Tarta z dorszem i ziemniakami

 Cod and potatoes tart, for English scroll down

Gdyby tylko dobra miała 48 godzin.... Nie zliczę już ile razy w przeciągu tych dwóch tygodniu mówiłam sobie "czy ja to ogarnę?". Rzeczywistość w nowej pracy ściągnęła mnie na ziemię, rozwiewając wszelkie wspomnienia o wakacjach tak szybko, że została mi po nich jedynie opalenizna. Nowa sytuacja jest przytłaczająca, stresująca i niestabilna, ale nie jestem typem, który tak szybko się poddaje. Muszę "jedynie" przewartościować i poukładać swoją wiedzę, aby zrobić więcej miejsca dla nowych informacji, które bombardują moją głową i nie pozwalają ich przetwarzać, bo jest ich za dużo. Cóż, witam w świecie kuchni industrialnej :) 

Poprzez dosyć napięty grafik dnia, zostaje mi niewiele czasu na domowe gotowanie, w zasadzie nie mam go w ogóle, bo jedyne wolne godziny po pracy wykorzystuję do nauki i snu, którego bardzo mi ostatnio brakuje.

Mam jednak parę przepisów, które czekają na publikacje i ten jest jednym z nich. Niewątpliwie urokliwa tarta z dorszem i ziemniakami. Jej wygląd na pewno ucieszy oko wszystkich miłośników estetycznie podanego jedzenia, ale jej smak zadowoli już wszystkich. Wpadłam na jej pomysł po rozmowie z moim chłopakiem, który powiedział mi, że zdecydowanie za rzadko jemy dorsza, a to przecież taka pyszna ryba. Przypomniało mi się wtedy, jak bardzo lubimy tartę z łososiem (która btw jest dostępna na blogu), postanowiłam zamienić łososia na dorsza, a potem przyszła reszta składników. 

Osobiście bardzo przypadła mi ta tarta do gustu. Myślę, że jest piękną ozdobą stołu i każdy będzie nią zachwycony. Cebula na wierzchu przypomina mi o peoniach, dlatego nie znalazły się tu one przez przypadek:)

Tarta z dorszem i ziemniakami

forma na tartę o średnicy 28 cm

składniki na spód:

- 250 g mąki pszennej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 jajko

- 200 g zimnego masła

- 1 płaska łyżeczka soli

Mąki wymieszać z solą w misce.

Do mąk dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać szybko palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko wymieszać, tworząc kulę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, uformować kształt dysku i schować do lodówki na godzinę. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.

Ciasto wyjąć z lodówki i szybko rozwałkować na spory placek, następnie przełożyć do formy na tartę i wylepić dno oraz boki. Dno ciasta ponakłuwać widelcem, tartę wyłożyć folią aluminiową i obciążyć (kulkami obciążającymi bądź surowym ryżem/fasolą itp.). Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Następnie zdjąć obciążenie i piec kolejne 10 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

składniki na nadzienie:

- 400 g filetu z dorsza

- 400 g ziemniaków

- 1 cebula czerwona

- garść posiekanej pietruszki

- 300 g gęstej kwaśnej śmietany 18 %

- 200 g jogurtu greckiego

- 2 jajka

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- sól pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Przyprawić solą oraz pieprzem i skropić oliwą. Całość wymieszać. Ziemniaki przenieść do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-15 minut aż zmiękną. Wyjąć i odstawić.

Dorsza pokroić w kostkę. 

W osobnej misce wymieszać śmietanę, jogurt, jajka, pietruszkę, sok i skórkę z cytryny a także sól i pieprz do smaku. Dodać dorsza oraz ostudzone ziemniaki i wymieszać do połączenia. Nadzienie wylać do podpieczony i ostudzony spód. 

Cebulę pokroić w cienkie krążki i ułożyć na wierzchu tarty. Tartę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 45 minut. Następnie wyjąć i chwilę ostudzić, po czym podawać.

Smacznego!

