Najlepsza focaccia na zaczynie biga

 The best focaccia with biga starter, for English scroll down

O focaccię poprosił mnie J., on jest ogromnym fanem każdego rodzaju chleba, a w szczególności focacci. Nie zdziwiło mnie więc, że zjadł ją praktycznie całą sam za jednym posiedzeniem. 

Ta focaccia jest wspaniała, miękka, puszysta i rozpływająca się w ustach. Na górę można położyć składniki, które najbardziej lubicie albo takie, które macie akurat dostępne w domu. Ja postawiłam na cebulę, pomidory i oliwki, czyli doskonałą klasykę. Bardzo smakowała nam ta wersja i muszę przyznać, że jest to najlepsza focaccia, jaką zrobiłam. Miałam parę podejść do focacci robionymi różnymi technikami, ale ta jest dla mnie najlepsza. 

Polecam Wam ten chlebek szczególnie nie piknik albo jako przekąskę gdzieś w górach. Świetnie sprawdzi się również jako przystawka lub kolacja z kieliszkiem dobrego wina:)

Focaccia za naczynie biga

20-30 cm

składniki na starter:

- 90 g mąki pszennej

- 55 g wody

- szczypta suchych drożdży instant

Składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na focaccię:
- 360 g mąki pszennej

- 275 g wody

- 3/4 łyżeczki drożdży suchych instant

- 10 g soli

- oliwa

- dodatki (u mnie smażona cebula z czosnkiem, sól, pomidorki koktajlowe i oliwki)

Do miski dodać mąkę, drożdże, i 3/4 wody. Wymieszać do połączenia, dodać zaczyn, sól i pozostałą ilość wody. Miksować na pierwszej prędkości ok 4-5 minut aż ciasto będzie elastyczne ale nadal luźne. 

Ciasto przełożyć do czystej miski i odstawić na 3 godziny do wyrastania, ciasto złożyć dwukrotnie: po 1 i 2 godzinach.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 C- grzanie góra-dół.

Naczynie do pieczenia focacci dobrze naoliwić i przełożyć wyrośnięte ciasto, odstawić na 20 minut. Następnie delikatnie rozciągać boki placami, wbijając je w ciasto i tworząc wgłębienia. Odstawić na 30 minut. Ciasto ponownie rozciągnąć i odstawić na 40 minut. Następnie delikatnie wbić palce w ciasto i rozciągnąć po raz ostatni. Górę focacci skropić oliwą i posypać solą, po czym ułożyć dowolne dodatki (nie przesadzać, bo dodatki będą za ciężkie i focaccia ładnie nie urośnie. Warto podsmażyć warzywa przed ułożeniem na focaccie, aby pozbyć się nadmiaru wody).

Gotową focaccię wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut aż będzie rumiana. Następnie wyjąć, ostudzić i delikatnie wyjąć z formy. 

Smacznego!

Focaccia with biga starter

20-30 cm form

ingredients for biga:

- 90 g bread flour

- 55 g water

- pinch of instant dry yeasts

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours in room temperature.

ingredients for focaccia:

- 360 g bread flour

- 275 g water

- 3/4 teaspoon actie dry yeasts

- 10 g salt

- olive oil

- addition (I used fried onion with garlic, olives, salt and cherry tomatoes)

Combine flour, water, yeast, and 3/4 water in a mixing bowl. Mix until combined. Add starter, salt and remaining water and knead for 4-5 minutes on first power of your mixer until elastic but still loosen. Next transfer to a clean bowl and set aside foe 3 hours, fold twice: afer 1 and 2 hours.

Meanwhile preheat oven to 230 C.

Spread a lot of olive oil on a focaccia pan and add dough. Gently stretch dough with fingers, but instead of stretching it to the side, try to make it by pricking your fingers to the dough and carefully stretch it from the center of the dough. Next set aside for 20 minutes. Repeat stretching and set aside for 30 minutes. Repeat stretching again and set aside for 40 minutes. Make the final, very gently stretch and sprinkle salt on the top. At this point you can add some additions on the top (not too much, because addition will be too heavy and focaccia will not rise nicely. If you are using vegetables, its nice to cook of fry them a bit before to get rid of excess water). Take focaccia to the preheated oven and bake 20-25 minutes until golden. 

