Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms, for English scroll down

Zostawiłam ten przepis na koniec, bo mimo że kulebiak jest raczej popularny w polskich domach na święta to taka wersja może naprawdę zaskoczyć. Dla mnie jest to takie danie idealne na pierwszy lub drugi dzień świąt, nadal odświętne i tradycyjne, ale już z lekkim twistem i większą wyobraźnią. 

Miałam ten przepis w pamięci już dawno i bardzo chciałam go zrobić własnie z dodatkiem dżemu żurawinowego i kaszy gryczanej. Wszystkie smaki łączą się ze sobą idealnie, nadając temu daniu wykwintności. Krojenie tego kulebiaka jest drobnym wyzwaniem, ale wszystkei warstwy są jak najbardziej widoczne. 

To już ostatni przpeis na blogu przed świętami, kolejny pojawi się prawdopodobnie przed nowym rokiem i będzie to coś ekstra specjalnie na imprezy.

Bądźcie zdrowi i bezpieczni, odpocznijcie od trudów codzienności i spędźcie ten szczególny czas w gronie tych, których kochacie najbardziej. Wesołych Świąt!

Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

forma 26 cm

składniki na ciasto:

- 250 g mąki pszennej

- 50 g roztopionego masła

- 1 łyżka cukru

- 1 jajko

- 1 żółtko

- 1 łyżeczka soli

- 3.5 g suchych drożdży aktywnych

- 120 ml letniego mleka

Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misce miksera i zagnieść do połączenia. Dodać masło i zagniatać do elastycznego i gładkeigo ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ścierką kuchenną i odstawić do podwojenia objętości (ok 2 godziny) w ciepłym miejscu. 

W międzyczasie przygotować resztę składników.

składniki na dżem żurawinowy:

- 200 g świeżej żurawiny

- 100 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- odrobina wody

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i smażyć aż żurawina się rozpadnie i dżem zacznie gęstnieć- ok 10 minut. Następnie odstawić do wystudzenia.

składniki na kaszę i grzyby:

- 100 g kaszy gryczanej

- 240 ml wody

- 30 g suszonych grzybów

- liść laurowy

- sól i pieprz do smaku

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-  łyżka oliwy

240 ml zagotować razem z odrobiną soli i 1 łyzeczką oliwy, nastepnie dodać kaszę i gotować tylko do wchłonięcia wody, po czym przykryć pokrywką i odstawić na paręnaście minut.

Grzyby zalać wodą i odstawić na parę godzin, po czym dodać liść laurowy i gotować ok 30 minut, aż grzyby będą miękkie. Następnie odcedzić, ostudzić i pokroić w mniejsze części. Grzyby dodać do kaszy, wlać 1 łyżkę oliwy, przyprawić solą i pieprzem oraz rozmarynem.

pozostałe składniki:

- ok 600 g schabu wieprzowego 

- 1 łyżka musztardy dijon

- garść sezamu i siemienia lnianego

- parę łyżek masła

- sól i pieprz

Schab rozkroić, tak, aby powstał cienki i prostokątny kawałek schabu. Całość przyprawić solą i pieprzem oraz wysmarować wierzch dżemem żurawinowym (nie użyłam całego dżemu z przepisu), zostawiając po 2 cm przestrzeni na bokach. Mięso zwinąć w rulon krótszym bokiem i owinąć nicią, aby się nie rozpadł. 

Masło roztopić na patelni i obsmazyć mięso z każdej strony do zamknięcia porów. Następnie odstawić na chwilę do przestudzenia, po czym zdjąć nić i posmarowac całość musztardą oraz przyprawić solą i pieprzem. 

Keksówkę o długości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Wyrośnięte ciasto odgazować i rozwałkować na spory prostokąt. Na środek wysypać kaszę z grzybami, po czym ułożyć mięso. Wszystkie boki złożyć do środka, tak aby szczelnie zamknąc kaszę i mięso w środku ciasta, po czym przełozyć całość do keksówki złączeniem ciasta do dołu. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem i siemieniem lnianym. Następnie ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut, po czym wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut. Ciasto ostrożnie wyjąć z formy i podawać.

Smacznego!

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms

loaf form 26 cm

ingredients for dough:

- 250 g wheat flour

- 50 g melted butter

- 1 tablespoon sugar

- 1 egg

- 1 egg yolk

- 1 teaspoon salt

- 3.5 g active dry yeat

- 120 ml lukewarm milk

Add all ingredients except butter in a stand mixer bowl and mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Take the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside to double the size in a warm place for around 2 hours. 

