Sałatka z orzo ze szparagami, kozim serem i wędzonym łososiem

 Orzo salad with asparagus, chevre and smoked salmon, for English scroll down

Nareszcie! Sezon szparagowy w pełni! Nie mogło ich tutaj zabraknąć w maju, a i mam nadzieję, że pojawi się jeszcze jakiś inny przepis ze szparagami w roli głównej. Niestety ostatnio brak czasu skrzętnie krzyżuje mi plany na wymyślanie nowych dań, ale jestem dobrej myśli, czas pokaże ;) 

Ta salatka powstała przypadkowo, ale takie przypadki mogłyby mi się zdarzać non stop. Wszystkie składniki idealnie się tuaj komponują, a ten wędzony łosoś to chyba najlepszy łosoś jakiego kiedykolwiek jadłam. Kupiłam go w małej norweskiej mieścinie, kiedy zamiast na narty (z powodu przeokropnej pogody) poszliśmy na mini targ z rękodziełem i wyorbami lokalnymi. Mój portfel co prawda płakał, kiedy płaciłam, ale muszę przyznać, że było absolutnie warto!

Sałatka z orzo ze szparagami, kozim serem i wędzonym łodosiem

4 porcje

składniki:

- 300 g makaronu orzo

- 500 g szparagów zielonych

- 150 g wędzonego łososia

- 200 g pleśniowego koziego sera

- 200 g świeżego szpinaku

- garść piklowanej cebuli- przepis tutaj

- domowy vinaigrette- na przykład ten

Makaron ugotować al dente, po czym przepłukać zimną wodą i odsączyć. 

Od szparagów odciąć końcówki i pokroić na mniejsze części. Wędzonego łososia pokroić w bardzo cienkie plasterki, kozi ser w plasterki. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, następnie dodać spzaragi i smażyć chwilę aż zmiękną, ale nadal będą chrupiące, dodać spzinak i smażyć chwilę aż zwiędnie. Całość przyprawić solą i pieprzem. 

Do miski dodać makaron oraz zawartość patelni, następnie dodać parę łyżek dressingu i dobrze wszystko wymieszać. Całość wyłożyć na duży talerz, następnie dodać ser kozi, wędzonego łososia oraz piklowaną cebulę. Całość posypać solą w płatkach.

Smacznego! 

Orzo salad with asparagus, chevre and smoked salmon

4 portions

ingredients:

- 300 g orzo pasta

- 500 g asparagus

- 150 smoked salmon

- 200 g chevre cheese

- 200 g fresh spinach

- handful pickled onion- recipe here

- homemade vinaigrette- this one for example

Cook pasta al dente, drain with cold water and set aside. 

Trim asparagus and cut in smaller pieces. Cut salmon in thin slices and chevre in 1 cm slices. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil on a frying pan and add asparagus, fry for couple of minutes until tender but still crispy, add spinach and fry just until wilted. Season with salt and pepper. 

Add pasta and aspragaus with spinach in a bowl, then add few tablespoons of vinaigrette and stir well. Put everything on a big plate, then add chevre, salmon and pickled onion on top. Sprinkle with salt flakes. 

Enjoy!

Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

 Caramelized leek and mushrooms pasta, for English scroll down

Uwielbiam pora, ale tylko wtedy, kiedy jest usmażony albo upieczony. Nienawidzę surowego pora ani tego pora, co pływa w gotowym rosole. Podobnie mam z cebulą, może być piklowana, smażona, pieczona, grillowana, gotowana, ale nie surowa. Myślę, że może to dotyczyć całej rodziny cebulowatych, ich surowy smak jest dla mnie zbyt oatry i dominujący, ale ich obrobiona termicznie wersja jest już niebem. 

Ten makaron był przepyszny, banalnie prosty w zrobieniu, ale zawierający mnóstwo smaku. Polecam użyć właśnie tagliatelle, nie wiem dlaczego, ale jest to idealny kształt do tego typu dodatków :)

Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaranu- u mnie tagliatelle

- 2 duże pory

- 600 g różnych grzybów

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 60 g masła

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 125 g startego parmezanu

- ok 300 ml wody z makaronu

- sól i pieprz do smaku

Por pokroić w cieniutkie paseczki, czosnek w kostkę, grzyby w plasterki.

