Kurczak po normandzku

Chicken Normandy, for English scroll down

Dla jednych wspaniale, dla innych tragedia. Fakt jest taki, że jesień zawitała na dobre. Osobiście uwielbiam tę porę roku, nie tylko ze względu na swoje urodziny, które w tym roku spędziłam za kołem podbiegunowym, ale też ze względu na piękne kolory, nostalgię, jesienne ciepłe kolacje, za świeczki i koce, herbatę pitą litrami. Za deszcz i za lisio pomarańczowe słońce o zachodzie, za mroźne poranki i wieczory. Za piękno. Nie jestem zbyt sentymentalna, ale jesień wyzwala we mnie więcej melancholii i nostalgicznych uczuć. Zaczynam bardziej tęsknić za domem, za przyjaciółmi. Dużo rozmyślam i czasem walczę ze swoją głową. Ale kocham jesień i tak już chyba zostanie na zawsze.

Kurczak po normandzku to danie typowo jesienne i typowo francuskie. Kwaskowatość jabłek łączy się z kruchym i soczystym mięsem kurczaka, tymianek pozwala połączyć całość więzami niesamowitego aromatu. Uwielbiam to danie, szczególnie podczas jesiennej deszczowej pogody koniecznie z lokalnymi jabłkami (a norweskie jabłka są przepyszne). Jest to świetne danie na obiad dla całej rodziny, jak i na wieczór spędzony ze znajomymi. 

Kurczak po normandzku

4 porcje

składniki:

- 4 duże ćwiartki z kurczaka

- 3 jabłka

- 500 ml wytrawnego cydru

- 60 ml brandy

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 125 ml śmietanki kremówki

- 250 g boczku

- 2 łyżki masła

- sól, pieprz do smaku

- parę gałązek tymianku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem i obsmażyć z obydwu storn po parę minut, odstawić na talerz. 

Cebulę, boczek oraz czosnek pokroić w kostkę, jabłka w łódeczki. 

W naczyniu żaroodpornym zrumienić boczek, następnie zeszklić cebulę na jednej łyżce masła, dodać czosnek i smażyć chwilę. Wlać brandy i zdeglasować patelnie, smażyć chwilę aż alkohol odparuje. Wlać cydr i całość zagotować. Następnie dodać kurczaka oraz gałązki tymianku. Całość przykryć i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut, zdjąć pokrywkę i piec kolejne 15 minut.

Na patelni roztopić kolejną łyżkę masła, dodać łódeczki jabłek i smażyć aż lekko zmiękną, odstawić.

Kiedy kurczak jest upieczony, ostrożnie wyjąć go z naczynia, a naczynie postawić na ogniu i zagotować płyn, po czym wlać kremówkę i ponownie zagotować. Przyprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Następnie dodać kurczaka i gotować 20 minut. 5 minut przed końcem dodać podsmażone jabłka i całość gotować. Gotowe danie podawać z ulubionymi dodatkami i tymiankiem.

Smacznego!

Chicken Normandy

4 portions

ingredients:

- 4 big chicken legs

- 3 apples

- 500 ml apple cider

- 60 ml brandy

- 2 onions

- 3 garlic cloves

- 125 ml heavy cream

- 250 g bacon

- 2 tablespoons butter

- salt, pepper to taste

- several thyme stalks

Preheat oven to 200 C.

Season chicken with salt and pepper and fry on both sides for couple of minutes until golden, set aside.

Cut onion, bacon and garlic in cubes, apples in wedges. 

In a cast iron pan fry bacon until golden, add butter and melt. Add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Pour brandy and cook 3-4 minutes, scraping bottom of the pan. Next pour cider and bring to boil. Add chicken and several thyme stalks, cover with a lid and put to the preheated oven, bake 30 minutes. Uncover and bake another 15 minutes.

Meanwhile heat another tablespoon of butter on a frying pan and add apples, fry couple of minutes until slightly tender, set aside.

Take out chicken from the oven and carefully take out from the pan. Return the pan on the stove and bring to boil, add heavy cream and bring to the boil again. Season with salt and pepper if needed. Next add chicken and cook for 20 more minutes, 5 minutes before finishing, add apples and cook everything together. Ready dish serve with more thyme and your favourite additions.

Enjoy!