Cod and potatoes tart

28 cm tart form

ingredients for crust:

- 250 g wheat flour

- 50 g whole wheat flour

- 200 g cold butter

- 1 egg

- 1 flat teaspoon salt

In a bowl mix both flours and salt, add cold cubed butter and crush with fingers until crumbled. Add egg and knead quickly to get a ball. Wrap ball in a plastic foil, form a disc shape and put to the fridge for an hour.

Meanwhile preheat oven to 180 C

Take out the dough form the fridge and roll out into a 3-4 cm circle, next transfer into a form and fill the sides and bottom of the form. Prick the bottom of the tart with fork and cover with aluminium foil, then add tart weight or raw rice/beans and put to the preheated oven, bake 10 minutes, then remove weight and bake another 10 minutes. Next take out from the oven and cool.

ingredients for filling:

- 400 g cod fillet

- 400 g potatoes

- 1 red onion

- 300 g sour cream 18%

- 300 g Greek yoghurt

- 2 eggs

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- handful chopped parsley

- salt, pepper to taste.

Preheat oven to 200 C.

Cube potatoes then toss onto a baking sheet lined with parchment paper. Season with salt, pepper and sprinkle olive oil on top. Mix everything until seasons has coated every potato cube. Take to the preheated oven and bake approx. 10-15 minutes until tender, take out from the oven and set aside. 

Cut cod fillet in cubes.

In another bowl mix together: cream, yoghurt, eggs, lemon juice, lemon zest, parsley and good pinch of salt and pepper. Add potatoes and cod and stir until well combined. Pour the filling onto the pre-baked crust.

Cut onion in thin rings, then put them on top of the tart. Put everything in the preheated oven and bake approx. 45 minute, then take out from the oven and cool slightly. Serve with favourite salad.

Enjoy!

Chleb razowy pszenno-żytni

 Wholewheat sourdough bread with rye flour, for English scroll down

Fantastyczny chleb o konkretnej skórce i sprężystym miąższu o małych oczkach. Bardzo zasmakował mi ten chleb, robiłam go już parę razy i nadal mi się nie przejadł. Ma bardziej wyrazisty smak niż Vermont i jest bardziej kwaśny. Można się też pokusić o dodanie jakichś ziaren dla zwiększenia smaku, ale nie jest to konieczne. 

Chleb jest bezproblemowy, więc nic tylko robić;)

Chleb razowy pszenno-żytni

1 bochenek

składniki na zakwas:

- 115 g mąki żytniej razowej

- 85 g wody

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią lub talerzem i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 225 g mąki pszennej chlebowej

- 115 mąki pszennej pełnoziarnistej

- 215 g wody

- 9 g soli

- 200 g dojrzałego zakwasu

Wszystkie składniki umieścić w dzieży miksera i miksować na najwolniejszych obrotach ok 3 minuty. Następnie zwiększyć obroty o jeden stopień i mieszać następne 3 minuty. 

Ciasto przenieść do czystej miski, przykryć ściereczką i ostawić na 1 godzinę do wyrastania. Następnie uformować bochenek i włożyć do koszka na chleb wysypanego mąką złączeniem do góry. włożyć do torby plastikowej i włożyć do lodówki na 12 godzin. 

Piekarnik nagrzać do 240 C.- grzanie góra-dół. Do piekarnika włożyć również garnek żeliwny z pokrywką i nagrzewać go przynajmniej 45 minut. 

Chleb wyjąć z lodówki, ostrożnie przełożyć do gorącego garnka, naciąć i przykryć pokrywką. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 15 minut.

Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Wholewheat sourdough bread with rye flour

1 bread

ingredients for levain:

- 115 g whole rye lour

- 85 g water

- 1 tablespoon active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 225 g bread flour

- 115 g wholewheat flour

- 215 g water

- 9 g salt

- 200 g active levain

Combine all ingredients in a stand mixer bowl and mix with a hook 3 minutes on the lowest speed. Next increase the power to the second speed and mix another 3 minutes. Transfer into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place for an hour. 

