piątek, 26 maja 2023

Rabarbarowy Eton mess z kremem waniliowym

Rhubarb Eton mess with vanilla cream, for English scroll down



Marzył mi się od wielu tygodni taki deser, który będę mogła wrzucić do miski i który połączy ze sobą słodycz i kwaskowość. Koniecznie zależało mi na rabarbarze, bo on i szparagi najbardziej kojarzą mi się z wiosną i majem. Wpadłam na pomysł zrobienia Eton mess, ale chciałam dodać coś jeszcze, co uczyni ten deser bardziej kremowy. Od razu pomyślałam o budyniu, ale z bogatszą strukturą, najlepiej z jajkami. W ten odrobinę chaotyczny sposób powstał bardzo komfortowy i bardzo domowy deser, który kojarzy mi się z letnim popołudniem na wsi. W powietrzu czuć zapach słońca, wszystko śpi lub zwolniło ruchy, aby cieszyć się ciepłym popołudniem. Pies wygrzewa się na trawie, w tle słychać brzęczące owady. Babcia nalewa zimnego kompotu do szklanek. Taki właśnie jest ten deser. 

ps. Do wszystkim mam! Jesteście wspaniałe :)

Rabarbarowy Eton mess z kremem waniliowym
4-5 porcji

składniki na beziki:
- 120 g cukru
- 2 białka
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Piekarnik rozgrzać na 105 C.- grzanie góra-dół.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie powoli dodawać cukier i miksować non stop do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować do połączenia. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i na papierze do pieczenia wyciskać rozetki. 
Rozetki włożyć do piekarnika i suszyć przez godzinę. Następnie wyłączyć piekarnik, ale nie otwierać drzwiczek. Zostawić bezy do całkowitego ostudzenia w piekarniku. 

składniki na krem waniliowy: 
- 2 żółtka
- 25 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
- 35 g cukru
- 250 ml mleka
- laska wanilii

Żółtka połączyć z cukrem i mąką ziemniaczaną. skrobią kukurydzianą w misce. 
Rozciąć laskę wanilii i wyskrobać ziarenka, następnie umieścić je razem z laską wanilii w garnuszku z mlekiem i podgrzać do prawie zagotowania, następnie zdjąć z ognia i wyciągnąć laskę wanilii. Mleko wlać bardzo powoli do masy żółtkowej, cały czas mieszając do połączenia. Masę przelać z powrotem do garnuszka i podgrzewać do zagotowania i zgęstnienia kremu. Krem należy mieszać cały czas, aby nie powstały grudki i przypalenia. Zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia.

składniki na rabarbar:
- 300 g rabarbaru
- 50 g cukru

Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki, zasypać cukrem i przełożyć do garnuszka. Podgrzewać ok 10 minut aż rabarbar zacznie się rozpadać, ale parę kawałków nadal będzie całych. Odstawić do ostudzenia.

pozostałe składniki:
- 400 g śmietanki kremówki

Kremówkę ubić na sztywną pianę. Bezy przełożyć do woreczka strunowego (zostawić parę do dekoracji) i rozgnieść na mniejsze kawałki, następnie dodać do kremówki i wymieszać.
Do miski przełożyć kremówkę z bezami, dodać krem waniliowy i rabarbar. Udekorować pozostałymi bezikami i miętą.
Smacznego!

Rhubarb Eton mess with vanilla cream
4-5 portions

ingredients for meringue:
- 120 g sugar
- 2 egg whites
- 1 teaspoon potato starch
- pinch of salt

Preheat oven to 105 C.
Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, next gradually add sugar and mix until whiny and thick foam. Add potato starch and mix until combined. Transfer meringue in a piping bag and pipe meringue kisses. Next put to the preheated oven and dry for an hour, then turn of the oven but let meringue stay in the oven until completely dry. 

ingredients for pastry cream:
- 2 yolks
- 25 g corn or potato starch
- 35 g sugar
- 1 vanilla stalk
- 250 ml milk

