Ramen orzechowy z szarpanym kurczakiem

Peanut ramen with pulled chicken, for English scroll down

Myślę, że mogę śmiało stwierdzić, że to jedna z moich ulubionych zup. Robiłam już ją wiele razy i za każdym razem zjadam ją w ekspresowym tempie. Jest idealna na jesienno-zimową aurę, cudownie rozgrzewa i syci. Zawiera wszystkie te składniki, które uwielbiam, a z małymi zmianami może być i bezglutenowa i wegańska. Nie zwlekajcie, róbcie!

Ramen orzechowy z szarpanym kurczakiem
6 porcji

składniki:
- 100 g masła orzechowego bez soli
- 60 ml sosu sojowego (tamari dla GF)
- 2 łyżki sosu rybnego (pominąć dla VEGAN)
- 1 łyżka czerwonej pasty curry
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1 litr bulionu (używam GF i VEGAN)
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 250 g pieczarek
- 2 łyżki miodu (syropu daktylowego, z agawy lub po prostu cukru dla VEGAN)
- 2 papryki czerwone
- 650 g piersi z kurczaka (pominąć dla VEGAN)
- 150 g szpinaku
- sok z 1 limonki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- garść posiekanej kolendry
- makaron ramen
- orzeszki ziemne do dekoracji
- plasterki limonki do dekoracji
- sól i pieprz do smaku

Cebulę, czosnek oraz imbir pokroić w drobną kostkę, pieczarki w plasterki a paprykę w słupki. Pierś z kurczaka przekroić na pół.
Na dwóch trzech łyżkach oleju kokosowego smażyć cebulę do zeszklenia, dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pieczarki, przyprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem i smażyć do zrumienienia. Wlać bulion, mleko kokosowe, sos sojowy, sos rybny, miód, dodać pastę curry oraz masło orzechowe. Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrojone piersi z kurczaka oraz paprykę i gotować na średnim ogniu pod przykryciem 15 minut. Następnie wyciągnąć kurczaka i poszarpać widelcami na małe kawałki. Do zupy dodać sok z limonki, kolendrę, szpinak oraz ponownie kurczaka. Całość gotować jeszcze 2-3 minuty aż szpinak zwiędnie. Doprawić solą i pieprzem.
Podawać z makaronem i dodatkami.
Smacznego!

Peanut ramen with pulled chicken
6 portions

ingredients:
- 100 g peanut butter without salt
- 60 ml soy sauce (tamari if GF)
- 2 tablespoons fish sauce (remove if VEGAN)
- 1 tablespoon red curry paste
- 1 can coconut milk
- 1 liter stock (I use GF and VEGAN)
- 2 garlic cloves
- 2 cm piece of ginger
- 250 g mushrooms
- 2 tablespoons honey (agave, date syrup or just sugar if VEGAN))
- 2 red bell peppers
- 650 g chicken breast (remove if VEGAN)
- 150 g spinach
- juice of 1 lime
- 1/2 teaspoon dried thyme
- handful chopped coriander
- ramen noodles
- peanuts for decoration
- lime vedges for decoration
- salt pepper to taste

Dice onion, garlic and ginger. Cut bell pepper in stripes, mushrooms in slices and chicken breasts in half.
Heat 2-3 tablespoons coconut oil in a big pot, add onion and fry until glossy, add garlic and ginger and fry for one more minute. Add mushrooms, season with salt pepper and thyme, fry until golden brown. Pour in stock, coconut milk, soy sauce, fish sauce and honey. Add curry paste and peanut butter. Stir everything well and bring to a boil. Add chicken and bell pepper, cook over medium heat around 15 minutes. Next remove chicken from the soup and pull apart with forks. Add lime juice, coriander, spinach and chicken to the soup, cook 2-3 minutes until spinach has wilted. Season with salt and pepper and serve with noodles and additions.
Enjoy!

Polędwiczki wieprzowe w sosie sojowo-imbirowym

Pork tenderloin in soy-ginger sauce, for English scroll down

Kolejna wersja na wykorzystanie moich ulubionych polędwiczek wieprzowych, tym razem w bardziej azjatyckim stylu. Bardzo lubię mięso z takimi sosami, dodają mnóstwo smaku i całość prezentuje się naprawdę świetnie.

