Scarpaccia di zucchine- cienki placek z cukini

 Scarpaccia di zucchine, for English scroll down

Scarpaccia di zucchine to bardzo proste i wyśmienite wykorzystanie cukini. Kiedy masz jej zbyt dużo, lub kiedy już nie masz pojecia co z nią zrobić po obfitych zbiorach z ogródka, scarpaccia przychodzi z pomocą. Banalnie prosta przekąska, którą można jeść na ciepło, na zimno, z dipem lub bez, jak chcecie po prostu! Miałam do niej dwa podejścia, za pierwszym razem wylałam wodę, która pojawiła się po dodaniu do cukini soli, bo myślałam, że tak będzie lepiej, jednak woda ta jest niesamowicie potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystecji ciasta. Za drugim razem wyszło już pyszne, cieniutkie ciaato, które zjadłam z sosem czosnkowym, ale takie saute też jest pyszne!

Scarpaccia di zucchine

1 placek

składniki:

- 500 g cukini

- 1 cebula

- 85 g mąki pszennej

- 40 g mąki kukurydzianej

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- skórka z 1/2 cytryny

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki soli

- pieprz do smaku

Cukienie i cebule pokroić w cienkie plasterki, dodac do miski razem z solą i dokładnie wymieszać. Całość przygnieść talerzem i zostawić na ok godzinę aż warzywa puszczą sporo wody. 

W międzyczasie nastawić piekarnikna 180 C- termoobieg. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski z warzywami (nie odcedzać z wody, woda jest bardzo potrzeba) dodać mąki, oliwę, skórkę z cytryny, tymianek i przyprawić całość pieprzem. Wszystko wymieszac do powstania gęstej i lepkiej masy. Masę wyłożyć na papier do pieczenia i rozsmarować na cienki placek, następnie wlożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut, po czym włączyć funkcję grilla i zapiekać jeszcze parę minut do zrumienienia. 

Placek wyjąć, chwilę ostudzić i pokroić na kawałki. Mozna podawać s sosem lub bez.

Smacznego!

Scarpaccia di zucchine

1 thin layer

ingredients:

- 500 g zucchini

- 1 onion

- 85 g wheat flour

- 40 g corn flour

- 2 tablespoons olive oil

- zest of 1/2 lemon

- 1/2 teaspoon salt

- 1 teaspoon dried thyme

- pepper to taste

Thinely slice the zucchinis and onion, put in a bowl and add salt, stir well, press with some plate and set aside for an hour until vegetables has released juices, but do not throw the jucies away, it's an important ingredient! 

Meanwhile preheat the oven to 180 C with a fan. Line a baking sheet with a baking paper.

Next add flours, lemon zest, olive oil, thyme and pepper in the bowl with vegetables and stir everything until smooth and dense batter. Spread the batter over the baking sheet, making a thin layer. Put the batter in the preheated oven and bake 40 minutes, then turn on the grill option and grill for a couple of minutes until golden brown. Take the cake out of the oven, set aside to cool slightly and cut in pieces. Serve with or without the dip.

Enjoy!

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłażanem i cukinią

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette, for English scroll down

Bardzo prosty, ale zarazem pyszny makaron z niesamowicie aksamitnym i kremowym sosem z pieczonej papryki, czasami potrzeba naprawdę niewiele, żeby móc rozkoszować się fantastycznym smakiem. Teraz jest idealny moment na zrobienie tego dania, ponieważ i papryka i bakłażan i cukinia są w swoim szczycie, więc warto wykorzystywać je w kuchni jak najczęściej. Aby jeszcze bardziej podbić kremowość tego dania, podałam ją ze świeżą mozzarellą, która pod wpływem ciepłego makaronu, lekko rozpływa się na talerzu. Idźcie i róbcie, bo warto! ;)

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłżanem i cukinią

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu wstążki

- 500 g papryki czerwonej

- 1 cukinia

- 1 bakłażan

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 700 ml śmietany kremówki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- garść świeżej bazylii

- świeża mozzarella do podania

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przepołowić, wyjąć gniazda nasienne, cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, czosnek lekko zmiażdżyć ale nie obierać. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i dodać paprykę skórką do góry, cebulę oraz czosnek, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut aż skórka papryki będzie przypalona a warzywa miękkie. Następnie wyjąć z piekarnika i przestudzić, po czym obrać paprykę ze skórki a czosnek wycisnąć. Paprykę, cebulę oraz czosnek przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę, odstawić. 

Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę, na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, po czym wrzucić warzywa i skórkę z cytryny, smażyć parę minut aż zaczną mieknąć. Następnie wlać kremówkę i gotować, redukując płyn aż zacznie gęstnieć. 

