Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

 Sticky ginger pork meatballs with coconut rice, for English scroll down

W Norwegii mamy zimę na całego razem z temperaturą sięgającą -30 C w Oslo, co jeszcze nigdy się nie zdarzyło. Oslo samo  w sobie ma dosyć łagodny klimat, leży obok morza, w dodatku w dolinie, otoczone górami, tutaj zawsze jest cieplej i często nie ma śniegu. Nie w tym roku jednak. Ktoś może powiedzieć, no i gdzie to ocieplenie klimatu, otóż ekstremalne warunki atmosferyczne to właśnie jedno ze skutków globalnego ocieplenia i to, że w Norwegii jest zimno i sypie śnieg nikogo nie dziwi, ale to że w Oslo nigdy nie odnotowoano tak ujemnych temperatur, napawa niepokojem. Życie jednak płynie normalnie, każdy nalożył dodatkową wełnianą warstwę i tyle z nowości. Osobiście wolę, jak jest zimno i sucho niż -3 i wilgotno. Takie mroźne powietrze dobrze działa na organizm, spacery są wskazane, no i oczywiście wietrzenie pościeli, co jest chyba moją ulubioną czynnością podczas zimy, a szczególnie jej zapach po paru godzinach, spędzonych w - 15 C słońcu. 

W takie mroźne dni lubię robić dania, które są odrobinę ostre z dużą ilością czosnku i imbiru, a azjatyckie jedzenie generalnie jet chyba najlepszym wyborem. Te pulpeciki są fantastyczne, mamy tu wiele smaków i struktur, co jedynie polepsza apetyt. Osobiście uwielbiam tego typu dania, no i ten ryż kokosowy, niby taka smukła zmiana, a jednak ryż w całkowicienowym wydaniu :)

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

4 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 400 ml mleka kokosowego

- 200 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę połączyć z mlekiem kokosowym i solą w garnku, zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu tylko do wchłonięcia płynu. Następnie odstawić z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i wymieszać widelcem.

składniki na sos:

- 60 g sosu sojowego

- 120 g wody

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

- 1 łyżka pasty chili

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz do smaku

Czosnek oraz imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce i odstawić. 

składniki na pulpeciki:

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 1 jajko

- 65 g bułki tartej

- 2 łodygi cebulki dymki

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyzka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę, dymkę w małe kawałki, następnie wszystkie składniki połączyć w misce. Mokrymi dłońmi lepić pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. 

Na patelni wlać 2-3 łyżki oleju i rozgrzać, następnie smażyć pulpeciki z każdej storny na rumiany kolor. Wlać sos, dokładnie wymieszać i gotować parę minut do zgęstnienia. 

pozostałe składniki:

- warzywa do wyboru- u mnie cukinia, papryka i brokuły

- 1 łyżka oleju sezamowego

Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Dużą patelnię lub wok zorgrzać bez niczego, następnie wrzucić warzywa i szybko smażyć aż zaczną mięknąc, ale nadal będą chrupiące. Zdjąć z ognia, dodać trochę soli i olej sezamowy, całość wymieszać. 

Porcję ryżu ułozyć na talerz, dodać pulpeciki z sosem oraz warzywa, posypać sezamem i dymką, podawać.

Smacznego!

Sticky ginger pork meatballs with coconut rice

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 400 ml coconut milk

- 200 ml water

- 1/2 teaspoon salt

In a pan bring to boil water, coconut milk and salt, add rice and cook on low heat just until liquid is absorbed by the rice. Next turn off the heat, cover with a lid and set aside for 5-10 minutes.

ingredients for sauce:
- 60 g soy sauce

- 120 g water

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon potato or corn starch

- 1 tablespoon chili paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice. In a bowl add all ingredients and stir until well combined, set aside.

ingredients for meartballs:

- 500 g minced pork

- 1 egg

- 65 g breadcrumbs

- 2 stalks of spring onion

- 2 garlic cżoves

- 2 cm piece of ginger

- 1 tablespoon sesame oil

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice, cut spring onion in small pieces. In a bowl combine all ingredients and mix well, then form a walnut sized balls with wet hands. 

Heat a frying pant with 2-3 tablespoons oil and fry meatballs on all sides until golden, add sauce and cook for a few minutes until it has thickened. 

remaining ingredients:

- favourite vegetables- I used bell pepper, zucchini and broccoli

- 1 tablespoon sesame oil

Cut vegetables in smaller pieces.

