Słoweńskie ciasto Prekmurska Gibanica

 Slovenian cake Prekmurska gibanica, for English scroll down

Kiedy usłyszałam o tym cieście, wiedziałam że prędzej czy później je zrobię. Słoweńcy jedzą to ciasto na specjalne okazje, w tym również na Boże Narodzenie w niektórych regionach. Kiedyś jadło się je niezwykle rzadko, ponieważ składniki tego ciasta były bardzo drogie. Dzisiaj, mimo że cena nie odgrywa już tak dużej roli, jest to nadal ciasto, które je się rzadziej, ale za to każdy kawałek zdaje się być bardzo wartościowym. 

Przyznam, że na poczatku, widząc długą listę składników, stwierdziłam, że jest to trudne ciasto. Owszem, jest z nim trochę roboty, ale jesli już przygotuje się poszczególne warstwy to wystarczy je tylko złożyć i włożyć do piekarnika. 

Prekmurska gibanica składa się z warstwy ciasta i 4 różnych warst nadzienia pomnożone razy dwa. Pomiędzy warstwami jest ciasto filo, które ma za zadanie utrzymać wyraźną różnicę pomiędzy warstwami i muszę przyznać, że wygląda to naprawdę fenomenalnie. 

Jest to ciasto, które z powodzeniem mogłoby się znaleźć na polskich stołach na Boże Narodzenie. Jest bowiem bogate w smak i wygląda naprawdę bardzo wyjściowo. 

Jest to ciasto dla każdego, bowiem to tak jakby zabrać z sernika, makowca, szarlotki i miodownika to, co najlepsze i połączyć w jedno piętrowe ciasto. 

Absolutnie polecam Wam ten przepis czy na święta, czy na urozmaicenie sobie dnia pieczenia :)

Prekmurska Gibanica

forma kwadratowa 21x21 cm o wysokich brzegach

składniki na spód:

- 150 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 75g zimnego masła

- 30 g cukru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę połączyć z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Masło pokroić w kostkę i dodać do maki, następnie rozcierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię plastikową i pzenieść do lodówki na czas wykonywania pozostałyc hwarst ciasta.

składniki na wartstwę makową:

- 250 g zmielonego maku*

- 100 g cukru

- 1 jajko

- 80 ml mleka

Wszystkie składniki połączyć ze sobą do usykania mokrej i zwartej konsystenji, odstawić.

*maku mielonego nie trzeba wstępnie gotować. Jeśli nie macie mielonego maku, można użyć zwykłego, ale wtedy należy go ugotować w mleku (w większej ilości, tak aby mak nie był suchy) razem z cukrem, aż zmięknie a dopiero później po wystudzeniu dodać jajko i wymieszać. 

składniki na warstwę serową:

- 700 g twarogu*

- 1 jajko

- 80 g cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

Twaróg rozgnieść widelcem, następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę, odstawić.

* ja nie miałam dostępnu do polskiego twarogu, więc użyłam bardzo gęstego serka wiejskiego (praktycznie bez żadnego płynu), można również użyć ricotty. Obydwa te składniki będą jednak zbyt wilgotne, dlatego do całości należy dodać jeszcze parę łyżek bułki tartej, aby mogła ona odrobinę zagęścić masę. 

składniki na warstwę orzechową:

- 250 g orzechów włoskich

- 80-100 ml mleka

- 80 g cukru

Orzechy zblendować na małe kawałki- prawie mąkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, do zwartej i klejącej konsystencji, odstawić.

składniki na warstwę jabłkową:

- ok 600-700 g jabłek

- 60 g cukru

- 1 łyżeczka cynamonu

- sok z 1/2 cytryny

Jabłka obrać i zetrzeć na tarcę na grubych oczkach, następnie wycisnąć sok, jesli jablka są bardzo soczyste. Do jabłek dodać pozostałe składniki i wymieszać, odstawić.

pozostałe składniki:

- ok 25-300 g ciasta filo o wymiarach takich samych jak foremka*

- ok 300 g kwaśnej bardzo gęstej śmietany

- ok 100- 120 g roztopionego masła

złożenie ciasta:

*Ciasto filo: moje ciasto filo miało kształt prostokąta. W przepisie musimy za każdym razem użyć 2 warstw ciasta, które idealnie pasuje do foremki. Ja podcięłam moje ciasto na długość foremki, posmarowałam masłem połowę ciasta i złożyłam ciasto na pół, tak aby boki miały tyle samo co forma. Jeśli Wasze ciasto filo jest zbyt krótkie, żeby złożyć je na pół, polecam po prostu wyciąć z ciasta kwadraty o długości takiej samej jak forma- będziecie potrzebować ok 16 płatów. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Formę kwadratową szczelnie wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby boki były wyższe niż foremka. Na spód formy dodać ciasto z lodówki i wylepić całe dno. Następnie nakłuć widelcem. Warstwę ciasta filo, o wielkości takiej samej jak forma ułożyć na spodzie, po czym posmarować roztopionym masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo. Całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Następnie rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany na cieście, po czym wyłożyć połowę nadzienia makowego i całość wyrównać. Na mak ułożyć warstwę ciasta filo, posmarować maslem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo, całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania.  Na filo rozsmarować łyżkę śmietany, po czym wyłożyć połowę masy serowej i wyrównać. Na ser ułożyć płat ciasta filo, posmarować masłem i ułożyć drugi płat ciasta filo, przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok. 1 łyżkę śmietany, po czym dodać połowę nadzienia orzechowego i wyrównać. Na orzechy ułożyć ciasto filo, posmarować masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo, delikatnie przygnieść całość palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany i ułożyć połowę nadzienia jabłkowego, wyrównać. Na jabłka ułożyć ciast filo, wysmarować masłem, po czym ułożyć kolejną warstwę ciasta filo i przygnieśc palcami do wyrównania. Następnie powtórzyć całą procedurę, zaczynając od nadzienia makowego, poprzez nadzienie serowe, orzechowe i kończąc na nadzieniu jabłkowym. Pomiędzy każdą warstwą muszą znaleźć się 2 płaty ciasta filo posmarowanego masłem i śmietaną. 

Kiedy ostatnia warstwa jabłkowa jest gotowa należy ją przykryć płatem filo, posmarować masłem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo. Pozostałe masło wymieszać z pozostałą śmietaną i obficie posmarować wierzch ciasta. 

Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę, po czym wyjąć z piekranika, ostudzić. Następnie odstawić na parę godzin w zimnym miejscu, najlepiej w lodówcę. Następnie ciasto delikatnie wyjąć z formy i pokroić na kawałki, można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Slovenian cake Prekmurska Gibanica

square form 21x21 cm with high sides

ingredients for crust:

- 150 g wheat flour

- 1 egg

- 75 g cold butter

- 30 g sugar

- 1 teasoon vanilla sugar

- 1/2 teaspoon baking powder

Combine flour, sugar, vanilla sugar and baking powder in a bowl. Add cubed butter and crush with fingers until crumbles. Add egg and quickly form a bowl, then flatten into a disc shape and wrap in a cling film, then transfer in the fridge, while making the rest of the cake.

ingredients for poppy seeds layer:

- 250 g ground poppy seeds*

- 100 g sugar

- 1 egg

- 80 ml milk

Add all ingredients in a bowl and stir until incorporated, set aside.

* ground poppy seeds don't need to be cooked first. If you don't have ground poppy seeds, you can use the normal ones, but first you have to cook them with milk (more than in the recipe, around 300 ml) and sugar to soften the poppy seeds. The mixture should be wet and dense. Then you can add egg and stir until combined. 

ingredients for cheese layer:

- 700 g farmer's cheese*

- 1 egg

- 80 g sugar

- 1 tablespoon vanilla sugar

Smash farmer's cheese with a fork, then add remaining ingredients and stir until combined, set aside. 

*I couldn't buy typical farmer's cheese, so I used very dense cottage cheese (almost without liquid). You can also use ricotta. Both ingredients are however to wet, so you need to add few tablespoons of breadcrumbs, so they can absorb a bit of humidity and make the cheese mixture dense. 

ingredients for walnut layer:

- 250 g walnuts

- 80-100 ml milk

- 80 g sugar

Blend walnuts until very small pieces, almost flour. Add remaining ingredients to make dense and vet mixture, set aside

ingredients for apple layer:

- around 600-700 g apples

- 60 g sugar

- 1 teaspoon cinnamon

- juice of 1/2 lemon

Peel apples and grate them coarsely. If your apples are too juicy, squeeze some juice off. Next add remaining ingredients and stir until combined, set aside.

remaining ingredients:

- 250-300 g filo pastry, the same shape as your baking form*

- around 300 g dense sour cream

- 100-120 g melted butter

*Filo pastry: my filo pastry had a rectangle shape. I cut the shorter side so it had the same lengh as the baking form, then I spread melted butter on half of the layer and I fold it, so I got 2 layers filo pastry with exact same lengh as the form. If your pastry is too short to fold it, cut all layers into the exact shape as the form: you'll need around 16 layers of pastry. 

Preheat oven to 180 C.

Line baking form with a parchment paper, so the sides are higher than the form. Add crust on the bottom and fill the whole surface evenly. Next prick the crust with fork. Add first layer of filo, spread some butter and put second layer of filo pastry, then press everything slightly to even. Add around 1 tablespoon sour cream and spread on top of the filo pastry, then add half of the poppy seed mixture and even. Next add first layer of filo pastry, spread some butter on top and cover with second layer of the pastry. Press everything slightly. Next spread 1 tablespoon sour cream on the surface and add half of the cheese mixture and even. Cover everything with first layer of filo pastry, spread butter on top and cover with second layer of pastry, press everything slightly. Spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the walnut mixture and even. Put firtst layer of the filo pastry on top, spread some butter and cover with second layer of filo, press everything slighlty. Next spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the apple mixture and even. Cover apple with first filo pastry, then spread some butter and add second layer of filo pastry, press slighlty and spread 1 tablespoon sour cream on top. Repeat all procedure starting from poppy seeds, then cheese and walnuts and finishing on apple layer. 2 layers filo pastry has to be between all cake layers, buttered and spread with sour cream.