Na patelni rozgrzać 30 g masła i odrobinę oleju, dodać por i smazyć na średnim ogniu ok 30 minut. Następnie dodać ocet balsamiczny i wymieszać, odstawić

Na patelni rozgrzać 30 g masła, dodać cozsnek i chwilę smażyć. Dodać grzyby oraz tymianek i wszystko przyprawić solą i pieprzem, smażyć do zrumienienia się grzybów. Dodać skarmelizowanego pora i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, w czasie gotowania odlać ok 30 ml wody z makaronu. Kiedy makaron będzie gotowy odlać całą wodę, dodać grzyby oraz por i wymieszać, następnie dodać parmezan i dolewać wody, mieszać do powstania kremowego sosu. Całość przyprawić jeszcze solą i pieprzem, jesli potrzeba i podawać.

Smacznego!

Caramelized leek and mushrooms pasta

4 portions

ingredients:

- 500 g pasta, I used tagliatelle

- 2 big leeks

- 600 g various mushrooms

- 2 garlic lcoves

- 2 tablespoons balsamic vinegar

- 60 g butter

- 1 teaspoon dried thyme

- 125 grated Prmesan

- around 300 ml pasta water

- salt and pepper to taste

Cut leek in thin stripes, dice garlic and cut mushrooms in slices.

Heat a frying pan with 30 g butter and a bit of oil, add leek and fry on medium heat aroun 20 minutes, then add balsamic vinegar and stir to combined, set aside.

Heat the frying pan again with 30 g butter and add garlic, fry for a couple of seconds then add mushroom, thyme and season with salt and pepper. Fry until golden brwon, then add leek and stir everything, set aside. 

Cook pasta al dente, meanwhile preserve around 300 ml pasta water. When the pasta is ready, drain the whole water, add leek and mushrooms and stir. Next add parmesan and slowly add water, stirring all the time to make a creamy sauce. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!

Ravioli z nadzieniem z buraków i sera koziego z masłem rozmarynowym

 Ravioli with beetroot and goat cheese filling with rosemary butter, for English scroll down

Ten przepis przysporzył mi bezpłatną wizytę na siłowni. Nie mam maszyny do makaronu, więc rozwałkowatnie cieniutkich blatów ciasta makaronowego pozostawiłam swoim mięśniom. Muszę przyznać, że nie było łatwo, ale! Ravioli wyszły tak pyszne, że gdyby nie ograniczona pjemność mojego brzucha, zjadłabym wszystkie za jednym razem :) 

Do zrobienia ciasta na makaron użyłam mąki semoliny z przeogromną ilością białka, dlatego ciasto było elastyczne, w ogóle się nie rwało i mogłam rozwałkować je naprawdę cienko. 

Po tym przepisie na poważnie rozważam kupno maszyny do makaronu, bo wizja domowej i tak pysznej pasty bez zakwasów na następny dzień jest niemal nie do odparcia... :)

Ravioli z kremem z buraków i koziego sera z masłem rozmarynowym

26-30 sztuk

składniki na ciasto:

- 400 g semoliny- użyłam tej

- 4 duże jajka

Semolinę wysypać na blat, zrobić w środku dziurę i wbić jajka. Całość powoli mieszać, następnie zagnieść na elastyczne ciasto. Gotowe ciasto zagnieść w kulę, przykryć szczelnie ściereczką i odstawić na 30 minut do odpoczynku. Po tym czasie pokroić na 4 części i każdą część rozwałkować na bardzo cienki placek, mniej więcej tego samego kształtu. 

składniki na masło:

- ok 150 g masła

- parę gałązek rozmarynu

Masło roztopić, dodać rozmaryn i smażyć aż masło zmieni kolor na złoty.

składniki na nadzienie:

- 500 g buraków

- 400 g kremowego serka koziego

- 1/2 cebuli

- 1 duży ząbek czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Buraki ugotować lub upiec do miękkości, następnie obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek posiekać drobniej. Wszystkie składniki włożyć do wysokiego naczynia, następnie zblendować na gładki krem i przełozyć do worka cukierniczego. 

