Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

Pork chops in pumpkin sauce with dumpling, for English scroll down

Pochodzę ze Śląska, więc kluski śląskie były w moim menu bardzo często. Zazwyczaj jednak mama robiła je w klasycznej wersji z dziurką, jedliśmy je zwykle z sosem mięsnym, a od święta byla również rolada i modra kapusta. Czasami z tego samego ciasta mama robiła kopytka i jedliśmy je z sosem grzybowym albo koperkowym (moim ulubionym).  

W tym przepisie postanowiłam zrobić z ciasta na kluski sląskie małe okrągłe kluseczki i musze przyznać, że je od razu pokochałam. Są jędrne, sprężyste i fantastycznie pasują do tego dania. Zresztą ten sos dyniowy naprawdę zasługuję na oklaski, jest przepyszny!

Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

4 porcje

składniki na kluski:

- 1 kg mącznych ziemniaków

- 1 żółtko

- 1 łyżka masła

- mąka ziemniaczana

Ziemniaki obrać i ugotować w dobrze osolonej wodzie, nastepnie odcedzić, dodać masło i utłuc na puree, po czym odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy ziemniaki będą zimne wyjąć je na blat i uformować dysk. Z dysku wyjąc 1/4 ziemniaków i zastąpić mąką ziemniaczaną. Dodać zółtko, pozostałe ziemniaki i zagnieść całośc w jednolitą kulę. Z ciasta lepić małe kuleczki i odstawić na blat mocno obsypany mąką ziemniaczaną. 
Zagotować osoloną wodę w ganrku, po czym wrzucić kluski i gotować paręminut od wypłynięcia na powierzchnię. 

składniki na sos:
- 1 kg schabu bez kości
- 400 g puree dyniowego
- 150 g świeżego szpinaku
- 300 g śmietanki kremówki
- 300 g bulionu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- garść świeżej szałwi
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku

Schab pokroić na 2 cm kotlety i delikatnie rozbić. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i obsmażyć mięso z każdej storny po miniucie, następnie odstawić na talerz.
Cebulę i czosnek pokroić w dorbną kostkę. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać puree dyniowe oraz bulion i zagotować, po czym wlać śmietankę kremówkę i ponownie zagotować. Do sosu dodać wszystkie przyprawy oraz szałwię i wymieszać. Następnie dodać mięso i gotować całość na średnim ogniu ok. 15 minut aż mięso będzie gotowe a sos zredukowany. Na samym końcu dodać szpinak i gotować tylko aż zwiędnie. Całość przyprawić solą i pieprzem.
Mięso podawać z kluskami i ulubionym warzywem.
Smacznego!

Pork chops in pumpkin sauce with dumplings
4 portions

ingredients for dumplings:
- 1 kg floury potatoes
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon buttet
- potato starch

Peel potatoes and cook until tender in salted water. Next drain potatoes, add butter and mush until puree, leave until cool completely. Next make a flat disc form the potatoes and remove 1/4 of them, then add potato starch filling the empty space. Add egg yolk and 1/4 of the potatoes and knead until elastic dough. Form small balls from the odugh and transfer them onto the surfaces covered with potato starch. 
In a big bowl bring salted water to boil, then add dumpling and cook few minutes after they start to float on the surface. Next take them out of the water and transfer directly on plates. 

ingredients for sauce:
- 1 kg pork loin without the bone
- 400 g pumpkin puree
- 150 g fresh spinach
- 300 g heavy cream
- 300 g stock
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- handful of fresh sage, chopped
- 1 teaspoon sweet paprika
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon turmeric
- salt and pepper to taste

Cut meat in 2 cm cutlets and flatten them slightly with your fist or meat mallet. Preheat 2-3 tablespoon olive oil and fry meat 1 minutes on both sides, set aside.
Finely dice onion and garlic. In the frying pan heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy. Next add garlic and fry for 30 seconds. Add pumpkin puree and stock and bring to a boil, then add heavy cream and bring again to the boil. Add all spices and meat and cook around 15 minutes until the meat is cooked through and the sauce is reduced. Add spinach and cook 1-2 minutes until wilted. Season with salt and pepper and give it the last stir. 
Serve with dumpling and favourite vegetables. 
Enjoy!

Kruchy placek ze śliwkami i migdałami

 Plum pie with almonds, for English scroll down

Ostatnio zastanawiałam się, jakie ciasto wybrałabym, gdybym musiała jeść tylko jedno do końca życia. Oczywiście trudno było mi się zdecydować, ale doszłam do wniosku, że musiałoby to być chyba ciasto kruche. Uwielbiam je za wszystko, za to że jest takie maślane, że rozpływa się w ustach że jest kruche że można go użyć i na śłodko i na słono. Nieważne z czym ono będzie, zawsze jest pyszne. 

