Pieczony kurczak w sosie musztardowym

 Baked chicken in mustard sauce, for English scroll down

Ten kurczak jest idealnym comfort food, nie jest trudny w zrobieniu i smakuje niezmiennie wspaniale za każdym razem. 

Kiedy byłam dzieckiem nie lubiłam musztardy, wydawała mi się oczywiście zbyt ostra w smaku i nie rozumiałam, dlaczego ludzie mogą ją jeść np do kiełbasy z grilla. U mnie królował ketchup, zawsze i wszędzie. Po latach, zmieniłam swoje nastawienie do kiełbasy i czym ostrzejsza tym lepsza ;) Moją ukochaną musztardą jest musztarda Dijon, bo pasuje do absolutnie wszystkiego. ma intensywny smak i podkręca każde danie, nawet po dodaniu tylko łyżeczki. 

Jestem bardzo zadowlona z tego dania, sos jest absolutnie obłędny i te pieczone ziemniaczki, które są w nim zanurzone.... Koniecznie do zrobienia :)

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

4 porcje

składniki:

- 800 g udek z kurczaka (bez kości)

- 800 g małych ziemniaczków

- 300 g kremówki

- 300 g bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmaryynu

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżka musztardy ziarnistej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sól,pieprz do smaku 

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg.

Ziemniaczki przyprawić solą, pieprzem i oliwą, jeśli są duże, przekroić na pół. Następnie ułożyć je na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. 

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, następnie podsmażyć z obydwu stron po minucie, odstawić. 

Na tej samej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę oraz bulion i zagotować całość.Następnie dodać musztardy, suszone zioła i gotować ok 10 minut aż sos zacznie gęstnieć. Na sam koniec przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać podsmażone mięso i całość wstawić do nagrzanego piekarnika (nadal 180 C-termoobieg). Piec ok 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, dodać upieczone ziemniaczki i podawać.

Smacznego!

Baked chicken tights in mustard sauce

4 portions

ingredients:

- 800 chicken tights without bones

- 800 g small potatoes

- 300 g heavy cream

- 300 g chicken stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon grain mustard

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 180 C with fan.

Season potatoes with salt, pepper anolive oil and toss on a baking sheet. Put in the preheated oven and bake 30 minutes. 

Finely dice onion and garlic.

Sesaon chicken with salt an pepper and fry for 1-2 minutes on both sides, set aside. 

On the same fryin pan heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Pour hevy cream and stock and bring to a boil. Next add dried herbs and mustards, stir well and cook around 10 minutes until the sauce is thickened. Add chicken and put everything in the preheated oven (still 180 C with fan), bake 20 minutes. Next remove form the oven, add baked potatoes and serve.

Enjoy!

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli

 Vegan creamy white bean stew, for English scroll down

Ten gulasz to mój mały eksperyment. Chciałam zrobić danie, które będzie kremowe, ale do którego nie będę musiała używać śmietanki. Wiem, że na rynku są teraz śmietanki wegańskie, ale ja chciałam użyć czegoś co jest dostępne w każdym sklepie, a nie tylko w pojedyńczych lub ze specjalnym działem wegańskim. Muszę przyznać, że użycie fasoli z puszki i jej późniejsze gotowanie, jak i mleka sojowego i skrobii spowodowało, że gulasz ten jest naprawdę kremowy i pyszny. Taki stogonoff wegański? W sumie można to tak nazwać :)

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli 

4-6 porcji

składniki:

- 500 g białej dużej fasoli z puszki, waga po odsączeniu płynu

- 500 ml mleka sojowego

- 750 g bulionu warzywnego

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 500 g ziemniaków

- 2 marchewki

- 500 g pieczarek

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 2 kopiaste łyzki skrobi kukurydzianej

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, ziemniaki w kostkę, pieczarki w plasterki a marchewkę w pólplasterki.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodac pieczarki oraz tymianek i smazyć do zrumienienia. Następnie dodac marchewkę i ziemniaki i smazyć 3-4 minuty. Dodać fasolę, kumin oraz musztardę i całość wymieszać. Wlać bulion oraz 300 ml mleka sojowego i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować ok 10-15 minuty aż warzywa będą miękkie. 

Skrobię kukurydzianą wymieszać z 200 ml mleka sojowego. Kiedy warzywa będą już miękkie, powoli wlewać do całości miksturę kukurydzianą i mieszać, gotować ok 5 minut aż całość zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem i podawać.

Smacznego!

Vegan creamy white bean stew

4-6 portions

ingredients:

- 500 g canned white bean, weight after draining

- 500 ml soy milk

- 750 g vegetable stock

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 500 g potatoes

- 2 carrots

- 500 g mushrooms

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon cumin

- 2 tablespoons corn starch

- salt and pepper to taste

Finely dice onion and garlic. Dice potatoes, slice mushrooms and cut carrots in half moon slices. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Next add mushrooms and thyme and fry until golden. Add potatoes and carrot and fry for 3-4 minutes. Mext add beans, cumin and mustard, stir everything well. Pour stock and 300 ml soy milk and bring to a boil, then cook for aroun 15 minutes until the vegetables are tender. 