Heat a wok without any oil and add vegetables, then fry quickly until they are getting soften but still crispy. Turn off the heat and some salt and sesame oil, stir everything.

Add rice on the plate, then meatballs and vegetables, sprinkle with more sesame seeds and chopped spring onion.

Enjoy!

Zielona szparagowa zupa krem

 Asparagus creamy soup, for English scroll down

Zupy krem są bardzo wdzięczne i dużo wybaczają. Wystarczy ugotować wszystkie warzywa i zblendować, po czym podać z chlebem, grzankami czy serem na wierzchu. Nie wymagają wielu przygotowań i długiego czasu spędzonego w kuchni. Robi się je szybko i jest większe prawdopodobieństwo, że wszyscy domownicy ją zjedzą, włącznie z dziećmi, które na przykład nie przepadają za kawałkami warzyw w zupie. 

Postanowiłam wykorzystać szparagi i inne zielone warzywa, aby stworzyć piękną zupę, która nie tylko wygląda wspaniale, ale i smakuje wybornie. Dodatki na wierzchu sprawiają, że krem staje się jeszcze bardziej wyrazisty, a baza nadaje jej idealną kremową konsystencję. Czego chcieć więcej? Może tylko dobrego deseru po :)

Szparagowa zupa krem

4-6 porcji

składniki:

- 500 g zielonych szparagów

- 2 cukinie

- 500 g brokułów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii i tymianku

- 1.5 litra bulionu (ja użyłam warzywnego)

- sól i pieprz do smaku

- kwaśna śmietana, płatki chili i wstążki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić, resztę warzyw pokroić na mniejsze części.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pozostałe warzywa, zioła oraz skórkę z cytryny i smażyć chwilę. Wlać bulion, zagotować i gotować ok 15 minut aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie. Następnie całość zblendować, po czym przyprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny, całość ponownie wymieszać. 

Zupę podawać z płatkami chili, śmietaną oraz wstążkami parmezanu (jeśli wegetariańska to pominąć parmezan).

Smacznego!

Creamy asparagus soup

4-6 portions

ingredients:
- 500 g green asparagus

- 2 zucchinis

- 500 g broccoli

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice og 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1 teaspoon dried basil and thyme

- 1.5 liter vegetable stock

- salt and pepper to taste

- chili flakes, Parmesan shaves and sour cream for topping

Finely dice onion and garlic, rest of the vegetable cut is smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, add garlic and fry for a moment. Next add all vegetables, herbs and lemon zest, fry for a few minutes. Pour stock and bring to boil, then cook around 15 minutes until vegetables are very soft. Next blend soup until creamy, season with salt and pepper and stir. Take out from the stove and add lemon juice. 

Serve with chili flakes, Parmesan shaves and sour cream.

Enjoy!

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

Puff pastry green vegetables creamy casserole, for English scroll down

Długi czas nie jadłam ciasta francuskiego. Kiedy w końcu znalazłam go w Norwegii, co nie było takie trudne, ale z drugiej strony mam wrażenie, że jest tylko w jednym markecie sieciowym, postanowiłam zrobić coś dobrego. Ten przepis jest bardzo prosty, można użyć dowolnych warzyw, ja jednak skupiłam się na tych w odcieniu zieleni:) Warstwa ciasta francuskiego jest przyjemnie chrupiąca i równoważąca całe danie, a beszamel nadaje kremowej konsystencji i dopełnia smak. Na jesień na pewno spróbuję stworzyć wersję jesienną;)

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

4-6 porcji

składniki na beszamel:

- 800 ml mleka

- 80 g masła

- 70 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Masło roztopić na patelni, dodać mąkę, porządnie wymieszać i smażyć chwilę. Następnie powoli wlewać mleko mieszkając cały czas, aby nie było grudek, gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Przyprawić gałką, solą i pieprzem (dosyć spore szczypty). Odstawić.

składniki na warzywa:

- 500 g zielonych szparagów

- 1 por

- 500 g brokułów

- 100 g zielonego groszku

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Odciąć końce szparagów i pokroić na mniejsze kawałki, pora pokroić w cieniutkie paski a brokuły rozdzielić na różyczki.