W międzyczasie ugotować makaron al dente. 

Kiedy sos z kremówki zgęstnieje, dodać pastę paprykową oraz sok z cytryny. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. Dodać makaron, wymieszać i gotować jeszcze moment. 

Całość udekorować świeżą mozzarellą i bazylią.

Smacznego!

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette

4 portions

ingredients:
- 500 g farfalle pasta

- 1 courgtte

- 1 aubergine

- 1 onion

- 500 g red bell peppers

- 2 garlic lcoves

- 700 ml heavy cream

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- handful of fresh basil

- fresh mozzarella

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Cut bell peppers in half and remove seeds, peel onion and cut in quarters. Slightly smash garlic but do not peel it.

Line a baking sheet with a baking paper and add bell peppers skin side up, add onion and garlic, put in the preheated oven and bake approx. 40 minutes until the skin is black and veggies are tender. Remove the sheet from the oven and let it cool, then remove the skin from the bell peppers and squeeze the garlic out. Add all vegetables in a blender and blend until smooth paste, set aside. 

Dice courgette and aubergine. In a big frying pan heat 2-3 tablespoons of olive oil, then add diced vegetables, lemon zest and fry for a couple of minutes until the vegetables start to be tender. Next pour the cream and cook for 10-15 minutes until the liquid starts to thicken.

Meanwhile cook pasta al dente.

When the sauce is reduced, add bell pepper paste, pasta and lemon juice. Season with salt and pepper and stir until well combined, cook for 1-2 monutes more. 

Serve with fresh mozzarella and basil.

Enjoy!

Zielona szakszuka z fetą- perfekcyjna

Green shakshouka with feta cheese and avocado, for English scroll down

Zabierałam się za ten przepis naprawdę długo, w zasadzie nie wiem dlaczego. Zawsze wydawało mi się, że zielona szakszuka potrzebuje jakiegoś tajnego składnika, którego nie da się znaleźć. Research i przeczytanie ponad 30 przepisów na szakszukę uświadomił mi, w jak dużym byłam błędzie i postanowiłam zrobić swoją wersję zielonej szakszuki. Muszę przyznać, że nie ten przepis przeszedł moje najśmielsze oczekwiania i bardzo żałuję, że dopiero niedawno odkryłam smak zielonej szakszuki. To danie jest po prostu przepyszne i wygląda równie zachęcająco. Jest tutaj wszystko, czego potrzebujemy, smak jest bardzo dobrze zbalansowany i nie da się przejśc obok tej szakszuki obojętnie. Wiem, że niektórzy nie są w stanie zjeść normalnej szakszuki, ponieważ połączenie pomidorów i jajek ich przeraża, dlatego powinni spróbować jej zielonej wersji, jestem przekonana, że będzie to ich ulubione danie :) 

ps. My zjedliśmy tę szakszukę na obiad, więc u nas były to 3 porcje, ale jeśli chcecie zrobić tę szakszukę na śniadanie to myślę że całość będzie miała od 4 do 6 porcji :)

Zielona szakszuka z fetą i awokado

4-6 porcje

składniki:

- 1 cukinia

- 1 zielona papryka

- 200 g szpinaku

- 250 g zielonych szparagów

- 200 g groszku cukrowego

- 1 jalapeno

- 1 mały pęczek koperku

- 1 mały pęczek pietruszki

- 1 awokado

- 1 cebula

- 2 duże ząbki czosnku

- 6 jajek

- ok 100 g fety

- sok z 1/4 cytryny

- 1 łyżeczka soli

- 3/4 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, z papryki i jalapeno wyjąć gniazdo nasienne, awokado pokroić na łódeczki. Cukinie, paprykę, szparagi, jalapeno oraz groszek pokroić w mniejsze części. Cebulę i czosnek posiekać drobno, koperek oraz pietruszkę posiekać na mniejsze części. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać groszek cukrowy, szparagi, paprykę, jalapeno oraz cukienię i wszystko smażyć aż warzywa będą miękkie i puszczą sok. Następnie dodać szpinak, sól, kumin, pieprz oraz kolendrę i wszystko wymieszać, smażyć aż szpinak zwiędnie. 3/4 zawartości patelni przenieść do blendera, dodać do niego również koperek oraz pietrszukę i wszystko zblendować na w miarę jednolitą masę- można dodać odrobinę wody, aby trochę rozlużnić konsystencję. Następnie przenieść zawartość blendera ponownie na patelnie i wszystko smażyć jeszcze chwilę. W sosie zrobić 6 wgłęnbień, następnie powoli wbijać do nich jajka, całość przykryć pokrywką i gotować parę minut aż białko będzie ścięte ale żółtko nadal płynne. Następnie zdjąć z ognia, przyprawić solą w płatkach i wycisnąć sok z cytryny. Udekrowoać awokado i pokruszoną fetą.

