Sałatka z soczewicy z edamame i migdałami

 Lentil salad with edamame and almonds, for English srcoll down

Edamame zawsze było dla mnie ciekawostką. Czy smakuje zielono? Czy jest chrupiące? Czy jest podobne do bobu? Miałam wiele pytań, które pozostawały bez odpowiedzi, aż w końcu penego dnia poszłam do azjatyckiego jeszcze wtedy sklepu (w zwykłych sklepach nie było możliwości kupna edamame), aby w końcu przekonać się jak ten tajemniczy strączek smakuje. Muszę przyznać, że moje początki z tą fasolką wcale nie były łatwe, nie wiedziałam w ogóle o co jest taki wielki szum. Musiałam dać sobie jednak czas, bo dzisiaj bardzo lubię edamame i mogę je nawet jeś tak ot co, chrupiąc do filmu, jako przekąskę. Nie robię tego często, bo w domu naszą przekoąską jest raczej łubin w solance (tradycyjna portugalska przekąska w barach), ale często dodaję edamame do sałatek. Bardzo lubię jego twardawą konsystencję i dosyć specyficzny smak- mogłabym powiedzieć trochę niedojrzały? Uważam, że do tej sałatki z soczewicą pasuje naprawdę dobrze. Robię ją dosyć często do pracy, idealnie nadaje się na lunch :) 

Sałatka z soczewicy z edamame i migdałami

4-6 porcji

składniki na soczewicę:

- 300 g zielonej soczewicy

- 600 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 liść laurowy

Soczewiće opłukać na sitku zimną wodę. Następnie wszystkie składniki umieścić w garnku i gotować aż soczewica wchłonie całą wodę- ok 15 minut. Następnie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na dobre 15 minut.

składniki na vinaigrette:

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/2 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka syropu daktylowego

- 80 ml oliwy z oliwek

- sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i odstawić. 

pozostałe składniki:

- 400 g już ugotowanych mrożonych i odmrożonych fasolek edamame, już wyłuskanych z łupin

- 1 mała czerwona cebula

- duża garść posiekanej pietruszki

- duża garść migdałów w płatkach

Cebulę pokroić w drobną kostkę. W miscę połączyć ostudzoną soczewicę, vinaigrette, edamame, cebulę, pietruszkę oraz migdały. Wszystko dobrze wymieszać i podawać.

Smacznego!

Lentil salad with edamame and almonds

4-6 portions

ingreidents for lentil:

- 300 g dry green lentils

- 600 g water

- 1/2 teaspoon salt

- 1 bay leaf

Drain lentils with cold water, then add all ingreidents in a pot, cook until lentils have absorbed the water- around 15 minutes. Next cover with a lid, take out from the stove and set aside for another 15 minutes. 

ingredients for vinaigrette:

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/2 teaspoon coriander

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 teaspoon salt

- 1 tablespoon date syrup

- 80 ml olive oil

- juice of 1/2 lemon

Combine all ingredients in a bowl, set aside. 

remaining ingredients:

- 400 g already cooked frozen and thawed edamame beans

- 1 small red onion

- handful of almond flakes, roasted

Finealy dice the onion. In a bowl combine cooled lentils, vinaigrette, edamame, onion, parsley and almond. Stir everything to incorporated and serve.

Enjoy!

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli

 Vegan creamy white bean stew, for English scroll down

Ten gulasz to mój mały eksperyment. Chciałam zrobić danie, które będzie kremowe, ale do którego nie będę musiała używać śmietanki. Wiem, że na rynku są teraz śmietanki wegańskie, ale ja chciałam użyć czegoś co jest dostępne w każdym sklepie, a nie tylko w pojedyńczych lub ze specjalnym działem wegańskim. Muszę przyznać, że użycie fasoli z puszki i jej późniejsze gotowanie, jak i mleka sojowego i skrobii spowodowało, że gulasz ten jest naprawdę kremowy i pyszny. Taki stogonoff wegański? W sumie można to tak nazwać :)

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli 

4-6 porcji

składniki:

