Portugalskie pudim de ovos

 Portuguese pudim de ovos, for English scroll down

Większość zna pewnie hiszpańską lub francuską wersję tego deseru, ja natomiast jestem zakochana w tej portugalskiej, dlaczego? Po pierwsze, jest to oczywiście ukłon w stornę mojej portugalskiej drugiej połowy, ale poza tym portugalska wersja jest naprawdę dla mnie smaczneijsza. Pudim de ovos jest bardziej delikatne i rozpływające się w ustach, nie ma dodatku śmietanki ani mleka skondensowanego, więc jest odrobinę lżejszy, a aromat cytrrusów jest po prostu zniewalający. Moja przyszła teściowa przygotowuje pudim di ovos zawsze, kiedy jesteśmy w Portugalii, to już taki deser pewniak i zawsze czekam na niego z niecierpliwością. Ten przepis jest oczywiście wyciągnięty z jej przepiśnika , więc jest w 100 % autentyczny. 

Pudim de ovos

1 forma do babki z kominem i płaskim dnem

składniki:

- 7 jajek

- 750 ml mleka

- 1 duża łyżka skrobii kukurydzianej

- 300 + 200 g cukru

- skórka z 2 pomarańczy

- skórka z 1 cytryny

- odrobinę wrzącej wody

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Całe jajka ubić z 300 g cukru na białą i gęstą masę, powoli dolewać mleko, ciągle miksując. Następnie dodać skrobię oraz skórki z cytrusów i zmiksować do połączenia. Masa będzie lejąca- taka ma być. 

200 g cukru roztopić na patelni na karmel, dodać odrobinę wrzącej wody i wymieszać aż całość się połączy. Karmel wylać od razu do wnętrza formy pokrywając nim spód oraz boki formy. Następnie ostroznie wylać masę jajeczną. Formę wstawić do naczynia żaroodpornego i wypełnić wodą, tak aby woda sięgała do 1/3 wysokości formy z masą jajeczną. Całość wstawić do piekarnika i piec ok 1-1:30 godziny aż pudim będzie miał konsystencję galaretki a patyczek do niego wbisty nie będzie mokry. Piekarnik wyłączyć i otworzyć drzwiczki, zostawić deser do ostudzenia, po czym przełożyć do lodówki na przynajmniej parę godzin.

Kiedy deser będzie gotowy do wyjęcia, na formę położyć talerz z wysokimi brzegami (powinno wylać się dużo sosu) i odwrócić calość do góry nogami. Delikatne poklepać formę, aby deser mogł się od niej oderwać. W Portugalii podaje się cały deser razem z dużą łyżką, aby każdy mógł zabrać sobe tak duży kawałek, na jaki ma ochotę :) 

Smacznego!

Pudim de ovos

1 bundt cake form with a hole

ingredients:
- 7 eggs

- 750 ml milk

- 1 big tablespoon corn starch

- 300 + 200 g sugar

- zest of 2 oranges

- zest of 1 lemon

- a splash of boiling water

Preheat oven to 180 C. 

Beat whole eggs with 300 g sugar until light, white and fluffy. Next gradually add milk, mixing constantly. Add starch and zest of fruits and mix again, just to combine. The batter will be very liquidy- that's correct. 

Melt 200 g sugar in a saucepan/frying pan until caramel, add a splash of a boiling water and stir until combined. Pour the hot caramel into a form and try to cover bottom and the sides of the form. Next add immediately the egg batter. 

Put the form in a bigger casserole form and fill with water until 1/3 height of the pudim di ovos form. Put everything in the preheated oven and bake approx. 1-1:30 hours, pudim should have a jelly consistency and a toothpic inserted inside the batter should come out clean. 

Turn off the oven and open the door, leave the dessert until cooled down inside the oven, then put in the fridge for at least several hours. 

When pudim is ready to eat: cover the form with a plate with high sides (there should be a lot of sauce) and flip everything uspide-down. Pat the form a bit, so that the dessert can separate form the form. In Portugal they serve pudim di ovos whole with a big spoon, so everybody can take as much as they want :).

Enjoy!