When the last layer of apple is ready, cover it with first layer of filo pastry, spread some butter and add second layer of filo pastry. Combine remaining sour cream and butter and add everything on top of the cake, spreading evenly. 

Put the cake in the preheated oven and bake 1 hour, then take out from the oven and set aside to cool. Next transfer to the frisge for couple of hours. When the cake is properly cooled, take it out from the form and cut in slices. You can decorate the cake with icing sugar.

Enjoy!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

 Poppyseed doughnuts with lemon curd, for English scroll down

W tym roku prawie zapomniałam o Tłustym Czwartku, mojej chyba ulubionej tradycji. Zorientowałam się we wtorek, że TEN czwartek jest już w tym tygodniu. Chciałam się w pewnym momencie nawet poddać i nie robić nic, ale moja pączkowa miłość nie dała za wygraną. Inspiracją do tegorocznych pączków jest słynna amerykańska babka z makiem i cytryną. Bardzo lubię to połączenie, ale jeszcze nie miałam okazji połączyć go w pączkach. Trochę na szybko, ale są, pyszne i pachnące pączki ze wspaniałym cytrynowym curdem, który nadaje kwaskowatości ale też aksamitości do całości, bardzo polecam!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

ok 14 pączków

składniki na curd cytrynowy

- 250 g soku z cytryny

- 250 g cukru

- 2 jajka

- 2 zółtka

- 80 g masła

Cukier połączyć z sokiem z cytryny i podgrzewać do rozpuszczenia. Jajka i żółtka roztrzepać w misce. Kiedy cały cukier będzie roztopiony, wlewać płyn powoli do jajek, ciągle mieszając, następnie przelać ponownie do garnka i gotować na średnim ogniu do zgęstnienia (ok 10 minut), mieszać bardzo często. Po tym czaise dodać masło i gotować jeszcze 5 minut. Gorący curd przelać do naczynia, ostudzić a następnie przełożyć do lodówki na całą noc do zestalenia.

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka maki pszennej

- 1 łyżka cukru

- 50 g świeżych drożdży lub 14 g aktywnych suchych

- 250 ml ciepłego ale nie gorącego mleka

Drożdże rozdrobnić, wszystkie składniki dodać do naczynia, i dobrze wymieszać do połączenia, odstawić na 10-15 minut do wyrosnięcia.

składniki na ciasto:

- 480 g mąki pszennej

- 4 żółtka

- 1 jajko

- 3 łyżki cukru

- szczypta soli

- 40 g roztopionego masła

- 2 łyżki maku

Jajko i żółtka utrzeć razem z cukrem na puszystą masę, dodać do mąki i maku razem z zaczynem i wymieszać do połączenia. Następnie dodać masło i ugniatać ciasto aż będzie elastyczne i odchodzić od ścianek misy. Ciasto przełożyć na blat, zagnieść chwilę rękami i uformować kulę, po czym włożyć do ja miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1.5-2 godziny do wyrastania. Ciasto ma podwoić swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na ok 1.5 cm placek, po czym wycinać kółka wycinarką i odstawiać na papier do pieczenia. Wykrojone pączki przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. Pączki muszą ponownie podwoić swoją objętość. 

W międzyczasie rozgrzać olej rzepakowy na 180 C. Napuszone pączki smażyć z obydwu storny aż będą miały rumiany kolor, po czym zostawić do ostudzenia.

Curd cytrynowy przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nadziewać pączki obficie. 

składniki na lukier:

- ok 200 g cukru pudru

- 2-3 łyżki mleka

- skórka z cytryny i mak do posypania

Cukier puder połączyć z mlekiem i ucierać do powstania gęstej ale lejącej masy. Pączki udekorować lukrem oraz dodatkami.

Smacznego!

Poppyseed and lemon curd doughnuts

around 14 doughnuts

ingredients for lemon curd

- 250 g lemon juice

- 250 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg yolks

- 80 g butter

Combine sugar and lemon juice in a pot and cook until dissolved. Beat eggs and yolks until combined, then carefully pour lemon and sugar liquid inside, whisking constantly. Next pour the mixture again into the pot and cook over medium heat until thickened- around 10 minutes, stir very often. Next add butter and cook for another 5 minutes. Pour the hot curd into a container and let cool, then put to the fridge for overnight. 

ingredients for starter:

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon sugar

- 50 g fresh yeasts or 25 g active dry

- 250 ml warm but not hot milk

Crush yeast if using fresh and combine everything in a bowl, set aside for 10-15 minutes until proof. 

ingredients for dough:

- 480 g wheat flour

- 4 egg yolks

- 1 egg

- 3 tablespoons sugar

- 40 g melted butter

- pinch of salt

- 2 tablespoons poppyseeds

Beat egg, yolks and sugar until light and fluffy, then add flour, poppyseeds and starter add knead until combined. Next add butter and knead until elastic and smooth dough. Take out on a counter and knead with hands for a bit, then form a ball. Next put the dough in a bowl, cover with a kitchen towel and set aide for 1.5-2 hours until doubled size. 