Smacznego!

Green shakshouka with feta cheese and avocado

4-6 portions

ingredients:

- 1 zucchini

- 1 green bell pepper

- 1 green jalapeno

- 200 g spinach

- 250 g green asparagus

- 200 g sugar peas

- 1 small bunch dill

- 1 small bunch parsley

- 1 awokado

- 1 onion

- 2 big garlic cloves

- 6 eggs

- around 100 g feta cheese

- juice of 1/4 lemon

- 1 teaspoon salt

- 3/4 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon coriander

Trim asparagus, remove seeds from bell pepper and jalapeno, cut avocado in wedges. Dice onion and garlic. Cut bell pepper, jalapeno, zucchini, sugar peas and asparagus in smaller pieces. Chop parsley and dill. 

Heat a big frying pan or a cast iron with 2-3 tablespoons olive oil, next add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add bell pepper, jalapeno, asparagus, zucchini and sugar peas in the pan and fry until tender. Next add spinach, salt, pepper, cumin and coriander and fry until spinach is wilted. Transfer 3/4 contents of the pen in a blender, add parsley and dill and blend everything until more or less smooth sauce- you can add a bit of water to loosen up the consistency. Next, transfer again on the pan and cook for a minute, then make 6 holes in the sauce and crack eggs into them. Cover with a lid and cook for a few minutes until whites are cooked but yolks are still runny. Remove the pan from the stove, sprinkle with sea flakes and squeeze the lemon on top. Add avocado and crumbled feta cheese, serve.

Enjoy!

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

 Sticky ginger pork meatballs with coconut rice, for English scroll down

W Norwegii mamy zimę na całego razem z temperaturą sięgającą -30 C w Oslo, co jeszcze nigdy się nie zdarzyło. Oslo samo  w sobie ma dosyć łagodny klimat, leży obok morza, w dodatku w dolinie, otoczone górami, tutaj zawsze jest cieplej i często nie ma śniegu. Nie w tym roku jednak. Ktoś może powiedzieć, no i gdzie to ocieplenie klimatu, otóż ekstremalne warunki atmosferyczne to właśnie jedno ze skutków globalnego ocieplenia i to, że w Norwegii jest zimno i sypie śnieg nikogo nie dziwi, ale to że w Oslo nigdy nie odnotowoano tak ujemnych temperatur, napawa niepokojem. Życie jednak płynie normalnie, każdy nalożył dodatkową wełnianą warstwę i tyle z nowości. Osobiście wolę, jak jest zimno i sucho niż -3 i wilgotno. Takie mroźne powietrze dobrze działa na organizm, spacery są wskazane, no i oczywiście wietrzenie pościeli, co jest chyba moją ulubioną czynnością podczas zimy, a szczególnie jej zapach po paru godzinach, spędzonych w - 15 C słońcu. 

W takie mroźne dni lubię robić dania, które są odrobinę ostre z dużą ilością czosnku i imbiru, a azjatyckie jedzenie generalnie jet chyba najlepszym wyborem. Te pulpeciki są fantastyczne, mamy tu wiele smaków i struktur, co jedynie polepsza apetyt. Osobiście uwielbiam tego typu dania, no i ten ryż kokosowy, niby taka smukła zmiana, a jednak ryż w całkowicienowym wydaniu :)

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

4 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 400 ml mleka kokosowego

- 200 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę połączyć z mlekiem kokosowym i solą w garnku, zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu tylko do wchłonięcia płynu. Następnie odstawić z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i wymieszać widelcem.

składniki na sos:

- 60 g sosu sojowego

- 120 g wody

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

- 1 łyżka pasty chili

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz do smaku

Czosnek oraz imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce i odstawić. 

składniki na pulpeciki:

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 1 jajko

- 65 g bułki tartej

- 2 łodygi cebulki dymki

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyzka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę, dymkę w małe kawałki, następnie wszystkie składniki połączyć w misce. Mokrymi dłońmi lepić pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. 

Na patelni wlać 2-3 łyżki oleju i rozgrzać, następnie smażyć pulpeciki z każdej storny na rumiany kolor. Wlać sos, dokładnie wymieszać i gotować parę minut do zgęstnienia. 

pozostałe składniki:

- warzywa do wyboru- u mnie cukinia, papryka i brokuły

- 1 łyżka oleju sezamowego

Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Dużą patelnię lub wok zorgrzać bez niczego, następnie wrzucić warzywa i szybko smażyć aż zaczną mięknąc, ale nadal będą chrupiące. Zdjąć z ognia, dodać trochę soli i olej sezamowy, całość wymieszać. 

