Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

Pork chops in pumpkin sauce with dumpling, for English scroll down

Pochodzę ze Śląska, więc kluski śląskie były w moim menu bardzo często. Zazwyczaj jednak mama robiła je w klasycznej wersji z dziurką, jedliśmy je zwykle z sosem mięsnym, a od święta byla również rolada i modra kapusta. Czasami z tego samego ciasta mama robiła kopytka i jedliśmy je z sosem grzybowym albo koperkowym (moim ulubionym).  

W tym przepisie postanowiłam zrobić z ciasta na kluski sląskie małe okrągłe kluseczki i musze przyznać, że je od razu pokochałam. Są jędrne, sprężyste i fantastycznie pasują do tego dania. Zresztą ten sos dyniowy naprawdę zasługuję na oklaski, jest przepyszny!

Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

4 porcje

składniki na kluski:

- 1 kg mącznych ziemniaków

- 1 żółtko

- 1 łyżka masła

- mąka ziemniaczana

Ziemniaki obrać i ugotować w dobrze osolonej wodzie, nastepnie odcedzić, dodać masło i utłuc na puree, po czym odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy ziemniaki będą zimne wyjąć je na blat i uformować dysk. Z dysku wyjąc 1/4 ziemniaków i zastąpić mąką ziemniaczaną. Dodać zółtko, pozostałe ziemniaki i zagnieść całośc w jednolitą kulę. Z ciasta lepić małe kuleczki i odstawić na blat mocno obsypany mąką ziemniaczaną. 
Zagotować osoloną wodę w ganrku, po czym wrzucić kluski i gotować paręminut od wypłynięcia na powierzchnię. 

składniki na sos:
- 1 kg schabu bez kości
- 400 g puree dyniowego
- 150 g świeżego szpinaku
- 300 g śmietanki kremówki
- 300 g bulionu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- garść świeżej szałwi
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku

Schab pokroić na 2 cm kotlety i delikatnie rozbić. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i obsmażyć mięso z każdej storny po miniucie, następnie odstawić na talerz.
Cebulę i czosnek pokroić w dorbną kostkę. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać puree dyniowe oraz bulion i zagotować, po czym wlać śmietankę kremówkę i ponownie zagotować. Do sosu dodać wszystkie przyprawy oraz szałwię i wymieszać. Następnie dodać mięso i gotować całość na średnim ogniu ok. 15 minut aż mięso będzie gotowe a sos zredukowany. Na samym końcu dodać szpinak i gotować tylko aż zwiędnie. Całość przyprawić solą i pieprzem.
Mięso podawać z kluskami i ulubionym warzywem.
Smacznego!

Pork chops in pumpkin sauce with dumplings
4 portions

ingredients for dumplings:
- 1 kg floury potatoes
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon buttet
- potato starch

Peel potatoes and cook until tender in salted water. Next drain potatoes, add butter and mush until puree, leave until cool completely. Next make a flat disc form the potatoes and remove 1/4 of them, then add potato starch filling the empty space. Add egg yolk and 1/4 of the potatoes and knead until elastic dough. Form small balls from the odugh and transfer them onto the surfaces covered with potato starch. 
In a big bowl bring salted water to boil, then add dumpling and cook few minutes after they start to float on the surface. Next take them out of the water and transfer directly on plates. 

ingredients for sauce:
- 1 kg pork loin without the bone
- 400 g pumpkin puree
- 150 g fresh spinach
- 300 g heavy cream
- 300 g stock
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- handful of fresh sage, chopped
- 1 teaspoon sweet paprika
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon turmeric
- salt and pepper to taste

Cut meat in 2 cm cutlets and flatten them slightly with your fist or meat mallet. Preheat 2-3 tablespoon olive oil and fry meat 1 minutes on both sides, set aside.
Finely dice onion and garlic. In the frying pan heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy. Next add garlic and fry for 30 seconds. Add pumpkin puree and stock and bring to a boil, then add heavy cream and bring again to the boil. Add all spices and meat and cook around 15 minutes until the meat is cooked through and the sauce is reduced. Add spinach and cook 1-2 minutes until wilted. Season with salt and pepper and give it the last stir. 
Serve with dumpling and favourite vegetables. 
Enjoy!

Dip dyniowy z serem feta

Pumpkin and feta cheese dip, for English scroll down

 Nie mogło na blogu zabrankąć większej ilości przepisów z dynią w tym roku. Mam w zanadrzu jeszcze jeden naprawdę fantastyczny przepis, ale najpierw ten oto dip z dynią i fetą. Do jego zjedzenia specjalnie upieklam chleb tego samego dnia, aby był jak najświeższy. Muszę przyznać, że zjedlismy i dip i chleb w całości tego samego dnia. 

