poniedziałek, 20 maja 2024

Ciasteczka cytrynowe z kremowym serkiem

 Lemon cookies, fors English scroll down


Upiekłam te ciasteczka, bo miałam ogromną ochotę na jakieś słodkości z cytryną. Ja generalnie bardzo przepadam za smakiem cytrynowym, ale wiem, że jest rzesza ludzi, którzy nie znoszą cytrynowych słodkości. Niemniej jednak te ciasteczka powinny zasmakować każdemu, są słodkie, ale nieprzesadnie oraz mają fantastyczny cytrynowy smak, porównywalny do cytrynowego curdu. Są również bardzo delikatne i rozpływają się w ustach, a dodatek serka kremowego sprawia, że są bardziej kremowe. Są absolutnie łatwe w przygotowaniu i nie zajmują też bardzo dużo czasu w kuchni, są idealne, jako mały deser w upalne dni :)

Ciasteczka cytrynowe z kremowym serkiem
ok 28 sztuk

składniki:
- 350 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 120 g miękkiego masła
- 65 g serka kremowego typu Philadephia
- 1 jajko
- sok z 1 cytryny- ok 69 ml
- skórka z 2 cytryn

W miscę przesiać mąkę razem z solą i sodą oczyszczoną. 
W osobnej misce ubijać chwilę masło z serkiem kremowym, po czym dodać cukier i ubijać do jasnej i puszystej konsystencji, następnie dodać jajko i ubijać do porządnego połączenia. Dodać 1/2 suchych składników, skórę z cytryny i wymieszać tylko do połączenia. Następnie dodać sok z cytryny i pozostałą część suchych składników i wymieszać jeszcze raz do połączenia. Miscę z ciastem zafoliować i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół. 
Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i mokrymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, następnie przenieść je na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, układające je w dość dużych odstępach. Ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12-14 minut aż zaczną się lekko rumienić. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić całkowicie.

składniki na lukier:
- 200 g cukru pudru
- parę łyżek soku z cytryny
- skórka z cytryny do dekoarcji

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny do powstania gęstego, ale lejącego się lukru. Każde ciasteczko maczać od góry w lukrze, następnie odstawić na kratkę i udekorować skórką z cytryny. Pozostawić do zestalenia się lukru.
Smacznego!

Lemon cream cheese cookies
28 cookies

ingredients:
- 350 g wheat flour
- 150 g sugar
- 1 teaspoon baking soda
- 1/4 teaspoon salt
- 120 g soft butter
- 65 g Philadelhpia ccream cheese
- 1 egg
- juice of 1 lemon- 60 ml
- zest of 2 lemons

In a bowl sift flour with salt and baking soda. In another bowl beat butter with cream cheeese for a minute then add sugar and beat until light and fluffy. Add egg and mix againt until well combined. Add half of the dry ingredients and lemon zest and stir until combined. Mext add another half of the dry ingredients and lemon juice and mix just until combined. Cover the bowl and put in the fridge for a 1 hour. 
Meanwhile preheat oven to 180 C.
Take the dough out of the fridge and make a walnuts size balls with wet fingers, transfer them on a baking sheet lined with a parchment paper. Put cookies in the preheated oven and bake 12-14 minutes until slightly golden. Next remove from the oven and cool completely. 

ingredients for icing:
- 200 g icing sugar
- a few tablespoons lemon juice
- lemon zest for decoration

Beat icing sigar witrh lemon juice until thick but liquidy icing. Dip a top surface of each cookie in the icing, then transer on a rack tray and decorate with lemon zest. Let them set completely. 
Enjoy!





wtorek, 14 maja 2024

Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana

Mediterranean potato salad, for English scroll down


Myślę, że ta sałatka mogłaby stać się moim hitem sezonu, nawet jeśli jest jeszcze za wcześnie na takie osądy. Generalnie uwielbiam sałatki ziemniaczane i na blogu znajdziecie już parę naprawdę ciekawych propozycji, ale ta jest chyba moją nową ulubioną. Mnóstwo smaków, połączonych w jedno danie, które i wygląda dobrze i smakuje wyśmienicie. Najbardziej podoba mi się w niej to, że jest wyrazista. Zrobiłam do niej dosyć moncy vinagirette i własnie ten vinaigrette scala wszystkie składniki. Jestem przekonana, że ta sałatka byłaby hitem na grillu, bo pasuje tam idealnie. No i ta piklowana cebula... Mimo że zrobiłam jej więcej to i tak zjedliśmy ją w parę dni, dodawałam ją dosłownie do wszystkiego, więc radzę zrobić z powójnj porcji :)

Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana 
1 duża miska

składniki na vinagirette:
- 60 g octu z białego wina
- 80 g oliwy z oliwek
- 20 g ziarnistej musztardy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany

Wszystkie składniki dodać do słoika, następnie zakręcić i porządnie wstrząsnąć do połączenia. 

składniki na piklowaną cebulę:
- 2 czerwone cebule
- 150 g wody
- 150 g octu jabłkowego
- 50 g cukru
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- 8 ziaren pieprzu

Cebulę pokroić w piórka i przenieść do słoika, dodac liśc laurowy, obrany czosnek w całości oraz pieprz. Ocet połączyć w garnku z wodą oraz cukrem i zagotować, następnie gotować na małym ogniu ok 5 minut, po czym całkowicie ostudzić. Kiedy zalewa będzie zimna, wlać do słoika z cebulą. Cebulę ugnieść, aby była cąłkowicie zanurzona w zalewie, następnie zamknąć słoik i wstawić do lodówki na całą noc. 

składniki na sałatkę:
- 800 g małych ziemniaków- w sezonie młode ziemniaczki
- 100 g pomidorów suszonych w oleju
- 60 g owoców kaparów
- 120 g wydrylowanych oliwek kalamata
- 50 g piklowanej cebuli
- 50 g orzeszków piniowych
- 200 g fety
- mały pęczek koperku

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w całości w mundurkach, następnie ostudzić i przepołowić na pół, jesli są większe. Pomidory pokroić w paski, kapary, oliwki i cebulę w mniejsze części. Orzeszki piniowe podprażyć na patelni, koperek posiekać. 
Do dużej miski dodać ziemniaki, pomidory, oliwki, kapary, koperek, cebulę, orzeszki piniowe i pokruszoną fetę, następnie wlać wiaigrette (ja użyłam jedynie ok 1/3 całości) i całość dokładnie wymieszać. Można podawać od razu, ale po paru godzinach w lodówce, sałatka jest jeszcze lepsza.
Smacznego!

Mediterranean potato salad
1 big bowl

ingredients for vinaigrette:
- 60 g white wine vinegar
- 80 g olive oil
- 20 g grain mustard
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon pepper
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 big garlic clove, minced

Add all ingredients into a jar, close with a lid and shake vigorously until all ingredients are combined, set aside.

ingredients for pickled onion:
- 2 red onions
- 150 g water
- 150 g apple cider vinegar
- 50 g sugar
- 1 bay leaf
- 2 garlic cloves
- 8 pepper corns

Slice onion and add into a jar together with bay leaf, garlic and pepper corns. In a saucepan combine water, vinegar and sugar, bring to a boil and cook over low heat around 5 minutes, then cool down completely. When The brine is cold, pour it over the onion, press onion so it's all covered with the brine, cover the jar with a lid and set aside to the fridge for overnight. 

ingredients for salad:
- 800 g small potatoes
- 100 g dried tomatoes in oil
- 60 g capres fruits
- 120 g seedless kalamata olives
- 50 g pickled onion
- 50 g pine nuts
- 200 g feta cheese
- 1 small bunch of dill

Cook whole tomatoes with skin in a salted water until tender, then cool down completely and cut in half if they are bigger. Slice dried tomatoes, chop onion, olives, capres and dill. Toast pine nut until golden.
In a bowl combine potatoes, tomatoes, olives, capres, onion, crumbled feta, pine nuts and dill. Next, add vinaigrette (I used only 1/3 part) and stir everything until well combined. The salad is ready to eat but it tastes even better after a few hour in the fridge. 
Enjoy!






