Proste ciasto z kefirem i jagodami

Kefir and blueberries cake, for English scroll down

To ciasto powstało w 5 minut. W lodówce zalegało mi jeszcze trochę kefiru, więc pomyślałam, że warto byłoby go użyć do zrobienia jakiegoś ciasta, a że była chyba 22:00 nie chciałam, żeby zajęło to nie wiadomo ile czasu. Powiedziałam do J. "chodź, zrobimy ciasto, takie szybkie" i zanim cokolwiek chciał zrobić, ciasto wylądowało już w formie do pieczenia. 

Ważne jest, żeby nie przesadzić z ilością jagód. Wiem, że kusi nas, aby dosypać jeszcze jedną garść, bo przecież jagód nigdy za wiele, ale uwierzcie mi, jeśli dosypiecie za dużo, ciasto będzie zbyt mokre i będzie się rozpadać. To ciasto jest bardzo lekkie i przed pieczeniem jest mocno płynne, dlatego nie warto, zostawcie tę garść na śniadanie:)

Nie mieszajcie również zbyt długo, wtedy zakalec gwarantowany:)

Ciasto z kefirem i jagodami

keksówka 26 cm

składniki:

- 200 g mąki pszennej

- 130 g cukru

- 3 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 100 g roztopionego masła

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 250 ml kefiru

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- szczypta soli

- ok 80-100 g jagód/borówek amerykańskich

Piekarnik nagrzać do 180 C- grzanie góra-dół. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać z sodą i proszkiem do pieczenia, odstawić.

Cukier utrzeć z jajkami na jasną i gęstą masę. Dodać kefir, masło, sól, skórkę i sok z cytryny i wszystko wymieszać. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać tylko do połączenia. Ciasto będzie bardzo płynne- takie ma być. Całość wlać do foremki i na wierzch wysypać jagody. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 45 minut do suchego patyczka. 

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Kefir and blueberries cake

26 cm loaf form

ingredients:

- 200 g all purpose flour

- 130 g sugar

- 3 eggs

- 1 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon baking soda

- 100 g melted butter

- 250 ml kefir

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- pinch of salt

- around 80- 100 g blueberries

Preheat oven to 180 C. Line loaf pan with parchment paper.

Sift flour with baking soda and baking powder, set aside.

In a bowl beat sugar with eggs until light and fluffy. Add kefir, butter, salt, juice and zest of lemon and stir everything- just to combined, do not overstir. Add sifted flour and stir again just until combined. Batter is runny, that's okay. Pour batter into the loaf pan and top with blueberries. Take to the preheated oven and bake 45 minutes until clean toothpick. Remove from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Najlepsza focaccia na zaczynie biga

 The best focaccia with biga starter, for English scroll down

O focaccię poprosił mnie J., on jest ogromnym fanem każdego rodzaju chleba, a w szczególności focacci. Nie zdziwiło mnie więc, że zjadł ją praktycznie całą sam za jednym posiedzeniem. 

Ta focaccia jest wspaniała, miękka, puszysta i rozpływająca się w ustach. Na górę można położyć składniki, które najbardziej lubicie albo takie, które macie akurat dostępne w domu. Ja postawiłam na cebulę, pomidory i oliwki, czyli doskonałą klasykę. Bardzo smakowała nam ta wersja i muszę przyznać, że jest to najlepsza focaccia, jaką zrobiłam. Miałam parę podejść do focacci robionymi różnymi technikami, ale ta jest dla mnie najlepsza. 

Polecam Wam ten chlebek szczególnie nie piknik albo jako przekąskę gdzieś w górach. Świetnie sprawdzi się również jako przystawka lub kolacja z kieliszkiem dobrego wina:)

Focaccia za naczynie biga

20-30 cm

składniki na starter:

- 90 g mąki pszennej

- 55 g wody

Składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na focaccię:
- 360 g mąki pszennej

- 275 g wody

- 2 g drożdży suchych instant- 3/4 łyżeczki

- 10 g soli

- oliwa

- dodatki (u mnie smażona cebula z czosnkiem, sól, pomidorki koktajlowe i oliwki)

Do miski dodać mąkę, drożdże, sól i 3/4 wody. Wymieszać do połączenia, dodać zaczyn i pozostałą ilość wody. Miksować na pierwszej prędkości ok 4-5 minut aż ciasto będzie elastyczne ale nadal luźne. 