- 500 g białej dużej fasoli z puszki, waga po odsączeniu płynu

- 500 ml mleka sojowego

- 750 g bulionu warzywnego

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 500 g ziemniaków

- 2 marchewki

- 500 g pieczarek

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 2 kopiaste łyzki skrobi kukurydzianej

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, ziemniaki w kostkę, pieczarki w plasterki a marchewkę w pólplasterki.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodac pieczarki oraz tymianek i smazyć do zrumienienia. Następnie dodac marchewkę i ziemniaki i smazyć 3-4 minuty. Dodać fasolę, kumin oraz musztardę i całość wymieszać. Wlać bulion oraz 300 ml mleka sojowego i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować ok 10-15 minuty aż warzywa będą miękkie. 

Skrobię kukurydzianą wymieszać z 200 ml mleka sojowego. Kiedy warzywa będą już miękkie, powoli wlewać do całości miksturę kukurydzianą i mieszać, gotować ok 5 minut aż całość zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem i podawać.

Smacznego!

Vegan creamy white bean stew

4-6 portions

ingredients:

- 500 g canned white bean, weight after draining

- 500 ml soy milk

- 750 g vegetable stock

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 500 g potatoes

- 2 carrots

- 500 g mushrooms

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon cumin

- 2 tablespoons corn starch

- salt and pepper to taste

Finely dice onion and garlic. Dice potatoes, slice mushrooms and cut carrots in half moon slices. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Next add mushrooms and thyme and fry until golden. Add potatoes and carrot and fry for 3-4 minutes. Mext add beans, cumin and mustard, stir everything well. Pour stock and 300 ml soy milk and bring to a boil, then cook for aroun 15 minutes until the vegetables are tender. 

Meanwhile combine corn starch with 200 ml soy milk.

When veggies are tender, slowly pour corn starch mixture in the pot and stir constantly, cook for another 5 minutes until thickened. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

 Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce, for English scroll down

Kolejny przepis z kalafiorem w roli głównej. Tym razem w wersji wspaniałej i kolorowej sałatki. Połączenie orientalnych przypraw z kalafiorem i orzeźwiającego ziołowego sosu z tahini tworzy idealne połączenie smaków. Do tego chrupiące słodko-kwaśne pestki z granata i mleczna kukurydza. Takich połączeń się nie zapomina :) Najlepszym rodzajem wina dla takich orientalnych dań będą wina aromatyczne, na przykład Gewurztraminer, lub Torrontes, które pachną jak płatki róży! 

Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

2-4 porcje

składniki na sos:

- 15 g liści bazylii

- 15 g liści miety

- 100 g tahini

- 30 g soku z cytryny

- 1 duży ząbek czosnku

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki kuminu

Wszystkie składniki umieścić w misce blendera i zblendować na głaski sos, odstawić.

składniki na kalafior:

- 1 główka kalafioru

- 1 puszka ciecierzycy

- 1 kolba kukurydzy

- 1 łyżeczka przypray curry

- 1/2 łyżeczki kukrkumy

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 2-3 łyżki oliwy

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Kalafior rozdzielić na różyczki, dodac do miski razem z odsączoną ciecierzycą i wszystkimi przyprawami oraz oliwą. Całość dobrze wymieszać, po czym przełożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Obok połozyć kolbę kukurydzy. 

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut do zrumienienia, wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić, po czym obrać kolbę z kukurydzy. 

pozostałe składniki:

- 1 główka salaty rzymskiej

- garść pomidorów koktajlowych

- 1/2 długiego ogórka zielonego

- garść pestek granatu

Sałatę pokroić w mniejsze kawałki, pomidorki w ćwiartki, Ogórka przekroić na pół, wydrążyć pestki i pokroić na mniejsze częsci. 

Na talerze ułożyć salatę, pomidory i ogórka. Następnie dodać pieczonego kalafiora, cieciorkę oraz kukurydzę. Całośc polać sosem tahini i posypać pestkami granata.

Smacznego!

Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce

2-4 portions

ingredients for sauce:

- 15 g basil leaves

- 15 g mint leaves

- 100 g tahini

- 30 g lemon juice

- 1 garlic clove

- 1/4 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon kumin

Add all ingredients in a blender and blend until smooth, set aside. 

ingredients for cauliflower:

- 1 cauliflower head

- 1 can chickpeas

- 1 corn cob

- 1 teaspooon curry powder

- 1/2 teaspoon tirmeric

- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cooriander

- 1/4 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 2-3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 200 C

Cut cauliflower in florets and add in a bowl, then add drained chickpeas and all spieces with olive oil. Stir everything until well combined and toss on a baking sheet lined with a parchment paper. Add also the corn on the sheet. Put everything in a prheeated oven and bake 20 minutes until golden, then remove from the oven and set aside to cool slightly, then peel the cob to get only kernels. 

remaining ingredients:
- 1 head of rome salad

- handful of cherry tomatoes

- 1/2 long green cucumber

- handful of pomegranate seeds

Cut salad in smaller pieces, tomatoes in quarters. Cut cucumber in half, remove the seeds and cut in smaller pieces. 

Add salad, tomatoes and cucumber on the plates, next add roasted cauliflower, chicpkeas and corn. Pour the sauce on top and sprinkle with pomegranate seeds, serve.

Enjoy!

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

 Spicy hoisin udon noodles with tofu and shitake mushrooms, for English scroll down

Kolejna odsłona mojego ukochanego makaronu udon, tym razem w pikantnej wersji z sosem hoisin, gochungrau i smażonym tofu. Jedzenie tego makaronu nigdy mi się nie znudzi i zawsze wracam do niego z wielką przyjemnością, muszę w końcu zebrać się i zrobić domowy udon, myślę, że byłby jeszcze lepszy! 

Jest to maakron bezporblemowy, który bardzo szybko się robi, jest ostry, więc jesli mają go jeść dzieci, polecam pominąć gochungaru :)

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 1 1/2 łyżki gochungaru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sosu hoisin

- 50 ml wody

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżka sezamu

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać do połączenia, odstawić.

składniki na makaron:

- 800 g makaronu udon

- 1 mała cebula

- 4 ząbki czosnku

- 1 marchewka

- 500 g grzybów shitake

- 200 g groszku cukrowego

- 300 g twardego tofu + 2 łyżki sosu sojowego

- dymka do dekoracji

Udon ugotować wedle wskazówek na opakowaniu, następnie opłukać w zimej wodzie i odsączyć.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki a marchewkę w półplasterki. 

Tofu bardzo dokładnie odsączyć z wody, tak aby było dosyć suche, następnie rozgrzać patelnie z 2 łyżkami oleju i rozkruszyć tofu do patelni. Smażyć ok 5 minut aż lekko się zarumieni i reszta wody wyparuje, dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z ognia. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smażyć do zrumienienia. Dodać marchewkę oraz groszek i smażyć parę minut aż warzywa zaczną mięknąć. Dodać tofu i wszystko wymieszać. Dodać udon oraz sos i całość wymieszać, gotować chwilę, aż sos bardziej zgęstnieje. Makaron podawać z dymką.

Smacznego!

Spicy hoisin udon with tofu and shitake mushrooms

4 portions

ingredients for sauce:

- 1 1/2 teaspoon gochungaru

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons hoisin sauce

- 50 ml water

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame seeds

Combine all ingredients in a bowl andstir until combined, set aside.

ingredients for udon:

- 800 g udon noodles

- 1 small onion

- 4 garlic cloves

- 1 carrot

- 200 g sugar peas

- 500 g shitake mushrooms

- 300 g firmed tofu + 2 tablespoons soy sauce

- spring onion for serving

Cook udon according to the package, nest drain with cold water and set aside. 

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut carrot in hal fslices. 

Drain excess of the water from tofu, so tofu is quite dry, then heat a frying pan with 2 tablespoons oil and crumble tofu in it, fry for around 5 minutes until slightly godlen, then add soy sauce, stir well and set aside. 