środa, 8 maja 2024

Grzanki z ubitą ricottą, szparagami, wędzonym pstrągiem i pomarańczą

Whipped ricotta, asparagus, smoked trout and orange toasts, for English scroll down




Nic tak nie umila jedzenia, jak dobrze wyglądające danie, a te grzanki nie tylko dobrze smakują, ale właśnie wyśmienicie wyglądają. To, co również jest ich zalętą to too, że wcale nie są trudne w zrobieniu i idealnie nadają się na przystawkę albo lekki lunch. Wszystkie smaki świetnie się ze sobą komponują a kremowa ricotta tylko dopełnia całość. Jest to idealne danie, jeśli macie gości, na pewno zrobicie tymi grzankami furorę ;)

Grzanki z ubitą ricottą, szparagami, wędzonym pstrągiem i pomarańczą
4 duże grzanki

składniki:
- 4 połówki bułki albo dużej bagietki
- 500 g zielonych szparagów
- 100 g wędzonego pstrąga
- 1 pomarańcza
- 250 g ricotty
- skórka z 1/2 pomarańczy
- sól, pieprz do smaku
- ok 20 g masła

Piekarnik nastawić na 200 C.
Połówki bułek/bagietki posmarować grubą warstwą masła i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 5-6 minut aż masło się roztopi i a bagietka będzie lekko chrupiąca. 
Ricottę dodać do misy miskera razem ze skórką z pomarańczy, odrobiną soli i pieprzu. Całość ubijać przez chwilę, aż ricotta będzie kremowa i napowietrzona. 
Pomarańczę wyfiletować. 
Odciąć zdrewniałe części szparagów, następnie wrzucić na rozgrzaną patelnie razem z odrobiną oliwy i smażyć aż zmiękną, ale nadal będą chrupiące, przyprawić solą i pieprzem. 
Grzankę posmarować ricottą, następnie ułożyć częśc szparagów, wędzonego pstrąga i wyfiletowaną pomarańczę. Całość posypać solą w płatkach.
Smacznego!

Whipped ricotta, asparagus, smoked trout and orange toasts
4 toasts

ingredients:
- 4 halves of bread roll or wide baguette
- 500 g green asparagus
- 100 g smoked trout
- 1 orange
- 250 g ricotta cheese
- zest of 1/2 orange
- salt, pepper to taste
- around 20 g butter

Preheat oven to 200 C
Spread butter on top of the bread rolls or baguette and put in the preheated oven, baked 5-6 minutes until butter is melted and bread is crispy. 
Add ricottaand zest od the orange in a stand mixer bowl, season with a bit of salt and pepper and whip for a while until ricotta is creamy and airy. 
Fillet the orange. 
Trim wooden part of asparagus and put in a hot pan with a bit of olive oil, fry until tender but still crispy. Season with salt and pepper. 
Spread the ricotta on the bread and add asparagus, orange and smoked trout on top. Sprinkle with salt flakes.
Enjoy!







piątek, 3 maja 2024

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

 Dill soup with coconut milk and white sausage, for English scroll down


Kiedy byłam nastolatką, lubiłam tylko zupę pomidorową, wyłącznie z makaronem. Wszystkie inne zupy mogły dla mnie wtedy nie istnieć, dlatego moja mama zdecydowanie najczęściej robiła zupę pomidorową z niedzielnego rosołu. Czasami udało jej się zrobić jarzynową, ogórkową albo koperkową. Z braku laku pewnie je jadłam, choć szczerze mówiąc nie pamiętam tego tak dokładnie. Dzisiaj historia jest jednak zupełnie inna, bo kocham zupy, wszelkie. Uwielbiam je jeść ale również gotować. Zupy są nieskomplikowane, bardzo wdzięczne i wystarczają na dłużej, można je zjeść o każdej porze i zwykle na następny dzień smakują jeszcze lepiej. 
Ta zupa wpadła mi do głowy, kiedy zobaczyłam stos koperku, pietrzącego się na blacie w kuchni. Miałam go uzyć do innego dania, ale ostatecznie tego nie zrobiłam. Nie chciałam go jednak wyrzucać, ale nie miałam też bardzo wiele czasu na jakieś skomplikowane dania. Mleko kokosowe dodałam w zasadzie z biegu, otwierając szafkę, kiedy zupa w zasadzie była już na ogniu. Muszę przyznać, że efekt był zdecydowanie lepszy niż oczekiwałam. Zupa jest kremowa, bogata w smak i wyrazista, zdecydoawnie lepiej smkowałaby z młodymi ziemniaczkami, albo chociaż nowymi, ale na nie jeszcze muszę trochę w Norwegi poczekać. Jeśli nie macie za wiele czasu, ale nadal chcecie zjeśc coś pysznego to zdecydowanie polecam Wam tę zupę :)

