Pieczone szparagi z porem na jogurcie koperkowym

 Baked asparagus and leek with dill yogurt, for English scroll down

To jest przepis z tych, które robi się, bo kocha się gotować. Najlepiej smakuje na leniwe sniadanie lub lekki lunch. Ostatnimi czasy mam bardzo mało czasu na takiego rodzaju przepisy, które przychodzą w trakcie, na które nie ma planu, które powstają lewniwie, bez pośpiechu. Mam nadzieję, że uda mi się znaleźć trochę więcej czasu na takie powolne gotowanie,bo szczerze mówiąc bardzo mi tego brakuje. 

Ten przepis jest odzwierciedleniem maja na talerzu, jeśli lubicie pieczone warzywa to absolutnie polecam zrobić. 

Pieczone szparagi z porem na jogurcie koperkowym

2 porcje

składniki na jogurt:

- 400 g jogurtu greckiego

- pęczek koperku

- 1 ząbek czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- sól i pieprz do smaku

Czosnek pokroić drobno, koperek posiekać. Wszystkie składniki umieścić w miscę i wymieszać do połączenia, przyprawiając solą i pieprzem, następnie odstawić.

składniki na warzywa:
- 500 g zielonych szparagów

- 1 niewielki por

- garść orzeszków pini

- sól, pieprz do smaku

- kilka łyżek oliwy z oliwek

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Ze szparagó odkroić zdrewniałe końce. Pora umyć i białą oraz jasnozieloną część pokroić w plasterki. Resztę pora pokroić w 3-4 cm plastry. 

Pora rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, polać oliwą oraz przyprawić solą i pieprzem. Całośc przykruć folią aluminiową i wstawić do nagrzanrgo piekarnika- piec 20 minut. Po tym czasie zdjąć folię i ułożyć szparagi- polać oliwą oraz przyprawić solą i pieprzem i całośc ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.

Warzywa wyjąć z piekarnika, jogurt rozłożyć na talerzyku i ułożyć warzywa, następnie posypać orzeskzami i podawać.

Smacznego!

Baked asparagus and leek with dill yogurt

2 portions

ingredients for yogurt:

- 400 g Greek yogurt

- bunch of dill

- 1 garlic clove

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste 

Finely dice garlic, chop dill and add all ingredients in a bowl. Season with salt and pepper and stir to combined, set aside. 

ingredients for vegetables:

- 500 g green asparagus

- 1 medium leek

- salt, pepper to taste

- handful of pine nuts

- few tablespoons olive oil

Preheat oven to 200 C, trim asparagus, cut white and light green part of leek in slices, the rest cut in 3-4 cm stripes. 

Line baking sheet with parchment paper and put the leek, season with salt and pepper and sprinkle with olive oil. Cover with an aluminium foil and put to the preheated oven, bake 20 minutes. Next remove the foil and add apsaragus, season with salt and pepper and pinkle with the olive oil. Put everything again to the oven and bake another 20 mintues. 

Spread yogurt on the plates, then add vegetables and sprinkle with pine nuts, serve.

Enjoy!

Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

 Caramelized leek and mushrooms pasta, for English scroll down

Uwielbiam pora, ale tylko wtedy, kiedy jest usmażony albo upieczony. Nienawidzę surowego pora ani tego pora, co pływa w gotowym rosole. Podobnie mam z cebulą, może być piklowana, smażona, pieczona, grillowana, gotowana, ale nie surowa. Myślę, że może to dotyczyć całej rodziny cebulowatych, ich surowy smak jest dla mnie zbyt oatry i dominujący, ale ich obrobiona termicznie wersja jest już niebem. 

Ten makaron był przepyszny, banalnie prosty w zrobieniu, ale zawierający mnóstwo smaku. Polecam użyć właśnie tagliatelle, nie wiem dlaczego, ale jest to idealny kształt do tego typu dodatków :)

Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaranu- u mnie tagliatelle

- 2 duże pory

- 600 g różnych grzybów

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 60 g masła

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 125 g startego parmezanu

- ok 300 ml wody z makaronu

- sól i pieprz do smaku

Por pokroić w cieniutkie paseczki, czosnek w kostkę, grzyby w plasterki.

Na patelni rozgrzać 30 g masła i odrobinę oleju, dodać por i smazyć na średnim ogniu ok 30 minut. Następnie dodać ocet balsamiczny i wymieszać, odstawić

Na patelni rozgrzać 30 g masła, dodać cozsnek i chwilę smażyć. Dodać grzyby oraz tymianek i wszystko przyprawić solą i pieprzem, smażyć do zrumienienia się grzybów. Dodać skarmelizowanego pora i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, w czasie gotowania odlać ok 30 ml wody z makaronu. Kiedy makaron będzie gotowy odlać całą wodę, dodać grzyby oraz por i wymieszać, następnie dodać parmezan i dolewać wody, mieszać do powstania kremowego sosu. Całość przyprawić jeszcze solą i pieprzem, jesli potrzeba i podawać.