Meanwhile prepare all ingedients.

ingredients for cranberry jam:

- 200 g fresh cranberries

- 100 g sugar

- juice of 1/2 lemon

- a spash of water

Add all ingredients in a saucepan and fry ingredients until the crnberries are tender and starts to thicken. Set aside to cool.

ingredients fro groats and mushrooms:

- 100 g buckwheat groats

- 240 ml water

- 30 g dried mushrooms

- bay leaf

- salt and pepper to taste

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon olive oil

Bring 240 ml water to a boil with salt, add buckwheat groats and cook over medium heat just until the water is absorbed. Next cover with a lid and set aside for 15 minutes. 

Pour water over mushrooms and set aside for couple of hours. Next Add bay leaf and cook around 30 minutes until the mushrooms are tender. Drain the mushrooms and cut in smaller pieces, then add in the groats, add olive oil and season with salt and pepper. 

remaining ingredients:
- round 600 g pork loin

- 1 tablespoon Dijon mustard

- handful of sesame and flax seeds

- few tablespoons of butter

- salt and pepper

Butterfly the pork loin, so you get a thin and rectangle layer of meat, season with salt and pepper then spread the ham on top, leaving 2 cm of clean space on the each side. Next roll the meat with a shorter side, then use a butcher twine to truss and tie the meat. 

Melt butter in a frying pan and and fry meat on each side for 2 minutes, then set aside and take out the twine, brush with mustard and season with salt and pepper

Deflate the dough and roll into a rectangle, add groats and mushrooms in the center and spread a little, then add the meat in the center and carefully fold all side toward the meat to close the meat and groats. 

Line a loaf form with a parchemnt paper, then put the dough inside the form smooth side up. Cover the dough with a kitchen cloth and set aside to puff for around 30-40 minutes.

Meanwhile preheat oven to 200 C. 

When the dough is puffed, brush the surface with slightly beaten egg and sprinkle the sesame and flax seeds on top. Put the dough in the preheated oven and bake around 40 minutes. Next take out the dough from the oven and set aside for around 10 minutes, then carefully take the dough out of the form and cut. Serve immediately.

Enjoy!

Płaski chlebek do kebaba

 Flat kebab bread, for English scroll down

Ten chlebek powstał z bardzo prostego powodu, chciałam zrobić domowego kebaba. O ile chlebek jest fantastyczny i od razu zdał test, tak przygotowanie mięsa musi być udoskonalone. Wiem, że nigdy nie osiągnę tej soczystości i struktury, które ma prawidłowo zrobione mięso do kebaba, ale myślę, że jestem w stanie stworzyć coś podobnego. O tym jednak kiedy indziej.

Ten chlebek wyszedł jednak wspaniale i jestem bardzo z niego zadowolona, wyrósł nawet bardziej niż się tego spodziewałam. Najlepiej pokroić go po upieczeniu na 4 części i każdą z tych części przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę. Taki chlebek umieścić w opiekaczu, aby go spłaszczyć i zarumienić. Teraz nastał jedynie czas, aby udoskonalić to, co powinno znaleźć się w środku bułki :)

Płaski chlebek do kebaba

4 duże bułki

składniki:

- 750 g mąki pszennej

- 10 g drożdży suchych aktywnych

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka cukru

- 350 g ciepłej ale nie gorącej wody

- 90 g roztopionego masła 

- 1 jajko

- rozbełtane jajko i sezam na wierzch

Drożdże połączyć z wodą oraz cukrem i odstawić na 10 minut do powstania piany.  W misce miksera umieścić makę, sól, zaczyn oraz jajko i wymeiszać do połączenia. Dodać masło i ugtniatać do powstania elastycznego i jednolitego ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny do podwojenia odbjętości.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C- grzanie góra-dół. 

Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na duży placek o grubości ok 1.5 cm, po czym przełozyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Palcami zrobić niewielkie dziurki na powierzchni ciasta, po czym posmarować jajkiem i posypać sezamem, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym pokroić na 4 ćwiartki. Każdą ćwiartkę przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę i włozyć do opiekacza, mocno ścisnąć, aby chlebek był bardziej płaski i chrupiący.

Smacznego!

Flat kebab bread

4 big rolls

ingredients:

- 750 g wheat flour

- 10 g actuve dry yeasts

- 1 teaspoon salt

- 1 tablespoons sugar

- 350 g lukewarm water

- 90 g melted butter

- 1 egg

- whisked egg plus sesame seeds for the top

In a bowl combine yeasts, sugar and water, set aside for 10 minutes until foamy.

In a stand mixer bowl combine flour, starter, salt and egg, mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Put the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place until doubled size- around 1.5 hours. 

Meanwhile preheat oven to 190 C.

Defleat the dough and roll into a 1-1.5 cm circle, then transfer on a baking sheet line with a prachment paper. Carefully make soft holes with fingers on top of the dough, then brush with egg and sprinkle with sesame seeds. Take into the preheated oven and bake 25 minutes until golden brown. Next remove the bread from the oven and let it cool completely, then divide in four pieces. Each piece cut almost lengthwise to make a pocket. Put bread in a pannini grill and squeeze quite hard to make it flat and more cripsy. 