Remove from the oven and set aside to cool, then remove form the pan.

Enjoy!

Jak zrobić kombuchę?

How to make kombucha, for English scroll down

Ostatnimi czasy kombucha stała się bardzo popularnym napojem. Jest to nic innego, jak napój ze sfermentowanej herbaty, która może być z dodatkiem przeróżnych smaków. Kombucha ma specyficzny kwaskowaty smak, jest lekko gazowana (czasami bardzo) i może zawierać odrobinę alkoholu po fermentacji (ok 1%). Wymogiem do zrobienia kombuchy jest grzybek herbaciany, tzw. scoby. Można go kupić przez internet, ale jeśli macie znajomego, który robi kombuchę, zawsze możecie go poprosić o grzybka, bowiem podczas fermentacji i pracy, scoby powiększa się i tworzy warstwy. Te warstwy to kolejne młode grzybki, które mogą posłużyć innym do wyrobu kombuchy.
Robienie kombuchy jest super proste i poza grzybkiem nie wymaga dziwnych składników. Kombucha sama w sobie ma wiele właściwości odżywczych, jest zdrowa i smaczna (choć specyficzna, nie każdy polubi).
To co, zaczynamy?;)

Kombucha
ok 3 litry płynu

składniki:
- grzybek herbaciany, tzw. scoby
- 200 ml gotowej kombuchy (jeśli robicie kombuchę pierwszy raz, nie musicie dodawać, ale kombucha będzie fermentować dłużej)
- 3 litry wody
- 6 torebek czarnej herbaty
- 160-200 g cukru (w zależności czy chcecie bardziej kwaskowatą czy mniej kwaskowatą kombuchę)

1.5 litra wody zagotować, dodać herbatę i parzyć ok. 10 minut. Następnie dodać pozostałą wodę oraz cukier, całość wymieszać do rozpuszczenia cukru i odstawić do uzyskania temperatury pokojowej. Dodać grzybka i kombuchę, przykryć gazą i odstawić do ciemnego i chłodnego miejsca (ok 20 C). Odstawić na 7-10 dni do fermentacji.
Po tym czasie podstawowa kombucha jest gotowa, należy ją przelać do butelek i przechowywać w lodówce. Jeśli jednak macie ochotę na smakową kombuchę należy zrobić parę kroków więcej.

Do kombuchy można dodać przeróżne składniki, owoce, zioła, przyprawy, co tylko chcecie tak naprawdę. Można użyć zblendowanych owoców lub tylko je pokroić. Cokolwiek używacie, należy najpierw dodać składniki do butelki (np. zblendowany kawałek mango) i zalać całość kombuchą. Całość należy zakręcić i odstawić na kolejne 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie należy otwierać butelkę, ponieważ dwutlenek węgla, który wytwarza się podczas fermentacji (to sprawia że kombucha jest gazowana) bez otwierania butelki może się zbyt nagromadzić i w rezultacie po otwarciu po 3 dniach kombucha może Wam wybuchnąć i cała kuchnia będzie do sprzątania;)

Po tych 2-3 dniach kolejnej fermentacji należy kombuchę przenieść do lodówki i tam przechowywać.

Co z grzybkiem?
Kiedy podstawowa wersja kombuchy będzie gotowa, możecie od razu nastawić kolejną porcję, odlewając trochę gotowej kombuchy, aby przyspieszyć proces fermentacji następnej. Wtedy należy dodać płyn razem z grzybkiem do nowej herbaty.
Jeśli nie zamierzacie robić kolejnej porcji, grzybek może być przechowywany w lodówce w słoiku razem z odrobiną gotowej kombuchy, tak żeby w niej pływał. Podczas pobytu w lodówce grzybek zwalnia swoje właściwości fermentujące i w ten sposób można go przechowywać aż do 3 lat!
Kiedy najdzie Was ochota na kolejną kombuchę, wystarczy wyjąć grzybek z lodówki, ocieplić do temperatury pokojowej i dodać do nowo zaparzonej herbaty.
Smacznego!