Smacznego!

Caramelized leek and mushrooms pasta

4 portions

ingredients:

- 500 g pasta, I used tagliatelle

- 2 big leeks

- 600 g various mushrooms

- 2 garlic lcoves

- 2 tablespoons balsamic vinegar

- 60 g butter

- 1 teaspoon dried thyme

- 125 grated Prmesan

- around 300 ml pasta water

- salt and pepper to taste

Cut leek in thin stripes, dice garlic and cut mushrooms in slices.

Heat a frying pan with 30 g butter and a bit of oil, add leek and fry on medium heat aroun 20 minutes, then add balsamic vinegar and stir to combined, set aside.

Heat the frying pan again with 30 g butter and add garlic, fry for a couple of seconds then add mushroom, thyme and season with salt and pepper. Fry until golden brwon, then add leek and stir everything, set aside. 

Cook pasta al dente, meanwhile preserve around 300 ml pasta water. When the pasta is ready, drain the whole water, add leek and mushrooms and stir. Next add parmesan and slowly add water, stirring all the time to make a creamy sauce. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

Puff pastry green vegetables creamy casserole, for English scroll down

Długi czas nie jadłam ciasta francuskiego. Kiedy w końcu znalazłam go w Norwegii, co nie było takie trudne, ale z drugiej strony mam wrażenie, że jest tylko w jednym markecie sieciowym, postanowiłam zrobić coś dobrego. Ten przepis jest bardzo prosty, można użyć dowolnych warzyw, ja jednak skupiłam się na tych w odcieniu zieleni:) Warstwa ciasta francuskiego jest przyjemnie chrupiąca i równoważąca całe danie, a beszamel nadaje kremowej konsystencji i dopełnia smak. Na jesień na pewno spróbuję stworzyć wersję jesienną;)

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

4-6 porcji

składniki na beszamel:

- 800 ml mleka

- 80 g masła

- 70 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Masło roztopić na patelni, dodać mąkę, porządnie wymieszać i smażyć chwilę. Następnie powoli wlewać mleko mieszkając cały czas, aby nie było grudek, gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Przyprawić gałką, solą i pieprzem (dosyć spore szczypty). Odstawić.

składniki na warzywa:

- 500 g zielonych szparagów

- 1 por

- 500 g brokułów

- 100 g zielonego groszku

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Odciąć końce szparagów i pokroić na mniejsze kawałki, pora pokroić w cieniutkie paski a brokuły rozdzielić na różyczki.

Na 2 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać por i smażyć aż zmięknie i pomniejszy objętość. Dodać brokuły i szparagi i smażyć aż zmiękną- ok 5-7 minut. Na końcu dodać groszek i smażyć jeszcze chwilę. Przyprawić odrobiną soli i pieprzu.

pozostałe składniki:

- opakowanie ciasta francuskiego

- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka

Piekarnik nastawić na 200 C. grzanie góra-dół.

Formę do zapiekania nasmarować oliwą i wlać połowę beszamelu, rozłożyć warzywa i polać kolejną połową beszamelu. Ciasto francuskie odwinąć i rozłożyć na wierzchu sosu. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika na ok 20 minut do zrumienienia się ciasta.

Wyjąć i podawać.

Smacznego!

Puff pastry green vegetables creamy casserole

4-6 portions

ingredients for white sauce:

- 800 ml milk

- 80 g butter

- 70 g wheat flour

- 1/2 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Melt butter in a sauce pan, add flour and stir well then cook for 1-2 minutes. Next gradually pour milk and whisk, cook on low heat until thickened, season with nutmeg and generous pinch of salt and pepper. Set aside.

ingredients for vegetables:

- 500 g green asparagus

- 500 g broccoli

- 1 leek

- 100 g green peas

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt, pepper to taste

Dice onion and garlic. Cut leek into this stripes and trim asparagus, then cut in smaller pieces. Divide broccoli into florets. 

Melt 2 tablespoons coconut oil and fry onion until glossy, add garlic and fry for one minute more. Add leek and fry until reduce volume and tender. Next add broccoli and asparagus and fry another 5-7 minutes until tender but still crispy. Season with salt and pepper and set aside.

remaining ingredients:

- 1 package puff pastry

- 1 small egg lightly whisked with a bit of milk

Preheat oven to 200 C.

Oil casserole dish and pour half of the sauce on the bottom. Next add vegetables and cover with remaining sauce. Unroll puff pastry and put on the top. Spread egg over the surface and take to the preheated oven. Bake approx 20 minutes until golden brown.

Take out from the oven and set aside. 

Enjoy!

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

Rye- spelt sourdough bread with fried leek, for English scroll down

Dawno nie piekłam chleba. Zawsze znajdowałam jakąś wymówkę, przede wszystkim to, że nie miałam zakwasu i nie miałam czasu go zrobić. Przyszedł czas, w którym czasu mam aż za dużo, więc nastał idealny moment na wznowienie domowej piekarni. Od razu przypomniałam sobie dlaczego warto piec swoje chleby. J. stwierdził, że już nigdy nie kupimy chleba, a ja znowu poczułam to piękne uczucie towarzyszące pieczeniu. 