Enjoy!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

 Poppyseed doughnuts with lemon curd, for English scroll down

W tym roku prawie zapomniałam o Tłustym Czwartku, mojej chyba ulubionej tradycji. Zorientowałam się we wtorek, że TEN czwartek jest już w tym tygodniu. Chciałam się w pewnym momencie nawet poddać i nie robić nic, ale moja pączkowa miłość nie dała za wygraną. Inspiracją do tegorocznych pączków jest słynna amerykańska babka z makiem i cytryną. Bardzo lubię to połączenie, ale jeszcze nie miałam okazji połączyć go w pączkach. Trochę na szybko, ale są, pyszne i pachnące pączki ze wspaniałym cytrynowym curdem, który nadaje kwaskowatości ale też aksamitości do całości, bardzo polecam!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

ok 14 pączków

składniki na curd cytrynowy

- 250 g soku z cytryny

- 250 g cukru

- 2 jajka

- 2 zółtka

- 80 g masła

Cukier połączyć z sokiem z cytryny i podgrzewać do rozpuszczenia. Jajka i żółtka roztrzepać w misce. Kiedy cały cukier będzie roztopiony, wlewać płyn powoli do jajek, ciągle mieszając, następnie przelać ponownie do garnka i gotować na średnim ogniu do zgęstnienia (ok 10 minut), mieszać bardzo często. Po tym czaise dodać masło i gotować jeszcze 5 minut. Gorący curd przelać do naczynia, ostudzić a następnie przełożyć do lodówki na całą noc do zestalenia.

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka maki pszennej

- 1 łyżka cukru

- 50 g świeżych drożdży lub 14 g aktywnych suchych

- 250 ml ciepłego ale nie gorącego mleka

Drożdże rozdrobnić, wszystkie składniki dodać do naczynia, i dobrze wymieszać do połączenia, odstawić na 10-15 minut do wyrosnięcia.

składniki na ciasto:

- 480 g mąki pszennej

- 4 żółtka

- 1 jajko

- 3 łyżki cukru

- szczypta soli

- 40 g roztopionego masła

- 2 łyżki maku

Jajko i żółtka utrzeć razem z cukrem na puszystą masę, dodać do mąki i maku razem z zaczynem i wymieszać do połączenia. Następnie dodać masło i ugniatać ciasto aż będzie elastyczne i odchodzić od ścianek misy. Ciasto przełożyć na blat, zagnieść chwilę rękami i uformować kulę, po czym włożyć do ja miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1.5-2 godziny do wyrastania. Ciasto ma podwoić swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na ok 1.5 cm placek, po czym wycinać kółka wycinarką i odstawiać na papier do pieczenia. Wykrojone pączki przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. Pączki muszą ponownie podwoić swoją objętość. 

W międzyczasie rozgrzać olej rzepakowy na 180 C. Napuszone pączki smażyć z obydwu storny aż będą miały rumiany kolor, po czym zostawić do ostudzenia.

Curd cytrynowy przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nadziewać pączki obficie. 

składniki na lukier:

- ok 200 g cukru pudru

- 2-3 łyżki mleka

- skórka z cytryny i mak do posypania

Cukier puder połączyć z mlekiem i ucierać do powstania gęstej ale lejącej masy. Pączki udekorować lukrem oraz dodatkami.

Smacznego!

Poppyseed and lemon curd doughnuts

around 14 doughnuts

ingredients for lemon curd

- 250 g lemon juice

- 250 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg yolks

- 80 g butter

Combine sugar and lemon juice in a pot and cook until dissolved. Beat eggs and yolks until combined, then carefully pour lemon and sugar liquid inside, whisking constantly. Next pour the mixture again into the pot and cook over medium heat until thickened- around 10 minutes, stir very often. Next add butter and cook for another 5 minutes. Pour the hot curd into a container and let cool, then put to the fridge for overnight. 

ingredients for starter:

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon sugar

- 50 g fresh yeasts or 25 g active dry

- 250 ml warm but not hot milk

Crush yeast if using fresh and combine everything in a bowl, set aside for 10-15 minutes until proof. 

ingredients for dough:

- 480 g wheat flour

- 4 egg yolks

- 1 egg

- 3 tablespoons sugar

- 40 g melted butter

- pinch of salt

- 2 tablespoons poppyseeds

Beat egg, yolks and sugar until light and fluffy, then add flour, poppyseeds and starter add knead until combined. Next add butter and knead until elastic and smooth dough. Take out on a counter and knead with hands for a bit, then form a ball. Next put the dough in a bowl, cover with a kitchen towel and set aide for 1.5-2 hours until doubled size. 

When the dough is risen, deflate the dough and roll out into a 1.5 cm rectnangle. Cut the doughnuts with a cutter and put them on a parchment paper, cover with the kitchen cloth and set aside to rise for a 30-40 minutes- they have to double the size. 