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą
4-6 porcji

składniki:
- 1 litr bulionu
- 400 ml mleka kokosowego
- 300 g creme fraiche
- 2 duże parzone białe kiełbasy
- 800 g ziemniaków- w sezonie najlepiej młode ziemniaczki
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 duży pęczek koperku
- sól, pieprz do smaku
- 3 łyżki masła

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewki w półplasterki, ziemniaki w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Koperek posiekać drobno
W garnku rozgrzać masło, dodać kiełbasę i smazyć do zrumienienia przez parę minut, następnie przenieśc kiełbasę do miseczki. W tym samym garnku rozgrzać trochę wiecej masła, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i ziemniaki i smażyć 2-3 minuty. Następnei dodać kiełbasę i wlać bulion oraz mleko kokosowe, całość zagotować i gotować na średnim ogniu ok 10-15 minut aż ziemniaki i marchewka będą miękkie. Creme fraiche dodać do miski oraz wlać 2 chocle zupy, następnie bardzo dobrze wymieszać, aby nie było grudek. 
Kiedy warzywa w zupie będą miękkie, całość odstawić z gazu i powoli wlewać miksturę z creme fraiche, cały czas mieszając. Dodać posiekany koperek, przyprawić solą oraz pieprzem i podawać.
Smacznego!

Dill soup with coconut milk and white sausage
4-6 portions

ingredients
- 1 liter stock
- 400 ml coconut milk
- 300 g creme fraiche
- 2 big cooked white sausages
- 800 g potatoes- preferably new potates
- 2 carrots
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 1 big bunch of dill
- salt, pepper to taste
- 3 tablespoons butter

Dice onion, garlic and potatoes, cut carrot in half slices and sausage in slices. Chop dill finely. 
In a pot heat 2 tablespoons butter, add sausages and fry until golden- few minutes, then remove form the pot and add in a bowl. In the same pot heat a bit more of the butter, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Add carrots and potatoes and fry for 2-3 minutes. Next add sausages and pour coconut milk and stock. Bring everything to a boil and then cook over medium heat for 10-15 minutes until carrots and potatoes are tender. 
In another bowl add creme fraiche and 2 ladles of soup, then whisk everything until smooth mixture without lumps. 
When the vegetables are cooked, remove soup from the stove and gradually add creme fraiche mixture, stirring constantly. Next add chopped dill, season with salt and pepper and stir everything to combined, then serve.
Enjoy!




poniedziałek, 29 kwietnia 2024

Zielona szakszuka z fetą- perfekcyjna

Green shakshouka with feta cheese and avocado, for English scroll down




Zabierałam się za ten przepis naprawdę długo, w zasadzie nie wiem dlaczego. Zawsze wydawało mi się, że zielona szakszuka potrzebuje jakiegoś tajnego składnika, którego nie da się znaleźć. Research i przeczytanie ponad 30 przepisów na szakszukę uświadomił mi, w jak dużym byłam błędzie i postanowiłam zrobić swoją wersję zielonej szakszuki. Muszę przyznać, że nie ten przepis przeszedł moje najśmielsze oczekwiania i bardzo żałuję, że dopiero niedawno odkryłam smak zielonej szakszuki. To danie jest po prostu przepyszne i wygląda równie zachęcająco. Jest tutaj wszystko, czego potrzebujemy, smak jest bardzo dobrze zbalansowany i nie da się przejśc obok tej szakszuki obojętnie. Wiem, że niektórzy nie są w stanie zjeść normalnej szakszuki, ponieważ połączenie pomidorów i jajek ich przeraża, dlatego powinni spróbować jej zielonej wersji, jestem przekonana, że będzie to ich ulubione danie :) 

ps. My zjedliśmy tę szakszukę na obiad, więc u nas były to 3 porcje, ale jeśli chcecie zrobić tę szakszukę na śniadanie to myślę że całość będzie miała od 4 do 6 porcji :)

