czwartek, 30 stycznia 2020

Pulpeciki z kurczaka w sosie mango

Cilantro chicken meatballs with mango sauce, for English scroll down


Teraz, kiedy dosłownie na nic nie mam czasu, staram się robić jedzenie, które nie zajmuje dużo czasu, ale nadal jest pyszne i ciekawe. W tym daniu najdłuższe jest chyba lepienie pulpetów, choć i tutaj można się spiąć i wykonać to szybciej. Bardzo podobają mi się w tym daniu kolory, podczas tej szaroburej pogody, idealnie poprawiają humor. Bo pogoda w Norwegii totalnie nijaka, nie ma śniegu, pada deszcz i jest powyżej 0- takiej zimy w Oslo dawno nie było. Miejmy nadzieję, że luty zamrozi stolicę Norwegii i w końcu będzie normalna zima;)

Pulpeciki z kurczaka w sosie mango
4 porcje

składniki na pulpeciki:
- 500 g mielonego kurczaka
- 2 łyżki mąki kokosowej
- 1 jajko
- 1/2 czerwonej cebuli drobno pokrojonej
- 1 jalapeno drobno pokrojone
- 2 cm kawałek imbiru drobno pokrojony
- 2 ząbki czosnku drobno pokrojone
- garść posiekanej kolendry
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki soli 

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, następnie wilgotnymi dłońmi lepić niewielkie pulpeciki- powinno wyjść ponad 20 sztuk.

składniki na sos:
- 250 g pokrojonego mango
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 łyżki tamari lub sosu sojowego

Wszystkie składniki zblendować ze sobą na jednolity płyn.

pozostałe składniki:
- 1 papryka czerwona
- 100 g groszku zielonego
- sok z 1/2 cytryny
- kolendra, orzeszki ziemne, cytryna do podania

Paprykę pokroić w słupki. 
Na oleju kokosowym przyrumienić pulpeciki z wierzchu- nie muszą być ugotowane w środku. Dodać sos, zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 20 minut. Odkryć, dodać paprykę oraz groszek i gotować jeszcze 3-4 minuty. Na końcu dodać sok z cytryny i wymieszać. 
Całość podawać z dodatkami.
Smacznego!

Cilantro chicken meatballs with mango sauce
4 portions

ingredients for meatballs:
- 500 g ground chicken
- 2 tablespoons coconut flour
- 1 egg
- 1/2 red onion, diced
- 1 jalapeno, diced
- 2 cm piece of ginger, diced
- 2 garlic cloves, diced
- handful fresh cilantro, chopped
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon tumeric
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1/2 teaspoon salt

Combine all ingredients and form not too big meatballs with wet hands- it should be more than 20 meatballs. 

ingredients for sauce:
- 250 g mango, diced
- 1 can coconut milk
- 2 tablespoons tamari or soy sauce

Blend all ingredients until smooth, set aside.

remaining ingredients:
- 1 red bell pepper
- 100 g green beans
- juice of 1/2 lemon
- cilantro, lemon, peanuts to serve

Slice bell pepper.
Heat 2-3 tablespoons coconut oil on a pan over medium heat. Fry meatballs until golden on both sides for 2-3 minutes (they shouldn't be done inside yet). Add sauce, reduce temperature to low, cover wit a lid and cook for 20 minutes. Next uncover, add bell pepper and beans, cook for 3-4 minutes more. Add lemon juice, salt if needed, stir everything and serve with additions.
Enjoy!





piątek, 24 stycznia 2020

Kladdkaka- szwedzkie ciasto czekoladowe

Kladdkaka, for English scroll down


Chyba każdy Szwed zna to ciasto. Ale nie tylko Szwed, w Norwegii również jest popularne i wcale się nie dziwię. Osobiście kocham wszystko, co związane jest z czekoladą, więc nie mogłam przejść obojętnie obok tego przepisu. To takie skandynawskie brownie, choć nieco lżejsze. Mogę powiedzieć, że Szwed próbował mojej wersji i przytaknął, tak więc test oryginalności zaliczony;)

Kladdkaka
forma 20x20 cm

składniki:
- 100 g roztopionego masła
- 2 jajka
- 200 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowej=go
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę przesiać razem z kakao, dodać sól i odstawić.
Cukier ubić z jajkami na bardzo jasną i puszystą masę. Wsypać suche składniki, ekstrakt waniliowy i wymieszać do połączenia, następnie dodać masło i ponownie wymieszać do połączenia.
Ciasto przełożyć do formy i piec ok 20 minut- ciasto w środku powinno być wilgotne w środku ale nie mokre.
Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pokroić na kawałki, posypać cukrem pudrem i podawać. Smakuję wyśmienicie po wystudzeniu w lodówce z gorącym sosem malinowym;)
Smacznego!