Ciasto przełożyć do czystej miski i odstawić na 3 godziny do wyrastania, ciasto złożyć dwukrotnie: po 1 i 2 godzinach.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 C- grzanie góra-dół.

Naczynie do pieczenia focacci dobrze naoliwić i przełożyć wyrośnięte ciasto, odstawić na 20 minut. Następnie delikatnie rozciągać boki placami, wbijając je w ciasto i tworząc wgłębienia. Odstawić na 30 minut. Ciasto ponownie rozciągnąć i odstawić na 40 minut. Następnie delikatnie wbić palce w ciasto i rozciągnąć po raz ostatni, jeśli ciasto nadal nie dosięga boków formy. Górę focacci skropić oliwą i posypać solą, po czym ułożyć dowolne dodatki (nie przesadzać, bo dodatki będą za ciężkie i focaccia ładnie nie urośnie. Warto podsmażyć warzywa przed ułożeniem na focaccie, aby pozbyć się nadmiaru wody).

Gotową focaccię wstawić do piekarnika i piec 20-25 minut aż będzie rumiana. Następnie wyjąć, ostudzić i delikatnie wyjąć z formy. 

Smacznego!

Focaccia with biga starter

20-30 cm form

ingredients for biga:

- 90 g bread flour

- 55 g water

- pinch of salt

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours in room temperature.

ingredients for focaccia:

- 360 g bread flour

- 275 g water

- 2 g dry instant yeas- 3/4 teaspoon

- 10 g salt

- olive oil

- addition (I used fried onion with garlic, olives, salt and cherry tomatoes)

Combine flour, water, yeast, salt and 3/4 water in a mixing bowl. Mix until combined. Add starter and remaining water and knead for 4-5 minutes on first power of your mixer until elastic but still loosen. Next transfer to a clean bowl and set aside foe 3 hours, fold twice: afer 1 and 2 hours.

Meanwhile preheat oven to 230 C.

Spread a lot of olive oil on a focaccia pan and add dough. Gently stretch dough with fingers, but instead of stretching it to the side, try to make it by pricking your fingers to the dough and carefully stretch it from the center of the dough. Next set aside for 20 minutes. Repeat stretching and set aside for 30 minutes. Repeat stretching again and set aside for 40 minutes. Make the final, very gently stretch and sprinkle salt on the top. At this point you can add some additions on the top (not too much, because addition will be too heavy and focaccia will not rise nicely. If you are using vegetables, its nice to cook of fry them a bit before to get rid of excess water). Take focaccia to the preheated oven and bake 20-25 minutes until golden. 

Remove from the oven and set aside to cool, then remove form the pan.

Enjoy!

Sałatka z truskawkami, szpinakiem, komosą ryżową i halloumi

 Strawberry spinach and quinoa salad with halloumi, for English scroll down

Mam dla Was fantastyczną propozycję na letnią sałatkę. Mam nadzieję, że lubicie owoce w daniach na słono, bo ta sałatka jest tego warta;) To co bardzo mi się w niej podoba to fakt, że praktycznie wszystko można przygotować wcześniej, a w trakcie podania wystarczy tylko wymieszać wszystko z dressingiem i zgrillować halloumi. Jest to idealna propozycja na lunch w gorące dni, których w Polsce teraz podobno nie brakuje:) W Norwegii jest ostatnio trochę deszczowo, ale absolutnie nie narzekam, bo ostatnio mieliśmy naprawdę suche i słoneczne dni, a ziemia potrzebuje wody;)

Bardzo polecam Wam tę sałatkę, ja jestem z niej naprawdę zadowolona. No i moje ukochane truskawki! 