Zielona szakszuka z fetą i awokado
4-6 porcje

składniki:
- 1 cukinia
- 1 zielona papryka
- 200 g szpinaku
- 250 g zielonych szparagów
- 200 g groszku cukrowego
- 1 jalapeno
- 1 mały pęczek koperku
- 1 mały pęczek pietruszki
- 1 awokado
- 1 cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 6 jajek
- ok 100 g fety
- sok z 1/4 cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, z papryki i jalapeno wyjąć gniazdo nasienne, awokado pokroić na łódeczki. Cukinie, paprykę, szparagi, jalapeno oraz groszek pokroić w mniejsze części. Cebulę i czosnek posiekać drobno, koperek oraz pietruszkę posiekać na mniejsze części. 
Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać groszek cukrowy, szparagi, paprykę, jalapeno oraz cukienię i wszystko smażyć aż warzywa będą miękkie i puszczą sok. Następnie dodać szpinak, sól, kumin, pieprz oraz kolendrę i wszystko wymieszać, smażyć aż szpinak zwiędnie. 3/4 zawartości patelni przenieść do blendera, dodać do niego również koperek oraz pietrszukę i wszystko zblendować na w miarę jednolitą masę- można dodać odrobinę wody, aby trochę rozlużnić konsystencję. Następnie przenieść zawartość blendera ponownie na patelnie i wszystko smażyć jeszcze chwilę. W sosie zrobić 6 wgłęnbień, następnie powoli wbijać do nich jajka, całość przykryć pokrywką i gotować parę minut aż białko będzie ścięte ale żółtko nadal płynne. Następnie zdjąć z ognia, przyprawić solą w płatkach i wycisnąć sok z cytryny. Udekrowoać awokado i pokruszoną fetą.
Smacznego!

Green shakshouka with feta cheese and avocado
4-6 portions

ingredients:
- 1 zucchini
- 1 green bell pepper
- 1 green jalapeno
- 200 g spinach
- 250 g green asparagus
- 200 g sugar peas
- 1 small bunch dill
- 1 small bunch parsley
- 1 awokado
- 1 onion
- 2 big garlic cloves
- 6 eggs
- around 100 g feta cheese
- juice of 1/4 lemon
- 1 teaspoon salt
- 3/4 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon pepper
- 1/4 teaspoon coriander

Trim asparagus, remove seeds from bell pepper and jalapeno, cut avocado in wedges. Dice onion and garlic. Cut bell pepper, jalapeno, zucchini, sugar peas and asparagus in smaller pieces. Chop parsley and dill. 
Heat a big frying pan or a cast iron with 2-3 tablespoons olive oil, next add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add bell pepper, jalapeno, asparagus, zucchini and sugar peas in the pan and fry until tender. Next add spinach, salt, pepper, cumin and coriander and fry until spinach is wilted. Transfer 3/4 contents of the pen in a blender, add parsley and dill and blend everything until more or less smooth sauce- you can add a bit of water to loosen up the consistency. Next, transfer again on the pan and cook for a minute, then make 6 holes in the sauce and crack eggs into them. Cover with a lid and cook for a few minutes until whites are cooked but yolks are still runny. Remove the pan from the stove, sprinkle with sea flakes and squeeze the lemon on top. Add avocado and crumbled feta cheese, serve.
Enjoy!








wtorek, 23 kwietnia 2024

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

 Asparagus risotto with baked portobello mushrooms, for English scroll down


Risotto ze szparagami to klasyk, a przynajmniej ja robię je co roku, kiedy tylko spzaragi pojawiają się na sklepowych półkach. W tym roku postanowiłam jednak na trochę inną wersję, bo zamiast kawałków szparagów w risotto, zdecydowałam się na szparagowy sos i umamiczne pieczone portobello. Czy było warto? Oczywiście :) Koniecznie namawiam do spróbowania takiej wersji, myślę, że zagości u Was na stole więcej niż raz :)