Meanwhile heat a canola oil in a pot for deep frying for 180 C. Fry risen doughnuts on both size until golden, then transfer them on a paper towel and let cool. 

Put lemon curd in a piping bag with a filling piping tip and fill the doughnuts. 

ingredients for icing:

- around 200 g icing sugar

- 2-3 tablespoons milk

- poppyseeds and lemon zest for decoration

Combine icing sugar and milk and whisk until dense but liquidy mixture. Glaze the doughnuts with icing and decorate with poppyseeds and lemon zest.

Enjoy! 

Khachapuri adjaruli

 Khachapuri adjaruli, for English scroll down

Nie wiem, czy to danie trzeba przedstawiać, myślę, że nie :) Dla mnie to jest perfekcja w stylu comfort food, na które zawsze mam ochotę. Ciepłe, tłuste i pełne smaku- takie jest to kahachapuri. Na blogu pojawił się już przepis na chinkali, więc teraz przyszła pora na kolejną, jakże popularną odsłonę kuchni gruźińskiej. Myślę, że kiedy uda mi się kiedyś pojechać do Gruzji to będę to jadła codziennie naprzemian z pierogami :) Niestety ine udało mi się znaleźć tradycyjnych serów, które wykorzystuje się do tego typu khachapuri, ale starałam się, aby wyszło jak najlepiej. Nie muszę chyba pisać, że jest to danie kompletnie pyszne, które warto zrobić bez wględu na wszystko? :)

Khachapuri adjaruli

2 duże placki

składniki na ciasto:

- 300 g maki pszennej

- 120 g wody

- 60 g mleka

- 4 g drożdży aktywnych suchych

- 1 łyżka oleju

- 5 g soli

- 5 g cukru

Wszystkie składniki dodać do misy miksrea i ugniatać 5-10 minut aż ciasto będzie elastyczne, następnie wstawić do miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1.5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie ciasto odgazować i rozwałkować na prostokąt, który następnie podzielić na pół. Każy kawałek ciasta zwijać z dwóch dłuższych stron do środka, tak aby końce się spotkały i stworzyły łódkę. 

składniki na wypełnienie:
- 250 g sera imeruli lub mozzarella

- 200 g sera sulguni cheese lub feta

- 2 żółtka

- 4 kawałki masła

- jajko do glazury

Piekarnika nastawić na 225 C- grzanie góra-dół. 

Sery zetrzeć i połączyć ze sobą, po czym wypełnić łódeczki ciasta, następnie wysmarować całość rozbełtanym jakiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, następnie wyjąć i wbić po jednym żółtku, po czym przełożyć do piekarnika. Piekarnik nastawić na fukncje grill i grillować ok 3-5 minut aż ser zacznie lekko brązowieć. Wyjąć z piekarnika, dodac po dwie kostki masła i podawać. 

Smacznego!

Khachapuri adjaruli

2 big khachapuris

ingredients for dough:

- 300 g all purpose flour

- 120 g water

- 60 g milk

- 4 g active dry yeast

- 1 tablespoon oil

- 5 g salt

- 5 g sugar

Add all ingredients in a mixer bowl and knead until elsatic dough. Next transfer to a bowl, cover with a kitchen towel and set aside in a warm place for a 1.5 hours until it double its size. Next deflate the dough and roll in a rectangle, then cut in half. Each piece roll with longer sides to the center until the end meet and create a boat shape.

ingredients for filling:

- 250 g imeruli cheese or mozzarella

- 200 g sulguni cheese or feta

- 2 egg yolks

- 4 pieces of butter

- egg for egg wash

Shredd cheeses and mix together, then fill the dough boats, wash with a beaten egg and put in the preheted oven and bake for 15 minutes, then take out from the oven, crack ee yolks on top and put to the oven again. Change the oven function to grill and grill it 3-5 minutes until cheese starts to golden slightly. Take out from the oven, add 2 pieces of the butter and serve.

Enjoy!

Bułeczki drożdżowe z dżemem żurawinowym i camembertem

 Cranberry jam and camembert stuffed buns, for English scroll down

Każdy kto lubi łączyć sery z dżemem będzie zadowolony z tej kombinacji. Osobiście uwielbiam jeść deski serów w akompaniamencie różnych słodkości pochodzących ze słoika. Dżem żurawinowy bardzo łatwo i szybko można zrobić w domu, więc można mieć kontrolę nad ilością dodanego cukru. 

Te bułeczki są idealne, jako dekoracja świątecznego stołu, ale i ich smak przyciągnie wszelkich fanów sera. Oczywiście, najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy camembert jest rozpływający, ale i na zimno nie tracą swojego wdzięku. 