W Norwegii mąki mają kompletnie inne oznaczenia niż w Polsce, dlatego nie do końca wiedziałam, które mam tak naprawdę kupić i do czego będą mi służyć. Rozwiązanie było proste- kupiłam wszystkie dostępne mąki i po prostu je obejrzałam;) 

No i wracam. Wracam z domowym pieczywem! A pomysł na ten chleb wziął się po prostu z chęcią wykorzystania pora, który zalegał w lodówce, bo kupiłam jednego za dużo:) Chleb jest ciężki, mokry, treściwy, czyli taki jaki uwielbiam. 

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

keksówka 26 cm

składniki:

- 150 g mąki żytniej razowej

- 150 g mąki orkiszowej razowej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 10 g soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 400 g wody

- 1 por

- 50 g pestek z dyni

- 2 łyżki masła lub oleju

Końcówki pora odciąć, całość pokroić na drobne paseczki. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić pora, smażyć ok 10-15 minut aż zmięknie i zmniejszy swoją objętość o połowę. Odstawić do ostudzenia.

Formę do chleba natłuścić i obsypać otrębami żytnimi.

Mąki, sól, zakwas, wodę, pestki dyni i ostudzony por wymieszać w misce, następnie przełożyć do keksówki, wygładzić mokrą łyżką i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 godzin do wyrośnięcia (do brzegów formy).

W międzyczasie piekarnik nastawić na 240 C.

Wyrośnięty chleb przełoży do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę i piec jeszcze ok 40-45 minut.

Chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić. Kroić najlepiej na następny dzień do ustabilizowania miąższu.

Smacznego!

Rye-spelt sourdough bread with fried leek

26 cm rectangle form

ingredients:

- 150 g whole rye flour

- 150 g whole spelt flour

- 100 g wheat bread flour

- 10 g salt

- 150 g active rye sourdough starter

- 400 g water

- 1 leek

- 50 g pumpkin seeds

- 2 tablespoons butter or oil

Trim leek and cut into very small stripes. Heat butter on a pan and fry leek around 10-15 minutes until tender and less volume. Set aside to cool.

Oil bread form and sprinkle with rye brans.

Stir flours, salt, starter, water, pumpkin seeds and fried leek in a bowl until combined then transfer dough to the form. Even with wet spoon and cover with plastic foil. Let rise for 4-6 hours until the sides of the form. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Take risen bread to the preheated ocen and bake 15 minutes. Next reduce temperature to 200 C and bake another 40-45 minutes. Take out form the oven and cool completely. Best to cut next day to stabilize the inside.

Enjoy!

Tost z jajkiem sadzonym i smażonymi pieczarkami oraz porem z sosem balsamico

Tost z jajkiem sadzonym i smażonymi pieczarkami oraz porem z sosem balsamico

Fried egg toast with fried mushrooms, leek and balsamico sauce, for English scroll down

Ostatnimi czasy znowu jadam na śniadanie turbo szybką opcje zwaną płatkami z mlekiem. Jak dwa lata temu potrafiłam wstawać o 5 rano bez problemu i szykować się do pracy, tak teraz mam problem ze wstawaniem i zdążeniem do pracy na 10. Myślę, że moje rozregulowanie wzięło się z nietypowych zmian w pracy. Ciężko jest mi w ogóle wstać, co dopiero zrobić jakieś ekstra śniadanie. Jednak, kiedy mam trochę więcej czasu rano, zawsze staram się jeść coś naprawdę dobrego i zaspokajającego mój głód na przynajmniej parę godzin.

Ten tost idealnie sprawdza się na leniwe śniadanie, gdzie wcale nie musisz się nigdzie spieszyć i możesz powoli rozkoszować się kawą czy herbatą o poranku. Smażony por jest dla mnie czymś, co idealnie zmienia warzywo, za którym raczej nie przepadam. jednak po usmażeniu ma całkowicie inny smak, który uwielbiam. To samo tyczy się karmelizowania czy pieczenia. Na surowo por wypada w moich oczach dosyć średnio i zawsze prosiłam moją mamę, kiedy robiła sałatkę warzywną, żeby dla mnie zrobiła jednak bez pora. Jego smak zaburzał mi całość i sałatka wtedy nie smakowała tak, jak powinna. W tym toście jednak por smakuje świetnie. W połączeniu z idealnie zrobionym jajkiem smażonym można pomyśleć, że właśnie zjadło się śniadanie w jakiejś restauracji;)

Tost z jajkiem sadzonym i smażonymi pieczarkami oraz porem z sosem balsamico

2 porcje

składniki:

- 4 kromki chleba

- 1/2 cebuli

- por- tylko białą część

- kilka pieczarek

- ulubiona sałata

- 2 jajka

- pomidor

- masło

- sól, pieprz

- sos balsamico- przepis tutaj

Piekarnik rozgrzać do 200 C- grzanie góra dół

Cebulę oraz pok pokroić na drobne kawałki, pieczarki w plasterki.