Na 2 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać por i smażyć aż zmięknie i pomniejszy objętość. Dodać brokuły i szparagi i smażyć aż zmiękną- ok 5-7 minut. Na końcu dodać groszek i smażyć jeszcze chwilę. Przyprawić odrobiną soli i pieprzu.

pozostałe składniki:

- opakowanie ciasta francuskiego

- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka

Piekarnik nastawić na 200 C. grzanie góra-dół.

Formę do zapiekania nasmarować oliwą i wlać połowę beszamelu, rozłożyć warzywa i polać kolejną połową beszamelu. Ciasto francuskie odwinąć i rozłożyć na wierzchu sosu. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika na ok 20 minut do zrumienienia się ciasta.

Wyjąć i podawać.

Smacznego!

Puff pastry green vegetables creamy casserole

4-6 portions

ingredients for white sauce:

- 800 ml milk

- 80 g butter

- 70 g wheat flour

- 1/2 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Melt butter in a sauce pan, add flour and stir well then cook for 1-2 minutes. Next gradually pour milk and whisk, cook on low heat until thickened, season with nutmeg and generous pinch of salt and pepper. Set aside.

ingredients for vegetables:

- 500 g green asparagus

- 500 g broccoli

- 1 leek

- 100 g green peas

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt, pepper to taste

Dice onion and garlic. Cut leek into this stripes and trim asparagus, then cut in smaller pieces. Divide broccoli into florets. 

Melt 2 tablespoons coconut oil and fry onion until glossy, add garlic and fry for one minute more. Add leek and fry until reduce volume and tender. Next add broccoli and asparagus and fry another 5-7 minutes until tender but still crispy. Season with salt and pepper and set aside.

remaining ingredients:

- 1 package puff pastry

- 1 small egg lightly whisked with a bit of milk

Preheat oven to 200 C.

Oil casserole dish and pour half of the sauce on the bottom. Next add vegetables and cover with remaining sauce. Unroll puff pastry and put on the top. Spread egg over the surface and take to the preheated oven. Bake approx 20 minutes until golden brown.

Take out from the oven and set aside. 

Enjoy!

Tajska zupa dyniowa

Pumpkin Thai soup, for English scroll down

Miałam ogromną ochotę na zupę dyniową. Na samym początku miałam po prostu ugotować zupę krem z dyni z grzankami, jednak przyszedł mi do głowy pewien pomysł. A co, gdyby połączyć jedną z moich ulubionych zup z dynią? Tak powstała jedna z lepszych zup, które jadłam. Gęsta, sycąca i o pięknym kolorze. Jeśli lubicie orientalne smaki, koniecznie musicie zrobić tę zupę, kiedy dynia jest na topie!

Tajska zupa dyniowa
6 porcji

składniki:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście limonki kaffir
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 2 papryki
- 150 g groszku cukrowego
- 500 g brokuła podzielonego na różyczki
- 1 puszka mleczka kokosowego
- 400 g puree dyniowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka cukru
- 300 ml bulionu
- sól, pieprz
- sok z 1/2 limonki

Cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Paprykę pokroić w paski. Na patelnię dodać liście limonki, paprykę i groszek cukrowy, smażyć chwilę. Dodać brokuła i smażyć jeszcze minutę. Dodać bulion, puree z dyni, mleczko kokosowe oraz paste curry i zagotować. Dolać sos sojowy, sos rybny i cukier. Całość przykryć i gotować na wolnym ogniu 15-20 minut. Po tym czasie dodać sok z limonki, przyprawić solą i pieprzem.
Podawać z makaronem i orzeszkami.
Smacznego!

Pumpkin Thai soup
6 portions

ingredients:
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 kaffir lime leaves
- 2 tablespoon red curry paste
- 2 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon fish sauce
- 2 red bell peppers
- 150 g sugar beans
- 1 can coconut milk
- 400 g pumpkin puree
- 500 g broccoli florets
- 1 tablespoon sugar
- 300 ml stock
- juice of 1/2 lime
- salt, pepper

Cut onion and garlic into small cubes. Fry onion in a big pan until glossy, add garlic and fry for a minute. Cut bell pepper into stripes and add to the pan with lime leaves and sugar beans. Fry for a minute, next add broccoli and fry for another minute. Add stock, pumpkin puree, coconut milk and curry paste. Stir until combined and bring to a boil. A fish sauce, soy sauce and sugar. Cook covered 15-20 minutes on low heat. Next add lime juice and season with salt and pepper.
Serve with noodles and peanuts.
Enjoy!

