czwartek, 23 grudnia 2021

Sernik z brązowym serem

 Brown cheese cheesecake, for English scroll down


Zastanawiacie się pewnie, co ro za ser, a może już wiecie? Brązowy ser to bardzo popularny ser norweski, robiony z mleka koziego, którego Norwegowie używają namiętnie jako dodatku do gofrów. Ser ten bowiem jest miękki niemalże, jak masło i słodki o wyraźnym karmelowym aromacie. Ma również piękny, karmelowy kolor. Ja uwielbiam ten ser, ale wiem, że nie każdemu przypadnie on do gustu.
A co gdyby zrobić sernik z jego dodatkiem? Jeśli fantastycznie sprawdza się w dodatku z goframi to sernik nie może być jakimś przepisem z kosmosu. Co ciekawe, w Internecie nie ma wielu przepisów na sernik z tym właśnie serem, więc tym bardziej byłam skłonna wypróbować mój lekko szalony pomysł. 
Sernik po upieczeniu ma wyraźnie karmelowy aromat i beżowy kolor. Jest słodki, ale nieprzesadnie a wspaniała, lśniąca czekoladowa polewa jest idealnym dopełnieniem całości. Jest to sernik elegancki, idealny na przyjęcie, czy święta. Jeśli tylko uda Wam się upolować ten ser, zaraz po zjedzeniu go z goframi, zróbcie ten sernik, będziecie zadowoleni:)

Z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia
chciałabym Wam życzyć, aby ten czas był wypełniony
miłością, bezpieczeństwem i wolnością, 
abyście spędzili go w towarzystwie tych, których kochacie najmocniej,
aby Wasze brzuchy wypełnione były daniami, które uwielbiacie najbardziej.
Świętujcie i odpoczywajcie ;)
Wasza Angie

Sernik z brązowym serem
tortownica 22 cm

składniki na spód:
- 250 g ciasteczek digestive
- 70 g roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki kardamonu

Piekarnik nastawić na 180 C.
Ciasteczka zblendować na piasek, dodać masło oraz kardamon i wymieszać dokładnie, po czym wylepić spód oraz boki do połowy tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć z ostudzić.

składniki na wypełnienie:
- 1 kg twarogu 3-krotnie zmielonego
- 5 jajek
- 400 g sera brązowego
- 300 ml kremówki
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 200 g cukru
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C, na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
Brązowy ser pokroić na kawałki i dodać do garnuszka z grubym dnem, wlać kremówkę i gotować na małym ogniu do rozpuszczenia się sera. Miksturę mieszać dosyć często, bo lubi się przypalać. Całość odstawić do wystygnięcia.
Twaróg zmiksować z cukrem do połączenia, dodać jajka i zmiksować również tylko do połączenia. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz sól, wymieszać do połączenia. Dodać roztopiony i wystudzony brązowy ser i wymieszać jeszcze raz tylko do połączenia. 
Miksturę wylać na podpieczony spód, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Następnie wyłączyć piec i uchylić drzwiczki, zostawić sernik w środku na 30 minut. Po tym czasie wyjąć sernik i całkowicie wystudzić, następnie włożyć do lodówki na całą noc. 

składniki na polewę:
- 75 g cukru pudru
- 50 g masła
- 25 g kakao
- 30 ml mleka
- duża garść orzechów

Masło roztopić, dodać cukier puder, kakao oraz mleko, gotować chwilę aż całość zgęstnieje ale nie zagotować! Zdjąć z ognia i chwilę ostudzić. Ostudzoną polewę wylać na ciasto i udekorować orzechami, wstawić ponownie do lodówki na ok 30 minut do schłodzenia.
Smacznego!

Brown cheese cheesecake
22 cm round form

ingredients for crust:
- 250 g digestive cookies
- 70 g melted butter
- 1/2 teaspoon cardamom

Preheat oven to 180 C. Line the round form with parchment paper.
Blend cookies until consistency of sand, add cardamom and butter and blend again until incorporated. Fill the bottom and half sides of crust and bake 10 minutes in preheated oven. Next remove from the oven and let it cool.

ingredients for filling:
- 1 kg farmer's cheese- twarog, 3 times grounded
- 5 eggs
- 400 g brown cheese
- 300 g heavy cream
- 2 tablespoons wheat flour
- 2 tablespoons potato starch
- 200 g sugar
- pinch of salt

Preheat oven to 180 C, add casserole dish filled with water on the bottom of the oven.
Combine brown cheese and heavy cream in a saucepan, then cook on low heat until cheese is melted and incorporated with heavy cream. Stir often, cheese likes to burn quickly. Next set aside.
In a standing mixer bowl add farmer's cheese and sugar and mix until combined. Add eggs and mix just until combined. Add flours and salt and mix again just until combined. Gradually pour brown cheese mixture and stir just until combined. 
Pour the batter on the cooled crust, even with a spoon and add to the preheated oven and bake for 15 minutes. Next reduce temperature to 120 C and bake another 90 minutes. 
After this time, turn off the oven and slightly open oven's doors, leave cake like this for 30 minutes. Next take the cake out from the oven and let it cool completely on a worktop, then add to the fridge and leave it overnight.

ingredients form chocolate glaze:
- 75 g icing sugar
- 50 g butter
- 25 g cocoa powder
- 30 g milk
- handful of walnuts

Add butter to a saucepan and melt. Add sugar, coca and milk, cook on low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to boil, stir often. Next take out from the stove and let it cool slightly then pour over cold cheesecake and decorate with walnuts. Take cheesecake to the fridge again for 30 minutes then serve.
Enjoy!







