poniedziałek, 21 lutego 2022

Pączki z pastą pistacjową i bitą śmietaną

 Pistachio paste and whipped cream doughnuts, for English scroll down


Te pączki miałam w głowie już od bardzo dawna. Dokładnie wiedziałam, jak będą wyglądać i byłam pewna, że będą smakować wyśmienicie. Muszę nieskromnie przyznać, że są naprawdę pyszne. Jeśli jesteście fanami pistacji to bez wątpienia przepadniecie, bo to słodko-słone połączenie zamknięte w jednym pączku jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. 
Pracę nad pączkami można sobie podzielić na dwa dni i ja tak zrobiłam. W pierwszy dzień ukręciłam pastę pistacjową i zrobiłam ciasto, po czym włożyłam go do lodówki na nocne wyrastanie. Następnego dnia rano musiałam jedynie uformować pączki, poczekać aż wyrosną, usmażyć i nadziać. Poprzez ten zabieg, praca nad pączkami wcale nie wydała się być długa. Lodówka w tym wypadku naprawdę robi robotę, bo kiedy my śpimy, ciasto spokojnie sobie rośnie w zimnej temperaturze, co dla ciasta drożdżowego jest nawet lepsze. 
Mam nadzieję, że skusicie się na ten przepis na nadchodzący Tłusty Czwartek. Ja niestety mam zajęty cały tydzień, więc musiałam przełożyć ten dzień na wcześniejszą celebrację. co uczyniłam z przyjemnością;)

Pączki z pastą pistacjową i bitą śmietaną
ok 16 pączków

składniki na słodką pastę pistacjową:
- 250 g surowych pistacji
- 60 g oleju pistacjowego
- 250 g cukru pudru
- 60-80 g wody
- 1/2- 3/4 łyżeczki soli

Pistacje zblendować bardzo drobno aż całość zacznie być "klejąca". Następnie dodać olej pistacjowy oraz sól, zaczynając od 1/2 łyżeczki i zblendować do połączenia. Dodać cukier puder oraz 60 g wody i ponownie zblendować. Jeśli pasta nie jest dostatecznie słona, dodać kolejną porcję soli. Konsystencja pasty powinna być gęsta ale dająca się rozsmarować. Jeśli będzie zbyt zbita, należy dodać odrobinę więcej wody i wymieszać. 

składniki na zaczyn:
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- 50 g świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka

Drożdże rozkruszyć w misce, dodać mąkę oraz cukier i wymieszać. Wlać mleko, całość wymieszać do połączenia i odstawić na ok 15 minut do podwojenia objętości.

składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżki cukru
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 40 g roztopionego masła
- 1/4 łyżeczki soli

Żółtka i jajko ucierać z cukrem do powstania jasnej, gęstej i puszystej masy. Dodać mąkę i wyrośnięty zaczyn i zmiksować do dokładnego połączenia składników. Wlać masło i zagniatać do powstania elastycznego ciasta- ok 10 minut. Ciasto jest dosyć klejące, takie ma być. 
Ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny. Ciasto musi podwoić objętość. 
Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, odgazować i zagnieść przez chwilę. Następnie rozwałkować na grubość ok 1 cm i wykrawać kółka szklanką. Pączki ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na ok 30-45 minut do napuszenia. 
Kiedy ciasto będzie prawie gotowe, w dużym garnku rozgrzać sporo oleju, tak aby pączki swobodnie w nim pływały. Olej rozgrzać do temperatury 180 C, następnie dodawać po 4 pączki do garnka i smażyć na mocno złoty kolor z obydwu stron. Pączki odłożyć na papier kuchenny do ostygnięcia. 

pozostałe składniki:
- 600 g śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- garść posiekanym pistacji

Śmietanę ubić na sztywno, w międzyczasie dodając cukier puder, przełożyć do worka cukierniczego z tylką do kremu (u mnie nieśmiertelny Wilton 1M).
Każdy pączek przekroić na pół, ale nie do końca. Następnie wypełnić wnętrze pastą pistacjową (najlepiej wycisnąć ją z worka cukierniczego) a wierzch udekorować bitą śmietaną. Całość posypać pistacjami i podawać. Pączki najlepsze są w dniu smażenia.
Smacznego!