Combine yolks, sugar and potato/corn starch in a bowl.
Cut stalk an take vanilla seeds out, next put seeds and stalk in a pan with milk. Bring milk almost to boil, then take out from the stove and gradually pour milk over the yolk mixture, stir all the time. Next pour liquid again to the pan and put to the stove. Cook over medium heat until boil and thickened, sitr all the time to prevent lumps and burns. Take out from the stove and set aside to cool. 

ingredients for rhubarb:
- 300 g rhubarb
- 50 g sugar

Cut rhubarb in 2-3 cm pieces, then add to the saucepan with sugar. Cook around 10 minutes until rhubarb starts to fall apart but there are still some pieces of rhubarb, set aside to cool.

remaining ingredients:
- 400 g heavy cream

Whip heavy cream until whipped. Put meringue kisses to a zip lock bag (leave few meringues for decoration) and crush for smaller pieces, then add to the whipped cream and stir until combined. 
Add the cream in the bowl, then add vanilla cream and rhubarb. Decorate with remaining meringue kisses and mint.
Enjoy!





wtorek, 23 maja 2023

Pieczone szparagi panierowane w panko i parmezanie

 Crispy Parmesan baked asparagus, for English scroll down


Jeszcze cieplutki, bo robiony dwa dni temu, przepis na fantastyczne chrupiące szparagi właśnie się dla Was napisał :) Nie czekałam z tym przepisem, bo sezon szparagowy jest naprawdę krótki, a te szparagi bardzo warto zrobić, koniecznie z podwójnej porcji, bo znikają tak szybko, jak się pojawiają. Zrobiłam je jako przekąskę na niedzielne popołudnie i żałowałam, że nie zrobiłam więcej. Zjedliśmy je w 5 minut i mieliśmy ochotę na o wiele więcej :) Myślę, że jest to przepis szczególnie dla tych, którzy tak średnio się mają ze szparagami, ale chcieliby je polubić- jest to zatem przepis idealny dla Was. Ja szparagi uwielbiam, więc wiedziałam, że tak czy siak będą mi smakować. Rzeczą, która jest tutaj dosyć ważna to kratka do pieczenia, bo na niej szparagi wychodzą najbardziej chrupiące, ze względu na przepływ powietrza z obydwu stron przez cały proces pieczenia. 
Zróbcie je koniecznie, najlepiej w akompaniamencie dobrego, białego wina (polecam chablis, riesling, a nawet szampana, jeśli połączycie je ze stekiem to zdecydowanie jakieś lżejsze czerwone- chianti lub lżejszy burgund) i kilku przyjaciół :)

Pieczone szparagi panierowane w panko i parmezanie
paręnaście sztuk

składniki na sos:
- 100 g gęstej kwaśnej śmietany 35 % lub creme fraiche
- 100 g majonezu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz

Czosnek posiekać drobno, wszystkie składniki połączyć w misce, przyprawić solą i pieprzem i wymieszać, odstawić.

składniki na szparagi:
- 500 g zielonych szparagów
- 3 jajka
- ok 100 g mąki pszennej
- 60 g panko
- 40 g startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C- termoobieg+ grzanie góra dół jeśli możliwe jednocześnie.
Panko połączyć z parmezanem w naczyniu (najlepiej takim, które pasuje długością do szparagów- będzie prościej) i wymieszać. Do kolejnego naczynia wbić jajka i rozkłócić. W następnym naczyniu połączyć mąkę z solą i pieprzem.
Odciąć zdrewniałe części szparagów, następnie szparaga moczyć w jajku, obtoczyć w mącę, znowu zamoczyć w jajku i obtoczyć w panko i parmezanie. Gotowe szparagi odkładać na kratkę do pieczenia. Całość przełożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 12-15 minut do zdecydowanego zarumienienia się warstwy zewnętrznej. Szparagi wyjąć z piekarnika, chwilę ostudzić i podawać z sosem.
Smacznego!