Porcję ryżu ułozyć na talerz, dodać pulpeciki z sosem oraz warzywa, posypać sezamem i dymką, podawać.

Smacznego!

Sticky ginger pork meatballs with coconut rice

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 400 ml coconut milk

- 200 ml water

- 1/2 teaspoon salt

In a pan bring to boil water, coconut milk and salt, add rice and cook on low heat just until liquid is absorbed by the rice. Next turn off the heat, cover with a lid and set aside for 5-10 minutes.

ingredients for sauce:
- 60 g soy sauce

- 120 g water

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon potato or corn starch

- 1 tablespoon chili paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice. In a bowl add all ingredients and stir until well combined, set aside.

ingredients for meartballs:

- 500 g minced pork

- 1 egg

- 65 g breadcrumbs

- 2 stalks of spring onion

- 2 garlic cżoves

- 2 cm piece of ginger

- 1 tablespoon sesame oil

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice, cut spring onion in small pieces. In a bowl combine all ingredients and mix well, then form a walnut sized balls with wet hands. 

Heat a frying pant with 2-3 tablespoons oil and fry meatballs on all sides until golden, add sauce and cook for a few minutes until it has thickened. 

remaining ingredients:

- favourite vegetables- I used bell pepper, zucchini and broccoli

- 1 tablespoon sesame oil

Cut vegetables in smaller pieces.

Heat a wok without any oil and add vegetables, then fry quickly until they are getting soften but still crispy. Turn off the heat and some salt and sesame oil, stir everything.

Add rice on the plate, then meatballs and vegetables, sprinkle with more sesame seeds and chopped spring onion.

Enjoy!

Zielona szparagowa zupa krem

 Asparagus creamy soup, for English scroll down

Zupy krem są bardzo wdzięczne i dużo wybaczają. Wystarczy ugotować wszystkie warzywa i zblendować, po czym podać z chlebem, grzankami czy serem na wierzchu. Nie wymagają wielu przygotowań i długiego czasu spędzonego w kuchni. Robi się je szybko i jest większe prawdopodobieństwo, że wszyscy domownicy ją zjedzą, włącznie z dziećmi, które na przykład nie przepadają za kawałkami warzyw w zupie. 

Postanowiłam wykorzystać szparagi i inne zielone warzywa, aby stworzyć piękną zupę, która nie tylko wygląda wspaniale, ale i smakuje wybornie. Dodatki na wierzchu sprawiają, że krem staje się jeszcze bardziej wyrazisty, a baza nadaje jej idealną kremową konsystencję. Czego chcieć więcej? Może tylko dobrego deseru po :)

Szparagowa zupa krem

4-6 porcji

składniki:

- 500 g zielonych szparagów

- 2 cukinie

- 500 g brokułów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii i tymianku

- 1.5 litra bulionu (ja użyłam warzywnego)

- sól i pieprz do smaku

- kwaśna śmietana, płatki chili i wstążki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić, resztę warzyw pokroić na mniejsze części.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pozostałe warzywa, zioła oraz skórkę z cytryny i smażyć chwilę. Wlać bulion, zagotować i gotować ok 15 minut aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie. Następnie całość zblendować, po czym przyprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny, całość ponownie wymieszać. 

Zupę podawać z płatkami chili, śmietaną oraz wstążkami parmezanu (jeśli wegetariańska to pominąć parmezan).

Smacznego!

Creamy asparagus soup

4-6 portions

ingredients:
- 500 g green asparagus

- 2 zucchinis

- 500 g broccoli

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice og 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1 teaspoon dried basil and thyme

- 1.5 liter vegetable stock

- salt and pepper to taste

- chili flakes, Parmesan shaves and sour cream for topping

Finely dice onion and garlic, rest of the vegetable cut is smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, add garlic and fry for a moment. Next add all vegetables, herbs and lemon zest, fry for a few minutes. Pour stock and bring to boil, then cook around 15 minutes until vegetables are very soft. Next blend soup until creamy, season with salt and pepper and stir. Take out from the stove and add lemon juice. 

Serve with chili flakes, Parmesan shaves and sour cream.

Enjoy!

Stir fry udon w sosie z pasty sojowej z wieprzowiną

 Stir fry udon with soy paste sauce and pork loin, for English scroll down

Koreańska pasta sojowa doenjang to istna bomba umami. Jest to pasta na bazie fermentowanej soi, która gości w Korei już od wielu wielu lat. Można by powiedzieć, że to takie koreańskie miso, choć puryści jedzeniowi mogliby się oburzyć ;) Osobiście uwielbiam tę pastę za jej nieoceniony aromat wielozadaniowość. Można z niej zrobić wiele wspaniałych tradycyjnych dań koreańskich, które pojawią się za jakiś czas na blogu, ale można ją wykorzystać do naprawdę różnych rzeczy.