Pistachio paste and whipped cream doughnuts
around 16 doughnuts

ingredients for pistachio paste:
- 250 g raw pistachios
- 60 g pistachio oil
- 250 g icing sugar
- 60-80 g water
- 1/2-3/4 teaspoon salt

Blend pistachios until smooth and little sticky. Add oil and salt (start from 1.2 teaspoon salt) and blend until combined. Add icing sugar and 60 g water and blend again. If the paste is not salt enough, add another portions of salt and blend to combined. Paste should be dense have spreadable consistency. If it's too thick add another 20 g of water and combine. 

ingredients for starter:
- 1 tablespoon wheat flour
- 1 tablespoon sugar
- 50 g fresh yeast
- 250 ml lukewarm milk

In a bowl crush yeast, add flour and sugar. stir to combine. Pour milk and stir to until combined. Leave from around 15 minutes until doubled the size.

ingredients for dough:
- 500 g wheat flour
- 2 tablespoons sugar
- 4 egg yolks
- 1 egg
- 40 g melted butter
- 1/4 teaspoon salt

Beat sugar, yolks and egg until light, thick and fluffy. Add flour, salt, sugar and proofed starter and knead until combine. Pour butter and knead until elastic and smooth (about 7-10 minutes with a stand mixer). The dough is a bit sticky, that's fine.
Put the dough to the bowl, cover with a cloth and let rise until double the size in a warm place (around 1.5 hours).
Next take out the dough form the bowl and knead for one minute to remove the air. Roll into 1 cm rectangle and cut out circles (about 8 cm). Put each circle on a parchment paper and let it rise around 30-45 minutes in the warm place. 
Meanwhile heat an oil in a big pan for deep frying. The temperature of the oil should reach 180 C.
Next fry proofed doughnuts in a hot oil until deep golden colour on both sides. Work in batches, too much doughnuts at once can low the temperature of the oil. 
Put fried doughnuts on a paper towel and rest to cool completely. 

remaining ingredients:
- 600 g heavy cream
- 1 tablespoon icing sugar
- handful chopped pistachios

Beat heavy cream until stiff peaks, adding sugar in the middle of beating. Transfer to a piping bag with a tip (I used Wilton 1M). 
Cut doughnut almost in half, next feel the gap with pistachio paste (the best solution for this is also piping bag) then decorate the top with whipped cream and chopped pistachios. Doughnuts are the best in the same day when they were made.
Enjoy!






środa, 16 lutego 2022

Ciasteczka pistacjowe

 Pistachio cookies, for English scroll down


Gdyby tylko móc odtwarzać zapach przy każdym przeczytanym przepisie, te ciasteczka cieszyłyby się wielką popularnością. Słodki, pistacjowy zapach rozciąga się po całej kuchni parę minut po włożeniu ciasteczek do pieca. To taki zapach, który nie pozwala Ci zapomnieć o tym, że za chwilę będziesz w posiadaniu parunastu sztuk czegoś, od czego nie można się powstrzymać. Być może ja mam taką słabość do tego zapachu, ponieważ jedne z moich ulubionych perfum na zimę posiadają w składzie właśnie pistacje i przywołują na myśl coś bardzo słodkiego i pysznego:)
Wnętrze ciasteczek jest lekko wilgotne, są gumowe ale chrupiące z zewnątrz. Mają delikatny zielonkawo-żółty kolor i są dosyć słodkie. Takie tradycyjne ciasteczka w pistacjowym wydaniu, koniecznie do spróbowania;)

Ciasteczka pistacjowe
ok 15 sztuk

składniki:
- 115 g miękkiego masła
- 120 g cukru
- 65 g mielonych surowych pistacji
- 65 g posiekanych surowych pistacji
- 190 g maki pszennej
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli

