Gulasz koźlęcy z czerownym winem i grzybami

 Goat stew with red wine a mushrooms, for English scroll down

Rzadko mam okazję jeść koźlęcinę. W Norwegii można ją kupić ale dosyć sporadycznie spotykana jest w sklepach, no i jest absurdalnie droga. Udało nam się jednak dorwać koźlęcinę na promocji w sklepie, kiedy byliśmy z wizytą na norweskiej wsi, mięso było odrobinę tańsze, ale za to wspaniałej jakości. Od razu wiedziałam, że zrobię z tego mięsa gulasz. W Portugali jadłam absolutnie fantastyczne danie z koziego mięsa o nazwie chanfana. Jest to bardzo regionalne danie i spotykanie w niewielu restauracjach, ale ja mam to szczęście, że moja przyszła teściowa gotuje wyśmienicie, więc mogłam tego dania spróbować w portugalskim domu. Chanfanę przygotowuje się zwykle z mięsa ze starszj kozy, natomiast ja miałam do dyspozycji norweską koźlęcinę. Mam wrażenie, że gulasz to zawsze dobre wyjście, kiedy nie wie się co ma się ugotować :) Ten ma w sobie mnóstwo smaku i jest przepyszny, jeśli będziecie mieśc okazję to absolutnie warto spróbować :)

Gulasz koźlęcy z czerwonym winem i grzybami

4- 5 porcji

składniki:

- ok 1.5 kg koźlęciny na gulasz z kośćmi

- 3 duże cebule

- 5 ząbków czosnku

- 3 marchewki

- 400 g kurek

- 800 g ziemniaków

- 250 ml czerownego wytrawnego wina

- 1 litr bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 2 liście laurowe

- 4 ziela angielskie

- 1/2 łyżeczki kolendry

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- garść świeżego tymianku

- sól, pieprz do smaku

Mięso pokroić w mniejsze części. W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i dodać mięso, obsmażyć kawalki ze wszystkich strony, aby zamknąć pory, następnie przełożyć do miski. 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w kostkę, marchewkę w półplasterki, a kurki na mniejsze części. Ziemniaki przekroić na pół lub ćwiartki, jeśli są bardzo duże. 

Do tego samego garnka wlać 2-3 łyżki oleju, dodac cebulę i smażyć ok 15 minut aż zacznie się rumienić. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać kurki, suszone zioła, liść alurowy oraz ziele angielskie i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać marchewkę i chwilę smażyć. Dodać mięso, wlać wino i chwilę gotować aż alkohol wyparuje. Następnie wlać bulion, dodać kurkumę, kolendrę oraz świeży tymianek i gotować na małym ogniu ok 1.5 godziny z uchyloną pokrywką. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok 20 minut aż będą miękkie. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Smacznego!

Goat stew with red wine and mushrooms

4-5 portions

ingredients:
- around 1.5 kg goat meat for stew with bones

- 3 big onions

- 5 garlic cloves

- 3 carrots

- 400 g chantarelles

- 800 g potatoes

- 250 ml dry red wine

- 1 liter stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 2 bay leaves

- 4 allspices

- 1/2 teaspoon coriander

- 1/2 teaspoon turmeric

- handful fresh thyme

- salt, pepper to taste 

Cut meat in smaller pieces. In a big pot heat 2-3 tablespoons oil and add meat, fry on all sides for a few minutes, then remove on a plate. 

Slice onion, dice garlic and cut cut carrots in half slices. Cut chantarelles in smaller pieces and potatoes in half or quarters if they are big. 

In the same pot fry another 2-3 tablespoons oil, then add onion, fry for around 15 minutes until it starts to be golden. Next add garlic and fry for a minute. Add chantarelles, dried herbs, bay leaves and allspices, fry until golden brown. Next add carrots and fry for a few more minutes. Add fried meat and pour wine, cook for few minutes until alcohol has evaporated. Pour stock, add turmeric, coriander and fresh thyme, bring to a boil, then cover wirh a lid, but leave it open a litte bit, reduce the heat and cook for 1.5 hours. Next add potatoes and cook for around 20 more minutes until the potatoes are soft. Season with salt an pepper in the end, stir everything and serve. 

Enjoy!

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

 Asparagus risotto with baked portobello mushrooms, for English scroll down

Risotto ze szparagami to klasyk, a przynajmniej ja robię je co roku, kiedy tylko spzaragi pojawiają się na sklepowych półkach. W tym roku postanowiłam jednak na trochę inną wersję, bo zamiast kawałków szparagów w risotto, zdecydowałam się na szparagowy sos i umamiczne pieczone portobello. Czy było warto? Oczywiście :) Koniecznie namawiam do spróbowania takiej wersji, myślę, że zagości u Was na stole więcej niż raz :)

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

3-4 porcje

składniki:

- 300  ryżu do risotto

- 500 g zielonych szparagów

- 125 g białego wytrawnego wina- polecam francuskie sauvignon blanc

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 100 g startego sera grana padano

- 1-1.2 litra bulionu

- 4 portobello

- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół. 

