Ciasto z musem z mango i bitą śmietaną

 Mango mousse cake with whipped cream, for English scroll down

Wprawdzie nie różowe i nie w serduszka, ale idealnie nadające się na jakąś okazję, na przykład na dzisiejsze Walentynki. Nie bardzo miałam czas na wymyślanie walentynkowych wypieków, mam ostatnio sporo na głowie, co bym nie zapomniała, że żyję :) Zrobiłam to ciasto na przyjście moich znajomych parę tygodni temu i mając niewiele czasu, musiałam improwizować i stworzyć coś na szybko. Tak się złożyło, że miałam w lodówce pulpę z mango, która tylko czekała na swoją kolej. Tak powstało to ciasto z musem mango, które zaskakuje swoją lekkością i orzeźwiającym smakiem. Nie lubię, kiedy wypieki są za słodkie, więc nie dodawałam za wiele cukru, bo sama pulpa była wspaniale słodka. Myślę, że wyszło mi to całkiem nieźle, zresztą przekonajcie się sami :)

Ciasto z musem z mango i bitą śmietaną

tortownica o śr. 22 cm

składniki na biszkopt:

- 2 jajka

- 45 g mąki pszennej

- 15 g mąki ziemniaczanej

- 65 g cukru

- szczypta proszku do pieczenia

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg. Dno tortownicy wyłożyć proszkiem do pieczenia.

Mąki razem z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli dodawać cukier i miksować do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku, miksując do całkowitego połączenia. W dwóch turach dodać mąkę, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. 

Ciasto przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut.

Ciasto wyjąć i ostudzić, następnie zdjąć papier do pieczenia i wsadzić ponownie do tortownicy. 

składniki na mus mango:

- 400 g pulpy z mango- polecam pulpę, zamiast dojrzałych owoców, smak jest o wiele lepszy

- 300 g śmietanki kremówki

- 3 łyżeczki żelatyny

- 2-3 łyżek cukru pudru, w zależności od słodkości pulpy, ja dodałam jedynie jedną łyżkę

dodatkowo:

- 3 łyżki wody + 1 łyżka soku z cytryny

- 200 g śmietanki kremówki + 1 łyżka cukru pudru

Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, aby ją przykryć, wymieszać do połączenia i odstawić do napęcznienia na 5 minut. Następnie rozpuścić żelatynę, ale jej nie zagotować. Wlać odrobinę pulpy do żelatyny i energicznie wymieszać po czym całość dodać do reszty pulpy i wymieszać do połączenia. Dodać cukier w zależności od upodobań i wymieszać do połączenia.

Kremówkę ubić na sztywno, po czym partiami dodawać do ciasta, delikatnie ale dokładnie mieszać szpatułką do połączenia.

Biszkopt nasączyć wodą z cytryną, po czym wlać mus. Całość wygładzić i wstawić do lodówki na parę godzin aż mus się dobrze zestali- najlepiej na całą noc.

Następnie, ubić 200 g kremówki na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Kremówkę przenieść do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką (ja użyłam Wilton 6B). 

Ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy z ciasta- ja najpierw objechałam delikatnie ciasto tępym nożem, aby oddzielić je od tortownicy. Ciasto dekorować bitą śmietaną wedle upodobań.

Smacznego!

Mango mousse cake with whipped cream

22 cm round form

ingredients for sponge:

- 2 eggs

- 45 g wheat flour

- 15 g potato starch

- 65 g sugar

- pinch of salt

- pinch of baking powder

Preheat oven to 180 C. Line parchment paper ot the bottom of the form. Sift flour, starch and baking powder through a sieve.

Separate whites and yolks. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, then gradually add sugar, beating constantly until dense and glossy foam. Add one yolk at a time, mixing until combined. Add flour mix in two rounds, carefully combine it with the foam by spatula. Pour batter in the form, even and put to the preheated oven, bake around 20 minutes until fluffy. Take out from the oven and set aside to cool, then remove baking paper and put the sponge again to the form.

ingredients for mousse:

- 400 g mango pulp

- 2-3 tablespoons icing sugar

- 3 teaspoons gelatin

- 300 g heavy cream

Pour a bit of cold water to the gelatin to cover it, stir until combined and set aside for 5 minutes until soaked. Next, melt it but do not bring it to boil!. Add a bit of pulp into the melted gelatin and stir to combine, then add the mix in the pulp and stir again. Add sugar- it depends how sweet you want your cake, I added only 1 tablespoon, because my mango pulp was very sweet. 