In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glosssy. Add garlic and fry for one more minute. Add mushrooms and fry until golden brown then Add carrot and peas and fry until tender but still crispy. Next add the tofu and stir everything until combined. Pour the sauce and add the udon noodles, stir and cook for 2-3 minutes until the sauce has thickened. Serve the noodles with chopped spring onion.

Enjoy!

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

 Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate, for English scroll down

Myślę, że ta sałatka Was bardzo zaskoczy. Nie jest to zbyt oczywiscte połączenie, ale uwierzcie mi, ta sałatka ma wszystko, czego potrzeba, jest świeża, soczysta, aromatyczna i bardzo zdrowa! :) Muszę przyznać, że bardzo dawno nie jadłam komosy ryżowej, a jest ona przecież taka pyszna! Trzeba ją oczywiście dobrze ugotować, żeby nie była rozmiękła, ale to nie jet aż tak trudne. Zrobiłam tę sałatkę na grilla i wszyscy bardzo ją chwalili. Wy nie musicie czekać do następnego grilla, możecie ją zrobić do obiadu, do lunch boxa, na kolację, na śniadanie... na cokolwiek chcecie :)

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

1 duża miska

składniki na komosę ryżową:

- 250 g białej komosy ryżowej

- 560 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Komosę dobrze wypłukać zimną wodą na sitku przez chwilę, aby pozbyć się goryczki, następnie wrzucić do garnka, dodać wodę i sól i całość zagotować, następnie gotować na średnim ogniu tylko do wchłonięcia całej wody. Po tym czasie przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut, po czym przenieść do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc. 

składniki na sałatkę:

- 1 czerwona papryka

- ok 6 mandarynek

- pestki z 1/2 małego granata

- 1 mała czerwona cebula

- puszka ciecierzycy

- garść mięty i pietruszki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 3 łyżki oliwy z oliwek

Paprykę oraz cebulę pokroić w drobną kostkę, miętę i pietruszkę drobno posiekać, ciecierzycę odsączyć z płynu. Mandarynki obrać nożem i pokroić w paski

Wszystkie składniki razem z komosą ryżową oprócz mandarynek włożyć do miski i dobrze wymieszać, następnie dodać mandarynki i ostrożnie wymieszać. Można podawać od razu, ale kiedy sałatka poleży trochę w lodówce, jest jeszcze lepsza. 

Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate

1 big bowl

ingredients for quinoa:

- 250 g white quinoa

- 650 g water

- 1/2 teaspoon salt

Rinse the quinoa on a colander with a cold water to remove the bitterness, then add in a pot with water and salt and bring everything to boil. Next cook over medium heat just until the water is absorbed, then cover with a lid and set aside for 15 minutes. Next transfer to a fridge and set aside for a couple of hours, preferable overnight. 

ingredients for salad:

- 1 red bell pepper

- around 6 clementines

- seeds from 1/2 small pomegranate

- 1small red onion

- 1 can of chickpeas

- a handful of mint and parsley

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 3 tablespoons olive oil

Finely dice bell pepper and onion, chop mint and parsley, peel clementines with a knive and cut in slices. Drain the chickpeas from the liquid 

In a bowl add all ingredients with the quinoa but without clementines and stril well until well incorporated, add clemetnines and stir carefully once again. You can serve the salad immediately, but if it sits in the fridge for a couple of hours, it's even better.

Enjoy!

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

 Rice noodles with spicy pumpkin sauce, paprika and shitake mushrooms, for English scroll down

Tak, tak, dyniowe przpeisy czas start. Co roku zastanawiam się czy uda mi się zrobić nowe dania z dynią, bo mam ich na blogu już tyle, że z kazdym rokiem mam wrażenie, że kończą mi się pomysły. Jak na razie udaje mi się zawsze coś tak nowego wymyślić i bardzo się cieszę, bo szczerze mówiąc na nic chyba nie czekam tak, jak na sezon dyniowy, no może poza jagodami w wakacje :)

Ten makaron na pewno nie jest dla osób, które nie lubią ostrych dań. Można go zmodyfikować, aby nie był ostry, ale w zmaierzeniu ten makaron miał mieć ogień. Sos jest gęsty i oblepia kazdy kawałek makaronu, a do tego grzyby shitake, które mają w sobie mnóstwo smaku umami. Bardzo zasmakował mi ten makaron i mam nadzieję, żrobić go jeszcze w tym roku :)

ps. Kiedy zleciał ten wrzesień!?!?!?

