Kotleciki z łososia z majonezem miso

 Salmon patties with miso mayo, for English scroll down

Kuchnia azjatycka zajmuje szczególne miejsce w moim jedzeniowym rankingu. Uwielbiam różnorodność, którą nas obdarza, dziwne smaki i połączenia, których się nie spodziewamy i niezliczoną ilośc sosów, które można łączyć, jak tylko nam się podoba. Kuchnia azjatycka jest absolutnie fenomenalna i pełna smaku umami, który kochają chyba wszyscy. 

Te kotleciki śniły mi się po nocy, a ten majonez już na zawsze będzie w moim top majonezów, które spróbowałam. To danie to eksplozja smaków i jestem pewna, że będziecie absolutnie zachwyceni. 

Kotleciki z łososia z majonezem miso

ok 8 sztuk

składniki na majonez:

- 200 g majonezu

- 2 ząbki czosnku

- 1/4 czerwonej cebuli

- 1 łyżeczka czerwonego miso

- sok z 1/4 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę, następnie wszystkie składniki wymieszać w miscę, przyprawić solą i pieprzem i odstawić na parę godzin do lodówki pod przykryciem. 

składniki na kotleciki:

- 700 g filetu z łosoia

- 2 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżka octu ryżowego

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 2 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- garść posiekanej pietruszki

- sól i pieprz

- sezam do obtoczenia

1/3 łososia rozdrobnić na miazgę, 2/3 łososia pokroić w mniejszą kostkę. Czosnek oraz imbri posiekać drobno. Do miski dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i wymieszać na jednolitą masę, po czym formować mokrymi dłońmi kotleciki. Każdy kotlecik obtoczyć w sezamie. 

Kotleciki smażyć po obydwu stronach po parę minut do zrumienienia. Podawać z majonezem miso i ulubioną sałatką, ja wybrałam ogórki po koreańsku. 

Smacznego!

Salmon patties with miso mayo

about 8 patties

ingredients for mayo:

- 200 g mayonnaise

- 2 garlic cloves

- 1/4 red onion

- 1 teaspoon red miso

- juice of 1/4 lemon

- salt, pepper to taste

Finely dice cloves and onion. Add all ingredients into a bowl, season with salt and pepper and mix until well combined. Set aside in the fridge for couple of hours, covered.

ingredients for patties:
- 700 g salmon fillet

- 2 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 tablespoon sesame oil

- 2 garlic clovoes

- 2 cm piece of ginger

- handful of chopped parsley

- salt and pepper to taste

- sesame seeds for coating

Mush 1/3 of salmon into a paste, cut 2/3 of salmon in smaller cubes. Finely dice garlic and ginger. Add all ingredients into a bowl, season with salt and pepper and form into discs with wet hands. Coat each patty in sesame seeds. Fry patties on both sides for couple of minutes until golden brown. Serve with mayo and favourite salad, I chose Korean cucumbers.

Enjoy!

Sałatka z chrupiącego ryżu

 Crispy rice salad, for English scroll down

Jeśli się nie mylę, po raz pierwszy zobaczyłam tę sałatkę na pintereście. Pomyślałam sobie, że chrupiąca struktura ryżu musi wspaniale smakować i zachęcona właśnie tym uczuciem chrupkości, postanowiłam zrobić tę sałatkę. Minęły miesiące zanim się do niej tak naprawdę zabrałam i filmik, który widziałam wtedy, dawno przepadł w czeluściach internetu, więc musiałam improwizować i szukać nowej wersji. 

Strukturą ryżu się nie zawiodłam, ryż jest twardy, chrupki i przyjemnie ostry, ale uwaga! Ryż pod wpływem sosu oraz warzyw z czasem miękknie, więc lepiej zjeść ją od razu po przyrządzeniu. 

Sałatka z chrupicego ryżu

4 porcje

sładniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 650 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

sos:

- 40 g czerwonej pasty curry

- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka cukru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- parę łyżek wody

650 ml wody zagotować z solą, dodać ryż i gotować do wchłonięcia wody, następnie przykryć pokrywką i odstawić do ostudzenia, po czym włożyć do lodówki na całą noc. 

Następnego dnia zrobić sos: wszystkie składniki połączyć ze sobą, aby otrzymać jednolity i lejący sos, wlać go do zimnego ryżu i dobrze wymieszać. 

Piekarnik nastawić na fukncję grilla z termoobiegiem- albo turbogrill (w moim piekarniku mogę wybrać temperaturę 1,2, lub 3- wybrałam najwyższą, jaką się da). 