Kurczak pieczony z pęczakiem, warzywami i pieczarkami

Kurczak pieczony z pęczakiem, marchewką, pieczarkami i czerwoną cebulą

Pearl barley, onion, mushrooms and carrot casserole with roasted chicken, for English scroll down

Uwielbiam pęczak. To jedna z moich ulubionych kasz, ponieważ ma duże ziarna, jest chrupka i po prostu świetnie smakuje. To danie jest jednym z moich ulubionych, jeśli o pęczak chodzi, bo nie dość, że to kawał naprawdę sycącego obiadu to jeszcze prezentuje się nienagannie i naprawdę- smakuje fantastycznie. Masło, które rozpływa się podczas pieczenia na kurczaku nie dość, że czyni skórkę chrupiącą to jeszcze łącząc się z bulionem powoduje, że kasza ma wspaniały maślany smak. Ponadto przygotowanie tego dania nie wymaga większego zaangażowania oprócz przysmażenia paru składników. Tak naprawdę wszystko robi się już w piekarniku, a my możemy zając się swoimi sprawami; )

Pieczony kurczak z pęczakiem, marchewką, pieczarkami i cebulą

4- 6 porcji

składniki:

- 4 ćwiartki z kurczaka

- 300 g pęczaku (suchego)

- 40 g masła

- 1 duża marchewka lub dwie małe

- 2 czerwone cebule

- 200 g pieczarek- mniejszych

- 500 ml bulionu drobiowego

- 250 ml cydru

- 3 ząbki czosnku

- sól, pieprz, suszony rozmaryn, suszony tymianek, papryka słodka mielona do przyprawienia

- masło do smażenia

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni- grzanie góra- dół.

Marchewkę obrać i pokroić w grube plastry, pieczarki obrać i zostawić w całości, cebulę pokroić na ćwiartki a czosnek rozgnieć nożem, ale nie obierać.

Mięso przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić kurczaka, podsmażyć przez parę minut z obydwu stron, aby skórka się zarumieniła. Następnie odstawić na talerz. Do tej samej patelni dodać trochę więcej masła, rozgrzać i wrzucić pęczak, pieczarki oraz marchewkę. Wszystko smażyć ok 2- 3 minut. 

Do sporego naczynia żaroodpornego dodać zawartość patelni, wlać cydr oraz bulion i zamieszać.Na pęczak położyć ćwiartki kurczaka skórką do góry, aby nie była zakryta przez płyn oraz ćwiartki cebuli i czosnek. Wszystko przyprawić ziołami, pieprzem, solą oraz papryką. Na mięso nałożyć jeszcze po plastrze masła. Całość wstawić do piekarnika i zapiekać ok 1- 1.15 h aż pęczak wchłonie cały płyn. Nie obawiajcie się, jeśli przez pierwsze 45 minut pęczak nadal będzie twardy- na pewno zmięknie i podwoi swoją objętość.

Upieczone danie posypać natką pietruszki i podawać.

Smacznego!

Pearl barley, carron, onion and mushrooms casserole with roasted chicken 
4- 6 portions

ingredients:
- 4 chicken quarters
- 300 g pearl barley, uncooked
- 40 g butter
- 1 big carrot or 2 small
- 2 red onions
- 200 g mushrooms
- 500 ml chicken stock
- 260 ml apple cider
- 3 garlic cloves
- salt, pepper, dry thyme, dry rosemary. sweet paprika to taste
- butter for frying

Preheat oven to 200 C degrees.
Peel and slice carrot into the thick pieces, peel mushrooms and set aside. Crush garlic with a knife but don't peel. Cut onion into wedges.
Cut off the fat from the chicken, season with salt, pepper and sweet paprika. Heat the frying pan with 2 tablespoons olive oil over high heat. Add chicken and cook 2- 3 minutes on each side to brown. Remove from the frying pan and set aside. In the same frying pan add pearl barley and fry 1 minute, then add carrot and mushrooms and cook for another 2- 3 minutes.
In the big casserole dish combine stock, apple cider and the contents of the frying pan, mix well. Add chicken skin- side up, onions and garlic. Season everything with dry thyme, rosemary, salt and pepper. Slice butter into 4 slices and put on the top of every chicken quarter. Place dish into the oven and bake for 1- 1.15 h to absorb all liquid by barley. Take out from the oven, sprinke with parsley and serve.
Enjoy!