Po tych przemyśleniach naszła mnie oczywiście ochota na kruche, a że miałam w domu trochę sliwek to decyzja była szybka. Zjedliśmy to ciasto w jeden dzień, całą blaszkę. Nie była ona bardzo duża, ale jednak- nie umieliśmy się opędzić od kolejnego kawałka. To ciasto krzyczy prostotą, ale jest jednym z najpyszniejszych, jakie jadłam. Myślę, że ze śliwkami węgierkami będzie jeszcze lepsze, ja w Norwegii nie mogę ich jednak dostać. 

Kruchy placek ze śliwkami i migdałami

blaszka 21x25 cm

składniki na ciasto:

- 375 g mąki pszennej

- 250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 125 g cukru

- 1 jajko

- szczypta soli

Makę połączyć z solą  i cukrem, dodać zimne masło i rozcierać do powstania kruszonki. Następnie dodać jajko i szybko zagnieśż w kulę. Ciasto podzielić na dwie części i wstawić do lodówki. na przynajmniej 45 minut. 

składniki na śliwki:

- 700 g śliwek

- 3 łyżki cukru

- 2 łyzki mąki ziemniaczanej

- 50 g płatków migdałowych

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

Śliwki wydrylować i pokroić na pół. Wszystkie składniki dodać do sliwek i wymieszać do połączenia. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Ciasto wyjąć z lodówki, pierwszą połowąciasta wylepić dno całej blszaki, po czym ponakłuwać widelcem. Do blaszki dodać śliwki i rozprowadzić równomiernie. Drugą część ciasta rozwałkować na więszką powierzchnię niż blaszka, następnie nawinąć na wałek i położyć na śliwki. Ciasto delikatnie docisnąć, po czym obciąć wiszące boki. Z pozostałego ciasta wyciąć liście i ozdobić nim wierzch ciasta. W cieście zrobić również parę krzyżyków, aby powietrze mogło przez nie uciekać w trakcie pieczenia. 

Tak przygotowanie ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut to zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. Posypać cukrem pudrem i pdoawać.

Smacznego!

Plum pie with almonds

21x25 cm rectangle form

ingredients for crust:

- 375 g all purpose flour

- 250 g cold butter, cubed

- 125 g sugar

- 1 egg

- pinch of salt

In a bowl combine flour, sugar and salt. Add cold butter and crush until crumbles. Add egg and knead a ball very quickly- don't overwork the crust, otherwise it will be very hard. Divide the ball in two, cover with a cling fil and put in the fridge for at least 45 minutes. 

ingredients for plums:

- 700 g plums

- 3 tablespoons sugar

- 2 tablespoons potato starch

- 50 g almond flakes

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon cardamom

Remove seeds drom plums and cut fruits in half. Add all ingredients in a bowl and stir until well combined. 

Preheat oven to 180 C. Line a baking form with parchment paper. 

Take the crust out of the oven and fill the bottom of the form with first part, then prick with fork. Next add plums and even. Roll out the second part of the crust to a little bit bigger rectangle than the form, Roll it on the rolling pin and transfer on top of the plums. Press slightly, then cut off the excess crust. From the remaining crust you can make some leaves and decorate the pie. Make some holes on the top layer of the crust, so the steam can go away while baking. 

Take the pie in the preheated oven and bake around 50 minutes until golden. Remove from the oven and set aside until cool down, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Sernik biscoff z coulis jagodowym

 Biscoff cheeseake with blueberry coulis, for English scroll down

Ten sernik chodził za mną odkąd po raz pierwszy- lata temu- spróbowałam kremu ciasteczkowego. Można było go wtedy kupić albo za granicą albo w specjalnych sklepach z żywnością z zagranicy. Nie mogłam sobie wtedy pozwolić na zrobienie takiego sernika, były to wtedy składniki prawie że luksusowe, ale dzisiaj, kiedy ten krem ciasteczkowy jest w każdym sklepie, pokusiłam się o jego zrobienie. Pomyślałam sobie jednak, że chciałabym słodycz kremu połączyć z jakimś owocem, aby zbalansować całość. Jagody wydały mi się najlepszym pomysłem. Zresztą wcale nie dziwię się mojemu wyborowi. Masło orzehcowe najlepiej smakuje mi z dżemem jagodowym, to samo tyczy się brązowego sera na gorfach. Wiedziałam, że i w tym wypadku jagody mnie nie zawiodą. Wten sposób powstał klasyczno nieklasyczny sernik, który towarzyszył mi w głowie przez ładnych parę lat. 

Sernik biscoff z coulis jagodowym

tortownica 22 cm

składniki na coulis:

- 300 g jagód- użyłam mrożonych

- 50 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, zagotować i gotować chwilę. Następnie całość zblendować i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek, odstawić.

składniki na spód:

- 250 g ciastek biscoff

- 80 g roztopionego masła

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Ciasteczka zblendować na piasek, dodać roztopione masło i zblendować ponownie do połączenia.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nasteepnie wsypać ciasteczka i wylepić nimi spód oraz boki tortownicy. Całość wstawić do nagrzanego piernika i piec 10 minut, po czym wyjąć i ostudzić.

składniki na masę serową:

- 1 kg twarogu, trzykrotnie zmielonego

- 5 jajek

- 300 g kremu ciasteczkowego biscoff

- 50 g cukru

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 3-4 ciasteczka biscoff

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Na dno piekarnika położyć naczynie do zapiekania wypełnione wodą. 