Ryż wyłożyć na równiemoernie na blaszcę do pieczenia i piec ok 30 minut na najwyżjesz półce w piekrniku- mieszać co 5-10 minut, aby ryż upiekł się równomiernie- ryż powinien stać się chrupiący i rumiany. 

składniki na vinaigrette:

- 4 łyzki oleju

- sok z 1 limonki

- 1 mała papryczka chwili

- 2 duże ząbki czosnku

Papryczkę chili bez pestek i czosnek posiekać drobno, dodać sok z limonki orac olej i wszystko wymieszać do połączenia.

pozostałe składniki:

- 1 długi zielony ogórek

- 1 awokado

- garść posiekanej dymki

Z ogórka odkroić nasiona i pokroić razem z awokado w kostkę. Dodać dymkę, chrupiący ryż oraz vinaigrette i wymieszać porządnie, podawać od razu. 

Smacznego!

Crispy rice salad

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 650 ml water

- 1/2 teaspoon salt

sauce:

- 40 g red curry paste

- 2 tablespoon soy sauce or tamari

- 1 tablespoon fish sauce

- 1 tablespoon sugar

- 2 tablespoons sesame oil

- few tablespoons of water

650 ml water bring to a boil with salt, add rice and cook until water is absorbed. Next turn off the stove, put a lid on and set aside until it cools down, then put to the fridge overnight. 

Next day prepare the sauce: Mix all ingredients until smooth and liquidy sauce, then pour over the cold rice and stir well until combined. 

Preheat grill fuction with fan or turbo grill (I can choose three difeerent temperature levels in my oven. I chose the highest one). 

Toss rice on a baking tray and even it, then grill on highest shelf in the oven for about 30 minutes, stirring every 5-10 minutes, so the rice is grilled evenly. The rice should be golden brown and crispy. 

ingredients for vinaigrette:

- 4 tablespoons oil

- 1 small chili pepper without the seeds

- 2 garlic cloves

- juice of 1 lime

Finely dice chili and garlic, then add oil and lime juice and stir until well combined. 

remaining ingredients:

- 1 long cucumber

- 1 big avocado

- handful of chopped spring onion

Remove the seeds from cucumber. Cut cucumber and avocado in cubes. Add spring onion, rice and vinaigrette and give it a good mix until combined, serve immediately.

Enjoy!

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

 Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce, for English scroll down

Może nie przepadam za ananasem na pizzy, ale połączenie łososia, ananasa i azjatyckiego sosu jest jak najbardziej fantastycznym pomysłem :) 

Ten przepis powstał w zasadzie dlatego, że zalegał mi ananas w puszce w szafce i chciałam się go jakoś pozbyć. Nie sądziłam jednak, że wyjdzie z tego tak pyszne danie, które mogłabym powtarzać co tydzień :) Polecam ten przepis szczególnie dla fanów łączenia słodkich smaków w wytrawnych daniach. 

ps. Może ten przepis nie wygląda na walentynkowy, bo szczere mówiąc kompletnie o nich zapomniałam, ale z drugiej strony ananas jest znanym afrodyzjakiem, tak więc wszystko i tak się składa w jedną całość... :)

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

4 porcje

składniki na sos:

- 120 g sosu sojowego lub tamari

- 100 g soku z ananasa (użyłam tego z puszki)

- 80 g ketchupu

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 2 ząbki czosnku

- 60 g cukru

- 1 łyżka skrobii ziemniaczanej

- 60 ml + 2 łyżki wody

Czosnek posiekać drobno. Skrobię ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami wody. Resztę składników razem z czosnkiem dodać do garnuszka i zagotować, gotować ok 5-7 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć, nastepnie dodać zawiesinę ze skrobii i gotować jeszcze chwilę aż sos zdecydowanie zgęstnieje. 

pozostałe składniki:

- ok 800 g filetu z łososia

- 4 plasterki ananasa z puszki

- sól i pieprz do smaku

- dymka do dekoracji

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Łososia pokroić na 4 części i przyprawić solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego dodać rybę i zalać ją sosem. Na każdy kawałek ryby połozyć ananasa i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 20 minut, nastepnie przełączyć na funkcję grill i grillować jeszcze przez ok 5 minut. Całość posypać dymką i podawać.

Smacznego!

Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 120 g soy sauce or tamari

- 100 g pineapple juice (I used juice from canned pienapple)

- 80 g ketchup

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons rice vinegar

- 2 garlic cloves

- 60 g sugar

- 1 tablespoon potato starch

- 60 ml + 2 tablespoons water

Finely dice garlic. Combine potato starch with 2 tablespoons water in a bowl. Add rest of the ingredients with garlic to a pot and bring to boil, then cook 5-7 mnutes until the sauce has thickened a bit. Add starch mixtrue and cook for a few niutes until the sauce has thickened well. 

remaining ingredients:

- 800 g salmo fillet

- 4 slices of pineapple

- salt, pepper

- spring onion for decoration

Preheat oven to 200 C. 