Meanwhile combine corn starch with 200 ml soy milk.

When veggies are tender, slowly pour corn starch mixture in the pot and stir constantly, cook for another 5 minutes until thickened. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms, for English scroll down

Zostawiłam ten przepis na koniec, bo mimo że kulebiak jest raczej popularny w polskich domach na święta to taka wersja może naprawdę zaskoczyć. Dla mnie jest to takie danie idealne na pierwszy lub drugi dzień świąt, nadal odświętne i tradycyjne, ale już z lekkim twistem i większą wyobraźnią. 

Miałam ten przepis w pamięci już dawno i bardzo chciałam go zrobić własnie z dodatkiem dżemu żurawinowego i kaszy gryczanej. Wszystkie smaki łączą się ze sobą idealnie, nadając temu daniu wykwintności. Krojenie tego kulebiaka jest drobnym wyzwaniem, ale wszystkei warstwy są jak najbardziej widoczne. 

To już ostatni przpeis na blogu przed świętami, kolejny pojawi się prawdopodobnie przed nowym rokiem i będzie to coś ekstra specjalnie na imprezy.

Bądźcie zdrowi i bezpieczni, odpocznijcie od trudów codzienności i spędźcie ten szczególny czas w gronie tych, których kochacie najbardziej. Wesołych Świąt!

Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

forma 26 cm

składniki na ciasto:

- 250 g mąki pszennej

- 50 g roztopionego masła

- 1 łyżka cukru

- 1 jajko

- 1 żółtko

- 1 łyżeczka soli

- 3.5 g suchych drożdży aktywnych

- 120 ml letniego mleka

Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misce miksera i zagnieść do połączenia. Dodać masło i zagniatać do elastycznego i gładkeigo ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ścierką kuchenną i odstawić do podwojenia objętości (ok 2 godziny) w ciepłym miejscu. 

W międzyczasie przygotować resztę składników.

składniki na dżem żurawinowy:

- 200 g świeżej żurawiny

- 100 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- odrobina wody

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i smażyć aż żurawina się rozpadnie i dżem zacznie gęstnieć- ok 10 minut. Następnie odstawić do wystudzenia.

składniki na kaszę i grzyby:

- 100 g kaszy gryczanej

- 240 ml wody

- 30 g suszonych grzybów

- liść laurowy

- sól i pieprz do smaku

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-  łyżka oliwy

240 ml zagotować razem z odrobiną soli i 1 łyzeczką oliwy, nastepnie dodać kaszę i gotować tylko do wchłonięcia wody, po czym przykryć pokrywką i odstawić na paręnaście minut.

Grzyby zalać wodą i odstawić na parę godzin, po czym dodać liść laurowy i gotować ok 30 minut, aż grzyby będą miękkie. Następnie odcedzić, ostudzić i pokroić w mniejsze części. Grzyby dodać do kaszy, wlać 1 łyżkę oliwy, przyprawić solą i pieprzem oraz rozmarynem.

pozostałe składniki:

- ok 600 g schabu wieprzowego 

- 1 łyżka musztardy dijon

- garść sezamu i siemienia lnianego

- parę łyżek masła

- sól i pieprz

Schab rozkroić, tak, aby powstał cienki i prostokątny kawałek schabu. Całość przyprawić solą i pieprzem oraz wysmarować wierzch dżemem żurawinowym (nie użyłam całego dżemu z przepisu), zostawiając po 2 cm przestrzeni na bokach. Mięso zwinąć w rulon krótszym bokiem i owinąć nicią, aby się nie rozpadł. 

Masło roztopić na patelni i obsmazyć mięso z każdej strony do zamknięcia porów. Następnie odstawić na chwilę do przestudzenia, po czym zdjąć nić i posmarowac całość musztardą oraz przyprawić solą i pieprzem. 

Keksówkę o długości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Wyrośnięte ciasto odgazować i rozwałkować na spory prostokąt. Na środek wysypać kaszę z grzybami, po czym ułożyć mięso. Wszystkie boki złożyć do środka, tak aby szczelnie zamknąc kaszę i mięso w środku ciasta, po czym przełozyć całość do keksówki złączeniem ciasta do dołu. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem i siemieniem lnianym. Następnie ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut, po czym wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut. Ciasto ostrożnie wyjąć z formy i podawać.

Smacznego!

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms

loaf form 26 cm

ingredients for dough:

- 250 g wheat flour

- 50 g melted butter

- 1 tablespoon sugar

- 1 egg

- 1 egg yolk

- 1 teaspoon salt

- 3.5 g active dry yeat

- 120 ml lukewarm milk

Add all ingredients except butter in a stand mixer bowl and mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Take the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside to double the size in a warm place for around 2 hours. 