Kombucha
around 3 liters

ingredients:
- 1 scoby
- 200 ml made kombucha (if you make kombucha first time you don't have to add it but kombucha will be fermenting longer)
- 3 liters water
- 6 black tea bags
- 160-200 g sugar (it depends if you want more sour or more sweet kombucha)

Bring 1.5 liters water to a boil, add tea bags and brew for 10 minutes. Add sugar, and remaining water stir until dissolved and set aside to cool to room temperature. Next add scoby and kombucha, cover with cheese cloth and set aside to dark and colder place (around 20 C.) for 7-10 days.
After this time basic kombucha is ready. You need to pour kombucha to bottles and store it in the fridge.
If you want to make flavoured kombucha, you need to follow few steps more.

You can use all kinds of flavours to you komnbcha: blended or cut fruits, herbs, spices etc. Whatever you use, first put this to the bottles (for example piece of blended mango) and then pour the kombucha. Put a cap on the bottles and set aside for 2-3 more days in room temperature. Every day you should "burp" bottles, otherwise the carbon dioxide which is produced while fermenting, can make small explosion after opening fermented kombucha so that you will have all kitchen to clean:)

After these 2-3 days you should store your kombucha in the fridge.

What about scoby?
You can make another kombucha straight away. Just pour a bit of made kombucha with scoby to another part of tea and let ferment.
If you don't want to make kombucha straight away, you can keep it in the fridge together with a little bit of made kombucha so scoby is floating and store it up to 3 years!
If you decide to make kombuha again, take the scoby out of the fridge, warm to room temperature, put to fresh tea and let ferment.
Enjoy!

Pesto bazyliowe

Basil pesto, for English scroll down

Dzisiaj klasycznie. Wiem, że przepisów na pesto bazyliowe jest mnóstwo i są różne techniki, ale ja miałam i nadal mam okazję robić pesto w pracy i powiem szczerze to najlepsze pesto jakie jadłam. Ten przepis jest odrobinę zmodyfikowany i oczywiście pomniejszony, ponieważ w domu nie jest nam potrzebny przepis na pesto z kilograma bazylii;) Osobiście nie lubię blednować wszystkiego razem. Lubię, kiedy pesto posiada strukturę i nie jest za bardzo lejące. Oczywiście to tylko kwestia gustu, ale jeśli chcielibyście spróbować wersji restauracyjnej to polecam ten przepis:)

Pesto bazyliowe
1 słoiczek

składniki:
- 50 g liści bazylii (u mnie jedna naprawdę duża doniczka)
- 120 ml bardzo dobrej jakości oliwy z oliwek (użyłam portugalskiej extra virgin)
- 75 g parmezanu (znowu jakość to podstawa)
- 60 g orzeszków pinii w wersji klasycznej, ale można zastąpić orzechami włoskimi, podprażonych
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- sól pieprz do smaku (spore szczypty)

Bazylię, orzeszki, czosnek oraz sok z cytryny umieścić w blenderze. Powoli dolewać oliwę, blendując wszystko na jednolitą masę. Dodać parmezan i tylko wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać.
Smacznego!

Basil pesto
1 jar

ingredients:
- 50 g basil leaves
- 120 ml very good quality extra virgin olive oil (I used Portuguese)
- 75 g grated Parmesan (good quality as well, very important!)
- 60 g pine nuts in classic version or substitute with walnuts, toasted
- 2 garlic cloves
- juice of 1/2 lemon
- salt pepper to taste (solid pinch)

Put basil, nuts, garlic and lemon juice in a blender. Slowly add olive oil blending everything until smooth. Add Parmesan and just stir with spatula. Season with salt and pepper and stir again.
Enjoy!

 

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Tradycyjne kimchi

Traditional kimchi recipe, for English scroll down

W końcu i ja musiałam spróbować. Kimchi to od dłuższego czasu bardzo pożądana kiszonka, której popularność nie słabnie. Jej zrobienie nie jest trudne, ale trzeba poczekać, aż jej smak w pełni się ukaże. Na początku myślałam, że robiłam coś źle, ponieważ na samym początku kimchi było bardzo kwaśne i hmm... gazowane? Poczekałam jednak 2-3 tygodnie i dzisiaj mogę powiedzieć, że kocham kimchi! Bądźcie cierpliwi, a zostaniecie nagrodzeni jedną z najzdrowszych rzeczy do jedzenia, która jest pyszna, serio mówię!:) Niestety nie miałam możliwości wykorzystać tradycyjnej papryki do zrobienia kimchi, ale moja mieszanka też daje radę;)

