Sałatka z chrupiącego ryżu

 Crispy rice salad, for English scroll down

Jeśli się nie mylę, po raz pierwszy zobaczyłam tę sałatkę na pintereście. Pomyślałam sobie, że chrupiąca struktura ryżu musi wspaniale smakować i zachęcona właśnie tym uczuciem chrupkości, postanowiłam zrobić tę sałatkę. Minęły miesiące zanim się do niej tak naprawdę zabrałam i filmik, który widziałam wtedy, dawno przepadł w czeluściach internetu, więc musiałam improwizować i szukać nowej wersji. 

Strukturą ryżu się nie zawiodłam, ryż jest twardy, chrupki i przyjemnie ostry, ale uwaga! Ryż pod wpływem sosu oraz warzyw z czasem miękknie, więc lepiej zjeść ją od razu po przyrządzeniu. 

Sałatka z chrupicego ryżu

4 porcje

sładniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 650 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

sos:

- 40 g czerwonej pasty curry

- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka cukru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- parę łyżek wody

650 ml wody zagotować z solą, dodać ryż i gotować do wchłonięcia wody, następnie przykryć pokrywką i odstawić do ostudzenia, po czym włożyć do lodówki na całą noc. 

Następnego dnia zrobić sos: wszystkie składniki połączyć ze sobą, aby otrzymać jednolity i lejący sos, wlać go do zimnego ryżu i dobrze wymieszać. 

Piekarnik nastawić na fukncję grilla z termoobiegiem- albo turbogrill (w moim piekarniku mogę wybrać temperaturę 1,2, lub 3- wybrałam najwyższą, jaką się da). 

Ryż wyłożyć na równiemoernie na blaszcę do pieczenia i piec ok 30 minut na najwyżjesz półce w piekrniku- mieszać co 5-10 minut, aby ryż upiekł się równomiernie- ryż powinien stać się chrupiący i rumiany. 

składniki na vinaigrette:

- 4 łyzki oleju

- sok z 1 limonki

- 1 mała papryczka chwili

- 2 duże ząbki czosnku

Papryczkę chili bez pestek i czosnek posiekać drobno, dodać sok z limonki orac olej i wszystko wymieszać do połączenia.

pozostałe składniki:

- 1 długi zielony ogórek

- 1 awokado

- garść posiekanej dymki

Z ogórka odkroić nasiona i pokroić razem z awokado w kostkę. Dodać dymkę, chrupiący ryż oraz vinaigrette i wymieszać porządnie, podawać od razu. 

Smacznego!

Crispy rice salad

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 650 ml water

- 1/2 teaspoon salt

sauce:

- 40 g red curry paste

- 2 tablespoon soy sauce or tamari

- 1 tablespoon fish sauce

- 1 tablespoon sugar

- 2 tablespoons sesame oil

- few tablespoons of water

650 ml water bring to a boil with salt, add rice and cook until water is absorbed. Next turn off the stove, put a lid on and set aside until it cools down, then put to the fridge overnight. 

Next day prepare the sauce: Mix all ingredients until smooth and liquidy sauce, then pour over the cold rice and stir well until combined. 

Preheat grill fuction with fan or turbo grill (I can choose three difeerent temperature levels in my oven. I chose the highest one). 

Toss rice on a baking tray and even it, then grill on highest shelf in the oven for about 30 minutes, stirring every 5-10 minutes, so the rice is grilled evenly. The rice should be golden brown and crispy. 

ingredients for vinaigrette:

- 4 tablespoons oil

- 1 small chili pepper without the seeds

- 2 garlic cloves

- juice of 1 lime

Finely dice chili and garlic, then add oil and lime juice and stir until well combined. 

remaining ingredients:

- 1 long cucumber

- 1 big avocado

- handful of chopped spring onion

Remove the seeds from cucumber. Cut cucumber and avocado in cubes. Add spring onion, rice and vinaigrette and give it a good mix until combined, serve immediately.

Enjoy!

Pasztet warzywny z pieczonej papryki i ryżu

 Roasted bell peppers and rice vegetable loaf, for English scroll down

Wielkanoc już za dwa tygodnie, więc czas na parę przepisów na blogu, które śmiało możecie wykorzystać na nadchodzące święta.

Na pierwszy ogień- pasztet warzywny. Na blogu znajdziecie już naprawdę sporo przepisów na pasztety warzywne, bo zwyczajnie bardzo lubię je robić i z nimi eksperymentować. Przygotowuję je też zwykle w okolicach Wielkanocy, bo to właśnie z nią mi się kojarzą. Tym razem użyłam piecoznej papryki oraz ryżu, jako głównych skladników. Muszę przyznać, że całość wyszła znakomita. Pasztet łatwo się kroi, ale można go również rozsmarować, ma przepiękny kolor i smakuje wysmienicie na grzance razem z ogórkiem i awokado. 