Szparagi oberwać ze zdrewniałych części, następnie pokroić na małe kawałki, główki zachować w całości. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. 

W garnku zagotować wodę z solą, następnie wrzucić szparagi (oprócz główek) i gotować do totalnej miękkości, następnie odcedzić i wrzucić do blendera, odstawić do ostudzenia. Kiedy szparagi będą ostudzone, dodać grana padano, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i całość zblendować na gładki sos, odstawić.

Portobello pokroić na 4 części, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i skropić oliwą, następnie przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut- po 10 minutach pieczenia dodać główki szparagów i piec razem kolejne 10 minut.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać ryż i smażyć minutę, po czym wlać wino i gotować do odparowania. Powoli wlewać po 2 chochle bulionu i gotować do wchłonięcia płynu. W czasie gotowania należy bardzo często mieszać ryż. Kiedy ryż będzie al dente dodać sos ze szparagów, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Na talerze przełożyć porcję risotto, po czym dodać pieczone portobello i główki szparagów. Całość posypać odrobiną grana padano i podawać.

Smacznego!

Asparagus risotto with baked portobello mushrooms

3-4 portions

ingredients:

- 300 g risotto rice

- 500 g green asparagus

- 125 g dry white wine- French sauvignon blanc is a good option

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice of 1/2 lemon

- 100 g grated grana padano cheese

- 1-1.2 liters stock

- 4 portobello mushrooms

- 1/2 teaspoons dried basil

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Trim asparagus and cut in smaller pieces, leave whole head of asparagus. Dice onion and garlic. 

In a pot, bring salted water to a boil, then add asparagus and cook until soft. Drain and add to a blender, set aside to cool. When asparagus are cooled, add grana padano, lemon juice, season with salt and pepper and blend everything until a smooth sauce, set aside.

Cut portobello in 4 pieces, season with salt, pepper and basil, sprinkle with olive oil. Add on a baking sheet lined with a prachment paper and put to the preheated oven for 20 minutes- after 10 minutes of baking add asparagus head and bake another 10 minutes. 

In a pot, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic anf fry for a 30 seconds more. Add rice anf fry for a while, then pour white wine and cook until absorbed. Next gradually add 2 ladles of stock at a time and cook to absorbed until adding another parts of stock. Stir frequently while cooking. When the rice is al dente, add asparagus sauce, season with salt and pepper if needed and stir everything to combined. Put risotto on plates, then add baked portobello and asparagus heads, sprinkle everything with grana padano and serve.

Enjoy!

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym

 Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce, for English scroll down

Chyba śmiało mogę nazwać to danie naszym domowym comfort food. Nie zliczę, ile już razy robiłam to danie albo jego wersję, w zależności, co miałam w lodówce.  Uwielbiamy je niezmiennie i zawsze jemy z wielkim apetytem. To, co ja najbardziej lubię to ilość, jaka wychodzi podczas jednego kuchennego posiedzenia. Kiedy mam naprawdę zajęty tydzień, takie dania są dla mnie zbawieniem, bo łatwo je można odgrzać, wystarczają na 3 dni dla dwóch osób i do tego są pyszne :)

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym

6 porcji

składniki na pulpety:

- 800 g mielonej wołowiny

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 50 g bułki tartej

- 100 ml mleka

- 1 jajko

- 80 g parmezanu

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

W misce wymieszać bułkę tartą z mlekiem i odstawić na 5 minut do napęcznienia. 

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

Do dużej miski dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać do połączenia. Mokrymi rękami formować pulpety wielkości orzecha włoskiego- powinno wyjść ok 30 sztuk.

Pulpety ułożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i polać oliwą, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć i odstawić. 

składniki na sos pomidorowy:

- 1 litr passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 125 ml czerwonego wina

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka pasty pomidorowej 

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz do smaku

Cebulę, czosnek i marchewkę pokroić w drobną kostkę. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać marchewkę i smażyć 2 minuty. Wlać wino i gotować chwilę aż alkohol odparuje, następnie wlać passatę, dodać pastę pomidorową, cukier, bazylię oraz oregano. Wszystko wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu ok 10 minut do redukcji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać ponownie. 

pozostałe składniki:

- 500 g makaronu- u mnie busiate

- 2 całe kulki mozzarelli pokrojone w plastry- 250 g razem

- 200 g startej mozzarelli

- garstka orzeszków piniowych

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Makaron ugotować na półtwardo, następnie dodać do gorącego sosu i wymieszać całość. Na wierzch ułożyć plastry mozzarelli i pulpety, całość posypać startą mozzarellą. Garnek włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, na 3 minuty przed końcem ustawić funkcję grilla i podnieść temperaturę do 250 C, aby wierzch dania ładnie się przyrumienił. Następnie wyjąć z piekarnika, posypać orzeszkami piniowymi i podawać.