Pataniscas de bacalhau- Portugalskie placki z dorszem

 Pataniscas de bacalhau, for English scroll down

To jedno z moich ulubionych portugalskich dań w ostanim czasie. Bardzo lubię również wersję z ośmiornicą, ale te z suszonym dorszem są chyba najbardziej klasyczne. Pataniscas to nic innego jak placuszki zrobione z gęstego ciasta nalenikowego z dodatkiem najbardziej popularnego portugalskiego składnika, czyli bacalhau- suszonego i solonego dorsza. Są bardzo proste w zrobienu, trzeba jedynie pamiętać o odpowiednim przygotowaniu ryby, ale i to nie jest trudne. Zajadam się tymi placuszkami zawsze, kiedy jestem w Portugalii, najczęściej na lunch :)

Pataniscas de bacalhau

ok 10 sztuk

składniki:

- ok 500 g suszonego i solonego dorsza (przed obróbką ze skórą i kośćmi) lub 250 g już gotowej samej ryby

- 3 jajka

- 150 g mąki pszennej

- ok 100 ml mleka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- garść posiekanej pietruszki

- sól i pieprz do smaku

Rybę zalaćsorą ilością zimnej wody i odstawić do lodówki na 3 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. 

Kiedy ryba będzie namoczona, wrzucić ją do gotującej się wody razem z liściem laurowym i 1 zielem angielskim i gotować ok 5-7 minut. Następnie rybę odsączyć, odstawić do ostudzenia, po czym oddzielić skórę oraz kości od mięsa. Mięso rozdrobnić na mniejsze części- powinno wyjść ok 250 g czystej ryby. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Do miski dodać cebulę, czosnek, rybę pietruszkę oraz jajka i wymieszać. Naprzemiennie dodawać mąkę i mleko cały czas mieszając. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Ciasto powinno być gęste tak, jak na racuchy. 

Na patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek, po czym układać po 2 łyżki masy na każy placuszek. Smażyć po parę minut z obydwu stron do złotego koloru. 

Smacznego!

Pataniscas de bacalhau

around 10 pancakes

ingredients:
- around 500 g salted and dried cod (with bones and skin) or 250 g already prepared fish

- 3 eggs

- 150 g all purspode flour

- around 100 ml milk

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- handful chopped parsley

- salt and pepper to taste

Cover te fish with a lot of water and put in the fridge for 3 days, changing the water twice a day. Next bring fesh water to boil with bay leaf and 1 allspice and add fish, cook 5-7 minutes, then drain and leave to cool. Separate the meat from the bones and skin. Chop the meat in smaller pieces- you should get around 250 g ready to use fish. 

Finely dice onion and garlic. Combine flour and baking powder.

In a bowl combine fish, onion, garlic, parsley, and eggs. Next add alternately flour and milk stirring vigorously all the time- the batter should have thick pancake consistency. 

In a frying pan preheat a thick layer of olive oil, then add 2 tablespoons of batter per one pancake. Fry pancakes on both sides for couple of minutes until golden brown.

Enjoy!

Portugalska caldeirada de peixe

 Portuguese caldeirada de peixe, for English scroll down

W końcu, po dwóch latach pandemii, nastał czas wyjazdu do Portugalii, do kraju mojego J. Odkładaliśmy ten wyjazd już tyle razy, że w tym roku, choćby nie wiem co, postawię moją stopę na portugalskim lądzie. Zaplanowanie trzytygodniowej wycieczki całkowicie zostawiłam mojemu osobistemu przewodnikowi, w końcu on zna swój kraj najlepiej. Jedyne czego się obawiam to temperatura, bo jedziemy tam w lipcu. Dla mnie 25 stopni to już srogie lato, a tam ostatnio było 44.... Jednak co nas nie zabije to nas wzmocni :) 

Najbardziej cieszę się oczywiście na poznawanie nowych smaków, mimo że kuchnia portugalska wcale nie jest mi już obca. Codzienna dawka pastel de nata i espresso jest już wpisana w plan dnia, tak samo jak i vinho verde :) 

Wiele razy pisałam o tym, że kuchnia portugalska jest bardzo prosta, jednak o smaku decydują tu najwyższej jakości składniki. Oliwa, owoce morza  (w tym bacalhau), cebula, czosnek i ziemniaki to podstawa wielu dań, ale każde okazuje się być zupełnie inne :) 

Cadeirada de peixe to taka zupo-gulasz z dużymi kawałkami owoców morza. Jest niesamowicie prosta w wykonaniu, ale jej smak zachwyci nawet mniejszych fanów ryb. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, o ile oczywiście do niego dotrwa :) 

Cladeirada de peixe

4-6 porcji

składniki:

- 1 kg filetów z różnych ryb ( u mnie dorsz, zębacz, brosma i halibut)

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 papryka czerwona

- 2 duże pomidory

- 1 papryczka piri-piri

- 200 ml oliwy z oliwek

- 8 średnich ziemniaków

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać i pokroić razem z pomidorami w 1 cm plastry. Paprykę pokroić w słupki, cebulę w piórka, a czosnek i piri piri w drobną kostkę. Rybę pokroić na większe kawałki, przyprawić solą i pieprzem. 