Ten przepis jest idealny na spotkania ze znajomymi, jest stworzony do dzielenia :)

Dip dyniowy z fetą

1 talerz dipu

składniki:

- 150 g sera feta

- 150 g puree z dyni

- 2 duże łyżki jogurtu naturalnego

- 1 ząbek czosnku

- 1/8 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki kardamonu

- 1 łyżeczka miodu

- sól i pieprz do smaku

Fetę rozkruszyć widelcem na drobno, po czym dodać wszystkie pozostałe składniki i zblendować do połączenia. Dip wyłożyć na talerz, polać oliwą z oliwek i udekorować pestkami z dyni oraz świezym tymiankiem.

Smacznego!

Pumpkin dip with feta cheese

1 plate of dip

ingredients:

- 150 g feta cheese

- 150 g pumpkin puree

- 1 garlic clove

- 1/8 teaspoon cinnamon

- 1/8 teaspoon cardamon

- 1 teaspoon honey

- salt, pepper to taste

Crumble feta with a fork, then add all the remaining ingredients and blend until smooth. Transfer dip on a plate, then pour a bit of olive oil on top and decorate with pumpkin seeds and fresh thyme.

Enjoy!

Zupa dyniowa z tortellini i salsiccią

 Pumpkin soup with tortellini and salsiccia, for English scroll down

Dynia- moje ukochane warzywo, od zawsze na zawsze. Gdyby nie wspaniałość letnich owoców, to jesień byłaby moją ukochaną porą roku w kuchni, w dużej mierze właśnie poprzez dostępność dyni. Cóż ja przygotowałam tej jesieni dla Was? Mam parę przepisów, które są fantastyczne i warte zrobienia. Pierwszym z nich jest ta oto zupa dyniowa z tortellini i salsiccią. Jeśli ktoś ma czas, można tortellini zrobić samemu, ja nietsety nie narzekam na brak zajęć, dlatego musiałam wspomóc się kupnymi/ choć i te były wybrane starannie. Jest to przepyszna zupa, która idealnie pasuje do tej pory roku, więc bardzo zachęcam do jej zrobienia. A jeśli jesteście takimi samymi fanami dyni jak ja, cóż nie macie więc wyboru, musicie zrobić tę zupę w Waszych kuchniach :)

Zupa dyniowa z tortellini i salsiccią

6 porcji

składniki:

- 400 g salsicci

- 400 g tortellini z fetą i szpinakiem- ja użyłam gotowych, ale śmiało można zrobić smamemu

- 300 g puree dyniowego

- 300 g śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g szpinaku

- 1  łyżeczka słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki ostrej papryki

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 2 litry bulionu

- 1 liść laurowy

Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę. Salsiccię wyjąć z jelita i ulepić z niej małe kulki. 

Do dużego garnka wlać 3 łyżki oliwy , następnie dodać cebulę oraz liść laurowy i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do garnka dodać puree z dyni oraz kremówkę i wymieszać do połączenia, po czym dodać bulion oraz wszystkie przyprawy, i zagotować. Następnie wrzucić kuleczki salsicci i gotować ok 10 minut. Do zupy dodać tortellini i gotować parę minut aż będą al dente. Następnie dodać szpinak i gotować 1-2 minuty aż szpinak zwiędnie. Calość doprawić solą i pieprzem i podawać od razu.

Smacznego!

Pumpkin soup with tortellini and salsiccia

6 portions

ingredients:

- 400 g salsiccia

- 400 g tortellini- I used storebought, but you can always make your own

- 300 g pumpkin puree

- 300 g heavy cream

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g spinach

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1 teaspoon dry thyme

- 2 liters stock

- 1 bay leaf

Finely dice onion and garlic, Take the salsiccia out of the casing and form small balls from the meat. 