Beat heavy cream until stiff peaks then add it in three turns to the mango pulp, stir it carefully with spatula until combined but do not destroy the foam. 

remaining ingredients:

- 3 tablespoon water+ 1 tablespoon lemon juice

- 200 g heavy cream+ 1 tablespoon icing sugar

Punch the sponge with water and lemon then pour mango mousse on top, even nicely and put in the fridge for at least couple of hours until set but the best overnight. Next, carefully take out the ring from the form- I used unsharpened knive first to separate ring from the cake and then I removed the ring. 

Beat heavy cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. Transfer the whipped cream in a piping bag with cream tip (I used Wilton 6B) and decorate the cake.

Enjoy!

Kostka malinowa

 Angel food cake squares with raspberry cream, for English scroll down

Potrzebowałam chwili, aby jakkolwiek ogarnąć się po wakacjach i otrząsnąć po i przed natłokiem różnych wydarzeń, ale wracam! Portugalia jest przepiękna i niesamowicie inspirująca, więc przyjechałam z głową pełną przeróżnych pomysłów. Przywieźliśmy również sporą ilość portugalskiej ceramiki, którą na pewno będziecie mogli dojrzeć na przyszłych zdjęciach :)

Jak wszystko jednak, wakacje się skończyły i czas, aby powrócić do normalnego życia pełnego obowiązków i pracy, a tę ostatnio zmieniłam, więc się nie nudzę:) 

Jako, że sezon malinowy trwa w najlepsze, uznałam że przepis na to ciasto będzie najlepszym rozwiązaniem na pierwszy wpis na blogu po małej przerwie.

Zrobiłam to ciasto na przyjazd moich rodziców do Norwegii. Bardzo często mówią mi, że tęsknią za moimi wypiekami, więc nie mogłam nie ugościć ich ciastem :)

Biszkopt nie jest klasyczny, jest to przepis na amerykański angel food cake, który osobiście pokochałam od pierwszego kęsa. W środku znajduje się krem malinowy oraz malinowe coulis a wszystko polane jest moją ulubioną polewą czekoladową. Fani malin na pewno pokochają to ciasto, zresztą polecam je każdemu, jest po prostu pyszne :)

Kostka malinowa

9 porcji

składniki na malinowe coulis:

- 250 g malin

- 1 łyżka soku z cytryny

- 80 g cukru

Wszystkie składniki zagotować w rondelku i gotować przez chwilę. Następnie zblendować całość i przesiać przez sitko, aby pozbyć się pestek. Odstawić do ostudzenia. 

składniki na ciasto:

- 260 g białek
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 220 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg. Dno i boki formy do ciasta  o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę przesiać i dodać do niej 70 g cukru, wymieszać i odstawić.
Białka wlać do miski i ubijać. Gdy tylko się spienią dodać sól i sok z cytryny. Następnie ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany. Następnie dodawać partiami pozostałe 150 g cukru i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy, jednak nie tak sztywnej, jak na bezę. Do masy dodawać partiami  mąkę wymieszaną z cukrem, mieszając wszystko delikatnie, ale dokładnie do połączenia. 
Gotową masę przełożyć do formy do pieczenia. Nożem przeciąć ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 45 minut. Na początku ciasto ładnie urośnie, pod koniec zacznie trochę opadać- bez obaw, tak ma być.
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i ostawić do ostudzenia, następnie wyjąć z formy, przekroić na pół i każdą warstwę pokroić na 9 identycznych kwadratów.

składniki na krem:

- 400 g śmietanki kremówki

- 200 g mascarpone

- 1 łyżka cukru pudru

- 1/2 malinowego coulis

Kremówkę ubić na sztywno w połowie dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone i zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać coulis i zmiksować do połączenia. 

składniki na polewę czekoladową:
- 75 g cukru pudru

- 50 g masła

- 25 g kakao

- 30 ml mleka

Masło roztopić, dodać cukier puder, kakao oraz mleko, gotować chwilę aż całość zgęstnieje ale nie zagotować! Zdjąć z ognia i ostudzić.

złożenie ciastek:

- zimna mocna zielona herbata do nasączenia

- 1/2 malinowego coulis

Każdy kawałek ciasta nasączyć zieloną herbatą, następnie wycisnąć krem na 9 kwadratów, tworząc małą dziurkę w środku kremu. Do środka ostrożnie wlać pozostałe coulis. Krem przykryć pozostałymi kwadratami ciasta i polać polewą. Udekorować malinami.