Do garnka układać warstwowo: cebula-ziemniaki-pomidory-papryka. Wlać oliwę i przyprawić solą i pieprzem. Całość przykryć i gotować ok 10 minut, następnie wymieszać całość i gotować jeszcze 5 minut. Do garnka dorzucić czosnek, piri piri i kawałki ryby, ponownie przykryć pokrywką i gotować 15-20 minut aż ryba będzie ugotowana ale nadal jędrna. 

Podawać od razu.

Smacznego!

Caldeirada de peixe

4-6 portions

ingredients:
- 1 kg fish fillets ( I used cod, catfish, cusk and halibut)

- 1 big onion

- 2 garlic coves

- 1 red bell pepper

- 2 big tomatoes

- 1 piri piri pepper

- 200 ml olive oil

- 8 medium potatoes

- salt, pepper to taste

Peel potatoes and cut with tomatoes in slices. Cut bell pepper and onion in stripes, dice garlic and piri piri and cut fish in smaller pieces then season with salt and pepper. 

Add vegetables to a pot in layers starting from the bottom: onion-potatoes-tomatoes-bell pepper. Pour olive oil on top and season with salt and pepper, cover and cook 10 minutes, then stir everything and cook another 5 minutes. Next  add piri piri, garlic and fish pieces, cover with the lid and cook another 15-20 minutes until fish is tender.

Serve immediately.

Enjoy!

Portugalski arroz de tomate, czyli ryż z pomidorami

 Portuguese arroz de tomate, for English scroll down

Arroz de tomate to nic innego, jak portugalska wersja risotto pomidorowego. Zazwyczaj jest robione jako dodatek do dania i ja również tak go podałam. J. uwielbia to danie, mnie zresztą też bardzo przypadło do gustu, szczególnie dlatego, że jest kremowe i pasuje do wszelkich ryb czy mięsa. 

Arroz de tomate

4 małe porcje

składniki:

- 200 g krótkoziarnistego ryżu, ja użyłam arborio

- 650 ml bulionu (warzywny lub drobiowy)

- 500 g pomidorów

- 1 mała papryka czerwona

- 1 cebula

- 2 liście laurowe

- sól i pieprz do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki oraz pokroić w kostkę.

Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać paprykę, liście laurowe i smażyć minutę. Dodać pomidory i ryż, smażyć chwilę. Następnie wlać dwie chochle bulionu i gotować aż ryż wchłonie płyn. Dolewać bulion dopiero kiedy ryż wchłonie poprzednią część. Kiedy ryż będzie al detne obficie posolić i dodać odrobinę pieprzu. Zdjąć z ognia i podawać.

Smacznego!

Arroz de tomate

4 small portions

ingredients:

- 200 g short grain rice, I used arborio

- 650 ml stock (vegetable or chicken)

- 500 g tomatoes

- 1 small red bell pepper

- 1 onion

- 2 bay leaves

- salt and pepper to taste

Pour hot water over the tomatoes wait 2-3 minutes and then peel. Next cut in cubes.

Finely dice bell pepper and onion. Heat pan with 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy. Add bell pepper and bay leaves and fry for one more minute. Add tomatoes and rice and fry for 1-2 minutes. Next pour 2 ladles of stock to the rice and cook until liquid is absorbed. Add another 2 ladles and repeat steps. Cook rice until al dente. Next season with good amount of salt and a bit of pepper. Stir, take out from the stove and serve.

Enjoy!

Portugalskie Bacalhau à Gomes de Sá

 Portuguese Bacalhau à Gomes de Sá, for English scroll down

Kolejna fantastyczna odsłona solonego i suszonego dorsza czeka na Was na blogu. Muszę przyznać, że za każdym razem ta ryba smakuje mi jeszcze bardziej i od jakiegoś czasu robimy ją bardzo często. J. jest oczywiście zachwycony, jak na prawdziwego Portugalczyka przystało. 

Tym razem wersja z jajkiem na twardo, cebulą, ziemniakami i oliwkami. Jest to bardzo udane połączenie i idealnie sprawdza się, jako wiosenny obiad. 