Dzisiaj użyłam jej jako bazy do sosu i połączyłam ją z moimi ukochanymi noodlami udon. Bardzo smakowało mi to połączenie, danie miało ogromną ilość umami, czyli tego, co każdy lubi najbardziej :) 

Jeśli jesteście fanami azjatyckich smaków to te noodle na pewno Wam zasmakują :)

Stir fry udon w sosie z pasty sojowej z wieprzowiną 

4 porcje

składniki na sos:

- 100 g pasty sojowej doenjang

- 1 łyżeczka pasty gochujang

- 1 łyżka brązowego cukru

- 60 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, odstawić. 

składniki na mięso:

- 500 g schabu

- 1 łyżka mirin

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki sosu sojowego

Imbir i czosnek drobno posiekać, schab pokroić w paski. Do miski dodać wszystkie składniki, wymieszać i marynować 30 minut

pozostałe składniki:

- 1 cukinia

- 1 marchewka

- 1 cebula

- 1 papryka

- 800 g noodli udon

Cukinię i marchewkę pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę a paprykę w słupki. Noodle ugotować według opisu na opakowaniu. 

W woku na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, następnie dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Dodać marchewkę i chwilę smażyć. Następnie dodać cukinię oraz paprykę i smażyć jeszcze przez moment. Do woka dodać noodle oraz sos i wymieszać energicznie do połączenia i lekkiego zgęstnienia.

Podawać z dymką.

Smacznego!

Stir fry udon with soy paste sauce and pork loin

4 portions

ingredients fors sauce:

- 100 g doenjang paste

- 1 teaspoon gochujang paste

- 1 tablespoon brown sugar

- 60 g water

ingredients for meat:

- 500 g pork loin

- 1 teaspoon mirin

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons soy sauce

Finely dice garlic and ginger, cut meat in stripes. Put all ingredients in a bowl and mix until combined, set aside for 30 minutes.

remaining ingredients:

- 1 zucchini

- 1 carrot

- 1 onion

- 1 red bell pepper

- 800 g udon noodle

Finely dice onion, cut carrot and zucchini in half slices and bell pepper in stripes. Cook noodle according to the package. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a wok and add onion, fry until glossy, add meat and fry until it has changed the colour- around 2 minutes. Next add carrot and fry for a moment, then add zucchini and bell pepper and fry for 2 minutes more. Add noodle and sauce, stir well until combined and slightly thickened.

Serve with spring onion.

Enjoy!

Yachaejeon- koreański placek warzywny

 Yachaejeon- Korean vegetable pancake

Kolejny koreański przepis, którzy mnie zachwycił i który zdążyłam już zrobić parokrotnie. Jest to nieskomplikowany przepis, ale idealnie sprawdzi się na szybki lunch, czy chociażby przekąskę na imprezie. Ja zdecydowanie jestem zakochana w tym przepisie i polecam go każdemu, kto lubi warzywne placki, jak i kuchnię koreańską ;)

Yachaejeon

6 placków o średnicy ok 20 cm

składniki na sos:

- 3 łyżki sosu sojowego

- 3 łyżki wody

- 3 łyżki octu ryżowego

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- szczypta płatków chili

- 2 łyżeczki sezamu

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce do połączenia, odstawić.

składniki na placki:

- 1 cukinia

- 1 marchewka

- 1 cebula

- 1 średni słodki ziemniak

- 1 chili bez pestek

- 2 ząbki czosnku

- garść posiekanej dymki

- 360 g mąki pszennej

- 80 g mąki kukurydzianej

- 3 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki soli

- 600 ml wody

Cukinię, marchewkę oraz ziemniaka pokroić w cienkie słupki, czosnek, cebulę oraz chili w drobną kostkę.

W misce połączyć mąkę pszenną oraz kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Wlać wodę wymieszać do powstania gęstego ciasta. Dodać wszystkie warzywa i dobrze wymieszać. 

Na patelni rozgrzać trochę oleju, następni nakładać porcję ciasta i rozprowadzić ją po patelni, aby utworzyła cienki placek, smażyć z obydwu storn do skutecznego zarumienienia. Zdjąć z patelni i pokroić na kwadraty, podawać z sosem. 