Meanwhile prepare all ingedients.

ingredients for cranberry jam:

- 200 g fresh cranberries

- 100 g sugar

- juice of 1/2 lemon

- a spash of water

Add all ingredients in a saucepan and fry ingredients until the crnberries are tender and starts to thicken. Set aside to cool.

ingredients fro groats and mushrooms:

- 100 g buckwheat groats

- 240 ml water

- 30 g dried mushrooms

- bay leaf

- salt and pepper to taste

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon olive oil

Bring 240 ml water to a boil with salt, add buckwheat groats and cook over medium heat just until the water is absorbed. Next cover with a lid and set aside for 15 minutes. 

Pour water over mushrooms and set aside for couple of hours. Next Add bay leaf and cook around 30 minutes until the mushrooms are tender. Drain the mushrooms and cut in smaller pieces, then add in the groats, add olive oil and season with salt and pepper. 

remaining ingredients:
- round 600 g pork loin

- 1 tablespoon Dijon mustard

- handful of sesame and flax seeds

- few tablespoons of butter

- salt and pepper

Butterfly the pork loin, so you get a thin and rectangle layer of meat, season with salt and pepper then spread the ham on top, leaving 2 cm of clean space on the each side. Next roll the meat with a shorter side, then use a butcher twine to truss and tie the meat. 

Melt butter in a frying pan and and fry meat on each side for 2 minutes, then set aside and take out the twine, brush with mustard and season with salt and pepper

Deflate the dough and roll into a rectangle, add groats and mushrooms in the center and spread a little, then add the meat in the center and carefully fold all side toward the meat to close the meat and groats. 

Line a loaf form with a parchemnt paper, then put the dough inside the form smooth side up. Cover the dough with a kitchen cloth and set aside to puff for around 30-40 minutes.

Meanwhile preheat oven to 200 C. 

When the dough is puffed, brush the surface with slightly beaten egg and sprinkle the sesame and flax seeds on top. Put the dough in the preheated oven and bake around 40 minutes. Next take out the dough from the oven and set aside for around 10 minutes, then carefully take the dough out of the form and cut. Serve immediately.

Enjoy!

Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

 Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać całkiem inaczej, ale moje plany zostały odrobinę pokrzyżowane, dlatego musiałam wymyślić coś "na już". Już od lat utwierdzam się w przekonaniu, że najlepsze pomysły rodzą się w najmniej oczekiwanych momentach. I tak było tym razem :) 

Orzeźwiająca, kwaskowata, ale zarazem słodka i pożywna sałatka z pęczaku. Ma w sobie wszystko to, aby aspirować do roli tej ulubionej, a jej dodatkowym atutem jest łatwość przygotowania i piękna prezentacja. Jesli nie macie ochoty na jabłka, możecie zastąpić je gruszkami, też będzie pysznie. Jedliśmy ją w towarzystwie grillowanej ryby i białego wina o wyraźnie zaznaczonej kwasowości, koniecznie polecam takie połączenie :)

Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

4-6 porcji

składniki na pęczak:

- 250 g pęczaku

- 600 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę zagotować z solą, dodać pęczak i gotować do wchłonięcia wody, następnie przykryć pokrywką i odstawić na ok 15 minut, po czym przełożyć do lodówki na parę godzić do schłodzenia. 

składniki na dressing (wychodzi go więcej, jest świenty do wszelkich sałatek):

- 1 łyżka musztardy dijon

- 2 łyżki syropu daktylowego

- sok z 1/2 cytryny

- 90 ml oliwy z oliwek

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieścić w słoiczku, zamknąć wieczko i wstrząsnąć do powstania emulsji.

składniki na sałatkę:

- 150 g sera feta

- 1/2 długiego ogórka 

- 1 słodkie jabłko

- 1/2 małej czerwonej cebuli

- garść mięty

- skórka z 1 cytryny

- garść podprażonych płatków migdałowych

Z ogórka wydrążyć pestki, następnie pokroić razem z cebulą w drobną kostkę. Fetę rozkruszyć, jabłko pokroić w cienkie plasterki, miętę posiekać. 

Do miski dodać schłodzony pęczak, dodać 2-3 łyzki dressingu i dokładnie wymieszać. Dodać fetę, ogórka, cebulę, miętę oraz skórkę z cytryny i jeszcze raz wymieszać. Na wierzch ułożyć plasterki jabłka i ozdobić płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing

4-6 portions

ingredients for barley:

- 250 g whole barley

- 600 g water

- 1/2 teaspoon salt

Bring water to a boil with salt, thenadd barley and cook until water is soaked by the groats, then cover with a lid and set aside for around 15 minutes. Next take in the fridge for several hours until set and cooled. 

ingredients for dressing (it's bigger portion, but it's great for other salads):

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 2 tablespoons date syrup

- juice of 1/2 lemon

- 90 ml olive oil

- salt and pepper to taste

Combine all ingredients in a jar, cover with a lid and whisk well until emylsify. 

ingredients for salad:

- 1/2 long cucumber

- 150 g feta cheese

- 1/2 small red onion

- 1 sweet apple

- handful of mint

- zest of 1 lemon

- handful of toasted almond shaves

Remove the seeds from the cucumber and finely dice with onion. Crumble the feta, chop mint and thinley slice the apple. 