Chleb posmarować masłem. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać por i smażyć chwilę, dodać pieczarki i smażyć do zrumienienia się, przyprawiając solą oraz pieprzem.

Chleb wsadzić do piekarnika i przypiekać ok 5 minut. Jajka usmażyć na tej samej patelni, co pieczarki i por. aby żółtko nadal było płynne. Na jedną kromkę chleba ułożyć sałatę, pomidora, pieczarki z porem i usmażone jajko. Przyprawić solą oraz pieprzem i polać sosem balsamico. Przykryć kolejną kromką chleba i podawać.

Smacznego

Fried egg toast with fried mushrooms leek and balsamico sauce

- 2 portions

ingredients:
- 4 slices of bread

- 2 eggs

- 1/2 onion

- several mushrooms (about 4)

- favourite salad

- 1 tomato

- salt, pepper

- butter

- balsamico sauce- recipe here

Preheat oven to 200 C.

Cut onion and leek into small cubes, mushrooms into slices.

Spread butter onto bread. Heat a frying pan with 1-2 tablespoons olive oil. Add onion and fry until glossy, add leek and fry for a minute. Add muskrooms, season with salt and pepper and fry until golden brown. 

Take bread into the preheated oven and bake approx 5 minutes until crispy. Fry eggs on the same frying pan from mushrooms and leek. Try to make yolk still liquid. 

Add salad and tomato onto bread, next add leek and mushrooms and cover with egg. Season with salt and pepper and pour with salt and pepper. Cover with another slice of bread and serve.

Enjoy!

Złote gratin porowo-szparagowe

Złote gratin porowo-szparagowe

Leek and asparagus golden gratin, form English scroll down

Uwielbiam zapiekanki. Zresztą wszystkie dania z piekarnika mają w sobie trochę magii. Pieczenie sprawia, że wszystkie składniki, zaczynając od warzyw a kończąc na mięsie, po poddaniu ich obróbce termicznej w piekarniku, nabierają całkowicie innego, lepszego wymiaru. Zawsze, kiedy ktoś opowiada mi, że nie posiada piekarnika z wielu przyczyn, czasem bardzo prozaicznych, łapię się za głowę i kiwam ze zdumieniem. Jak można żyć bez piekarnika? To obok kuchenki, najbardziej potrzebny sprzęt w domu. Ja nie wyobrażam sobie mojego życia bez piekarnika, prawie wszystko to, co robię, potrzebuje jego użycia, więc nawet przez myśl mi nie przeszło, że można bez niego funkcjonować. Gdzie te chleby, gdzie te pyszne ciasta i obiady? Szczerze mówiąc podziwiam takich ludzi, bo nawet najzwyklejszych zapiekanych bułek z serem nie są w stanie bez piekarnika (albo opiekacza) zrobić. Dla mnie to sytuacja nierealna. Piekarnik musi być. Koniec kropka.
Z piekarnika wychodzą na przykład takie pyszne zapiekanki, jak ta. Uwielbiam takie dania, kremowe, delikatne i rozpływające się w ustach. Muszę przyznać, że byłoby to też świetne nadzienie do bułeczek, albo wierzch pizzy. Zastosowań jest wiele. Ja wybrałam klasyczną formę zapiekanki i nie żałuję, wszyscy w domu zjedli ze smakiem i prosili o dokładkę. To chyba najlepsza rekomendacja;)

Złote gratin porowo-szparagowe
ok 4-6 porcji

składniki:
- 500 g białych szparagów
- 3 pory (tylko jasnozielone i białe części)
- 400 g piersi z indyka (już obranej)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 500 ml mleka
- 50 g masła+ 1 łyżka
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa i papryka wędzona ostra  do smaku
- 70 g sera żółtego
- 3 łyżki bułki tartej

Odciąć końce szparagów i obrać, następnie ugotować na półtwardo w osolonej i gotującej się wodzie. Odcedzić, pokroić na małe kawałki i odstawić.
Cebulę, czosnek i imbir pokroić w bardzo drobną kostkę. Pory przeciąć na pół wzdłuż, po czym ponownie na pół i pokroić w cieniutkie paseczki.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, po czym dodać czosnek i imbir, smażyć minutę. Dodać pory, przyprawić solą oraz pieprzem i smażyć aż zmiękną- ok 10-15 minut. Dodać cukier i smażyć jeszcze chwilę. Zdjąć z ognia i odstawić.
W międzyczasie mięso pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą, pieprzem i odrobiną papryki wędzonej. Na osobnej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucić kurczaka, smażyć na dużym ogniu tylko do zmiany koloru i zrumienienia- ok 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić.
Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem
Do garnuszka dodać 50 g masła i roztopić, wsypać mąkę i szybko wymieszać, smażyć chwilę, nie dopuszczając do spalenia się mąki. Dodać mleko, mieszając cały czas. Przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i gotować do zgęstnienia.
W misce połączyć kurczaka z porami i szparagami, wlać beszamel i wymieszać do połączenia. Całość przełożyć do naczynia, posypać startym serem i bułką tartą. Gratin włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 20- 30 minut aż ser mocno się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.
Smacznego!

