Łosoś w cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

 Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

Myśląc o tym, co ciekawego mogłoby zagościć na Wielkanocnym stole, wpadł mi do głowy pomysł na tego łososia. Łosoś nie jest może najbardziej popularnym wyborem na wielkanocny stół, ale uważam, że świetnie sprawdziłby się w roli świątecznego obiadu. Jest bardzo prosty w zrobieniu, a smakuje naprawdę wyśmienicie, koniecznie sprawdźcie, jeśli nie na Wielkanoc to na zwykłą kolację :)

Wesołych Świąt dla was, a po świętach powitam Was naprawdę fantastycznym przepisem, więc zostańcie w kontakcie :)

Łosoś z cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

4 porcje

składniki:

- 12 płatów ciasta filo

- 100 g roztopionego masła

- ok 650 g filetu z łososia

- 200 g szpinaku

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g koziego sera pleśniowego (chevre)

- 1 łyżka musztardy dijon

- 1 łyżka kaparów

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. 

Łososia podzielić na 4 równe części, następnie przyprawić solą i pieprzem i posmarować górną część cienką warstwą musztardy dijon.

Cebulę, czosnek i kapary pokroić drobno. Ser pokroić na 12 plasterków Na 2-3 łyżkach oleju podsmazyć cebulę do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć chwilę. Dodać szpinak oraz kapary, przyprawić solą i pieprzem i smażyć, aż szpinak zwiędnie, następnie odstawić. 

Pierwszy płat ciasta położyć na czystą powierzchnię, następnie wysmarować roztopionym masłem i przykryć kolejną warstwą, którą należy również posmarowa masłem. Powtórzyć do powstania 6 warstw ciasta. Następnie przekroić całość na pół, do powstania dwóch mniejszych prostokątów ciasta . Powtórzyć wszystkie kroki z pozostałymi 6 płatami ciasta, aby powstały 4 mniejsze prostokąty. Na środek każdego porstokąta dodać po 3 kawałki sera i 1/4 części szpinaku, następnie ułożyć łososia warstwą musztardy do dołu. Całość złożyć w kopertę i odwrócić, aby zagięcia ciasta były na dole. Sakwiewki przełożyć na papier do pieczenia i wysmarować masłem, po czym posypać sezamem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut, po czym wyjąć z piekarnika i na chwilę odstawić. Podawać z sałatką.

Smacznego!

Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

4 portions

ingredients:

- 12 sheets filo pastry

- 100 g melted butter

- around 650 g salmon fillet

- 200 g spinach

- 200 g goat cheese (chevre)

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon capres

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper

Preheat oven to 180 C.

Dice onion and garlic, chop finely capres and cut goat cheese in 12 slices. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a frying pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a 30 seconds more. Add spinach and capres, season with salt and pepper and fry until wilted, set aside. 

Cut salmon in 4 even pieces, season each piece with salt and pepper and spread a thin mustard layer on top of each piece. 

Take first sheet of filo and put it on a clean surface, then brush with melted butter and cover with another sheet. Repeat to get 6 layers pastry sheet. Next cut in two to gest two smaller rectangles. Repeat the proccess with remaining 6 sheets of filo pastry. 

Add 3 piecec of cheese in the center of each rectangle then add 1/4 part of spinach on top, next and piece of salmon- mustard side down. Next fold the dough to close the fish and flip upside down so folded side is down. Transfer pastries on a baking powder and brush with melted butter, then sprinkle sesame sauce on top. Put in the preheated oven and bake 25 minutes until slightly golden. Take salmon out of the oven and set aside for 3 minutes, then serve with salad.

Enjoy!

Babka cytrynowa z nadzieniem i polewą pistacjową

 Lemon bundt cake with pistachio filling and frosting, for English scroll down

Czy połączenie pistacji i cytryny jest dobre? Czy ta babka to ciasto, które powinno zagościć na Waszych wielkanocnych stołach? Tak i tak! Jestem fanką pistacji, może nie takim, jak inni, ale pistacje zawsze są u mnie w kuchni mile widziane. Postanowiłam, że w tym roku połącze je razem z orzeźwiająca i kwaśną cytryną i zobaczę, czy te dwa smaki komponują się ze sobą. Nie zawiodłam się i z czystym sumieniem mogę polecić Wam to ciasto. Jest mięciutkie i wilgotne a połączenie cytrynowo-pistacjowe jest świetne. Koniecznie zróbcie na zbliżającą się Wielkanoc, albo i później, takie ciasto można jeść cały rok :)