Pasztet warzywny z pieczonej papryki i ryżu

keksówka 26 cm

składniki:

- 200 g ryżu długoziarnistego

- 450 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę zagotować z solą, dodać ryż i gotować do wchłonięcia wody, nastepnie przykryć pokrywką i odstawić na ok 15 minut, po czym przenieść do miski i odstawić do całowitwgo wystudzenia. 

- 4 duże papryki czerwone

- 4 jajka

- 1 marchewka

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 5 suszonych pomidorów w oleju

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- garść pestek z dyni

Piekarnik nastawić na 220 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przekroić w pół, wyjąć gniazda nasienne i ułożyć na blaszcę do pieczenia wyłożoną ppaierem do pieczenia skórką do góry, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut. Po tym czasie paprykę wyjąć, odstawić do ostudzenia, po czym obrać ze skórki. Następnie wrzucić do blendera i zblendować na gładką masę. 

Cebulę, czosnek i suszone pomidory pokroić w drobną kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarcę o grubych oczkach. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać czosnek i smażyć do zeszklenia, następnie dodać cebulę oraz suszone pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i smażyć parę minut, odstawić do ostudzenia. 

Do dużej miski dodać ryż, paprykę, zawartość patelni, jajka, mąkę kukurydzianą oraz wszystkie przyprawy. Całoś bardzo dobrze wymieszać. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę, wyrównać i posypać pestkami z dyni, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. godzinę. Pasztet wyjąć i całkowicie wystudzić, po czym delikatnie wyjąć z keksówki. 

Smacznego!

Roasted bell peppers and rice vegetable loaf

26 cm loaf form

ingredients:

- 200 g long-grain rice

- 450 g water

- 1/2 teaspoon salt

Bring water with salt to a boil, add rice and cook until the water is absorbed. Next cover with a lid and set aside for 15 minutes, then add in a bowl and set aside to cool completely. 

- 4 big red bell pepper

- 4 eggs

- 1 carrot

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 5 dundried tomatoes in oil

- 2 tablespoon corn flour

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika

- 1 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- handful pumpkin seeds

Preheat oven to 220 C. Cut bell peppers in half, take out seeds and put in a baking sheet lined with a parchment paper skin side up. Put in the preheated oven and bake 40 minutes, then take out from the oven, se aside to cool slightly, then remove the skin. Next add bell pepper in a blender and blend until smooth paste. 

Finely dice onion, garlic and sundried tomatoes. Corasely grate carrot. 

In a frying pan heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and tomatoes and fry for one more minute. Add carrots and fry 2-3 minutes more. Set aside to cool.

In a bowl add rice, bell pepper paste, vegetables from frying pan, corn flour, eggs and all spieces. Mix well until combined. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

Line loaf form with baking paper and add the batter, even with a spoon and sprinkle with pumpkin seeds. Put in the prheated oven and bake around 1 hour, then take out form the oven and set aside to cool completelty in a form. Next crefully remove loaf from the oven and serve.

Enjoy!

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłażanem i cukinią

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette, for English scroll down

Bardzo prosty, ale zarazem pyszny makaron z niesamowicie aksamitnym i kremowym sosem z pieczonej papryki, czasami potrzeba naprawdę niewiele, żeby móc rozkoszować się fantastycznym smakiem. Teraz jest idealny moment na zrobienie tego dania, ponieważ i papryka i bakłażan i cukinia są w swoim szczycie, więc warto wykorzystywać je w kuchni jak najczęściej. Aby jeszcze bardziej podbić kremowość tego dania, podałam ją ze świeżą mozzarellą, która pod wpływem ciepłego makaronu, lekko rozpływa się na talerzu. Idźcie i róbcie, bo warto! ;)

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłżanem i cukinią

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu wstążki

- 500 g papryki czerwonej

- 1 cukinia

- 1 bakłażan

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 700 ml śmietany kremówki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- garść świeżej bazylii

- świeża mozzarella do podania

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przepołowić, wyjąć gniazda nasienne, cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, czosnek lekko zmiażdżyć ale nie obierać. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i dodać paprykę skórką do góry, cebulę oraz czosnek, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut aż skórka papryki będzie przypalona a warzywa miękkie. Następnie wyjąć z piekarnika i przestudzić, po czym obrać paprykę ze skórki a czosnek wycisnąć. Paprykę, cebulę oraz czosnek przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę, odstawić. 

Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę, na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, po czym wrzucić warzywa i skórkę z cytryny, smażyć parę minut aż zaczną mieknąć. Następnie wlać kremówkę i gotować, redukując płyn aż zacznie gęstnieć. 