Sałatka z truskawkami, szpinakiem, komosą ryżową i halloumi

4 porcje

składniki na komosę:
- 200 g białej komosy ryżowej

- 450 ml wody

- 1/4 łyżeczki soli

Komosę przepłukać dobrze na sitku zimną wodą, następnie dodać do garnka z wodą i solą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu aż wchłonie wodę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i zostawić na 10 minut. Następnie wymieszać i odstawić do całkowitego ostudzenia a potem wstawić do lodówki na przynajmniej parę godzin do schłodzenia. 

składniki na sałatkę:

- balsamic vinaigrette- przepis tutaj (wykorzystałam ok 1/4 vinaigrette'u na tę sałakę ale można dodać według upodobań)

- 250 g świeżego szpinaku

- 250 g halloumi

- ok 15 truskawek (raczej mniejsze rozmiarem)

- spora garść posiekanych orzechów (ja użyłam mixu pekanów, włoskich oraz laskowych)

- 1 duże awokado

Halloumi pokroić na 10 plasterków, truskawki również w plasterki, awokado w kostkę. 

W misce wymieszać szpinak, schłodzoną komosę i vinaigrette, dodać awokado i truskawki i delikatnie wymieszać.

Halloumi zgrillować z obu stron na złoty kolor, położyć na wierzchu sałatki i posypać orzechami.

Smacznego!

Strawberry spinach and quinoa salad with grilled halloumi

4 portions

ingredients for quinoa:

- 200 g white quinoa

- 450 ml water

- 1/4 teaspoon salt

Drain quinoa with cold water to get rid of bitternes. Next add to a pot with water and salt and bring to boil, cook over medium low heat until quinoa has absorbed water. Cover with a lid, take out from the stove and set aside for 10 minutes. Next cool completely and transfer to a fridge for couple of hours until cool.

ingredients for salad:

- balsamic vinaigrette- recipe here (I used around 1.4 vinaigrette for this recipe but you can adjust it to your taste)

- 250 g fresh spinach

- 250 g halloumi

- around 15 strawberries (rather small)

- big handfull chopped nuts (I used mix of pecans, walnuts and hazelnuts)

- 1 big avocado

Cut halloumi in 10 slices, strawberries in slices too and avocado in cubes. Add spinach, quinoa and vinaigrette to a big bowl and give it good stir. Add strawberries and avocado and stir carefully. 

Meanwhile grill halloumi on both sides until golden and add on the top of the salad, sprinkle with nuts and serve.

Enjoy!

Burgery łososiowe z sosem koperkowo-cytrynowym

 Salmon burgers with dill and lemon sauce, for English scroll down

Te burgery były wynikiem zbyt długiego oglądania pana Roberta Makłowicza na Youtubie. Oczywiście nie jest to nic złego, ale kiedy zobaczyłam, jak pan Robert przygotowuje burgery z łososia w -15 stopniowym mrozie w centrum Sztokholmu, stwierdziłam, że nie ma innej opcji, również ja je muszę zrobić.

Przygotowałam swój przepis na to danie, jednak technikę krojenia mięsa z łososia zapożyczyłam od pana Roberta i muszę stwierdzić, że jest to świetny sposób na ominięcie jajka w burgerze. Ponadto konsystencja burgera jest fantastyczna, nie jest zbytnio zmielony i można wyczuć kawałki ryby. 

Całość dopełnia wspaniały sos i moje ukochane ogórki w occie. Myślę, że jest to świetne danie na grilla i spotkanie ze znajomymi, wszystkie składniki można przygotować wcześniej, a na imprezie jedynie zgrillować burgery i bułeczki.

Burgery łososiowe z sosem koperkowo-cytrynowym i ogórkami w occie

6 burgerów

składniki na sos:

- 125 g majonezu

- 125 g jogurtu greckiego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

- spora garść koperku posiekanego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na ogórki:

- 2 długie ogórki zielone

- 4 łyżki cukru

- 6 łyżek białego octu

- 3/4 łyżeczki soli

- 2 łyżki ciepłej wody

Ogórki pokroić wzdłuż na mandolinie lub za pomocą obieraczki na długie paski i dodać do miski.