Leek and asparagus golden gratin
4-6 portions

ingredients:
- 500 g white asparagus
- 3 leeks (only pale green and white parts)
- 400 g turkey breasts, boneless and skinless
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 2 cm fresh ginger piece
- 1 teaspoon light brown sugar
- 500 ml milk
- 50 g butter+1 tablespoon
- 2 tablespoons all purpose flour
- 70 g cheese (melting well)
- 3 tablespoon breadcrumbs
- salt, pepper, nutmeg and hot smoked paprika to taste

Trim ends of the asparagus, peel and cook with boiling and salted water until al dente (more uncooked). Next strain and cut into smaller pieces. Set aside for later.
Cut onion, ginger and garlic into very small cubes. Cut leeks longwise in half then again in half and cut into very thin stripes. Set aside.
Heat a frying pan with 1 tablespoon butter over medium heat and add onion, fry until glossy and add gsrlic and ginger. Fry another minute and add leek, season with salt and pepper and fry until tender, about 10- 15 minutes. Add sugar and fry for a while. Take out from the stove and set aside.
Meanwhie prepare turkey and sauce.
Cut turkey into small cubes, season with salt, pepper and a dash of paprika. Heat another frying pan with 1-2 tablespoons olive oil over high heat and add turkey. Fry just until change the colour and golden- 2 minutes. Remove from the stove and set aside.
Preheat oven to 200 C. Butter a casserole dish and set aside.
Melt 50 g butter in a saucepan and add flour, whisking all the time. Cook for a minute, but don't burn the flour. Pour milk, whisking constantly. Season with salt, pepper and nutmeg and cook until thickened.
In a bowl combine leeks, asparagus and turkey. Pour the sauce and stir to combine. Take into the casserole dish, sprinkle with grated cheese and breadcrumbs. Take into the preheated oven and bake 20-30 minutes until cheese has been golden brown. Remove from the oven, cool for a minute and serve with fresh vegetable salad.
Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Spaghetti w dyniowo- kokosowym curry z ciecierzycą i porem

Spaghetti w dyniowo- kokosowym curry z ciecierzycą i smażonym porem

Pumpkin and coconut curry spaghetti with chickpeas and fried leek, for English scroll down

Kolejny obiad, na który rzuciłam się, jak tylko nałożyłam go na talerz. No dobrze, nie licząc dosłownie 2 minut "sesji", chciałam jak najszybciej to zjeść. Byłam pewna, że będzie mi smakować, bo uwielbiam takie smaki, z jednej strony delikatna dynia i mleko kokosowe a z drugiej czerwona pasta curry. Dodatek pora nazwałabym cudownym przypadkiem, ponieważ miało go nie być. W ostatniej chwili zdecydowałam się właśnie na niego i absolutnie nie żałuję. Zabawne jest to, że kiedyś bardzo nie lubiłam pora, szczególnie, jak mama robiła sałakę jarzynową. nie mogłam go znieść i prosiłam zawsze o wersje bez niego. Zakochałam się w nim po tym, jak wpadłam na "genialny" pomysł podsmażenia go na maśle. Wtedy nabrał całkowicie innego wymiaru w moich oczach. Dzisiaj uwielbiam pora, szczególnie właśnie smażonego na patelni.
Tym daniem zdobyłam nawet uznanie domowego mięsożercy, więc jest się czym chwalić; ))

Spaghetti w dyniowo- kokosowym curry z ciecierzycą i porem
2 porcje

składniki:
- 200 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki dyniowego puree
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
- 1/2 pora- tylko zielona część
- 1 puszka( 400 g) ciecierzycy
- 160 g makaronu spaghetti
- 30 g masła
- 1/2 łyżeczki sumaku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1.2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- świeży tymianek i sezam do podania

W misce wymieszać mleko kokosowe, dyniowe puree i pastę curry do uzyskania jednolitego płynu.
Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente.
W międzyczasie pora dokładnie umyć i pokroić na cienkie paski, czosnek w drobną kostkę.
Na patelni roztopić masło, wrzucić pora i smażyć przez chwilę, aż zacznie zmniejszać objętość. Dodać czosnek i smażyć aż por zredukuje swoją objętość dosyć mocno- ok 7 minut. Do pora dodać sos, sumak, oregano, rozmaryn, ciecierzycę i wszystko wymieszać. Gotować na niewielkim ogniu ok 5- 10 minut aż sos zgęstnieje, następnie dodać ugotowany makaron i wymieszać Jeśli okaże się, że sos jest za gęsty należy dolać trochę wody z gotowania się makaronu. Całość przełożyć na talerze i udekorować tymiankiem oraz sezamem. Podawać natychmiast.
Smacznego!