złożenie:

Na pierwszym płacie makaronu zrobić delikatnie odciski wykrawaczką, aby zaznaczyć orientacyjnie położenie ravioli- nie przekrajać całkowicie ciasta! Na środek każdego okręgu wycisnąć trochę nadzienia i boki wysmarować odrobiną wody, następnie bardzo ostrożnie ułożyć drugi blat ciasta na górę, zlepić tam gdzie mają być boki ravioli, nie przyciskając nadzienia, aby nie wypłynęło. Wykrawaczką wykroić gotowe ravioli i odstawić na omączony blat. 

Do dużego garnka z wodą dodać sowitą porcję soli i zagotować, wrzucić ravioli i gotować ok 7-10 minut do ugotowania. 

Ravioli ułożyć na talerzu, polać masłem i posypać orzechami włoskimi.

Smacznego!

Ravioli with beetroot and goat cheese filling with rosemary butter

26-30 ravioli

ingredients for pasta dough:

- 400 g semolina- I used this one

- 4 big eggs

Add semolina on a counter and make a hole inside, then add egss and carefully start to mix it. Next knead util an elastic and soft dough, cover thoroughly with a kitchen towel and set aside for 30 minutes. Next divide the dough into 4 equal parts and roll each of them until very thin pasta layer, more or less the same shape. 

ingredients for butter:

- around 150 g butter

- few rosemary stalks

Melt butter and add rosemary, then fry everything until the butter is golden in colour, set aside. 

ingredients for filling:

- 500 g beetroots

- 200 g creamy goat cheese

- 1/2 onion

- 1 big garlic clove

- juie of 1/2 lemon

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Cook or bake beetroots until tender, peel and cut in smaller pieces. Dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and blend until smooth cream, then add into a piping bag.

assemble:

Mark the pasta dough with a circle cutter to know more or less where are gonna be the ravioli, but do not cut the dough. Add some filling in the middle of each circle and brush the sides with a little bit of water. Next cover everything with another pasta layer and press the side to stick them together. Do not press filling, so it won't go over the place. Take the cutter and cut ravioli, set them aside on a flourered surface.

In a big pot bring water with a lot of salt to boil, add ravioli and cook around 7-10 minutes until cooked.

Serve ravioli with butter and sprinkled walnuts.

Enjoy!

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

 Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce, for English scroll down

W tym roku to już chyba ostatni przepis z dynią. Sezon na dynię postanowiłam zwieńczyć fantastycznym makaronem, na którego myśl mam ślinotok. Jesto to danie, które wymaga trochę naszego czasu w kuchni, ale dla chcącego nic trudnego. Poza tym jego smak wynagrodzi wszystkie minuty spędzone na jego przygotowaniu. Żółciutki sos ukryty pod makaronem skleja całość a połączenie ricotty i orzechów włoskich nadaje temu daniu niesamowitego smaku. Użyłam do tego przepisu mniejszych muszli i muszę przyznać że musiałam się trochę napracować przy ich wypełnianiu, dlatego zdecydowanie polecam te wikększe, będzie o wiele szybciej :) 

W tym roku żegnam się już z dynią, teraz czas na wymyślenie tegorocznych przepisów na święta:) 

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

4-6 porcji

składniki na sos:

- 400 g puree z dyni- uzyłam dyni hokkaido

- 200 g śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczka pieprzu

Wszystkie wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 150 g orzechów włoskich podprażonych

- 100 g startej mozzarelli

- sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej szałwi

- 1- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Orzechy zblendować na małe części. Wszystkie składniki umieścić w miscę i dobre wymieszać, następnie przenieść do rękawa cukierniczego. 

pozostałe składniki:

- 500 g dużych muszli makaronowych

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Makaron ugotować na półtwardo, opłukać i odstawić. 