Cut fillet in 4 equal parts, then season with salt and pepper. Put salmon in a casserole dish, then pour the sauce over the fish. Add pineapple on top of each fish piece and put in the preheated oven, bake 20 minutes, then turn on the grill option and grill 5 more minutes. Sprinkle with spring onion and serve.

Enjoy!

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

 Spicy hoisin udon noodles with tofu and shitake mushrooms, for English scroll down

Kolejna odsłona mojego ukochanego makaronu udon, tym razem w pikantnej wersji z sosem hoisin, gochungrau i smażonym tofu. Jedzenie tego makaronu nigdy mi się nie znudzi i zawsze wracam do niego z wielką przyjemnością, muszę w końcu zebrać się i zrobić domowy udon, myślę, że byłby jeszcze lepszy! 

Jest to maakron bezporblemowy, który bardzo szybko się robi, jest ostry, więc jesli mają go jeść dzieci, polecam pominąć gochungaru :)

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 1 1/2 łyżki gochungaru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sosu hoisin

- 50 ml wody

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżka sezamu

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać do połączenia, odstawić.

składniki na makaron:

- 800 g makaronu udon

- 1 mała cebula

- 4 ząbki czosnku

- 1 marchewka

- 500 g grzybów shitake

- 200 g groszku cukrowego

- 300 g twardego tofu + 2 łyżki sosu sojowego

- dymka do dekoracji

Udon ugotować wedle wskazówek na opakowaniu, następnie opłukać w zimej wodzie i odsączyć.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki a marchewkę w półplasterki. 

Tofu bardzo dokładnie odsączyć z wody, tak aby było dosyć suche, następnie rozgrzać patelnie z 2 łyżkami oleju i rozkruszyć tofu do patelni. Smażyć ok 5 minut aż lekko się zarumieni i reszta wody wyparuje, dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z ognia. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smażyć do zrumienienia. Dodać marchewkę oraz groszek i smażyć parę minut aż warzywa zaczną mięknąć. Dodać tofu i wszystko wymieszać. Dodać udon oraz sos i całość wymieszać, gotować chwilę, aż sos bardziej zgęstnieje. Makaron podawać z dymką.

Smacznego!

Spicy hoisin udon with tofu and shitake mushrooms

4 portions

ingredients for sauce:

- 1 1/2 teaspoon gochungaru

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons hoisin sauce

- 50 ml water

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame seeds

Combine all ingredients in a bowl andstir until combined, set aside.

ingredients for udon:

- 800 g udon noodles

- 1 small onion

- 4 garlic cloves

- 1 carrot

- 200 g sugar peas

- 500 g shitake mushrooms

- 300 g firmed tofu + 2 tablespoons soy sauce

- spring onion for serving

Cook udon according to the package, nest drain with cold water and set aside. 

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut carrot in hal fslices. 

Drain excess of the water from tofu, so tofu is quite dry, then heat a frying pan with 2 tablespoons oil and crumble tofu in it, fry for around 5 minutes until slightly godlen, then add soy sauce, stir well and set aside. 

In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glosssy. Add garlic and fry for one more minute. Add mushrooms and fry until golden brown then Add carrot and peas and fry until tender but still crispy. Next add the tofu and stir everything until combined. Pour the sauce and add the udon noodles, stir and cook for 2-3 minutes until the sauce has thickened. Serve the noodles with chopped spring onion.

Enjoy!

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

 Seared tuna in sesame seeds with mango salsa, for English scroll down

To danie jest dla tych, którzy uwielbiają sashimi i tuńczyka. Osobiście bardzo nie przepadam za wysmażonym tuńczykiem, uważam, że jest suchy i traci swój piękny różowy kolor, a także wspaniały smak, dlatego, kiedy robię tuńczyka to zazwyczaj w takiej odsłonie, aby zachować wszystkie jego atuty. Salsa mango nadaje świeżości i lekkiej pikanterii całemu daniu. Polecam owocowe i lekkie czerwone wino- Pinot Noir, beaujolais. Jeśli Wasza salsa będzie naprawdę pikantna, wtedy polecam Riesling, ale w słodszej oprawie :) 

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

4 porcje

składniki na rybę:

- 4 grubsze filety z tuńczyka

- 60 g sosu sojowego

- 60 g soku pomarańczowego

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 ząbki czosnku

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Czosnek pokroić w plasterki, wszystkie składniki przełoż`yć do miski i wymieszać. Rybę umieścić w woreczku strunowym, wlać marynatę, zamknąć woreczek i dobrze wymeiszać, aby wszystko połączyło się ze sobą. Rybę odstawić w marynacie do lodówki na ok 3 godziny. 