Pumpkin and coconut curry spaghetti with chickpeas and fried leek
2 portions

ingredients:
- 200 ml coconut milk
- 2 tablespoons pumpkin puree
- 1 teaspoon red curry paste
- 1/2 leek- only green part
- 1 can chickpeas
- 160 g spaghetti pasta
- 30 g butter
- 1/2 teaspoon sumac
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon dried rosemary
- 1 garlic clove, finely chopped
- fresh thyme and sesame to decorate

In a bowl combine coconut milk, pumpkin puree and curry paste.
Cook pasta according to package until al dente.
Meanwhile thorougly wash leek and finely slice. Melt butter in a frying pan and add garlic and leek, fry until reduced volume. Add sumac, oregano, rosemary and chickpeas and stir to combine, pour pumpkin sauce and cook for 5- 10 minutes until thicken, next add cooked pasta and stir. If the sauce is too thick you can pour a little bit water from pasta cooking to water down the sauce.
Take pasta on plates, sprinke with sesame and fresh thyme and serve immediately.
Enjoy!

Chleb pszenny za zakwasie z karmelizowanym porem i ziarnami

Chleb pszenny z karmelizowanym porem, słonecznikiem i pestkami dyni na zakwasie

Sourdough bread with caramelized leek, sunflower seeds and pumpkin seeds, for English scroll down

Mój kolejny chlebowy faworyt. Jak tylko zobaczyłam na niego przepis, wiedziałam, ze go upiekę i nie żałuję czasu, jaki mu poświęciłam. Chleb jest po prostu cudowny. Przede wszystkim wychodzi bardzo duży, poza tym zapach tego chleba jest niesamowity. Karmelizowany por nadał mu tyle smaku, że ciężko się oderwać od zjedzenia kolejnej kromki, najlepiej z masłem lub kremowym serkiem. Jestem tym chlebem naprawdę zachwycona i na pewno będę go robić nieraz, bo do takiego smaku naprawdę warto wracać.

Chleb pszenny z karmelizowanym porem, słonecznikiem i pestkami z dyni na zakwasie

1 duży bochenek

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

- 170 g mąki pszennej chlebowej

- 100 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, szczelnie przykryć i odstawić na 12 godzin. Zaczyn jest gotowy, kiedy łyżeczka zakwasu pływa po powierzchni szklanki wypełnionej wodą. 

składniki na chleb:

- 400 g mąki pszennej chlebowej

- 100 g mąki pełnoziarnistej

- 250 ml wody

- 2 łyżeczki soli

- 1 por

- 1.5 łyżeczki miodu

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 50 g słonecznika

- 50 g pestek z dyni

- cały zaczyn

Do zaczynu dodaj wodę i obydwie mąki, wymieszaj wszystko dobrze i odstaw przykryte ściereczką na 30 minut. 

W międzyczasie przygotować pora. Por dokładnie umyć i pokroić na cienkie plasterki. Na rozgrzaną patelnię z 1- 2 łyżkami oliwy wrzucić pora i smażyć do momentu, aż por zmięknie i zdecydowanie zmniejszy swoją objętość. Następnie dodać miód i ocet balsamiczny, wymieszać i smażyć do czasu, kiedy płyn odparuje a por pokryje się ciemną glazurą- wystarczy chwila.

Słonecznik i pestki z dyni podprażyć na złoto na suchej patelni, następnie ostudzić. Do pestek dodać pora, wymieszać.

Do ciasta dodać sól i przygotowane dodatki, wymieszać dokładnie a następnie wyrabiać ciasto, aż będzie zwarte, jędrne i nie będzie przylepiać się do stołu. Tak przygotowane ciasto odstawić w ciepłe miejsce do miski na 2 godziny, składając je w tym czasie dwukrotnie- po 45 i 90 minutach.

Wyrośnięte ciasto uformować w bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania wysypanego mąką złączeniem do góry na ok godzinę w ciepłe miejsce= chleb ma wyraźnie urosnąć.

W międzyczasie nastawić piekarnik razem z blachą do pieczenia na 230 stopni- grzanie góra- dół.

Wyrośnięty chleb przełożyć złączeniem do dołu na blachę do pieczenia, naciąć, piekarnik spryskać wodą i wsadzić chleb do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut, gdyby za bardzo się przyrumienił należy przykryć go folią aluminiową i tak dopiekać do końca czasu.

Gotowy bochenek wystudzić całkowicie na kratce.