Twaróg zmiksować z kremem ciasteczkowym i cukrem, dodać jajka i zmiksować tylko do połączenia. Następnie dodać mąki i wymieszać tylko do połączenia. 

Połowę masy sernikowej wlać do tortownicy z podpiecoznym spodem, następnie dodać połowę coulis i delikatnie wymieszac widelcem, robiąc esy-floresy. Następnie wlac pozostałą masę sernikową i na wierch polać pozostałym coulis jagodowym. Widelcem ostrożnie wykonać esy floresy i całość dodać do nagrznaego piekarnika. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 C- grzanie góra-dół i piec jeszcze 90 minut. Po tym czaie wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki piekarnika, sernik pzoostawić w środku do wystudzenia. Następnei wyjąć i wystydzić całkowicie na blacie, po czym schować na noc do lodówki. 

Na następny dzień pokruszyć ciasteczka biscoff na wierzch sernika i podwawać. 

Smacznego!

Biscoff cheesecake with blueberry coulis

22 tin form

ingredients for coulis:

- 300 g blueberries

- 50 g sugar

- juice of 1/2 lemon

Add all ingredients in a pn and bring to a boil, then cook for a few minutes. Next blend wth a blender and put through the sieve to get a smooth liquid. Set aside.

ingredients for crust:

- 250 g biscoff cookies

- 80 g melted butter

Preheat oven to 180 C. Line a bottom of a form with a parchment paper,

Blend cookies until sand consistence, then add butter and blend again to combie. Add cookie mixture in a form and fill the bottom and sides of the form, pressing slightly. Put in the preheated oven and bake 10 minutes, then take out of the oven and set aside to cool.

ingredients for cheesecake batter:

- 1 kg farmer'e cheese, grounded 3 times

- 300 g biscoff spread

- 5 eggs

- 50 g sugar

- 2 tablespoons wheat flour

- 2 tablespoons potato starch

- 3-4 biscoff cookies

Preheat oven to 180 C. Add casserole dish full with water on the bottom of the oven.

Mix farmer's cheese with biscoff spread and sugar, then add eggs and mix just until combined. Next add flour and starch and mix just until combined. Pour half of the mix in a tin, then add half of the coulis and carefully make some wavy shapes with a knife to combine both batters togehter. Add the remaining cheesecake batter and top with coulis, make some wvy shapes again and put everythin in a preheated oven, bake 15 minutes then reduce the temperature to 120 C and bake another 90 minutes. Next turn of the oven and open the oven's door, let the cheecakes cool a bit inside, then take it out from the oven and cool completely on the coutner. Next put the cheesecake in the fridge overnight.

Next day crumble some biscoff cookies and decorate thecheesecake,, serve.

Enjoy!

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

 Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce, for English scroll down

Może nie przepadam za ananasem na pizzy, ale połączenie łososia, ananasa i azjatyckiego sosu jest jak najbardziej fantastycznym pomysłem :) 

Ten przepis powstał w zasadzie dlatego, że zalegał mi ananas w puszce w szafce i chciałam się go jakoś pozbyć. Nie sądziłam jednak, że wyjdzie z tego tak pyszne danie, które mogłabym powtarzać co tydzień :) Polecam ten przepis szczególnie dla fanów łączenia słodkich smaków w wytrawnych daniach. 

ps. Może ten przepis nie wygląda na walentynkowy, bo szczere mówiąc kompletnie o nich zapomniałam, ale z drugiej strony ananas jest znanym afrodyzjakiem, tak więc wszystko i tak się składa w jedną całość... :)

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

4 porcje

składniki na sos:

- 120 g sosu sojowego lub tamari

- 100 g soku z ananasa (użyłam tego z puszki)

- 80 g ketchupu

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 2 ząbki czosnku

- 60 g cukru

- 1 łyżka skrobii ziemniaczanej

- 60 ml + 2 łyżki wody

Czosnek posiekać drobno. Skrobię ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami wody. Resztę składników razem z czosnkiem dodać do garnuszka i zagotować, gotować ok 5-7 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć, nastepnie dodać zawiesinę ze skrobii i gotować jeszcze chwilę aż sos zdecydowanie zgęstnieje. 

pozostałe składniki:

- ok 800 g filetu z łososia

- 4 plasterki ananasa z puszki

- sól i pieprz do smaku

- dymka do dekoracji

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Łososia pokroić na 4 części i przyprawić solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego dodać rybę i zalać ją sosem. Na każdy kawałek ryby połozyć ananasa i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 20 minut, nastepnie przełączyć na funkcję grill i grillować jeszcze przez ok 5 minut. Całość posypać dymką i podawać.

Smacznego!

Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 120 g soy sauce or tamari

- 100 g pineapple juice (I used juice from canned pienapple)

- 80 g ketchup

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons rice vinegar

- 2 garlic cloves

- 60 g sugar

- 1 tablespoon potato starch

- 60 ml + 2 tablespoons water

Finely dice garlic. Combine potato starch with 2 tablespoons water in a bowl. Add rest of the ingredients with garlic to a pot and bring to boil, then cook 5-7 mnutes until the sauce has thickened a bit. Add starch mixtrue and cook for a few niutes until the sauce has thickened well. 

remaining ingredients:

- 800 g salmo fillet

- 4 slices of pineapple

- salt, pepper

- spring onion for decoration

Preheat oven to 200 C. 

Cut fillet in 4 equal parts, then season with salt and pepper. Put salmon in a casserole dish, then pour the sauce over the fish. Add pineapple on top of each fish piece and put in the preheated oven, bake 20 minutes, then turn on the grill option and grill 5 more minutes. Sprinkle with spring onion and serve.

Enjoy!

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

 Blueberry and raspberry galette with basil, for English scroll down

Myślę, że przede wszystkim przepis na ten spód jest wyjątkowy i zdecydowanie warty uwagi, choć połączenie jagód, malin i aromatycznej bazylii jest równie kuszące. Całość wyszła rustykalnie, dekadencko, klasycznie, ale absolutnie nie nudno. Słodko-cierpkie połączenie z fantastycznym chrupiącym ciastem i nutką lekko pieprznej bazylii zadowoli wielu entuzjastów słodkości :)

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

placek, ok 24 cm

składniki na spód:

- 165 g mąki pszennej

- 120 g zimnego masła

- 1/4 łyżeczki soli

- 60 g zimnej wody

Masło pokroić w kostkę i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut. Wodę połączyć z solą i również wstawić do zamrażarki na ok 10 minut.

Makę przesiać do miski miksera, dodać masło i utrzeć do powstania kruszonki, dodać wodę i ponownie szybko utrzeć do powstania klejącego ciasta. Z ciasta ulepić kulę, owinąć w torbę plastikową i wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować na długi prostokąt, następnie złożyć ciasto, jak list i obrócić o 90 stopni, po czym ponownie rozwałkować na długi prostokąt, złożyć i obrócić o 90 stopni. Ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, następnie uformować szybko kulę. Włożyć do torebki plastikowej i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut.

składniki na nadzienie:

- 200 g jagód

- 200 g malin

- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

- 3-4 łyżki cukru

- garść liści bazylii

- 1 jajko + cukier do dekoracji

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół. 

Bazylię posiekać drobno. Jagody i maliny dodać do miski, następnie dodać cukier, mąkę oraz bazylię i wszystko dokładnie wymieszać, odstawić. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na duży 3 mm placek. Ciasto przełożyć na formę lub blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek ciasta ulożyć nadzienie i rozsmarować je, zostawiając ok. 3 cm miejsca z brzegów, następnie nakładać brzegi ciasta na nadzienie, tworząc obręcz. 

Jajko roztrzepać widelcem, po czym posmarować nim ciasto. Całość posypać jeszcze cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 50 minut aż boki ciasta będą mocno rumiane. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić, po czym posypać cukrem pudrem i podawać. 

Smacznego!

Blueberry and raspberry galette with basil

24 cm pie

ingredients for crust:

- 165 g wheat flour

- 120 g cold butter, cubed

- 60 g cold water

- 1/4 teaspoon salt

Cut butter and put it to the freezer for 15 minutes. Combine water with salt and put is also to the freezer for 10 minutes. 

Sift flour in a stand mixer bowl, add cubed butter and mix until crumbley, add ice-cold water and mix it until combined. Quickly form a ball, then cover with a plastic foil and put it in the fridge for at least 1 hour. Take out the dough from the fridge and roll into a long rectangle, then fold in three like a letter and rotate it 90 degrees. Roll the dough again into the rectangle shape, fold and rotate. Repeat the procedure once more, then quickly form a ball, cover with the cling foil and put in the freezer for 15 minutes. 

ingredients for the filling:
- 200 g blueberries

- 200 g raspberries

- 3 flat tablespoons potato starch

- 3-4 tablespoons sugar

- 1 egg + sugar to decorate

- handful of basil leaves

Preheat oven to 190 C.

Chop finely the basil. In a bowl add fruits, starch, sugar and basil- stir until combined, set aside. 