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello
3-4 porcje

składniki:
- 300  ryżu do risotto
- 500 g zielonych szparagów
- 125 g białego wytrawnego wina- polecam francuskie sauvignon blanc
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- 100 g startego sera grana padano
- 1-1.2 litra bulionu
- 4 portobello
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół. 
Szparagi oberwać ze zdrewniałych części, następnie pokroić na małe kawałki, główki zachować w całości. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. 
W garnku zagotować wodę z solą, następnie wrzucić szparagi (oprócz główek) i gotować do totalnej miękkości, następnie odcedzić i wrzucić do blendera, odstawić do ostudzenia. Kiedy szparagi będą ostudzone, dodać grana padano, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i całość zblendować na gładki sos, odstawić.
Portobello pokroić na 4 części, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i skropić oliwą, następnie przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut- po 10 minutach pieczenia dodać główki szparagów i piec razem kolejne 10 minut.
Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać ryż i smażyć minutę, po czym wlać wino i gotować do odparowania. Powoli wlewać po 2 chochle bulionu i gotować do wchłonięcia płynu. W czasie gotowania należy bardzo często mieszać ryż. Kiedy ryż będzie al dente dodać sos ze szparagów, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Na talerze przełożyć porcję risotto, po czym dodać pieczone portobello i główki szparagów. Całość posypać odrobiną grana padano i podawać.
Smacznego!

Asparagus risotto with baked portobello mushrooms
3-4 portions

ingredients:
- 300 g risotto rice
- 500 g green asparagus
- 125 g dry white wine- French sauvignon blanc is a good option
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- juice of 1/2 lemon
- 100 g grated grana padano cheese
- 1-1.2 liters stock
- 4 portobello mushrooms
- 1/2 teaspoons dried basil
- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.
Trim asparagus and cut in smaller pieces, leave whole head of asparagus. Dice onion and garlic. 
In a pot, bring salted water to a boil, then add asparagus and cook until soft. Drain and add to a blender, set aside to cool. When asparagus are cooled, add grana padano, lemon juice, season with salt and pepper and blend everything until a smooth sauce, set aside.
Cut portobello in 4 pieces, season with salt, pepper and basil, sprinkle with olive oil. Add on a baking sheet lined with a prachment paper and put to the preheated oven for 20 minutes- after 10 minutes of baking add asparagus head and bake another 10 minutes. 
In a pot, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic anf fry for a 30 seconds more. Add rice anf fry for a while, then pour white wine and cook until absorbed. Next gradually add 2 ladles of stock at a time and cook to absorbed until adding another parts of stock. Stir frequently while cooking. When the rice is al dente, add asparagus sauce, season with salt and pepper if needed and stir everything to combined. Put risotto on plates, then add baked portobello and asparagus heads, sprinkle everything with grana padano and serve.
Enjoy!





wtorek, 16 kwietnia 2024

Ziołowy dutch baby ze szparagami, szynką serrano i ubitym serem kozim

Dutch baby with herbs, asparagus, serrano ham and whipped goat cheese, for English scroll down


Wiosna wjeżdża na bloga na pełnej, a wraz z nią przepisy z niczym innym, jak ze szparagami. Czekam na nie calusieńki rok, żeby w ciągu zaledwie dwóch miesięcy objadać się nimi bez końca. Tym razem przepis wspaniały, któy mogłabym powtarzać codziennie. Zjedliśmy tego naleśnika w 5 minut i choć mogłby być przystawką dla 4 osób, u nas takie rzeczy się nie dałyby rady :) Jestem bardzo zadowolona z tego przepisu i mam nadzieję, że wy też będziecie :) Hej wiosno, miło Cię widzieć :)

Ziołowy dutch baby ze szparagami, szynką serrano i ubitym serem kozim
2-4 porcji

składniki na placka:
- 4 jajka
- 160 ml mleka
- 80 g mąki pszennej
- 60 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- garść posiekanej bazyliii i szczypiorku

Piekarnik nastawić na 230 C- grzanie góra dół. Kiedy piekarnik będzie gorący włożyć do niego 28 cm żeliwną patelnie z 30g masła i zostawić na 5 minut, aż masło dobrze się roztopi. W garnuszku roztopić pozostałe 30 g masła.
W misce połączyć jajka i mleko, nastęnie dodać mąkę oraz sól i wszystko bardzo dobrze wymieszać. Dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Całość przelać na patelnie posypać ziołami i od razu wstawić do piekarnika. Piec ok 20 minut aż placek będzie rumiany i napuszony- nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia. 

