Czekoladowy pudding chia a czereśniami i wegańskim karmelem

 Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel, for English scroll down

Kiedyś mogłabym jeść takie puddingi na śniadanie codziennie. Dzisiaj odrobinę się to pozmieniało i częściej wybieram jednak śniadania na słono lub najpierw coś wytrawnego, a później odrobinę słodyczy. Dzisiaj puddingi chia zjadłabym z chęcią na deser, szczególnie w taką pogodę, gdzie żar leje się z nieba i tak naprawdę nie mamy ochoty na nic, co byłoby gorące. Połączenie czekolady, masła orzechowego i czereśni jest fantastyczne, słodko-słone smaki zawsze się przyciągają i pasują do siebie. 

Norweskie czereśnie są przepyszne, ale ich sezon trwa bardzo krótko, więc trzeba się nimi nacieszyć najbardziej, jak się da. Ja mogłabym jeść je kilogramami bez opamiętania, gdyby nie były takie drogie ;) 

Czekoladowy pudding chia z czereśniami i wegańskim karmelem

2 porcje

składniki:

- 500 ml mleka (u mnie migdałowe tym razem)

- 2 łyżki kakao

- 8 łyżek nasion chia- 60 g

- 2 łyżki syropu daktylowego

- 400 g czereśni

W misce wymieszać 500 ml mleka, nasiona chia, kakao oraz syrop daktylowy i wstawić do lodówki na całą noc. 

składniki na wegański karmel:

- 100 g daktyli medjool

- 200 ml mleka (u mnie migdałowego)

- 2 łyżki masła orzechowego

Mleko podgrzać, dodać daktyle oraz masło orzechowe i całość zblendować na gładką masę. 

Następnego dnia czereśnie wydrylować. Do miseczek/słoików dodać na zmianę czereśnie-pudding-wegański karmel aż do wyczerpania składników. Podawać od razu.

Smacznego!

Chocolate chia pudding with sweet cherries and vegan caramel

2 portions

ingredients for pudding:

- 500 ml almond milk

- 2 tablespoons cocoa powder

- 8 tablespoons chia seeds- 60 g

- 2 tablespoons date syrup

- 400 g sweet cherries

In a bowl add and milk, coca powder, chia seeds and date syrup, stir until combined and take to the fridge for overnight. 

ingredients for vegan caramel:

- 100 g medjool dates

- 200 ml almond milk

- 2 tablespoons peanut butter

Heat almond milk until warm, add dates and peanut butter and blend until smooth. 

Next day pit the cherries. Add to the bowls/jars alternately: cherries-pudding-vegan caramel until the ingredients run out. Serve immediately.

Enjoy!

Batoniki orzechowo-daktylowe z tahini

Peanut and date bars with tahini, for English scroll down

Mam dla Was propozycję na nieco lżejszą i bardziej zdrową wersję słodyczy, które lubię czasem zrobić. Najlepiej sprawują się w biegu, kiedy nie mamy czasu na coś większego, a taki batonik zmieści się w każdej torebce i można go zjeść w każdych warunkach. 

A ja znowu na chwilę witam Polskę skąpaną już w wiosennym świetle. Niestety, polska biurokracja i mnie dopadła... Nie te jednak tego złego, bo znowu będę mogła się zobaczyć z rodziną i przyjaciółmi;)

Batoniki orzechowo- daktylowe z tahini

forma 17x21 cm

składniki:

- 125 g tahini

- 125 g masła orzechowego

- 100 g daktylii suszonych ale miękkich

- 20 g amarantusa ekspandowanego

- 30 g złotego siemienia lnianego

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 40 g pestek z dyni

- 70 g pestek słonecznika

- 2 łyżki nasion chia

- 50 g gorzkiej czekolady

Daktyle namoczyć w wrzątku przez 15 minut, następnie odlać wodę i zblendować na pastę. Dodać masło orzechowe oraz tahini i zblendować ponownie. Połączyć ze wszystkimi składnikami oprócz czekolady i wymieszać. Włożyć do formy i wstawić na 15 minut do zamrażalnika. Czekoladę roztopić i posmarować wierzch batoników, włożyć do lodówki na całą noc. Po tym czasie pokroić na kawałki. Przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Peanut and date bars with tahini

17x21 cm form

ingredients:

- 125 g tahini

- 125 g peanut butter

- 100 g dried dates

- 20 g expanded amaranth

- 30 g gold flaxseeds

- 1 tablespoon coconut oil

- 40 g pumpkin seeds

- 70 g sunflower seeds

- 2 tablespoons chia seeds

- 50 g dark chocolate

Soak ates in boiling water for 15 minutes, then remove water and blend until paste. Add tahini, peanut butter and blend again. Add all remaining ingredients except chocolate and stir until combined. Take to the form lined with baking paper and put to the freezer for 15 minutes.