Ocet, wodę, cukier i sól połączyć w miseczce, dodać do ogórków i wszystko wymieszać. Odstawić na ok 30 minut przed podaniem. 

składniki na burgery:

- 1 kg filetu z łososia

- skórka z 1 cytryny

- 1 kopiasta łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka suszonego koperku

- sól, pieprz do smaku

Połowę łososia pokroić w kostkę, drugą połowę posiekać bardzo drobno, praktycznie na miazgę. Wszystkie składniki połączyć w misce, przyprawić solą i pieprzem i wilgotnymi dłońmi ulepić 6 kotletów.

pozostałe składniki:

- czerwona cebula pokrojona w piórka

- rukola

- bułki do hamburgerów- użyłam tego przepisu

Burgery grillować lub smażyć z obydwu stron na rumiany kolor, ale nie przeciągać, ponieważ ryba będzie sucha. Bułeczki grillować chwilę, aby złapały ciepło i kolor. Dwie strony bułek wysmarować sosem, na dolną część ułożyć rukolę, czerwoną cebulę i kotlet. Następnie nałożyć ogórki i przykryć górną częścią bułki.

Podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Salmon burgers with dill and lemon sauce and pickled cucumber

6 burgers

ingredients for sauce:

- 125 g mayonnaise

- 125 g Greek yogurt

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 garlic clove finely chopped

- 1 big handful fresh dill, finely chopped

Combine all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for cucumbers:

- 2 long green cucumbers

- 4 tablespoons sugar

- 6 tablespoons white vinegar

- 3-4 teaspoon salt

- 2 tablespoons warm water

Cut cucumbers lengthwise with mandolin or vegetable peeler to get thin stripes, add to a bowl.

In a small bowl combine vinegar, sugar, salt and water, then add to the cucumbers and stir everything. Set aside for 30 minutes before serving.

ingredients for burgers:

- 1 kg salmon fillet

- zest of 1 lemon

- 1 heaped tablespoon Dijon mustard

- 1 teaspoon dried dill

- salt, pepper to taste

Half of the salmon cut in cubes, another half cut very finely, almost mush it. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir to well combined. With wet hands form 6 burgers. 

remaining ingredients:

- red onion, sliced

- arugula

- hamburger rolls- recipe here

Grill or fry burgers on both sides until golden brown- don't fry them too long, fish will be dry. Grill rolls one minute to get warm and colour. 

Spread sauce over the two sides of roll. Add arugula and onion on the bottom of the bun. Next add grilled burger and cucumbers and cover with upper part of the bun.

Serve with fries or baked potatoes.

Enjoy!

Klasyczne gruzińskie chinkali

 Classic Georgian chinkali, for English scroll down

Była to miłość od pierwszego "gryza". Trochę trudno mi wyobrazić sobie, że ktoś nie przepada za chinkali, ja jestem w nich absolutnie zakochana. Choć w moim sercu pierwsze miejsce w pierogowym rankingu na zawsze będzie przypisywane naszym pierogom ruskim, tak chinkali plasuje się tuż obok. Najbardziej chyba kocham ten bulion, który tworzy się w środku podczas gotowania. Po tym można też poznać dobre chinkali- brak bulionu to niedostatecznie tłuste mięso użyte do ich przygotowania. To właśnie poprzez wymieszanie tłuszczu z mięsa z wodą, którą dodajemy, powstaje ten wspaniały smak, nie do podrobienia. 

Gruzja już od lat jest na mojej liście "to go", bardzo interesuje mnie ten kraj nie tylko pod względem kulinarnym, choć niewątpliwie jest to również cel mojej podróży. Ze względu na to, co teraz mamy, na razie muszę odpuścić podróże, ale mogę przenieść kawałek Gruzji do mojej kuchni. 

Chinkali nie są trudne w zrobieniu, jeśli mieliście już styczność z pierogami to i z chinkali sobie poradzicie. A są one warte każdej minuty spędzonej na ich lepieniu, to mogę Wam zagwarantować.