pozostałe składniki:
- 80 g szynki serrano
- 250 g zielonych szparagów
- sok z 1/2 cytryny
- 200 g kremowego sera koziego
- sól i pieprz do smaku

Ser kozi umieścić z mikserze i ubijać przez parę minut do napowietrzenia. 
Patelnię rozgrzać z 2 łyżkami oliwy, szparagi przyciąć i dodać do patelni,przyprawić solą i pieprzem i smażyć parę minut aż zmiękną, ale nadal będą chrupiące. Na sam koniec wcisnąć sok z cytryny i odstawić z ognia. 
Na placek ułożyć przysmazone szparagi, szynkę serrano oraz kleksy koziego sera. Całośc posypać solą w płatkach i podawać.
Smacznego!

Dutch baby with herbs, asparagus, serrano ham and whipped goat cheese
2-4 portions

ingredients for sutch baby:
- 4 eggs
- 160 g milk
- 80 g wheat flour
- 1/4 teaspoon salt
- 60 g butter
- handful of chopped basil and chives

Preheat oven to 230 C. When the oven is hot, add 28 cm cast iron pan inside with 30 g of butter and let it be around 5 minutes, until the butter is well melted. 
In a small saucepan melt another 30 g of butter.
In a bowl combine eggs and milk, then add flour and salt and mix everything until very well combined. Add melted butter and mix again until combined. Pour everything over the cast iron pan, sprinkle with herbs and put immediately in the oven, bake around 20 minutes until golden brown and puffy-  DO NOT open the oven while baking. 

remaining ingredients:
- 250 g asparagus
- juice of 1/2 lemon
- 200 g cream goat cheese
- 80 g serrano ham
- salt and pepper to taste

Add goat cheese in a bowl of a stand mixer and beat until airy for few minutes. 
Heat a pan with 2 tablespoons olive oil. Trim asparagus and toss on the pan, season with salt and pepper and fry for a few minutes until tender but still crispy. Add lemon juice and take out form the stove. 
Add asparagus, serrano ham and goat cheese on top of the pancake and season with flake salt, serve.
Enjoy!





środa, 10 kwietnia 2024

Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym

 Potato salad with fennel, egg anf dill sauce, for English scroll down


Idzie wiosna! W Polsce to bardziej lato, ale w Norwegii temperatury rzadko przekraczają na razie 10 C. Razem z wiosną nadchodzą oczewikane pierwsze warzywa, zastrzyk energii i bardziej zielony talerz. Nie będę ukrywać, że nadejście wiosny kojarzy mi się przede wszystkim z sezonem na szparagi i rabarbar, ale również z małymi wczesnymi ziemniakami, które już pojawiają się w sklepach. Na polskie młode ziemniaczki trzeba jeszcze chwilę poczekać, wtedy ta sałatka będzie jeszcze lepsza, ale teraz moża wykorzystać wczesne ziemniaki, które już są w sklepie. 
Sałatka ta ma mnóstwo różnych struktur i smaków, pięknie prezentuje się na talerzu i oczywiście zamiast podawania jej na mój sposób, można wszystko wymieszać razem w miscę :) Myślę, że jest to świetna propozycja na wiosenny obiad :)

Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym
4 porcje

składniki na sos:
- 300 g creme fraiche
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- skórka z 1 cytryny
- mały pęczek koperku
- garść świeżej melisy cytrynowej
- sól, pieprz do smaku

Czosnek pokroić w kosteczkę, zioła posiekać drobno. Wszystkie skladniki wymieszać w misce, przyprawić solą i pieprzem i odstawić. 

składniki na sałatkę:
- 700 g małych ziemniaków- w sezonie młode ziemniaczki
- 2 awokado
- 1 fenkuł
- 1 ogórek
- garść rzodkiewek
- 8 jajek ugotowabych na twardo

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości (w skórce), następnie odcedzić, przekroić na pół i ostudzić. Jajka przekroić na pół, Ogórka, rzodkiewki oraz awokado pokroić w plasterki, fenkuła w słupki. 
Na talerzu rozprowadzić po 2- 3 łyżki sosu, następnie dodawać wszystkie warzywa w równych proporcjach. Całość obsypać solą w płatkach i udekrowoać listkami melisy.
Smacznego!