Melt chocolate and cover the top of the bars. put to the fridge overnight. Next day cut into bars and serve. Store in the fridge.

Enjoy!

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

Gingerbread date truffles with hazelnuts and coconut, for English scroll down

Kupiłam jakiś czas temu masę daktylową i nie miałam pomysłu co z niej zrobić. To znaczy miałam dużo pomysłów, ale masło orzechowe, które zamówiłam nie chce do mnie na razie przyjść, więc muszę czekać. 

Pewnego dnia byłam w sklepie i nagle pomyślałam o tym, żeby zrobić coś świątecznego, małego i niezbyt "scukrzonego". Zdecydowałam się właśnie na tzw. kulki mocy, choć do tego określenia podchodzę dosyć sceptycznie. 

Trufle są bardzo łatwe w zrobieniu i smakują świetnie, mój J. bardzo się nimi zajadał. Ja użyłam właśnie gotowej masy daktylowej, co ułatwia sprawę, ale równie dobrze można użyć suszonych ale miękkich daktyli. Poszukajcie jednak w swoich sklepach masy daktylowej 100 %, być może akurat się trafi. Ja w Polsce niestety takiej nie widziałam, ale w Norwegii wystarczy pójść do sklepu z żywnością z bliskiego i dalekiego wschodu;)

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

ok 15 sztuk

składniki:
- 200 g masy daktylowej lub miękkich daktli

- 150 g orzechów laskowych

- 1 łyżka siemienia lnianego

- 1 łyżka sezamu

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki kardamonu

- 1/8 łyżeczki imbiru

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- szczypta mielonych goździków 

- 2-3 łyżki wiórków kokosowych bez cukru

Orzechy zblendować na mniejsze kawałki- ja wolę, żeby kawałki orzechów były wyczuwalne, więc nie blenduję ich zbyt mocno.

Jeśli używacie daktyli, należy je namoczyć w gorącej wodzie, a następnie zblendować na gładką masę. Jeśli używacie masy daktylowej wystarczy połączyć wszystkie składniki oprócz kokosa i dobrze wymieszać, następnie wilgotnymi dłońmi lepić kulki i obtaczać je w kokosie. Wstawić do lodówki na parę godzin, a następnie podawać. 

Smacznego!

Gingerbread date truffles with hazelnuts and ococnut

around 15 truffles

ingredients:
- 200 g date paste or medjool dates

- 150 g hazelnuts

- 1 tablespoon sesame

- 1 tablespoon flax seeds

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/8 teaspoon cardamon

- 1/8 teaspoon ginger

- 1/8 teaspoon nutmeg

- pinch of cloves

- 2-3 tablespoon shredded coconut without sugar

Blend hazelnuts into smaller pieces- I like big chunks but it depends on you.  

If you are using dates, soak them in hot water for 15 minutes, then blend until smooth paste. If you are using date paste, combine all ingredients except coconut and stir until incorporated. Next form small bals with wet hands and cover with coconut. Take into the fridge for couple of hours, then serve. 

Enjoy!

Chleb jaglano-żytni z daktylami na zakwasie

Chleb jaglano-żytni z daktylami na zakwasie

Millet and rye sourdough bread with dates, for English scroll down

Do mojego małego zbioru chlebów dołącza kolejny. Mąka jaglana ma dosyć specyficzny smak, trochę gorzkawy, dlatego warto, przynajmniej w chlebie ją czymś dosłodzić. Ja użyłam w tym wypadku daktyli, ponieważ je uwielbiam, ale dodatków jest oczywiście nieskończona ilość;)

Chleb jaglano-żytni z daktylami na zakwasie

keksówka 26 cm

składniki:

- 150 g mąki jaglanej

- 150 g mąki żytniej razowej

- 150 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 100 g pokrojonych daktyli

- 400 g wody

- 10 g soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce i przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Ciasto wygładzić z wierzchu mokrą łyżką. Keksówkę owinąć w folię spożywczą i odstawić do wyrośnięcia, ciasto ma wyrosnąć niemal do brzegów formy- u mnie ok 4-5 godzin.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 C- grzanie góra-dół.