Na dno garnka lub naczynia do zapiekania wylać sos dyniowy. Makaron nadziewać nadzieniem z ricotty, po czym ułożyć na sosie. Całość posypać parmezanem i naczynie przykryć folią aluminiową. Całość  włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut, po czym zdjąć folię i dopiekać jeszcze ok 10-15 minut. Na sam koniec włączyć funkcję grilla i zarumienić makaron ok 2-3 minuty. Nastepnie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce

4 portions

ingredients for sauce:
- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 200 g heavy cream

- 200 g milk

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Add all ingredients in a bowl and stir co combineds, set aside.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta

- 150 g toasted walnuts

- 100 g grated mozarella

- juice of 1/2 lemon

- handful of chopped sage

- 1- 1 1/2 teaspoons salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 onion

- 2 garlic cloves

Add walnuts in a blender and blend until smaller pieces. Finely dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

remaining ingredients:

- 500 g pasta shells

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

Cook the pasta half way, drain and set aside. Pour the pumpkin sauce in a casserole dish or cast iron pan. Next fill the shells with filling and put them over the sauce. Top everything with grated Prmesan and cover with aluminium foil. Put in the preheated oven and bake 20 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. In the end of baking, turn on the grill option and grill the pasta for 2-3 minutes until golden brown tops. Next remove form the oven and serve.

Enjoy!

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

 Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms, for English scroll down

Myślę, że połączenie smaków w tej lasagne jest wyjątkowo udane i zbalansowane. Każdy składnik wkłada do tego dania odrobinę coś innego, a wspólnie tworzą naprawdę udany team. Poza tym jest to dla mnie danie typowo jesienne, bo i dynia i grzyby i jagnięcina są teraz w sezonie. Jest z tym daniem trochę roboty, jak z praktycznie każdą lasagne, ale jej smak wynagrodzi cały czas spędozny w kuchni. To danie prosi się o czerwone wino o średnim ciele i dosyć wysokiej kwasowości. Nie przesadzałabym z wybitną tanicznością, ale na przykłąd Montepulciano, GSM blend, Sangiovese czy Blaufrankisch sprawdzą się świetnie ;)

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

6 porcji

składniki na sos:

- 500 g ricotty

- 1 jajko

- 125 g startego parmezanu

- 80 ml mleka

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do powstania gładkiego sosu, odstawić.

składniki na nadzienie:

- 800 g mielonej jagnięciny

- 500 g puree z dyni (użyłam hokkaido)

- 1/2 szkladnki wody (opcjonalnie)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 800 g leśnych grzybów (uzyłam kurek, rydzów i kolczaków)

- 2 gałązki świeżego rozmarynu 

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek porkoić w drobną kostkę. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać mięso oraz rozmaryn i smażyć aż zmieni kolor. Nastepnie dodać grzyby i kontynuować smażenie aż grzyby będą zrumienione. Dodać puree dyniowe i jesli będzie ono bardzo suche, dodać 1/2 szkładnki wody i wszystko wymieszać. Do całości dodać cynamon oraz przyprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze 2 minuty. 

pozostałe składniki:

- ok 14-16 płatów makaronu lasagne

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Makaron wrzucić do gotującej i osolonej wody i ogotwać paręnaście sekund. Następnie przenieśc na ręcznik i odstawić. 

Do naczynia zaroodpornego dodać odrobinę sosu z ricotty, następnie dodać makaron oraz połowę nadzienia. Wszystko dokładnie wyrównać. Następnie ułozyć płaty makaronu i rozsmarować połowę sosu. Na sos ostrożnie nałozyć pozostałą połowę nadzienia, ułozyć makaron i zakryć całośc pozostałym sosem. Na wierzch dodać starty parmezan i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut aż wierzch będziem ocno rumiany. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut przed podaniem.

Smacznego!

Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms

6 portions

ingredients for sauce:

- 500 g ricotta

- 1 egg

- 125 g grated Parmesan

- 80 ml milk

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Mix all ingredients until well combined, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground lamb

- 500 g pumpkin puree ( I used hokkaido pumpkin)

- 1/2 cup water (optional)

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 800 g forest mushrooms (I uesd chanterelles, camelinas and wood hedgehogs)

- 2 rosemary stalks

- 1/4 teaspoon cinnamon

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, chop musroom in smaller pieces. 