wtorek, 14 grudnia 2021

Tradycyjna zupa grzybowa

 Traditional Christmas wild mushroom soup, for English scroll down


Odkąd tylko sięgam pamięcią na Wigilii zawsze jest grzybowa. Nigdy barszcz, tylko grzybowa z ręcznie robionym makaronem. Osobiście uwielbiam tę zupę i zawsze czekam na nią cały rok. Zwykle robiona była przez moją babcie, ale od jakiegoś czasu stery przejęła mama. Zupa w dalszym ciągu jest fenomenalna ;)
Wiem, że tę zupę można zrobić w każdy inny dzień, dlatego zostawię Wam przepis na nią, być może na Wigilii będzie królować u Was barszcz, a grzybową zrobicie kiedy indziej. Albo zainspiruję Was tym razem do zrobienia grzybowej na tegoroczną Wigilię, kto wie ;)

Zupa grzybowa
6 porcji

składniki na grzyby:
- 120 g suszonych grzybów
- 1.5 litra wody

Grzyby zalać wodą i odstawić na 12 godzin. Następnego dnia gotować grzyby w tej samej wodzie ok 30 minut, po czym odcedzić (ale nie wylewać wody!), opłukać dokładnie i pokroić na mniejsze kawałki.
Wodę po gotowaniu grzybów przecedzić parę razy przez sitko, aby pozbyć się piasku i brudu z grzybów. 

składniki na zupę:
- 4 marchewki
- 3 pietruszki
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 2.5 litra wody
- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, marchewkę, selera i pietruszkę w mniejsze kawałki.
Na patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, odstawić.
Do dużego garnka dodać wodę, warzywa, podsmażoną cebulę z czosnkiem, i wszystkie przyprawy, zagotować i gotować na małym ogniu godzinę. Dodać pokrojone grzyby, 1 litr wody z gotowania grzybów i gotować kolejną godzinę. Na sam koniec wyjąć warzywa, seler wyrzucić a pietruszkę i marchewkę pokroić w plasterki. Dodać ponownie do zupy i przyprawić solą i pieprzem do smaku.
Podawać z makaronem i śmietanką.
Smacznego!

Wild mushrooms soup
6 portions

ingredients for mushrooms:
- 120 g dried wild mushrooms
- 1.5 liters water

Pour water over mushrooms and set aside for 12 hours. Next Bring water with mushrooms to boil and cook 30 minutes. Next drain the mushrooms (DO NOT throw water), wash with water to remove any dust and chop into smaller pieces. Sift mushroom water through the sieve several times to remove any dust inside. Set aside.

ingredients for soup:
- 4 carrots
- 3 parsley roots
- piece of celery root
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 bay leaves
- 5 allspice
- 10 peppercorns
- 2.5 liters water
- salt, pepper

Cut onion and garlic into small cubes, carrot, celery and parsley into smaller pieces.
Heat 2-3 tablespoons oil on a frying pan and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for another 30 seconds, set aside. 
In a big pot add all vegetables, fried onion with garlic, all spices and water, bring to a boil and cook 1 hour. Next add chopped mushrooms and 1 liter of mushroom water and bring to boil again. Cook another 1 hour. Next remove celery, carrot and parsley. Toss the celery but slice carrot and parsley and return them to the soup. Season with salt and pepper and serve with pasta and heavy cream (
Enjoy!




poniedziałek, 6 grudnia 2021

Gorąca czekolada po włosku

 Italian hot chocolate, for English scroll down


Na Mikołajski mam dla Was przepis, który pokochają wszyscy fani czekolady. Ta mała rozpusta zamknięta w kubku z bitą śmietaną jest zaspokojeniem słodyczy na cały tydzień. Nie jest to coś, co wypada pić codziennie, ale grudzień i jego wspaniała świąteczna aura jak najbardziej sprzyja gorącej czekoladzie. 
Jest pyszna, co tu dużo mówić. Ja od dziecka kochałam czekoladę i wszystko, co było czekoladowe, lody, mleko w tubce, ciasto, wafelki.... Ta gorąca czekolada przenosi mnie nie tylko do dzieciństwa, ale też i do pewnego spotkania, które odbyło się lata temu, kiedy po raz pierwszy piłam tak przyrządzoną gorącą czekoladę. Byłam zachwycona jej konsystencją, tym że jest taka gęsta! Wtedy nie miałam pojęcia, jak zrobić taką czekoladę, na szczęście dzisiaj wiem nieco więcej i mogę zrobić sobie taką małą przyjemność w domu.

Gorąca czekolada po włosku
4 porcje

składniki:
- 500 ml mleka
- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70%
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej + 2 łyżki mleka
- duża szczypta soli

Skrobię ziemniaczaną wymieszać z mlekiem do powstania jednolitej konsystencji.
Mleko, czekoladę, cukier, kakao oraz sól umieścić w garnuszku, podgrzewać aż całość się rozpuści i PRAWIE zagotuje. Następnie powoli dodawać mieszankę skrobi i mieszać, gotować aż czekolada zgęstnieje, ale nadal powinna być płynna. Być może cała mikstura ze skrobii nie będzie potrzebna.
Czekoladę przelać do kubeczków i podawać z bitą śmietaną.
Smacznego!

Italian hot chocolate
4 portions

ingredients:
- 500 ml milk
- 100 g dark chocolate, minimum 70 %
- 2 tablespoons sugar
- 2 tablespoons cocoa powder
- 2 teaspoons potato starch + 2 tablespoons milk
- big pinch of salt

Combine milk and starch in a bowl until smooth.
Add milk, chocolate, cocoa, sugar and salt in a saucepan and cook until melt and ALMOST boiling. Gradually add potato starch mixture into the chocolate and cook until thickened but still liquid. Maybe whole mixture won't be needed. 
Pour chocolate into the glasses and top with whipped cream.
Enjoy!