Yachaejeon

6 pancakes, 20 cm each

ingredients for sauce:

- 3 tablespoons soy sauce

- 3 tablespoons water

- 3 tablespoons rice vinegar

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon sesame oil

- pinch of chili flakes

- 2 teaspoons sesame seeds

Stir all ingredients in a bowl until combined, set aside.

ingredients for pancakes:

- 1 courgette

- 1 carrot

- 1 onion

- 1 medium size sweet potato

- 1 chili without seeds

- 2 garlic cloves

- handful of chopped spring onion

- 360 g wheat flour

- 80 g corn flour

- 3 teaspoons baking powder

- 2 teaspoons salt

- 600 ml water

Cut carrot, courgette and potato in stripes, Finely dice onion, chili and garlic.

In a bowl mix together: wheat and corn flour, baking powder and salt. Add water and stir until smooth batter. Add all vegetables and stir until incorporated. 

Heat a frying pan with a bit of oil, then pour 1 portion of batter and spread over the surface to get thin pancake. Fry on both sides until golden brown, then take out from the stove and cut in squares. Serve with the sauce.

Enjoy!

Moussaka-najlepsza

Classic moussaka, for English scroll down

Muszę przyznać, że odrobinę zwlekałam z tym przepisem, bo jego napisanie, jak i zrobienie, wymaga trochę czasu. Nie jest to przepis na szybką moussakę i trzeba poświęcić odrobinę swojego dnia, aby ją przygotować. Na szczęście raz przygotowana, może wystarczyć na parę dni dobrego obiadu, ponieważ jest to przepis na ogromną porcję. Jej smak również zrównoważy trud, jaki włożyliśmy w jej zrobienie. Moussaka ta jest bowiem, co tu dużo mówić, GENIALNA. Naprawdę nigdy nie jadłam lepszej moussaki i jestem przekonana, że jeśli ją zrobicie to pomyślicie o tym samym. Osobiście lubię takie przepisy, które są bardziej skomplikowane, ale rezultat jest wyśmienity. 

Szczerze polecam Wam ten przepis, będziecie zachwyceni ;)

Klasyczna moussaka

forma ok 35-25 cm

składniki na sos mięsny:

- 800 g mielonej wołowiny

- 400 g passaty pomidorowej

- 125 g bulionu

- 125 g czerwonego wytrawnego wina

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżki pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka cukru

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 2 liście laurowe

- garść świeżej pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać mięso  oraz liście laurowe i smażyć do zmiany koloru. Wlać wino i gotować parę minut do odparowania. Następnie dodać pastę pomidorową i wymieszać. Wlać passatę oraz bulion, dodać cynamon oraz cukier i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować na małym ogniu ok 30 minut do redukcji płynu. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać pietruszkę i wymieszać. 

składniki na sos beszamelowy:

- 120 g mąki pszennej

- 120 g masła

- 1 litr mleka

- 2 żółtka

- 80 g tartego sera Pecorino/ parmezanu

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki białego pieprzu

- sól do smaku

Na patelni roztopić masło, dodać mąkę i mieszać energicznie do powstania lepkiej zasmażki, smażyć chwilę. Następnie, powoli dodawać mleko, cały czas mieszając. Całość gotować na małym ogniu do zgęstnienia, mieszać bardzo często. Następnie dodać pieprz oraz gałkę muszkatołową i wymieszać. Całość zdjąć z ognia i dodać ser, wymieszać do rozpuszczenia. Do żółtek dodać chochlę gorącego sosu i wymieszać, następnie miksturę powoli dodawać do sosu, mieszając do połączenia. Na samym końcu dodać sól i wymieszać jeszcze raz. 

składniki na warzywa:

- 1 kg ziemniaków

- 1 kg bakłażana

- 500 g cukinii

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać. Wszystkie warzywa pokroić w plasterki.

Sposób pieprzy: Plasterki warzyw ułożyć na papierze do pieczenia, przyprawić solą oraz pieprzem, polać odrobiną oliwy u piec 15-20 minut w 200 C do miękkości.

Sposób drugi: W dużym garnku rozgrzać olej do głębokiego smażenia do 180 C. Warzywa smażyć partiami, następnie odsączyć z nadmiaru oleju na papierze kuchennym.

złożenie:

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Formę do zapiekania natłuścić, następnie rozłożyć warstwę z ziemniaków. Na ziemniaki ciasno ułożyć cukinię oraz połowę bakłażana. Następnie dodać cały sos mięsny i wyrównać. Rozłożyć pozostałą połowę bakłażana i wylać bechamel. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 15 minut do wystudzenia.

Smacznego!