Kladdkaka
20x20 cm form

ingredients:
- 100 g melted butter
- 2 eggs
- 200 g sugar
- 150 g all purpose flour
- 3 tablespoons cocoa powder
- 1 teaspoon vanilla extract
- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line form with baking paper.
Sift flour and cocoa into a bowl, add salt, stir and set aside.
Beat eggs with sugar until very light and fluffy. Add dry ingredients and vanilla extract, stir until combined. Add butter and stir again until combined. Pour batter to the form and bake approx. 20 minutes- the cake inside should be moist but not wet!
Take out the cake form the oven and let to cool. Cut in squares, sprinkle with icing sugar and serve. It taste amazing after chilling in a fridge with hot raspberry sauce;)
Enjoy!






wtorek, 14 stycznia 2020

Zupa z pak choi i grzybami shitake

Pak choi soup with shitake mushrooms, for English scroll down


Po małej przerwie związanej głównie z wyjazdem do Polski i ogarnięciem się po Nowym Roku, wracam do Was! Potrzebowałam tej przerwy mówiąc szczerze. Ostatnio mój organizm trochę się buntuje i nie za dobrze się czuję, ale walczę z tym. Przerwa w Polsce pomogła mi nacieszyć się rodziną i przyjaciółmi, ale również złapałam jakieś nieprzyjemne przeziębienie, które ciągnie się za mną od Wigilii.
Przez ostatni miesiąc nie gotowałam za dużo, musiałam sobie wszystko na nowo poukładać po powrocie do pracy, ale myślę, że złapałam już rytm i przepisy będą pojawiać się częściej;)
Na pierwszy ogień świetna, oczyszczająca i bardzo prosta zupa z pak choi! Muszę przyznać, że to warzywo zaskoczyło mnie swoim smakiem na duży plus. Sama zupa jest rozgrzewająca i idealna po zimowych szaleństwach.

Zupa z pak choi i grzybami shitake
6 porcji

składniki:
- 1.5 litra bulionu
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego (tamari dla GF)
- 200 g grzybów shitake
- 500 g mini pak choi
- 2 marchewki
- 2 gwiazdki anyżu
- pieprz do smaku
- makaron ryżowa do podania

Cebulę, czosnek oraz imbir pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki, a shitake na pół.. Białą część pak choi oddzielić od liści, odstawić.
Na 1-2 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz imbir i smażyć chwilę, dodać marchewkę, chwilę smażyć, następnie grzyby i smażyć przez kolejne parę minut. Wlać gorący bulion, dodać sos sojowy lub tamari oraz anyż, gotować ok 15 minut pod przykryciem. Dodać białe części pak choi i gotować 3 minuty. Wyłączyć ogień i dodać liście. Przyprawić dużą szczyptą pieprzu i podawać z makaronem ryżowym.
Smacznego!

Pak choi soup with shitake mushrooms
6 portions

ingredients:
- 1.5 liters broth
- 1 big onion
- 4 garlic cloves
- 2 cm piece of ginger
- 2 tablespoons soy sauce (tamari if GF)
- 200 g shitake mushrooms
- 500 g mini pak choi
- 2 carrots
- 2 anise stars
- pepper to taste
- rice pasta to serve

Dice onion, garlic and ginger, slice carrot and cut shitake in half. Divide white part pak choi from green leaves.
Heat 1-2 tablespoons coconut oil in a big pan and fry onion until glossy, add ginger and garlic and fry for a minute. Add carrots, fry 2-3 minutes then add shitake and fry another couple of minutes. Pour hot broth, add soy sauce, anise star and cook covered for 15 minutes. Add white part of pak choi and cook for 3 minutes. Turn off the stove and add leaves. Season with pepper and serve with rice pasta.
Enjoy!