Heat 3 tablespoons olive oil in a big pot, then add onion and bay leaf and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 seconds more. Add pumpkin puree and heavy cream, stir until combined, then add stock and all spices, stir and bring to a boil. Next add salsiccia balls and cook around 10 minutes. Add tortellini and cook until al dente, then add spinach and cook 1-2 minutes just until the spinach is wilted. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

 Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce, for English scroll down

W tym roku to już chyba ostatni przepis z dynią. Sezon na dynię postanowiłam zwieńczyć fantastycznym makaronem, na którego myśl mam ślinotok. Jesto to danie, które wymaga trochę naszego czasu w kuchni, ale dla chcącego nic trudnego. Poza tym jego smak wynagrodzi wszystkie minuty spędzone na jego przygotowaniu. Żółciutki sos ukryty pod makaronem skleja całość a połączenie ricotty i orzechów włoskich nadaje temu daniu niesamowitego smaku. Użyłam do tego przepisu mniejszych muszli i muszę przyznać że musiałam się trochę napracować przy ich wypełnianiu, dlatego zdecydowanie polecam te wikększe, będzie o wiele szybciej :) 

W tym roku żegnam się już z dynią, teraz czas na wymyślenie tegorocznych przepisów na święta:) 

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

4-6 porcji

składniki na sos:

- 400 g puree z dyni- uzyłam dyni hokkaido

- 200 g śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczka pieprzu

Wszystkie wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 150 g orzechów włoskich podprażonych

- 100 g startej mozzarelli

- sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej szałwi

- 1- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Orzechy zblendować na małe części. Wszystkie składniki umieścić w miscę i dobre wymieszać, następnie przenieść do rękawa cukierniczego. 

pozostałe składniki:

- 500 g dużych muszli makaronowych

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Makaron ugotować na półtwardo, opłukać i odstawić. 

Na dno garnka lub naczynia do zapiekania wylać sos dyniowy. Makaron nadziewać nadzieniem z ricotty, po czym ułożyć na sosie. Całość posypać parmezanem i naczynie przykryć folią aluminiową. Całość  włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut, po czym zdjąć folię i dopiekać jeszcze ok 10-15 minut. Na sam koniec włączyć funkcję grilla i zarumienić makaron ok 2-3 minuty. Nastepnie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce

4 portions

ingredients for sauce:
- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 200 g heavy cream

- 200 g milk

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Add all ingredients in a bowl and stir co combineds, set aside.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta

- 150 g toasted walnuts

- 100 g grated mozarella

- juice of 1/2 lemon

- handful of chopped sage

- 1- 1 1/2 teaspoons salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 onion

- 2 garlic cloves

Add walnuts in a blender and blend until smaller pieces. Finely dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

remaining ingredients:

- 500 g pasta shells

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

Cook the pasta half way, drain and set aside. Pour the pumpkin sauce in a casserole dish or cast iron pan. Next fill the shells with filling and put them over the sauce. Top everything with grated Prmesan and cover with aluminium foil. Put in the preheated oven and bake 20 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. In the end of baking, turn on the grill option and grill the pasta for 2-3 minutes until golden brown tops. Next remove form the oven and serve.

Enjoy!

Zupa dyniowo-kokosowa z kiełbasą i grzybami leśnymi

 Pumpkin and coconut soup with sausage and forest mushrooms, for English scroll down

Ta zupa jest fantastyczna, choć tak prosta w zrobieniu. Wymyśliłam ją na poczekaniu, chcąc zrobić zupę, która bedzie gęsta, treściwa i dosyć prosta w przygotowaniu. Połączenie słodkiej dyni i kokosa, lekko wędzonej kiełbasy i umamicznych grzybów dało świetną kombinację smaków, które idealnie łączą się ze sobą, tworząc prawdziwą zupę jesienną. 

Zupa dyniowo-kokosowa z kiełbasą i grzybami leśnymi

4 porcje

składniki:

- 50 g grzybów suszonych +750 ml wody

- 200 g świeżych oczyszczonych kurek (można zastąpić suszonymi grzybami, dodatkowe 10 g)

- 500 g kiełbasy- może być podwawelska, śląska, generalnie tłusta

- 500 g puree z dyni- użyłam dyni hokkaido

- 500 ml mleka kokosowego

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyzeczka suszonego rozmarynu

- 1 liść laurowy

- 2-3 ziela angielskie

- sól, pieprz do smaku

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na parę godzin, po czym zagotować i gotować ok 20 minut. Następnie grzyby odcedzić, ale nie wylewać bulionu grzybowego. Bulion należy przelać przez bardzo drobne sitko parę razy, aby pozbyć się wszelkiego piasku. Grzyby posiekać na mniejsze części

Cebulę i czosnek posiekać drobno, kiełbasę w półplasterki a kurki (jeśli używacie) w mniejsze części. 