When the dough is risen, deflate the dough and roll out into a 1.5 cm rectnangle. Cut the doughnuts with a cutter and put them on a parchment paper, cover with the kitchen cloth and set aside to rise for a 30-40 minutes- they have to double the size. 

Meanwhile heat a canola oil in a pot for deep frying for 180 C. Fry risen doughnuts on both size until golden, then transfer them on a paper towel and let cool. 

Put lemon curd in a piping bag with a filling piping tip and fill the doughnuts. 

ingredients for icing:

- around 200 g icing sugar

- 2-3 tablespoons milk

- poppyseeds and lemon zest for decoration

Combine icing sugar and milk and whisk until dense but liquidy mixture. Glaze the doughnuts with icing and decorate with poppyseeds and lemon zest.

Enjoy! 

Ciasto makowo-jabłkowe

Apple poppy seed cake, for English scroll down

O tym cieście opowiedział mi mój kolega z pracy. Rozmawialiśmy o tym, co byśmy teraz zjedli i nagle on powiedział mi o przepysznym cieście z makiem. Tak spodobał mi się opis tego ciasta, że stwierdziłam, że go zrobię, bo akurat miałam mielony mak.
To ciasto jest przepyszne kochani! wilgotne, niezbyt słodkie, chrupiące od maku i ta polewa...Niebo w gębie! Jak tylko przyjadę do Polski, będę musiała uzupełnić moje zapasy maku, bo niestety w Norwegii mak mielony, a w zasadzie każdy rodzaj maku jest bardzo mało dostępny.
Polecam Wam zrobienie tego ciasta, ale uwaga! Jest uzależniające;)

Ciasto makowo-jabłkowe
blacha 20-30 cm

składniki na ciasto:
- 6 jajek, żółtka i białka osobno
- 150 g cukru pudru
- 125 g masła
- 200 g mielonego maku
- 6 łyżek kaszy manny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 400 g startych na grubych oczkach jabłek i odciśniętych z soku
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę Dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać mak, kaszę, proszek do pieczenia oraz jabłka i wymieszać do połączenia.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać pianę do ciasta i delikatnie mieszać do połączenia.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia i przelać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 45 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Składniki na polewę:
- 150 g cukru pudru
- 50 g kakao
- 100 g masła
- 60 ml mleka

Masło roztopić, dodać przesiany cukier z kakao i mleko. Wszystko wymieszać, pogotować chwilę ale nie zagotować!.
Polewę wylać na ciasto i poczekać aż stężeje.
Smacznego!

Poppy seed and apple cake
20x30 cm form

ingredients for cake:
- 6 eggs, whites and yolks separately
- 150 g icing sugar
- 2 tablespoons baking powder
- 125 g soft butter
- 200 g ground poppy seeds
- 6 tablespoons semolina groats
- 400 g coarsely grated apples, soaked from juice
- pinch of salt

Preheat oven to 180 C.
Beat butter with icing sugar until light and fluffy. Add one yolk at a time, mixing until combine. Add poppy seeds, apples, baking powder and semolina, stir until combined.
In a bowl beat whites until stiff peaks with pinch of salt, then gradually add to the batter, stirring with spatula until combined.
Fill the form with parchment paper and pour the batter. Take to the preheated oven and bake 45 minutes until clean toothpick. Remove from the oven and cool completely.

ingredients for glaze:
- 150 g icing sugar
- 100 g butter
- 50 g cocoa powder
- 60 ml milk

Melt butter, add sifted icing sugar, coca and milk. Stir everything and cook for 2-3 minutes but DO NOT bring to boil!
Pour the glaze onto the cake and wait until set.
Enjoy!

Krucho-drożdżowa strucla makowa

Krucho drożdżowa strucla makowa

Poppyseed roll cake, for English scroll down

To ciasto kojarzy mi się zarówno z Bożym Narodzeniem, jak i Wielkanocą. Jest tak uniwersalne i pyszne, że grzechem byłoby go nie zrobić na nadchodzące Święta;) Uwielbiam masę makową i mogłabym ją jeść na okrągło, tak po prostu wyjadając łyżeczką;) 

To klasyczny przepis, który na pewno przypadnie Wam do gustu. Problem w tym, że nie łatwo poprzestać na jednym kawałku:))

Krucho-drożdżowa strucla makowa
keksówka 26 cm

składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 70 g cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 25 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 60 g gęstej śmietany 18%
- 70 g zimnego masła
- 400 g masy makowej (przepis tutaj)+ 1 białko

Mąkę przesiać i dodać do miski. Dodać masło i rozetrzeć w palcach na kruszonkę. Drożdże starannie rozetrzeć i dodać razem z cukrem, jajkiem, żółtkami, śmietaną i cukrem waniliowym. Szybko zagnieść w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 30 minut.
Nastawić piekarnik na 180 C.- grzanie góra-dół.
Białko ubić ze szczyptą soli i powoli dodać do masy makowej.
Po tym czasie cisto rozwałkować i posmarować białkiem na prostokąt i wysmarować masą makową, zostawiając po 2 cm miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć w rulon i włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok 40 minut.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 45 minut do suchego patyczka.
Ostudzoną struclę udekorować lukrem i posypką.
Smacznego!