Bułeczki drożdżowe z dżemem żurawinowym i camembertem

17 bułeczek w kształcie choinki

składniki na dżem:

- 250 g żurawiny

- 100 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

Żurawinę zasypać cukrem i odstawić na 30 minut, następnie dodać sok z cytryny i wszystko doprowadzić do wrzenia, gotować aż żurawina prawie całkowicie się rozpadnie i dżem zgęstnieje-- ok 5-10 minut, odstawić.

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 30 g cukru

- 7 g aktywnych suchych drożdży

- 250 ml ciepłego mleka

- 1 jajko

- szczypta soli

- 60 g roztopionego masła

- 250 g sera camembert

- rozkłócone jajko do posmarowania ciasta

- dżem żurawinowy z przepisu wyżej

Ser pokroić na 17 kawałków.

Do miski wrzucić mąkę, cukier, drożdże oraz sól. Dodać jajko i mleko i wszystko zagnieść do połączenia. Dodać masło i ugniatać do powstania gładkiego i elastycznego ciasta- ok 10 minut. 

Z ciasta ulepić kulę i przenieść do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości na ok 1.5-2 godziny. 

Po tym czasie, ciasto odgazować i przenieść na blat. Można ciasto podzielić na 17 kulek ważących ok 50 g każdą lub rozwałkować całość i wykroić 17 kwadratów, również o wadzę mniej więcej 50 g każdy. Na środek wszystkich kulek- kwadratów dodać po 1 łyżeczce dżemu i 1 kawałku sera, następnie zamknąć szczelnie, aby ser nie wyciekł podczas pieczenia. 

Kulki układać na kształt choinki, przykryć ściereczką i odstawić na ok 30-40 minut do wyrośnięcia. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte kulki posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20-25 minut do zrumienienia.

Wyjąć, na chwilę odstawić do przestudzenia i podawać najlepiej na ciepło.

Smacznego!

Cranberry jam and camembert stuffed buns

17 buns

ingredients for jam:

- 250 g cranberries

- 100 g sugar

- juice of 1/2 lemon

Add cranberries and sugar in a saucepan and set aside for 30 minutes. Next, add lemon juice and bring everything to boil then cook until thickened- around 5-10 minutes, set aside. 

ingredients for dough:

- 500 g wheat flour

- 30 g sugar

- 7 g active dry yeast

- 1 egg

- 250 ml lukewarm milk

- 60 g melted butter

- pinch of salt

- 250 g camembert cheese

- egg for egg wash

- cranberry jam from recipe above

In a bowl combine flour, yeast, sugar and salt. Add egg and milk and mix until combined. Add butter and knead until smooth and elastic dough- around 10 minutes. Form a quick ball, transfer to a different bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place until double the size- around 1.5-2 hours. 

Cut camembert in 17 pieces.

Next, deflate the dough and or divide into 17 balls weighing around 50 g each or roll the dough into a rectangle and divide into 17 rectangles also weighing around 50 g. Add 1 teaspoon jam and 1 piece of cheese on the center of each ball/rectangle and close strictly to be sure that cheese will not sneak out while baking. Transfer ball on a baking sheet lined with parchment paper and make a Christmas tree shape. Cover with the kitchen cloth and set aside for 30-40 minutes until puffed. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When buns are puffed, spread egg over the surface and take to the preheated oven, bake 20-25 minutes until golden brown. Next, take out from the oven , cool slightly and serve, the best warm.

Enjoy!

Bułeczki dyniowe z nadzieniem orzechowym i polewą z kremowego serka

Pumpkin rolls with walnut filling and cream cheese glaze, for English scroll down

Kocham jesień. Nie tylko za kolory na zewnątrz, ale też za ogrom wspaniałych jesiennych owoców i warzyw, które mogłabym jeść na okrągło. 

Dla wielu jesień to tylko deszcz, zimno i brzydka pogoda. Dla mnie to ciepłe herbaty pod wełnianym kocem, niekończące się palenie świeczek i codzienne przyglądanie się zmieniającym kolor liściom. Na niepogodę mam kalosze i kurtkę przeciwdeszczową, na mniejsze temperatury- wełniane swetry. Na brak słońca- witaminę D w tabletkach :) Ja kocham jesień, niezależnie jaka się akurat trafi. 

Jesień to również dynia, czyli moja odwieczna miłość. Co roku staram się wymyślić jakieś przepisy z dynią w roli głównej i powiem szczerze z roku na rok robi się coraz trudniej, bo przepisów z dynią mam już na blogu tyle, że ciężko o jakąś nowość. Jednak, jak człowiek pomyśli i poinspiruje się to zawsze coś wymyśli. I tak właśnie powstały te bułeczki. Zlepek różnych moich przepisów dał inny, nowy i wspaniały przepis. Uwielbiam to orzechowe nadzienie, pierwszy raz wykorzystałam je w słoweńskim cieście o nazwie Potica i od tamtego czasu wiedziałam, że sięgnę po nie po raz kolejny. Polewa z serka kremowego to już klasyka ale potrzebowałam czegoś bardziej słodkiego, żeby zrównoważyć smaki. 