Chinkali

32 pierogi

składniki na wypełnienie:

- 500 g mielonej wieprzowiny o dużej zawartości tłuszczu

- 500 g mielonej wołowiny o dużej zawartości tłuszczu

- 300 ml wody

- 1 1/2 łyżeczki soli

- 25 g kolendry

- duża garść pietruszki

- 1 cebula

- 1/2 łyżeczki pieprzu

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki płatków chili

Kolendrę, pietruszkę i cebulę włożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Do miski dodać wszystkie składniki oprócz wody i wymieszać. Następnie powoli dolewać wodę i wmieszać w mięso.

składniki na ciasto:

- 600 g mąki pszennej

- 350 g ciepłej ale nie gorącej wody

- 1 1/2 łyżeczki soli

Do miski przesiać mąkę i dodać sól, wymieszać. Dolewać wodę i mieszać do połączenia, następnie ugniatać do uzyskania gładkiego i odchodzącego od dłoni ciasta. Ciasto uformować w kulę, położyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich rozwałkować na placek o grubości ok 4 mm, wyciąć kółka szklanką, a następnie każde kółko rozwałkować cieniej. Na środek każdego kółka nałożyć łyżkę nadzienia i zawijać brzegi do zamknięcia ciasta (patrz gif poniżej). Każde chinkali odstawić na omączony blat. 

W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę, wkładać chinkali partiami i gotować ok 8-10 minut. Wyjąć z wody i podawać.

Smacznego!

ps. Jeśli ktoś nie wie jak jeść chinkali: sprawa jest bardzo prosta, łapiemy za ogonek i jemy chinkali od góry, aby wspaniały bulion w środku nie rozlał się po talerzu a trafił prosto do naszych ust:)

Chinkali

32 dumplings

ingredients for filling:

- 500 g ground pork high in fat

- 500 g ground beef high in fat

- 300 ml water

- 1 1/2 teaspoons salt

- 25 g coriander leaves

- big handful parsley leaves

- 1 onion

- 1/2 teaspoon pepper

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon chili flakes

Place coriander, parsley and onion in a blender and blend until smooth. Add all ingredients except the water to a bowl and stir until incorporated. Gradually add water and mix in meat.

ingredients for dough:

- 600 g all purpose flour

- 350 g warm but not hot water

- 1 1/2 teaspoons salt

Sift flour in a bowl and add salt, stir until combined. Gradually add water and stir until incorporated then knead until smooth dough. Place the dough in the bowl, cover with kitchen cloth and set aside for 1 hour.

Next divide the dough into 4 parts. Roll each part of dough into 4 mm circle. Use glass or cutter to cut circles and roll each circle again to make it thinner. Place 1 tablespoon filling in the center of circle and start folding the dough until dumpling is closed (see the gif below). 

Bring lightly salted water in a big pot to a boil, add chinkali in sections and cook around 8-10 minutes. Remove them form the water and serve.

Enjoy!

ps. For those of us who don't know how to eat chinkali: It's very easy, grap chinkali by its knot and eat starting from the upper part of the dumpling. We don't want to pour this magic broth inside on a plate but straight to our mouths;)

Francuska sałatka z młodych ziemniaków

 French baby potatoes salad, for English scroll down

Uwielbiam młode ziemniaczki, a szczególnie sałatki z nich zrobione. Ta sałatka jest bardzo prosta, ale ma w sobie mnóstwo aromatu i smaku. Jest idealnym dodatkiem do dań, ale może być sama w sobie świetnym daniem na lunch. Można ją jeść lekko ciepłą lub schłodzoną w lodówce i taką ja też bardziej preferuję. Z racji użycia musztardy Dijon ma ona charakterystyczny smak, który osobiście uwielbiam, ale jeśli nie lubicie za bardzo tej musztardy (co respektuję ale nie rozumiem ;D) możecie użyć trochę łagodniejszej. Świetnie sprawdza się na piknikach i imprezach w gronie najbliższych. Ja robiłam ją już trzy razy i za każdym razem jest wyśmienita;)

Francuska sałatka ziemniaczana

4 porcje

składniki:

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżka musztardy francuskiej

- 20 ml białego octu winnego

- 20 ml soku z ogórków konserwowych

- 60 ml oliwy z oliwek

- garść posiekanego koperku

- garść posiekanej pietruszki

- 2 małe szalotki

- 1 kg młodych ziemniaczków

- 50 g mini korniszonów (ok 12 sztuk)- można zastąpić jednym ogórkiem konserwowym, będzie mniej octowa

- sól, pieprz

Szalotki pokroić w piórka, korniszony w mniejsze części.