Więcej na temat przygotowywania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Sourdough bread with caramelized leek, sunflower seeds and pumpkin seeds
1 big loaf

ingredients for leaven:
- 1 tablespoon active sourdough rye starter
- 170 g bread blour
- 100 ml water

Combine all ingredients in a bowl, cover with a plastic foil and set aside overnight.

ingredients for bread:
- 400 g bread flour
- 100 g whole wheat flour
- 250 ml water
- 2 teaspoons salt
- 1 leek
- 1.5 teaspoon runny honey
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 50 g sunflower seeds
- 50 g pumpkin seeds
- whole leaven

Combine leaven with water and flours, then set aside for 30 minutes.
Meanwhile prepare leek. Wash the leek and cut into thin slices. Heat a frying pan with 1- 2 tabelspoons olive oil and add leek, fry until tender and reduce the leek's voolume. Add honey and balsamic vinegar, for 2- 3 minutes, then take out from the stove and set aside.
In another frying pan brown seeds, add leek and stir to combine.
Add salt and leek into the dough, stir to combine, then knead- the dough should be smooth and elastic. Take into the bowl and set aside for 2 hours, folding 2 times, after 45 and 90 minutes.
Form the bread shape and take into the floured bread basket smooth side down for 1 hour.
Meanwhile preheat oven to 230 C.
Take the dough into a baking sheet, sprinkle the oven with a water and put the dough into the preheated oven and bake for approx. 40 minutes until golden brown. If bread has been brown too much just take the aluminium foil on the top of the bread.
Remove the bread from the oven and set aside to ocool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

źródło przepisu z moimi zmianami: klik klik

Kopytka nie muszą być z ziemniaków: Kopytka z ciecierzycy i czerwonej soczewicy z porem i dipem ogórkowo- kolendrowym

Kopytka z ciecierzycy i czerwonej soczewicy z porem i dipem ogórkowo- kolendrowym

Chickpea and red lentil dumplings with cucumber and coriander dip, for English scroll down

Kopytka wcale nie muszą być tylko z ziemniaków: ) Pomysł na takie kopytka podsunęła mi Karolina, ona wprawdzie odpowiadała mi o kompletnie innych kopytkach, ale pomyślałam sobie, że na pewno będę musiała skosztować takich nieziemniaczanych, tylko nie wiedziałam jeszcze, z czego będą.

Jak to zwykle u mnie bywa ostateczna decyzja zapadła dopiero, kiedy zobaczyłam ciecierzycę w sklepie, pomyślałam, że to będzie na pewno dobry wybór i tak właściwie się zaczęło. Potem była soczewica, która musiałam zużyć i por, na który miałam ochotę. 

I choć te kopytka to tak właściwie kwestia przypadku, wyszły bardzo smaczne, a podawane koniecznie z dipem ogórkowo- kolendrowym smakują jeszcze lepiej: )

Kopytka z ciecierzycy i czerwonej soczewicy z porem i dipem ogórkowo- kolendrowym

2 porcje

składniki na kopytka:

- puszka ciecierzycy <425 g razem z zalewą>

- 50 g czerwonej soczewicy

- jasnozielona część pora- mniej więcej 10 cm kawałek

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki sumaku

- 1 łyżka masła

- 1 jajko

- 100 g mąki+ do podsypywania

- sól, pieprz do smaku

Masło rozgrzać na patelni. Por pokroić na małe kawałki i wrzucić na patelnię, smażyć do czasu, kiedy zmięknie i stanie się słodszy i delikatniejszy w smaku.

W garnku zagotować 250 ml wody, wrzucić do niej soczewicę i gotować do rozgotowania się soczewicy- ok 10- 15 minut.

Do miski wrzucić ciecierzycę odsączoną z zalewy i zblendować, dodać miękką soczewicę, pora, przyprawy i jajko, wymieszać. Powoli dosypywać mąkę i mieszać do uzyskania gęstej kuli ciasta.

Na omączony blat wyłożyć ciasto, podzielić na 4 kawałki i każdy rolować do uzyskania wałka. Tępym nożem odkrajać kopytka.

W garnku zagotować osoloną wodę, kopytka wrzucić na wrzątek i gotować ok 3 minut od wypłynięcia.

składniki na dip ogórkowo- kolendrowy

- 200 g jogurtu naturalnego

- 1/2 ogórka zielonego

- 1/2 szklanki liści kolendry

- szczypta płatków chili i czarnuszki

- sól i pieprz do smaku.

- ok łyżka sezamu
- 1 łyżka masła
- kilka liści kolendy

Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z wody. Dodać do niego wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Dosolić i dopieprzyć do smaku.
Sezam podprażyć na patelni na złoty kolor, masło roztopić w garnuszku

Ugotowane kopytka przełożyć na talerz, polać masłem, obsypać sezamem i kolendrą, podawać z dipem.

Smacznego!