Wszystkie bułeczki zostały zjedzone w dwa dni, ja i J. rzuciliśmy się na nie, jakbyśmy nigdy nie jedli słodkich wypieków, są przepyszne i pięknie się prezentują, koniecznie spróbujcie! 

Bułeczki dyniowe z orzechowym nadzieniem i polewą z serka kremowego

12 bułeczek

składniki na polewę: (zostało mi jej dosyć sporo, można użyć połowę przepisu lub wycisnąć więcej na bułeczki)

- 140 g serka kremowego w temperaturze pokojowej (użyłam Philadelphia)

- 70 g miękkiego masła

- 280 g cukru pudru

- 1 łyżeczka waniliowej esencji

Serek ubić z masłem do jasnego i puszystego kremu, następnie powoli dodawać cukier puder i ubijać cały czas. Na samym końcu dodać esencję waniliową i zmiksować do połączenia. Krem przełożyć do worka cukierniczego i odstawić. 

składniki na nadzienie:

- 300 g orzechów włoskich

- 70 g masła

- 100 g cukru

- 70 g mleka

- 1 żółtko

- 1/2 łyżki kakao

Orzechy zblendować z kakao i cukrem do konsystencji piasku. 

Masło podgrzać z mlekiem do rozpuszczenia, dodać orzechowy miks oraz żółtko i wymieszać wszystko do połączenia, odstawić. 

składniki na ciasto:

- 500 g maki pszennej

- 7 g aktywnych drożdży suchych

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 50 g cukru

- 1 jajko

- 50 g roztopionego masła

- 120 g letniego mleka

- 170 g puree dyniowego

- szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę pszenną, dodać drożdże, cynamon, gałkę muszkatołową, sól oraz cukier, wymieszać do połączenia. 

Jajko wymieszać z puree dyniowym, mlekiem i masłem. Do mąki dodać mokre składniki i zacząć ugniatać ciasto aż będzie elastyczne i jednolite- ok 10 minut. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości na ok 2 godziny. Następnie odgazować ciasto, przenieść na blat i rozwałkować na duży prostokąt. Ciasto wysmarować równo nadzieniem orzechowym i zwinąć w wałek wzdłuż krótszego boku. Następnie pokroić na 12 bułeczek. Bułeczki przełożyć do naczynia do zapiekania lub formy do ciasta wysmarowanego masłem. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia- ok 45 minut. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół. 

Kiedy bułeczki będą puszyste, wysmarować ich powierzchnię rozkłóconym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25 minut aż się zrumienią. Następnie wyjść i ostudzić, po czym udekorować polewą.

Smacznego!

Pumpkin rolls with walnut filling and cream cheese glaze

12 buns

ingredients for glaze: (it's a lot of left, you can use half the recipe or put more on the buns:))

- 140 g cream cheese

- 70 g soft butter

- 280 g icing sugar

- 1 teaspoon vanilla essence 

Beat cream cheese with butter until creamy and light, next gradually add icing sugar and beat all the time. Add vanilla essence in the end and mix until incorporated. Transfer cream into a piping bag and set aside for later.

ingredients for filling:

- 300 g walnuts

- 100 g sugar

- 70 g butter

- 70 g milk

- 1 egg yolk

- 1/2 tablespoon cocoa powder

Blend cocoa, walnuts and sugar until powder. 

In a saucepan, heat butter and milk until melted. Add walnut mixture and yolk and stir together to incorporated, set aside for later.

ingredients for dough:

- 500 g all purpose flour

- 7 g active dry yeast

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 50 g sugar

- 1 egg

- 170 g pumpkin puree

- 120 g lukewarm milk

- 50 g melted butter

- pinch of salt

Sift flou to a stand mixer bowl and add sugar, salt, cinnamon, nutmeg and yeast, stir until combined.

In another bowl mix egg, puree, milk and butter. Add wet ingredients into the dry and start to knead until soft and elastic dough- around 10 minutes. Put the dough in the bowl, cover with a kitchen cloth and take to the warm place until doubled the size- around 2 hours. 

Next, deflate the dough and roll into big rectangle, spread walnut filling on the top and roll with shorter side until roll. Cut in 12 buns. Put buns to a buttered baking form, cover with the kitchen cloth and set aside to the warm place for puffed- around 45 minutes.

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When buns are puffy, brush them with beaten egg and take to the preheated oven, bake for 25 minutes until golden on top. Take out from the oven and set aside to cool then decorate with glaze.

Enjoy!