W Norwegii jesień pełną parą, na razie jest piękna i złota, choć temperatury już dosyć niskie. Jesień to moja ulubiona pora roku, świat w żółciach, pomarańczach i czerwieniach wygląda przepięknie;)

Polędwiczki wieprzowe w sosie sojowo-imbiroym
4 porcje

składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe, ok 350 g jedna
- 60 ml sosu sojowego
- 60 ml octu z białego wina
- 125 ml wody
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 100 g cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
- sok z 1/2 limonki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Czosnek oraz imbir pokroić w kosteczkę. Połączyć wszystkie składniki w misce, dodać polędwiczki, wymieszać i pozostawić w lodówce na ok. godzinę.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 C- grzanie góra-dół.
Polędwiczki wyjąć z miski, położyć na blaszce do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i polać odrobiną sosu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 30-45 minut.
Resztę sosu zagotować i gotować na małym ogniu do zgęstnienia.
Polędwiczki podawać z sosen i sezamem.
Smacznego!

Pork tenderloin in soy-ginger sauce
4 portions

ingredients:
- 2 pork tenderloins (350 g each)
- 60 ml soy sauce
- 60 ml white wine vinegar
- 125 ml water
- 2 garlic cloves
- 2 cm piece of fresh ginger
- 100 g light brown sugar
- 1/2 teaspoon hot paprika
- 1/2 teaspoon pepper
- 1/4 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon cinnamon
- juice from 1/2 lemon
- 1 tablespoon corn starch

Cut ginger and garlic into small cubes. Combine all ingredients in a bowl, take tenderloins in and stir to coat meat with sauce. Put to the fridge for 1 hour.
Meanwhile preheat oven to 200 C.
Take meat out from the fridge and put onto a baking sheet lined with parchemnt paper. Pour meat  with a little bit of sauce and bake 30-45 minutes in preheated oven.
Rest of the sauce put to the saucepan and bring to boil, next simmer until thickened.
Take out tenderloin from the oven and serve with sauce and sesame seeds.
Enjoy!

Marchewki w słodko-ostrej zalewie

Sweet and spicy pickled carrots, for English scroll down

Do stworzenia tego przepisu zainspirowało mnie danie z jednej restauracji w Lillehammer. Byliśmy tam parę miesięcy temu, dosłownie przejazdem i wstąpiliśmy do pierwszej lepszej knajpy, która wyglądała na "okej". Nie mieliśmy za bardzo czasu szukać restauracji, które mogłyby okazać się bardzo dobre, więc trafiliśmy w to miejsce kompletnie przypadkowo. Co się okazało? Knajpka była urządzona w bardzo przyjemny sposób, dużo lamp, rozproszone światło, wielkie fotele i stary motocykl na ścianie. Później dowiedzieliśmy się również, że taka sama restauracja jest też w Oslo, o czym w ogóle nie mieliśmy pojęcia.
Przeglądając menu trafiliśmy na klasykę kuchni francuskiej czyli boeuf bourguignon. Samo danie było naprawdę smaczne, dobrze przyprawione, mięso delikatne. Moją uwagę przykuła dekoracja w postaci piklowanej marchewki. Była przepyszna, chrupiąca, trochę ostra, ale jednak słodka. Takim sposobem po przyjeździe, jak najprędzej zrobiłam swoją wersję. Oczywiście różni się w smaku, ale jest to ta sama kategoria. Jeśli lubicie takie dodatki do dań to gorąco Wam polecam, ja najczęściej jadam tę marchewkę w sałatce, uwielbiam!

Marchewki w słodko-ostrej zalewie
1 duży słoik

składniki:
- 1 kg marchewki
- 125 ml octu spirytusowego
- 110 g cukru
- 250 ml zimnej wody
- 1/2 łyżeczki płatków chwili
- szczypta cynamonu
- sól, pieprz (po ok 1/2 łyżeczki)

Marchewkę obrać i pokroić w skośne plasterki. Ocet i cukier zagotować, dodać chili, cynamon i gotować na małym ogniu 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 10 minut. Następnie wlać zimną wodę, sól oraz pieprz, wszystko wymieszać.
Marchewkę włożyć do słoika zalać zalewą i zostawić na parę godzin do całkowitego ostudzenia. Włożyć do lodówki i tam też przechowywać. Marchewki są gotowe po jednym dniu.
Smacznego!