Pęczotto marchewkowe z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Pęczotto z puree parchewkowym z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Carrot orzotto with dired tomatoed, for English scroll down

Uwielbiam marchewkę właściwie w każdej postaci. 2 razy w tygodniu kupujemy marchewkę i robimy sok, dużo soku. Statystycznie wychodzi, że 4 razy w tygodniu piję szklankę soku marchewkowego. Kiedyś mieliśmy taką tradycję, że co tydzień na zakupach braliśmy jednodniowe marchewkowe i po śniadaniu wypijaliśmy go ze smakiem, Pewnego dnia zaczęliśmy to wszystko kalkulować i stwierdziliśmy, że o wiele tańszym rozwiązaniem będzie robienie soku samodzielnie, bo marchewka nie jest droga, można kupić jej więcej i automatycznie można mieć więcej soku. Hucznie rozpoczęliśmy produkcję soku na własną rękę, trwało to jednak może 2 tygodnie, bo po tym czasie zepsuła się sokowirówka. Stwierdziliśmy jednak, że jej kupno będzie dobrą inwestycją i dzisiaj mogę cieszyć się słodkim sokiem, który robimy samodzielnie. Naprawdę warto kupić sokowirówkę, my korzystamy z niej bardzo często, no oprócz mojej mamy, która jest jedną z bardzo niewielu osób, które nie lubią świeżo wyciskanych soków. Kiedy zrobiłam sok z jabłek i zaproponowałam jej szklankę, aż dostała gęsiej skórki; D

Mam nadzieję jedynie, że nie stanę się pomarańczowa od jego nadmiaru...; D

A to pęczotto to moje pęczotto, które absolutnie uwielbiam, W ogóle stwierdziłam, że pęczak to jedna z moich ulubionych kasz, cho właściwie każdą kaszę darzę pewnym sentymentem. Puree z marchewki nie dość, że nadaje pięknego koloru, na który chce nam się patrzeć, ale też sprawia, że danie jest bardzo kremowe i delikatne. Szczerze polecam Wam to połączenie: )

Pęczotto z puree marchewkowym, suszonymi pomidorami i pieczarkami

2 porcje

 

składniki:

- 125 ml cydru

- 120 g pęczaku

- 1 cebula

- 200 g pieczarek

- 1 duży ząbek czosnku

- 4 suszone pomidory w oleju

- skórka z połowy cytryny

- 200 g marchewek

- ok 800- 1 li bulionu drobiowego

- pieprz cytrynowy, sól i tymianek do smaku

2 łyżki oliwy do smażenia

Marchewkę umyć obrać i pokroić na grube plastry, następnie ugotować na parze lub w wodzie do miękkości- ja gotowałam na parze.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, pomidory w paski, natomiast pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki.

Na jednej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić połowę cebuli i smażyć przez chwilę, dodać czosnek a po parunastu sekundach pieczarki i skórkę z cytryny. Wszystko przyprawić solą, pieprzem  i tymiankiem i smażyć do zrumienienia.

Na drugiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić drugą połowę cebuli, smażyć do zeszklenia i dodać pęczak. Smażyć przez ok 1 minutę, nie dopuszczając aby pęczak się przypalił. Następnie dolać cydr i gotować do całkowitego wchłonięcia się płynu. Po tym czasie na patelni wlewać po chochli bulionu, kolejną porcję dopiero, kiedy ta pierwsza zostanie wchłonięta przez pęczak. Postępować tak do momentu, kiedy pęczak będzie miał kremową konsystencję i będzie al dente. 

W międzyczasie ugotowaną marchewkę zblendować na puree.

Do gotowego pęczotta dodać puree, pieczarki i suszone pomidory, wszystko zamieszać i pogotować przez chwilę, aby smaki się połączyły. Wszystko można przyprawić solą i pieprzem. Pęczotto przelać do talerzy i podawać.

Smacznego!

Carrot orzotto with dired tomatoes and mushrooms
- 2 portions

ingredients:
- 125 ml apple cider
- 120 g pearl barley
- 1 onion
- 200 g mushrooms
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 4 sundried tomatoes
- 200 g carrot
- zest of 1.2 lemon
- 800 ml- 1 liter chicken stock
- lemon pepper, salt and dried thyme
- 2 tablespoons olive oil for frying

Peel and chop the carrot. Steam or cook utnil soft and tender, then set aside to cool.
Finely dice onion and garlic, slice dried tomatoes and cut mushrooms into the quarters. Heat or frying pan with olive oil over medium heat and add 1/2 onion, fry until glassy. Add garlic and fry for 1 minute. Add mushrooms, season with salt, pepper and thyme and cook until brown.
Heat saucepan with olive oil over medium heat. Add remaining onion and cook until glassy, add pearl barley and cook for 1 minute. Pour the apple cider and cook until absorb, stirring often. Add 1/2 cup stock and cook utnil barley has absorber the stock. Add another 1/2 cup stock and repeat proces until rice has cooked.
Meanwhile blend carrot into a puree. Add puree, mushrooms and dried tomatoes into a cooked barley and stir well. Season with salt and pepper and cook another 2- 3 minutes. Transfer into the plates and serve.
Enjoy!