Bułeczki z tahini i czekoladą

 Tahini and chocolate buns, for English scroll down

Te bułeczki zrobiły niemałą furorę! Szczerze mówiąc wyszły lepsze niż się spodziewałam, a połączenie czekolady i tahini zostanie już ze mną do końca, o czym przekonacie się jeszcze nie raz:) Nie są skomplikowane w zrobieniu, ale potrzebują odrobiny czasu, jak to z ciastem drożdżowym bywa. 

Mam nadzieję, że i Was te bułeczki zachwycą i zrobicie je z przyjemnością:)

Bułeczki z tahini i czekoladą 

12 sztuk

składniki na nadzienie:

- 100 g gorzkiej czekolady

- 150 g tahini

- 75 g miodu

- 1 łyżka sezamu

Gorzką czekoladę posiekać bardzo drobno. Tahini i miód połączyć w misce. 

składniki na ciasto:

- 500 g maki pszennej

- 1 jajko

- 250 ml ciepłego mleka

- 7 g drożdży suchych instant

- 100 g cukru

- 60 g rozpuszczonego masła

- 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki oprócz masła dodać do misy miksera i zagnieść do połączenia. Dodać masło i zgniatać na elastyczne i jednolite ciasto. Następnie przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny- ciasto ma podwoić objętość. 

Po wyrośnięciu, ciasto odgazować i przenieść na stolnicę, po czym rozwałkować na spory prostokąt. Ciasto wysmarować miksturą z tahini i miodu, po czym posypać czekoladą. Następnie złożyć na trzy części, jak kopertę i pokroić na 12 pasków. Każdy pasek zwinąć w sprężynkę, następnie trzymając jeden koniec, owinąć ciasto wokół palców i włożyć drugi koniec do środka. Bułeczki odłożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką, odstawić na ok 30-40 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte bułeczki posmarować rozbełtanym jajkiem z odrobiną mleka i posypać sezamem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-17 minut do zrumienienia. 

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Tahini and chocolate buns

12 buns

ingredients for filling:

- 100 g dark chocolate

- 150 g tahini

- 75 g honey

- 1 tablespoon sesame seeds

Chop chocolate very finely. Combine tahini with honey in a bowl and set aside.

ingredients for dough:
- 500 g all purpose flour

- 1 egg

- 7 g dry instant yeast

- 100 g sugar

- 250 ml lukewarm milk

- 60 g melted butter

- 1/4 teaspoon salt

Combine all ingredients except butter in as stand mixer bowl and knead until incorporated. Add butter and knead until smooth and elastic dough. Transfer the dough in a clean bowl, cover with a cloth and set aside to rise for about 1.5 hours in a warm place- The dough should double it size. 

Next, punch the dough to deflate it and then roll out into a big rectangle. Next spread tahini and honey mixture on the top and sprinkle with chocolate. Fold in three like a letter then cut in 12 stripes. Roll each stripe into a spiral, then holding one end of the spiral, wrap the dough around the fingers and put the other end in the center of the bun. Transfer buns on a baking sheet lined with parchment paper, cover with the cloth and set for rising for 30-40 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

Glaze each bun with egg wash and sprinkle with sesame. Take to the preheated oven and bake 15-17 minutes until golden.

Take out from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Pączki z pastą pistacjową i bitą śmietaną

 Pistachio paste and whipped cream doughnuts, for English scroll down

Te pączki miałam w głowie już od bardzo dawna. Dokładnie wiedziałam, jak będą wyglądać i byłam pewna, że będą smakować wyśmienicie. Muszę nieskromnie przyznać, że są naprawdę pyszne. Jeśli jesteście fanami pistacji to bez wątpienia przepadniecie, bo to słodko-słone połączenie zamknięte w jednym pączku jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. 

Pracę nad pączkami można sobie podzielić na dwa dni i ja tak zrobiłam. W pierwszy dzień ukręciłam pastę pistacjową i zrobiłam ciasto, po czym włożyłam go do lodówki na nocne wyrastanie. Następnego dnia rano musiałam jedynie uformować pączki, poczekać aż wyrosną, usmażyć i nadziać. Poprzez ten zabieg, praca nad pączkami wcale nie wydała się być długa. Lodówka w tym wypadku naprawdę robi robotę, bo kiedy my śpimy, ciasto spokojnie sobie rośnie w zimnej temperaturze, co dla ciasta drożdżowego jest nawet lepsze. 

Mam nadzieję, że skusicie się na ten przepis na nadchodzący Tłusty Czwartek. Ja niestety mam zajęty cały tydzień, więc musiałam przełożyć ten dzień na wcześniejszą celebrację. co uczyniłam z przyjemnością;)

Pączki z pastą pistacjową i bitą śmietaną

ok 16 pączków

składniki na słodką pastę pistacjową:

- 250 g surowych pistacji

- 60 g oleju pistacjowego

- 250 g cukru pudru

- 60-80 g wody

- 1/2- 3/4 łyżeczki soli

Pistacje zblendować bardzo drobno aż całość zacznie być "klejąca". Następnie dodać olej pistacjowy oraz sól, zaczynając od 1/2 łyżeczki i zblendować do połączenia. Dodać cukier puder oraz 60 g wody i ponownie zblendować. Jeśli pasta nie jest dostatecznie słona, dodać kolejną porcję soli. Konsystencja pasty powinna być gęsta ale dająca się rozsmarować. Jeśli będzie zbyt zbita, należy dodać odrobinę więcej wody i wymieszać. 