Take the dough from the freezer and roll out on a big, 3 mm circle. Take the dough in a big form or baking sheet lined with a parchment paper. Add the filling in the center of the dough and spread, leaving 3-4 cm space on the sides. Next fold the side on the filling, making sort of a ring. Slightly beat the egg and brush the cake with it, then sprinkle with sugar. Put the galette in the preheated oven and bake around 50 minutes until golden brown. Take the cake out from the oven and set aside to cool, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i kruszonką

Rhubarb and custard crumble cake with streusel, for English scroll down

Wyznaję zasadę, że w sezonie rabarbarowym muszę upiec przynajmniej jedno ciasto z rabarbarem. Na blogu możecie znaleźć już wiele przepisów z rababrarem w roli głównej, na przykład kruche z rabarbarem i ananazem, ucierane z rabarbarem i budyniem, kruche z rabarbarem i serem, crumble, dżemy, a nawet jeden przepis z kurczakiem i sosem rabarbarowym. Rabarbar to bardzo uniwersalne warzywo, mżna je wykorzystać do naprawdę wielu rzeczy i zawsze smakuje świetnie. W tamtym roku odwiedziłam Wyspy Owcze i, jako że klimat tam jest dosyć chłodny i oceaniczny, mało dobroci rośnie tam naturalnie, ale rabarbar jest jedną z tych roślin, które bardzo lubią tamtejszą ziemie. Robi się z niego przede wszystkim dżem rabarbarowy, który mieliśmy okazję kupić od jakiejś babci, sprzedającej swoje przetwory na podwórku i był naprawdę pyszny. 

To ciasto ma wszystko, czego potrzeba do idealnego ciasta na lato. Jest słodkie, ale rababrar idealnie przełamuje i balansuje słodki smak. Jest chrupiące i wilgotne oraz kremowe za sprawą budyniu. Czego więcej trzeba? :)

Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i kruszonką

21-26 cm prostokątna forma

składniki na ciasto:

- 200 g mąki pszennej

- 60 g mąki ziemniaczanej

- 170 g zimnego masła

- 60 g cukru

- 1 łyżka kwaśnej śmietany

- 1 żółtko

- szczypta soli

Mąkę pszenną połączyć z mąką ziemniaczaną, solą oraz cukrem. Dodać pokrojone masło i utrzeć w palcach do powstania kruszonki. Dodać śmietanę i żółtko i szybko zagnieść do powstania kuli. Ciasto owinąć w folię i włożyć na godzinę do zamrażarki. 

W międzyczasie piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra dół. 

Po godzinie wyjąć ciasto z zamrażaki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie zetrzeć ciasto na tarce bezpośrednio do formy i wylepić dno. Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. 

składniki na budyń:

- 300 ml mleka

- 1 żółtko

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 80 g cukru

- laska wanilii

50 ml mleka połączyć z mąką ziemniaczaną i pszenną. Żółtko utrzeć z cukrem na jasną masę, następnie dodać mączną miksturę i wymieszać do połączenia. 

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i tępą stroną noża wyjąć ziarenka. Pozostałe mleko wlać do garnka, dodać ziarenka i laskę wanilii i zagotować. Następnie powoli wlewać do mączno-jajecznej mikstury, ciągle mieszając trzepaczką. Całość wlać ponownie do garnka i podgrzewać aż budyń zgęstnieje- mieszać cały czas. Kiedy budyń będzie gęsty, przelać go do miseczki, położyć folię bezpośrednio na budyń i włożyć do lodówki do ostudzenia podczas przygotowywania ciasta.

składniki na rabarbar:

- 500 g rabarbaru

- 4 łyżki cukru

Rabarbar pokroić na kawałki, po czym dodać razem z cukrem na patelnie i smażyć aż rabarbar puści soki i stanie się bardziej miękki- ok 5- 7 minut. Następnie odsączyć od płynu i odstawić do ostudzenia. 

składniki na kruszonkę:

- 150 g mąki pszennej

- 90 g zimnego masła

- 50 g cukru

Mąkę połączyć z cukrem, dodać pokrojone masło i utrzeć w rękach na kruszonkę. Następnie zlepić w mniej więcej jedną kule, owinąć folią i wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Na ostudzony spód rozsmarować budyń, dodać rabarbar i rozsypać kruszonkę na górze. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 40 minut, po czym wyjąć i ostudzić, następnie włożyć do lodówki na przynajmniej parę godzin, najlepiej na całą noc. 

Smacznego!

Rhubarb and custard crumble cake with streusel

21-26 cm form

ingredients for crust:

- 200 g wheat flour

- 60 g potato starch

- 60 g sugar

- 170 g cold cubed butter

- 1 tablespoon sour cream

- 1 egg yolk

- pinch of salt

Combine flour, sugar and salt in a bowl, add butter and crush with your fingres until it crumbles. Add sour cream and egg yolk and quickly form a ball. Next cover the ball with a cling foil and put to the freezer for an hour. 

Meanwhile preheat oven to 180 C and line a form with a parchment paper. 