Do dużego garnka dodać kiełbasę i smażyć aż wytopi się tłuszcz i kiełbasa będzie rumiana, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kurki, suszone grzyby, tymianer, rozmaryn, liśc laurowy i ziele angielskie. Smażyć parę minut. Następnie dodać puree dyniowe oraz mleko kokosowe, wszystko wymieszać, po czym wlać bulion dyniowy i całość zagotować, następnie gotować na średnim ogniu ok 10 minut. Na koniec przyprawić solą i pieprzem i podawać z makaronem.

Jeśli zupa będzie za gęsta, można dodać trochę bulionu lub wody do rozrzedzenia. 

Smacznego!

Pumpkin and coconut soup with sausage and forset mushrooms

4 portions

ingredients:

- 50 g dried forest mushrooms + 750 ml water

- 200 g fresh chantarellese (you can substitute with another 10 g of dried mushrooms)

- 500 g sausage- fatty and smoked

- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 500 ml coconut milk

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 teaspoon dried thynme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 bay leaf

- 2-3 allspice

- salt, pepper to taste

Add dried mushrooms in a pan and pour water, set aside for couple of hours, then bring everything to boil and cook over medium heat for 15-20 minutes. Next drain the mushrooms, but DO NOT throw a mushroom stock. Cut mushrooms in smaller pieces and pour the stock through a sifter couple of times to remove any sand or sediment. 

Finely dice onion and garlic, cut chanterelles in smaller pieces and sausages in half slices. 

Heat a big pot, then add sausages and fry until the fat is melted and sausages are golden, then add onion and fry until glossy. Next add garlic and fry for 30 more seconds. Add chantarelles, cooked mushrooms, thyme, rosemary, bay leaf and allspice and fry for couple of minutes until golden. Next add pumpkin puree and coconut milk, stirl everything to combine, then add mushrooms stock and bring everything to boil. Cook for 10 more minute on medium heat. Next season everything with salt and pepper and serve with small pasta. 

If the soup will be too thick for you, you can always add a bit more water to dilute it. 

Enjoy!

 

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

 Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms, for English scroll down

Myślę, że połączenie smaków w tej lasagne jest wyjątkowo udane i zbalansowane. Każdy składnik wkłada do tego dania odrobinę coś innego, a wspólnie tworzą naprawdę udany team. Poza tym jest to dla mnie danie typowo jesienne, bo i dynia i grzyby i jagnięcina są teraz w sezonie. Jest z tym daniem trochę roboty, jak z praktycznie każdą lasagne, ale jej smak wynagrodzi cały czas spędozny w kuchni. To danie prosi się o czerwone wino o średnim ciele i dosyć wysokiej kwasowości. Nie przesadzałabym z wybitną tanicznością, ale na przykłąd Montepulciano, GSM blend, Sangiovese czy Blaufrankisch sprawdzą się świetnie ;)

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

6 porcji

składniki na sos:

- 500 g ricotty

- 1 jajko

- 125 g startego parmezanu

- 80 ml mleka

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do powstania gładkiego sosu, odstawić.

składniki na nadzienie:

- 800 g mielonej jagnięciny

- 500 g puree z dyni (użyłam hokkaido)

- 1/2 szkladnki wody (opcjonalnie)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 800 g leśnych grzybów (uzyłam kurek, rydzów i kolczaków)

- 2 gałązki świeżego rozmarynu 

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek porkoić w drobną kostkę. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać mięso oraz rozmaryn i smażyć aż zmieni kolor. Nastepnie dodać grzyby i kontynuować smażenie aż grzyby będą zrumienione. Dodać puree dyniowe i jesli będzie ono bardzo suche, dodać 1/2 szkładnki wody i wszystko wymieszać. Do całości dodać cynamon oraz przyprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze 2 minuty. 

pozostałe składniki:

- ok 14-16 płatów makaronu lasagne

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Makaron wrzucić do gotującej i osolonej wody i ogotwać paręnaście sekund. Następnie przenieśc na ręcznik i odstawić. 

Do naczynia zaroodpornego dodać odrobinę sosu z ricotty, następnie dodać makaron oraz połowę nadzienia. Wszystko dokładnie wyrównać. Następnie ułozyć płaty makaronu i rozsmarować połowę sosu. Na sos ostrożnie nałozyć pozostałą połowę nadzienia, ułozyć makaron i zakryć całośc pozostałym sosem. Na wierzch dodać starty parmezan i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut aż wierzch będziem ocno rumiany. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut przed podaniem.

Smacznego!

Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms

6 portions

ingredients for sauce:

- 500 g ricotta

- 1 egg

- 125 g grated Parmesan

- 80 ml milk

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Mix all ingredients until well combined, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground lamb

- 500 g pumpkin puree ( I used hokkaido pumpkin)

- 1/2 cup water (optional)

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 800 g forest mushrooms (I uesd chanterelles, camelinas and wood hedgehogs)

- 2 rosemary stalks

- 1/4 teaspoon cinnamon

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, chop musroom in smaller pieces. 

In a big frying pan heat 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat and rosemary and fry until the meat has changed the colour. Next mushrooms and fry again until mushrooms are goldenbrown. Add pumpkin puree and if i too thicky, add 1/2 cup water. Add cinnamon and season with salt and pepper. Stir everything to combined and cook for 2 minutes more. 

remaining ingredients:
- 14-16 lasagne pasta sheets

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

In a big pot bring salted water to a boil then cook lasagne sheets around 30 seconds. Next transfer sheets on a kitchen cloth and set aside. 

Add a little bit of sauce in a casserole dish, then add lasagne sheets to cover the bottom. Next add 1/2 filling and spread equally. Next add pasta sheets again and cover them with 1/2 sauce, spread evenly to cover everything. Next add remaining filling evenly, on top add remaining pasta sheets and cover everything with remaining ricotta sauce. Spread the sauce evenly and then sprinkle top with grated Parmesan. Put the casserole in the preheated oven and bake around 40 minutes, until the top is golden-brown.

Put the lasagne form the oven and set aside for 10 minutes before serving.

Enjoy!

Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

 Pumpkin dumplings with pears and crumbles, for English scroll down

Rzadko jem na obiad coś słodkiego, ale czasami robię wyjątki i jak już to się dzieje to właśnie dla takich przepisów. Te kluski są spełnieniem moich zachcianek o ciągnących się kluskach z bułką tartą i owocem w środku. Miały powstać inne, ale w ostateczności jestem bardzo zadowolona z tego przepisu. Myślę, że fani wszelkich klusek będą naprawdę zadowoleni. Zawarłam tu mnóstwo jesieni, więc są idealne na tę porę roku, choć ja mogłabym je zjeśc o każdej porze dnia i nocy :) Zamiast gruszek możecie dodać śliwki, jabłka czy wchodzącą w sezon persymonę. 

Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

12-14 klusek

składniki na bułkę tartą:

- 100 g bułki tartej

- 50 g masła

- 2 łyzki cukru

Masło roztopić na patelni, bułkę połączyć z cukrem i dodać do masła. Smażyć aż bułka nabierze złotego koloru, odstawić do ostygnięcia. 

składniki:

- 250 g ricotty

- 250 g puree dyniowego- ja uzyłam z dyni hokkaido, puree było bardzo gęste

- 4 żółtka

- 90 g roztopionego masła

- 80 g cukru

- 300 g maki pszennej

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki kardamonu

- 6-7 bardzo małych gruszek (moje gruszki wyglądały jak trochę większe śliwki, miejcie to na uwadze)

- semolina do posypywania

Gruszki obrać, przekroić na pół i wyjąć gniazda nasienne, następnie połączyć z karadmonem.

Do dużej miski dodać ricottę, puree dyniowe, żółtka, masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Wszystko wymieszać do powstania i uformowania kuli- ciasto będzie raczej klejące. Następnie przykryć miskę i wstawić na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki. Blat posypać semoliną. Kawałek ciasta rozpłaszczyć na blacie, następnie ułożyć kawałek gruszki i zamknąć, tworząc kluskę. Tak samo powstąpić z pozostałym ciastem. 

Duży garnek z osoloną wodą zagotować do wrzenia, dodać kluski i gotować na średnim ogniu ok 15 minut- kluski podczas gotowania urosną, więc miejscie dla nich dosyć miejsca w garnku. Następnie wyjąć na talerz i posypać kruszonką. 

Kluski można zamrozić po uformowaniu- wtedy należy je gotować nieco dłużej. 

Smacznego!

Pumpkin dumplings with pears and crumbles

12-14 dumplings

ingredients for crumbles:

- 100 g breadcrumbs

- 50 g butter

- 2 tablespoons sugar

In a frying pan melt butter. Combine breadcrumbs with sugar and add into the pan, then fry until golden. Set aside to coold.

ingredients for dumplings:
- 250 g ricotta cheese

- 250 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin, the puree was very dense

- 4 egg yolks

- 90 g melted butter

- 80 g sugar

- 300 g all purpose flour

- 1/4 teaspoon baking powder

- 6-7 very small pears- my pears were a little big bigger than plums

- 1/2 teaspoon cardamom

- semolina for dusting

Peel pears and cut in half, then remove the seeds. Next combine with cardamom and set aside. 