In a big frying pan heat 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat and rosemary and fry until the meat has changed the colour. Next mushrooms and fry again until mushrooms are goldenbrown. Add pumpkin puree and if i too thicky, add 1/2 cup water. Add cinnamon and season with salt and pepper. Stir everything to combined and cook for 2 minutes more. 

remaining ingredients:
- 14-16 lasagne pasta sheets

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

In a big pot bring salted water to a boil then cook lasagne sheets around 30 seconds. Next transfer sheets on a kitchen cloth and set aside. 

Add a little bit of sauce in a casserole dish, then add lasagne sheets to cover the bottom. Next add 1/2 filling and spread equally. Next add pasta sheets again and cover them with 1/2 sauce, spread evenly to cover everything. Next add remaining filling evenly, on top add remaining pasta sheets and cover everything with remaining ricotta sauce. Spread the sauce evenly and then sprinkle top with grated Parmesan. Put the casserole in the preheated oven and bake around 40 minutes, until the top is golden-brown.

Put the lasagne form the oven and set aside for 10 minutes before serving.

Enjoy!

Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

 Pasta with chanterelles, salsiccia and artichokes, for English scroll down

W tym roku w lasach w Norwegii jest naprawdę mnóstwo grzybów. W tym roku postanowiłam również z moim partnerem, że nauczymy się rozpoznawać najbardziej popularne gatunki i naszą aktywnością na wczesną jesień będzie właśnie grzybobranie. Mimo że już czasem jestem pewna, jaki grzyb właśnie znalazłam, zawsze pytam o potwierdzenie kotrolę grzybową lub osoby, które zbierają grzyby od 30 lat. Takim sposobem poznałam i posmakowałam naprawdę wspaniałe gatunki, a satysfakcja ze zbierania grzybów jest ogromna. 

Do tego przepisu użyłam samych kurek, uważam, że świetnie współgrają z daniami makaronowymi i włoską kiełbasą. Do tego świeże zioła, trochę parmezanu i przepyszny obiad gotowy. Absolutnie polecam do tego dania wina czerwona z mocnookreśloną kwasowością i średnimi taninami o również średnim body, na przykład blaufrankisch, cabernet franc, czy mencia. 

Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu, u mnie mniejsze muszle

- 500 g kurek

- 600 g surowych kiełbasek salsiccia

- 2 ząbki czosnku

- 1 cebula

- ok 5 suszonych pomidorów

- 200 g serc karczochów, u mnie ze słoika

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- gałązka świeżego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

- płatki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę Pomidory pokroić w paski a serca karczochó w mniejsze części. Kurki oczyścić i pokroić w mniejsze części. Z kiełbasek wyjąć surowe mięso i odstawić. 

Makaron ugotować al dente, po czym odcedzić i odstawić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę i smazyć do zeszklenia, po czym dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodać mięso z kiełbasek i smażyć, aż zmieni kolor, nastepnie dodać kurki, suszone i świeże zioła i smażyć aż kurki się zrumienią. Dodać pomidory suszone, karczochy oraz przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i smazżć chwilkę. Do całości dodać ugotowany makaron i ponownie wymieszać całość, smażyć jeszcze minutę. 

Makaron podawać z płatkami parmezanu.

Smacznego!

Pasta with salsiccia, chanterelles and artichokes

4 portions

ingredients:
- 500 g pasta, I used smaller shells

- 500 g chanterelles

- 600 g raw salsiccia sausages

- 2 garlic lcoves

- 1 onion

- around 5 sun dried tomatoes

- 200 g artichoke hearts, I used from the jar

- 1/2 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 stalk fresh rosemary

- salt and pepper to taste

- parmesan shaves for serving

Finely dice onion and garlic. Cut tomatoes in stripes and artichokes in smaller pieces. Take the meat out from the sausaes skins and set aside. Clean chanterelles and cut in smaller pieces. 

In a pan heat 2 tablespoon butter and 1 tablespoon olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a 30 more seconds. Add meat and fry until it has changed the colour. Next add chanterelles, dry and fresh herbs and fry until golden. Add tomatoes and artichokes, season with salt and pepper. Stir everythin well and fry for a 2 minutes, then add pasta and stir again, fry for another minute. 