Smacznego!

Angel food cake squares with raspberry cream

9 portions

ingredients for raspberry coulis:

- 250 g raspberries

- 1 tablespoon lemon juice

- 80 g sugar

Put all ingredients in a saucepan and bring to a boil, cook for couple of minutes. Next blend until smooth and sift through a sifter to get rid of seeds, set aside to cool.

ingredients for cake:

- 260 g egg whites-
- 160 g all purpose flour
- 220 g sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 1 teaspoon lemon juice

Preheat oven to 180 C. Line bottom and side of a 20x20 cm square cake form with a parchment paper.
Sift flour and add 70 g sugar, stir to combine and set aside for later.
Beat whites until just frothy, add lemon juice and salt, beat until stiff peaks. Next gradually add remaining 150 g sugar and beat until dense, stiff and shining foam. Next gradually add flour and stir very carefully with spatula to combine. Add batter into the form, even and cut several times with a knife to eliminate air bubbles. Next take into the preheated oven and bake approx. 45 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven and set aside to cool completely. Next take the cake out of the pan, cut in two layers then cut these layers in 9 equal squares.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 200 g mascarpone cheese

- 1 tablespoon icing sugar

- 1/2 raspberry coulis

Whip heavy cream until whipped, adding the sugar in the middle of whipping. Next add mascarpone and mix until well combined. Add raspberry coulis and mix again until combined. 

ingredients for glaze:

- 75 g icing sugar

- 50 g butter

- 25 g cocoa powder

- 30 g milk

Add butter to a saucepan and melt. Add sugar, coca and milk, cook on low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to boil, stir often. Next take out from the stove and let it cool slightly.

assemble:

- cold green tea for soaking

- 1/2 raspberry coulis

Brush each square with green tea for soaking, next pipe cream over 9 squares, making small hole in the center of the cake. Fill the hole with remaining coulis and cover with another 9 squares. Pour 1-2 tablespoon of chocolate glaze over each cake, decorate with raspberry and set aside to set.

Enjoy!

Tiramisu pistacjowe

 Pistachio tiramisu, for English scroll down

Nikomu nie muszę przedstawiać chyba deseru tiramisu. Myślę, że absolutna większość kojarzy ten włoski deser. Klasyczna wersja jest oczywiście wspaniała, ale pistacjowe tiramisu to trochę inny level. Miałam ochotę zrobić ten deser, od kiedy parę lat temu zobaczyłam na Instagramie pewnej osoby, jej podróż na Sycylię i rekomendacje kulinarne, które dotyczyły właśnie pistacjowego tiramisu. Nie zapisałam sobie wówczas tego adresu, nawet nie pamiętam autora tego zdjęcia i polecajek. Pamiętam jedynie kubeczek a w środku zielonkawy krem i biszkopty. 

Co ciekawe, nie ma za wiele przepisów w Internecie na pistacjowe tiramisu, przynajmniej na takie, na jakie ja miałam ochotę. Musiałam więc improwizować i stworzyłam swój własny. Muszę przyznać, że to jeden z najlepszych deserów, jakie kiedykolwiek jadłam. Jest to oczywiście mocno subiektywna ocena, bo uwielbiam i pistacje i kawę i mascarpone :) Niemniej uważam, że powinniście go spróbować, szczególnie teraz, kiedy za oknem leje się żar a takie tiramisu z lodówki wydaje się być najlepszym wyjściem. 

Tiramisu pistacjowe

6 porcji

składniki:

- 100 g biszkoptów lady fingers

- 200 ml zaparzonej i ostudzonej kawy espresso

- 250 g mascarpone

- 4 jajka

- 50 g cukru

- 200 g słodkiej pasty pistacjowej- przepis tutaj

Żółtka oddzielić od białek.