 

Kotleciki z brokułów

Broccoli patties, for English scroll down

Chciałabym, żeby tak zielono jak na tym talerzu, było już na zewnątrz. Niestety w Norwegii nadal mamy zimę, a w zasadzie takie nie wiadomo co. Pada śnieg, topnieje, pada śnieg, topnieje. Temperatury nadal w okolicach zera a w nocy mocno ujemne. Trochę mnie to już męczy i wolałabym piękną i rozkwitającą wiosnę. Wiem jednak, że sama sobie wybrałam taki klimat pogodowy, więc nie mogę za bardzo narzekać;)
Te kotleciki są bardzo wiosenne, nie dość, że mają piękny kolor, to jeszcze świetnie smakują. Koniecznie do spróbowania, może przywołam nimi wiosnę!:)

Kotleciki z brokułów
ok 7 sztuk

składniki:
- 500 g brokułów
- 1 marchewka
- 20 g parmezanu
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1 ząbek czosnku
- garść pestek słonecznika
- 1/4 łyżeczki papryki ostrej wędzonej
- sól, pieprz do smaku

Brokuły rozdzielić na różyczki i ugotować do miękkości, wystudzić i zblednować na puree. Marchewkę zetrzeć na grubych oczkach, czosnek pokroić drobno. Słonecznik uprażyć na złoto. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, formowa kotleciki i smażyć na małym ogniu z obydwu stron do zrumienienia.
Smacznego!

Broccoli patties
7 patties

ingredients:
- 500 g broccoli
- 20 g parmezan
- 2 tablespoon rice flour
- 1 egg
- 1 carrot
- 1 garlic clove
- handful sunflower seeds
- 1/4 teaspoon smoked hot paprika
- salt, pepper to taste

Divide broccoli into florets and cook until tender, set aside until cool. Next blend into puree. Coarsely grate carrot, cut garlic into small cubes and toast sunflower seeds. In a bowl combine all ingredients and form patties. Fry on low heat until golden brown bo both sides.
Enjoy!

Zielona zupa detoks

Zielona zupa detoks

Green detox soup, for English scroll down

Po świąteczno-sylwestroym szaleństwie przyszła pora na coś lżejszego i zdrowszego. Nie wiem, jak wy, ale dla mnie te święta były naprawdę szczególne. Po pierwsze dlatego, że na szczęście udało mi się przyjechać do Polski. Nigdy nie przeboleję jednak faktu, ile zapłaciłam za bilety... Uważam, że to wielka przesada, aby ceny biletów w święta tak mocno rosły w górę. Ludzie chcą wrócić do swoich rodzin na parę dni, szczególnie w takim czasie, a linie lotnicze tylko to wykorzystują.

Kiedy przyjechałam do domu wszystko wydawało mi się najpyszniejsze na świecie. Zrobiłam mnóstwo ciast, górę krokietów i pierogów i moje święta ograniczały się do jedzenia i spania. W końcu przez chwilę mogłam odpocząć. Resztę czasu spędziłam z rodziną i przyjaciółmi. Nie żałuję żadnej korony wydanej na ten wyjazd, tego było mi trzeba. 

Moja walizka na powrót pomieściła dwa swetry, reszta zapełniła się słodyczami i jedzeniem z Polski. Niestety 23 kg bagażu to za mało, żeby wziąć wszystko, co chciałam, więc dużo rzeczy musi jeszcze poczekać w polskiej lodówce...;D 

Po całym tym szaleństwie czas na zupę, która świetnie wpisuje się w klimat noworocznego detoksu. Jest bardzo zdrowa, zawiera mnóstwo warzyw i bardzo przydatnych przypraw. Koniecznie zróbcie ją, aby Wasz żołądek odrobinę odpoczął:)

Zielona zupa detoks
ok 2 litry zupy

składniki:
- 2.5 litra bulionu
- 1 duża marchewka
- 500 g brokułów
- 250 g cukinii
- 150 g zielonej fasolki szparagowej- mrożonej
- 100 g mrożonego groszku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 1 zielona papryka
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżka oleju kokosowego
- sól, pieprz do smaku
- 100 g drobnego makaronu

Czosnek, cebulę i imbir pokroić w bardzo drobną kostkę. Marchew, paprykę oraz cukinie pokroić w większą, ale równą kostkę. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze minutę. Dodać paprykę oraz marchew, smażyć chwilę. Następnie dorzucić cukinię oraz wszystkie przyprawy, smażyć 1 minutę. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.
Brokuł podzielić na mniejsze różyczki. Kiedy bulion będzie się gotował, dodać brokuły, fasolkę oraz groszek i gotować aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne. Do zupy można wrzucić makaron, aby się ugotował, jednak wtedy należy zjeść zupę tego samego dnia.
Smacznego!