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 250 puree z dyni (uzyłam odmiany Hokkaido)

- 1 łyżka pasty gochujang

- 2 łyżeczki gochungaru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 1 łyzka octu ryżowego

- 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego- użyłam 10 mm

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 500 g grzybów shitake

- 2 papryki

- dymka plus orzeszki ziemne do posypania

Makaron ugotować wedle zaleceń na opakowaniu.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, papryki w słupki.

W woku rozgrzać 2-3 łyzki oleju, dodać cebulę i smazyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smazyć do zrumienienia, nastepnie dorzucić paprykę i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać makaron i sos i wymeiszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodać trochę wody. Całość wymieszać, przełozyć na talerze i podawać z dymką oraz orzeszkami.

Smacznego!

Rice noodles with spicy pumpkin sauce, bell pepper and shitake mushrooms

4 portions

ingredients:

- 250 g pumpkin puree (I used Hokkaido)

- 1 tablespoon gochujang paste

- 2 teaspoons gochungaru

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml soy sauce or tamari

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 tablespoon sugar

In a bowl mix all ingredients until well combined, set aside

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles- I used 10 mm

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 500 g shitake mushrooms

- 2 bell peppers

- spring onion and peanuts for serving

Cook rice noodles according to the package, drain and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms and julienne bell peppers.

In a wok heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 more seconds. Add shitake and fry until golden brown, then add bell pepper and fry for 1-2 minutes more. Next add noodles and pasta and stir everything. If sauce is too thick, add water to loosen it up. 

Next transfer on plates, sprinkle with spring onion and peanuts and serve.

Enjoy!

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

 Corn cream soup with coconut milk, chili and lime, for English scroll down

Rzadko jem świeżą kukurydzę, dlaczego? Sama nie wiem, być może dlatego, że sezon na nią jest dosyć krótki i trzeba się w Norwegii za nią nachodzić, bo nie często jest w zwykłych sklepach? Być może. W sumie trochę nad tym ubolewam, bo uwielbiam świeżą kukurydzę, gotowaną, grillowaną, pieczoną, jakąkolwiek.

Kiedy przeglądałam ostatnio Pinteresta, natrafiłam na fantastyczne zdjęcie zupy kukurydzianej, miała przepiękny słoneczny kolor i wyglądała bardzo apetycznie. Zapamiętałam ten widok i przy pierwszej okazji, kiedy udało mi się znaleźć kukurydzę w sklepie, kupiłam parę kolb i zabrałam się do przygotowywania przepisu. 

Pomyślałam, że mleko kokosowe swoją kremowością i bogactwem, świetnie będzie pasować do kukurydzy, ale chciałam też czymś podkręcić smak, więc postawiłam na chili i limonkę. Fantastyczna wyszła ta zupa mówiąc szczerze, jest przy niej odrobinę pracy, głównie przez przesiewanie ją przez sitko, czego ja osobiście nienawidzę robić, chyba zraziłam się w pracy przygotowując sos pomidorowy i przecierając pomidory w puszcze niezwykle często. Nie mniej jej smak absolutnie rekompensuje nawet to nieszczęsne przecieranie przez sitko :) Niestety poprzez ten zabieg zupa traci na swojej objętości, więc nie wychodzi jej zbyt wiele, można zatem podwoić składniki lub przygotować ją jako starter :)

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

3-4 małe porcje

składniki:

- 3 kolby kukurydzy

- 1 puszka mleka kokosowego

- 1 litr bulionu

- 1 chili

- sok z 1 limonki

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Kukurydzę obrać z liści, umyć, przyprawić solą i pieprzem oraz polać odrobiną oliwy, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut. Następnie wyjąć, ostudzić i odkroić ziarna od kolby, garść ziaren zachować do dekoracji. 