In a bowl combine flour, baking powder, yolks, pumpkin puree, ricotta and butter. Mix everything until combined and form a ball- the dough is a bit sticky. Cover the bowl and put in the fridge for an hour. Next sprinkle the counter with semolina and take out the dough from the fridge. Take a piece of the dough and flatten it on the counter, then add a pear piece on top and close, making a dumpling. 

Bring a big pan with salted water to a boil, then add dumplings and cook for about 15 minutes- dumplings will grow, so have a good space for them in the pot.  Next drain, put on plates and sprinkle with crumbles, serve.

You can freeze dumpling after forming, but you need to cook the a little bit longer, when you want to prepare them.

Enjoy!

Pulpety dyniowe z sosem dyniowo-kokosowym

Pumpkin meatballs with pumpkin and coconut sauce, for English scroll down

Nie ma jesieni bez dyni, przynajmniej w mojej kuchni. Jej uniwersalność ciągle mnie zaskakuje i co roku zawsze wymyślam nowe przepisy z dynią w roli głównej. Wcale nie trzeba tak intensywnie myśleć, ponieważ dynie można użyć praktycznie na wszystkie sposoby, we wszystkich daniach. Te pulpety mają w sobie odrobinę odrobinę egzotyki, są bardzo pożywne, a ich kolor krzyczy do nas z daleka. Jest to rónież duża porcja, która spokojnie wystarczy dla 4-6 osób. Główną rolę gra tutaj oczywiście dynia, którą dodałam zarówno do pulpetów, jak i sosu, sprawiając, że jest to jeden z tych przepisów, dla któych fani dyniowi powinni rzucić wszystko i biec do kuchni :)

Pulpety dyniowe z sosem dyniowo-kokosowym

4-6 porcji

składniki na pulpety:

- 800 g mięsa mielonego (u mnie wołowe i wieprzowe)

- 250 g puree dyniowego (użyłam dyni hokkaido)

- 120 ml mleka

- 60 g bułki tartej

- 1/2 cebuli

- 2 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 płaskie łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/8 łyżeczki mielonych goździków

- 1 jajko

- garść liści szałwi i tymianku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, cozsnek oraz imbir obrać i posiekać drobno. Bułkę tartą zalać mlekiem, wyimieszać i odstawić na 5 minut do wchłonięcia mleka. Szałwię i tymianek posiekać drobno.

Do miski dodać mięso, puree z dyni, jajko, namoczoną bułkę, cebulę, czosnek, imbir oraz wszysktie przyprawy i zioła. Wszystko dokładnie wymieszać do połączenia. 

Mokrymi rękami formować pulpety, mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego (powinno wyjść ok 28 pulpetów) i układać na blaszkę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie pulpety skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, po czym wyjąć i odstawić. 

składniki na sos:

- 500 ml mleka kokosowego

- 250 puree z dyni (użyłam dyni hokkaido)

- 400 ml passaty pomidorowej

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- sól, i pieprz do smaku

Cebulę, czosnek oraz imbirobrać i posiekać drobno. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać puree z dyni oraz passatę i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać mleko kokosowe, wymieszać i doprowadzić całość do wrzenia, po czym gotować na średnim ogniu 10 minut, aż sos delikatnie zgęstnieje- sos należy mieszać od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Po tym czasie sos przyprawić solą i pieprzem oraz włożyć do sosu pulpety i gotować kolejne 10 minut, mieszając całość od czasu do czasu. 

Pulpety udekorować listkami szałwi i podawać z ryżem.

Smacznego!

Pumpkin meatballs with pumpkin and coconut sauce

4-6 portions

ingredients for meatballs:

- 800 g ground meat (I used beef and pork)

- 250 g pumpkin puree (I used hokkaido pumpkin)

- 120 ml milk

- 60 g breadvrumbs

- 1/2 onion

- 2 gralic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 1 egg

- 2 flat teaspoons salt

- 1/2 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1/8 teaspoon ground cloves

- handful of sage and thyme leaves

Preheat oven to 200 C.

Peel onion, garlic and ginger and dice finely. Pour milk over the breadcrumbs, stir and set aside for 5 minutes until soaked. Finely chop herbs. 