Take out dough form the bowl and shape into a ball, put into a floured proofing basket smooth side down. Put into a plastic bag and transfer to a fridge for 12 hours. 

Preheat oven with cast iron pot (with lid) to 240 C. Heat pot minimum 45 minutes, it has to be really hot. 

Take the dough from the fridge and carefully put into the hot pot, score and put a lid on. Put into the preheated oven and bake 30 minutes, then take off the lid and bake another 15 minutes.

Take bread out form the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie z suszoną śliwką i orzechami laskowymi

 Spelt and rye sourdough bread with dried plums and hazelnuts, for English scroll down

Co roku staram się robić jakiś chleb inspirowany świątecznym czasem. Tym razem postawiłam na śliwki, które kojarzą mi się z kompotem z suszu, za którym notabene dosyć mocno nie przepadam ;) Użyłam suszonych śliwek, bo wędzone mają zbyt wyrazisty smak, co mogłoby źle wpłynąć na całość, choć do odważnych świat należy i możecie zrobić i z wędzonymi;) 

Orzechy zawsze będą mi się kojarzyć ze świętami, w moim rodzinnym domu zawsze kupuje się ich mnóstwo, każdego rodzaju. Ja wybrałam laskowe, bo uwielbiam ich smak. 

Połączenie mąki orkiszowej i żytniej jest jednym z moich ulubionych, tworzą wspaniały duet o wyrazistym ale nieprzesadzonym smaku.

Chleb ten ma wspaniałą mokrą wręcz konsystencję, jest sprężysty i ma grubą skórkę, koniecznie spróbujcie, jeśli lubicie takie typy chlebów.

Chleb orkiszowo-żytni z suszoną śliwką i orzechami laskowymi

26 cm keksówka

składniki:

- 200 g maki orkiszowej pełnoziarnistej

- 100 g mąki żytniej razowej

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 400 g wody

- 10 g soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 50 g śliwek suszonych pokrojonych w mniejsze kawałki

- 50 g orzechów laskowych 

Wszystkie składniki połączyć w misce.

Keksówkę natłuścić i wysypać otrębami, po czym dodać ciasto na chleb. Wilgotną łyżką wyrównać górę, następnie całość zawinąć w folię i odstawić do wyrastania w ciepłym miejscu na ok 4-6 godzin (ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki).

Piekarnik nastawić na 240 C.- grzani góra-dół.

Wyrośnięty chleb przenieść do piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszy temperaturę do 200 C i piec kolejne 45 minut.

Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić od ostudzenia, wyjąć z keksówki i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Smacznego!

Spelt and rye sourdough bread with dried plums and hazelnuts

26 cm loaf pan

ingredients:

- 200 g whole spelt flour

- 100 g whole rye flour

- 50 g bread flour

- 50 g whole wheat flour

- 400 g water

- 150 g active rye sourdough starter

- 10 g salt

- 50 g dried plums, chopped

- 50 g hazelnuts

Combine all ingredients in a bowl.

Oil the pan and sprinkle all sides with brans. Add bread batter to the pan and even the top with wet spoon. Next cover with a plastic foil and let rise in a warm place for 4-6 hours (bread should rise until the edges of the pan)

Preheat oven to 240 C.

Take off plastic and put bread into the preheated oven, bake 15 minutes then reduce temperature and bake another 45 minutes. Next take out form the oven and set aside to cool, take bread out of the pan and set aside to cool completely.

Enjoy!

Chleb wieloziarnisty na zakwasie

Multigrain sourdough bread, for English scroll down

Ten chleb jest wspaniały. Ma ogromną hydrację, ale jest ona spowodowana namoczonym ziarnem, które i tak podczas wyrastania wchłonie więcej wody. Niemniej struktura tego ciasta po wymieszaniu jest nadal luźna i tak powinno być. 