After an hour, take the crust out from the freezer and grate it directly on the form, then press with fingers to make a bottom crust. Put the form in the preheated oven and bake 15 minutes, then take out from the oven and cool completely. 

ingredients for custard:

- 300 ml custard

- 1 egg yolk

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon potato starch

- 90 g sugar

- 1 vanilla bean

Combine 50 ml milk with flour and starch. Beat sugar with egg yolk until light and fluffy, then add flour mixture and stir until combined. Cut the vanilla bean in half and remove the seeds with a blunt side of the knife. Pour remining milk in a saucepan, add vanilla seeds and bean and cook until boil, then remove from the stove and gradually pour over the egg-flour mixture, stirring with a whisk constantly until incorporated. Transfer the liquid again in the saucepan and cook until thickened, whisking all the time. Next remove the custard from the stove and transfer into a bowl, cover directly on top of the custard with a cling foil and put in the fridge, while making the cake. 

ingredients for rhubarb:

- 500 g rhubarb

- 4 tablespoons sugar

Cut rhubarb in small pieces, then add into a pan with sugar, fry until rhubarb has relleased its juice- around 5-7 minutes. Next drain and set aside to cool.

ingredients for streusel:

- 150 g wheat flour

- 90 g cold, cubed butter

- 50 g sugar

Combine flour and sugar in a bowl, add butter and crush with your fingers until crumbled. Next try to make one ball out of the crumbles, cover with a cling foil and put inside the fridge, while making the cake. 

Preheat oven to 180 C.

When the cake bottom is cooled, spread the custard over it, then add rhubarb and crumble the streusel on top. Put everything in the preheated oven and bake 40 minutes, then remove from the oven, cool and put in the fridge for a couple of hours or overnight (the best).

Enjoy!

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

 Sticky ginger pork meatballs with coconut rice, for English scroll down

W Norwegii mamy zimę na całego razem z temperaturą sięgającą -30 C w Oslo, co jeszcze nigdy się nie zdarzyło. Oslo samo  w sobie ma dosyć łagodny klimat, leży obok morza, w dodatku w dolinie, otoczone górami, tutaj zawsze jest cieplej i często nie ma śniegu. Nie w tym roku jednak. Ktoś może powiedzieć, no i gdzie to ocieplenie klimatu, otóż ekstremalne warunki atmosferyczne to właśnie jedno ze skutków globalnego ocieplenia i to, że w Norwegii jest zimno i sypie śnieg nikogo nie dziwi, ale to że w Oslo nigdy nie odnotowoano tak ujemnych temperatur, napawa niepokojem. Życie jednak płynie normalnie, każdy nalożył dodatkową wełnianą warstwę i tyle z nowości. Osobiście wolę, jak jest zimno i sucho niż -3 i wilgotno. Takie mroźne powietrze dobrze działa na organizm, spacery są wskazane, no i oczywiście wietrzenie pościeli, co jest chyba moją ulubioną czynnością podczas zimy, a szczególnie jej zapach po paru godzinach, spędzonych w - 15 C słońcu. 

W takie mroźne dni lubię robić dania, które są odrobinę ostre z dużą ilością czosnku i imbiru, a azjatyckie jedzenie generalnie jet chyba najlepszym wyborem. Te pulpeciki są fantastyczne, mamy tu wiele smaków i struktur, co jedynie polepsza apetyt. Osobiście uwielbiam tego typu dania, no i ten ryż kokosowy, niby taka smukła zmiana, a jednak ryż w całkowicienowym wydaniu :)

Pulpeciki wieprzowe w klejącym sosie imbirowym z ryżem kokosowym

4 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 400 ml mleka kokosowego

- 200 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę połączyć z mlekiem kokosowym i solą w garnku, zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu tylko do wchłonięcia płynu. Następnie odstawić z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i wymieszać widelcem.

składniki na sos:

- 60 g sosu sojowego

- 120 g wody

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

- 1 łyżka pasty chili

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz do smaku

Czosnek oraz imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce i odstawić. 

składniki na pulpeciki:

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 1 jajko

- 65 g bułki tartej

- 2 łodygi cebulki dymki

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyzka oleju sezamowego

- sól i pieprz do smaku

Czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę, dymkę w małe kawałki, następnie wszystkie składniki połączyć w misce. Mokrymi dłońmi lepić pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. 

Na patelni wlać 2-3 łyżki oleju i rozgrzać, następnie smażyć pulpeciki z każdej storny na rumiany kolor. Wlać sos, dokładnie wymieszać i gotować parę minut do zgęstnienia. 

pozostałe składniki:

- warzywa do wyboru- u mnie cukinia, papryka i brokuły

- 1 łyżka oleju sezamowego

Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Dużą patelnię lub wok zorgrzać bez niczego, następnie wrzucić warzywa i szybko smażyć aż zaczną mięknąc, ale nadal będą chrupiące. Zdjąć z ognia, dodać trochę soli i olej sezamowy, całość wymieszać. 

Porcję ryżu ułozyć na talerz, dodać pulpeciki z sosem oraz warzywa, posypać sezamem i dymką, podawać.

Smacznego!