W Norwegii tej ryby jest pod dostatkiem, ponieważ Norwegia jest jej największym producentem i eksporterem właśnie do Portugalii. Pamiętam, kiedy byliśmy na Lofotach, a tam jej produkcja jest bardzo duża (solonego i suszonego dorsza w zimę, w lato tylko suszonego. Ryby leżakują na powietrzu na specjalnych drewnianych stelażach), J. nakupił tego dorsza w ilościach hurtowych. Na szczęście jej termin zużycia jest bardzo długi, ponieważ dzięki suszeniu i zasoleniu jest ona zakonserwowana. Niestety zapach w aucie podczas całej podróży po otwarciu lodówki turystycznej nie był już taki wspaniały ;D

Na początku wydawało mi się to groteskowe, że Portugalia, kraj, który ma pod dostatkiem świeżych owoców morza, importuje ogromne ilości suszonej i solonej ryby, dlaczego? Otóż odpowiedź jest banalnie prosta, a przynajmniej tak wydaje się J.. W dawnych czasach, kiedy Portugalia była wielkim imperium i odkrywała nowe lądy, załoga statku, który wypływał w morze na kilka dobrych miesięcy, potrzebowała czegoś, co nie zepsuje się w przeciągu kilku a nawet kilkunastu dni. To właśnie dlatego ściągali z Norwegii solonego i suszonego dorsza i zabierali w długą podróż. Tradycja została do dzisiaj i ta ryba jest w Portugalii bardzo ceniona. Nie należy do najtańszej, dlatego je się ją najczęściej na Święta Bożego Narodzenia. Jeśli jest dobrze zrobiona, jest przepyszna, ale należy postępować zgodnie z przepisem i koniecznie namoczyć ją najpierw w wodzie, żeby nabrała sprężystości i nie była taka słona.

Bacalhau à Gomes de Sá 

4 porcje

składniki:

- 650 g suszonego i solonego dorsza

- 750 g ziemniaków

- 3 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 175 ml oliwy z oliwek

- 600 ml mleka

- 4 jajka na twardo

- garść posiekanej pietruszki

- garść oliwek kalamata

- sól, pieprz do smaku

Dorsza zalać lodowatą wodą i odstawić na trzy dni do lodówki, zmieniając wodę dwa razy dziennie.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać namoczoną rybę i gotować 5 minut, po czym wyjąć osuszyć i porwać na mniejsze kawałki (ryba będzie łatwo się rozpadać).

Mleko zagotować, zdjąć z ognia i zalać nim kawałki ryby, odstawić na 1.5-3 godzin. Następnie odsączyć i odstawić.

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości i pokroić w plastry, odstawić.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek oraz jajka w plasterki. Na patelnie wlać całą oliwę i rozgrzać, dodać cebulę i smażyć aż zmięknie. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać ziemniaki, odsączoną rybę i przyprawić całość solą i pieprzem (nie przesadzać z solą, ryba jest już słona), wszystko wymieszać. 

Naczynie do zapiekania naoliwić i przenieść do niego zawartość patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 15 minut. 

Po tym czasie naczynie wyjąć z piekarnika i ozdobić jajkiem oraz pietruszką, podawać.

Smacznego!

Bacalhau à Gomes de Sá 

4 portions

ingredients:

- 650 g salted and dried cod

- 750 potatoes

- 3 onions

- 3 garlic cloves

- 175 ml olive oil

- 650 ml milk

- 4 hard boiled eggs

- handful chopped parsley

- handful kalamata olives

- salt, pepper to taste

Add cod to a big pot and pour ice cold water, leave in the fridge for three days, changing water twice a day. Next Bring water to a boil in a big pot and add fish, cook 5 minutes, then drain, cool down and divide into small pieces. 

Bring milk to a boil and pour over the fish, set aside for 1.5-3 hours, then drain and dry.

Preheat oven to 200 C.

Peel potatoes and cook in salted water until tender, next drain, cool down a bit and slice.

Slice onion, garlic and eggs. In a big pan heat all olive oil and add onion, fry until tender, add garlic and fry for a 30 seconds more. Add potatoes, drained fish and season with salt and pepper (be careful with salt, fish is naturally salty). 

Oil casserole dish and add potatoes and fish mixture in, take to the preheated oven and bake 15 minutes. Next remove from the oven and decorate with sliced eggs and parsly, serve.

Enjoy!

Portugalskie Bacalhau à Brás

Portuguese bacalhau à Brás, for English scroll down

Bacalhau à Brás to proste portugalskie danie, które zawiera słynnego solonego i suszonego dorsza. Praktycznie nieodłącznymi składnikami do tego dorsza jest cebula oraz ziemniaki, pojawiają się niemal w każdym przepisie na rybę. Nie jest to jednak coś, na co mogłabym narzekać, ponieważ uważam to połączenie za wprost genialne. W tym konkretnym przepisie dużą rolę odgrywają również jajka i oliwki.