składniki na salsę:

- 1/2 dużego mango

- 1/2 papryczki chili

- sok z 1 limonki

- garść kolendry

- sól, pieprz

Paprykę oraz mango pokroić w małą kostkę, kolendrę posiekać. Wszystkie składniki umieścić w miscę, dodać sól oraz pieprz i wymieszać do połączenia

składniki na ryż:

- 400 g ryżu do sushi

- 400 g wody

- 80 ml octu ryżowego

- 3 łyżki cukru

- 1 1/2 łyżeczki soli

Ryż wypłukać parę razy w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Do garnka wlać wodę, dodać ryż i zostawić na 30 minut, następnie zagotować pod przykryciem i gotować aż ryż wchłonie wodę. W międzyczasie połączyć sól, ocet oraz cukier w miseczce. Kiedy ryż będzie gotowy, przełożyć go do miski, wlać zalewę i ostrożnie wymieszać. Calość przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do ostudzenia. 

pozostałe składniki:

- 1 duża sałata rzymska

- sos sojowy

- miska sezamu do obtoczenia

Sałątę pokroić w cienkie paski. 

Rybę wyciągnąć z marynaty i dobrze osuszyć, odstawić na ok 20 minut do ocieplenia, następnie obtoczyć dokładnie w sezamie.

Patelnię, najlepiej żeliwną bardzo dobrze rozgrzać aż zacznie się dymić, następnie zmniejszyć odrobinę ogień, dodać olej i rybę w sezamie. Smażyć ok 50 sekund z każdej strony- uwaga przy smażeniu jest trochę dymu, miejscie to na uwadzę. 

Kiedy ryba będzie obsmażona, przełożyć ją na deskę do krojenia i kroić w cienkie paski w poprzek włókien. 

Na talerz dodać trochę sałaty i skropić sosem sojowym, dodać rybę, a na górę salsę mango, podawać z ryżem.

Smacznego!

Seared tuna in sesame seeds with mango salsa

4 portions

ingredients for fish:

- 4 thick tuna fillets

- 60 g soy sauce

- 60 g orange juice

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 garlic cloves

- 1/4 teaspoon pepper

Slice garlic and add everything in a bowl, stir to combine. Put the fish in a ziplock bag, then pour the marinade and close the bag. Mix everything so the fish is evenly coated with marinade. Put in a fridge for 3 hours. 

ingredients for salsa:

- 1/2 big mango

- 1/2 chili pepper

- juice of 1 lime

- bunch of coriander

- salt and pepper to taste

Finely dice mango and chili, chop ciliantro. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and strin to combined. 

ingredients for rice:
- 400 g sushi rice

- 400 g water

- 80 ml rice vinegar

- 3 tablespoon sugar

- 1 1/2 teaspoon salt

Combine rice vinegar, sugar and salt in a bowl. 

Rinse the rice several times with cold water until the water is clear. In a pot pur 400 ml water and add sushi rice, set aside for 30 minutes, then bring to a boil and cook with a lid until the rice has absorbed the water. Next pour the rice in a bowl and add seasoning, then carefully stir with a wooden spoon. Cover the rice with a kitchen cloth and set aside to cool.

remaining ingredients:
- 1 big romano lettuce

- soy sauce

- bowl of sesame

Cut lettuce in stripes.

Take the fish out of the marinate and dry well, set aside for 20 minutes in a room temperature. Next cover with sesame seeds. 

Heat a cast iron pan until it's very hot (emits the smoke), add a bit of oil, reduce the temperature a little and put the fish on. Fry around 50 seconds on each side- be carefull, this emits quite a lot of smoke. Transfer the fish on a cutting board and slice thinly agains the fibers. 

Add salad on a plate, drizzle with soy sauce and add the fish, then top with mango salsa, serve with rice.

Enjoy!

Grillowana kanapka z pastą paprykową, pieczonym bakłażanem i boczniakami

 Grilled sandwich with bell pepper paste, baked aubergine and oyster mushrooms, for English scroll down

Chciałam stworzyć kanapkę, która będzie zawierała w sobie boczniaki i ,przede wszystkim, pieczony bakłażan. Długo się zastanawiałam, jakby to wszystko połączyć, aby uzyskać najbardziej umamiczny smak, ale w rezultacie wyszło nawet lepiej niż się spodziewałam. Całość jest bardzo sycąca, bogata w różne smaki i przede wszystkim tak dobrana, aby wszystko łączyło się ze sobą w idealną kompozycję. Nie chciałam używać bardzo aromatycznego sera, aby nie przykryć smaku innych składników, więc zdecydowałam się użyć klasycznej mozzarelli di bufala i absolutnie się nie zawiodłam. Boczniaki przyprawiłam w bardziej azjatycki sposób, a pastę z papryki zrobiłam sama, aby nadać jej odpowiedni dla mnie smak. Koniecznie polecam spróbować tego połączenia, myślę, że będziecie zachwyceni.