W międzyczasie ugotować makaron al dente. 

Kiedy sos z kremówki zgęstnieje, dodać pastę paprykową oraz sok z cytryny. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. Dodać makaron, wymieszać i gotować jeszcze moment. 

Całość udekorować świeżą mozzarellą i bazylią.

Smacznego!

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette

4 portions

ingredients:
- 500 g farfalle pasta

- 1 courgtte

- 1 aubergine

- 1 onion

- 500 g red bell peppers

- 2 garlic lcoves

- 700 ml heavy cream

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- handful of fresh basil

- fresh mozzarella

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Cut bell peppers in half and remove seeds, peel onion and cut in quarters. Slightly smash garlic but do not peel it.

Line a baking sheet with a baking paper and add bell peppers skin side up, add onion and garlic, put in the preheated oven and bake approx. 40 minutes until the skin is black and veggies are tender. Remove the sheet from the oven and let it cool, then remove the skin from the bell peppers and squeeze the garlic out. Add all vegetables in a blender and blend until smooth paste, set aside. 

Dice courgette and aubergine. In a big frying pan heat 2-3 tablespoons of olive oil, then add diced vegetables, lemon zest and fry for a couple of minutes until the vegetables start to be tender. Next pour the cream and cook for 10-15 minutes until the liquid starts to thicken.

Meanwhile cook pasta al dente.

When the sauce is reduced, add bell pepper paste, pasta and lemon juice. Season with salt and pepper and stir until well combined, cook for 1-2 monutes more. 

Serve with fresh mozzarella and basil.

Enjoy!

Faszerowane papryki orzo, kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami z fetą

Stuffed pepper with orzo, dried tomatoes, olives, capres and feta cheese, for English scroll down

Faszerowane i pieczone warzywa to inny wymiar smaku. Generalnie warzywa po obróbce termicznej nabierają głębszego aromatu, który w połączeniu z dobrym winem tworzy niezapomnianą całość. Nadzienie, którego użyłam w tym przepisie to klasyczne składniki kuchni śródziemnomorskiej, które świetnie ze sobą współgrają, a wino, które mogłabym zarekomendować to czerwone wino ze średnimi taninami i o wyraźnej kwasowości, np. nebbiolo, barbera, cabernet franc lub merlot. To danie aż się prosi o jakieś greckie wino, ze szczególnym uwzględnieniem agiorgitiko lub bardziej potężnego xinomavro.

Faszerowane papryki orzo, kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami z fetą

6 papryk

skłądniki na nadzienie:

- 250 g makaronu orzo

- 1 litr bulionu

- 150 g suszonymch pomidorów w oleju

- 100 g oliwek

- 50 g kaparów

- 200 sera feta

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 6 podłóżnych papryk

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić n 200 C.- grzanie góra-dół.

Bulion zagotować z odrobiną soli, dodać makaron i gotować aż makaron będzie al dente, następnie odcedzić i odstawić do przestudzenia. 

Cebulę, czosnek oraz pomidory pokroić w kostkę, kapary i oliwki w mniejsze części, fetę rozkruszyć.

Do miski dodać ostudzony makaron, suszone pomidory, oliwki, kapary, cebulę, czosnek, bazylię, oregano, sok z cytryny i 3/4 fety. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia. 

Z papryki odciąć tylko trochę boku, aby ją otworzyć, wyjąć gniazda nasienne i nadziewać.

Nadziane papryki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, obok nich położyć odcięte boki papryki. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 30 minut. 

Papryki podawać obsypane pozostałą fetą.

Smacznego!

Stuffed bell peppers with orzo, capres, sun-dried tomatoes, olives and feta cheese

5 bell peppers

ingredients:
- 250 g orzo pasta

- 1 liter stock

- 150 g sun dried tomatoes in oil

- 100 g olives

- 50 g capres

- 200 g feta cheese

- 2 garlic cloves

- 1 onion

- juice of 1.2 lemon

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- 6 long bell peppers

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C,

Bring stock to a boil, add orzo and cook al dente, then drain and set aside to cool.

Dice onion, garlic and sundried tomatoes, chop olives and capres, crumble feta cheese. In a bowl add cooled orzo, onion, garlic, tomatoes,  capres, olives, 3/4 feta cheese, lemon juice, dried herbs and season with salt and pepper, then stir to well combined. 

Cut peppers alongside, just to open the inside, take out the seeds and stuff with the filling. Put on a baking sheet lined with parchment paper, add also the cut parts. Take everything in the prheeated oven and bake 30 minutes, then remove from the oven, sprinkle with remaining feta cheese and serve.

Enjoy!