W misce utrzeć żółtka z cukrem do puszystej masy, następnie dodawać powoli mascarpone i miksować do połączenia. Dodać pastę pistacjową i zmiksować do połączenia.

W osobnej misce białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać w trzech partiach do mikstury pistacjowej i mieszać szpatułką delikatnie ale dokładnie do połączenia. 

Biszkopty przekroić na pół. Każdy biszkopt zamoczyć na sekundę w kawie, po czym układać do szklanek: 2 biszpokty-1-2 łyżki kremu- 2 biszkopty- 1-2 łyżki kremu.

Całość posypać pistacjami i wstawić do lodówki na parę godzin do zestalenia.

Pistachio tiramisu

6 portions

ingredients:

- 100 g ladyfingers cookies

- 200 ml brewed and cold espresso

- 250 g mascarpone

- 4 eggs

- 50 g sugar

- 200 g sweet pistachio paste- recipe here

Divide yolks from whites.

In a bowl beat yolks with sugar until light and fluffy. Add mascarpone gradually and mix until combined. Add pistachio paste and mix until combined.

In another bowl beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Next add whites in 3 parts to the pistachio mixture and stir carefully in with spatula until combined.

Cut ladyfingers in half, next soak each cookie in coffee for one second then add to the glass: 2 cookies- 1-2 tablespoon cream- 2 cookies-1-2 tablespoons cream. Sprinkle pistachios on top and put to the fridge for couple of hours until set.

Enjoy!

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream, for English scroll down

To ciasto zostało okrzyknięte przez J. jednym z moich najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Czy słusznie? Zacznijmy od tego, że J. nie za bardzo przepada za słodyczami. Zje od czasu do czasu jakiś batonik i to by było na tyle. Kiedy piekę ciasta to zjada je z przyjemnością, ale twierdzi, że to nie są słodycze tylko desery poobiednie;) Ponad wszystko J. kocha ciasta z kremem, ale lekkim, najlepiej na bazie kremówki i mascarpone. Owoce w tym kremie są również mile widziane, a pistacje bardzo lubi. Połączenie tego wszystkiego w jednym wypieku sprawiło, że J. zapytał, kiedy zrobię to ciasto ponownie, bo już nie może się doczekać. Muszę przyznać, że jestem ogromnie zadowolona z tego eksperymentu i z chęcią powtórzę to ciasto ponownie. Dla mnie najlepszy jest ten pistacjowy biszkopt, poprzez orzechy nie jest suchy i przyjemnie chrupie w ustach. Jeśli chcecie zrobić na gościach wrażenie to polecam Wam ten przepis, myślę, że każdy pokocha to ciasto;)

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

8-10 porcji

składniki na krem:

- 250 g mascarpone

- 250 ml śmietanki kremówki

- 100 g białej czekolady

Czekoladę posiekać, śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, następnie przelać do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Całość całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Następnego dnia śmietankę z czekoladą i zimnym mascarpone umieścić w misce miksera i ubijać do powstania gęstego kremu- nie przebić, krem się wtedy zwarzy. 

składniki na biszkopt:

- 70 g pistacji surowych i niesolonych

- 80 g mąki pszennej

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 4 jajka

- 130 g cukru

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra dół. Płaską foremkę o wymiarach 30-40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia

Pistacje zblendować w blenderze na prawie piasek- trochę większe części orzechów są okay.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość.

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną i gęstą masę, dodać pistacje i wymieszać szpatułką do połączenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać partiami do masy jajecznej i wymieszać do połączenia szpatułką, uważając aby nie zniszczyć piany. Na sam koniec dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia. Masę wylać na przygotowaną formę, wyrównać i piec ok 15 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić 2-3 minuty.

Na stół położyć na płasko ręcznik kuchenny i posypać wierzch cukrem pudrem. Nadal ciepły biszkopt przenieść na ręcznik, papierem do pieczenia na wierzchu, ostrożnie odlepić papier od ciasta i zwinąć biszkopty razem z ręcznikiem kuchennym. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

pozostałe składniki:

- 300 g malin

- 100 g śmietanki kremówki

- 1 łyżeczka cukru pudru

- garść posiekanych pistacji

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. 