Kimchi
1 duży słoik

składniki:
- 1.2 kg kapusty pekińskiej
- 3 litry wody
- 150 g soli morskiej

- 2 łyżki mąki z ryżu kleistego
- 200 ml wody
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 2 łyżki płatków chili
- 3 łyżki sosu rybnego

- 1 duża marchewka
- 2 małe białe rzepy
- 1 małe jabłko
- 2 cm kawałek imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cebuli

Kapustę pokroić na kawałki "na raz". 3 litry wody wymieszać z solą morską, po czym dodać kapustę, obciążyć i odstawić na 1.5 godziny (co pół godziny mieszać). Następnie kapustę przepłukać czystą wodą i odcedzić.
Marchew i rzepę pokroić w słupki, jabłko, cebulę, czosnek oraz imbir w kostkę.
200 ml wody zagotować z mąką i cukrem do powstania klejącej masy, odstawić do ostudzenia, po czym dodać paprykę i płatki chwili, dobrze wymieszać. Do pasty dodać marchewkę, rzepę, cebulę, czosnek, imbir oraz sos rybny, wymieszać. Tak powstałą pastę dobrze wymieszać z kapustą. Całość przełożyć do słoika i odstawić na 2-5 dni na blacie do fermentacji (pokrywka uchylona- powietrze musi docierać do kiszonki). Długość zależna jest od temperatury w pomieszczeniu. Im cieplej tym krócej. Po tym czasie zamknąć pokrywkę i  przełożyć do lodówki, odstawić na ok 2 tygodnie, co jakiś czas otwierając słoik. Po tym czasie kimchi jest gotowe. Można je trzymać w lodówce do paru miesięcy.
Smacznego!

Kimchi
big jar

ingredients:
- 1.2 kg Chinese cabbage
- 3 liters water
- 150 g sea salt

- 2 tablespoons glutinous rice flour
- 200 ml water
- 1 tablespoon sugar
- 2 tablespoons sweet paprika
- 2 tablespoons chili flakes
- 3 tablespoons fish sauce

- 1 big carrot
- 2 small white turnips
- 1 small apple
- 2 cm piece of ginger
- 1 garlic clove
- 1/2 onion

Cut cabbage in "one bite" size. Combine 3 liters water with sea salt and add cannage. Put some heavy pan on a top and set aside for 1.5 hours (stir every 30 minutes). Next wash with new water and drain.
Cut carrot and turnip in stripes, apple, ginger, garlic and onion into small cubes.
Bring 200 ml water with rice flour and sugar to a boil and cook until thickened. Set aside to cool, next add sweet paprika and chili flakes, stir to combine. Add carrot turnip, apple, ginger, garlic and fish sauce into the paste and stir well. Combine paste with cabbage and transfer to big jar, set aside for 2-5 days with open lid on the worktop to ferment. The warmer in a room the shorter time of fermatation. Next close the lid and put to the fridge for 2-3 weeks. Once in a while open the jar and close again. After this time kimchi is the best. You can store it in the fride next couple of mounths.
Enjoy!

Biała gorąca czekolada

Biała gorąca czekolada

White hot chocolate, for English scroll down

Lubicie gorącą czekoladę? Ja uwielbiam, szczególnie w okresie, kiedy do świąt już tak blisko a za oknem zimno i ponuro. Ta biała czekolada jest przede wszystkich dla wszystkich, którzy kochają słodkości. Tak jest super słodka i nie da się jej wypić zbyt dużo, chociaż... ja tam wypiłam cały kubek za jednym razem;D Pamiętajcie, żeby wybrać bardzo dobrej jakości czekoladę, to od niej wszystko zależy!

ps. Jutro jadę do Polski! To uczucie, kiedy znowu zobaczę moje bliskie dusze...

Biała gorąca czekolada

3 porcje

składniki:
- 150 g dobrej jakości białej czekolady- postawcie na najwyższą jakość, w innym wypadku czekolada będzie średnia

- 600 ml mleka- u mnie migdałowe

- szczypta soli

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- bita śmietana do podania

Wszystkie składniki oprócz bitej śmietany połączyć w garnuszku. Podgrzewać do rozpuszczenia, ale nie zagotowania! Gorącą czekoladę przelać do kubeczków i ozdobić bitą śmietaną

Smacznego!