Mąkę przesiać i połączyć z mielonymi pistacjami, skrobią kukurydzianą, sodą oraz solą.
W drugiej misce ubić masło przez chwilę, następnie dodać cukier i ubijać na jasną i puszystą masę. Dodać jajko i miksować do połączenia. Do mikstury dodać suche składniki, wymieszać, po czym dodać posiekane pistacje i wymieszać ponownie do połączenia. 
Masę wstawić do lodówki na około godzinę.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.
Masę wyjąć z lodówki i mokrymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie układać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia w sporych odstępach. 
Ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10 minut, po czym wyjąć i ostudzić na kratce.
Smacznego!

Pistachio cookies
round 15 cookies

ingredients:
- 115 g butter at room temperature
- 120 g sugar
- 65 g ground raw pistachios
- 65 g chopped raw pistachios
- 190 g all purpose flour
- 1 teaspoon corn starch
- 1 egg
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt

In a bowl sift flour and add corn starch, salt, soda and ground pistachios. 
In another bowl beat butter for one minutes, then add sugar and beat until light and fluffy. Add egg and beat until combined. Add dry ingredients and stir until combined, then add pistachios and stir again until combined.
Put the dough in the fridge for an hour.
Meanwhile preheat oven to 180 C.
Take the dough from the fridge and form walnut sized balls with wet fingers,  then add to a baking sheet lined with parchment paper. Take cookies to the preheated oven and bake for 10 minutes. Next remove from the oven and set aside to cool on a cooling rack. 
Enjoy!





środa, 9 lutego 2022

Makaron ryżowy w sosie gochujang

 Rice noodles with gochujang sauce, for English scroll down


Gochujang to jedna z moich ukochanych past azjatyckich. Jej zastosowań jest od groma, ja bardzo często używam jej między innymi do zrobienia "szybkiego kimchi" i sprawdza się w tej roli idealnie. 
Ten makaron zrobiłam w przypływie ochoty na coś ostrego i azjatyckiego. Pasta gochujang ma intensywny i ostry smak, więc to ona jest tutaj gwiazdą. Użyłam do tego dania cienkiego makaronu ryżowego 3 mm, ale następnym razem sięgnę po odrobinę grubszy, kwestia własnych preferencji:) 
Danie to robi się błyskawicznie, więc jest idealna na szybki obiad;) 

Makaron ryżowy w sosie gochujang
4 porcje

składniki na sos:
- 3 łyżki pasty gochujang
- 3 łyżki sosu hoisin
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 50 ml wody
- 3 łyżki soku z limonki

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia, odstawić.

pozostałe składniki:
- 400 g makaronu ryżowego
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- nerkowce do dekoracji

Czosnek i szalotki pokroić w drobną kostkę, marchewkę i cukinię w słupki. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Do woka dodać 2-3 łyżki oleju, następnie dorzucić szalotki i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę Dodać marchewkę oraz cukinię i smażyć 1-2 minuty. Dodać ugotowany makaron oraz sos, całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 2-3 minuty.
Podawać z nerkowcami.
Smacznego!

Rice noodles with gochujang sauce
4 portions

ingredients for sauce:
- 3 tablespoons gochujang paste
- 3 tablespoons hoisin sauce
- 3 tablespoons sugar
- 1 tablespoon sesame oil
- 50 ml water
- 3 tablespoons lime juice

Combine all ingredients in a bowl, set aside.

remaining ingredients:
- 400 g rice noodles
- 2 carrots
- 1 zucchini
- 2 shallots
- 2 garlic cloves
- cashews for decoration

Dice shallots and garlic, cut carrots and zucchini in stripes. Cook noodles according to package. 
Heat 2-3 tablespoons oil in a wok, next add shallots and fry until glossy. Add garlic and fry 30 seconds more. Add carrots and zucchini and fry for 1-2 minutes. Add noodles and sauce, stir everything until well incorporated and cook 2 more minutes.
Serve with cashews.
Enjoy!