Biszkopt odwinąć i wysmarować kremem, następnie ułożyć maliny (zostawić kilka do dekoracji) i ponownie zwinąć, tym razem bez ręcznika. Ciasto udekorować ubitą kremówką, pistacjami i malinami.

Wstawić na parę godzin do lodówki do zestalenia.

Smacznego!

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream

8-10 portions

ingredients for cream:

- 250 g mascarpone

- 250 g heavy cream

- 100 g white chocolate

Chop white chocolate and put it to a bowl. Bring almost to a boil, remove from the stove and pour over the chocolate. Wait minute or two, then stir everything to combine. Set aside to cool completely then transfer to the fridge for overnight. 

Next day put cream and cold mascarpone into a stand mixer bowl and mix until thick cream- do not overmix, otherwise cream will curdle.

ingredients for sponge:

- 70 g raw and unsalted pistachios

- 80 g all purpose flour

- 3/4 teaspoon baking powder

- 4 eggs

- 130 g sugar

- pinch of salt

Preheat oven to 200 C. butter a 30x40 cm rectangle form and line with parchment paper. 

Blend pistachio until almost powder- bigger chunks will work too.

Sift flour with baking powder to a bowl, set aside

Separate yolks from whites. Beat yolks with sugar until light and fluffy, add pistachios and stri with spatula until combine. 

Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Add to the batter in three parts, stirring gradually with spatula to not destroy the foam. Next add flour and stir again with spatula until combined. Pour batter over the form, even and take to the preheated oven, bake 15 minutes until golden. Take out from the oven and let cool for 2-3 minutes.

Lay flat clean kitchen towel on a table then spread with icing sugar. Transfer sponge over the towel with parchment paper side on top. Carefully remove parchment paper and roll sponge with kitchen towel. Leave until cool completely. 

remaining ingredients:

- 300 g raspberries

- 100 g heavy cream

- 1 teaspoon icing sugar

- handful chopped pistachios

Beat cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. 

Unroll sponge and spread the cream over it. Next add raspberries (leave some for decoration) and roll cake again, this time without towel. Decorate with whipped cream, raspberries and chopped pistachios. Transfer to the fridge for couple of hour to set.

Enjoy!

Wielkanocny tort szpinakowy z kremem cytrynowym

 Easter spinach cake with lemon mascarpone cream, for English scroll down

Już od bardzo dawna miałam ochotę zrobić wielkanocny motyw na cieście z gniazdkiem i jajkami. Pomysł na środek przyszedł później, choć myślę, że trafiłam idealnie. Zarówno ciasto, jak i dekoracja nie jest bardzo trudna w zrobieniu, wystarczy znać podstawy wykonania kwiatów z kremu i tyle w zasadzie. Nie jestem specjalistką w dziedzinie kwiatów z kremu, choć za każdym razem uczę się czegoś nowego i udoskonalam jakiś detal. Co ciekawe, o wiele lepiej radzę sobie ze zrobieniem róży niż najprostszych kwiatów kwitnącej jabłoni. Co zrobić, tak już jest:)

Ciasto w smaku jest bardzo dobre i wyważone, biszkopt szpinakowy ma fantastyczne, nawet lekko orzechowy jak dla mnie smak i lekko wilgotną konsystencję. Krem cytrynowy nie jest zbyt kwaśny ani zbyt słodki a całość dopełnia dżem porzeczkowy, który świetnie kontrastuje z zielonym biszkoptem. 

Taki tort na wielkanocnym stole zachwyci każdego;)

Wielkanocny tort szpinakowy z kremem cytrynowym

tortownica 16 cm

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 130 g świeżego szpinaku

- 90 g cukru

- 130 ml oleju rzepakowego

- 225 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 170 C- grzanie góra-dół. Dół tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Szpinak i polej zblendować bardzo dokładnie do uzyskania jednolitego zielonego płynu.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać mix szpinakowy i zblendować do połączenia.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy, delikatnie mieszać szpatułką do całkowitego połączenia.