Green detox soup
about 4-5 portions

ingredients:
- 2.5 liters stock
- 1 big carrot
- 500 g broccoli
- 250 g zucchini
- 150 g green beans (frozen)
- 100 g frozen peas
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 cm piece of fresh ginger
- 1 green bell pepper
- 1/2 teaspoon tumeric
- 1/4 teaspoon cumin
- 1.4 tesapoon coriander
- 1/4 teaspoon hot smoked paprika
- 1 tabespoon coconut oil
- salt and pepper to taste
- 100 g small pasta

Cut onion, garlic and ginger into very small cubes. Carrot, bell pepper and zucchini cut into bigger but equal cubes. Heat a frying pan or pot with coconut oil over medium heat and add onion, fry until glossy then add garlic and ginger. Fry 1 minute. Add bell pepper and carrot and fry for a while Add zucchini and all spices and fry for a minute. Pour stock and bring to a boil.
Meanwhile divide broccoli into small florets. When soup is boiling add broccoli, beans and peas. Cook utnil veggies has been tender but not too soft. You can add pasta to cook but in that case you have to eat soup the same day. Better is to cook pasta separately.
Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Stir fry z kurczakiem w sosoie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

Stir fry z kurczakiem w sosie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

Chicken, broccoli and mushrooms stir fry with asian sauce, for English scroll down

Dawno nie było na blogu czegoś "wschodniego". Stwierdziłam, że pomiędzy królującymi szparagami, botwiną czy rabarbarem, znajdę miejsce na ten przepis. Bo warto. Kurczak w sosie sojowym smakuje idealnie, a w połączeniu z zielonymi brokułami tworzy ładny dla oka widok. 

Za każdym razem, kiedy gotuję coś wschodniego zdaję sobie sprawę, że uwielbiam taką kuchnię, jest niesamowita. Muszę to w końcu przyznać, kuchnia azjatycka, indyjska i Bliskiego Wschodu są mi chyba najbliższe, uwielbiam czerpać inspirację z tej eksplozji smaku. Mam nadzieję, że kiedyś będę mogła zwiedzić całą Azję w poszukiwaniu najlepszego dania, jakie kiedykolwiek jadłam;) Na dziś jednak moja skromna wersja stir fry. Skromna, ale bardzo smaczna:)

Stir fry z kurczakiem w sosie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

3-4 porcje

składniki na sos:

- 60 ml ciemnego sosu sojowego (bezglutenowy w wersji gluten free)

- 100 ml wody lub bulionu

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka nasion sezamu

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego

- 2 cm kawałek imbiru, drobno posiekanego

- 2 łyżeczki miodu

- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na stir fry:

- 1 podwójna pierś z kurczaka (razem z polędwiczkami)

- 1 cebula

- 500 g brokułów

- 250 g pieczarek

- sól, pieprz

Kurczaka pokroić w paseczki i przyprawić sol i pieprzem. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i wrzucić kurczaka, smażyć na dużym ogniu 2-3 minut do zrumienienia, następnie przełożyć do miski i odstawić.

Brokuł podzielić na różyczki i ugotować je w osolonej i gotującej się w wodzie, aby był miękkie, le nadal chrupiące (3-4 minuty). 

Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki, cebulę w drobną kostkę. Na patelni, na której był smażony kurczak dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać pieczarki, przyprawić solą o raz pieprzem i smażyć do zrumienienia pieczarek. Do pieczarek dorzucić mięso i chwilę podsmażyć, następnie dodać sos i na końcu brokuły. Wszystko smażyć do zgęstnienia sosu, ok 2-4 minuty. 

Stir fry podawać z ryżem lub, jak w moim przypadku, kaszą gryczaną.

Smacznego!

Chicken, broccoli and mushrooms stir fry with asian sauce

3-4 portions

ingredients for sauce:

- 60 ml soy sauce

- 100 ml water or stock

- 1 teaspoon rice vinegar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon sesame seeds

- 2 garlic cloves, finely chopped

- 2 cm fresh ginger, finely chopped

- 2 teaspoons honey

- 1 level tablespoon potato starch

- 1 tablespoon lemon juice

Stir all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for stir fry:

- 1 double chicken breasts 

- 1 onion

- 500 g broccoli

- 250 g mushrooms

- salt, pepper

Cut chicken into stripes and season with salt and pepper. In a frying pan heat 1-2 tablespoons olive oil over medium heat. Add chicken and increase heat to high, fry until golden about 2-3 minutes. Next remove from the pan and set aside. 