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing, for English scroll down

Jest coś takiego w panko, co przyciąga. Dla mnie jest to oczywiście chrupiąca struktura czegokolwiek, co zostało w tym panko obtoczone. Rzadko jem tak przygotowane potrawy, ale kiedy najdzie mnie ochota na taki rodzaj jedzenia, zawsze wybieram panko i potem żałuję, że tak długo zwlekałam. Co więcej, mam wrażenie, że mięso w panko jest o wiele bardziej soczyste niż w tradycyjnej bułce tartej :) 

Do kurczaka postawiłam na prostą, ale pyszną sałatkę z grillowaną kukurydzą, którą również uwielbiam i fantastyczny dressing pistacjowy, który zachwyci Was smakiem. 

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

2 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki syropu daktylowego

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w misce i wymieszać do połączenia, następnie dodawać oliwę i ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

składniki na sałatkę:

- 2 kolby kukurydzy

- 1 czerwona papryka

- garść świeżej kolendry

- sok z 1/2 cytryny

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 duże awokado

- sól i pieprz

Kukurydzę grillować paręnaście minut aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, następnie nożem odciąć części jadalne od kolby.

Paprykę pokroić na drobną kostkę, kolendrę posiekać, awokado pokroić w mniejsze części

Do miski dodać wszystkie składniki, pryprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka

- 2 jajka

- garść mąki

- 2-3 garście panko

- sól, pieprz

Piersi z kurczaka delikatnie rozbić, aby miały mniej więcej jednolotą grubość. W miscę rozbełtać jajka, dodać sól i pieprz i wymeiszać. Do kolejnych dwóch misek wysypać panko oraz mąkę. 

Kurczaka obtoczyć w mącę, następnie w jajku i na koniec w panko. Następnie spażyć na oleju z obydwu storn po parę minut aż skorupka będzie ciemnozłota. Kurczaka przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w paski. Na talerz ułożyć salatę, dodac kurczaka i polać dressingiem.

Smacznego!

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing

2 portions:

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 2 tablespoons white wine vinegar

- 3 tablespoons date syrup

- 50 ml olive oil

- salt, pepper to taste

Add all ingredients except the olive oil in a bowl and mixt until incorporated, then gradually add olive oil and whisk with a whisking spoon until emulsify. Season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 2 corn cobs

- 1 red bell pepper

- 1 big avocado

- handful of fresh coriander

- juice of 1/2 lemon

- 2 tablespoons olive oil

- salt, pepper to taste

Grill the corn until tender but still crispy, then cut out the eadible part with a knife. Finely dice bell pepper, chop the coriander and cut avocado in smaller pieces. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combained, set aside.

ingredients for chicken:

- 2 chicken breasts

- 1 handful of flour

- 2 eggs

- 2-3 handfulls of panko

- salt, pepper

Add eggs, salt and pepper in a bowl, then whis until incorporated. Add flour and panko in two another bowls. 

Pound the chicken until more or less the same thickness, then coat in flour. Next put in eggs and cover with eggs and lastly coat with panko. 

Heat a pan with a thin layer of oil over the whole surface of the pan, then add the chicken and fry on both sides until golden brown. Next take the meat on a cutting board and slice. 

Add salad on plates, then add chicken and drizzle with dressing.

Enjoy!

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

 Seared tuna in sesame seeds with mango salsa, for English scroll down

To danie jest dla tych, którzy uwielbiają sashimi i tuńczyka. Osobiście bardzo nie przepadam za wysmażonym tuńczykiem, uważam, że jest suchy i traci swój piękny różowy kolor, a także wspaniały smak, dlatego, kiedy robię tuńczyka to zazwyczaj w takiej odsłonie, aby zachować wszystkie jego atuty. Salsa mango nadaje świeżości i lekkiej pikanterii całemu daniu. Polecam owocowe i lekkie czerwone wino- Pinot Noir, beaujolais. Jeśli Wasza salsa będzie naprawdę pikantna, wtedy polecam Riesling, ale w słodszej oprawie :) 

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

4 porcje

składniki na rybę:

- 4 grubsze filety z tuńczyka

- 60 g sosu sojowego

- 60 g soku pomarańczowego

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 ząbki czosnku

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Czosnek pokroić w plasterki, wszystkie składniki przełoż`yć do miski i wymieszać. Rybę umieścić w woreczku strunowym, wlać marynatę, zamknąć woreczek i dobrze wymeiszać, aby wszystko połączyło się ze sobą. Rybę odstawić w marynacie do lodówki na ok 3 godziny. 

składniki na salsę:

- 1/2 dużego mango

- 1/2 papryczki chili

- sok z 1 limonki

- garść kolendry

- sól, pieprz

Paprykę oraz mango pokroić w małą kostkę, kolendrę posiekać. Wszystkie składniki umieścić w miscę, dodać sól oraz pieprz i wymieszać do połączenia

składniki na ryż:

- 400 g ryżu do sushi

- 400 g wody

- 80 ml octu ryżowego

- 3 łyżki cukru

- 1 1/2 łyżeczki soli

Ryż wypłukać parę razy w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Do garnka wlać wodę, dodać ryż i zostawić na 30 minut, następnie zagotować pod przykryciem i gotować aż ryż wchłonie wodę. W międzyczasie połączyć sól, ocet oraz cukier w miseczce. Kiedy ryż będzie gotowy, przełożyć go do miski, wlać zalewę i ostrożnie wymieszać. Calość przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do ostudzenia. 

pozostałe składniki:

- 1 duża sałata rzymska

- sos sojowy

- miska sezamu do obtoczenia

Sałątę pokroić w cienkie paski. 

Rybę wyciągnąć z marynaty i dobrze osuszyć, odstawić na ok 20 minut do ocieplenia, następnie obtoczyć dokładnie w sezamie.

Patelnię, najlepiej żeliwną bardzo dobrze rozgrzać aż zacznie się dymić, następnie zmniejszyć odrobinę ogień, dodać olej i rybę w sezamie. Smażyć ok 50 sekund z każdej strony- uwaga przy smażeniu jest trochę dymu, miejscie to na uwadzę. 

Kiedy ryba będzie obsmażona, przełożyć ją na deskę do krojenia i kroić w cienkie paski w poprzek włókien. 

Na talerz dodać trochę sałaty i skropić sosem sojowym, dodać rybę, a na górę salsę mango, podawać z ryżem.

Smacznego!

Seared tuna in sesame seeds with mango salsa

4 portions

ingredients for fish:

- 4 thick tuna fillets

- 60 g soy sauce

- 60 g orange juice

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 garlic cloves

- 1/4 teaspoon pepper

Slice garlic and add everything in a bowl, stir to combine. Put the fish in a ziplock bag, then pour the marinade and close the bag. Mix everything so the fish is evenly coated with marinade. Put in a fridge for 3 hours. 

ingredients for salsa:

- 1/2 big mango

- 1/2 chili pepper

- juice of 1 lime

- bunch of coriander

- salt and pepper to taste

Finely dice mango and chili, chop ciliantro. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and strin to combined. 

ingredients for rice:
- 400 g sushi rice

- 400 g water

- 80 ml rice vinegar

- 3 tablespoon sugar

- 1 1/2 teaspoon salt

Combine rice vinegar, sugar and salt in a bowl. 

Rinse the rice several times with cold water until the water is clear. In a pot pur 400 ml water and add sushi rice, set aside for 30 minutes, then bring to a boil and cook with a lid until the rice has absorbed the water. Next pour the rice in a bowl and add seasoning, then carefully stir with a wooden spoon. Cover the rice with a kitchen cloth and set aside to cool.

remaining ingredients:
- 1 big romano lettuce

- soy sauce

- bowl of sesame

Cut lettuce in stripes.

Take the fish out of the marinate and dry well, set aside for 20 minutes in a room temperature. Next cover with sesame seeds. 

Heat a cast iron pan until it's very hot (emits the smoke), add a bit of oil, reduce the temperature a little and put the fish on. Fry around 50 seconds on each side- be carefull, this emits quite a lot of smoke. Transfer the fish on a cutting board and slice thinly agains the fibers. 

Add salad on a plate, drizzle with soy sauce and add the fish, then top with mango salsa, serve with rice.

Enjoy!

Jajka po turecku na chlebku naan z salsą ziołową

 Turkish eggs on naan bread with herbal salsa, for English scroll down

Nie wiem czy muszę przekonywać kogokolwiek, że to danie jest przepyszne i totalnie warte zrobienia. Jeśli lubicie jajka po turecku to możecie robić w ciemno, bo wiem, że będziecie zachwyceni. Dla tych, co są w rozstaju mogę napisać, że jest tu wszystko, czego potrzeba do spełnienia swojej jedzeniowej zachcianki. No może dla tych, co nie przepadają za płynnym żółtkiem, będzie to wyzwanie, ale zawsze można ugotować jajko parę minut dłużej, aby i żółtko było ścięte. Ja zajadałam się tym daniem i wiem, że będę je cyklicznie powtarzać :)

Jajka po turecku na chlebku naan z salsą ziołową

4 porcje

składniki na chlebki naan:

- 520 g mąki pszennej

- 240 g gęstego jogurtu naturalnego

- 60 g wody

- 180 g mleka

- 1 łyżka cukru

- 3/4 łyżeczki drożdży aktywnych suchych

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki soli

- masło+olej do smażenia

Drożdże połączyć z cukrem i wodą i odstawić na 10 minut aż całość się spieni. Wszystkie składniki razem z zaczynem dodać do misy miksera i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto- jeśli jest potrzeba można podsypać odrobiną mąki. Kiedy ciasto będzie gotowe, uformować z niego kulę, przenieść do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny. Po tym czasie ciasto odgazować i podzielić na 4 równe części, uformować z nich kulki, przykryć ponownie ściereczką i odstawić na ok 10 minut do odpoczynku. Następnie każdą kulkę rozwałkować na ok 4-5 mm placki. 