Smacznego!

Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce

6 portions

ingredients for meatballs:

- 800 g ground beef

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 50 g breadcrumbs

- 100 ml milk

- 1 egg

- 80 g Parmesan

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

In a small bowl combine breadcrumbs and milk, set aside for 5 minutes until soaked.

Dice onion and garlic and finely grate Parmesan cheese.

In a big bowl add all ingredients and mix until full combined. With wet hands form walnut size balls and put the on a baking sheet lined with a parchment paper. Sprinkle with olive oil and add to the preheated oven, bake 10 minutes then take out form the oven and set aside.

ingredients for sauce:

- 1 liter tomato passata

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 2 carrots

- 125 ml red wine

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- salt, pepper to taste

Finely dice onion, garlic and carrot.

In a big pot heat 2-3 tablespoon olive oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add carrot and fry another 2 minutes. Pour wine and cook until alcohol hase evaporated. Next, pour passata, add tomato paste, sugar, basil and oregano. Mix everything and bring to a boil, then cook 10 minutes over medium heat. Season with salt and pepper and stir again.

remaining ingredients:

- 500 g pasta- I used busiate

- 200 g grated mozzarella cheese

- 250 g ball of mozzarella, cut in slices

- small handful pine nuts

Preheat oven to 200 C.

Cook pasta al dente then add to the hot sauce and stir until combined. Top with mozzarella slices and meatballs. Sprinkle everything with grated mozzarella and put to the preheated oven, bake 20 minutes. 3 minutes before finish the baking, turn on the grill function and increase temperature to 250 C to make nice golden and crispy layer on top.  Take out from the oven, sprinkle with pine nuts and serve.

Enjoy!

Moussaka-najlepsza

Classic moussaka, for English scroll down

Muszę przyznać, że odrobinę zwlekałam z tym przepisem, bo jego napisanie, jak i zrobienie, wymaga trochę czasu. Nie jest to przepis na szybką moussakę i trzeba poświęcić odrobinę swojego dnia, aby ją przygotować. Na szczęście raz przygotowana, może wystarczyć na parę dni dobrego obiadu, ponieważ jest to przepis na ogromną porcję. Jej smak również zrównoważy trud, jaki włożyliśmy w jej zrobienie. Moussaka ta jest bowiem, co tu dużo mówić, GENIALNA. Naprawdę nigdy nie jadłam lepszej moussaki i jestem przekonana, że jeśli ją zrobicie to pomyślicie o tym samym. Osobiście lubię takie przepisy, które są bardziej skomplikowane, ale rezultat jest wyśmienity. 

Szczerze polecam Wam ten przepis, będziecie zachwyceni ;)

Klasyczna moussaka

forma ok 35-25 cm

składniki na sos mięsny:

- 800 g mielonej wołowiny

- 400 g passaty pomidorowej

- 125 g bulionu

- 125 g czerwonego wytrawnego wina

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżki pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka cukru

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 2 liście laurowe

- garść świeżej pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać mięso  oraz liście laurowe i smażyć do zmiany koloru. Wlać wino i gotować parę minut do odparowania. Następnie dodać pastę pomidorową i wymieszać. Wlać passatę oraz bulion, dodać cynamon oraz cukier i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować na małym ogniu ok 30 minut do redukcji płynu. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać pietruszkę i wymieszać. 

składniki na sos beszamelowy:

- 120 g mąki pszennej

- 120 g masła

- 1 litr mleka

- 2 żółtka

- 80 g tartego sera Pecorino/ parmezanu

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki białego pieprzu

- sól do smaku

Na patelni roztopić masło, dodać mąkę i mieszać energicznie do powstania lepkiej zasmażki, smażyć chwilę. Następnie, powoli dodawać mleko, cały czas mieszając. Całość gotować na małym ogniu do zgęstnienia, mieszać bardzo często. Następnie dodać pieprz oraz gałkę muszkatołową i wymieszać. Całość zdjąć z ognia i dodać ser, wymieszać do rozpuszczenia. Do żółtek dodać chochlę gorącego sosu i wymieszać, następnie miksturę powoli dodawać do sosu, mieszając do połączenia. Na samym końcu dodać sól i wymieszać jeszcze raz. 

składniki na warzywa:

- 1 kg ziemniaków

- 1 kg bakłażana

- 500 g cukinii

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać. Wszystkie warzywa pokroić w plasterki.