Classic moussaka

casserole dish 25x35 cm

ingredients for meat:

- 800 g ground beef

- 400 g tomato passata

- 125 g stock

- 125 g dry red wine

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 3 tablespoons tomato paste

- 1 teaspoon sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 2 bay leaves

- handful of fresh parsley, chopped

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic. In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy. Next, add garlic and fry for one more moment. Add meat and bay leaves and fry until it has changed the colour. Next, add wine, bring to boil and cook until reduce the liquid in half.  Add passata, stock, cinnamon and sugar, bring to the boil and cook over low heat for 30 minutes. Season with salt and pepper and take out form the stove. Add parsley and stir until combined.

ingredients for white sauce:
- 120 g wheat flour

- 120 g butter

- 1 liter milk

- 2 egg yolks

- 80 g Pecorino/ Parmesan cheese

- 1/2 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon white pepper

- salt to taste

In a saucepan, melt butter. Next, add flour and whisk vigorously until combined. Fry on low heat for 2 minutes. Start to slowly add milk, stirring all the time and cook until thickened. Next, add nutmeg and pepper, stir to combined. Take sauce form the stove and add cheese, mix until incorporated. Add few tablespoons of hot sauce into the yolks and mix until combined, then add the mixture to the sauce and stir to combined. Add salt in the end and stir again. 

ingredients for vegetables:

- 1 kg potatoes

- 1 kg aubergine

- 500 g zucchini

- salt, pepper

Peel potatoes. Slice all the vegetables. 

First way: Put all slices on a baking trays lined with parchment paper. Season with salt and pepper, sprinkle with olive oil and bake 15-20 minutes at 200 C until tender.

Second way: Heat a lot of oil in a deep pan util 180 C. Next, gradually fry all vegetables until slightly golden set aside on the kitchen towel.

assembling:

Preheat oven to 180 C.

Oil the casserole dish. Add potatoes to the bottom, next add layer of zucchini and half of the aubergine (put everything rather tight next to each other). Pour the meat sauce and even with a spoon. Next, add remaining half of aubergines and cover everything with bechamel. Put to the preheated oven and bake 30 minutes then take out from the oven and let it sit for 15 minutes.

Enjoy!

Klasyczny koreański bibimbap

 Classic Korean bibimbap, for English scroll down

Nie zliczę ile razy robiłam już to danie i za każdym razem uwielbiam je jeszcze bardziej. Nie jest to najłatwiejsza potrawa ani najszybsza do zrobienia, ale to co powstaje na talerzu jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. 

Ten przepis był gotowy dla Was już bardzo długo, jednak wiedziałam, że napisanie go na blogu zajmie mi sporo czasu, więc jakoś zawsze udawało mi się to odwlekać. Stwierdziłam jednak, że tak dobry przepis nie może już tyle czekać, musi pójść w świat, ludzie muszą go poznać.

Bimbimbap to klasyczne danie kuchni koreańskiej, w której jestem zakochana. Składa się z wielu elementów i każdy z nich jest niepowtarzalny i ważny. Jest to bardzo syte danie i odrobine ostre, jeśli tylko skusicie się na sos, który dla mnie jest jednym z najlepszych komponentów tego dania. 

Myślę, że każdy fan azjatyckiego jedzenia musi tego dania spróbować. 

Bibimbap

4 porcje

składniki na sos:

- 2 łyżki pasty gochujang

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżka wody

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce do połączenia i odstawić.

składniki na wołowinę bulgogi:

- 500 g wołowiny (polędwica, antrykot)  na wpół zamrożonej

- 1/2 marchewki

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 jabłka

- 1 łyżka mirin

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Wołowinę pokroić na bardzo cienkie paski, marchewkę i cebulę w paski, jabłko zetrzeć na grubych oczkach a czosnek posiekać drobno. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać do połączenia, odstawić na parę godzin do lodówki.

składniki na ryż:

- 600 g krótkoziarnistego ryżu

- 700 g wody

- 2 łyżeczki octu ryżowego

- 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 10 minut aż ryż wchłonie całą wodę. następnie odstawić z ognia na ok 15 minut. 

pozostałe składniki:

- 12 suszonych lub świeżych grzybów shitake

- 2 marchewki

- 1 duża lub 2 małe cukinie

- 200 g szpinaku

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 4 jajka

- kiełki

Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na parę godzin, następnie pokroić w paski. Marchewkę pokroić w słupki, cukinię w plastry, czosnek posiekać drobno

Marchewkę i cukinię podsmażyć na 1-2 łyżkach oleju aż zmiękną ale nadal będą chrupiące, odstawić.

Na tej samej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać grzyby oraz sos sojowy i smażyć do zrumienienia, odstawić. 

Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać szpinak i smażyć aż zwiędnie, dodać czosnek oraz olej sezamowy i całość wymieszać, odstawić. 