Sticky ginger pork meatballs with coconut rice

4 portions

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 400 ml coconut milk

- 200 ml water

- 1/2 teaspoon salt

In a pan bring to boil water, coconut milk and salt, add rice and cook on low heat just until liquid is absorbed by the rice. Next turn off the heat, cover with a lid and set aside for 5-10 minutes.

ingredients for sauce:
- 60 g soy sauce

- 120 g water

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon potato or corn starch

- 1 tablespoon chili paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice. In a bowl add all ingredients and stir until well combined, set aside.

ingredients for meartballs:

- 500 g minced pork

- 1 egg

- 65 g breadcrumbs

- 2 stalks of spring onion

- 2 garlic cżoves

- 2 cm piece of ginger

- 1 tablespoon sesame oil

- salt, pepper to taste

Peel ginger and garlic and finely dice, cut spring onion in small pieces. In a bowl combine all ingredients and mix well, then form a walnut sized balls with wet hands. 

Heat a frying pant with 2-3 tablespoons oil and fry meatballs on all sides until golden, add sauce and cook for a few minutes until it has thickened. 

remaining ingredients:

- favourite vegetables- I used bell pepper, zucchini and broccoli

- 1 tablespoon sesame oil

Cut vegetables in smaller pieces.

Heat a wok without any oil and add vegetables, then fry quickly until they are getting soften but still crispy. Turn off the heat and some salt and sesame oil, stir everything.

Add rice on the plate, then meatballs and vegetables, sprinkle with more sesame seeds and chopped spring onion.

Enjoy!

Ciasto półkruche z nadzieniem jogurtowym, jagodami i kruszonką

 Blueberry and yoghurt sour cream shortcrust cake with streusel, for English scroll down

Będąc w Polsce w ostatnim czasie, zjadłam więcej jagód w trzy dni niż przez caluteńki rok. Cały internet aż huczy od jagodzianek i każdy chce albo zjeść najlepsze w mieście albo zrobić swoje w domu. Nie miałam więc wyboru i w Polsce zjadłam jagodzianki z kawiarni a do Norwegii przywiozłam cały kilogram polskich jagód, aby zrobić domowe jagodzianki. Osobiście uwielbiam jagody, więc i to nie wystarczyło. Jagody z Polski dawno się skończyły, ale na szczęście w Norwegii sezon na jagody leśne dopiero się zaczął i znalazłam je bez problemu w sklepie. Dodatkowo, miałam sporo jogurtu, który musiałam zużyć w najbliższym czasie, dlatego postanowiłam wykorzystać go również w cieście. Ciasto to powstało spontanicznie i szczerze jestem zadowolona z rezultatu. Jeśli lubisz jagody, kruszonkę i jogurt to zdecydowanie polecam Ci zrobić to ciasto. Nie jest ono również trudne w wykonaniu, więc każdy da sobie z nim radę :)

Ciasto półkruche z nadzieniem jogurtowym, jagodami i kruszonką

forma 20x25 cm

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 180 g roztopionego masła

- 150 g cukru

- 1 jajko

- 2 łyżki kwaśnej śmietany

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół. Blaszkę do pieczenia wypełnić papierem do pieczenia. 

Wszystkie składniki dodać do miski i szybko wymieszać do powstania kuli. 2/3 ciasta przenieść do blaszki i wylepić ciastem. Gotowe ciasto przenieść do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie wyjąć i ostudzić. 

składniki na wypełnienie:

- 600 g jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 100 g cukru

- 2 łyżki mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- skórka z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- 250 g jagód

W misce połączyć jogurt, jajka, mąki, skórkę oraz sok z cytryny i cukier, wymieszać do powstania jednolitej masy.

Na podpieczony spód wylać masę jogurtową, następnie rozsypać jagody i całość pokryć pozostałym ciastem w formie kruszonki. Całość wstawić ponownie do rozgrzanego piekarnika (nadal 180 C) i piec ok 50-60 minut aż masa jogurtowa będzie w pełni upieczona. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić, wstawić najlepiej do lodówki na parę godzin. Następnie wyjąć z formy, udekorować cukrem pudrem i podawać. 

Smacznego!

Blueberry and yoghurt filling sour cream shortcrust cake with streusel

20x25 cm 

ingredients for crust:

- 500 all purpose flour

- 180 g melted butter

- 150 g sugar

- 1 egg

- 2 tablespoons sour cream

- 2 teaspoons baking powder

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Fill form with a parchment paper.

Add all ingredients in a bowl and stir quickly to form a ball. Add 2/3 of the dough in the form and fill the bottom with it. Put to the preheated oven and bake 15 minutes, then take out form the oven and leave to cool.

ingredients for filling:
- 600 g natural yoghurt

- 3 eggs

- 100 g sugar

- 2 tablespoons all purpose flour

- 1 tablespoon potato starch

- zest of 1 lemon

- juice of 1/2 lemon

- 250 g blueberries

Add yoghurt, sugar, flour, starch, eggs, lemon juice and zest in a bowl, whisk until well combined, then pour over cooled crust. Next add blueberries and top with rest of the dough, creating streusel. Put to the preheated oven (still 180 C) and bake around 50-60 minutes until everything is cooked through. Take out from the oven and cool completely, put to the fridge for couple of hours. Next take out from the form, cut and sprinkle icing sugar on top.

Enjoy!