Cebulę, czosnek oraz połowę chili pokroić w kostkę. Drugą połowę chili pokroić w plasterki. 

Do dużego garna wlać 2-3 łyżki oliwy i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać posiekane chili oraz czosnek i smażyć jeszcze minute. Dodać ziarna kukurydzy, smażyć parę minut. Następnie wlać bulion oraz mleko kokosowe (parę łyżek odstawić do dekoracji) i zagotować, gotować ok 15-20 minut aż kukurydza dobrze zmięknie. Następnie całość bardzo dobrze zblendować, po czym przesiać przez sitko, aby pozbyć się łusek- trochę to potrwa.

Przesianą zupę przełożyć z powrotem do garnka, postawić na mały ogień, oddać kurkumę i przyprawić solą i pieprzem, gotować aż będzie znowu gorąca. Następnie zdjąć z ognia i dodać sok z limonki. 

Całość podawać z chili, kukurydzą, mlekiem kokosowym i liśćmi kolendry.

Smacznego!

Cream corn soup with coconut milk, chili and lime

3-4 small portions

ingredients:
- 3 corn cobs

- 1 can coconut milk

- 1 liter stock

- 1 chili

- 1 lime

- 1 garlic clove

- 1 onion

- 1/2 teaspoon turmeric

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Peel corn cobs from the leaves, glaze with olive oil and season with salt and pepper, put into the preheated oven and bake around 20-25 minutes. Next remove from the oven, cool down and peel kernels (set aside few for decoration).

Finely dice onion, garlic and half of the chili. Another half cut in slices. 

In a pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and diced chili and fry one more minute. Add corn kernel and fry 2-3 minutes more. Pour stock and coconut milk (set aside few tablespoons for decoration), bring to a boil and cook 15-20 minutes until corn is very tender. Next blend everything well and then pass through a sieve to remove hard parts of the corn- this step can take a while. 

Pour passed soup in the pot again, make it warm, season with turmeric, salt and pepper. Take out from the stove and add lime juice.

Serve with corn kernels, chili slices, drops of coconut milk and koriander leaves. 

Enjoy!

Czekoladowy pudding chia a czereśniami i wegańskim karmelem

 Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel, for English scroll down

Kiedyś mogłabym jeść takie puddingi na śniadanie codziennie. Dzisiaj odrobinę się to pozmieniało i częściej wybieram jednak śniadania na słono lub najpierw coś wytrawnego, a później odrobinę słodyczy. Dzisiaj puddingi chia zjadłabym z chęcią na deser, szczególnie w taką pogodę, gdzie żar leje się z nieba i tak naprawdę nie mamy ochoty na nic, co byłoby gorące. Połączenie czekolady, masła orzechowego i czereśni jest fantastyczne, słodko-słone smaki zawsze się przyciągają i pasują do siebie. 

Norweskie czereśnie są przepyszne, ale ich sezon trwa bardzo krótko, więc trzeba się nimi nacieszyć najbardziej, jak się da. Ja mogłabym jeść je kilogramami bez opamiętania, gdyby nie były takie drogie ;) 

Czekoladowy pudding chia z czereśniami i wegańskim karmelem

2 porcje

składniki:

- 500 ml mleka (u mnie migdałowe tym razem)

- 2 łyżki kakao

- 8 łyżek nasion chia- 60 g

- 2 łyżki syropu daktylowego

- 400 g czereśni

W misce wymieszać 500 ml mleka, nasiona chia, kakao oraz syrop daktylowy i wstawić do lodówki na całą noc. 

składniki na wegański karmel:

- 100 g daktyli medjool

- 200 ml mleka (u mnie migdałowego)

- 2 łyżki masła orzechowego

Mleko podgrzać, dodać daktyle oraz masło orzechowe i całość zblendować na gładką masę. 

Następnego dnia czereśnie wydrylować. Do miseczek/słoików dodać na zmianę czereśnie-pudding-wegański karmel aż do wyczerpania składników. Podawać od razu.