Sweet and spicy pickled carrots
1 big jar

ingredients:
- 1 kg carrot
- 125 ml vinegar
- 110 g sugar
- 250 ml cold water
- 1/2 teaspoon chili flakes
- pinch of cinnamon
- salt, pepper to taste (around 1/2 teaspoon each)

Peel carrot and cut in oblique slices, put into a jar. Bring vinegar and cugar to boil, add chili flakes, cinnamon and cook over low heat around 5 minutes. Set aside for 10 minutes to cool. Pour water in, add salt and pepper and stir everything. Pour mixture to the jar with carrots and set aside to cool completely. Next transfer to the fridge and store. Carrots are ready after one day

Poke bowl z marynowanym łososiem i ananasem

Marinated salmon poke bowl with pineapple, for English scroll down

Witajcie po przerwie! Ostatnie dwa tygodnie sierpnia spędziłam w Polsce i Czechach, rozkoszując się urlopem, stąd taka mała przerwa w dostawie przepisów, ale wracam wypoczęta, zrelaksowana i najedzona do Norwegii, aby ponownie zmierzyć się z przygodami zwykłego życia. Wszystko, co dobre, szybko się kończy, ale ja nie narzekam. Powiem szczerze, że pod koniec już naprawdę chciałam wrócić do siebie, wypić herbatę w ulubionym kubku, usiąść i poczytać książkę w moim fotelu oraz.. iść do pracy (sic!) ;).

Na dzisiaj, na zakończenie wakacji, mam dla Was przepis, który z wakacjami bardzo mi się kojarzy: poke bowl. Ta miska cudów przywędrowała z Hawajów i muszę przyznać od razu skradła moje serce. Wersji poke bowl jest miliony, ja wybrałam raczej klasyczną, ale zamiast pokroić surowego łososia i tak ot co dać go na talerz, ja postanowiłam pomoczyć go odrobinę w sosie sojowym, aby nabrał nieco innego smaku. Muszę przyznać, że jest to bardzo sycące i zdrowe danie, na pewno pokochają go fani surowej ryby;)

Poke bowl z marynowanym łososiem i ananasem

4 porcje

składniki na sos:

- 200 g majonezu lub jogurtu greckiego

- 1 łyżka sosu sriracha

- 1 łyżka ketchupu

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/4 łyżeczki kuminu

- szczypta soli

Wszystkie składniki wymieszać. Sos przełożyć do rękawa cukierniczego z dosyć małą dziurką, odstawić.

składniki na poke bowl:

- 500 g surowego fileta z łososia

- 1.5 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 1/2 długiego ogórka zielonego

- 2 marchewki

- 4 plastry ananasa

- 1 pomidor

- 2 awokado

- 1 mała sałata Romano

- ugotowany ryż długoziarnisty (na 4 osoby ok 350 g suchego ryżu)

Łososia pokroić w kostkę i połączyć z sosem sojowym, odstawić na czas krojenia warzyw.

Marchewkę pokroić w słupki, ogórka, awokado i pomidora w plasterki, ananasa w kostkę, sałatę w ćwiartki. Do miski włożyć ciepły ryż, następnie udekorować wszystkimi warzywami i łososiem. Polać sosem i podawać.

Marinated salmon poke bowl with pineapple

4 portions

ingredients for sauce:

- 200 g mayonnaise or Greek yogurt 

- 1 tablespoon sriracha

- 1 tablespoon ketchup

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/4 teaspoon cumin

- pinch of salt

Combine all ingredients and put into a piping bag with small hole. Set aside while making dish.

ingredients for poke bowl:

- 500 g raw salmon fillet

- 1/5 tablespoon soy sauce or tamari

- 1/2 long green cucumber

- 2 carrots

- 4 pineapple slices

- 1 tomato

- 2 avocado

- 1 small Romano lettuce

- cooked rice (for 4 people around 350 g dry rice)

Cut salmon into cubes and combine with soy sauce, set aside.

Cut carrot into stripes, cucumber, avocado and tomato into slices, lettuce into quarters and pineapple into cubes. 

Add rice into the bowl, decorate with all veggies and salmon. Sprinkle with sauce and serve.

Enjoy!