Grillowana kanapka z pastą paprykową, pieczonym bakłażanem i boczniakami

3 duże kanapki

składniki na pastę:

- 2 papryki

- 4 ząbki czosnku

- 1/2 cebuli

- 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C.- grzanie góra-dół.

Paprykę przekroić na pół i połozyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby skórka była na górze. Cebulę i czosnek obrać i  owinąć w folię aluminiową i również ułożyć na blaszce do pieczenia. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i pie ok 40 minut aż skórka z papryki będzie przypalona. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić, po czym obrać paprykę z pestek i skórki. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zblendować na pastę, przyprawić solą i pieprzem według uznania. 

składniki na bakłażana:

- 1 mały bakłażan

- sól, pieprz i oliwa

Piekarnik nastawić na 200 C.

Bakłażana pokroić w 1/2 cm plastry, ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i przyprawić solą oraz pieprzem, polać odrobiną oliwy i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok 15 minut do miękkości. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić.

składniki na boczniaki:

- 200 g boczniaków

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki mirin

- 1 łyżka sezamu

- 1 łyżka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Boczniaki porkoić na trochę mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju po czym dodać grzyby i podsmazyć na rumiany kolor. Następnie dodać sos sojowy, mirin, sezam oraz przyprawić solą i pieprzem. Calość wymieszać i smazyć minutę. Wyłączyć ogień i dodać olej sezamowy, cąłośc wymeiszać i odstawić.

składniki na kanapaki:

- 6 kromek chleba, najlepiej na zakwasie

- 250 g mozzarella di bufala pokrojona w plasterki

- masło do smażenia

Każdą kromkę posmarować cienką warstwą pasty paprykowej. Na 3 kromki ułożyć kolejno: plastry bakłażana-boczniaki-mozzarella i przykryć kolejną kromką. Kanapki odrobinę przygnieść.

Na patelni rozgrzać spory kawałek masła, następnie dodać kanapki i smażyć z obydwu stron na złoty kolor, podawać natychmiast. 

Smacznego!

Grilled sandwich with bell pepper paste, baked aubergine and oyster mushrooms

3 big sandwiches

ingredients for bell pepper paste:

- 2 red bell peppers

- 4 garlic cloves

- 1/2 onion

- 1 tablespoon lemon juice

- 1/2 teaspoon smoke sweet paprika

- salt an pepper to taste

Preheat oven to 220 C.

Cut bell peppers in half and add on a baking sheet lined with a parchemnt paper skin side up. Peel onion and garlic and wrap with an aluminium foil, add on the baking sheet. Put the baking sheet in the preheated oven and bake 40 minutes until bell pepper's skin is burned. Next take out from the oven and set aside to cool, then peel the skin and remove the seeds from the bell peppers. Add all ingredients in a blender and blend until smooth paste. Season with salt and pepper, mix again and set aside. 

ingredients for aubergine:

- 1 small aubergine

- salt, pepper and olive oil

Preheat oven to 200 C.

Cut aubergine in 1/2 cm slices then add on the baking sheet line with the parchent paper. Season with salt and pepper and sprinkle with the olive oil. Next take into the preheated oven and bake around 15 minutes until soft, take it out from the oven and set aside. 

ingredients for oyster mushrooms:

- 200 g oyster mushrooms

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons mirin

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1 tablespoon sesame oil

- salt and pepper to taste

Cut oyster in a little bit smaller pieces. Heat 2-3 tablespoons oil in a pan and add mushrooms, fry until golden, then add soy sauce, mirin and sesame seeds, season with salt and pepper and fry for one minute. Turn off the heat and add sesame oil, stir until ocmbined. 

ingredients fro sandwiches:

- 6 slices of bread, sourdough is the best

- 250 g mozzarella di bufala, sliced

- butter for frying

Spread bell pepper paste over each bread slice, then add in order: aubergine slices-oyster mushrooms- mozzarella slices and cover with another bread slice, then squeeze sandwich a bit. 

In a frying pan heat piece of butter and add sandwiches, fry on both sides until golden brown, serve immediately.

Enjoy!