Gotowe ciasto odwinąć z folii i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec jeszcze 45 minut. Chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Smacznego!

Millet and rye sourdough bread with dates

26 cm loaf pan

ingredients:

- 150 g millet flour

- 100 g dark rye flour

- 100 g bread flour

- 150 g active rye sourdough starter

- 400 g water

- 100 g chopped dates

- 10 g salt

All ingredients combine in a bowl. Next take batter into a oiled and sprinkled with brans loaf pan. Cover with plastic foil and set aside to rise. Dough should rise to the sides of the pan, my bread was rising 4-5 hours. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Uncover the pan and take into the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C. and bake another 45 minutes. Remove from the oven and set aside to cool completely.

Enjoy!

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

Peanut butter and almond larabars, for English scroll down

Przedstawiam Wam bardzo popularne... domowe larabars. Ja za nimi przepadłam, szczególnie w wydaniu z masłem orzechowym. Uwielbiam je robić i jeść na podwieczorek albo, jako przekąska. Są bardzo proste w wykonaniu i przede wszystkim zdrowe;) Musicie się na nie skusić, wtedy nie kupicie tych sklepowych już nigdy;)

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

8 sztuk

składniki:

- 400 g suszonych daktyli

- 120 g masła orzechowego kremowego

- garść migdałów

- 1 łyżka nasion chia

Migdały posiekać, następnie zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę aż mocno zmiękną. Do blendera wrzucić migdały, odsączone daktyle i zblendować na pastę. Dodać masło orzechowe i zblendować ponownie. Wmieszać chia i wymieszać. 

Formę 20x20 cm wyłożyć folią spożywczą. Dodać pastę i wylepić nią formę. Następnie wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjąć z lodówki i kroić na batoniki.

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Peanut butter and almond larbars

8 bars

ingredients:

- 400 g dried dates

- 120 g smooth peanut butter

- handful almonds

- 1 tablespoon chia seeds

Chop dates and pour the hot water, leave for 5-10 minutes until soak, then drain. In a blender add dates and almonds, blend until smooth paste, add peanut butter and blend again. Add chia seed and stir to combine.

Line a 20x20 cm form with plastic foil and add paste, fill the bottom and even with fingers. Take into the fridge overnight. Next day remove from the fridge and cut into bars.

Store in the fridge.

Enjoy!

Bananowo-czekoladowy pudding chia z orzechowym "karmelem"

Bananowo-czekoladowy pudding chia z orzechowym "karmelem"

Banana and chocolate chia pudding with peanut butter caramel for English scroll down

Orzechowy karmel- czy to nie brzmi najlepiej na świecie? Kiedy zobaczyłam przepis na to cudo stwierdziłam, że nie mogę przejść obok niego obojętnie. Kochani, ten z  Was, kto lubi masło orzechowe musi, po prostu musi tego spróbować. Zresztą cały ten pudding to jedno wielkie pyszne połączenie, jestem przekonana, że będzie Wam smakować. 

Najlepszą rzeczą w takich śniadaniach jest fakt, że rano nie trzeba wiele zrobić. Wystarczy zaparzyć herbatę i przełożyć warstwy w szklance. I już, śniadanie gotowe. Choć myślę, że na deser taki pudding sprawdzi się cudownie:)

Bananowo-czekoladowy pudding chia z orzechowym "karmelem"

2 porcje

składniki na pudding:

- 1 łyżka kakao

- 2 łyżki nasion chia

- 1 dojrzały banan

- 120 ml mleka

Banana rozgnieść widelcem i połączyć ze wszystkimi składnikami, przykryć folią i odstawić n noc do lodówki

składniki na karmel:

- 50 g daktyli

- 120 ml mleka

- 1 duża łyżka masła orzechowego

- garść pistacji i ryżu preparowanego

Mleko podgrzać i zalać daktyle, odstawić na chwilę, po czym zblendować na krem. Dodać masło orzechowe i zblendować aż masa będzie gładka. Odstawić na noc do lodówki.

Na następny dzień wyjąć pudding i karmel z lodówki. Do szklanek kolejno wkładać pudding, ryż preparowany i karmel. Sam wierzch posypać pistacjami i podawać. 

Smacznego!