Babka cytrynowa z nadzieniem i polewą pistacjową

21 cm forma do babki z kominem

składniki na nadzienie:

- 2 żółtka

- 25 g skrobii kukurydzianej

- 40 g cukru

- 50 g masła pistacjowego- NIE kremu

- 250 ml mleka

- szczypta soli

W misce miksera miksować żółtka, skrobię, sól oraz cukier do jasnej i puszystej masy. Dodać masło pistacjowe i zmiksować do połączenia- masa będzie bardzo gęsta. 

W rondelku podgrzać mleko do prawie zagotowania, następnie natychmiast zdjąć z ognia i powoli wlewać do masy pistacjowej, mieszając trzepaczką cały czas do połączenia. Kiedy masa będzie jednolita przelać ją ponownie do rondelka i podgrzewać na małym ogniu, mieszając cały czas do zgęsnienia- masa powinna osiągnąć 84 C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, można sprawdzić czy masa jest gotowa, nabierając torchę masy na wypukłą częśc miski i przejechać po łyżce palcem, aby zrobić linię. Jeśli masa nie spływa do środka lini to znak, że całość jest gotowa. W żadnym wypadku nie zagotowuj masy, będzie wtedy do wyrzucenia. Wszytko przelać do kontenera i wsadzić do lodówki na parę godzin, aby całość zgęstniała. 

składniki na babkę:

- 220 g mąki pszennej

- 220 g miękkiego masła

- 220 g cukru

- 4 jajka

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- sok z 1 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół. 

Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. 

Masło utrzeć z cukrem do jasnej i puszystej masy, następnie dodawać po jednym jajku, dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Na sam koniec dodać suche składniki, skórkę i sok z cytryny, miksować jedynie do połączenia. 

Formę do pieczenia natłuścić i wysypać bułką tartę, następnie dodać 3/4 masy i zrobić wgłębienie na środku dookoła ciasta. Do wgłębienia dodać masę pistacjową, po czym przykryć całość pozostałym ciastem- ciasto jest gęste, może to sprawić problem, najważniejsze, aby nadzienie nie wypłyneło z wygłębienia w czasie pieczenia. Ja dodałam całe ciasto do formy, zrobiłam wgłebienie i dodałam nadzienie, po czym delikatnie zamknęłam wgłębienie ciastem z boku, jest to jednak chyba jeszcze trudniejsza metoda. 

Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystygnięcia. 

składniki na polewę:

- 100 g serka kremowego typu Philadelphia

- 1 kopiasta łyżka masła pistacjowego- NIE kremu

- 2 łyżki cukru pudru

- 30-50 ml mleka

Serek zmiksować z cukrem pudrem i masłem pistacjowym. Jeśli masa jest za gęsta dodać odrobinę mleka, aby ją rozrzedzić i zmiksować ponownie. 

Wystudzone ciasto dekrowoać polewą i podawać.

Smacznego!

Lemon bundt cake with pistachhio filling and frosting

21 cm bundt cake form

ingredients for filling:

- 2 egg yolks

- 25 g corn starch

- 50 g pistachio butter

- 40 g sugar

- 250 ml milk

- pinch of salt

In a stand mixer bowl add sugar, starch and yolks, mix until light and fluffy, add pistachio butter and mix until ocmbined- batter will be very dense, that;s ok. 

In a saucepan cook milk almost to a boil, then take out from the stove and carefully pour over the pistachio mixture, whisking all the time to combie. When the mixture is smooth, pour again into the sauce pan and cook over low heat, stirring constantly until thickened. The mixture shoul reach 84 C. If you don't have a confectionery thermometer, then grab a spoon, pour on the mixture and then make a line in the center of the spoon with your finger. If batter doesn't go through the line, the filling is ready. Pour it on a clean container and set aside in the fridge for couple of hours until set. 

ingredients for cake:

- 220 g wheat flour

- 220 g sugar

- 220 g soft butter

- 4 eggs

- 1 1/2 tespoons baking powder

- juice of 1 lemon

- zest of 1 lemon

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C.