Patelnie rozgrzać, dodać trochę masła i oleju (masło nie spali się wtedy tak szybko) i roztopić, dodać placek i smażyć z obydwu stron po parę minut aż warstwa wierzchnia będzie złoto-brązowa. 

składniki na salsę:

- mały pęczek kolendry

- mały pęczek pietruszki

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/4 cytryny

- 1 zielone jalapeno (jeśli ma być mniej ostre- wyjąć pestki)

- 60 g oliwy z oliwek

- sól i pieprz do smaku

Do blendera włożyć wszystkie składniki oprócz oliwy i zblendować na pastę. Dodać oliwę i zblendować ponownie, następnie przyprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia. 

składniki na jajka:
- 8 jajek

- 500 g gęstego jogurtu naturalnego

- 2 jalapeno

- sól i pieprz do smaku

- papryka słodka do dekoracji

Jalapeno pokroić w plasterki.

W dużym i płaskim garnku zagotować wodę z chlustem octu. Następnie zmnijeszyć ogień i dodać jajka bezpośrednio nad wodą. Jajka gotować 2-3 minuty aż białko się zetnie, ale żółtko nadal będzie płynne. 

Na chlebki naan rozsmarować jogurt, ułożyć po dwa jajka, polać salsą i udekorować plasterkami jalapeno oraz papryką. Całość przyprawić solą i pieprzem i podawać. 

Smacznego!

Turkish eggs on naan bread with herbal sauce

4 portions

ingredients for naan:

- 520 g wheat flour

- 240 g Greek yogurt

- 60 g water

- 180 g milk

- 1 tablespoon sugar

- 3/4 teaspoon active dry yeasts

- 1 teaspoon baking soda

- 1 1/2 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon salt

- butter+oil for frying

In a bowl combine yeasts, sugar and water, set aside for 10 minutes until foamy. Next add all ingredients including starter in a mixer bowl and knead until a smooth and elastic dough- if needed, add a bit of flour. When the dough is ready, make a ball and transfer to a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place until rise for around 1.5 hour. Next, deflate the dough and divide ino 4 portions, make balls, cover again with the cloth and set aside for 10 minutes to rest then roll each ball into a 4-5 mm circle. 

Heat a frying pan, add a bit of butter and oil (the butter will not burn so fast), then add naan dough and fry on both sides for couple of minutes until golden brown. 

ingredients for herbal salsa:

- 1 bunch of parsley

- 1 bunch of coriander

- 2 garlic lcoves

- 1 green jalapeno (if you want less spicy-take out the seeds)

- juice of 1/4 lemon

- 60 g olive oil

- salt, pepper to taste

Add everything in a blender except olive oil and blend until paste. Add olive oil and blend again to combine. Season with salt and pepper and mix again to combine. 

ingredients for eggs:

- 8 eggs

- 500 g Greek yogurt

- 2 green jalapenos

- salt and pepper to taste

- sweet paprika for decoration

Slice jalapenos.

Bring water with a splash of vinegar to boil in a big but flat pan, then reduce the heat and add eggs directly over the surface of the water. Cook 2-3 minutes until the white is set but the yolk is still runny, then take eggs away from the water.

Spread yogurt on the naan breads, then add two eggs on each bread and add the herbal salsa on top. Decorate with jalapeno slices and paprika. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

 Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate, for English scroll down

Myślę, że ta sałatka Was bardzo zaskoczy. Nie jest to zbyt oczywiscte połączenie, ale uwierzcie mi, ta sałatka ma wszystko, czego potrzeba, jest świeża, soczysta, aromatyczna i bardzo zdrowa! :) Muszę przyznać, że bardzo dawno nie jadłam komosy ryżowej, a jest ona przecież taka pyszna! Trzeba ją oczywiście dobrze ugotować, żeby nie była rozmiękła, ale to nie jet aż tak trudne. Zrobiłam tę sałatkę na grilla i wszyscy bardzo ją chwalili. Wy nie musicie czekać do następnego grilla, możecie ją zrobić do obiadu, do lunch boxa, na kolację, na śniadanie... na cokolwiek chcecie :)