Sposób pieprzy: Plasterki warzyw ułożyć na papierze do pieczenia, przyprawić solą oraz pieprzem, polać odrobiną oliwy u piec 15-20 minut w 200 C do miękkości.

Sposób drugi: W dużym garnku rozgrzać olej do głębokiego smażenia do 180 C. Warzywa smażyć partiami, następnie odsączyć z nadmiaru oleju na papierze kuchennym.

złożenie:

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Formę do zapiekania natłuścić, następnie rozłożyć warstwę z ziemniaków. Na ziemniaki ciasno ułożyć cukinię oraz połowę bakłażana. Następnie dodać cały sos mięsny i wyrównać. Rozłożyć pozostałą połowę bakłażana i wylać bechamel. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 15 minut do wystudzenia.

Smacznego!

Classic moussaka

casserole dish 25x35 cm

ingredients for meat:

- 800 g ground beef

- 400 g tomato passata

- 125 g stock

- 125 g dry red wine

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 3 tablespoons tomato paste

- 1 teaspoon sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 2 bay leaves

- handful of fresh parsley, chopped

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic. In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy. Next, add garlic and fry for one more moment. Add meat and bay leaves and fry until it has changed the colour. Next, add wine, bring to boil and cook until reduce the liquid in half.  Add passata, stock, cinnamon and sugar, bring to the boil and cook over low heat for 30 minutes. Season with salt and pepper and take out form the stove. Add parsley and stir until combined.

ingredients for white sauce:
- 120 g wheat flour

- 120 g butter

- 1 liter milk

- 2 egg yolks

- 80 g Pecorino/ Parmesan cheese

- 1/2 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon white pepper

- salt to taste

In a saucepan, melt butter. Next, add flour and whisk vigorously until combined. Fry on low heat for 2 minutes. Start to slowly add milk, stirring all the time and cook until thickened. Next, add nutmeg and pepper, stir to combined. Take sauce form the stove and add cheese, mix until incorporated. Add few tablespoons of hot sauce into the yolks and mix until combined, then add the mixture to the sauce and stir to combined. Add salt in the end and stir again. 

ingredients for vegetables:

- 1 kg potatoes

- 1 kg aubergine

- 500 g zucchini

- salt, pepper

Peel potatoes. Slice all the vegetables. 

First way: Put all slices on a baking trays lined with parchment paper. Season with salt and pepper, sprinkle with olive oil and bake 15-20 minutes at 200 C until tender.

Second way: Heat a lot of oil in a deep pan util 180 C. Next, gradually fry all vegetables until slightly golden set aside on the kitchen towel.

assembling:

Preheat oven to 180 C.

Oil the casserole dish. Add potatoes to the bottom, next add layer of zucchini and half of the aubergine (put everything rather tight next to each other). Pour the meat sauce and even with a spoon. Next, add remaining half of aubergines and cover everything with bechamel. Put to the preheated oven and bake 30 minutes then take out from the oven and let it sit for 15 minutes.

Enjoy!

Zapiekane rigatoni z sosem dyniowym, włoską kiełbasą i grzybami

 Baked rigatoni with pumpkin sauce, Italian sausage and mushrooms, for English scroll down

Myślę, że śmiało mogę napisać, że to jedno z najlepszych dań makaronowych, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Zapowiadało się dosyć niewinnie ale po zjedzeniu pierwszego kęsa, wiedziałam że to będzie hit. W tym daniu uwielbiam wszystko, to jak się prezentuje, jego łatwość w przygotowaniu i oczywiście to, jak smakuje. Jeśli jesteście fanami dyniowych przepisów, koniecznie musicie spróbować tego dania, choć myślę, że i sceptycy dyniowi byliby zachwyceni ;)

Zapiekane rigatoni z sosem dyniowym, włoską kiełbasą i grzybami

4-6 porcji

składniki:

- 500 g makaronu rigatoni

- 500 g kiełbasy salsiccia fresca

- 500 g dyniowego puree

- 500 g różnych grzybów (ja użyłam boczniaków, portobello i pieczarek)

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 250 g bulionu

- 125 ml białego wytrawnego wina

- 100 g startego parmezanu

- garść świeżej szałwii

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Makaron ugotować al dente. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Mięso wyjąć z jelita i odstawić. Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, grzyby w plasterki, szałwię posiekać. 