Na blogu jest już parę propozycji na chleby wieloziarniste ale ten to jeden z moich ulubionych chlebów w ostatnim czasie, uwielbiam do niego wracać. Smakuje wybornie z lekko solonym masłem, a ziarna nadają mu charakterystycznej struktury i głębszego smaku. Koniecznie do zrobienia!

Chleb wieloziarnisty na zakwasie

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 115 g mąki chlebowej

- 145 g wody

- 2 łyżki aktywnego zakwasu, ja użyłam żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć talerzem i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na namoczone ziarna:

- 40 g łamanego ziarna żyta (użyłam pszenicy)

- 40 g siemienia lnianego

- 40 g ziaren słonecznika

- 30 g ziaren dyni

- 185 g wrzącej wody

- 5 g soli

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.

składniki na chleb:

- 225 g maki chlebowej

- 115 g maki pszennej pełnoziarnistej

- 120 g wody

- 10 g soli

- całe namoczone ziarno

- 255 g dojrzałego zaczynu

Wszystkie składniki włożyć do dzieży miksera i miksować na pierwszej prędkości ok 3 minuty, następnie włączyć drugą prędkość i mieszać jeszcze 3 minuty. Ciasto będzie luźne.

Całość przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu. W tym czasie po 45 minutach ciasto złożyć metodą na mokro (zwilżonymi rękami chwytać boki ciasta, podnosić je do góry i układać na środek. Następnie odwrócić ciasto do góry nogami i ostrożnie uformować kulę, dźwigając ciasto do góry. Wszystko odbywa się w misce, nie przenosimy ciasta na blat).

Po tym czasie ciasto przenieść na omączony blat i delikatnie uformować kulę. Następnie przenieść ciasto do mocno omączonego kosza do wyrastania złączeniem do góry, włożyć całość do plastikowej torby i umieścić w lodówce na 15 godzin. 

Następnego dnia rozgrzać piekarnik z garnkiem żeliwnym na 250 C przez minimum 45 minuty. Garnek musi być bardzo gorący. Po tym czasie ciasto włożyć do garnka, naciąć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut z pokrywką, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać 15 minut bez pokrywki. 

Wyjąć z piekarnika, ostudzić i przełożyć na kratkę.

Smacznego!

Więcej na temat pieczenia chleba możesz przeczytać tutaj. 

Multigrain sourdough bread

1 bread

ingredients for levain:

- 115 g bread flour

- 145 water

- 2 tablespoon active sourdough starter ( I used rye)

Combine all ingredients in a bowl, cover with a late and set aside for 12 hours in room temperature.

ingredients for soaked grains:

- 40 g broken rye grains

- 40 g flax seeds

- 40 g sunflower seeds

- 30 g pumpkin seeds

- 185 g boiling water

- 5 g salt

Stir all ingredients in, cover with plastic foil and set aside for 30 minutes.

ingredients for bread:

- 225 g bread flour

- 115 g whole wheat flour

- 120 g water

- 10 g salt

- 255 g active levain

- all soaked grains

Put all ingredients into a mixing bowl and mix on first power of your stand mixer for 3 minutes. Increase power to second and mix for 3 more minutes. The structure of dough will be thick.

Transfer dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside for 2 hours in a warm place. After 45 minutes of rising fold the dough with wet technique (with wet fingers stretch sides of the dough up and put them to the center of the dough. Next flip the dough and using two hands carefully make bowl. Everything is made in the bowl, we don;t transfer dough to the worktop).

After 2 hour transfer the dough to a floured surface and shape the bowl. Put into a well floured proofing basked smooth side down, pot into a plastic bag and transfer to the fridge for 15 hours.

Next day heat oven and cast iron pot with a lid to 250 C for at least 45 minutes. Pot has to be very hot.

Next put dough into the pot, score the surface of the dough and cover with lid. Put to the oven, bake 30 minutes with lid, then uncover the pot and bake another 15 minutes. Take out form the oven and cool down, then transfer bread to the wire rack and let cool completely.