Do miski dodać obie musztardy, ocet, sok z ogórków oraz przyprawić solą i pieprzem. Powoli wlewać oliwę mieszając całość trzepaczką do uzyskania kremowej emulsji. Dodać zioła, szalotki oraz korniszony, wszystko wymieszać.

Ziemniaki pokroić w mniejsze części jeśli są duże (części "na raz"), ugotować w osolonej wodzie do miękkości, ale żeby nie rozpadały się. Przecedzić do durszlaka i przepłukać zimną wodą, aby stały się chłodniejsze, ale nadal lekko ciepłe. 

Ziemniaki przenieść do miski, dodać vinaigrette i wszystko wymieszać. Można jeść od razu lub schłodzić w lodówce (co osobiście bardziej preferuję).

Smacznego!

French baby potato salad

4 portions

ingredients:

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon grainy mustard

- 20 ml white wine vinegar

- 20 ml juice from cornichons

- 60 ml olive oil

- handful finely chopped dill

- handful finely chopped parsley

- 2 small shallots

- 50 g mini cornichons or one big 

Slice shallots and cut cornichons in smaller pieces.

In a bowl combine mustards, vinegar, cornichons juice and season with salt and pepper. Gradually add olive oil and whisk to get smooth emulsion. Add dill, parsley, shallots and cornichons, stir until combined.

Cut potatoes if they are too big (one bite size) and cook in salted water until tender but still firmed. Drain in colander with cold water to cool them off. However they should be still a bit warm. 

Place potatoes in a big bowl, add vinaigrette and stir carefully to combined. Salad is ready to eat now but you can cool it in the fridge, which I prefer.

Enjoy!

Noodle udon w sosie hoisin z wieprzowiną

 Hoisin pork loin udon noodles, for English scroll down

Oszalałam na punkcie noodli udon. Odkąd tylko je spróbowałam, mam ochotę jeść je codziennie. Dla mnie mają idealną strukturę, mam wrażenie jakbym jadła kopytka w makaronowej wersji. Na pewno z biegiem czasu będzie pojawiać się więcej propozycji na te noodle, bo zwyczajnie nie mogę się im oprzeć. J. za nimi nie przepada, a przynajmniej tak mówi, ale kiedy próbuje kolejnych dań, zawsze ale to zawsze mu smakują. Tak samo było z tym daniem. Oczywiście mnie te noodle smakują ZAWSZE, więc moja opinia może być mało obiektywna. J. natomiast stwierdził, że pomimo, że nie do końca ta konsystencja do niego trafia to w tym wydaniu bardzo mu smakują. Powiem Wam w sekrecie, że nigdy się nie zdarzyło, żeby mu jakieś danie z tymi noodlami nie smakowało, nie wiem dlaczego ubzdurał sobie, że za nimi nie przepada;) I wiem, że jest szczery, ponieważ, kiedy naprawdę mu coś nie podchodzi, po prostu mi o tym mówi.

Z całego serca polecam Wam to danie, mięso można zastąpić krewetkami albo po prostu zrobić wersję bez niczego. Też będą pyszne:)

Noodle udon w sosie hoisin z wieprzowiną

4 porcje

składniki na sos:

- 90 ml sosu sojowego

- 60 g sosu hoisin

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka pasty chili (ja użyłam sambalu)

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

- 2 cm kawałek imbiru, drobno posiekane

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać do dokładnego połączenia, odstawić.

składniki na noodle:

- 400 g pieczarek

- 1 duża marchewka

- 3 łodygi białej części dymki

- 500 g schabu bez kości

- 800 g noodli udon

- zielona część dymki do dekoracji

Pieczarki i marchewkę pokroić w plasterki, schab w paseczki, dymkę w mniejsze części. 