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 50 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Delikatnie wyjąć z tortownicy i przekroić na 3 blaty. 

składniki na środek:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 250 g mascarpone

- 2 łyżki soku z cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 2 łyżki cukru pudru

- żółty barwnik (opcjonalnie)

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Dodać 2 łyżki soku z cytryny, skórkę z cytryny  i odrobinę żółtego barwnika i zmiksować do połączenia. Przenieść do worka cukierniczego z dużą okrągłą tylką.

składniki na zewnętrzny krem i dekoracje:

- 500 g masła w temperaturze pokojowej i pokrojonego w kostkę

- 180 g białek (6 białek z dużych jajek)

- 350 g cukru

- tylka do rozprowadzenia kremu po bokach tortu: Wilton 789

- tylki do dekoracji (wszystkie firmy Wilton): 104 i 102 do liści, 233 do wianka i gniazdka, 104 do kwiatków, 1 i 2 do gałązek i środka kwiatków

- 6 worków cukierniczych

- gwóźdź cukiernicy do kwiatków i liści

- małe kwadratowe papierki do kwiatków i liści

- 5 adapterów do tylek (ja mam tylko dwa, więc użyłam w brązowym kremie oraz jasnozielonym)

- barwniki do kremu (ja użyłam podstawowych do zmieszania kolorów, natomiast można użyć już gotowych: jasno i ciemnozielony, pomarańczowy oraz brązowy)

- złote perełki

- czekoladowe jajka

Cukier i białka dodać do miski. Miskę postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać masę do roztopienia się cukru. Masa powinna być bardzo ciepła, ale należy uważać aby jajka nie zaczęły się ścinać. Następnie zdjąć z kąpieli wodnej i zacząć ubijać w mikserze do powstania bardzo gęstej i błyszczącej białej piany. Masa przed dodaniem masła musi być ochłodzona, więc należy ubijać białka tak długo aż masa nie będzie ciepła- mi to zajęło ok 10 minut w mikserze planetarnym. Następnie wymienić końcówkę do ubijania na końcówkę do ucierania. Dodawać masło, kawałek po kawałku aż krem zacznie zmieniać konsystencję i stanie się sztywny. Pod koniec dodawania masła krem może wyglądać na zważony, jest to normalne, należy nadal ciągle ucierać masę. Gotowy krem podzielić na 5 mniejszych części i jedną dużą do obłożenia ciasta. Cztery mniejsze części zafarbować na jasną zieleń, ciemną zieleń, brąz oraz pomarańcz. Jedną część zostawić bez farbowania. Krem do obłożenia ciasta również pozostawić bez koloru. Krem do obłożenia ciasta przenieść do worka cukierniczego z tylką 789, pozostałe kolorowe kremy przenieść do worków cukierniczych z adapterami. 

pozostałe składniki:

- 2-3 łyżki dżemu porzeczkowego

- 1 łyżka soku z cytryny+3 łyżki wody do nasączenia biszkoptu

Pierwszy blat biszkoptowy nasączyć sokiem cytrynowym, następnie posmarować cienką warstwą dżemu. Na dżem wycisnąć krem cytrynowy, wyrównać i położyć drugi blat biszkoptowy. Znowu nasączyć i posmarować cienką warstwą dżemu porzeczkowego oraz wycisnąć krem cytrynowy i wyrównać. Położyć trzeci blat biszkoptowy. Wszelkie dziury w kremie załatać kremem cytrynowym, wyrównać i wstawić do lodówki na parę godzin.

Następnie rozprowadzić krem maślany po bokach i górze tortu tylką 789 i wyrównać. Wykonać dekoracje i wstawić do lodówki do stężenia.

Tort wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę przed podaniem.

Smacznego!

Easter spinach cake with lemon mascarpone cream

16 cm round tin

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 130 g fresh spinach

- 90 g sugar

- 130 ml canola oil

- 225 g all purpose flour

- 1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 170 C. Line bottom of the cake tin with parchment paper.

Blend spinach and oil until smooth green liquid. 

Separate yolks from whites. Beat white with pinch of salt until stiff peaks, add one yolks at a time and mix until combined. Add spinach liquid and mix until combined. 

Sift flour with baking powder and add to the batter. Gently stir with spatula until well combined, do it carefully to not destroy foam. 