Add cooled barley in the bowl, then add 2-3 tablespoons dressing and stir until well combined. Add cucumber, feta, lemon zest, mint and onion and stir again until combined. Add apple slices on top, then decorate with almond shivers.

Enjoy!

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing, for English scroll down

Jest coś takiego w panko, co przyciąga. Dla mnie jest to oczywiście chrupiąca struktura czegokolwiek, co zostało w tym panko obtoczone. Rzadko jem tak przygotowane potrawy, ale kiedy najdzie mnie ochota na taki rodzaj jedzenia, zawsze wybieram panko i potem żałuję, że tak długo zwlekałam. Co więcej, mam wrażenie, że mięso w panko jest o wiele bardziej soczyste niż w tradycyjnej bułce tartej :) 

Do kurczaka postawiłam na prostą, ale pyszną sałatkę z grillowaną kukurydzą, którą również uwielbiam i fantastyczny dressing pistacjowy, który zachwyci Was smakiem. 

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

2 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki syropu daktylowego

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w misce i wymieszać do połączenia, następnie dodawać oliwę i ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

składniki na sałatkę:

- 2 kolby kukurydzy

- 1 czerwona papryka

- garść świeżej kolendry

- sok z 1/2 cytryny

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 duże awokado

- sól i pieprz

Kukurydzę grillować paręnaście minut aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, następnie nożem odciąć części jadalne od kolby.

Paprykę pokroić na drobną kostkę, kolendrę posiekać, awokado pokroić w mniejsze części

Do miski dodać wszystkie składniki, pryprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka

- 2 jajka

- garść mąki

- 2-3 garście panko

- sól, pieprz

Piersi z kurczaka delikatnie rozbić, aby miały mniej więcej jednolotą grubość. W miscę rozbełtać jajka, dodać sól i pieprz i wymeiszać. Do kolejnych dwóch misek wysypać panko oraz mąkę. 

Kurczaka obtoczyć w mącę, następnie w jajku i na koniec w panko. Następnie spażyć na oleju z obydwu storn po parę minut aż skorupka będzie ciemnozłota. Kurczaka przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w paski. Na talerz ułożyć salatę, dodac kurczaka i polać dressingiem.

Smacznego!

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing

2 portions:

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 2 tablespoons white wine vinegar

- 3 tablespoons date syrup

- 50 ml olive oil

- salt, pepper to taste

Add all ingredients except the olive oil in a bowl and mixt until incorporated, then gradually add olive oil and whisk with a whisking spoon until emulsify. Season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 2 corn cobs

- 1 red bell pepper

- 1 big avocado

- handful of fresh coriander

- juice of 1/2 lemon

- 2 tablespoons olive oil

- salt, pepper to taste

Grill the corn until tender but still crispy, then cut out the eadible part with a knife. Finely dice bell pepper, chop the coriander and cut avocado in smaller pieces. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combained, set aside.

ingredients for chicken:

- 2 chicken breasts

- 1 handful of flour

- 2 eggs

- 2-3 handfulls of panko

- salt, pepper

Add eggs, salt and pepper in a bowl, then whis until incorporated. Add flour and panko in two another bowls. 

Pound the chicken until more or less the same thickness, then coat in flour. Next put in eggs and cover with eggs and lastly coat with panko. 

Heat a pan with a thin layer of oil over the whole surface of the pan, then add the chicken and fry on both sides until golden brown. Next take the meat on a cutting board and slice. 

Add salad on plates, then add chicken and drizzle with dressing.

Enjoy!

Łosoś w cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

 Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

Myśląc o tym, co ciekawego mogłoby zagościć na Wielkanocnym stole, wpadł mi do głowy pomysł na tego łososia. Łosoś nie jest może najbardziej popularnym wyborem na wielkanocny stół, ale uważam, że świetnie sprawdziłby się w roli świątecznego obiadu. Jest bardzo prosty w zrobieniu, a smakuje naprawdę wyśmienicie, koniecznie sprawdźcie, jeśli nie na Wielkanoc to na zwykłą kolację :)

Wesołych Świąt dla was, a po świętach powitam Was naprawdę fantastycznym przepisem, więc zostańcie w kontakcie :)

Łosoś z cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

4 porcje

składniki:

- 12 płatów ciasta filo

- 100 g roztopionego masła

- ok 650 g filetu z łososia

- 200 g szpinaku

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g koziego sera pleśniowego (chevre)

- 1 łyżka musztardy dijon

- 1 łyżka kaparów

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. 

Łososia podzielić na 4 równe części, następnie przyprawić solą i pieprzem i posmarować górną część cienką warstwą musztardy dijon.