Kuchnia portugalska jest bardzo prostą kuchnią opartą na kilku składnikach, ale te składniki, dobrze przygotowane, potrafią stworzyć wspaniałe danie. Nie jest również tajemnicą, że oliwa z oliwek odgrywa najczęściej rolę sosu, dlatego tak ważne jest, aby była wspaniałej jakości, najlepiej portugalska, a uwierzcie mi, portugalskie oliwy są fantastyczne. Miałam nawet okazję spróbować domowej oliwy i była to wspaniała rzecz. Portugalczycy kochają jeść, zresztą tak jak i Hiszpanie czy Włosi, jednak ich przepisy nie są aż tak popularne (no może oprócz pastel de nata, choć co ciekawe Portugalczycy wcale nie wiedzą dlaczego zdobyły aż taką popularność, ot zwykłe ciastka, tak mówią). Nie jest to wada tylko ogromna zaleta, ponieważ większość rzeczy w restauracjach jest iście autentycznych i takich, jakie można zjeść w każdym portugalskim domu. Ja mam to szczęście, że dużo przepisów dostaję od portugalskiej mamy mojego wybranka, więc wiem, że to przepis jak najbardziej wartościowy. 

Szukajcie w Polsce suszonego i koniecznie solonego dorsza, następnie zróbcie jakieś danie z jego udziałem- na początek polecam Bacalhau com natas, które jest na blogu:)

Bacalhau à Brás

4 porcje

składniki:

- 700 g suszonego i solonego dorsza (najlepiej tylko filetów bez ości)

- 700 g ziemniaków

- 2 cebule

- 2 ząbki czosnku

- 8 jajek

- 2 liście laurowe

- sól, pieprz do smaku

- oliwa i olej do smażenia

- garść posiekanej pietruszki

- duża garść czarnych oliwek

Rybę zalać lodowatą wodą i odstawić do lodówki na 3 dni, zmieniając wodę raz lub dwa razy dziennie. W dniu przygotowania dania, rybę osuszyć na ręczniku papierowym, następnie zagotować wodę w garnku z liściem laurowym i dodać rybę, gotować ok 5 minut, po czym osuszyć na ręczniku papierowym i rozdrobnić widelcem na mniejsze kawałki. 

Ziemniaki pokroić w cieniutkie słupki. Na głębokiej patelni rozgrzać dużą ilość oleju rzepakowego i smażyć ziemniaki na głębokim tłuszczu na rumiany kolor, odstawić na papier kuchenny do odsączenia. 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w kosteczkę. Jajka roztrzepać delikatnie, przyprawiając pieprzem i odrobiną soli (ryba jest dosyć słona, pamiętajcie)

Na patelni rozgrzać ok 3-4 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i smażyć na małym ogniu ok 15 minut. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać rybę oraz ziemniaki i chwilę smażyć. Dodać jajka, połowę posiekanej pietruszki i smażyć mieszając, aż jajka się zetną. Na wierzch dodać pozostałą pietruszkę oraz oliwki i podawać.

Smacznego!

Bacalhau à Brás

4 portions

ingredients:

- 700 g dried and salted cod (the best just fillets, without bones)

- 700 g potatoes

- 2 onions

- 2 garlic cloves

- 8 eggs

- 2 bay leaves

- salt and pepper to taste

- olive oil and oil to fry

- handful chopped parsley

- big handful black olives

Pour very cold water over the fish to cover it twice or even three times. Store in the fridge for three days, changing water once or twice a day. Next take out from the water and dry in a kitchen towel. Bring water to a boil with bay leaves and add fish, cook 5 minutes, then remove form the water and put on the kitchen towel to dry. Next divide into smaller pieces with a fork. 

Cut potatoes in this stripes and heat deep frying pan with a lot of oil. Next fry potatoes until golden and set aside on the kitchen towel. 

Slice onion and cut garlic in small cubes. Whisk eggs slightly in a bowl with salt and pepper ( remember fish is already salty so don't put too much salt into the eggs).

Heat 3-4 tablespoon olive oil on the frying pan and add onion, fry around 15 minutes over low heat. Add garlic and fry for one more minute. Add fish and potatoes and fry quickly. Add beaten eggs and half of the parsley and fry, stirring often, until eggs are set. Sprinkle with remaining parsley and top with olives, serve.

Enjoy!

Portugalska Feijoada

Portuguese Feijoada, for English scroll down

To jedno z ulubionych dań J. Kuchnia portugalska jest bardzo prosta, ale połączenie smaków zawsze jest udane i smaczne. Tak było i tym razem. 

Zawsze kiedy robię jakieś portugalskie dania, widnieje nade mną presja w postaci mojego lubego, który bardzo skrupulatnie ocenia moje starcia z kuchnią portugalską. W ten sposób przed przystąpieniem do gotowania, robię ogromny research, aby danie było jak najbardziej autentyczne. Pomaga mi w tym mama J. od której mam wiele wspaniałych przepisów i rad, jak zrobić coś pysznego. 