Kimchi mandu- koreańskie pierożki z kimchi

 Kimchi mandu, for English scroll down

Nie będę ukrywać, że to jedne z moich ukochanych pierogów. Nie lubię porównywać naszych polskich pierogów do tych z innego kraju, więc nie wybiorę, które są lepsze, ale mogę śmiało stwierdzić, że mogłabym je jeść non stop. Ich przygotowanie nie jest trudne, można nawet wybrać inny rodzaj zlepienia, aby nie były tak skomplikowane. Ja za pomocą filmiku na youtube zlepiłam je w taki przyjemny kształt, dosyć mocno przypominajce nasze polskie uszka. 

Wnętrze pieroga wypełnione jest przepysznymi dodatkami, które razem tworzą spójną całość, jeśli macie trochę kimchi to naprawdę polecam Wam je zrobić, nie będziecie zawiedzeni!

Kimchi mandu

ok 40 sztuk

składniki na ciasto:

- 400 g mąki pszennej

- 200 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Składniki połączyć ze sobą w misce i zagniatać do powstania elastycznego ciasta. Następnie przykryć szczelnie ściereczką i odstawić na 30 minut do pdpoczynku. Ciasto podzielić na 4 części, każdą z części zrolować w rilonik i podzielić na 10 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na cienki okrągły placek i odstawić na kupkę- placki można nakładac na siebie, ale muszą być podsypanę skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, aby się nie pokleiły. 

składniki na nadzienie:

- 400 g odsączonego kimchu

- 250 g twardego tofu naturalnego

- 400 g mielonej wieprzowiny

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki oleju sezamowego

- garść posiekanej drobno dymki

- 1 jajko

- ok 1/2-3/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Kimchi odsączyć i osuszyć i pokroić na drobne kawałeczki. Tofu osuszyć i pokruszyć na drobne kawałeczki. Cebulę oraz czosnek posiekać bardzo drobno. Wszystkie składniki dodać do miski i wymeiszać na jednolitą masę. 

Każdy placek pieroga nadziewać nadzieniem i zlepić w ulubiony kształt, odstawić na powierznie posypaną maką ziemniaczaną. 

Na patelni rozgrzać 3-4 łyzki oleju, dodać pierogi i smażyć parę minut aż spód się zrumieni, następnie dodać ok 60 ml wody, przykryć pokrywką i dusić ok 5-7 minut, aż pierogi będą ugotowanie. 

składniki na sos:

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki wody

- 2 łyżki soku z kimchi

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżeczka sezamu

Wszystko połączyć ze sobą z miseczcę, Pierogi podawać z sosem

Smacznego!

Kimchi mandu

around 40 pieces

ingredients for dough:

- 400 g all purpose flour

- 200 g water

- 1/2 teaspoon salt

Add all ingredients in a bowl and knead until elastic dough, then cover tightly wit a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next divide dough into 4 pieces and roll each pieces into a roll, then divide each roll into 10 pieces. Roll each piece in a thin wrapper and set aside under the cloth. You can stuck wrappers on top of each other, but you need to use corn or potato starch between them, so they don't stick together. 

ingredients for filling:

- 400 g drained and dry kimchi

- 250 g firm natural tofu, dained and dry

- 400 g minced pork

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- handful of thinly chopped spring onion

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sesame oil

- 1 egg

- 1/2-2/4 teasooon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Cut kimchi, onion and garlic finely. Crush kimchi into very smal pieces. Add all ingredients in a bowl and mix until well combined. Take wrappers and fill with the filling then fold with your favourite method. Set aide in a surface covered potato or corn starch.

Heat 3-4 tablespoons oil in a frying pan, add dumplings and fry for a couple of minutes until golden brown, then add around 60 ml water, cover with a lid and steam for a 5-7 minutes until dumpling are done. 

ingredients for dipping sauce:

- 2 tablesooons soy sauce

- 2 tablespoons water

- 2 tablespoons kimchi juice

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon sesame oil

Combine all ingredients in a bowl and serve with dumplings.

Enjoy!

Curry udon

Curry udon, for English scroll down

Kolejne japońskie danie, które ląduje na liście tych ulubionych. Tym razem rozgrzewające curry z makaronem udon, czyli chyba jednym z moich ukochanych makaronów w ogóle. To danie wykorzystuje japońską zasmażkę, którą z łatwością można zrobić samemu w domu. Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, szczególnie na zimniejsze dni. 