Noodle gotować w osolonej wodzie 3 minuty aż zmiękną, następnie przecedzić w zimnej wodzie i odstawić na moment. 

W woku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać mięso i smażyć 2-3 minuty aż zmienki kolor, odstawić na talerz. 

W tym samym woku rozgrzać odrobin więcej oleju, dodać pieczarki i białą część dymki i smażyć chwilę do zrumienienia, dodać marchewkę i smażyć jeszcze chwilę. Dodać mięso, makaron oraz sos, zagotować i gotować 1-2 minuty aż sos zgęstnieje. Podawać z zieloną częścią dymki,

Smacznego!

Hoisin pork loin udon noodles

4 portions

ingredients for the sauce:

- 90 ml soy sauce

- 60 g hoisin sauce

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon chili paste (I used sambal)

- 1 tablespoon sesame oil

- 2 garlic cloves, finely chopped

- 2 cm piece of ginger, finely chopped

Add all ingredients in a bowl and stir well until incorporated, set aside.

ingredients for noodles:

- 400 g mushrooms

- 1 big carrot

- 3 stalks white part of spring onion

- 500 g pork loin without bone

- 800 g udon noodles

- green part of spring onion for decoration

Slice mushrooms and carrot, cut pork in stripes and spring onion in smaller pieces. Cook noodle in boiling salted water for 203 minutes until soft, drain with cold water in a colander and set aside. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a wok, add meat and fry for 2-3 minutes until has changed the colour, set asaide on a plate.

Heat another 2 tablespoons oil in the same wok, add mushrooms and white part of spring onion and fry 2-3 minutes until golden brown, add carrot and fry for 2 minutes more. Add meat, sauce and cooked pasta, stir everything and bring to boil, then cook for 1-2 minutes until the sauce has thickened.

Serve with green part of spring onion.

Enjoy!

Oladi- rosyjskie placuszki z kefirem

Oladi- Russian pancakes with kefir, for English scroll down

Kiedy tylko zobaczyłam te placuszki, od razu musiałam je zrobić. Muszę przyznać, że są to wspaniałe placuszki, bardzo miękkie, puszyste ale lekko chrupiące na zewnątrz. Poprzez kefir i sodę oczyszczoną, fantastycznie rosną na patelni. W połączeniu ze świeżymi owocami smakują po prostu wybornie. Kiedyś do oladi używało się drożdży, ale współczesna wersja podaje najczęściej sodę oczyszczoną. Powód jest bardzo prosty- oszczędność czasu:) 

Oladi

8 placuszków

składniki:

- 175 g mąki pszennej

- 250 ml kefiru

- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 jajko

- 1 łyżka cukru

- szczypta soli

Kefir, jajko, cukier oraz sól wymieszać w misce. W drugiej misce przesiać mąkę razem z sodą oczyszczoną, po czym mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do dobrego połączenia. Całość odstawić na 15 minut, następnie smażyć na dosyć sporej ilości oleju (tak, żeby zakrył całe dno patelni) na rozgrzanej patelni z dwóch stron do zrumienienia. 

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Oladi

8 pancakes

ingredients:

- 175 g all purpose flour

- 250 ml kefir

- 1/4 teaspoon baking soda

- 1 egg

- 1 tablespoon sugar

- pinch of salt

In a bowl combine kefir, egg and salt. In another bowl sift flour with baking soda. Add wet ingredients into the dry and stir until well combined. Set aside for 15 minutes, then fry on a frying pan with a good amount of oil (it should cover the bottom of the pan) until golden on both sides.

serve with favourite additions.

Enjoy!

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

 Tahini and sesame sourdough bread, for English scroll down

Zapoznaję się ostatnio z nową techniką składania chleba, tzw. laminacją. Jest to nic innego, jak spore rozciągnięcia ciasta na płaskiej powierzchni i złożenie boków do środka. Muszę przyznać, że bardzo podoba mi się ta metoda na pierwsze składanie, bowiem nadaje ciastu ogromnej mocy i ten pięknie później rośnie w piekarniku. 