Generalnie każdy mój przepis to spory research, to nie zajmuje 2 minut, tylko np. 2 godziny. Czytam znajduję dużo informacji, które później muszę przetworzyć, żeby skomponować jak najlepszy przepis. To trwa, ale wiem, że w ten sposób zbliżam się do najlepszego rezultatu. 

Feijoada to trochę taka nasza fasolka po bretońsku, robi się jej wielki gar, który starcza na parę dni. W przeszłości było to danie biedaków, dzisiaj każdy je feijoadę z uwielbieniem. Podobnie jest z sushi;)

Feijoada

8-10 porcji

składniki:

- 1 kg suchej białej fasoli

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- połowa cytryny

- 50 ml oliwy

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 8 pomidorów

- 500 g kiełbasy portugalskiej: chouriço, można zastąpić śląską lub użyć pół na pół

- 400 g boczku wędzonego

- 125 ml czerwonego wytrawnego wina portugalskiego

- 1 papryczka chili

- pół główki dużej białej kapusty lub jedna mała główka

- sól i pieprz do smaku

Fasole namoczyć przez całą noc w wodzie, następnie przepłukać, nalać świeżą wodę dużo ponad powierzchnię fasoli, dodać połowę cytryny, rozmaryn, tymianek oraz oliwę i gotować ok 2 godziny aż fasola zmięknie.

W międzyczasie czosnek, chili i cebulę pokroić drobno, boczek w kostkę, kiełbasę oraz kapustę w plasterki a pomidory sparzyć w gorącej wodzie i obrać, również pokroić w kostkę. 

W dużym (naprawdę dużym) garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek oraz chili i smażyć jeszcze chwilę. Dodać boczek oraz liście laurowe i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać kiełbasę i smażyć chwilę. Dodać kapustę i smażyć ok 5-10 minut aż odrobinę zmięknie. Wlać wino i dodać sparzone pomidory. Całość zagotować. Dodać odsączoną ugotowaną fasole (bez cytryny) i gotować całość na małym ogniu pod przykryciem ok godziny. Następnie zdjąć pokrywkę, przyprawić sporą ilością soli i pieprzu, wymieszać i podawać.

Smacznego!

Portuguese Feijoada

8-10 portions

ingredients:

- 1 kg dry white beans

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- half of lemon

- 50 ml olive oil

- 1 big onion

- 2 garlic cloves

- 2 bay leaves

- 500 g Portuguese sausage chouriço

- 400 g smoked bacon

- 125 ml dry Portuguese red wine

- 8 tomatoes

- 1 chili pepper

- half head of big white cabbage or one small head

- salt, pepper to taste

Soak beans in water overnight. Next drain and add new water over the surface ot the beans. Add thyme, rosemary, olive oil and half of lemon, then cook around 2 hours until the beans are tender. Drain and set aside.

Meanwhile dice chili, garlic and onion, cut bacon in cubes and sausage and cabbage in slices. Pour hot water over the tomatoes, wait a moment and then peel the skin and cut in cubes.

In a big (very big) pot heat 2-3 tablespoons oil and add onion, fry until glossy. Next add garlic and chili and fry for a moment. Add bacon and bay leaves, fry until golden brown. Add sausages and fry 1 more minute. Add cabbage and fry for 5-10 minutes until is more tender. Pour wine and add tomatoes, bring everything to a boil. Add drained beans (without lemon), stir everything and cook covered around 1 hour over low heat. Next uncover, season with quite big amount of salt and pepper and cook for 5 more minutes. Serve alone or with bread.

Enjoy!

Portugalskie pączki malassadas z Azorów

 Portuguese malassadas doughnuts from Azores Islands, for English scroll down

Ostatnio pokazywałam Wam hawajską wersję tych pączków, a teraz przyszedł czas na oryginał. Te pączki są specjalnością mieszkańców Azorów, czyli wysp położonych na zachód od Portugalii na Oceanie Atlantyckim. Z pomocą J., który przetłumaczył mi przepis kobiety mieszkającej na Azorach i specjalizującej się w malassadas, udało mi się zrobić je samodzielnie i przemycić przepis dla Was. 