Curry udon

4 porcje

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i przełożyć do pojemnika wyłożonego folią plastikową, następnie ostudzić i wstawić do lodówki do zestalenia- w ten sposób otrzymamy ok 200 g zasmażki.

składniki na curry:

- 120 g japońskiej zasmażki

- 400 g schabu pokrojonego na bardzo cienkie plastry

- 1.5 litra dashi

- 2-3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sake

- 1 mała cebula

- ok 600-800 g makaronu udon

- zielona cebulka do podania

Cebulę pokroić w piórka. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć ok 5 minut, następnie dodać mięso i smażyć przez chwilę, aż mięso prawie zmieni kolor. Po tym czasie wlać sake oraz dashi zagotować i gotować pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie dodać japońską zasmażkę- do chochli dodać zasmażkę i delikatnie zanurzyć ją w bulionie, po czym pałeczkami rozdrabniać aż zacznie się rozpuszczać. Kiedy cała zasmażka będzie rozpuszczona, dodać ją do zupy i dobrze wymieszać, gotować dosłownie chwilę- zupa powinna lekko zgęstnieć. Na sam koniec wlać sos sojowy i wymieszać, po czym przyprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 

W międzyczasie ugotować udon, postępując zgodnie z instrukcją.

Zupę podawać z makaronem oraz zieloną cebulką.

Smacznego!

Curry udon

4 portions:

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g japanese curry powder

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

In a pot melt butter, then add flour and whis vigorously, fry for about 20 minutes iver lov heat until the roux has caramel colour- whisk often. Next fill up the plastic container with a plasic foil and pour the roux into it, let cool, then add in the fridge until set- you should get around 200 g of roux.

ingredients for curry:

- 120 g japanese roux

- 400 g pork loin, cut in very thin slices

- 1.5 liters of dashi

- 2-3 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sake

- 1 small onion

- around 600 g udon noodles

- spring onion for topping

Slice onion. In a pot hest 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy, add meat and fry for a couple of minutes until it has almost changed the colour. Next pour dashi and sake, bring to a boil and cook 5 minutes under the lid, then gradually add japanese roux- put roux inside of a ladel and carefully dip in the soup surface so a little bit of the soup is will come inside of the ladel together with the roux. Carefully mix everything with sticks until the roux is melted, then add everything into the soup and mix well, cook just for a minute- the soup should thicked slightly. Next add soy sauce in the end, and season with salt and pepper if needed.

Meanwhile cook udon according to the packaging. Serve soup with udon and chopped spring onion.

Enjoy!

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

 Sticky ginger pork meatballs with coconut rice, for English scroll down

W Norwegii mamy zimę na całego razem z temperaturą sięgającą -30 C w Oslo, co jeszcze nigdy się nie zdarzyło. Oslo samo  w sobie ma dosyć łagodny klimat, leży obok morza, w dodatku w dolinie, otoczone górami, tutaj zawsze jest cieplej i często nie ma śniegu. Nie w tym roku jednak. Ktoś może powiedzieć, no i gdzie to ocieplenie klimatu, otóż ekstremalne warunki atmosferyczne to właśnie jedno ze skutków globalnego ocieplenia i to, że w Norwegii jest zimno i sypie śnieg nikogo nie dziwi, ale to że w Oslo nigdy nie odnotowoano tak ujemnych temperatur, napawa niepokojem. Życie jednak płynie normalnie, każdy nalożył dodatkową wełnianą warstwę i tyle z nowości. Osobiście wolę, jak jest zimno i sucho niż -3 i wilgotno. Takie mroźne powietrze dobrze działa na organizm, spacery są wskazane, no i oczywiście wietrzenie pościeli, co jest chyba moją ulubioną czynnością podczas zimy, a szczególnie jej zapach po paru godzinach, spędzonych w - 15 C słońcu. 

W takie mroźne dni lubię robić dania, które są odrobinę ostre z dużą ilością czosnku i imbiru, a azjatyckie jedzenie generalnie jet chyba najlepszym wyborem. Te pulpeciki są fantastyczne, mamy tu wiele smaków i struktur, co jedynie polepsza apetyt. Osobiście uwielbiam tego typu dania, no i ten ryż kokosowy, niby taka smukła zmiana, a jednak ryż w całkowicienowym wydaniu :)

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

4 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 400 ml mleka kokosowego

- 200 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę połączyć z mlekiem kokosowym i solą w garnku, zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu tylko do wchłonięcia płynu. Następnie odstawić z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i wymieszać widelcem.

składniki na sos:

- 60 g sosu sojowego

- 120 g wody

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

- 1 łyżka pasty chili

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz do smaku

Czosnek oraz imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce i odstawić. 

składniki na pulpeciki:

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 1 jajko

- 65 g bułki tartej

- 2 łodygi cebulki dymki

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyzka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę, dymkę w małe kawałki, następnie wszystkie składniki połączyć w misce. Mokrymi dłońmi lepić pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. 