White hot chocolate

3 portions

ingredients:
- 150 g good quality hot chocolate- Choose the best one, this is very important

- 600 ml milk- I used almond milk

- pinch of salt

- 1 teaspoon vanilla extract

- whipped cream for topping

In a heavy bottom pot combine all ingredients except whipped cream. Warm until melted but not bring to boil. Transfer to cups and top with whipped cream.

Enjoy!

Chleb jaglano-gryczany z żurawiną

Chleb jaglano-gryczany z żurawiną

Millet and buckwheat sourdough bread with cranberries, for English scroll down

Temat przepisów świątecznych będzie upływał pod znakiem żurawina. Przygotowałam dla Was parę naprawdę fajnych przepisów właśnie z wykorzystaniem żurawiny, która tak mocno przecież kojarzy się z żurawiną właśnie.
Brakuje mi pieczenia chleba. Wiem, mogłam zabrać się do tego już milion razy, ale nie potrafię. Pieczenie chleba zawsze już będzie mi się kojarzyło z domem, z mamą i z Polska. Na razie nie chcę burzyć tych skojarzeń, ponieważ za bardzo za nimi tęsknie. Kiedy zacznę piec chleb w innym miejscu, chcę, żeby było o moment przełomowy. To śmieszne, jak człowiek przywiązuje się do pewnych rzeczy i nie chce ich zmieniać. Kocham piec chleb, ale jeszcze nie teraz. Niech to wspomnienie będzie zarezerwowane na razie dla domu.
Ten chleb upiekłam, będąc w Polsce, cudowny, miękki, mokry, ciężki i pachnący. Osobiście uwielbiam takie chleby.

Chleb jaglano-gryczany z żurawiną
26 cm keksówka

składniki:
- 150 g mąki jaglanej
- 150 g mąki gryczanej
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 400 g wody
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g suszonej żurawiny
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka siemienia lnianego
- 60 g pestek słonecznika+ na posypanie wierzchu
- 10 gs soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce, po czym przenieść do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wyrównać i posypać słonecznikiem. Owinąć folią i odstawić do ciepłego miejsca do wyrośnięcia- powinien wyrosnąć do brzegów keksówki- u mnie ok 4 godziny.
Piekarnik nastawić na 240 C.- grzanie góra-dół.
Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec jeszcze 45 minut.
Wystudzić całkowicie.
Smacznego!

Millet and buckwheat sourdough bread with cranberries
26 cm loaf pan

ingredients;
- 150 g millet flour
- 150 g buckwheat flour
- 150 g active rye sourdough starter
- 100 g dried cranberries
- 400 g water
- 1 tablespoon sesame
- 1 tablespoon flaxseed
- 60 g sunflower seeds+ on top
- 10 g salt

Combine all ingredients in a bowl, next pour into the loaf pan, buttered and sprinkled with barns. Even with spoon and sprinkle with sunflower seeds. Cover with plastic foil and set aside in the warm place until rise. It should rise until the sides of the loaf pan- my bread was rising around 4 hours.
Preheat oven to 240 C.
Take risen bread into the preheated oven and bake 15 minutes, next reduce temperature to 200 C. and bake around 45 minutes. Let cool completely.
Enjoy!

Bagietki pszenne od Tartine

Bagietki pszenne od tartine

Tartine baguettes, for English scroll down

Wszystkie moje książki kucharskie został w Polsce. Tęsknie za nimi chciałabym mieć je oczywiście przy sobie, ale na razie muszę zachować cierpliwość i poczekać. Książka Tartine też została w domu, tak jak i moje zakwasy. Będą jeszcze  Polsce zdążyłam przetestować przepis na bagietki od Tartine i oczywiście nie zwiodłam się w żadnym calu. Są przepyszne, ale trochę wymagające:) Jednak co nas nie zabije to nas wzmocni! Spróbujcie swoich sił i koniecznie dajcie znać, jak poszło:)
ps. A książki postaram się sukcesywnie zwozić do Norwegi...;)

Bagietki pszenne od Tartine
ok 3 bagietek

składniki na poolish:
- 100 g mąki pszennej luksusowej
- 100 g wody
- 1.5 g drożdży suchych instant