Divide broccoli into florets and cook then in boiling and salted water until tender but still cripsy, about 3-4 minutes. Drain and set aside.

Cut mushrooms in qaurters and onion into cubes. Heat the same frying pan and add onion, fry until glossy, add mushrooms, season with salt and pepper and fry until golen brown. Add meat and fry for a minute. Next add sauce and broccoli, stir well and fry until thickened, about 2-4 minutes.

Serve stir fry with rice or buckwheat groats, as me.

Enjoy!

Zielone risotto- z pieczonymi brokułami, cukinią i puree z zielonego groszku

Risotto z pieczonymi brokułami, cukinią i puree z zielonego groszku

Roasted broccoli, zucchini risotto with green pea puree, for English scroll down

"Witaj wiosno!" można byłoby krzyknąć, patrząc na to danie. Magia zielonego koloru działa nie tylko na moim talerzu, ale też na zewnątrz. Nareszcie robi się zielono. Czekałam na wiosnę za długo i teraz nie mogę już doczekać się, kiedy każdy najmniejszy kawałek rośliny zazieleni się i będzie upiększał otoczenie. Ta zima trwała za długo, zdecydowanie. Z utęsknieniem wyglądałam wiosny, aby w końcu móc założyć lekką kurtkę i trampki, nie martwiąc się, że zamarznę po drodze. I niech tak już zostanie...

To risotto ma w sobie to, co każde risotto powinno mieć: jest przepyszne, muszę przyznać, że jest to jeden z moich ulubionych typów dań, mam wielką słabość do risotto i zawsze robię go z wielką chęcią, bo wiem, że zjem coś dobrego, wygląda pięknie i orzeźwiająco, jest kremowe i sycące. Czy czegoś więcej można oczekiwać? Chyba nie..;)

Risotto z  pieczonymi brokułami, cukinią i puree z zielonego groszku

2 porcje

składniki:

- 200 g ryżu arborio

- ok 800 do 1 litra bulionu

- 190 ml białego wina

- 1 cebula

- 150 g mrożonego lub świeżego groszku

- 1 średnia cukinia

- 1 główka brokułów (500 g)

- sól, pieprz do smaku

- 1 łyżka masła

- 3 łyżki oliwy z oliwek

Groszek wrzucić do gotującej i osolonej wody i blanszować przez 3- 5 minut aż będzie miękki. Odcedzić, dodać masło (2 łyżki groszku odstawić do dekoracji), szczyptę soli oraz pieprzu i zblendować na gładką masę, odstawić na później.

Piekarnik nastawić na 200 C.- termoobieg.

Brokuły rozdzielić na różyczki, cukinię pokroić w większą kostkę. Warzywa rozrzucić na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, przyprawić solą pieprzem oraz 1/5 łyżką oliwy. Wszystko wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 15 minut. Następnie wyjąć i chwilę ostudzić. W międzyczasie przygotować risotto.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzaną patelnie z 1- 2 łyżkami oliwy i smażyć do zeszklenia, dodać ryż i smażyć chwilę aż ryż się zezłoci, ale nie spali- ok 1- 2 minuty. Dodać wino, zmniejszyć ogień i gotować do całkowitego wchłonięcia. Następnie dodawać po chochli bulionu, czekając aż poprzednia porcja całkowicie się wchłonie. Całość należy często mieszać. Może się okazać, że nie będzie Wam potrzebny cały bulion, więc próbujcie ryżu w trakcie robienia risotto. Kiedy ryż będzie miękki i wchłonie prawie całą porcję bulionu należy dodać całe puree z groszku i dobrze wymieszać. Można dodać ewentualnie odrobinę bulionu, aby rozrzedzić masę, w razie gdyby była za gęsta. Risotto przełożyć n talerze, na wierzch ułożyć pieczone warzywa i udekorować pozostałym groszkiem.

Smacznego!