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę, Wrzucić mięso z kiełbasy  i smażyć aż zmieni kolor, ok 5 minut. Dodać grzyby, szałwię oraz tymianek, smażyć do zrumienienia grzybów. Następnie wlać wino, zagotować i gotować aż płyn wyparuje do połowy. Dodać bulion, puree dyniowe, cynamon oraz gałkę i doprowadzić do wrzenia. Całość przyprawić solą oraz pieprzem i dodać makaron, wszystko wymieszać. Całość posypać parmezanem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Baked rigatoni with pumpkin sauce, Italian sausage and mushrooms

4-6 portions

ingredients:

- 500 g rigatoni pasta

- 500 g salsiccia fresca sausage

- 500 g pumpkin puree

- 500 g different fungi- I used oyster mushrooms, portobello and champignons

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 100 g grated Parmesan

- 250 g stock

- 125 ml dry white wine

- handful fresh sage

- 1/2 teaspoon dried thyme

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/8 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Cook rigatoni al dente, drain and set aside.

Take the meat from the sausage and set aside. Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and chop sage. 

Heat 2-3 tablespoons of olive oil in a pan and add onion, fry until glossy. Next, add garlic and fry for 30 seconds. Add salsiccia meat and fry until it has changed the colour- around 5 minutes. Next, add mushrooms, sage and thyme, fry until golden brown. Pour the wine, bring to boil and reduce to half of the volume. Next, add puree, stock, cinnamon and nutmeg, season with salt and pepper and bring to boil. Mix the pasta in and top with Parmesan cheese. Put the pan in the preheated oven and bake 25 minutes until golden brown. Next, remove from the oven and serve.

Enjoy!

Spaghetti w sosie paprykowym z portugalskim chourico

 Spaghetti with pepper sauce and Portuguese chourico, for English scroll down

To jest typowy obiad "nie wiem co ugotować, więc zajrzę do lodówki". Miałam akurat w lodówce przepyszny ajwar, który zwykle jem na kanapkach, ale nie mając żadnego planu na obiad, stwierdziłam, że będzie on świetnym sosem do makaronu. Portugalskie chourico jest u nas obecne non stop, ponieważ J. je uwielbia i jego mama bardzo często nam je wysyła (moja zamrażarka to jedna wielka przechowalnia kiełbas: polskich i portugalskich:)). Resztę składników miałam pod ręką, bo umówimy się, nawet jak "nie ma nic w lodówce" to zawsze coś jest :)

Myślę, że udało mi się stworzyć pyszny letni obiad, który na pewno powtórzę. Wiem, że dostanie portugalskiej kiełbasy jest dosyć wymagające, dlatego możecie ją zastąpić innym rodzajem chorizo lub naszą polską kiełbasą.

Spaghetti w sosie paprykowym z portugalskim chourico

4 porcje

składniki:
- 500 g portugalskiej kiełbasy chourico

- 500 g makaronu spaghetti

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g karczochów ze słoika

- 100 g oliwek kalamata bez pestek

- 250 g pasty paprykowej/ ajwaru

- 125 ml białego wina

- 1 duży pomidor- brany i pokrojony w kostkę

- 1 łyżka pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka pasty chili (opcjonalnie)

- sól, pieprz do smaku

- mozzarella bufala do serwisu

Makaron ugotować al dente, po czym odcedzić i odstawić. 

Chourico i oliwki pokroić w plasterki, cebulę oraz czosnek w drobną kostkę. 

Na dużej patelni zarumienić kiełbasę, następnie dodać cebulę, chwile później czosnek, smażyć do zeszklenia. Wlać wino i gotować chwilę do odparowania. Dodać pomidora,  pastę pomidorową, pastę chili oraz ajwar i smażyć minutę. Dodać karczochy oraz oliwki i dobrze wymieszać. Dodać ugotowany makaron i odrobinę wody po makaronie i wszystko dokładnie wymieszać do połącznia. Jeśli sos będzie za gęsty, dodać więcej wody. Całość przyprawić solą i pieprzem. Makaron podawać z kawałkami mozzarelli bufala.

Smacznego!

Spaghetti with bell pepper sauce and Portuguese chourico

4 portions

ingredients:

- 500 g Portuguese chourico

- 500 g spaghetti pasta

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g artichokes from a jar

- 100 g kalamata olives without stone

- 250 g bell pepper sauce/ ajvar

- 125 ml white wine

- 1 big tomato, peeled and cut in cubes

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon chili paste (optional)

- salt pepper to taste

- bufala mozzarella to serve

Cook pasta al denter, strain and set aside.

Cut chourico and olives in slices, onion and garlic in cubes.

In a big pan fry chourico until golden, next add onion and garlic and fry until translucent. Pour wine and cook few minutes until evaporated. Add tomato, tomato paste, chili paste and ajvar, fry for a minute. Add artichokes and olives, mix well. Add cooked pasta, a bit of pasta water and season with salt and pepper. Give it a good stir and add more water if sauce is too thick. Serve with bufala mozzarella on top.