Muszę przyznać, że to jedne z najlepszych pączków, jakie kiedykolwiek jadłam. Są mięciutkie, puszyste i rozpływające się w ustach. Ich charakterystycznym znakiem rozpoznawczym jest dziurka w środku, zrobiona podczas smażenia. Z przepisu wychodzi ok 12 pączków, ale od razu zaznaczam, lepiej podwoić składniki:)

Portugalskie pączki malassadas z Azorów

ok 12 sztuk

składniki na zaczyn:

- 4 g aktywnych drożdży instant lub 10 g świeżych

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżka cukru

- 60 ml ciepłej wody

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i odstawić pod przykryciem na 10-15 minut do wyrośnięcia.

pozostałe składniki:

- 350 g mąki pszennej

- 2 jajka

- 180 ml ciepłego mleka

- 1.5 łyżki cukru

- 30 g rozpuszczonego masła

- skórka z połowy cytryny

- skórka z 1 pomarańczy

- cały zaczyn

- szczypta soli

Do miski dodać cukier, jajka, mleko, masło, skórkę z cytryny, skórkę z pomarańczy, sól oraz zaczyn. Całość wymieszać trzepaczką do całkowitego połączenia. Dodać mąkę i mieszać rękami do połączenia. Ciasto powinno być gęste, klejące ale sprężyste. 

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto i ponownie odstawić na godzinę do wyrastania. 

Olej do smażenia pączków rozgrzać do temperatury 180 C.

Kiedy ciasto będzie wyrośnięte i olej rozgrzany, mokrymi dłońmi urywać trochę ciasta i formować dysk, rozciągając ciasto od środka- ciasto będzie klejące, dlatego warto mieć przy sobie naczynie z mlekiem do moczenia dłoni (nie polecam moczyć dłoni w wodzie, olej będzie mocno pryskał). Następnie ostrożnie kłaść placek na olej i smażyć z obydwu storn na złoty kolor. 

Gotowe pączki odstawić do przestudzenia, następnie obtaczać w cukrze.

Smacznego!

Portuguese malassadas doughnuts from Azores Islands

around 12 doughnuts

ingredients for starter:

- 4 g instant dry yeast or 10 g fresh

- 1 tablespoon all purpose flour

- 1 tablespoon sugar

- 60 ml warm water

Combine all ingredients, cover with a kitchen cloth and set aside for 10-15 minutes until activated.

remaining ingredients:

- 350 g all purpose flour

- 180 ml warm milk

- 2 eggs

- 30 g melted butter

- 1.5 tablespoons sugar

- pinch of salt

- zest of half lemon

- zest of one orange

In a bowl add sugar, eggs, butter, milk, zests of lemon and oraange, salt and all starter, stir everything until well combined. Add flour and stir with hand until get smooth, thick and sticky but elastic dough. Cover with the kitchen cloth and set aside in a warm place for 30 minutes. Next fold the dough with wet hands. Cover with the cloth and let raise for one hour. 

Meanwhile heat frying oil on 180 C.

When dough and oil are ready, tear piece of dough with wet hand and form disc, stretching dough form the center to the sides- dough is sticky so prepare a bowl of milk to dip your hands to reduce sticking. I don't recommend water, because the oil will be splashing.

Carefully put the dough on the oil surface and fry on both sides until golden. Take on a kitchen towel and cool. Next coat with sugar and serve.

Enjoy!

Bolinhos de bacalhau- Portugalskie krokieciki z solonym dorszem

Bolinhos de bacalhau, for English scroll down

Kolejny klasyk portugalski. J. uwielbia te krokieciki i muszę przyznać, że ja też za nimi przepadam. Są mięciutkie w środku ale lekko chrupiące na zewnątrz. Fantastycznie smakują solo, ale zawsze można zamoczyć je w jakimś sosie. Nie są trudne w zrobieniu, ale ich podstawą jest solony i suszony dorsz, który może być ciężko dostępny. Jeśli jednak go znajdziecie to bardzo polecam Wam te krokiety, szczególnie na pierwszy raz z solonym dorszem- jego smak jest specyficzny ale te krokiety będą smakować każdemu:)

Bolinhos de bacalhau

ok 15-18 sztuk

składniki:

- 450 g suszonego i solonego dorsza

- 2 jajka

- 500 g ziemniaków

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- garść posiekanej natki pietruszki

- sól i pieprz do smaku

Rybę zalać lodowatą wodą i odstawić na trzy dni do lodówki, zmieniając wodę dwa razy dziennie.

Ziemniaki ugotować ze szczyptą soli do miękkości, odcedzić i zmiażdżyć na puree, odstawić do ostudzenia. 

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Na 2 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę, odstawić z ognia.

Namoczoną rybę bardzo dobrze osuszyć i odsączyć z wody, następnie zblendować w blenderze na wiórki- zblendowana ryba będzie przypominać mnóstwo malutkich włosków. 

Do miski dodać zblendowaną rybę, ziemniaki, cebulę z czosnkiem, jajka oraz pietruszkę. Przyprawić pieprzem i odrobiną soli (nie za dużo, ryba jest sama w sobie słona) i wymieszać na jednolitą masę.

Mokrymi dłońmi formować owalne kulki.

