Pataniscas de bacalhau- Portugalskie placki z dorszem

 Pataniscas de bacalhau, for English scroll down

To jedno z moich ulubionych portugalskich dań w ostanim czasie. Bardzo lubię również wersję z ośmiornicą, ale te z suszonym dorszem są chyba najbardziej klasyczne. Pataniscas to nic innego jak placuszki zrobione z gęstego ciasta nalenikowego z dodatkiem najbardziej popularnego portugalskiego składnika, czyli bacalhau- suszonego i solonego dorsza. Są bardzo proste w zrobienu, trzeba jedynie pamiętać o odpowiednim przygotowaniu ryby, ale i to nie jest trudne. Zajadam się tymi placuszkami zawsze, kiedy jestem w Portugalii, najczęściej na lunch :)

Pataniscas de bacalhau

ok 10 sztuk

składniki:

- ok 500 g suszonego i solonego dorsza (przed obróbką ze skórą i kośćmi) lub 250 g już gotowej samej ryby

- 3 jajka

- 150 g mąki pszennej

- ok 100 ml mleka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- garść posiekanej pietruszki

- sól i pieprz do smaku

Rybę zalaćsorą ilością zimnej wody i odstawić do lodówki na 3 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. 

Kiedy ryba będzie namoczona, wrzucić ją do gotującej się wody razem z liściem laurowym i 1 zielem angielskim i gotować ok 5-7 minut. Następnie rybę odsączyć, odstawić do ostudzenia, po czym oddzielić skórę oraz kości od mięsa. Mięso rozdrobnić na mniejsze części- powinno wyjść ok 250 g czystej ryby. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Do miski dodać cebulę, czosnek, rybę pietruszkę oraz jajka i wymieszać. Naprzemiennie dodawać mąkę i mleko cały czas mieszając. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Ciasto powinno być gęste tak, jak na racuchy. 

Na patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek, po czym układać po 2 łyżki masy na każy placuszek. Smażyć po parę minut z obydwu stron do złotego koloru. 

Smacznego!

Pataniscas de bacalhau

around 10 pancakes

ingredients:
- around 500 g salted and dried cod (with bones and skin) or 250 g already prepared fish

- 3 eggs

- 150 g all purspode flour

- around 100 ml milk

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- handful chopped parsley

- salt and pepper to taste

Cover te fish with a lot of water and put in the fridge for 3 days, changing the water twice a day. Next bring fesh water to boil with bay leaf and 1 allspice and add fish, cook 5-7 minutes, then drain and leave to cool. Separate the meat from the bones and skin. Chop the meat in smaller pieces- you should get around 250 g ready to use fish. 

Finely dice onion and garlic. Combine flour and baking powder.

In a bowl combine fish, onion, garlic, parsley, and eggs. Next add alternately flour and milk stirring vigorously all the time- the batter should have thick pancake consistency. 

In a frying pan preheat a thick layer of olive oil, then add 2 tablespoons of batter per one pancake. Fry pancakes on both sides for couple of minutes until golden brown.

Enjoy!