Cebulę, czosnek i kapary pokroić drobno. Ser pokroić na 12 plasterków Na 2-3 łyżkach oleju podsmazyć cebulę do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć chwilę. Dodać szpinak oraz kapary, przyprawić solą i pieprzem i smażyć, aż szpinak zwiędnie, następnie odstawić. 

Pierwszy płat ciasta położyć na czystą powierzchnię, następnie wysmarować roztopionym masłem i przykryć kolejną warstwą, którą należy również posmarowa masłem. Powtórzyć do powstania 6 warstw ciasta. Następnie przekroić całość na pół, do powstania dwóch mniejszych prostokątów ciasta . Powtórzyć wszystkie kroki z pozostałymi 6 płatami ciasta, aby powstały 4 mniejsze prostokąty. Na środek każdego porstokąta dodać po 3 kawałki sera i 1/4 części szpinaku, następnie ułożyć łososia warstwą musztardy do dołu. Całość złożyć w kopertę i odwrócić, aby zagięcia ciasta były na dole. Sakwiewki przełożyć na papier do pieczenia i wysmarować masłem, po czym posypać sezamem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut, po czym wyjąć z piekarnika i na chwilę odstawić. Podawać z sałatką.

Smacznego!

Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

4 portions

ingredients:

- 12 sheets filo pastry

- 100 g melted butter

- around 650 g salmon fillet

- 200 g spinach

- 200 g goat cheese (chevre)

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon capres

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper

Preheat oven to 180 C.

Dice onion and garlic, chop finely capres and cut goat cheese in 12 slices. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a frying pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a 30 seconds more. Add spinach and capres, season with salt and pepper and fry until wilted, set aside. 

Cut salmon in 4 even pieces, season each piece with salt and pepper and spread a thin mustard layer on top of each piece. 

Take first sheet of filo and put it on a clean surface, then brush with melted butter and cover with another sheet. Repeat to get 6 layers pastry sheet. Next cut in two to gest two smaller rectangles. Repeat the proccess with remaining 6 sheets of filo pastry. 

Add 3 piecec of cheese in the center of each rectangle then add 1/4 part of spinach on top, next and piece of salmon- mustard side down. Next fold the dough to close the fish and flip upside down so folded side is down. Transfer pastries on a baking powder and brush with melted butter, then sprinkle sesame sauce on top. Put in the preheated oven and bake 25 minutes until slightly golden. Take salmon out of the oven and set aside for 3 minutes, then serve with salad.

Enjoy!

Sałatka z grillowanymi krewetkami i ananasem

Grilled pineapple and shrimps salad, for English scroll down

Grillowanie to życie. To jak pozytywnie zmienia się smak i struktura każdego jedzenia podczas grillowania jest dla mnie zjawiskiem wspaniałości tego wynalazku. Grillowanie jest zapisane w genach każdego Polaka, jednak nie tylko kiełbasę i mięso warto grillować. Owoce morza są idealnym przykładem na to, że grill wydobywa z nich to, co najlepsze. Grillowane kalmary, ośmiornica, ryby.... Wszystko staje się o niebo smaczniejsze. Owoce również! Ten ananas nabrał niepowtarzalnego aromatu wędzonki i dymu, które w połączeniu z jego słodyczą dają nam niesamowite wrażenia podczas jedzenia.

Sałatka jest świetnie zbalansowana, występują w niej wszystkie smaki, które powodują że kęsy stają się przyjemne i mamy ochotę na więcej. Serdecznie polecam Wam ten przepis, najlepiej teraz, kiedy po tych wszystkich deszczach, znowu wyjdzie słońce :)

Sałatka z grillowanymi krewetkami i ananasem

4 porcje

składniki na dressing:

- 6 łyżek oliwy

- 1 łyżka musztardy Dijon

- sok z 1 małej limonki

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieścić w małym słoiku, zamknąć i potrząsnąć, aż całość połączy się ze sobą w jednolitą masę, odstawić.

składniki na marynatę:
- parę łyżek oliwy

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- sok z 1/1 limonki

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki połączyć do uzyskania płynnej pasty. 

składniki na sałatkę:
- 2 główki sałat- ja użyłam małej rzymskiej i lodowej

- 500 g pomidorków koktajlowych

- 2 awokado

- 600 g krewetek surowych

- 1 duży ananas lub 12 krążków ananasa z puszki (ananas w Norwegii to żart, więc ja użyłam tego z puszki :))

Ananasa obrać i pokroić na 12 krążków- jeśli używamy świeżego.

Krewetki obrać i nadziać na patyczki do szaszłyków- ok 6 na patyczek. Ananasa i krewetki wysmarować marynatą, następnie grillować aż złapią kolor i krewetki będą ugrillowane- ja użyłam grilla gazowego zewnętrznego.

Sałatkę pokroić drobniej i wymieszać, pomidorki pokroić na pół, awokado obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Na talerz dodać porcję sałaty, pomidorków oraz awokado, następnie polać dressingiem. Dodać ananasa i krewetki i podawać. 

Smacznego!