Serve pasta with parmesan shaves.

Enjoy!

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłażanem i cukinią

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette, for English scroll down

Bardzo prosty, ale zarazem pyszny makaron z niesamowicie aksamitnym i kremowym sosem z pieczonej papryki, czasami potrzeba naprawdę niewiele, żeby móc rozkoszować się fantastycznym smakiem. Teraz jest idealny moment na zrobienie tego dania, ponieważ i papryka i bakłażan i cukinia są w swoim szczycie, więc warto wykorzystywać je w kuchni jak najczęściej. Aby jeszcze bardziej podbić kremowość tego dania, podałam ją ze świeżą mozzarellą, która pod wpływem ciepłego makaronu, lekko rozpływa się na talerzu. Idźcie i róbcie, bo warto! ;)

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłżanem i cukinią

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu wstążki

- 500 g papryki czerwonej

- 1 cukinia

- 1 bakłażan

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 700 ml śmietany kremówki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- garść świeżej bazylii

- świeża mozzarella do podania

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przepołowić, wyjąć gniazda nasienne, cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, czosnek lekko zmiażdżyć ale nie obierać. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i dodać paprykę skórką do góry, cebulę oraz czosnek, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut aż skórka papryki będzie przypalona a warzywa miękkie. Następnie wyjąć z piekarnika i przestudzić, po czym obrać paprykę ze skórki a czosnek wycisnąć. Paprykę, cebulę oraz czosnek przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę, odstawić. 

Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę, na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, po czym wrzucić warzywa i skórkę z cytryny, smażyć parę minut aż zaczną mieknąć. Następnie wlać kremówkę i gotować, redukując płyn aż zacznie gęstnieć. 

W międzyczasie ugotować makaron al dente. 

Kiedy sos z kremówki zgęstnieje, dodać pastę paprykową oraz sok z cytryny. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. Dodać makaron, wymieszać i gotować jeszcze moment. 

Całość udekorować świeżą mozzarellą i bazylią.

Smacznego!

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette

4 portions

ingredients:
- 500 g farfalle pasta

- 1 courgtte

- 1 aubergine

- 1 onion

- 500 g red bell peppers

- 2 garlic lcoves

- 700 ml heavy cream

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- handful of fresh basil

- fresh mozzarella

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Cut bell peppers in half and remove seeds, peel onion and cut in quarters. Slightly smash garlic but do not peel it.

Line a baking sheet with a baking paper and add bell peppers skin side up, add onion and garlic, put in the preheated oven and bake approx. 40 minutes until the skin is black and veggies are tender. Remove the sheet from the oven and let it cool, then remove the skin from the bell peppers and squeeze the garlic out. Add all vegetables in a blender and blend until smooth paste, set aside. 

Dice courgette and aubergine. In a big frying pan heat 2-3 tablespoons of olive oil, then add diced vegetables, lemon zest and fry for a couple of minutes until the vegetables start to be tender. Next pour the cream and cook for 10-15 minutes until the liquid starts to thicken.

Meanwhile cook pasta al dente.

When the sauce is reduced, add bell pepper paste, pasta and lemon juice. Season with salt and pepper and stir until well combined, cook for 1-2 monutes more. 

Serve with fresh mozzarella and basil.

Enjoy!

Faszerowane papryki orzo, kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami z fetą

Stuffed pepper with orzo, dried tomatoes, olives, capres and feta cheese, for English scroll down

Faszerowane i pieczone warzywa to inny wymiar smaku. Generalnie warzywa po obróbce termicznej nabierają głębszego aromatu, który w połączeniu z dobrym winem tworzy niezapomnianą całość. Nadzienie, którego użyłam w tym przepisie to klasyczne składniki kuchni śródziemnomorskiej, które świetnie ze sobą współgrają, a wino, które mogłabym zarekomendować to czerwone wino ze średnimi taninami i o wyraźnej kwasowości, np. nebbiolo, barbera, cabernet franc lub merlot. To danie aż się prosi o jakieś greckie wino, ze szczególnym uwzględnieniem agiorgitiko lub bardziej potężnego xinomavro.