Banana and chocolate chia pudding with peanut butter "caramel"

2 portions

ingredients for pudding:

- 2 tabespoons chia seeds

- 1 tablespoon cocoa powder

- 1 ripe banana

- 120 ml milk

Crush banana with form and combine with remaining ingredients. Cover with a pastic foil and take into the fridge overnight.

ingredients for peanut butter "caramel"

- 50 g dates

- 1 heaping tablespoon peanut butter

- 120 ml milk

- handful of pistachios and puffed rice

Warm up the milk and pour into dates, set aside for couple minutes. Tjen blend into a paste, add peanut butter and blend again until smooth. Take into the fridge overnight. 

Next day remove pudding and caramel from the fridge and pour into glasses: pudding, rice and caramel in turn. Top with pistachios and serve.

Enjoy!

inspiracja: klik klik

Placuszki kukurydziane z serkiem wiejskim i daktylami (bez glutenu i bez cukru)

Placuszki kukurydziane z serkiem wiejskim i daktylami

Corn pancakes with cottage cheese and dates, for English scroll down

Nie jestem w stanie zliczyć, ile razy robiłam już te placuszki. Są niezwykle proste w zrobieniu i mają przepiękny żółty kolor. Co więcej są idealne dla osób na diecie bezglutenowej;) Ostatnio zrobiłam je na śniadanie i nawet moja mama, która raczej śniadań na słodko nie jada, z chęcią skusiła się na parę sztuk. Lubię mąkę kukurydzianą za jej charakterystyczny smak, choć wiem, że nie wszyscy ją lubią. Ja jednak absolutnie przepadłam, jeśli chodzi o te placuszki, uwielbiam je i muszę przyznać, że to chyba jedyne placuszki, które robię tak często. Coś w tym jednak musi być...;)

Placuszki kukurydziane z serkiem wiejskim i daktylami
ok 7- 8 sztuk

składniki:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 150 g serka wiejskiego
- 100 ml maślanki- może być też mleko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia( bezglutenowego, jeśli jesteście na diecie bezglutenowej)
- ok 5 większych daktyli
- 1 jajko

Daktyle pokroić na drobne kawałki. Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, następnie dodawać po jednej łyżce masy i smażyć placuszki z obydwu stron na rumiany kolor.
Smacznego!

Corn pancakes with cottage cheese and dates
about 7- 8 pancakes

ingredients:
- 100 g corn flour
- 150 g cottage cheese
- 100 ml buttermilk, you can use milk
- 1/2 teaspoon baking powder( gluten free if needed)
- about 5 large dates
- 1 egg

Cut dates into small pieces. Add all ingredients into a bowl and stir to well combined. Heat a frying pan with a little bit of olive oil over medium heat and add 1 tablespoon per pancakes into a frying pan. Fry pancakes until golden brown and dry inside on each side.
Enjoy!

Chleb żytni na zakwasie z daktylami

Chleb żytni na zakwasie z daktylami

Sourdough rye bread with dates, for English scroll down

Myślę, że to jeden z piękniejszych chlebów, jakie zrobiłam, oczywiście ze względu na głębokie nacięcie, co spowodowało, że chleb nabrał pięknego kształtu. Sam w smaku jest bardzo smaczny, dodatek daktyli nie przyćmiewa chleba- wcale nie jest słodki, a jedynie zwiększa jego walory smakowe. Jest to chleb robiony w trochę inny sposób, przede wszystkim dlatego, że dużą część ciasta robi się poprzedniego dnia. Tak czy inaczej chleb jest warty Waszej uwagi, może będzie to kolejny bochenek, który upieczecie?:)

Chleb żytni na zakwasie z daktylami

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 190 g mąki pszennej chlebowej

- 130 g aktywnego zakwasu

- 240 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc.

składniki na chleb:

- 130 g mąki żytniej jasnej, typ 720

- 130 g mąki pszennej chlebowej

- 60 ml wody

- 50 g daktyli+ wrzątek do zalania daktyli

- 10 g soli

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut, po czym wlać 60 ml wody i wszystko zblendować na pastę.

Wszystkie składniki, łącznie z zaczynem i daktylami połączyć w misce i zagniatać przez chwilę- ciasto będzie klejące, ale zwarte. Chleb odstawić na 90 minut, składając je w tym czasie, co 30 i 60 minut. Po 90 minutach wyrastania uformować bochenek z ciasta i włożyć złączeniem do góry do bardzo dobrze omączonego koszyka na chleba. Odstawić na 30 minut. 

W międzyczasie piekarnik nastawić na 230 stopni. 

Wyrośnięty chleb przełożyć na blachę do pieczenia, głęboko naciąć i wstawić do piekarnika, piec ok 40- 45 minut aż bochenek będzie miał ciemno złoty kolor i popukany od dołu wyda głuchy dźwięk. 