Potato salad with fennel, egg and dill sauce
4 portions

ingredients for sauce:
- 300 creme fraiche
- 2 garlic lcoves
- juice of 1/2 lemon
- zest of 1 lemon
- small bund of dill
- handful of lemon balm
- salt and pepper to taste

Finely dice garlic and chop herbs. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir to well combined, set aside. 

ingredients for salad:
- 700 g small potatoes
- 2 avocados
- 1 fennel
- 1 cucumber
- handful of radishes
- 8 hard boiled eggs

Cook potatoes in salted water until tender, then drain, cut in half and set aside to cool. Cut eggs in half, fennel in stripes and avocados, cucumber and radishes in slices. 
Add 2-3 tablespoons sauce on the plate and spread evenly, then add all vegetables equally and sprinkle with salt flakes. Decorate with lemon balm and serve.
Enjoy!






czwartek, 4 kwietnia 2024

Zapiekanka z kremowym nadzieniem, karczochami i szpinakiem

Baked baguette with creamy filling, artichokes and psinach, for English scroll down


Tę zapiekankę zrobiłam po praz pierwszy na wyjeździe narciarskim z moimi przyjaciółmi. Najważniejszym kryterium dla mnie była jej kremowość, chciałam, aby nadzienie rozpływało się w ustach, dlatego wymyśliłam, że nadzieje ją serkiem kremowym. Za pierwszym razem wyszła naprawdę dobra, ale przy drugim podejściu naprawiłam małe niedociągnięcia i poprawiłam jej smak jeszcze bardziej. Uważam, że jest to jeden z tych przepisów, które będę powtarzać bardzo często, bo smak tej zapiekanki jest po prostu nie z tej ziemi. Jest chrupiąca, kremowa, tłusta, odrobinę orzeźwiająca, ma wszystko to, co sobie założyłam. Koniecznie spróbujcie tego przepisu, jestem pewna, że będziecie równie zachwyceni :)

Zapiekanka z kremowym nadzieniem, karczochami i szpinakiem
2 porcje

składniki:
- 1- 25 cm gruba bagietka
- 200 g serc karczochów ze słoika
- 200 g serka kremowego
- 150 g szpinaku
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 200 g żółtego sera
- sól, pieprz do smaku
- posiekany szczypiorek do dekoracji

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 
Bagietkę przekroić wzdłuż i wydrążyć trochę środka z obu stron.
Cebulę i czosnek pokroić drobno, serce karczochów pokroić w mniejsze kawałki, ser zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. 
Na 2-3 łyzkach oleju podsmażyć cebulę do zeszklenia, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać szpinak i smażyć aż całkowicie zwiędnie, odstawić do przestudzenia.
W miscę połączyć serek kremowy, zawartośc patelni, sok z cytryny oraz karczochy, przyprawić solą i pieprzem i całość dobrze wymieszać. Nadzienie nakładać na obydwie bagietki, po czym posypać startym serem. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut, aż ser dobrze się rozpuści. Zapiekanki wyjąć z piekarnika i posypać szczypiorkiem.
Smacznego!

Baked baguette with creamy filling, artichokes and spinach
2 portions

ingredients:
- 1- 25 thick baguette
- 200 g artichoke hearts from a jar
- 200 g cream cheese
- 150 g spinach
- 1 small onion
- 2 garlic lcoves
- 1 tablespoon lemon juice
- 200 g yellow cheese
- salt, pepper to taste
- chopped chive to decorate

Preheat oven to 200 C.
Cut baguette lenghtwise and take out a bit of the inside to make a cavity. 
Dice onion and garlic, cut artichokes in smaller pieces and coarsely grate cheese. 
In a frying pan heat 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a minute. Add spinach and fry until wilted, set aside from the stove and set aside until cool. 
In a bowl combine cream cheese, frying pan content, lemon juie and artichokes, season with salt an pepper and stir well. Next fill the baguettes with the filling and cover with grated cheese. Put the baguettes in the preheated oven and bake for 15 minutes until cheese is well melted. Take baguettes from the oven and sprinkle with chopped chives.
Enjoy!