Grilled shrimps and pineapple salad

4 portions

ingredients for dressing:

- 6 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon Dijon mustard

- juice of 1 small lime

- salt, pepper to taste

Add all ingredients in a jar, put a lid on and shake until get smooth consistency, set aside.

ingredients for marinade:

- few tablespoons olive oil
- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 teaspoon sweet smoked paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- juice of 1/2 lime

- salt, pepper to taste

Combine all ingredients in a bowl until get a liquidy paste, set aside.

ingredients for salad:

- 2 different salad heads- I used iceberg and small roman

- 1 big pineapple or 12 pineapple rings (pineapple in Norway is a joke so I used canned :))

- 500 g cherry tomatoes

- 2 avocados

- 600 g raw shrimps

Cut salad in smaller pieces and tomatoes in half. Peel avocados and cut them in smaller pieces. 

Peel shrimps and pike them on skewers. Peel pineapple and cut in 12 rings- if using fresh. 

Glaze pineapple and shrimps with marinade and grill until golden and done- I used exterior gass grill. 

Place salad on plates, add tomatoes and avocado, pour dressing on top. Add grilled shrimps and pineapple and serve.

Enjoy!

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym

Melon and crispy chicken salad with pistachio dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać kompletnie inaczej, ale po sprawdzeniu zawartości lodówki stwierdziłam, że koniecznie muszę już wykorzystać melona, który zalegał tam od paru dni i już bardzo prosił się o zjedzenie. Wymyśliłam więc, że mogę go w zasadzie użyć do sałatki, którą zamierzam zrobić na obiad, ale w tym wypadku muszę zmienić jej skład. Tak powstała ta przepyszna sałatka z super chrupiącym kurczakiem i wspaniałym, niecodziennym pistacjowym dressingiem, który jest oszałamiająco pyszny. Do tego soczysty i słodki melon, świeża mozzarella i tłuściutkie awokado. Wszystko w jednym :)

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym 

4 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki miodu

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy wymieszać w misce, następnie dodawać powoli oliwę i mieszać do połączenia. Przyprawić solą i pieprzem i przelać do słoiczka.

składniki na kurczaka:
- 4 piersi z kurczaka razem z polędwiczkami

- ok 100 g panko

- ok 50 g mąki pszennej

- 4 jajka

- sól, pieprz

Kurczaka włożyć do miska i zalać solanką ( do miski wlać wodę i dodać sól w postaci 4 % jej objętości, czyli np. jeśli użyjecie 1000 g wody, należy użyć 40 g soli, wszystko wymieszać i dodać kurczaka) i odstawić na całą noc do lodówki. Ten etap można pominąć, ale solanka jest świetnym sposobem na otrzymanie soczystej i kruchej piersi po usmażeniu. 

Do trzech misek wsypać kolejno mąkę, następnie panko i roztrzepane jajka razem z odrobiną soli i pieprzu.

Kurczaka osuszyć i delikatnie rozklepać, tylko aby miał mniej więcej tą samą wysokość. Następnie obtoczyć kurczaka najpierw w mącę, potem w jajkach i na samym końcu w panko. Na patelni rozgrzać 4-5 łyżek oleju rzepakowego, gotowego kurczaka smażyć z obydwu stron na złoty kolor przez parę minut, po czym zdjąć z ognia i odstawić na chwilę na ręcznik papierowy, następnie pokroić w paski.

składniki na sałatkę:

- 1 duża główka sałaty rzymskiej

- 2-3 garście rukoli

- 300 g minikulek mozzarelli

- 2 awokado

- pół melona kantalupa

Awokado pokroić na "ósemki", melona obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Sałatę pokroić na mniejsze kawałki i połączyć z rukolą, po czym ułożyć na talerzach. Następnie dodać kulki mozzarelli oraz awokado. Całość polać 2-3 łyżkami dressingu, po czym ułożyć melona i pokrojonego kurczaka na środku.

Smacznego!

Crispy chicken and melon salad with pistachio dressing

4 portions

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons apple cider vinegar

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 3 tablespoons honey

- 50 ml olive oil

- salt pepper

Combine all ingredients except olive oil in a bowl, then gradually pour olive oil in and mix until fully combined. Season with salt and pepper and pour in a jar.

ingredients for chicken:

- 4 chicken breast with tenderloin

- around 100 g panko

- around 50-70 g wheat flour

- 4 eggs

- salt pepper

Add chicken to a brine ( pour water in a bowl and add salt- 4 % of total water amount, for example if you are using 1000 g water, you should add 40 g salt inside. Then add the chicken) for overnight in the fridge. This step is additional but brine makes the chicken more tender after frying. 

Add flour, panko and beaten eggs with a bit salt and pepper into three different bowls. 