Poppyseed roll cake
26 cm loaf pan

ingredients for dough:
- 250 g all purpouse flour
- 70 g icing sugar
- 1 tablespoon vanilla sugar
- 25 g fresh yeast
- 1 egg
- 2 egg yolks
- 60 g sour cream 18%

- 70 g cold butter
- 400 g poppyseed mass (recipe here) + 1 egg white

Sift flour and add butter, crush with fingers until crumbles. Very carefully cruch yeast and add to flour with icing sugar, sugar, egg, yolks and cream. Form quickly into a ball, cover with plastic foil and take into the fridge for 30 minutes.
Preheat oven to 180C.
Beat egg withe with a pinch of salt until stiff peaks and add into the poppyseed mass.
Take dough out from the fridge and roll into rectangle, glaze witg egg white and add poppyseed mass, leaving 2 cm space on each side. Roll into roulade and take into the loaf pan lined with parchment paper. Set aside to rise about 40 minutes.
Next take cake into the preheated oven and bake approx. 45 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.
Set aside to cool and decorate with icing and sprinkles.
Enjoy!

Placuszki makowo-truskawkowe

Placuszki makowo-truskawkowe

Poppy seeds and strawberry pancakes, for English scroll down

 Jestem ogromną fanką placuszków. Będę powtarzać to do znudzenia, ale to jedno z moich ulubionych śniadań, które robię zawsze wtedy, kiedy mam trochę więcej czasu rano. Lubię eksperymentować z ciastem, składnikami i tworzyć nowe połączenia. Tym razem postawiłam na klasyczne, zawsze sprawdzające się ciasto placuszkowe, dodałam do niego jednak cudowny składnik w postaci maku, który przyjemnie chrupie w ustach. Pokrojone i lekko przysmażone truskawki są ciepłe, miękkie i rozpływające się w ustach. Muszę przyznać, że gdybym mogła jadłabym takie śniadania codziennie, niestety rano bardzo często goni mnie czas i jedyne placuszki, jakie robię to połączenie banana, jajek i mąki kokosowej- superszybkie i swoją drogą superpyszne placuszki, na jakie mogę sobie pozwolić, kiedy wychodzę rano do pracy.
Koniecznie zróbcie takie placuszki, teraz kiedy sezon na truskawki trwa w najlepsze, możecie cieszyć się tak pysznym śniadaniem nawet codziennie:)

Placuszki makowo-truskawkowe
10 sporych placuszków

składniki:
- 130 g mąki pszennej luksusowej
- 65 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 240 ml mleka+ 2 łyżeczki octu winnego
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżka maku
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- ok 200 g truskawek

Mleko połączyć z octem i odstawić na 5 minut. Truskawki pokroić na plasterki
Suche składniki wymieszać ze sobą. Do mleka dodać jajko, syrop, oraz olej i dobrze wymieszać. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać tylko do połączenia.
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego. Dodać po jednej sporej łyżce ciasta na placuszek i od razu ułożyć truskawki. Smażyć do zrumienienia, po czym obrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę do zrumienienia.
Podawać z sosem truskawkowym.
Smacznego!

Poppy seed and strawberry pancakes
10 quite big pancakes

ingredients:
- 130 all purpose flour
- 65 g wholewheat flour
- 240 ml milk+ 2 teaspoons white vinegar
- 1 egg
- 2 tablespoon maple syrup
- 1 tablespoon canola oil
- 1 tablespoon poppy seeds
- 1 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- about 200 g strawberries

In a bowl combine milk and vinegar, set aside for 5 minutes. Cut strawberries into slices.
In another bowl combine all dry ingredients. Add egg, oil and syrup into the milk and stir to well combined. Add wet ingredients into the dry and stir just only to combine. Heat a frying pan with a little bit of coconut oil. Take 1 heaping tablespoon batter to the pan per 1 pancakes, fry three- four pancakes in a row. Put strawberries at the top and fry until golden. Flip and fry again until golden brown. Serve with strawberry sauce.
Enjoy!

Makowy must have, czyli placek makowy z musem z kwaśnej śmietany

Placek makowy z musem z kwaśnej śmietany

Poppy seed pie with sour cream mousse, for English scroll down

To ciasto odkryłam jakiś czas temu. Od razu zwróciłam uwagę na mak, który wielbię, więc wiedziałam, że prędzej czy później spróbuje swoich sił z tym ciastem. Poza tym to, co mnie w nim totalnie zainteresowało to mus z kwaśnej śmietany, który wyglądał, jak chmurka. Zresztą całe ciasto jest bardzo ciekawe, bo do spodu dodajemy twaróg, żeby było delikatniejsze, masę makową robimy właściwie na bazie kaszy manny również z dodatkiem kwaśnej śmietany. Patrząc na składniki i wykonanie nie mogłam nie zaryzykować i muszę przyznać, że to ciasto zawładnęło całkowicie moim podniebieniem. Nie dość, że wypełnione jest mnóstwem makowego nadzienia to jeszcze wszystko pokryte jest lekkim, jak chmurka musem albo pianką, jak kto woli. Całość jest słodka ale nieprzesadzona i ten wszechobecny mak... Ja jestem tym ciastem zachwycona, przede wszystkim dlatego, że ma niebanalny smak. Koniecznie musicie go chociaż raz spróbować;)