Rabarbarowy Eton mess z kremem waniliowym

Rhubarb Eton mess with vanilla cream, for English scroll down

Marzył mi się od wielu tygodni taki deser, który będę mogła wrzucić do miski i który połączy ze sobą słodycz i kwaskowość. Koniecznie zależało mi na rabarbarze, bo on i szparagi najbardziej kojarzą mi się z wiosną i majem. Wpadłam na pomysł zrobienia Eton mess, ale chciałam dodać coś jeszcze, co uczyni ten deser bardziej kremowy. Od razu pomyślałam o budyniu, ale z bogatszą strukturą, najlepiej z jajkami. W ten odrobinę chaotyczny sposób powstał bardzo komfortowy i bardzo domowy deser, który kojarzy mi się z letnim popołudniem na wsi. W powietrzu czuć zapach słońca, wszystko śpi lub zwolniło ruchy, aby cieszyć się ciepłym popołudniem. Pies wygrzewa się na trawie, w tle słychać brzęczące owady. Babcia nalewa zimnego kompotu do szklanek. Taki właśnie jest ten deser. 

ps. Do wszystkim mam! Jesteście wspaniałe :)

Rabarbarowy Eton mess z kremem waniliowym

4-5 porcji

składniki na beziki:

- 120 g cukru

- 2 białka

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

Piekarnik rozgrzać na 105 C.- grzanie góra-dół.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie powoli dodawać cukier i miksować non stop do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować do połączenia. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i na papierze do pieczenia wyciskać rozetki. 

Rozetki włożyć do piekarnika i suszyć przez godzinę. Następnie wyłączyć piekarnik, ale nie otwierać drzwiczek. Zostawić bezy do całkowitego ostudzenia w piekarniku. 

składniki na krem waniliowy: 

- 2 żółtka

- 25 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

- 35 g cukru

- 250 ml mleka

- laska wanilii

Żółtka połączyć z cukrem i mąką ziemniaczaną. skrobią kukurydzianą w misce. 

Rozciąć laskę wanilii i wyskrobać ziarenka, następnie umieścić je razem z laską wanilii w garnuszku z mlekiem i podgrzać do prawie zagotowania, następnie zdjąć z ognia i wyciągnąć laskę wanilii. Mleko wlać bardzo powoli do masy żółtkowej, cały czas mieszając do połączenia. Masę przelać z powrotem do garnuszka i podgrzewać do zagotowania i zgęstnienia kremu. Krem należy mieszać cały czas, aby nie powstały grudki i przypalenia. Zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia.

składniki na rabarbar:

- 300 g rabarbaru

- 50 g cukru

Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki, zasypać cukrem i przełożyć do garnuszka. Podgrzewać ok 10 minut aż rabarbar zacznie się rozpadać, ale parę kawałków nadal będzie całych. Odstawić do ostudzenia.

pozostałe składniki:

- 400 g śmietanki kremówki

Kremówkę ubić na sztywną pianę. Bezy przełożyć do woreczka strunowego (zostawić parę do dekoracji) i rozgnieść na mniejsze kawałki, następnie dodać do kremówki i wymieszać.

Do miski przełożyć kremówkę z bezami, dodać krem waniliowy i rabarbar. Udekorować pozostałymi bezikami i miętą.

Smacznego!

Rhubarb Eton mess with vanilla cream

4-5 portions

ingredients for meringue:
- 120 g sugar

- 2 egg whites

- 1 teaspoon potato starch

- pinch of salt

Preheat oven to 105 C.

Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, next gradually add sugar and mix until whiny and thick foam. Add potato starch and mix until combined. Transfer meringue in a piping bag and pipe meringue kisses. Next put to the preheated oven and dry for an hour, then turn of the oven but let meringue stay in the oven until completely dry. 

ingredients for pastry cream:

- 2 yolks

- 25 g corn or potato starch

- 35 g sugar

- 1 vanilla stalk

- 250 ml milk

Combine yolks, sugar and potato/corn starch in a bowl.

Cut stalk an take vanilla seeds out, next put seeds and stalk in a pan with milk. Bring milk almost to boil, then take out from the stove and gradually pour milk over the yolk mixture, stir all the time. Next pour liquid again to the pan and put to the stove. Cook over medium heat until boil and thickened, sitr all the time to prevent lumps and burns. Take out from the stove and set aside to cool. 

ingredients for rhubarb:

- 300 g rhubarb

- 50 g sugar

Cut rhubarb in 2-3 cm pieces, then add to the saucepan with sugar. Cook around 10 minutes until rhubarb starts to fall apart but there are still some pieces of rhubarb, set aside to cool.

remaining ingredients:
- 400 g heavy cream

Whip heavy cream until whipped. Put meringue kisses to a zip lock bag (leave few meringues for decoration) and crush for smaller pieces, then add to the whipped cream and stir until combined. 

Add the cream in the bowl, then add vanilla cream and rhubarb. Decorate with remaining meringue kisses and mint.

Enjoy!