Chickpea and red lentil dumplings with cucumber and coriander dip
2 portions

ingredients for dumplings:
- 1 can chickpea (400g)
- 50 g red lentil
- 10 cm white piece of leek
- 1/2 teaspoon sumac
- 1 tablespoon butter
- 1 egg
- 100 g flour
- salt, pepper to taste

Melt butter in a frying pan, Cut leek into stripes and add into the frying pan, fry until tender.
In a bowl bring to a boil 250 ml water with a pinch of salt, then add lentil and cook 10- 15 minutes until nearly overcook.
In a bowl add chcikpea and blend until smooth, add lentil, leek and seasons. Gradually add flour and stir to combine. Take dough into a floured surface, divide into 4 piecec and roll each of them into a roller. Cut with knife into small dumblings.
Bring water with pinch of salt to the boil, add dumplings and cook 3 minutes after the dumplings has floated in the surface of the water.

ingredients for dip:
- 200 g plain yougrt
- 1/2 long green cucumber
- 1/2 cup coriander leaves
- pinch of chili flakes and nigella
- salt pepper to taste

- 1 tablespoon sesame
- 1 tablespoon butter
- few coriander leaves

Coarsely grate cucumber and soak from the water. Add all remaining ingredients and stir to combine. Season with salt and pepper.
Take dumpling onto plates, pour with melted butter and sprinkle with sesame and coriander. serve with dip.
Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Indyjskie danie jednogarnkowe

Biryani z soczewicą i mielonym mięsem z indyka

Kuchnia Azji daje nam wiele możliwości. W azjatyckich daniach kryję się mnóstwo smaków i aromatów, które bywają odurzające swoją wspaniałością. Ja kuchnię azjatycką lubię bardzo. Wiem, że nie spróbowałam nawet odrobiny tego, co ta kuchnia ma mi do zaoferowania, ale już teraz mogę powiedzieć, że absolutnie trafia w moje smaki. 

Z biryani było podobnie, bo z założenia bardzo lubię dania jednogarnkowe poprzez właśnie tą kumulację smaków zamkniętych w jednym naczyniu. Oczywiście nie żałowałam żadnego składnika, bo to danie smakowało mi bardzo. Jest aromatyczne, ale nie za ostre, delikatne, kremowe i trudno się od niego tak po prostu "odczepić": )

Mam nadzieję, że kuchnia azjatycka będzie sprawiać mi cały czas takie przyjemności: )

ps. Wczoraj, będąc na przyjemnym spotkaniu z Salvadorem Dali w przytulnej katowickiej knajpie, zamówiłyśmy dla spróbowania i z kobiecej ciekawości piwo Murphy's Irish Stout. Pomiędzy miłą pogawędką o naprawdę wielu rzeczach sączyłyśmy obydwie ten ciemny trunek z zadowoleniem myśląc, że to był bardzo dobry wybór. Jeśli będziecie mieć kiedykolwiek okazję- spróbujcie, piwo jest bardzo dobre, niesamowicie ciemne, delikatne i  nie pozostawiające gorzkiej goryczki na języku. Idealne na pogaduchy; D

Biryani z soczewicą i mielonym mięsem z indyka

4 do 6 porcji

składniki na bulion:

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- kawałek pora

- parę gałązek natki pietruszki

- 1 litr wody

- sól i pieprz

Marchewki i pietruszkę obrać i pokroić na grubsze plasterki.

Wodę przelać do garnka i zagotować. Następnie dodać wszystkie warzywa, natkę i doprawić solą i pieprzem. Gotować pod uchyloną pokrywką 20 minut.

składniki na sos pomidorowy:

- puszka pomidorów krojonych

- 1 duża cebula lub 2 średnie

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka papryki mielonej wędzonej

- 1/4 łyżeczki chili

- 1 łyżeczka bazylii

- 1 łyżka oliwy z oliwek

Cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez chwilę. Następnie wlać całą puszkę pomidorów, dodać wszystkie przyprawy i gotować pok przykryciem ok 10- 15 minut.

pozostałe składniki:

- 500 g mielonego mięsa z indyka

- 200 g ryżu basmati

- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku

- 1 puszka soczewicy

- 1/2 łyżeczki mielonego kminku

- 1 łyżka masła

- sól i pieprz

- natka pietruszki do podania

Piekarnik nastawić na 180 stopni< termoobieg>

Mięso doprawić paprykami, kminkiem, solą i pieprzem.

W dużym naczyniu żaroodpornym, który można postawić na ogień rozgrzać łyżkę masła. Jeśli nie posiadacie takiego naczynia- duża i głęboka patelnia też się nada.

Do naczynia dodać mięso i obsmażyć. Następnie dodać surowy ryż i smażyć przez chwilę. Po chwili dodać odsączoną soczewicę, wymieszać i pozostawić na ogniu jeszcze minutę. Po tym czasie dodać sos pomidorowy i bulion< z warzywami, oprócz pora i natki>. Wszystko wymieszać i zagotować. Następnie przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Jeśli smażyliście mięso na patelni, dodajcie go do naczynia żaroodpornego, a następnie sos pomidorowy i bulion.

Biryani zapiekać w piekarniku 20 minut, po czym wyciągnąć i zostawić na 5- 10 minut bez przykrycia.

Gotowe danie udekorować natką pietruszki i podawać. Do biryani można podać indyjskie chlebki, np puri.

źródło przepisu z moimi zmianami: klik klik