Enjoy!

More about baking bread you can read here. 

Chleb Vermont na zakwasie

Vermont sourdough, for English scroll down

Na punkcie tego chleba internet ostatnio oszalał. Nie mogłam się powstrzymać i również go zrobiłam. Obawiałam się na początku, że mój zakwas jest jeszcze zbyt młody na takie chleby, ale, jakie było moje zdziwienie, kiedy odsłoniłam pokrywkę garnka. Moja mina była bezcenna chyba. Przepięknie rośnie w piekarniku, zapach jest wspaniały a w środku czekają na nas ogromne dziury. 

Pamiętajcie jednak, chleb bywa kapryśny, czasami nie wychodzi, dziury za małe albo po prostu jest płaski. Ja piekę chleby już x lat i widzę wyraźną różnicę pomiędzy moimi wypiekami 3 lata temu a teraz. Doświadczenia nabiera się z czasem, choć tak naprawdę przy chlebie człowiek uczy się całe życie. 

Bardzo mocno rekomenduję, abyście kupili sobie garnek żeliwny do pieczenia chleba, wspaniale pomaga osiągnąć piękne rezultaty, bez niego ten chleb nie byłby taki jaki jest. Ja mój kupiłam na ogromnej wyprzedaży Black Friday i dałam za niego 1/4 ceny i nigdy nie zamieniłabym się na nic innego. Garnki żeliwne są niezastąpione. Pamiętajcie jednak, do pieczenia chleba wybierajcie ciemnie kolory albo po prostu wykonane z samego żeliwa, jak w moim przypadku.

Chleb Vermont na zakwasie
1 bochenek

składniki na zaczyn:
- 75 g mąki pszennej chlebowej
- 95 ml wody
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć, przykryć talerzem i odstawić na 12-15 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na chleb:
- 325 g mąki pszennej chlebowej
- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 230 g wody
- 10 g soli
- cały zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wsypać do miski, miksować na pierwszej prędkości miksera hakiem do chleba tylko do połączenia składników. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do autolizy.
Po tym czasie dodać sól i miksować powoli 2-3 minuty do wchłonięcia soli. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2.5 godziny do wyrastania. W tym czasie ciasto złożyć dwukrotnie po 50 i 100 minutach (ja użyłam metody mokrego składania).
Kiedy ciasto jest wyrośnięte powoli przełożyć na omączony blat i formować okrągły bochenek. Następnie przełożyć do kosza do wyrastania wysypanego mąką złączeniem do góry. Włożyć do plastikowej torby i wstawić do lodówki na 12 do 18 godzin ( u mnie 15).
Następnego dnia piekarnik razem z garnkiem i pokrywką do pieczenia rozgrzać do 240 C. przynajmniej 30-40 minut. Wyjąć chleb z piekarnika, przenieść do gorącego garnka, ostrożnie naciąć, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika. Piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 15 minut.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Więcej na temat domowego pieczenia w tym poście.
Smacznego!

Vermont sourdough
1 bread

ingredients for leaven:
- 75 g bread wheat flour
- 90 g water
- 2 tablespoons active sourdough starter

Stir all ingredients until combined, cover with plate and set aside 12-15 hours in room temperature.

ingredients for bread:
- 325 g bread flour
- 230 g water
- 50 g whole wheat flour
- 10 g salt
- all leaven

In a bowl combine all ingredients except salt. Mix on low speed with hook just until incorporated. Cover wit a cloth and set aside for 1 hour. Next add salt and mix on low speed 2-3 minutes.
Transfer dough to the clean bowl, cover with cloth and let rise for 2,5 hours. While rising fold dough two times, after 50 and 100 minutes (I used wet folding method).
After this time carefully transfer dough to the floured worktop and shape into bowl. Put to the floured bread basked  smooth side down, put to the plastic bag and take to the fridge for 12 to 18 hours (I put for 15 hours).
Next day preheat oven with cast iron pan with a lid to 240 C.
Take out bread from the fridge and carefully put into hot pan, cut and cover with a lid. Take into the oven and bake 30 minutes. Next remove lid and bake another 15 minutes.
Remove from the oven and let cool.
More about homemade baking bread in this post.
Enjoy!