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

1 duża miska

składniki na komosę ryżową:

- 250 g białej komosy ryżowej

- 560 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Komosę dobrze wypłukać zimną wodą na sitku przez chwilę, aby pozbyć się goryczki, następnie wrzucić do garnka, dodać wodę i sól i całość zagotować, następnie gotować na średnim ogniu tylko do wchłonięcia całej wody. Po tym czasie przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut, po czym przenieść do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc. 

składniki na sałatkę:

- 1 czerwona papryka

- ok 6 mandarynek

- pestki z 1/2 małego granata

- 1 mała czerwona cebula

- puszka ciecierzycy

- garść mięty i pietruszki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 3 łyżki oliwy z oliwek

Paprykę oraz cebulę pokroić w drobną kostkę, miętę i pietruszkę drobno posiekać, ciecierzycę odsączyć z płynu. Mandarynki obrać nożem i pokroić w paski

Wszystkie składniki razem z komosą ryżową oprócz mandarynek włożyć do miski i dobrze wymieszać, następnie dodać mandarynki i ostrożnie wymieszać. Można podawać od razu, ale kiedy sałatka poleży trochę w lodówce, jest jeszcze lepsza. 

Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate

1 big bowl

ingredients for quinoa:

- 250 g white quinoa

- 650 g water

- 1/2 teaspoon salt

Rinse the quinoa on a colander with a cold water to remove the bitterness, then add in a pot with water and salt and bring everything to boil. Next cook over medium heat just until the water is absorbed, then cover with a lid and set aside for 15 minutes. Next transfer to a fridge and set aside for a couple of hours, preferable overnight. 

ingredients for salad:

- 1 red bell pepper

- around 6 clementines

- seeds from 1/2 small pomegranate

- 1small red onion

- 1 can of chickpeas

- a handful of mint and parsley

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 3 tablespoons olive oil

Finely dice bell pepper and onion, chop mint and parsley, peel clementines with a knive and cut in slices. Drain the chickpeas from the liquid 

In a bowl add all ingredients with the quinoa but without clementines and stril well until well incorporated, add clemetnines and stir carefully once again. You can serve the salad immediately, but if it sits in the fridge for a couple of hours, it's even better.

Enjoy!

Zielona szakszuka z fetą- perfekcyjna

Green shakshouka with feta cheese and avocado, for English scroll down

Zabierałam się za ten przepis naprawdę długo, w zasadzie nie wiem dlaczego. Zawsze wydawało mi się, że zielona szakszuka potrzebuje jakiegoś tajnego składnika, którego nie da się znaleźć. Research i przeczytanie ponad 30 przepisów na szakszukę uświadomił mi, w jak dużym byłam błędzie i postanowiłam zrobić swoją wersję zielonej szakszuki. Muszę przyznać, że nie ten przepis przeszedł moje najśmielsze oczekwiania i bardzo żałuję, że dopiero niedawno odkryłam smak zielonej szakszuki. To danie jest po prostu przepyszne i wygląda równie zachęcająco. Jest tutaj wszystko, czego potrzebujemy, smak jest bardzo dobrze zbalansowany i nie da się przejśc obok tej szakszuki obojętnie. Wiem, że niektórzy nie są w stanie zjeść normalnej szakszuki, ponieważ połączenie pomidorów i jajek ich przeraża, dlatego powinni spróbować jej zielonej wersji, jestem przekonana, że będzie to ich ulubione danie :) 

ps. My zjedliśmy tę szakszukę na obiad, więc u nas były to 3 porcje, ale jeśli chcecie zrobić tę szakszukę na śniadanie to myślę że całość będzie miała od 4 do 6 porcji :)

Zielona szakszuka z fetą i awokado

4-6 porcje

składniki:

- 1 cukinia

- 1 zielona papryka

- 200 g szpinaku

- 250 g zielonych szparagów

- 200 g groszku cukrowego

- 1 jalapeno

- 1 mały pęczek koperku

- 1 mały pęczek pietruszki

- 1 awokado

- 1 cebula

- 2 duże ząbki czosnku

- 6 jajek

- ok 100 g fety

- sok z 1/4 cytryny

- 1 łyżeczka soli

- 3/4 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, z papryki i jalapeno wyjąć gniazdo nasienne, awokado pokroić na łódeczki. Cukinie, paprykę, szparagi, jalapeno oraz groszek pokroić w mniejsze części. Cebulę i czosnek posiekać drobno, koperek oraz pietruszkę posiekać na mniejsze części. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać groszek cukrowy, szparagi, paprykę, jalapeno oraz cukienię i wszystko smażyć aż warzywa będą miękkie i puszczą sok. Następnie dodać szpinak, sól, kumin, pieprz oraz kolendrę i wszystko wymieszać, smażyć aż szpinak zwiędnie. 3/4 zawartości patelni przenieść do blendera, dodać do niego również koperek oraz pietrszukę i wszystko zblendować na w miarę jednolitą masę- można dodać odrobinę wody, aby trochę rozlużnić konsystencję. Następnie przenieść zawartość blendera ponownie na patelnie i wszystko smażyć jeszcze chwilę. W sosie zrobić 6 wgłęnbień, następnie powoli wbijać do nich jajka, całość przykryć pokrywką i gotować parę minut aż białko będzie ścięte ale żółtko nadal płynne. Następnie zdjąć z ognia, przyprawić solą w płatkach i wycisnąć sok z cytryny. Udekrowoać awokado i pokruszoną fetą.

Smacznego!

Green shakshouka with feta cheese and avocado

4-6 portions

ingredients:

- 1 zucchini

- 1 green bell pepper

- 1 green jalapeno

- 200 g spinach

- 250 g green asparagus

- 200 g sugar peas

- 1 small bunch dill

- 1 small bunch parsley

- 1 awokado

- 1 onion

- 2 big garlic cloves

- 6 eggs

- around 100 g feta cheese

- juice of 1/4 lemon

- 1 teaspoon salt

- 3/4 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon coriander

Trim asparagus, remove seeds from bell pepper and jalapeno, cut avocado in wedges. Dice onion and garlic. Cut bell pepper, jalapeno, zucchini, sugar peas and asparagus in smaller pieces. Chop parsley and dill. 

Heat a big frying pan or a cast iron with 2-3 tablespoons olive oil, next add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add bell pepper, jalapeno, asparagus, zucchini and sugar peas in the pan and fry until tender. Next add spinach, salt, pepper, cumin and coriander and fry until spinach is wilted. Transfer 3/4 contents of the pen in a blender, add parsley and dill and blend everything until more or less smooth sauce- you can add a bit of water to loosen up the consistency. Next, transfer again on the pan and cook for a minute, then make 6 holes in the sauce and crack eggs into them. Cover with a lid and cook for a few minutes until whites are cooked but yolks are still runny. Remove the pan from the stove, sprinkle with sea flakes and squeeze the lemon on top. Add avocado and crumbled feta cheese, serve.

Enjoy!

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka z jalapeño i granatem

 Deviled eggs with tuna paste, jalapeño and pomegranate, for English scroll down

Wielkanoc tuż tuż, więc zaczynamy maraton świątecznych przepisów od jajek. Co roku robię jajka faszerowane i, co roku staram się wymyślić jakieś inne połączenie. W tym roku padło na tuńczyka, jalapeno i granata. Dlaczego? Chciałam, aby w tym jednym jajku znalazły się wszystkie smaki, które spowodują, że całość będzie zbalansowana. Tuńczyk- smak słony i umami, limonka- kwaśny, jalapeno, chrzan- ostry, granat- słodki, cierpki. Wyszło fantastycznie, więc jajka na tegoroczną Wielkanoc są już zapewnione :)

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka z jalapeño i granatem

10 jajek

składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo

- 2 łyżki majonezu

- 1 łyżeczka startego chrzanu

- sok z 1/2 limonki

- puszka tuńczyka w zalwie wodnej- 120 g samej ryby

- garść pestek granata

- piklowane jalapeño

- parę gałązek szczypiorku

- sól, pieprz do smaku

Jajka przekroić wzdłuż i ostrożnie wyjąć zółtka. Do żółtek dodać majonez, chrzan i dobrze odsączoną rybę, następnie sok z limonki, całość przyprawić solą i pieprzem i ugnieść widelcem lub praską do ziemniakó na jednolitą masę. Pastą nadziewać białka, następnie dodać po kawałku jalapeño, parę pestek granata oraz gałązkę szczypiorku.

Smacznego!

Deviled eggs with tuna paste, jalapeño and pomegranate

10 eggs

ingredients:

- 5 hard boiled eggs

- 2 tablespoons mayonnaise

- 1 teaspoon grated horseradish

- juice of 1/2 lime

- 1 can of tuna in water- 120 g only fish

- handful pomegranate seeds

- few pieces pickled jalapeño

- few chive stalks

- salt and pepper to taste

Cut eggs lengthwise and carefully take out yolks. Add mayonnaise, horseradish and lime juice in a bowl with yolks and season with salt and pepper. Mash everything with fork or potato masher until smooth paste. Fill whites with the paste, then decorate with piece of jalapeño, few seeds of pomegranate and chive stalk.

Enjoy!