Smacznego!

Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel

2 portions

ingredients for pudding:

- 500 ml almond milk

- 2 tablespoons cocoa powder

- 8 tablespoons chia seeds- 60 g

- 2 tablespoons date syrup

- 400 g sweet cherries

In a bowl add and milk, coca powder, chia seeds and date syrup, stir until combined and take to the fridge for overnight. 

ingredients for vegan caramel:

- 100 g medjool dates

- 200 ml almond milk

- 2 tablespoons peanut butter

Heat almond milk until warm, add dates and peanut butter and blend until smooth. 

Next day pit the cherries. Add to the bowls/jars alternately: cherries-pudding-vegan caramel until the ingredients run out. Serve immediately.

Enjoy!

Oiji Muchim- ostre koreańskie piklowane ogórki

 Oiji Muchim- Korean spicy pickled cucumbers, for English scroll down

Jeżeli lubicie kimchi to na pewno polubicie te piklowane ogórki. Muszę Was jednak ostrzec, mają w sobie ogień :) 

Zanim opublikowałam ten post, zdążyłam zrobić te ogórki już parę razy. Nie wiedzieć czemu, przepis zalegał na moim komputerze i się "kurzył", zupełnie niepotrzebnie ;).

Dla mnie te ogórki są świetnym dopełnieniem jakiegoś dania z ryżem albo smażoną wołowiną. Najbardziej lubię je dodawać do koreańskiego bibimbapu, na który przepis jest również na blogu. 

Oiji Muchim- ostre koreańskie piklowane ogórki

1 miska

składniki:

- 600 g długich ogórków lub ogórków kirby 

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

- 1 łyżka papryki gochungaru

- 1 łyżka octu ryżowego

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka sezamu

- 1 łyżeczka soli

- garść posiekanej dymki

Ogórki pokroić na 1 cm półplasterki, posypać solą i odstawić na 15-30 minut. Następnie dokładnie opłukać, delikatnie odcisnąć z wody i osuszyć.

Do ogórków dodać wszystkie składniki, wymieszać i włożyć do słoika, po czym schować do lodówki na przynajmniej 30 minut.

Smacznego!

Oiji Muchim- Korean spicy pickled cucumbers

1 bowl

ingredients:

- 600 g long cucumbers or the best kirby cucumbers

- 1 garlic cloves, finely chopped

- 1 tablespoon gochungaru 

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 teaspoon sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon sesame seeds

- 1 teaspoon salt

- handful of chopped scallion

Cut cucumbers in 1 cm half slices. Sprinkle with salt and set aside for 15-30 minutes. Next wash them, squeeze carefully and dry on a paper towel. Toss cucumbers into a bowl and add all ingredients, stir well and transfer to a jar, set aside in the fridge for at least 30 minutes.

Enjoy!

Makaron ryżowy w sosie gochujang

 Rice noodles with gochujang sauce, for English scroll down

Gochujang to jedna z moich ukochanych past azjatyckich. Jej zastosowań jest od groma, ja bardzo często używam jej między innymi do zrobienia "szybkiego kimchi" i sprawdza się w tej roli idealnie. 

Ten makaron zrobiłam w przypływie ochoty na coś ostrego i azjatyckiego. Pasta gochujang ma intensywny i ostry smak, więc to ona jest tutaj gwiazdą. Użyłam do tego dania cienkiego makaronu ryżowego 3 mm, ale następnym razem sięgnę po odrobinę grubszy, kwestia własnych preferencji:) 

Danie to robi się błyskawicznie, więc jest idealna na szybki obiad;) 

Makaron ryżowy w sosie gochujang

4 porcje

składniki na sos:

- 3 łyżki pasty gochujang

- 3 łyżki sosu hoisin

- 3 łyżki cukru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml wody

- 3 łyżki soku z limonki

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego

- 2 marchewki

- 1 cukinia

- 2 szalotki

- 2 ząbki czosnku

- nerkowce do dekoracji

Czosnek i szalotki pokroić w drobną kostkę, marchewkę i cukinię w słupki. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do woka dodać 2-3 łyżki oleju, następnie dorzucić szalotki i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę Dodać marchewkę oraz cukinię i smażyć 1-2 minuty. Dodać ugotowany makaron oraz sos, całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 2-3 minuty.