Crispy Parmesan baked asparagus
around 20 sticks

ingredients for sauce:
- 100 g thick sour cream or creme fraiche
- 100 g mayonnaise
- 1 tablespoon lemon juice
- 3 garlic cloves
- salt, pepper

Finely dice garlic and combine all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and set aside.

ingredients for asparagus:
- 500 g green asparagus
- 3 eggs
- around 100 g wheat flour
- 60 g panko
- 40 g grated Parmesan
- salt, pepper 

Preheat oven to 220 C- with fan.
Combine panko and Parmesan in one container- the best if container is the same length as asparagus- it's gonna be much easier. In another container add eggs and whisk them slightly until combined. In third container add flour and season with salt and pepper.
Trim asparagus and coat with eggs, next coat with flour and put again in eggs. Next coat in panko and parmesan coating and press slightly so whole asparagus is nicely coated.  Put asparagus on a baking rack and then put to the preheated oven, bake around 12-15 minutes until crispy and well golden brown.
Take out from the oven, set aside for few minutes until slightly cool and serve with sauce.
Enjoy!





piątek, 12 maja 2023

Gęsta zupa pomidorowa z orzo i kiełbasą

 Creamy orzo tomato soup with sausage, for English scroll down


Trochę mnie tu nie było, ale święta i później moje wakacje ugruntowały pożądanie dla większego niż zwykle odpoczynku, na który naprawdę długo czekałam. Nie gotowałam zbyt wiele, nie plądrowałam Internetu oraz książek kucharskich w poszukiwaniu inspiracji, nie mam przygotowanych żadnych przepisów ze szparagami i rabarbarem, na które jest teraz sezon. Ale musiałam się trochę odciąć, bo ostatnio dźwigałam na swoich barkach trochę zbyt wiele. Przede mną jeszcze parę tygodni sporego stresu związanego z egzaminami z języka norweskiego, ale obiecałam sobie, że od czerwca zadbam o siebie jeszcze mocniej. Być może przepisy będą pojawiać się odrobinę rzadziej, ale obiecuję, że nie zniknę na zawsze :)
Ta zupa to hit u mnie w domu, robię ją naprawdę często, ponieważ jest bardzo prosta w zrobieniu i jest przepyszna. Mam w domu również fana makaronu orzo, więc wszystko z tą zupą nam kliknęło. Jest gęsta, kremowa i pomimo niewielu składników, ma mnóstwo smaku w sobie. Koniecznie jej spróbujcie, jeśli lubicie zupy pomidorowe :)

Kremowa zupa pomidorowa z makaronem orzo i kiełbasą
4 porcje

składniki:
- 400 g kiełbasy śląskiej
- 800 g passaty pomidorowej
- 1 litr bulionu
- 180 g makaronu orzo
- 150 g creme fraiche
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g szpinaku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- szczypta płatków chili
- sól, pieprz do smaku
- starty parmezan do dekoracji

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, kiełbasę w plasterki.
W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, następnie dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek oraz płatki chili i smażyć jeszcze chwilę, Dodać kiełbasę i smażyć aż się zrumieni. Następnie wlać bulion i zagotować całość, po czym dodać passatę pomidorową, cukier, bazylię oraz oregano. Całość ponownie zagotować. Wsypać orzo i gotować go ugotowania makaronu i zgęstnienia- ok 10 minut. Dodać szpinak i wymieszać dokładnie, następnie przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zupę zdjąć z ognia i powoli dodawać creme fraiche, mieszając cały czas do połączenia. Zupę podawać od razu ze startym parmezanem. Uwaga! Zupa mocno gęstnieje w lodówce.
Smacznego!

Creamy orzo tomato soup with sausage
4 portions

ingredients:
- 400 g smoked sausage, I used Polish sausage
- 800 g tomato passata
- 1 liter stock
- 180 g orzo pasta
- 150 g creme fraiche
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 200 g spinach
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon dried basil
- 1 teaspoon dried oregano
- pinch of chili flakes
- salt pepper to taste
- grated Parmesan cheese for topping

Finely dice onion and garlic, slice sausage. 
In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and chili flakes and fry for a minute. Add sausage and fry until golden. Pour stock and bring to boil then add tomato passata, sugar, basil and oregano, bring everything to boil. Add orzo pasta and cook until cooked and thickened, around 10 minutes. Add spinach and cook for a minute until wilted. Season with salt and pepper. Turn off the stove and gradually add creme fraiche, stirring constantly.  Serve with grated Parmesan on top. Be careful, soup is getting quite thickened while storing in a fridge.
Enjoy!