Dry chicken and first coat with flour, then add to the eggs and then coat with panko. Heat 4-5 tablespoons oil in a frying pan and fry chicken on both sides until golden (around 4 minutes per side). Next take it on a kitchen towel and let it rest 2-3 minutes, then cut in slices. 

remaining ingredients:
- 1 big head of Romaine salad

- 2-3 handfulls arugula

- 300 g mozzarella miniballs

- 2 avocados

- half of cantaloupe melon 

Cut avocados in eights and melon is thin slices.

Cut salad in smaller pieces and combine with arugula, then add to the plates. Next add avocado and mozzarella, then pour 2-3 tablespoons dressing on top. Next add melon and fried chicken and serve.

Enjoy!

Sałatka śledziowa z burakami i fetą

 Beetroot and feta cheese herring salad, for English scroll down

No i zleciało, nawet nie wiem kiedy. Ten rok był szalony, ale mówiąc szczerze mam wrażenie, że o szalonym roku mówię już co najmniej od paru lat. Muszę przyznać, że ostatnie lata były w moi życiu bardzo intensywne i pełne w nieoczekiwane zwroty akcji. Było dużo łez szczęścia i smutku, ekscytacji i niemocy, motywacji i bezsilności. Pełen roller coaster. Całym sercem jestem wdzięczna za to życie, choć czasem nie widać światełka w tunelu, choć jest trudno i niesprawiedliwie. 

To, co jednak nie zmienia się od wielu lat to moja miłość do tego miejsca. Pisanie blogów jest już przestarzałe, większość przeniosła się na Instagrama, robią rolki, filmiki. Piszą e-booki. Mam wrażenie, że tylko parę osób zostało przy blogowaniu i jedną z nich jestem właśnie ja. Nigdy nie kryłam się z tym, że moja kariera blogowa zakończyła się wraz z wyjazdem do Norwegii, ponieważ wszelkie współprace, które wtedy udało mi się nawiązać, wszelkie kontakty w tym świecie, zostały bezpowrotnie urwane. Gdybym została w Polsce, byłaby duża szansa na to, że moja praca odbywałaby się tylko na polu dotyczącym bloga. Czy żałuję? W ogóle :) Wyjazd nauczył mnie tak wielu rzeczy i przyniósł mi tyle dobrego, że musiałabym być naprawdę ślepa, nie widząc tego. Nie mniej uwielbiam wstawiać tutaj swoje przepisy, pisać jedyną w swoim rodzaju książkę kucharską, którą od początku do końca stworzyłam ja sama. No i wszystkie przepisy mam w jednym miejscu, to dużo ułatwia :) 

Przepis na tę sałatkę powstał w pośpiechu, ale i też poprzez okrutną ochotę na buraczki, koniecznie na zimno. Udało mi się znaleźć w Norwegii przepyszne śledzie, które smakiem przypominają nasze polskie, a połączenie tych dwóch składników wydało mi się idealne. Sałatka jest bardzo aromatyczna, dużo się w niej dzieje i prezentuje się równie nienagannie. Jestem bardzo zadowolona z rezultatu i polecam Wam ją na świąteczny stół :)

To już ostatni przepis w tym roku na blogu, jutro lecę do domu, do rodziny i przyjaciół. Jadę odpocząć i nabrać dystansu na kolejny, pewnie równie szalony rok. 

Życzę Wam spokoju, zdrowia, miłości i bezpieczeństwa. To chyba najważniejsze i najbardziej uprzywilejowane wartości życiowe w dzisiejszym świecie. Bądźcie bezpieczni. 

Sałatka śledziowa z burakami i fetą

nieduża miska

składniki:

- 500 g upieczonych buraków (polecam Wam metodę pieczenia buraków w soli- Należy dokładnie umyć ale nie obierać buraków, następnie do naczynia do zapiekania wsypać sól gruboziarnistą, aby przykryła spód, ułożyć buraki i delikatnie wcisnąć je w sól. Wstawić do piekarnika na 180 C na ok 1-1.5 godziny (w zależności od rozmiaru) aż buraki będą miękkie ale nadal chrupiące. Następnie, wyjąć z piekarnika i  schłodzić, a później obrać. Buraki upieczone tą metodą zachowują wszystkie swoje walory smakowe, są soczyste i niesamowicie pyszne)

- 250 g śledzi z zalewy octowej

- 1/2 czerwonej cebuli

- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

- ok 100 g fety

- duża garść orzechów włoskich, podprażonych

- 2 łyżeczki octu balsamicznego

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 1 płaska łyżeczka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka miodu

- sól do smaku.

W małym słoiku połączyć oliwę, ocet balsamiczny, musztardę, miód i szczyptę soli. Zamknąć słoik i całość wstrząsnąć do połączenia, odstawić.

Buraki pokroić w większą kostkę, śledzie w paski a cebulę i cieniutkie piórka. 

Do miski dodać buraki, śledzie, cebulę, orzechy włoskie oraz rozmaryn, dodać sos balsamiczny (niekoniecznie cały, do smaku) i wszystko wymieszać. Sałatkę wyłożyć na półmisku i dodać pokruszoną fetę. Ozdobić rozmarynem i podawać. Sałatka jest jeszcze lepsza następnego dnia.