Składniki wymieszać sobą, przykryć i odstawić na całą noc do lodówki.

składniki na leaven:
- 1 łyżka aktywnego zakwasu pszennego
- 100 g mąki pszennej luksusowej
- 100 g wody

Składniki połączyć i odstawić na całą noc.

składniki na bagietki:
- 325 g mąki pszennej chlebowej
- 175 g mąki pszennej luksusowej
- 250 g wody
- 10 g soli

Wymieszać wodę z poolish i leaven, następnie dodać mąkę chlebową i luksusową i wymieszać do połączenia. Odstawić na 25-40 minut. Ciasto przełożyć do plastikowego kontenera, odstawić do wyrośnięcia na ok 3-4 godziny i składać w tym czasie, co 40 minut, rozciągając ciasto dwu lub trzykrotnie do góry i zawijając je w przeciwny kąt pojemnika.
Po tym czasie ciasto należy podzielić na 2-3 części, uformować prostokąty z okrągłymi rogami, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
Następnie uformować z każdego prostokąta bagietkę: najpierw należy złożyć ciasto, rozciągając 1/3 dolnego ciasta do siebie i składając go do środka. Należy postąpić tak z każdą stroną ciasta. Następnie, pracując dolnymi częściami dłoni, jak i palcami należy rolować ciasto przed siebie, tworząc okrągły wałek. Następnie należy rolować ciasto i rozciągać go, do pożądanej długości.
Bagietki odstawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, a pomiędzy ułożyć ściereczki kuchenne. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W międzyczasie rozgrzać piekarnik na 260 C.
Wyrośnięte bagietki naciąć i wstawić do nagrzanego piekarnika, od razu zmniejszyć temperaturę do 250 C. Piec ok 20-25 minut aż będą ciemno-złote.
Odstawić do ostygnięcia
Smacznego!

Tartine baguettes
2-3 baguettes

ingredients for poolish:
- 100 g all purpose flour
- 100 g water
- 1.5 g active dry yeast

Combine all ingredients, cover and set aside overnight in the fridge

ingredients for leaven:
- 100 g all purpose flour
- 100 g water
- 1 tablespoon active wheat sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl and set aside overnight.

ingredients for baguettes:- 325 g bread flour
- 175 g all purpose flour
- 250 g water
- 10 g salt

Combine poolish, leaven and water in a bowl Add flours and stir to combine, cover with a kitchen cloth and set aside for 25-40 minutes.
Next transfer into a plastic container and set aside until rise for 3-4 hour, folding dough every 40 minutes. To fold: spread dough 2-3 times up and fold in the opposide angle of the container. Add salt during first folding.
After this, divide dough into 2-3 parts, form rectangle with round corners, cover with the kitchen cloth and set aside for 30 minutes.
Next form baguettes from each rectangle. First fold dough: strech 1/3 lower part of dough to your body and fold into the center of the dough, make this step with all sides of your rectangle. Next, using your palms and fingers, roll dough toward you. You sould get thick roll. Next roll dough and strech it to the sides to get thinner baguettes, end with very thin and sharp edges.
Transfer baguettes into a baking sheet lined with parchment paper. Take kitchen cloths between baguettes and set aside for 2 hours.
Meanwhile preheat oven to 260 C.
Take baguettes into the preheated oven and turn down temperature to 250 C. Bake approx. 20-25 minutes until deep golden-brown colour. Take out from the oven and set aside to cool.
Enjoy!

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

Peanut butter and almond larabars, for English scroll down

Przedstawiam Wam bardzo popularne... domowe larabars. Ja za nimi przepadłam, szczególnie w wydaniu z masłem orzechowym. Uwielbiam je robić i jeść na podwieczorek albo, jako przekąska. Są bardzo proste w wykonaniu i przede wszystkim zdrowe;) Musicie się na nie skusić, wtedy nie kupicie tych sklepowych już nigdy;)

Batoniki daktylowe z masłem orzechowym (larabars)

8 sztuk

składniki:

- 400 g suszonych daktyli

- 120 g masła orzechowego kremowego

- garść migdałów

- 1 łyżka nasion chia

Migdały posiekać, następnie zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę aż mocno zmiękną. Do blendera wrzucić migdały, odsączone daktyle i zblendować na pastę. Dodać masło orzechowe i zblendować ponownie. Wmieszać chia i wymieszać. 