Gotowy chleb odstawić do ostudzenia.
Więcej informacji na temat przygotowania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznaego!

Sourdough rye bread with dates

1 loaf

ingredients for leaven:

- 190 g bread flour

- 130 g active sourdough rye starter

- 240 ml water

Combine all ingredients in a bowl, cover with a plastic foil and set aside overnight.

ingredients for bread:

- 130 g bread flour

- 130 g light rye flour

- 50 g dates, pitted+ hot water to soak

- 60 ml water

- 10 g salt

Pour hot water into the dates and set aside for 10 minutes, then drain and pour 60 ml water. Blend dates until paste. 

Combine all ingredients, including leaven and dates into the bowl and stir to combine then knead- the dough should be sticky but firm. Take the dough into the bowl, cover with a clean cloth and set aside for 90 minutes, folding 2 times after 30 and 60 minutes. After 90 minutes form a oval shape dough and put into the well floured bread basket smooth side down. Set aside for 30 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 230 C.

Take the risen bread into the baking sheet, cut deeply and take into the preheated oven, bake approx 40- 45 minutes until the top of the bread has been golden brown. Remove bread from the oven and cool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.

Enjoy!

Zdrowe ciasteczka kokosowo- daktylowe bez cukru

Ciasteczka daktylowo- kokosowe

Te ciasteczka zrobiłam z ciekawości właściwie już jakiś czas temu, tylko brzydko mówiąc zapomniałam o nich. Ale na szczęście każdy przepis, który ma trafić na bloga a raczej wszystkie zdjęcia są zapisywane na moim pedrive, więc nic nigdy mi się nie gubi. Zaczęłam to stosować po tym, kiedy nowy laptop zepsuł się po tygodniu i straciłam wszystko, co na nim miałam, a było tego dosyć sporo, łącznie ze zdjęciami do bloga, prywatnymi zdjęciami, dokumentami i książkami na studia, muzyką i filmami. Teraz z powodu przezorności zapisuję wszystko na czymś, co najprawdopodobniej się nie zepsuję, tak, żebym nie musiała tracić wszystkiego za każdym razem, kiedy mój laptop odmówi posłuszeństwa, choć tamten incydent nie powtórzył się<na szczęście> już później.

Wracając do ciasteczek jednak bardzo byłam ciekawa ich smaku. Daktyle i wiórki kokosowe są słodkie, więc nie obawiałam się o to, ze ciasteczka mogą nie mieć smaku. Są jednak mniej słodkie niż inne i przyznam szczerze trochę ciężko się je robi, ponieważ ciasto jest kruszące się i trzeba cierpliwości, aby pokroić je i uformować tak, aby spełniały oczekiwania, jednak, jak widać da się i efekt mi się podoba. 

Jest to zdrowa wersja ciasteczek, nie zawierająca cukru ani masła, a część mąki pszennej zastąpiłam żytnią. Myślę, że warto ich spróbować, mnie i mojej rodzinie smakowały, szczególnie w towarzystwie herbaty; )

Ciasteczka kokosowo- daktylowe

ok 18- 20 ciasteczek

składniki:

- 10 daktyli

- 90 ml oleju rzepakowego lub innego np kokosowego

- 120 g mąki pszennej

- 60 g mąki żytniej

- 1 jajko

- 70 g wiórek kokosowych

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1/4 łyżeczki soli

Daktyle wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować ok 10 minut aż zmiękną, następnie zblendować na pastę.

Do miski przesiać oba rodzaje mąk, wiórki kokosowe, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Dodać jajko, olej i pastę daktylową, wszystko dokładnie wymieszać. Z ciasta uformować wałek, następnie owinąć go w folię spożywczą i związać na obu końcach, tworząc cukierek. Uformować walec albo inny kształt- ja chciałam, żeby moje ciasteczka był kwadratowe, więc uformowałam coś na kształt graniastosłupa. 

Uformowane ciasteczka włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i odwinąć z foli.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni- termoobieg.

Ostrożnie kroić ciasto na ciasteczka ostrym nożem na grubość ok 1 cm, moje był nieco grubsze, więc wyszło mi mniej ciastek. Pokrojone i uformowane ciasteczka ostawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12 minut, jeśli ciastka są cienkie lub 15- 17 minut, jeśli są grubsze. Ciastka powinny się dobrze przyrumienić.

Gotowe ciasteczka odstawić do przestudzenia.

Smacznego!