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżka cukru

- 50 g świeżych drożdży

- 250 ml letniego mleka

Drożdże rozkruszyć w misce, dodać mąkę oraz cukier i wymieszać. Wlać mleko, całość wymieszać do połączenia i odstawić na ok 15 minut do podwojenia objętości.

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 2 łyżki cukru

- 4 żółtka

- 1 jajko

- 40 g roztopionego masła

- 1/4 łyżeczki soli

Żółtka i jajko ucierać z cukrem do powstania jasnej, gęstej i puszystej masy. Dodać mąkę i wyrośnięty zaczyn i zmiksować do dokładnego połączenia składników. Wlać masło i zagniatać do powstania elastycznego ciasta- ok 10 minut. Ciasto jest dosyć klejące, takie ma być. 

Ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny. Ciasto musi podwoić objętość. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, odgazować i zagnieść przez chwilę. Następnie rozwałkować na grubość ok 1 cm i wykrawać kółka szklanką. Pączki ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na ok 30-45 minut do napuszenia. 

Kiedy ciasto będzie prawie gotowe, w dużym garnku rozgrzać sporo oleju, tak aby pączki swobodnie w nim pływały. Olej rozgrzać do temperatury 180 C, następnie dodawać po 4 pączki do garnka i smażyć na mocno złoty kolor z obydwu stron. Pączki odłożyć na papier kuchenny do ostygnięcia. 

pozostałe składniki:

- 600 g śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- garść posiekanym pistacji

Śmietanę ubić na sztywno, w międzyczasie dodając cukier puder, przełożyć do worka cukierniczego z tylką do kremu (u mnie nieśmiertelny Wilton 1M).

Każdy pączek przekroić na pół, ale nie do końca. Następnie wypełnić wnętrze pastą pistacjową (najlepiej wycisnąć ją z worka cukierniczego) a wierzch udekorować bitą śmietaną. Całość posypać pistacjami i podawać. Pączki najlepsze są w dniu smażenia.

Smacznego!

Pistachio paste and whipped cream doughnuts

around 16 doughnuts

ingredients for pistachio paste:

- 250 g raw pistachios

- 60 g pistachio oil

- 250 g icing sugar

- 60-80 g water

- 1/2-3/4 teaspoon salt

Blend pistachios until smooth and little sticky. Add oil and salt (start from 1.2 teaspoon salt) and blend until combined. Add icing sugar and 60 g water and blend again. If the paste is not salt enough, add another portions of salt and blend to combined. Paste should be dense have spreadable consistency. If it's too thick add another 20 g of water and combine. 

ingredients for starter:

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon sugar

- 50 g fresh yeast

- 250 ml lukewarm milk

In a bowl crush yeast, add flour and sugar. stir to combine. Pour milk and stir to until combined. Leave from around 15 minutes until doubled the size.

ingredients for dough:

- 500 g wheat flour

- 2 tablespoons sugar

- 4 egg yolks

- 1 egg

- 40 g melted butter

- 1/4 teaspoon salt

Beat sugar, yolks and egg until light, thick and fluffy. Add flour, salt, sugar and proofed starter and knead until combine. Pour butter and knead until elastic and smooth (about 7-10 minutes with a stand mixer). The dough is a bit sticky, that's fine.

Put the dough to the bowl, cover with a cloth and let rise until double the size in a warm place (around 1.5 hours).

Next take out the dough form the bowl and knead for one minute to remove the air. Roll into 1 cm rectangle and cut out circles (about 8 cm). Put each circle on a parchment paper and let it rise around 30-45 minutes in the warm place. 

Meanwhile heat an oil in a big pan for deep frying. The temperature of the oil should reach 180 C.

Next fry proofed doughnuts in a hot oil until deep golden colour on both sides. Work in batches, too much doughnuts at once can low the temperature of the oil. 

Put fried doughnuts on a paper towel and rest to cool completely. 

remaining ingredients:

- 600 g heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- handful chopped pistachios

Beat heavy cream until stiff peaks, adding sugar in the middle of beating. Transfer to a piping bag with a tip (I used Wilton 1M). 

Cut doughnut almost in half, next feel the gap with pistachio paste (the best solution for this is also piping bag) then decorate the top with whipped cream and chopped pistachios. Doughnuts are the best in the same day when they were made.

Enjoy!