In a bowl combine flour, salt and baking powder. 

In a stand mixer bowl mix butter and sugar until light and fluffy, add one egg at a time and mix well before add another egg. Next add dry ingredients, lemon juice and lemon zest and mix just until combined. 

Butter the bundt cake form and sprinkle with breadcrumbs. Add 2/3 of the cake batter and make a cavity with a spoon all around the center of the batter, then fill the cavity with pistachio filling and cover with remaining butter. Next put into the preheated oven and bake approx. 50 minutes until a "clean toothpick".Take the cake out of the oven and set aside to cool, then remove from the form and cool completely. 

ingredients for frosting:

- 100 g cream cheese

- 1 heaping tablespoon pistachio butter

- 2 tablespoons icing sugar

- 30-50 ml milk

- pinch of salt

In a bowl mix cream cheese, sugar, salt and pistachio butter. If the mixture is too dense, then add a little bit of milk to loosen it up, mix again and decorate the cake.

Enjoy!

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka z jalapeño i granatem

 Deviled eggs with tuna paste, jalapeño and pomegranate, for English scroll down

Wielkanoc tuż tuż, więc zaczynamy maraton świątecznych przepisów od jajek. Co roku robię jajka faszerowane i, co roku staram się wymyślić jakieś inne połączenie. W tym roku padło na tuńczyka, jalapeno i granata. Dlaczego? Chciałam, aby w tym jednym jajku znalazły się wszystkie smaki, które spowodują, że całość będzie zbalansowana. Tuńczyk- smak słony i umami, limonka- kwaśny, jalapeno, chrzan- ostry, granat- słodki, cierpki. Wyszło fantastycznie, więc jajka na tegoroczną Wielkanoc są już zapewnione :)

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka z jalapeño i granatem

10 jajek

składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo

- 2 łyżki majonezu

- 1 łyżeczka startego chrzanu

- sok z 1/2 limonki

- puszka tuńczyka w zalwie wodnej- 120 g samej ryby

- garść pestek granata

- piklowane jalapeño

- parę gałązek szczypiorku

- sól, pieprz do smaku

Jajka przekroić wzdłuż i ostrożnie wyjąć zółtka. Do żółtek dodać majonez, chrzan i dobrze odsączoną rybę, następnie sok z limonki, całość przyprawić solą i pieprzem i ugnieść widelcem lub praską do ziemniakó na jednolitą masę. Pastą nadziewać białka, następnie dodać po kawałku jalapeño, parę pestek granata oraz gałązkę szczypiorku.

Smacznego!

Deviled eggs with tuna paste, jalapeño and pomegranate

10 eggs

ingredients:

- 5 hard boiled eggs

- 2 tablespoons mayonnaise

- 1 teaspoon grated horseradish

- juice of 1/2 lime

- 1 can of tuna in water- 120 g only fish

- handful pomegranate seeds

- few pieces pickled jalapeño

- few chive stalks

- salt and pepper to taste

Cut eggs lengthwise and carefully take out yolks. Add mayonnaise, horseradish and lime juice in a bowl with yolks and season with salt and pepper. Mash everything with fork or potato masher until smooth paste. Fill whites with the paste, then decorate with piece of jalapeño, few seeds of pomegranate and chive stalk.

Enjoy!

Grillowana kanapka z pastą paprykową, pieczonym bakłażanem i boczniakami

 Grilled sandwich with bell pepper paste, baked aubergine and oyster mushrooms, for English scroll down

Chciałam stworzyć kanapkę, która będzie zawierała w sobie boczniaki i ,przede wszystkim, pieczony bakłażan. Długo się zastanawiałam, jakby to wszystko połączyć, aby uzyskać najbardziej umamiczny smak, ale w rezultacie wyszło nawet lepiej niż się spodziewałam. Całość jest bardzo sycąca, bogata w różne smaki i przede wszystkim tak dobrana, aby wszystko łączyło się ze sobą w idealną kompozycję. Nie chciałam używać bardzo aromatycznego sera, aby nie przykryć smaku innych składników, więc zdecydowałam się użyć klasycznej mozzarelli di bufala i absolutnie się nie zawiodłam. Boczniaki przyprawiłam w bardziej azjatycki sposób, a pastę z papryki zrobiłam sama, aby nadać jej odpowiedni dla mnie smak. Koniecznie polecam spróbować tego połączenia, myślę, że będziecie zachwyceni.