Transfer batter to the cake tin, even and take to the preheated oven. Bake around 50 minutes until clean toothpick. Remove form the oven and cool completely. Carefully take out form the form and cut into three layers.

ingredients for lemon cream:

- 400 ml heavy cream

- 250 g mascarpone

- 2 tablespoons icing sugar

- 2 tablespoons lemon juice

- zest of 1 lemon

- yellow food colouring (optional)

Beat heavy cream until stiff, add icing sugar in the middle of beating. Next add mascarpone and beat until combined. Add lemon juice, lemon zest and food colouring and beat until combined. Transfer to a piping bag with a round piping tin.

ingredient for buttercream and decoration:

- 500 g butter at room temperature cut in cubes

- 6 egg whites (180 g)

- 350 g sugar

- Wilton 789 piping tin to spread buttercream on the sides of the cake

- Wilton 104 and 102 tins for leaves, 104 for flowers, 233 for nest and wreath, 1 and 2 for brunches and inside of flowers

- flower nails for flowers and leaves

- square small papers for flowers and leaves

- 5 tin adapters

- 6 piping bags

- food colouring (brown, light green, dark green and orange)

- gold pearls

- chocolate eggs

Combine sugar and whites in a bowl, put in a water bath and cook until the sugar is melted and mixture very warm but whites are not curdled. Next take out form water bath and start beating until very dense and shiny foam. Foam needs to be cold before adding butter so beat well until cool- it took me around 10 minutes with Kitchen Aid. Next change whipping attachment to a paddle attachment and start adding butter, piece by piece. Keep beating. In the end of adding butter, cream may look curdled but that's normal, keep beating until the cream is smooth. 

Divide cream into 1 big portion and 5 smaller portions. Colour 4 small portions with food colouring for light green, dark green, brown and orange. One of the small portion and big portion leave without colour. Add big portion of buttercream into a piping bag with Wilton 789 piping tin. Small portions of buttercream add to the piping bags with tin adapters. 

remaining ingredients:

- 2-3 tablespoon black currant jam

- 1 tablespoon lemon juice+ 3 tablespoons water for punching

Punch first layer of sponge with lemon juice and spread thin layer of currant jam on top. Pipe lemon cream on the sponge, even and cover with another layer of sponge. Punch again and spread jam on top. Pipe the lemon cream and even. Cover with third layer of sponge. Fill all gaps in cream and even. Take to the fridge for few hours.

Next take out from the fridge and cover the sides and top of the cake with buttercream with 789 piping tin, then make it even. Make decoration and put to the fridge.

Take out from the fridge at least one hours before serving.

Enjoy!

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple, for English scroll down

Lekka, puszysta, pięknie prezentująca się na stole i pyszna. Chyba niczego więcej nie musimy odczekiwać od ciasta. Bardzo lubię połączenie kokosa i ananasa nie tylko w popularnym drinku, ale również i w ciastach. Kokos nadaje słodyczy i ciekawej tekstury a ananas orzeźwienia i soczystości.

Jestem przekonana, że przypadnie Wam to ciasto do gustu, jest z gatunku tych, które smakują praktycznie każdemu, oczywiście trzeba lubić kokos i ananas;) 

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

ok 8 porcji

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 100 g cukru

- 70 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 180 C. grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia do miski. 

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier, miksując dokładnie do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać sypkie składniki i wymieszać ostrożnie szpatułką do połączenia.

Blaszkę do pieczenia (ok 25x35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszkę wylać masę i równomiernie rozprowadzić. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut. 

W międzyczasie blat posypać cukrem pudrem i wyłożyć ściereczką bawełnianą. 

Kiedy rolada będzie upieczona, przełożyć ją na ściereczkę, papierem do pieczenia do góry, zdjąć papier i zwinąć razem ze ściereczką w rulon. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie zrobić krem

składniki na krem:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- ok 100 g wiórków kokosowych

- 2 łyżeczki żelatyny w proszku

- pół puszki pokrojonego w kostkę ananasa

- 3 łyżki wody wymieszane z 1 łyżką soku z cytryny

Żelatynę rozpuścić w 50 ml gorącej wody, odstawić do przestudzenia.

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie ostrożnie wlać żelatynę i ponownie zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia.

Kiedy rolada jest zimna, odwinąć ją ze ściereczki i nasączyć wodą z cytryną. Następnie nałożyć krem (zostawić trochę do dekoracji góry) i ananas. Ciasto zwinąć krótszym bokiem, owinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na parę godzin. Wyjąć z lodówki, odwinąć ze ściereczki i udekorować górę ciasta pozostałym kremem i paroma kawałkami ananasa.