Enjoy!

Cytrynowe risotto z pieczonym dorszem i szparagami

 Lemon risotto with baked cod and asparagus, for English scroll down

To risotto i kieliszek schłodzonego białego wina to coś, na co warto czekać. Risotto jest jednym z moich ulubionych sposobów na przygotowanie ryżu i gości na moim stole dosyć często, czasem nawet tylko z parmezanem, a nadal jest pyszne. Tym razem postanowiłam zrobić wersje wiosenną, orzeźwiającą i energetyczną. Cytryna jest mocno wyczuwalna i dodaje całości świeżości i kwaskowego smaku. Szparagi to jeden z moich ukochanych wiosennych warzyw, więc nie mogło ich tutaj zabraknąć. No i pieczony dorsz, soczysty i delikatny. W tym risotto nie ma parmezanu z bardzo prostego powodu, jego smak mógłby całkowicie zdominować danie. Myślę, że jest to świetna propozycja na wiosenny obiad, najlepiej na tarasie w słoneczny dzień z lampką białego wina. 

Cytrynowe risotto z pieczonym dorszem i szparagami

2 porcje

składniki:

- 200 g ryżu arborio

- ok 800 ml bulionu (warzywny lub drobiowy)

- 125 ml białego wina

- 2 filety z dorsza (150 g każdy)

- 250 g zielonych szparagów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- skórka z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- 30 g masła

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Rybę przyprawić solą i pieprzem oraz polać oliwą z oliwek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut.

Cebulę orz czosnek pokroić w drobną kostkę, szparagi pozbawić zdrewniałej części i pokroić na mniejsze kawałki.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz skórkę z cytryny i chwilę smażyć. Dodać ryż i smażyć chwilę. Wlać wino i gotować aż odparuje. Następnie dodać szparagi i wlać 2 chochle bulionu. Gotować aż ryż wchłonie płyn. Dodawać następne chochle bulionu do momentu aż ryż będzie al dente. Zdjąć z ognia, dodać masło, sok z cytryny oraz przyprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. 

Ryż podawać z upieczoną rybą.

Smacznego!

Lemon risotto with asparagus and baked cod

2 portions

ingredients:

- 200 g arborio rice

- around 800 ml stock (veggie or chicken)

- 125 ml white wine

- 2 cod fillets (150 g each)

- 250 g green asparagus

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice of 1.2 lemon

- zest of 1 lemon

- 30 g butter

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Salt and papper fish, pour a bit of olive oil on top and put to the preheated oven, baked approx. 15 minutes.

Dice onion and garlic, Cut out the wooden part of asparagus and chop into smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a big double bottom pan. Add onion and fry until glossy, add garlic and lemon zest and fy for 30 seconds. Add rice and fry for one minute. Pour wine and add asparagus, cook until wine is absorbed by rice. Next add 2 ladles of stock and cook until absorbed. Continue adding stock until rice i al dente. Take out form the stoce and add lemon juice, butter and season with salt and pepper. Stir to incorporated. Serve with fish.

Enjoy!

Kremowe orzo z łososiem i szpinakiem

 Creamy orzo with salmon and spinach, for English scroll down

Bardzo lubię makaron orzo. Nie tylko świetnie sprawuje się w zupach, ale można z niego zrobić fantastyczne kremowe danie, takie makaronowe risotto. To, co w tym daniu jest równie fantastyczne to to, że wystarczy tylko jedna głęboka patelnia do zrobienia całości. Mniej sprzątania później, a to wielki plus;)

To na co zwróciłabym jedynie uwagę to fakt, że to danie najlepiej zjeść od razu po ugotowaniu. Na drugi dzień jest równie smaczne, ale już nie tak kremowe;)

Kremowe orzo z łososiem i szpinakiem

4 porcje

składniki:

- 4 filety z łososia- każdy po 150 g

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g makaronu orzo

- 300 ml śmietanki kremówki

- 300 ml bulionu

- 100 ml białego wytrawnego wina

- 200 g szpinaku

- 500 g pieczarek

- sok z 1 cytryny

- garść posiekanego koperku

- skórka z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

- 4 plastry cytryny

Łososia przyprawić solą oraz pieprzem, odstawić.

Cebulę oraz czosnek pokroić drobno, pieczarki w plasterki.

W głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać pieczarki, przyprawić solą i pieprzem i smażyć aż będą zrumienione. Dodać orzo oraz skórkę z cytryny i chwilę smażyć. Wlać wino i gotować aż wyparuje, następnie dodać szpinak, przykryć pokrywką i gotować chwilę aż zwiędnie. Wlać bulion, kremówkę oraz sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Dodać koperek, przyprawić solą i pieprzem i gotować na mniejszym ogniu pod przykryciem 5 minut. Całość wymieszać i na wierzch położyć rybę. Ponownie przykryć i gotować 10 minut. Zdjąć pokrywkę, położyć plastry cytryny na rybę i gotować jeszcze 5 minut. 

Udekorować koperkiem i podawać.

Smacznego!

Creamy orzo with salmon and spinach

4 portions

ingredients:

4 salmon fillets- 150 g each

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g orzo pasta

- 300 ml heavy cream

- 300 ml stock

- 100 ml dry white wine

- 200 g spinach

- 500 g mushrooms

- juice of 1/2 lemon

- handful chopped dill

- zest of 1 lemon

- salt, pepper to taste

- 4 lemon slices

Season salmon with salt and pepper and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms.

In a deep frying pan heat 2-3 tablespoons oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add mushrooms, season with salt and pepper and fry until golden. Add orzo and lemon zest and fry for 1 minute more. Add wine, cook until evaporated, add spinach, cover with a lid and cook 2 minutes until wilted. Pour heavy cream, stock and lemon juice and bring to a boil. Add dill and season with salt and pepper. Stir everything and cook 5 minutes covered. Stir everything again, add salmon on top and cook covered another 10 minutes. Uncover, add lemon slices on the top of the fish and cook another 5 minutes. Decorate with dill and serve.

Enjoy!

Portugalska Feijoada

Portuguese Feijoada, for English scroll down

To jedno z ulubionych dań J. Kuchnia portugalska jest bardzo prosta, ale połączenie smaków zawsze jest udane i smaczne. Tak było i tym razem. 

Zawsze kiedy robię jakieś portugalskie dania, widnieje nade mną presja w postaci mojego lubego, który bardzo skrupulatnie ocenia moje starcia z kuchnią portugalską. W ten sposób przed przystąpieniem do gotowania, robię ogromny research, aby danie było jak najbardziej autentyczne. Pomaga mi w tym mama J. od której mam wiele wspaniałych przepisów i rad, jak zrobić coś pysznego. 

Generalnie każdy mój przepis to spory research, to nie zajmuje 2 minut, tylko np. 2 godziny. Czytam znajduję dużo informacji, które później muszę przetworzyć, żeby skomponować jak najlepszy przepis. To trwa, ale wiem, że w ten sposób zbliżam się do najlepszego rezultatu. 

Feijoada to trochę taka nasza fasolka po bretońsku, robi się jej wielki gar, który starcza na parę dni. W przeszłości było to danie biedaków, dzisiaj każdy je feijoadę z uwielbieniem. Podobnie jest z sushi;)

Feijoada

8-10 porcji

składniki:

- 1 kg suchej białej fasoli

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- połowa cytryny

- 50 ml oliwy

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 8 pomidorów

- 500 g kiełbasy portugalskiej: chouriço, można zastąpić śląską lub użyć pół na pół

- 400 g boczku wędzonego

- 125 ml czerwonego wytrawnego wina portugalskiego

- 1 papryczka chili

- pół główki dużej białej kapusty lub jedna mała główka

- sól i pieprz do smaku

Fasole namoczyć przez całą noc w wodzie, następnie przepłukać, nalać świeżą wodę dużo ponad powierzchnię fasoli, dodać połowę cytryny, rozmaryn, tymianek oraz oliwę i gotować ok 2 godziny aż fasola zmięknie.

W międzyczasie czosnek, chili i cebulę pokroić drobno, boczek w kostkę, kiełbasę oraz kapustę w plasterki a pomidory sparzyć w gorącej wodzie i obrać, również pokroić w kostkę. 

W dużym (naprawdę dużym) garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek oraz chili i smażyć jeszcze chwilę. Dodać boczek oraz liście laurowe i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać kiełbasę i smażyć chwilę. Dodać kapustę i smażyć ok 5-10 minut aż odrobinę zmięknie. Wlać wino i dodać sparzone pomidory. Całość zagotować. Dodać odsączoną ugotowaną fasole (bez cytryny) i gotować całość na małym ogniu pod przykryciem ok godziny. Następnie zdjąć pokrywkę, przyprawić sporą ilością soli i pieprzu, wymieszać i podawać.

Smacznego!