Podawać z nerkowcami.

Smacznego!

Rice noodles with gochujang sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 3 tablespoons gochujang paste

- 3 tablespoons hoisin sauce

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml water

- 3 tablespoons lime juice

Combine all ingredients in a bowl, set aside.

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles

- 2 carrots

- 1 zucchini

- 2 shallots

- 2 garlic cloves

- cashews for decoration

Dice shallots and garlic, cut carrots and zucchini in stripes. Cook noodles according to package. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a wok, next add shallots and fry until glossy. Add garlic and fry 30 seconds more. Add carrots and zucchini and fry for 1-2 minutes. Add noodles and sauce, stir everything until well incorporated and cook 2 more minutes.

Serve with cashews.

Enjoy!

Marokański gulasz z soczewicą i ziemniakami

 Moroccan style stew with lentil and potatoes, for English scroll down

Ilekroć robię podobne przepisy, zawsze mam tę samą myśl: jak to pachnie! I to właśnie jest cały sekret tych dań, to jak one pachną. Dzieje się tak oczywiście za sprawą masy wspaniałych przypraw, które są do tych dań używane i powiem szczerze, tutaj zasada im więcej tym lepiej sprawdza się idealnie. 

Ten gulasz jest świetnym pomysłem na jesienno-simowy obiad. Zawiera w sobie wszystko, co powinno mieć danie, które najlepiej zrobić właśnie w tym czasie. Jest sycące, aromatyczne, ma piękne rozgrzewające kolory i starcza na dłużej. Jestem ogromną fanką wszelkich gulaszy i znajdziecie ich sporo na blogu, ten dopisuję, jako kolejny sukces gulaszowy :)

Marokański gulasz z soczewicą i ziemniakami

6 porcji

składniki:

- 300 g czerwonej soczewicy

- 1.5 litra bulionu

- 1 duża cebula

- 4 ząbki czosnku

- 500 g słodkich ziemniaków

- 500 g żółtych ziemniaków

- 2 marchewki

- 500 g pieczarek

- puszka ciecierzycy

- puszka krojonych pomidorów

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżka pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka kuminu

- 1 łyżeczka kolendry

- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- sól i pieprz do smaku

Cebulę, czosnek i ziemniaki pokroić w kostkę, pieczarki i marchewkę w plasterki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dorzucić pieczarki, przyprawić solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać marchewkę pastę pomidorową, soczewicę oraz wszystkie przyprawy. Wymieszać i chwilę smażyć. Dodać pokrojone pomidory, ciecierzycę oraz bulion i całość zagotować. Następnie dodać ziemniaki i gotować ok 15 minut aż ziemniaki będą miękkie a soczewica rozpadnie się, tworząc sos. Całość przyprawić solą i pieprzem i podawać. 

Smacznego!

Moroccan style stew with lentils and potatoes

6 portions

ingredients:
- 300 g red lentils

- 1.5 liters broth

- 1 big onion

- 4 garlic cloves

- 500 g sweet potatoes

- 500 g yellow potatoes

- 500 g mushrooms

- 2 carrots

- 1 can chickpeas

- 1 can chopped tomatoes

- 1 teaspoon sugar

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon cumin

- 1 teaspoon coriander

- 1 teaspoon sweet smoked paprika

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon ground allspice

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

- salt, pepper to taste

Cut onion, garlic and potatoes in cubes. Carrot and mushrooms cut in slices. 

Add 2-3 tablespoons oil to a big pot and heat. Add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 more seconds. Add mushrooms, season with salt and pepper and fry until golden brown. Next add carrot, tomato paste, lentils and all spices, mix together and fry for 1-2 minutes. Add chopped tomatoes, chickpeas and pour broth, bring everything to boil. Next add potatoes and cook around 15 minutes until potatoes are tender and lentil overcooked, creating sauce. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!