Źródło przepisu: klik klik

Chleb wieloziarnisty na drożdżach

Multigrain yeast bread, for English scroll down

Ten chleb był hitem. Pamiętam, kiedy zachwycałam się jego chrupiącą skórką i wspaniałym sprężystym miąższem. Nie jest to chleb najłatwiejszy, natomiast jest wart każdej minuty spędzonej z jego przygotowaniem. Może zrobicie ten chleb na Wielkanocne śniadanie? Będzie idealny;)

Chleb wieloziarnisty na drożdżach

1 bochenek

składniki ziarniste:

- 40 g zrumienionego sezamu

- 20 g suchego maku

- 30 g kaszy quinoa

- 60 g płatków owsianych

- 30 g ziaren słonecznika

- 30 g pestek dyni

- 250 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

składniki na chleb:

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 250 g mąki żytniej razowej

- 375 g mąki pszennej chlebowej

- 10 g soli

- 350 g letniej wody

- 1/4 łyżeczki drożdży instant

Maki połączyć z wodą i odstawić na 30 minut. Dodać sól oraz drożdże i wymieszać do połączenia. Dodać ziarna i wymieszać jeszcze raz (ciasto będzie luźne i lepkie). Ciasto odstawić przykryte ścierką na 12-14 godzin. Podczas odpoczynku złożyć ciasto po 30, 60 i 90 minutach. 

Na następny dzień wyciągnąć ciasto na omączony blat, złożyć i uformować okrągły bochenek. Chleb włożyć do koszyka chlebowego złączeniem do góry i odstawić na 1.5 godziny.

W międzyczasie nastawi piekarnik na 240 C. i włożyć garnek z przykryciem w którym będzie pieczony chleb. 

Kiedy chleb będzie wyrośnięty bardzo ostrożnie przełożyć go do gorącego garnka złączeniem w dół, naciąć i przykryć. Piec chleb 20 minut z przykryciem, po czym ściągnąć pokrywkę i piec kolejne 20 minut. 

Wyjąć po upieczeniu i całkowicie ostudzić.

Smacznego!

Więcej na temat pieczenia chleba możesz znaleźć tutaj.

Multigrain yeast bread

1 loaf

grain ingredients:
- 40 g toasted sesame

- 20 g poppy seeds

- 30 g quinoa

- 60 g rolled oats

- 30 g sunflower seeds

- 30 g pumpkin seeds

- 250 g water

Combine all ingredients and set aside for 1 hour.

ingredients for bread:

- 100 g wholewheat flour

- 250 g whole rye flour

- 275 g bread flour

- 10 g salt

- 350 g lukewarm water

- 1/4 teaspoon fry instant yeast

Combine flours with water and set asie for 30 minutes, than add salt and yeast and stir to combine. Next add grains and stir again to combine (dough will be sticky and loosen). Set aside for 12-14 hours covered with kitchen cloth. During resting fold dough three times after 30.6- and 90 minutes. 

Next day take dough into the floured surface, fold again and form in a round loaf. Add to the floured bread basked smooth side down ad set aside for 1.5 hours.

Meanwhile preheat oven to 240 C and put cast iron pot inside.

Take bread into the pot, cut nicely, cover with a lid and bake 20 minutes, remove the lid and bake another 20 minutes. Remove from the oven and set aside to cool completely.

Enjoy!