Smacznego!

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple

around 8 portions

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 100 g sugar

- 70 g all purpose flour

- 300 g cocoa powder

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C.

Sift flour, cocoa and baking powder in a bowl, set aside.

Separate whites from yolks. Beat whites until stiff peaks with pinch of salt. Next gradually add sugar and mix until shiny foam. Add one yolk at a time, mixing until combine. Add dry ingredients and carefully stir with spatula until combine. 

Line baking tray (25x35 cm) with parchment paper, add batter and spread evenly. Take to the preheated oven and bake 10-12 minutes. 

Meanwhile sprinkle worktop with icing sugar and cover with kitchen cloth.

When cake is ready, take it out onto the kitchen cloth, parchment paper side up. Take off parchment paper and roll cake with kitchen cloth. Set aside until cool completely.

Meanwhile make cream.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- 2 teaspoons gelatin powder

- 100 g shredded coconut

- half can cubed pineapple

- 2 tablespoons water mixed with 1 tablespoon lemon juice

Mix gelatin with 50 ml hot water, set aside to cool a bit.

Beat heavy cream until stiff, in the middle add icing sugar. Next gradually pour gelatin and mix until combine. Add coconut and stir to combine.

Unroll cake and soak with water mixed with lemon juice. Next add cream (leave a bit for top) and pineapple. Next roll cake with shorter side, wrap with kitchen cloth and take to the fridge for a while. 

When the cake is set, take out from the fridge, unwrap from the cloth and decorate the top with remaining cream and couple pieces of pineapple.

Enjoy!

Tort Myszka Mickey

Mickey Mouse cake, for English scroll down

Mam dla Was propozycję dekoracji tortu specjalnie dla fanów Myszki Mickey. Moim fanem była roczna dziewczynka, która podobno uwielbia tę bajkę i na urodziny nie mogło obyć się bez tortu z tym motywem. Muszę przyznać, że wykonanie twarzy było dosyć skomplikowane, ponieważ nie miałam żadnej formy i musiałam wszytko wyciąć odręcznie, co sprawiło mi mały kłopot. Jest to dość wymagający tort, ale spokojnie, dacie sobie radę, wystarczą chęci;)

Tort Myszka Mickey
(jak zwykle podam w ogóle rzeczy potrzebne do wykonania tortu)

- biszkopt z 4 jajek (średnica tortownicy 16 cm)
- biszkopt z 6 jajek (średnica tortownicy 21 cm)
- krem na wypełnienie z 600 g mascarpone, 1 litra kremówki i 3 łyżek cukru pudru
- pół słoika dżemu malinowego do posmarowania blatów ciasta
- mocna herbata do nasączenia biszkoptów
- krem maślany z 300 g masła, 680 g cukru pudru i 4-6 łyżek mleka
- 700 g niebieskiej masy cukrowej
- 400 g czerwonej masy cukrowej
- 150 g czarnej masy cukrowej
- ok 500 g białej masy cukrowej
- barwniki w żelu (pomarańczowy, żółty, zielony, różowy nude)
- foremki do wykrawania w kształcie gwiazdek- 3 rozmiary
- foremki do wykrawania w kształcie koła- 2 rozmiary
- plastikowe rurki do podtrzymywania ciasta
- nożyk, wałek do masy cukrowej
- wykałaczki

Mickey mouse cake
( as usual I'm giving you general picture how to make cake)

- sponge from 4 eggs (16 cm round form)
- sponge from 6 eggs (21 cm round form)
- filling from 600 g mascarpone, 1 liter heavy cream and 4 tablespoons icing sugar
- half har of raspberry jam to spread over sponges
- strong tea for soaking sponges
- buttercream for coating from 300 g butter, 680 g icing sugar and 4-6 tablespoons milk
- 700 g blue fondant
- 400 g red fondant
- 150 g black fondant
- around 500 g white fondant
- gel food colouring (orange, green, yellow, pink, nude)
- cutters in round and star shape- 3 sizes
- plastic tubes for mantain shape of the cake
- knife, rolling pin
- longh toothpicks