Roasted broccoli, zucchini risotto with green pea puree

3 portions

ingredients:

- 200 g arborio rice

- 800 ml-1 liter stock

- 190 ml white wine

- 1 onion

- 150 g frozen or fresh green peas

- 1 medium zucchini

- 1 head of broccoli (500 g)

- salt and pepper to taste

- 1 tablespoon butter

- 3 tablespoons olive oil

In a pot bring water to a boil with a pinch of salt, Next add peas and cook for 3- 5 minutes until tender. Strain( leave 2 tablespoons peas to decorate), add butter, pinch of salt and pepper and blend until smooth. Set aside for later.

Preheat oven to 200 C. 

Divide broccoli into florets and cut zucchini into cubes. Toss veggies into a baking sheet lined with parchment paper. Pour 1.5 tablespoons olive oil, season with salt and pepper and stir to combine. Take veggies into the preheated oven and bake for 15 minutes until golden. Meanwhile prepare risotto.

Cut onion into small cubes. Heat a frying pan or heavy bottomed pan with 1- 2 tablespoons olive oil. Add onion and fry until glossy, add rice and fry for 1- 2 minutes until golden but not burned. Add wine, reduce heat to low and cook until absorbed. Next add 1 ladle of stock at a time, wait until absorbed and add another. You have to stir risotto quite often, it likes to burn in the bottom. You have to watch the risotto and taste during cooking, maybe you don't have to use all stock, so be careful. At the end of cooking, when rice is tender but hasn't absorbed all stock add whole green pea puree and stir to well cobine. You can add extra stock, if risotto is too dense to get a creamy consistance again. 

Take risotto onto the plates, add veggies and decorate with remaining peas. 

Enjoy!

Zapiekana kremowa kasza jęczmienna z kurczakiem i brokułami

Zapiekana kremowa kasza jęczmienna z kurczakiem i brokułami

Creamy barley casserole with chicken and broccoli, for English scroll down

Uwielbiam zapiekane obiady, mają w sobie tyle smaku a ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Najgorsze jest chyba czekanie aż w końcu będzie można wyciągnąć to pięknie pachnące cudo i rozłożyć na talerze. 

Niestety na takie obiady mam teraz czas jedynie w niedzielę. Za mało czasu w tygodniu sprawia, że jem to, co zmieści się w moim luch boxie i najczęściej nie są to takie dania, bo nie mam pojęcia, kiedy robiłabym je w tygodniu, chyba w nocy; D

Ale kiedy przychodzi niedziela to realizuje się w kuchni za cały poprzedni tydzień, Mama nie ma do niej wstępu, to ja rządzę i ani mi się śni oddawać kuchni komuś innemu: ) W praktyce wygląda to tak, że cała kuchnia zawalona jest garnkami, formami, produktami i mną, biegającą obok tego wszystkiego z lekkim rozdrażnieniem ale też radością. 

A co do kaszy- w życiu nie jadłam bardziej kremowej kaszy, bałam się trochę, że wyjmę ją z piekarnika i nadal będzie surowa, nic mylnego. Wyszła miękka, jędrna i pyszna: ))

Zapiekana kremowa kasza jęczmienna z kurczakiem i brokułami

4- 5 porcji

składniki:

- ok 500 g brokułów< mnie zostały może 3 różyczki, bo się nie zmieściły>

- 500 g piersi z kurczaka- już obranej z wszelkich błon

- 500 ml bulionu

- 250 ml mleka

- 250 ml wody

- 70 g mąki pszennej

- 200 g kaszy jęczmiennej

- po 1/2 pieprzu, pieprzu cytrynowego, papryki wędzonej mielonej, oregano i bazylii

- 1 łyżeczka soli

Zagotować wodę z odrobiną soli, następnie wrzucić różyczki brokułów do wrzątku i gotować ok 3- 4 minuty, do chrupkości.Brokuły odcedzić i odstawić.

Kurczaka pokroić w paski, przyprawić 1/2 soli, pieprzem i papryką wędzoną.

Piekarnik nastawić na 200 stopni- termoobieg.

Bulion i 125 ml i mleka zagotować w garnku. Mąkę i pozostałe mleko wymieszać ze sobą i dodać do gotującego się płynu, cały czas mieszać i dodać 1/2 łyżeczki soli, pieprz cytrynowy, oregano i bazylię. Mieszać aż sos zgęstnieje- ok 1- 2 minut.

Kaszę opłukać w zimnej wodzie i dodać do sosu, dolać 250 ml wody. Całość wlać do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, nałożyć na wierzch kurczaka i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut, następnie ułożyć na sam wierzch brokuła i zapiekać jeszcze 10-  15 minut. Można spróbować kaszy- powinna być miękka, ale nie rozmiękła. 