Smacznego!

Beetroot and feta herring salad

1 bowl

ingredients:

- 500 g baked beetroots (I used saltbaked method to do it- Wash but don't peel beetroots. Add coarse salt in a baking dish to cover all the bottom. Next put beetroots on top of the salt and press a little towards the salt. Put to the preheated to 180 C oven and bake 1-1.5 hours until tender but still crispy. Remove from the oven, cool down and peel. Making beetroots like this gives you full body beetroot taste and enormous juiciness.)

- 250 g herrings from vinegar marinade

- 1/2 red onion

- 1 teaspoon fresh chopped rosemary

- around 100 g feta cheese

- big handful roasted walnuts

- 2 teaspoons balsamic vinegar

- 1 tablespoon olive oil

- 1 flat teaspoon Dijon mustard

- 1 teaspoon honey

- salt to taste

Add balsamic vinegar, olive oil, mustard, honey and a bit of salt in a jar, cover and shake it until combined, set aside.

Dice beetroots, slice herrings and cut onion in very thin slices. 

Add beetroots, herrings, onion, rosemary and walnuts in a bowl, then pour the vinaigrette (not necessarily everything, just to taste) and stir until combined. Transfer salad on a plate and add crumbled feta. Decorate with rosemary and serve. Salad is even better one day later.

Enjoy!

Kanapka BBQ z szarpaną wieprzowiną i coleslawem

 Pulled pork  BBQ sandwich with coleslaw, for English scroll down

Nie wiem jak Wy, ale ja, widząc takie kanapki, od razu mam ślinotok. Jest w nich coś tak pysznego, że natychmiast nachodzi mnie ochota na zjedzenie ich. Nic więc dziwnego, że kanapki ze zdjęcia zostały pochłonięte jednym kęsem, nie zważając na cieknący po rękach sos. To tego typu danie, obok którego nie można przejść obojętnie, mimo że składniki są nieskomplikowane. Jednak, ta bogatość, która wręcz wypływa w dosłownym tego słowa znaczeniu, z bułki jest niemożliwa do nie spróbowania. 

Musicie spróbować tej kanapki, wierzcie mi :)

Kanapka  BBQ z szarpaną wieprzowiną i coleslawem

4-6 porcji

składniki na coleslaw:

- 500 g białej kapusty

- 1 duża marchewka

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 150 g majonezu

- 1 łyżka białego octu

- 1 płaska łyżka cukru

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Kapustę i marchewkę poszatkować. W misce wymieszać majonez, musztardę, biały ocet, cukier, sól oraz pieprz. Dodać kapustę i marchewkę, wszystko dokładnie wymieszać. Przenieść do lodówki na przynajmniej parę godzin do przegryzienia smaków. 

składniki na mięso:

- 500 g szarpanej wieprzowiny- przepis tutaj

- 200 g ketchupu
- 1/2 cebuli
- 1 1/2łyżki cukru
- 1 1/2 łyżki miodu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki octu winnego
- 1 1/2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na 1-2 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać pozostałe składniki oprócz mięsa i gotować ok 5 minut aż sos lekko zgęstnieje. Następnie dodać mięso i smażyć chwilę aż będzie ciepłe. 

pozostałe składniki:

- 6 ogórków konserwowych

- 4-6 bułek

- 1-2 łyżki musztardy Dijon

Ogórki pokroić w plasterki. bułki przekroić na pół. Dolną część bułki cienko posmarować musztarda, następnie dodać coleslaw i mięso. Całość przykryć plasterkami ogórka i górną częścią bułki.

Smacznego!

Pulled pork BBQ sandwich with coleslaw

4-6 portions

ingredients for coleslaw:

- 500 g white cabbage

- 1 big carrot

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 150 g mayonnaise

- 1 tablespoon white wine vinegar

- 1 tablespoon sugar

- 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Cut cabbage and carrot into small and this stripes. In a bowl combine mayo, mustard, vinegar, sugar, salt and pepper. Add vegetables and stir until well combined. Transfer in the fridge for at least couple of hours. 

ingredients for meat:

- 500 g pulled pork- recipe here

- 200 g ketchup

- 1/2 onion

- 2 garlic cloves

- 1 1/2 tablespoon honey

- 1 1/2 tablespoon sugar

- 1 1/2 tablespoon Worcester sauce

- 3 tablespoons soy sauce

- 3 tablespoons white wine vinegar

Finely dice onion and garlic. Heat 1-2 tablespoons oil on a frying pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add all ingredients except meat and cook around 5 minutes until slightly thickened. Add meat and cook for 3-4 minutes more until warm.

remaining ingredients:
- 6 pickled cucumbers

- 4-6 fresh bread rolls

- around 1-2 tablespoons Dijon mustard

Slice cucumbers and cut rolls in half. Spread thin layer of mustard over bottom part of the rolls, then add coleslaw and meat. Top with sliced cucumbers and cover with remaining part of roll.

Enjoy!