Portuguese Feijoada

8-10 portions

ingredients:

- 1 kg dry white beans

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- half of lemon

- 50 ml olive oil

- 1 big onion

- 2 garlic cloves

- 2 bay leaves

- 500 g Portuguese sausage chouriço

- 400 g smoked bacon

- 125 ml dry Portuguese red wine

- 8 tomatoes

- 1 chili pepper

- half head of big white cabbage or one small head

- salt, pepper to taste

Soak beans in water overnight. Next drain and add new water over the surface ot the beans. Add thyme, rosemary, olive oil and half of lemon, then cook around 2 hours until the beans are tender. Drain and set aside.

Meanwhile dice chili, garlic and onion, cut bacon in cubes and sausage and cabbage in slices. Pour hot water over the tomatoes, wait a moment and then peel the skin and cut in cubes.

In a big (very big) pot heat 2-3 tablespoons oil and add onion, fry until glossy. Next add garlic and chili and fry for a moment. Add bacon and bay leaves, fry until golden brown. Add sausages and fry 1 more minute. Add cabbage and fry for 5-10 minutes until is more tender. Pour wine and add tomatoes, bring everything to a boil. Add drained beans (without lemon), stir everything and cook covered around 1 hour over low heat. Next uncover, season with quite big amount of salt and pepper and cook for 5 more minutes. Serve alone or with bread.

Enjoy!

Zapiekanka makaronowa z karmelizowaną cebulą i pieczarkami

 Pasta casserole with caramelized onion and mushrooms, for English scroll down

Duszona cebula z winem to coś cudownego, zapach rozchodzący się po kuchni jest niesamowity! Generalnie bardzo lubię cebulę, ale nie w każdej postaci. Najmniej smakuje mi surowa w sałatkach lub burgerach, choć i taką też zjem. Najbardziej doceniam cebulę, kiedy smażę ją na maślę i dodaje do pierogów ruskich- wtedy jestem jej najwierniejszą fanką. 

Cebula znajduje się w większości moich dań, to taka baza razem z czosnkiem, która podbija smak. Wiele tych dań można oczywiście zrobić bez cebuli ani czosnku, ale.... jeśli ktoś nie jest uczulony i lubi to po co?:)

W tym daniu cebula jest bardzo ważna, nadaje świetny smak i konsystencję. Bardzo polecam tę zapiekankę na jesień, ma właściwości rozgrzewające i poprawiające humor;)

Zapiekanka makaronowa z karmelizowaną cebulą i pieczarkami

6 porcji

składniki:

- 3 cebule

- 2 łyżeczki miodu

- 250 ml białego wytrawnego wina

- 2 ząbki czosnku

- 750 ml bulionu

- 2 liście laurowe

- 500 g makaronu penne

- 300 ml śmietanki kremówki

- 500 g pieczarek

- 250 g żółtego sera

- 40 g parmezanu

- 60 g masła

- 2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1 łyżka sosu Worcestershire

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki.

Masło roztopić w dużym garnku i dodać cebulę oraz miód, smażyć 5 minut, następnie dodać 60 ml wina i smażyć aż wino odparuje (parę minut). Dodać kolejne 60 ml wina i znowu smażyć do odparowania wina. Następnie dodać czosnek oraz pieczarki, przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Smażyć do złotego koloru. Dodać liście laurowe i wlać pozostałe wino, sos Worcester oraz bulion, całość zagotować. Dodać makaron i gotować aż będzie odrobine twardszy niż al dente. Dodać kremówkę, parmezan i połowę żółtego sera, przyprawić solą i pieprzem, wszystko wymieszać i przełożyć do naczynia do zapiekania. Całość posypać pozostałą połową żółtego sera i wsadzić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut do zezłocenia się sera. Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Pasta casserole with caramelized onion and mushrooms

6 portions

ingredients:

- 3 onions

- 2 teaspoons honey

- 250 ml dry white wine

- 2 garlic cloves

- 750 ml stock

- 1 tablespoon Worcestershire sauce

- 500 g penne pasta

- 300 ml heavy cream

- 250 g yellow cheese (gouda is the best)

- 40 g Parmesan

- 60 g butter

- 2 teaspoons dried thyme

- 2 bay leaves

Preheat oven to 200 C.

Cut onion in stripes, garlic in small cubes and mushrooms in slices.

Heat butter in a big pot, add onion and honey, fry 5 minutes, then add 60 ml white wine and cook until wine is evaporated (few minutes). Add another 60 ml white wine and cook again until evaporated. Add mushrooms, garlic and season with thyme, salt and pepper. Fry until golden. Add bay leaves and pour rest of the wine, stock and Worcester sauce. Bring to a boil and add pasta. Next cook until pasta is almost al dente but still a bit hard. Add heavy cream, Parmesan and half of the gold cheese, season with salt and pepper. Stir everything and transfer to a oiled casserole dish and cover the top with remaining gold cheese. Put to the preheated oven and bake 20 minutes until golden.

Take out from the oven and serve.

Enjoy!