Smacznego!

Creamy barley casserole with chicken and broccoli
4 portions

ingredients:
- 500 g brocolli
- 500 g boneless and skinless chicken breasts
- 500 ml chicken stock
- 250 ml milk
- 250 ml water
- 70 g all purpose flour
- 200 g barley groats (not whole grains)
- 1/2 teaspoon pepper, lemon pepper, hot smoked paprika, dry oregano and basil
- 1 teaspon salt

Bring water to boil with a pinch of salt, add brocolli florets and cook 3- 4 minutes until tender, then drain and set aside.
Cut chicken in stripes, season with 1/2 teaspoon salt, pepper and smoked paprika, set aside.
Preheat oven to 200 C.
Bring water and 125 ml milk to a boil. Combine flour and remaining milk in a bowl then add to the boiling stock, stirring all the time. Season with remaining salt, lemon pepper, oregano and basil and cook until thicken for 1- 2 minutes.
Rinse barley with cold water, add to the sauce and pour 250 m water. Butter casserole dish and pour sauce with barley, top with chicken and take into the preheated oven, bake approx. 30 minutes, then add brocolli and bake another 10- 15 minutes, Try barley, it should be soft but not overbaked. Take out from the oven and set aside to cool for a minute.
Enjoy!

Krem brokułowy z niebieskim serem pleśniowym i sezamem

Zupa krem z brokułów z niebieskim serem pleśniowym i sezamem

Broccoli cream soup with blue cheese and sesame, for English scroll down

Krem brokułowy sam w sobie jest trochę mdły, przynajmniej dla mnie. I choć uwielbiam brokuły tego kremu bez żadnego dodatku chyba bym nie zjadła. A co wspaniale podkreśli smak i nada zupie charakteru? Na myśl od razu przyszedł mi ser pleśniowy, który charakterny jest na pewno. W dodatku ten z niebieską pleśnią jest jednym z moich ulubionych, bardzo lubię jego wyrazisty smak i maślaną konsystencje. Kiedyś pamiętam odrzucało mnie już na sam widok, dzisiaj mogłabym jeść kilogramami sery pleśniowe; )

Krem jest bardzo smaczny, lubię tą gęstą konsystencję i wyczuwalny smak sera. Jeśli jesteś fanem brokułów i sera pleśniowego, zapraszam; ))

Zupa krem z brokułów z niebieskim serem pleśniowym i sezamem

3- 4 porcje

 

składniki:

- 500 g brokułów

- 1 czerwona cebula

- 2 ząbki czosnku

- 60 g sera pleśniowego z niebieską pleśnią

- 750 ml bulionu drobiowego

- 2 łyżki oleju pistacjowego lub innego

- 3 łyżki sezamu

- sól, pieprz cytrynowy, imbir mielony do smaku

Sezam podprażyć na złoto na suchej patelni, odstawić. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę, po chwili czosnek i smażyć przez chwilę. Do garnka dodać różyczki brokuła i wszystko zalać bulionem. Gotować aż brokuły będą miękkie- ok 10 minut. 

W międzyczasie ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kiedy brokuły będą miękkie zblendować je na krem, dodać ser, mieszać do rozpuszczenia, przyprawić solą, pieprzem i szczyptą imbiru. Na końcu dodać sezam. 

Zupę podawać z grzankami oprószoną sezamem i serem pleśniowym.

Smacznego!

Broccoli cream soup with blue cheese and sesame
3- 4 portions

ingredients:
- 500 g broccoli
- 1 red onion
- 2 garlic cloves
- 60 g blue cheese
- 750 ml chicken stock
- 2 tablespoons pistachio oil
- 3 tablespoons sesame
- salt., lemon pepper to taste
- 1/2 ground ginger

Brown sesame on a frying pan until golden, set aside for later
Cut garlic and onion into small cubes, then heat a big pot with 2 tablespoons oil and add onion. Fry until glossy, then add garlic and fry for a moment. Add broccoli florets and pour the chicken stock. Cook until tender- for about 10 minutes.
Meanwhile coarsely grate cheese 
When broccoli are tender blend everything to get a smooth soup, then add cheese and cook until melted. Season with salt, pepper and ginger, then add sesame and stir to combine. Serve with toasts.
Enjoy!