Formę 20x20 cm wyłożyć folią spożywczą. Dodać pastę i wylepić nią formę. Następnie wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjąć z lodówki i kroić na batoniki.

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Peanut butter and almond larbars

8 bars

ingredients:

- 400 g dried dates

- 120 g smooth peanut butter

- handful almonds

- 1 tablespoon chia seeds

Chop dates and pour the hot water, leave for 5-10 minutes until soak, then drain. In a blender add dates and almonds, blend until smooth paste, add peanut butter and blend again. Add chia seed and stir to combine.

Line a 20x20 cm form with plastic foil and add paste, fill the bottom and even with fingers. Take into the fridge overnight. Next day remove from the fridge and cut into bars.

Store in the fridge.

Enjoy!

Tort dyniowo- śliwkowy, klatka dla ptaków

Tort dyniowo-śliwkowy klatka dla ptaków

Pumpkin and plum cage layer cake, for English scroll down

Od bardzo dawna chciałam zrobić tort na kształt rustykalnej klatki dla ptaków. Ostatnio jednak w ogóle nie było okazji, bo uwierzcie mi, ale takiego tortu "ot co" się nie robi. Musi być jakaś okazja, jest z nim po prostu za dużo roboty, żeby zrobić sobie takie ciasto do niedzielnej kawy. Moje urodziny są chyba dobrą okazją do tego, żeby trochę zaszaleć z tortami. Postanowiłam, że w tym roku będzie klatka. Kwiaty zrobiłam już parę dni wcześniej, pieczenie i przełożenie kremem zostawiłam sobie na jeden dzień, natomiast pokrywanie tortu kremem maślanym i masą cukrową oraz sama jego dekoracja zajęła mi kolejny dzień. Wszystko, co widzicie na zdjęciach oprócz ptaków jest wykonane przeze mnie. Ptaki też mogłabym i sama zrobić, ale zapomniałam kupić masy do figurek;D Namęczyłam się trochę, ale warto było, satysfakcja ze swojej pracy jest niesamowita;)

No to co, wszystkiego najlepszego Angie;) Częstujcie się.

Tort dyniowo-śliwkowy klatka dla ptaków

średnica; 16 cm

składniki na biszkopt (na 3 blaty, potrzebnych jest 8 blatów, ja upiekłam ten biszkopt trzy razy):

- 4 jajka

- 130 g cukru

- 90 g mąki pszennej tortowej

- 30 g kakao

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Piekarnika nastawić na 180 C- grznaie góa-dół. Spód tortownicy wyłozyć papierem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać cukier, cały czas miksując do uzyskania gęstej i błyszczącej masy. Po tym czasie dodawać po jednym jajku. Sypkie składniki przesiać o połączyć ze sobą. Do piany dodać w dwóch partiach suche składniki i wymieszać szpatułką.

Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 35 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym przekroić na trzy blaty. Do ciasta potrzebnych jest 8 blatów biszkoptów, najlepiej upiec biszkopt trzy razy.

składniki na krem dyniowy:

- 500 g mascarpone

- 800 g śmietany kremówki 36%

- 280 g puree dyniowego

- 4 łyżki cukru pudru

- 3/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki imbiru mielonego

- 1/4 łyżeczki kardamonu

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie dodawać mascarpone a później puree dyniowe z przyprawami, miksując cały czas. 

składniki na krem maślany:

- 120 g białek

- 200 g cukru

- 280 g miękkiego masła

- szczypta soli

W metalowej misce miksera połączyć białka, cukier oraz szczyptę soli. Postawić na garnek z wodą i gotować do momentu aż cukier się rozpuści a całość będzie bardzo ciepła. Należy uważać, aby nie ścięły się białka. Następnie ubijać masę do powstania bardzo gęstej, białej i ochłodzonej piany. Masa powinna się mocno ochłodzić. Po tym czasie zmienić końcówkę miksera z rózgi na mieszadło i dodawać po łyżce masła. Masę ucierać cały czas do powstania gładkiego i puszystego kremu.

składniki na nasączenie:

- 50 ml wódki

- 50 ml przegotowanej i zimnej wody

- 1 duży słoik domowych powideł śliwkowych

Wódkę połączyć z wodą, powidła wymieszać widelcem, aby rozluźnić ich konsystencję.

składniki na dekorację;

- ok 700 g niebieskiej masy plastycznej

- ok 250 g białej masy plastycznej do dekoracji

- 2 styropianowe ptaki

- kwiaty cukrowe: 2 róże, 2 lawendy, 2 goździki, 9 hortensji, 6 liści

- jasnofioletowe perełki cukrowe

- 3 plastikowe podpórki do tortu

Pierwszy blat ciasta ustawić na podkładce. Nasączyć wódką i posmarować cienką warstwą powideł. Następnie wycisnąć 1-1.5 cm warstwę kremu dyniowego, przykryć kolejnym biszkoptem. Postąpić w ten sam sposób z 4 biszkoptami. Podpórki do ciasta należy włożyć po ustawieniu czwartego biszkoptu na tort. Trzy ostatnie biszkopty należy przyciąć o ok 1, 2 i 2.5 cm, aby były mniejsze. Następnie boki ciasta wyrównać pozostałym kremem i nadać ciastu pierwszy kształt klatki. Wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia zrobić krem maślany i pokryć nim cały tort, wstawić do lodówki na ok godzinę. Po tym czasie rozwałkować niebieską masę plastyczną na bardzo duży i dosyć cienki placek i obłożyć ciasto. Za pomocą białej masy wykonać dekorację klatki, powbijać kompozycje kwiatowe oraz ptaki i wstawić do lodówki. 

Pumpkin and plum cage layer cake

16 cm round form

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 130 g sugar

- 90 g cake flour

- 30 g cocoa powder

- 1/4 teaspoon baking powder (optional)

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the form with parchent paper.

Separate yolks from whites. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Next gradually add sugar and beat until very glossy and dense foam. Add one yolk at a time and beat well. Sift all dry ingredients and combine, next add into the foam in 2 turns and stir with spatula to not destrony the foam. Take into the prepared form and take into the preheated oven, bake approx. 35 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven and let cool. Bake another 2 sponges. When sponges has been cold, cut each sponge into three layers.

ingredients for pumpkin cream:

- 500  mascarpone

- 800 g whipping cream

- 4 tablespoons icing sugar

- 280 g pumpkin puree

- 3/4 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon ground ginger

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon cardamon

Beat whipping cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. Next gradually add mascarpone, mixing all the time. Add pumpkin puree with all spices and mix well. 

ingredients for Swiss meringue buttercream:

- 120 g whites

- 200 g sugar

- 280 g butter, at room temperature

- pinch of salt

In a stand mixer bowl add whites, salt and sugar. Take on the water bath and cook until the sugar has dissolved and whites has been very warm. Be careful to not curdle the whites! Next remove from the water bath and start beating. Beat until very dense, glossy and cooled foam. Change your beating attachment to paddle attachment and gradually add butter. Mix until the buttercream has been very puffy and set.

ingredients for soaking:

- 50 ml vodka

- 50 ml cooled water

- 1 big jar plum jam

In a bowl combine vodka with water. Stir plum jam with a fork to loosen the consistancy.

ingredients for decoration:

- about 700 g blue fondant

- about 250 g white fondant for decoration

- sugar flowers: 2 roses, 2 carnations, 2 lavenders, 9 hydragneas, 6 leaves

- 2 styrofoam birds

- light purple sugar sprinkles

- 3 plastic supporters for cake

Take first layer of sponge onto the plate, soak with vodka and spread thin layer of plum jam. Next pipe 1-1.5 cm layer of pumpkin cream and cover with second layer of sponge. Do the same with 4 sponges. Add cake supporters, when you will have done 4 layers of sponge. Trim remaining 3 layers of sponge 1, 2 and 2.5 cm to have smaller circles. When you have done all layers, spread remaining pumpkin cream on the sides of the cake to make nice shape of cage. Take into the fridge overnight.

Next day make butter cream and cover whole cake, then roll out the blue fondant very thin and cover the cake. Make decorations with white fondant and decorate with flowers and birds. Take into the fridge for couple of hours then serve.

Enjoy!