W głębokim garnku rozgrzać olej do smażenia. Kiedy będzie wystarczająco gorący (ok 180 C) wrzucić parę krokiecików i smażyć ze wszystkich stron do mocnego zarumienienia. 

Odstawić na ręcznik papierowy do odsączenia oleju, następnie przełożyć do miski i podawać.

Smacznego!

Bolinhos de bacalhau

15-18 pieces

ingredients:

- 450 g salted and dried cod

- 2 eggs

- 500 g potatoes

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- handful chopped parsley

- salt, pepper to taste

Put fish into a very cold water and set aside for three days, changing water twice a day.

Cook potatoes with pinch of salt until tender, drain and mash to puree, set aside to cool.

Cut onion and garlic into cubes. Heat a frying pan with 2 tablespoons oil. Add onion and fry until glossy, add garlic and fry for one more minute, set aside.

Take the fish out of the water and dry it very well with kitchen towel. Next put to the blender or food processor and blend until smashed- blended fish will look like a lot of small fibers. 

In a bowl combine fish, potatoes, onion, eggs and parsley. Season with pepper and a bit of salt (not much, fish is quite salty already) and stir everything to well combined then form oval shapes with wet fingers.

Heat frying oil in a big pot until approx 180 C.. Next add couple of balls and fry on each side until golden brown. Transfer to the kitchen towel to dry out and then put into the bowls and serve.

Enjoy!

Portugalska zupa cebulowa

 Portuguese onion soup, for English scroll down

Kolejny portugalski przepis na mojej liście odhaczony. Tym razem wybrałam zupę cebulową, która przecież tak mocno kojarzy nam się z Francją. Owszem, francuska zupa cebulowa jest przepyszna i również jest już na blogu, ale wersja portugalska również zasługuje na uwagę. Jest lżejsza, delikatniejsza i przede wszystkim kremowa. W Portugalii większość zup jest w postaci kremów. Mój J. nie był przyzwyczajony do zup, jakie mamy w Polsce- z kawałkami warzyw, czy mięsa z dodatkiem makaronu, ryżu itp. Ja natomiast nigdy nie widziałam zblendowanej zupy cebulowej;)

Na początku byłam sceptycznie nastawiona, przyznaję. Jakoś nie widziała mi się ta zupa. Jednak po zblendowaniu, przyprawieniu i dodaniu sera na wierzch, okazało się, że jest to pyszna zupa, bardzo cebulowa, ale nie przesadnie aromatyczna. Raczej delikatna w smaku i to jest jej ogromnym atutem. Po misce takiej zupy, nasz apetyt zostaje tylko bardziej rozbudzony, chcemy więcej. Francuska zupa cebulowa bardzo często potrafi rozłożyć na łopatki i po zjedzeniu jej, nie mamy ochoty nawet na deser.

Jest to bardzo proste danie, może jej kolor nie jest zbyt piękny, ale smak wszystko wynagradza.

Przepis z moimi delikatnymi zmianami pochodzi z książki "Portugalia do zjedzenia".

Portugalska zupa cebulowa

6 porjcji

składniki:

- 1 kg żółtej cebuli

- 1 kg czerwonej cebuli

- 500 g pora (ok 2 sztuki)

- 50 g masła

- 50 ml oliwy

- 30 ml brandy

- 80 ml porto

- 80 ml śmietanki kremówki

- 2 litry bulionu (u mnie warzywny)

- sól i pieprz do smaku

Cebule i pora pokroić w piórka. W dużym garnku rozgrzać masło i oliwę. Dodać cebulę oraz por i całość smażyć na wolnym ogniu ok 20 minut aż staną się złote i zmniejszą swoją objętość. Następnie dodać brandy, kiedy odparuje dodać porto i smażyć chwilę. Całość zalać bulionem i gotować pod przykryciem ok 30 minut. Po tym czasie zupę zblednować i dodać kremówkę. Całość wymieszać, doprowadzić jeszcze raz do wrzenia i przyprawić sporą ilością pieprzu i soli. 

Zupę można podawać z twardym portugalskim serem.

Smacznego!

Portuguese onion soup

6 portions

ingredients:

- 1 kg yellow onion

- 1 kg red onion

- 500 g leek (around two)

- 50 g butter

- 50 ml olive oil

- 30 ml brandy

- 80 ml porto

- 80 ml heavy cream

- 2 liters stock (I used vegetarian)

- salt, pepper to taste

Slice onions and leek. In a big pot hest butter and olive oil. Add onions and leek and fry for low heat around 20 minutes until they reduce volume and get golden. Add brandy and cook for 2-3 minutes. Next add porto and cook another 3 minutes. Pour stock, cover and cook for 30 minutes. Next blend everything, add heavy cream and bring to boil. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!