Placek makowy z musem z kwaśnej śmietany
tortownica 22 cm

składniki na spód:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 100 g twarogu, jednokrotnie zmielonego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 30 g cukru
- szczypta soli

Mąkę połączyć z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć palcami do powstania kruszonki. Dodać ser oraz jajko i szybko zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć n kształt dysku i włożyć do zamrażalki na czas przygotowywania masy makowej.

składniki na nadzienie makowe:
- 200 g mielonego maku
- 500 ml mleka
- 100 g kaszy manny
- 100 g masła
- 150 g cukru
- 200 g kwaśnej śmietany 18%

W ganku połączyć mleko, cukier i masło. Gotować do momentu rozpuszczenia się wszystkich składników, następnie dodać mak, wymieszać i dosypać kaszę, mieszając cały czas. Całość gotować do momentu wyraźnego zgęstnienia masy- ok 5 minut. Zawartość garnka należy cały czas mieszać, ponieważ łatwo można wszystko przypalić! Gotową masę odstawić z ognia i zostawić na chwilę do przestudzenia. Następnie łyżkę nadzienia makowego dodać do śmietany i delikatnie wymieszać, po czym dodawać kolejne łyżki nadzienia, mieszając cały czas do połączenia, aż do skończenia się masy makowej.
Piekarnik rozgrzać do 175 stopni- grzanie góra- dół.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na omączonym blacie na duży okrąg, następnie wyłożyć ciastem całą tortownicę, przycisnąć do dna i boków oraz zostawić trochę ciasta, aby wystawała ponad brzegi( to zapobiegnie przed zapadnięciem się boków ciasta, podczas pieczenia). Dno ciasta nakłuć widelcem, a następnie wylać nadzienie makowe na ciasto. Gotowe ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut. W tym czasie zrobić mus ze śmietany.

składniki na mus z kwaśnej śmietany:
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 3 jajka
- 50 g cukru
- 1 łyżka mleka skondensowanego słodzonego- u mnie z tubki
- szczypta soli

Żółtka połączyć ze śmietaną oraz mlekiem. Do miski dodać białka oraz szczyptę soli i ubijać na sztywną pianę, następnie powoli dodawać cukier, ubijając cały czas do otrzymania gęstej i błyszczącej masy. Pianę delikatnie dodawać partiami do mikstury jajeczno- śmietanowej, uważając aby nie zniszczyć piany.

Ciasto wyjąć z piekarnika i bardzo ostrożnie odkroić nadmiar ciasta, wystający ponad brzegami formy, następnie na masę makową wylać mus śmietanowy, wyrównać i ponownie wsadzić do piekarnika, zmniejszając od razu temperaturę do 170 stopni. Ciasto piec ok 20- 25 minut aż mus będzie miał złoty kolor. Mus podczas pieczenia mocno urośnie, a potem lekko opadnie, tak powinno być. Gotowe ciasto zostawić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami do ostudzenia, następnie wyjąć i zostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego ostudzenia. Zimne ciasto wstawić na całą noc do lodówki, następnego dnia podawać.
Smacznego!

Poppy seed pie with sour cream mousse
22 cm round tin

ingredients for crust:
- 200 g all purpose flou
- 100 g cold butter, cubed
- 100 g farmer's cheese, ground once
- 1 teaspoon baking powder
- 1 egg
- 30 g sugar
- pinch of salt

In a bowl combine flour, sugar and baking powder, add butter and crush with fingers to crumbs. Add egg and farmer's cheese and quickly form a ball, then wrap with plastic foil and flatten into a disc shape. Transfer crust into the freezer, while making a poppy seed filling.

ingredients for poppy seed filling:
- 200 g ground poppy seed
- 500 ml milk
- 100 g semolina
- 100 g butter
- 150 g sugar
- 200 g sour cream, 18%

Combine milk, sugar and butter in a saucepan, then cook until dissolved. Add poppy seed and stir, then add semolina, stirring all the time. Cook until thickened- about 5 minutes. You have to stir filling all the time, because you can simply burn the bottom! Remove from the stove and set aside to cool for few minutes. Next add 1 tablespoon poppy seed filling into the sour cream and stir slightly to combine, then gradually add filling, 1 tablespoon at a time into the sour cream, stirring all the time.
Preheat oven to 175 C.
Line bottom of the form with parchent paper and butter the sides. Take out the crust from the freezer and roll into a big circle, then add crust into the form, pressing lightly to the bottom and sides, leaving a little bit of crust to hang from the sides of the form( this prevent to collapse the sides of cake while baking). Prick the bottom of the crust with a fork and then pour the poppyseed filling into the form. Take the cake into the preheated oven and bake 25 minutes. Meanwhile make the mousse.

ingredients for sour cream mousse:
- 200 g sour cream, 18%
- 3 eggs
- 50 g sugar
- 1 tablespoon sweetened condensed milk
- pinch of salt

Combine egg yolks, sour cream and condensed milk in a bowl. In another bowl add egg whites and pinch of salt, then beat until stiff peaks. Next gradually add sugar beating all the time to get thick and glossy foam. Very carefully and gradually add foam into the yolk- cream mixture, stirring all the time with spatula. You have to do it carefully to not destroy the foam!