In a bowl add meat, pumpkin puree, egg, soaked breadcrumbs, onion, garlic, ginger, all spieces and herbs. Mix everything until combined. Form meatbals with wet hands- big walnut size should be fine- you should get around 28 meatballs. Put then on a baking sheet lined with a parchmnet paper. Next sprinkle meatballs with olive oil and put in the preheated oven, bake for 15 minutes, then take out and set aside. 

ingredients for sauce:

- 500 ml coconut milk

- 250 g pumpkin puree (I used hokkaido pumpkin)

- 400 ml tomato passata

- 1/2 onion

- 1 garlic clove

- 2 cm piece of ginger

- salt, pepper

Peel and finely dice onion, garlic and gingre. In a big pot heat 2-3 tablespoon olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and ginger and fry for a minute. Add pumpkin puree and passata, mix until combined, then pour coconut milk. Stir everything until combined and bring to a boil, then cook over medium heat for 10 minutes until the sauce has thickened slightly- stir quite often to prevent burning. Next season with salt and pepper, add meatball and stir until combined. Cook for another 10 minutes, stirring frequently. Decorate with sage leaves and serve with rice.

Enjoy!

Tarta dyniowa z jagnięciną i żółtym serem

 Pumpkin tart with lamb and cheese, for English scroll down

To już ostatni w tym roku przepis z dynią w roli głównej. Dynia królowała na moim stole w tym sezonie, zrobiłam z niej o wiele więcej niż się spodziewałam. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że najadłam się dyni i teraz czekam na kolejny sezon za rok. 

Zostawiłam tę tartę na sam koniec, bo najlepsze zostawia się na koniec, prawda ? :) Tarta ta ma złożony smak, z wieloma elementami, które się dopełniają. Bardzo zasmakowało nam to połączenie i na pewno je powtózymy za rok :)

Tarta dyniowa z jagnięciną i żółtym serem

forma do tarty 28 cm

składniki na ciasto:

- 300 g maki pszennej

- 200 g zimnego masła

- 1 jajko

- 1/2 łyżeczki soli

Mąkę połączyć z solą, następnie dodać pokrojone w kostkę masło i rozcierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko wszystko wymieszać oraz zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i odstawić do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na 4 mm wałek, następnie przenieść ciasto na do formy i zapełnić ją ciastem, dno ponakłuwać widelcem. 

Piekarnik nastawić na 190 C-g rzanie góra-dół. 

Formę wyłożyć folią aluminiową i wsypać obciążenie (u mnie surowy ryż). Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym zdjąć obciążenie i dopiekać tartę jeszcze 10 kolejnych minut. Następnie wyjąć i ostudzić.

składniki na wypełnienie:

- 250 g puree z dyn (u mnie z hokkaido)

- 200 g jogurtu greckiego

- 300 g gęstej kwaśnej śmietany 18 % lub 35%

- sok z 1/2 cytryny

- 2 jajka

- 400 g mielonej jagnięciny

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 300 g sera zółtego- ja użyłam podobnego w smaku do Gruyere

- garść listków szałwi

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół.

Cebulę i cozsnek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać cozsnek i smażyć jeszczze chwilę. Dodać mięso mielone, przyprawić solą i pieprzem i smażyć aż całkowicie zmieni kolor. Dodać posiekane liście szałwi, wymieszać i zdjąć z ognia. 

W misce połączyć puree z dyni, jogurt, śmietanę, jajka oraz sok z cytryny, całość przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 

Na podpiecozny i ostudzony spód wyłożyć mięso, po czym wylać masę dyniową. Całoć pokryć startym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut, po czym wyjąć i ostudzić ok 10 minut, następnie podawać.

Smacznego!

Pumpkin tart with lamb and cheese

28 cm tart form

ingredients for crust:
- 300 g wheat flour

- 200 g cold butter

- 1 egg

- 1/2 teaspoon salt

In a bowl combine salt and flour, add cubed butter and crush with fingers until crumbly. Add egg and combine everything fast until a ball. Wrap the ball with a plastic foil, flatten to a disc shape and put to the fridge for an hour. 

Preheat oven to 190 C.

Next take the crust from the fridge and roll out until 4 mm circle, then fill the form with the crust Prick the bottom with fork, next cover the crust with aluminium foil and add baking weight. Put everything in the preheated oven and bake 10 minutes, then remove weight and aluminium folil and bake another 10 miutes. Take out from the oven and set aside to cool. 

ingredients for filling:

- 250 g pumpkin puree (I used from hokkaido pumnpkin)

- 200 g Greek yoghurt

- 300 g thick sour cream

- 2 eggs

- juice of 1/2 lemon

- 400 g glround lamb

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- handful sage leaves

- 300 g yellow cheese- I used sismilar to Gruyere

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 190 C.