Faszerowane papryki orzo, kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami z fetą

6 papryk

skłądniki na nadzienie:

- 250 g makaronu orzo

- 1 litr bulionu

- 150 g suszonymch pomidorów w oleju

- 100 g oliwek

- 50 g kaparów

- 200 sera feta

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 6 podłóżnych papryk

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić n 200 C.- grzanie góra-dół.

Bulion zagotować z odrobiną soli, dodać makaron i gotować aż makaron będzie al dente, następnie odcedzić i odstawić do przestudzenia. 

Cebulę, czosnek oraz pomidory pokroić w kostkę, kapary i oliwki w mniejsze części, fetę rozkruszyć.

Do miski dodać ostudzony makaron, suszone pomidory, oliwki, kapary, cebulę, czosnek, bazylię, oregano, sok z cytryny i 3/4 fety. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia. 

Z papryki odciąć tylko trochę boku, aby ją otworzyć, wyjąć gniazda nasienne i nadziewać.

Nadziane papryki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, obok nich położyć odcięte boki papryki. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 30 minut. 

Papryki podawać obsypane pozostałą fetą.

Smacznego!

Stuffed bell peppers with orzo, capres, sun-dried tomatoes, olives and feta cheese

5 bell peppers

ingredients:
- 250 g orzo pasta

- 1 liter stock

- 150 g sun dried tomatoes in oil

- 100 g olives

- 50 g capres

- 200 g feta cheese

- 2 garlic cloves

- 1 onion

- juice of 1.2 lemon

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- 6 long bell peppers

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C,

Bring stock to a boil, add orzo and cook al dente, then drain and set aside to cool.

Dice onion, garlic and sundried tomatoes, chop olives and capres, crumble feta cheese. In a bowl add cooled orzo, onion, garlic, tomatoes,  capres, olives, 3/4 feta cheese, lemon juice, dried herbs and season with salt and pepper, then stir to well combined. 

Cut peppers alongside, just to open the inside, take out the seeds and stuff with the filling. Put on a baking sheet lined with parchment paper, add also the cut parts. Take everything in the prheeated oven and bake 30 minutes, then remove from the oven, sprinkle with remaining feta cheese and serve.

Enjoy!

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

 Spicy hoisin udon noodles with tofu and shitake mushrooms, for English scroll down

Kolejna odsłona mojego ukochanego makaronu udon, tym razem w pikantnej wersji z sosem hoisin, gochungrau i smażonym tofu. Jedzenie tego makaronu nigdy mi się nie znudzi i zawsze wracam do niego z wielką przyjemnością, muszę w końcu zebrać się i zrobić domowy udon, myślę, że byłby jeszcze lepszy! 

Jest to maakron bezporblemowy, który bardzo szybko się robi, jest ostry, więc jesli mają go jeść dzieci, polecam pominąć gochungaru :)

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 1 1/2 łyżki gochungaru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sosu hoisin

- 50 ml wody

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżka sezamu

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać do połączenia, odstawić.

składniki na makaron:

- 800 g makaronu udon

- 1 mała cebula

- 4 ząbki czosnku

- 1 marchewka

- 500 g grzybów shitake

- 200 g groszku cukrowego

- 300 g twardego tofu + 2 łyżki sosu sojowego

- dymka do dekoracji

Udon ugotować wedle wskazówek na opakowaniu, następnie opłukać w zimej wodzie i odsączyć.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki a marchewkę w półplasterki. 

Tofu bardzo dokładnie odsączyć z wody, tak aby było dosyć suche, następnie rozgrzać patelnie z 2 łyżkami oleju i rozkruszyć tofu do patelni. Smażyć ok 5 minut aż lekko się zarumieni i reszta wody wyparuje, dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z ognia. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smażyć do zrumienienia. Dodać marchewkę oraz groszek i smażyć parę minut aż warzywa zaczną mięknąć. Dodać tofu i wszystko wymieszać. Dodać udon oraz sos i całość wymieszać, gotować chwilę, aż sos bardziej zgęstnieje. Makaron podawać z dymką.

Smacznego!