Take out the cake from the oven and gently cut off the hanging pieces of cake, next slightly pour the mousse over the top of the cake, even and again take into the oven. Reduce temperature to 170 C. and bake approx. 20- 25 minutes until the top of the mousse will be gold. Turn off the oven and open doors. Let the cake cool in the oven for approx 30 minutes, then remove and set aside to cool completely. Next take the cake into the fridge overnight. Next day sprinkle with icing sugar and serve.
Enjoy!

inspiracja: klik klik

Zimowy chleb żytni na zakwasie z suszonymi śliwkami, rodzynkami, żurawiną i makiem

Chleb żytni na zakwasie z suszonymi śliwkami, rodzynkami, żurawiną i makiem

Sourdough rye bread with dried plums, raisins, cranberries and poppy seed, for Enlglish scroll down

Upiekłam ten chleb z powodu nadchodzącej zimy. Suszone owoce, przede wszystkim żurawina, śliwki i rodzynki bardzo kojarzą mi się z okresem świątecznym i z samą zimą właśnie. To samo dotyczy maku. Postanowiłam połączyć te wszystkie składniki w jednym bochenku chleba i okazało się, że wszystko wyszło zupełnie tak, jak się spodziewałam- pysznie. Uwielbiam chleby z dodatkiem suszonych owoców, ale te sklepowe mają ich naprawdę tyle, co kot napłakał. U mnie w chlebie w każdej kromce znalazło się mnóstwo suszonych owoców, co sprawia, że chleb nie dość, że ma świetny smak to jeszcze jest bardzo wilgotny. Jeśli tylko lubicie takie chleby koniecznie go spróbujcie;)

Chleb żytni na zakwasie z suszonymi śliwkami, rodzynkami, żurawiną i makiem
1 bochenek, keksówka o średnicy 26 cm

składniki:
- 150 g mąki żytniej razowej
- 150 g mąki żytniej jasnej
- 50 g mąki pszennej chlebowej
- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 400 g wody
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego
- 40 g rodzynek
- 20 g suchego maku
- 40 g suszonych śliwek
- 40 g suszonej żurawiny
- 10 g soli
- 1/4 łyżeczki cynamonu

Śliwki pokroić na mniejsze kawałki, po czym w misce wymieszać wszystkie składniki do połączenia. Keksówkę natłuścić i wysypać otrębami żytnimi, następnie wyłożyć ciasto na chleb, wyrównać wilgotną łyżką, owinąć folią spożywczą i dostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Chleb ma wyrosnąć niemal do boków formy- u mnie trwało to ok 3.5 godziny.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 C.- grzanie góra- dół.
Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok 45 minut. Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia, następnie wyjąć z formy i odstawić do całkowitego ostudzenia.
Więcej na temat przygotowywania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.
Smacznego!

Sourdough rye bread with dried plums, raisins, dried cranbierries nd poppy seed
26 cm loaf pan

ingredients:
- 150 g whole rye flour
- 150 g light rye flour
- 50 g bread flour
- 50 g whole wheat flour
- 100 g active sourdough rye starter
- 400 g water
- 40 g dried plums
- 40 g dried cranberries
- 40 g raisins
- 20 g poppy seed
- 10 g salt
- 1/4 teaspoon cinnamon

Cut plums into smaller pieces then stir all ingerdiens in a bowl to combine. Butter the loaf pan and sprinkle with rye brans, then take dough into the form, even with wet spoon and cover with a plastic foil. Transfer form in the warm place and set aside to rise. The dough should rise to the edges of the form- about 3- 4 hours.
Meanwhile preheat oven to 240 C.
Take the risen bread into the preheated oven and bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C and bake another 45 minutes. Remove bread from the oven and cool for  while, then take out the bread from the form and set aside to cool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową

Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową

Pojawienie się rabarbaru na straganach to znak, że nadchodzą sezony obfite w cudowne warzywa i owoce. To czas, kiedy sklepowe półki zaczynają nabierać kolorów, kiedy zaczynają zapełniać się tym, co każdy bloger kulinarny uwielbia- sezonowe warzywa i owoce.