Mięso smażyć parę minut na patelni aż zmieni kolor i będzie miękkie, odstawić.

Jajka usmażyć tak, aby żółtko nadal było płynne.

Do miski dodać ryż, następnie układać wszystkie składniki na wierzchu (ja do pory podania, trzymam wszystkie przygotowane składniki w piekarniku rozgrzanym do 50 C, wtedy wszystko jest ciepłe). Polać sosem i posypać sezamem.

Smacznego!

Bibimbap

4 portions

ingredients for sauce:

- 2 tablespoons gochujang paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 teaspoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1 teaspoon rice vinegar

- 1 garlic clove, chopped finely

Add all ingredients to a bowl and stir to combined, set aside.

ingredients for beef bulgogi:

- 500 g half frozen beef for stakes

- 1/2 carrot

- 1/2 onion

- 1/2 apple

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon mirin

- 50 ml soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1/4 teaspoon pepper

Cut beef in very thin slices, carrot and onion in stripes, garlic in small cubes and coarsely grate apple. 

Add all ingredients to a bowl and stir until combined, then put to the fridge for couple of hours.

ingredients for rice:

- 600 g short grain rice

- 700 g water

- 2 teaspoons rice vinegar

- 1 teaspoon salt

Add all ingredients in a pan, cover and bring to boil. Cook around 10 minutes on low heat until water is absorbed by rice then take out from the stove and set aside for 15 minutes. 

remaining ingredients;
- 12 dried or fresh shitake mushrooms

- 2 carrots

- 1-2 zucchini

- 200 g spinach

- 2 garlic cloves

- 2 tablespoons soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sesame oil

- 4 eggs

Pour hot water over the dried mushrooms and set aside for one hour, next cut in slices.

Cut carrots in stripes and zucchini in slices. Finely chop garlic.

Heat 1/2 tablespoons oil in a frying pan, add zucchini and carrot and fry until tender but still cripsy, set aside on a plate.

In the same frying pan, heat 1-2 tablespoons oil and add mushrooms and soy sauce, fry until golden, set aside.

Heat another 1-2 tablespoons oil on the pan and add spinach, fry until wilted, then add garlic and sesame oil, stir and set aside. 

Fry meat over medium high heat until tender.

Fry eggs until whites are done but yolks are still runny. 

Add rice to the bowl and top with all ingredients (I keep all made ingredients in a oven preheated to 50 C so all of them are warm). Pour the sauce and sprinkle with sesame seeds.

Enjoy!

Makaron ryżowy w sosie gochujang

 Rice noodles with gochujang sauce, for English scroll down

Gochujang to jedna z moich ukochanych past azjatyckich. Jej zastosowań jest od groma, ja bardzo często używam jej między innymi do zrobienia "szybkiego kimchi" i sprawdza się w tej roli idealnie. 

Ten makaron zrobiłam w przypływie ochoty na coś ostrego i azjatyckiego. Pasta gochujang ma intensywny i ostry smak, więc to ona jest tutaj gwiazdą. Użyłam do tego dania cienkiego makaronu ryżowego 3 mm, ale następnym razem sięgnę po odrobinę grubszy, kwestia własnych preferencji:) 

Danie to robi się błyskawicznie, więc jest idealna na szybki obiad;) 

Makaron ryżowy w sosie gochujang

4 porcje

składniki na sos:

- 3 łyżki pasty gochujang

- 3 łyżki sosu hoisin

- 3 łyżki cukru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml wody

- 3 łyżki soku z limonki

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego

- 2 marchewki

- 1 cukinia

- 2 szalotki

- 2 ząbki czosnku

- nerkowce do dekoracji

Czosnek i szalotki pokroić w drobną kostkę, marchewkę i cukinię w słupki. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do woka dodać 2-3 łyżki oleju, następnie dorzucić szalotki i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę Dodać marchewkę oraz cukinię i smażyć 1-2 minuty. Dodać ugotowany makaron oraz sos, całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 2-3 minuty.

Podawać z nerkowcami.

Smacznego!

Rice noodles with gochujang sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 3 tablespoons gochujang paste

- 3 tablespoons hoisin sauce

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml water

- 3 tablespoons lime juice

Combine all ingredients in a bowl, set aside.

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles

- 2 carrots

- 1 zucchini

- 2 shallots

- 2 garlic cloves

- cashews for decoration

Dice shallots and garlic, cut carrots and zucchini in stripes. Cook noodles according to package. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a wok, next add shallots and fry until glossy. Add garlic and fry 30 seconds more. Add carrots and zucchini and fry for 1-2 minutes. Add noodles and sauce, stir everything until well incorporated and cook 2 more minutes.

Serve with cashews.

Enjoy!