Ten chleb jest właśnie zrobiony z pomocą tej techniki i muszę przyznać, że oprócz ładnego wyglądu, jego smak jest wręcz fenomenalny. Tahini jest dosyć mocno wyczuwalne poprzez smak i zapach, wnętrze chleba jest miękkie i puszyste, a skórka chrupiąca. Jestem naprawdę zadowolona z tego chleba, a jest to mój autorski przepis, więc satysfakcja podwójna. 

Koniecznie sprawdźcie przepis na ten chleb, myślę, że zasmakuje Wam od razu:)

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

1 bochenek

składniki na starter:

- 70 g mąki pszennej

- 70 g wody

- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 375 g mąki pszennej

- 265 g wody

- 50 g tahini

- 10 g soli

- 25 g miodu

- 40 g sezamu

- cały starter

W misce miksera wymieszać wszystkie składniki oprócz soli i sezamu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i mieszać hakiem do ugniatania ok 3 minuty. Przełożyć do czystej miski i odstawić na 30 minut. 

Dużą drewnianą deskę zwilżyć wodą, ciasto wyjąć z miski i położyć na desce, następnie rozciągać do uzyskania cienkiego i dużego prostokąta. Sezam rozsypać po całej powierzchni ciasta. Pomagając sobie szpatułką do ciasta, podnosić boki ciasta i złożyć je do wewnątrz. Następnie ciasto obrócić złączeniami do dołu i wstawić do miski. Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto złożyć w misce ( dłonie zwilżyć, wsunąć palce pod ciasto z prawej i lewej strony, unieść, a następnie złożyć boki z góry i dołu do wewnątrz ciasta. Powtórzyć czynność 2-3 razy wsuwając palce z różnych storn ciasta). Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć na omączony blad złączeniami do góry i uformować okrągły kształt bochenka, po czym wstawić go do omączonego kosza do wyrastania. Całość zapakować w plastikową torbę i odstawić do lodówki na 12-15 godzin. 

Piekarnik nastawić na 250 C. Do sodka włożyć garnek żeliwny z pokrywką i nagrzewać przynajmniej 45 minut. Kiedy garnek będzie nagrzany wyjąć go z piekarnika a z lodówki ciasto na chleb. Bochenek przełożyć do garnka złączeniem do dołu, naciąć i przykryć pokrywką. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać 15 minut. 

Chleb wyjąć z piekarnika i garnka i odstawić do ostudzenia na parę godzin.

Smacznego!

Tahini and sesame sourdough bread

1 loaf

ingredients:

- 70 g bread flour

- 70 g water

- 2 tablespoons active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl and cover, set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 375 g bread flour

- 265 g water

- 50 g tahini

- 10 g salt

- 25 g honey

- 40 g sesame seeds

- whole starter

In a mixing bowl combine all ingredients except salt and sesame seeds. Mix until incorporated, then cover with a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next add salt and mix 3 minutes. Transfer to a clean bowl, cover and set aside for another 30 minutes. 

Sprinkle wooden cutting board with generous amount of water and put the dough on it. Gently spread the dough to get thin and big rectangle. Sprinkle sesame seeds on top. Next fold sides to the center of the rectangle, using bread spatula. Fold dough upside down, so that smooth side is now up and transfer to the bowl, cover and set aside for 45 minutes. Next fold the dough in the bowl: Water your hands and slip your fingers under the dough from left and right sides, then lift the dough and fold upper and lower sides of the dough in the center. Repeat 2-3 times from another sides of the dough. Next cover and set aside for another 45 minutes. After that time put the dough onto a floured surface smooth side down and shape a round loaf, then put to a floured proofing basket smooth side up. Put into a plastic bag and take to the fridge for 12-15 hours. 

Preheat oven to 250 C with cast iron pan (with a lid). Preheat pan in the oven at least 45 minutes. Next take the dough out from the fridge and pan from the oven. Transfer the dough into the pan smooth side up, score and put a lid on. Bake 30 minutes, next remove the lid and bake another 15 minutes.

Take out from the oven and remove brad form the pan. Set aside to cool for couple of hours.

Enjoy!