Grillowana kanapka z pastą paprykową, pieczonym bakłażanem i boczniakami

3 duże kanapki

składniki na pastę:

- 2 papryki

- 4 ząbki czosnku

- 1/2 cebuli

- 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C.- grzanie góra-dół.

Paprykę przekroić na pół i połozyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby skórka była na górze. Cebulę i czosnek obrać i  owinąć w folię aluminiową i również ułożyć na blaszce do pieczenia. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i pie ok 40 minut aż skórka z papryki będzie przypalona. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić, po czym obrać paprykę z pestek i skórki. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zblendować na pastę, przyprawić solą i pieprzem według uznania. 

składniki na bakłażana:

- 1 mały bakłażan

- sól, pieprz i oliwa

Piekarnik nastawić na 200 C.

Bakłażana pokroić w 1/2 cm plastry, ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i przyprawić solą oraz pieprzem, polać odrobiną oliwy i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok 15 minut do miękkości. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić.

składniki na boczniaki:

- 200 g boczniaków

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki mirin

- 1 łyżka sezamu

- 1 łyżka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Boczniaki porkoić na trochę mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju po czym dodać grzyby i podsmazyć na rumiany kolor. Następnie dodać sos sojowy, mirin, sezam oraz przyprawić solą i pieprzem. Calość wymieszać i smazyć minutę. Wyłączyć ogień i dodać olej sezamowy, cąłośc wymeiszać i odstawić.

składniki na kanapaki:

- 6 kromek chleba, najlepiej na zakwasie

- 250 g mozzarella di bufala pokrojona w plasterki

- masło do smażenia

Każdą kromkę posmarować cienką warstwą pasty paprykowej. Na 3 kromki ułożyć kolejno: plastry bakłażana-boczniaki-mozzarella i przykryć kolejną kromką. Kanapki odrobinę przygnieść.

Na patelni rozgrzać spory kawałek masła, następnie dodać kanapki i smażyć z obydwu stron na złoty kolor, podawać natychmiast. 

Smacznego!

Grilled sandwich with bell pepper paste, baked aubergine and oyster mushrooms

3 big sandwiches

ingredients for bell pepper paste:

- 2 red bell peppers

- 4 garlic cloves

- 1/2 onion

- 1 tablespoon lemon juice

- 1/2 teaspoon smoke sweet paprika

- salt an pepper to taste

Preheat oven to 220 C.

Cut bell peppers in half and add on a baking sheet lined with a parchemnt paper skin side up. Peel onion and garlic and wrap with an aluminium foil, add on the baking sheet. Put the baking sheet in the preheated oven and bake 40 minutes until bell pepper's skin is burned. Next take out from the oven and set aside to cool, then peel the skin and remove the seeds from the bell peppers. Add all ingredients in a blender and blend until smooth paste. Season with salt and pepper, mix again and set aside. 

ingredients for aubergine:

- 1 small aubergine

- salt, pepper and olive oil

Preheat oven to 200 C.

Cut aubergine in 1/2 cm slices then add on the baking sheet line with the parchent paper. Season with salt and pepper and sprinkle with the olive oil. Next take into the preheated oven and bake around 15 minutes until soft, take it out from the oven and set aside. 

ingredients for oyster mushrooms:

- 200 g oyster mushrooms

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons mirin

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1 tablespoon sesame oil

- salt and pepper to taste

Cut oyster in a little bit smaller pieces. Heat 2-3 tablespoons oil in a pan and add mushrooms, fry until golden, then add soy sauce, mirin and sesame seeds, season with salt and pepper and fry for one minute. Turn off the heat and add sesame oil, stir until ocmbined. 

ingredients fro sandwiches:

- 6 slices of bread, sourdough is the best

- 250 g mozzarella di bufala, sliced

- butter for frying

Spread bell pepper paste over each bread slice, then add in order: aubergine slices-oyster mushrooms- mozzarella slices and cover with another bread slice, then squeeze sandwich a bit. 

In a frying pan heat piece of butter and add sandwiches, fry on both sides until golden brown, serve immediately.

Enjoy!