W mojej rodzinie rabarbar lubi każdy oprócz mojej mamy. Oczywiście z tym "lubieniem rabarbaru" nie przesadzałabym zbytnio, bo to raczej forma tolerancji. Chyba tylko ja i babcia kochamy rabarbar, babcia w szczególności kompot. Mimo to postanowiłam i zawsze to robię, bez względu na wszystko, zrobić ciasto z rabarbarem, które zapewne nie będzie ostatnim w tym roku, bo fenomen rabarbaru polega na tym, że może się wydawać, że się go nie lubi, ale w wypiekach nabiera zupełnie innej formy. Kiedy inteligentnie połączymy go z odpowiednimi składnikami, rabarbar staję się dopełnieniem, nie przeszkadza, jest wręcz wskazany. I zgadnijcie, co powiedziała moja mama, kiedy spróbowała ciasta?: ) Poprzez takie zabiegi chcę budować kulinarną świadomość smaku mojej rodziny, chcę im udowodnić, że rzeczy za którymi nie przepadają mogą być smaczne. I mam na swoim koncie rabarbarowy sukces; )

Tarta moi drodzy jest FENOMENALNA. Nie chcę przesadzać, ale taka właśnie jest. Każdy, kto jej próbował był zadowolony. Jest słodka, ale przełamana kwaskowatym smakiem rabarbaru, jest krucha, maślana, rozpływająca się w ustach. Jest po prostu taka, jaka powinna być tarta z rabarbarem:)

Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową
1 spora tarta

składniki na ciasto:

- 150 g mąki pszennej luksusowej

- 50 g maki kukurydzianej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 łyżka suchego maku

- skórka z jednej cytryny, drobno posiekana

- 130 g zimnego masła

- 50 g cukru

- 60 ml lodowatej wody

Mąki, cukier, mak i skórkę połączyć w misce, dodać do niej masło pokrojone w kostkę i rozcierać do powstania kruszonki. Następnie dodać wodę i szybko wymieszać oraz uformować w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, uformować na kształt prostokąta i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę lub więcej.

składniki na krem:

- 100 g miękkiego masła

- 100 g płatków migdałowych

- 70 g cukru

- 60 g mąki pszennej

- 1 duże jajko

- ok 6- 7 łodyg rabarbaru

- spora garść cukru

Płatki migdałowe i mąkę umieścić w blenderze/ rozdrabniaczu. Następnie rozdrobnić tak, aby migdały przypominały mąkę. Masło utrzeć z cukrem na jasny puch, dodać jajko nadal miksując. W następnej kolejności dodać zmiksowane płatki migdałowe, mąkę i wszystko połączyć ze sobą. Masa będzie gęsta( i już na tym etapie nieziemsko pyszna).

Zimne ciasto wyciągnąć z lodówki, rozwałkować na duży prostokąt, odciąć kawałki ciasta, aby otrzymać prosty kształt boków i przełożyć na papier do pieczenia. Ciasto wysmarować masą, pozostawiając z każdej strony ok 1- 1.5 centymetra, następnie nieposmarowane boki złożyć do środka, formując tym samym brzeg tarty. Tak przygotowane ciasto odstawić do lodówki na ok 20- 30 minut.

Rabarbar ubyć, odkroić końce tak, aby długość łodygi miała długość tarty bez brzegów. Następnie każdą łodygę przeciąć wzdłuż na pół. 

Piekarnik nastawić na 200 stopni- grzanie góra- dół.

Zimne ciasto wyjąć z lodówki i ułożyć na nim rabarbar, lekko dociskając do kremu. Krem prawdopodobnie będzie twardy, ale nie przejmujcie się tym. Całą tartę posypać cukrem. Tak gotowe ciasto włożyć do piekarnika i piec ok 35 minut do zrumienienia się ciasta, następnie ostudzić. Wystudzone ciasto można obsypać cukrem pudrem, polać miodem czy syropem kukurydzianym.

Smacznego!

Lemon and poppy seed tart with rhubarb and albond cream
1 big tart

ingredient for dough:
- 150 g all purpose flour
- 50 g corn flour
- 50 g wholewheat flour
- 1 tablespoon poppy seeds
- 130 g cold butter
- 50 g sugar
- 60 ml really cold water
- zest of 1 lemon

In the bowl combine flours, sugar, poppy seeds and lemon zest. Add cubed butter and crush in the fingers to get a crumble. Add water and quickly form the ball. Wrap in plastic foil and press to gest a disc shape. Put into the fridge for at least one hour.

ingredients for topping:
- 100 g butter in room temperature
- 100 g almond petals
- 70 g sugar
- 60 g all purpose flour
- 1 big egg

- 6- 7 rhubarb stalks
- handful sugar

In the food procesor mix together almond petals and flour until powder.
Beat sugar and butter until fluffy and light. Add egg, mixing all the time. Add almond with flour and mix until combined- the paste is thick.
Take the dough from the fridge and roll out into a big rectangle. Transfer the dough into the baking sheet lined with baking paper. Spread the paste over the dough, leaving 1 cm space on the sides, then fold the sides to the center, making a frame. Takie into the fridge for 20- 30 minutes.
Meanwhile preheat oven to 200 C degrees.
Take the dough out from the fridge and put rhubarb over the tart. Press lightly and sprinke top with sugar. Transfer to the preheated oven and bake for 35 minute to goldenbrown. Remove from the oven and let stand to cool.
Enjoy!