Spicy hoisin udon with tofu and shitake mushrooms

4 portions

ingredients for sauce:

- 1 1/2 teaspoon gochungaru

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons hoisin sauce

- 50 ml water

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame seeds

Combine all ingredients in a bowl andstir until combined, set aside.

ingredients for udon:

- 800 g udon noodles

- 1 small onion

- 4 garlic cloves

- 1 carrot

- 200 g sugar peas

- 500 g shitake mushrooms

- 300 g firmed tofu + 2 tablespoons soy sauce

- spring onion for serving

Cook udon according to the package, nest drain with cold water and set aside. 

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut carrot in hal fslices. 

Drain excess of the water from tofu, so tofu is quite dry, then heat a frying pan with 2 tablespoons oil and crumble tofu in it, fry for around 5 minutes until slightly godlen, then add soy sauce, stir well and set aside. 

In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glosssy. Add garlic and fry for one more minute. Add mushrooms and fry until golden brown then Add carrot and peas and fry until tender but still crispy. Next add the tofu and stir everything until combined. Pour the sauce and add the udon noodles, stir and cook for 2-3 minutes until the sauce has thickened. Serve the noodles with chopped spring onion.

Enjoy!

Curry udon

Curry udon, for English scroll down

Kolejne japońskie danie, które ląduje na liście tych ulubionych. Tym razem rozgrzewające curry z makaronem udon, czyli chyba jednym z moich ukochanych makaronów w ogóle. To danie wykorzystuje japońską zasmażkę, którą z łatwością można zrobić samemu w domu. Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, szczególnie na zimniejsze dni. 

Curry udon

4 porcje

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i przełożyć do pojemnika wyłożonego folią plastikową, następnie ostudzić i wstawić do lodówki do zestalenia- w ten sposób otrzymamy ok 200 g zasmażki.

składniki na curry:

- 120 g japońskiej zasmażki

- 400 g schabu pokrojonego na bardzo cienkie plastry

- 1.5 litra dashi

- 2-3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sake

- 1 mała cebula

- ok 600-800 g makaronu udon

- zielona cebulka do podania

Cebulę pokroić w piórka. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć ok 5 minut, następnie dodać mięso i smażyć przez chwilę, aż mięso prawie zmieni kolor. Po tym czasie wlać sake oraz dashi zagotować i gotować pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie dodać japońską zasmażkę- do chochli dodać zasmażkę i delikatnie zanurzyć ją w bulionie, po czym pałeczkami rozdrabniać aż zacznie się rozpuszczać. Kiedy cała zasmażka będzie rozpuszczona, dodać ją do zupy i dobrze wymieszać, gotować dosłownie chwilę- zupa powinna lekko zgęstnieć. Na sam koniec wlać sos sojowy i wymieszać, po czym przyprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 

W międzyczasie ugotować udon, postępując zgodnie z instrukcją.

Zupę podawać z makaronem oraz zieloną cebulką.

Smacznego!

Curry udon

4 portions:

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g japanese curry powder

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

In a pot melt butter, then add flour and whis vigorously, fry for about 20 minutes iver lov heat until the roux has caramel colour- whisk often. Next fill up the plastic container with a plasic foil and pour the roux into it, let cool, then add in the fridge until set- you should get around 200 g of roux.

ingredients for curry:

- 120 g japanese roux

- 400 g pork loin, cut in very thin slices

- 1.5 liters of dashi

- 2-3 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sake

- 1 small onion

- around 600 g udon noodles

- spring onion for topping

Slice onion. In a pot hest 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy, add meat and fry for a couple of minutes until it has almost changed the colour. Next pour dashi and sake, bring to a boil and cook 5 minutes under the lid, then gradually add japanese roux- put roux inside of a ladel and carefully dip in the soup surface so a little bit of the soup is will come inside of the ladel together with the roux. Carefully mix everything with sticks until the roux is melted, then add everything into the soup and mix well, cook just for a minute- the soup should thicked slightly. Next add soy sauce in the end, and season with salt and pepper if needed.

Meanwhile cook udon according to the packaging. Serve soup with udon and chopped spring onion.

Enjoy!