Na patelni wlać 2-3 łyżki oleju i rozgrzać, następnie smażyć pulpeciki z każdej storny na rumiany kolor. Wlać sos, dokładnie wymieszać i gotować parę minut do zgęstnienia. 

pozostałe składniki:

- warzywa do wyboru- u mnie cukinia, papryka i brokuły

- 1 łyżka oleju sezamowego

Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Dużą patelnię lub wok zorgrzać bez niczego, następnie wrzucić warzywa i szybko smażyć aż zaczną mięknąc, ale nadal będą chrupiące. Zdjąć z ognia, dodać trochę soli i olej sezamowy, całość wymieszać. 

Porcję ryżu ułozyć na talerz, dodać pulpeciki z sosem oraz warzywa, posypać sezamem i dymką, podawać.

Smacznego!

Sticky ginger pork meatballs with coconut rice

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 400 ml coconut milk

- 200 ml water

- 1/2 teaspoon salt

In a pan bring to boil water, coconut milk and salt, add rice and cook on low heat just until liquid is absorbed by the rice. Next turn off the heat, cover with a lid and set aside for 5-10 minutes.

ingredients for sauce:
- 60 g soy sauce

- 120 g water

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon potato or corn starch

- 1 tablespoon chili paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice. In a bowl add all ingredients and stir until well combined, set aside.

ingredients for meartballs:

- 500 g minced pork

- 1 egg

- 65 g breadcrumbs

- 2 stalks of spring onion

- 2 garlic cżoves

- 2 cm piece of ginger

- 1 tablespoon sesame oil

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice, cut spring onion in small pieces. In a bowl combine all ingredients and mix well, then form a walnut sized balls with wet hands. 

Heat a frying pant with 2-3 tablespoons oil and fry meatballs on all sides until golden, add sauce and cook for a few minutes until it has thickened. 

remaining ingredients:

- favourite vegetables- I used bell pepper, zucchini and broccoli

- 1 tablespoon sesame oil

Cut vegetables in smaller pieces.

Heat a wok without any oil and add vegetables, then fry quickly until they are getting soften but still crispy. Turn off the heat and some salt and sesame oil, stir everything.

Add rice on the plate, then meatballs and vegetables, sprinkle with more sesame seeds and chopped spring onion.

Enjoy!

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

 Rice noodles with spicy pumpkin sauce, paprika and shitake mushrooms, for English scroll down

Tak, tak, dyniowe przpeisy czas start. Co roku zastanawiam się czy uda mi się zrobić nowe dania z dynią, bo mam ich na blogu już tyle, że z kazdym rokiem mam wrażenie, że kończą mi się pomysły. Jak na razie udaje mi się zawsze coś tak nowego wymyślić i bardzo się cieszę, bo szczerze mówiąc na nic chyba nie czekam tak, jak na sezon dyniowy, no może poza jagodami w wakacje :)

Ten makaron na pewno nie jest dla osób, które nie lubią ostrych dań. Można go zmodyfikować, aby nie był ostry, ale w zmaierzeniu ten makaron miał mieć ogień. Sos jest gęsty i oblepia kazdy kawałek makaronu, a do tego grzyby shitake, które mają w sobie mnóstwo smaku umami. Bardzo zasmakował mi ten makaron i mam nadzieję, żrobić go jeszcze w tym roku :)

ps. Kiedy zleciał ten wrzesień!?!?!?

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 250 puree z dyni (uzyłam odmiany Hokkaido)

- 1 łyżka pasty gochujang

- 2 łyżeczki gochungaru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 1 łyzka octu ryżowego

- 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego- użyłam 10 mm

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 500 g grzybów shitake

- 2 papryki

- dymka plus orzeszki ziemne do posypania

Makaron ugotować wedle zaleceń na opakowaniu.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, papryki w słupki.

W woku rozgrzać 2-3 łyzki oleju, dodać cebulę i smazyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smazyć do zrumienienia, nastepnie dorzucić paprykę i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać makaron i sos i wymeiszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodać trochę wody. Całość wymieszać, przełozyć na talerze i podawać z dymką oraz orzeszkami.

Smacznego!

Rice noodles with spicy pumpkin sauce, bell pepper and shitake mushrooms

4 portions

ingredients:

- 250 g pumpkin puree (I used Hokkaido)

- 1 tablespoon gochujang paste

- 2 teaspoons gochungaru

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml soy sauce or tamari

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 tablespoon sugar

In a bowl mix all ingredients until well combined, set aside

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles- I used 10 mm

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 500 g shitake mushrooms

- 2 bell peppers

- spring onion and peanuts for serving

Cook rice noodles according to the package, drain and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms and julienne bell peppers.

In a wok heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 more seconds. Add shitake and fry until golden brown, then add bell pepper and fry for 1-2 minutes more. Next add noodles and pasta and stir everything. If sauce is too thick, add water to loosen it up. 

Next transfer on plates, sprinkle with spring onion and peanuts and serve.

Enjoy!