Muffiny chai latte

Muffiny chai latte

Chai latte muffins, for English scroll down

Uwielbiam chai latte, szczególnie teraz kiedy za oknem jest... śnieg! Tak w Oslo właśnie spadł pierwszy śnieg i wydaję mi się, że już tak zostanie, temperatury schodzą poniżej zera i utrzymują się nawet w dzień, więc śnieg nie topnieje. Z jednej strony, kiedy zobaczyłam dzisiaj za oknem biały puch, bardzo się ucieszyłam, ale z drugiej strony... Mnie nic nie przekona do zimy. Nawet cudowny wełniany płaszcz, który ostatnio kupiłam;)

Na podstawie bardzo popularnej herbaty, postanowiłam zrobić wersje dla muffin. Nie było to trudne, wystarczyło jedynie użyć odpowiednich przypraw, aby nadać muffinom tego charakterystycznego smaku. Wyszło pysznie, idealny dodatek do herbaty w mroźne popołudnie.

Muffiny chai latte

ok 15 sztuk

składniki na ciasto:

- 260 g maki pszennej

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 100 g cukru trzcinowego

- 2 jajka

- 240 ml mleka

- 60 g miękkiego masła

- 50 g oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki imbiru

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki soli

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Masło utrzeć z cukrem i olejem na puszystą i jasną masę. Dodawać po jednym jajku, miksując cały czas. Wszystkie suche składniki połączyć ze sobą i dodawać na przemian z mlekiem, miksując tylko do połączenia. Mąką powinna być dodana jako pierwsza i jako ostatnia. 

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i przełożyć do nich ciasto. Piec ok 20-25 minut. Po upieczeniu wystudzić.

składniki na wierch:

- 50 g masła

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki imbru

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Masło roztopić. Resztę składników wymieszać w miseczce. Muffiny posypać przyprawami i polać masłem.

Smacznego!

Chai latte muffins:
15 muffins

ingredients for batter:

- 260 g all purpose flour

- 100 g wholewheat flour

- 100 g light brown sugar

- 2 eggs

- 240 ml milk

- 50 g canola oil

- 60 g butter, room temperature

- 1 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon baking soda

- 1 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon ginger

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon salt

Preheat oven to 200 C. Line muffin form with muffin tins.

Beat sugar, butter and oil until light and fluffy. Add eggs, one at a time and mix until combined. Sift all dry ingredients into a bowl and add alternating with milk into the batter, mix just until combine. Start and finish with flour. 

Transfer batter into muffin tins and take into the preheated oven, bake approx 20-25 minutes. 

Remove from the oven and let cool.

ingredients for topping:

- 50 g butter

- 2 tablespoons light brown sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon ginger

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon cardamon.

Melt butter. In a bowl combine sugar and spices. Top muffins with spices and pour butter.

Enjoy!

Chlebek buraczany z nadzieniem serowym (na słono)

Chlebek buraczany z nadzieniem serowym

Beetroot bread with cream cheese filling, for English scroll down

To był hit. Szczególnie, kiedy po przekrojeniu ujrzałam żółto-zielony kolor zamiast czerwonego! Nie wiem, jak to jest ale w przypadku pieczenia buraków, ciasto zmienia kolor. Tak samo miałam wtedy, kiedy piekłam chleb z burakami. Co ciekawe ciasta kakaowe z burakiem mają ładny brązowo-czerwony kolor, więc nie mam pojęcia, jaka jest zależność. Niemniej ten chlebek smakował obłędnie, szczególnie na śniadanie. Jest to słona wersja chlebka, więc nie zdziwcie się, że nie ma soli;) Ja najbardziej lubiłam go jeść tak po prostu, ale świetnie smakuję również z przeróżnymi pastami do chleba;)

Chlebek buraczany z nadzieniem serowym
keksówka 26 cm

składniki na nadzienie:
- 250 g kremowego serka
- 1 duże jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować do połączenia, odstawić na później.

składniki na chlebek:
- 160 g mąki pszennej
- 160 g mąki pełnoziarnistej
- 3 jajka
- 60 g roztopionego masła
- 160 ml mleka
- 260 g puree buraczanego (z trzech średnich buraków)
- sól, pieprz do smaku (po ok 1/2 łyżeczki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra- dół.
Suche składniki przesiać do miski. Puree połączyć z jajkami, masłem i mlekiem do połączenia. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do połączenia.
Keksówkę natłuścić i wysypać bułką tartą. Do formy dodać 1/2 masy buraczanej, następnie wyłożyć masę serową i ponownie przykryć masą buraczaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut do suchego patyczka. Wystudzić całkowicie.
Smacznego!