Finely dice onion and garlic. In a frying pan, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat, season with salt and pepper and fry until has completely changed colour. Add chopped sage leaves, stir until combined and set aside. 

In a bowl combine pumpkin puree, yoghurt, sour cream, eggs and lemon juice, season with salt and peper and stir eveything well. Coarasely grate cheese. 

Spread evenly the meat on the pre baked crust, then pour pumpkin filling and cover everything with grated cheese. Put in the preheated oven and bake approx. 45 minutes. Next take out from the oven and set aside for 10 minutes, then serve.

Enjoy!

Ciasteczka dyniowe zakręcone

 Pumpkin roll cookies, for English scroll down

W tym roku zrobiłam dwa razy więcej przepisów z dynią niż w poprzednim. Nie wiem dlaczego, ale jedno jest pewne, nadal nie mam jej dosyć. Specjalnie nie mrożę dyniowego puree, żeby z utęsknieniem wyczekiwać kolejnej jesieni i sezonu na nią. W zasadzie w ogóle nie mrożę sezonowych owoców i warzyw, wychodzę z założenia, że trzeba korzystać z tego, co daje nam każda pora roku. Oczywiście najrudniejsza jest zima, bo nic na naszej półkuli nie rośnie, ale warzywa korzenne wciąż dają radę. Zresztą... moja zamrażarka jest pełna portugalso-polskich wędlin i kiełbas, więc nawet nie mam na nic innego miejsca :)

Te ciasteczka są odzwierciedleniem bułeczek cynamonowych w wersji ciasteczkowej. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, uważam, że nie są również przesłodzone. Mają piekny kolor i zapach roznoszący się po domu w trakcie pieczenia jest wspaniały, bardzo jesienny... :)

Ciasteczka dyniowe zakręcone

ok 32 ciasteczka

składniki na wypełnienie:

- 50 g bardzo miękkiego masła

- 100 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki przyprawy dyniowej

Wszystko dokładnie wymieszać do powstania gęstej masy, odstawić.

składniki na ciasto:

- 280 g maki pszennej

- 170 g miękkiego masła

- 80 g dyniowego puree (ja użyłam z dyni hokkaido)

- 150 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki dyniowej przyprawy

- 1/2 łyzeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Makę połączyć z dyniową przyprawą, proszkiem do pieczenia i solą. 

Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę, następnie dodać puree i ucerać do połączneia. Dodać suche składniki i miksować tylko do połączenia- ciasto będzie lekko klejące. Całość wstawić do lodówki na ok 15 minut do schłodzenia, po czym wyjąć i podzielić na poł. 

Na omączonym blacie rozwałkować ciasto na ok 4 mm prostokąt i równomiernie rozsmarować połowę nadzienia na wierzch. Następnie ostrożnie, rolować ciasto dłuższym bokiem, dociskając dokładnie, aby powstał spójny wałeczek. Wałek owinąć ściśle w folię plastikową i przenieść do lodówki na parę godzin. To samo zrobić z pozostałym ciastem.

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Po paru godzinach wyjąć wałki i każdy z nich pokroić na ok 16 ciasteczek, ciasteczka układać na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Gotowe ciasteczka włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut aż zaczną się rumienić. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

Smacznego!

Pumpkin roll cookies

around 32 cookies

ingredients for filling:

- 50 g very soft butter

- 100 g sugar

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

Stir all ingredients until smooth and dense batter, set aside.

ingredients for dough:

- 280 g all purpose flour

- 170 g soft butter

- 150 g sugar

- 80 g pumpkin puree (I used puree from hokkaido pumpkin)

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

- 1/2 teaspoon baking powder

- pinch of salt

In a bowl combine flour, pumpkin spice, salt and baking powder, set aside.

In a bowl of a stand mixer, beat butter and sugar until pale and fluffy, add pumpkin puree and beat until combined. Add dry ingredients and beat again until combined- the dough will be a bit sticky. Put the dough with the bowl in the fridge for 15 minutes until slightly cooled. Next divide dough in two pieces and roll each piece on around 4 mm rectangle, then spread evenly half of the filling on top. Next start to roll the dough with a longer side until get a log. Wrap tightly the log with plastic foil and put in the fridge for couple of hours. Do the same with remaining dough.

Preheat oven to 180 C.

Take logs out of the fridge and cut each log in around 16 pieces. Put cookies on a baking sheet lined with parchmnet paper. Put cookies in the preheated oven and bake around 15 minutes until slightly golden. Take out from the oven and cool.

Enjoy!