Beetroot bread with cream cheese filling
26 cm loaf pan

ingredients for filling:
- 250 g cream cheese
- 1 big egg
- 3 tablespoons all purpose flour
- salt, pepper to taste

Mix all ingredients in a bowl and set aside for later.

ingredients for bread:
- 160 g all purpose flour
- 160 g wholewheat flour
- 3 eggs
- 60 g melted butter
- 160 ml milk
- 260 g beetroot puree (from 3 medium beetroots)
- 1 teaspoon baking powder
- 1 tablespoon dried wild garlic
- salt, pepper to taste (about 1/2 teaspoon each)

Preheat oven to 180 C. Butter loaf pan and sprinkle with breadcrumbs.
Mix dry ingredients in a bowl. In another bowl mix wet ingredients until combined. Add wet ingredients into dry and stir until combined. Add half of batter into the loaf pan, next add cream cheese filling and cover again with beetroot batter. Take to the preheated oven and bake approx. 60 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Let cool completely.
Enjoy!

Muffiny bananowo-czekoladowe z mąką kokosową

Muffiny bananowo-czekoladowe z mąką kokosową

Chocolate and banana muffins with coconut flour, for English scroll down

To, co najbardziej uwielbiam w tych muffinach to ich struktura. Są cudownie wilgotne w środku, sprawiając wrażenie, jakby jadło się takie lekkie brownie. Uwielbiam tego typu wypieki, więc z chęcią sięgam po ten przepis. Ten niebiański środek zawdzięczają mącę kokosowej, która sprawia, że wypieki są bardziej wilgotne. Koniecznie sięgnijcie po ten przepis, kiedy będziecie mieć chwilę wolnego;)

Muffiny czekoladowo-bananowe z mąką kokosową

ok 14 sztuk

składniki:

- 65 g mąki pszennej luksusowej

- 65 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 40 g mąki kokosowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 3 spore banany

- 90 g oleju rzepakowego

- 70 ml mleka

- 100 g gorzkiej czekoaldy

- 170 g cukru trzcinowego

- 1 jajko

- 2 łyżki kakao

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Suche składniki przesiać i połączyć w misce. W osobnej misce rozgnieść dwa banany widelcem, następnie dodać cukier, jajko, olej i mleko- wymieszać do całkowitego połączenia. Do suchych składników dodać mokre i wymiesza tylko do połączenia. Czekoladę pokroić w małą kostkę i dodać do ciasta, mieszać bardzo krótko.

Formę do muffinek wyłożyć papilotami. Ciasto przelać do 2/3 wysokości papilotek. Pozostałego banana pokroić w plasterki i wcisnąć każdego z nich na wierzch muffin.

Muffiny włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Chocolate and banana muffins with coconut flour

about 14 muffins

ingredients:

- 65 g all purpose flour

- 65 g wholewheat flour

- 40 g coconut flour

- 1 teaspoon baking powder

- 1 teaspoons baking soda

- 3 big bananas

- 90 g canola oil

- 70 ml milk

- 100 g dark chocolate

- 170 g light brown sugar

- 1 egg

Preheat oven to 180 C.

In a bowl sift and combine dry ingredients. In another bowl mash 2 bananas and add sugar, milk, oil and egg. Mix to well combined. Add wet ingredients into the wet and stirl just to combined. Chop chocolate int smal chunkes. Add into the batter and stir just until incorporated. 

Fill muffin tin with muffin cups, Add batter into the cups until 2/3 high. Slice remaining banana and add one slice into each muffin. Take into the preheated oven and bake approx 25 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

Enjoy!