Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

Pork chops in pumpkin sauce with dumpling, for English scroll down

Pochodzę ze Śląska, więc kluski śląskie były w moim menu bardzo często. Zazwyczaj jednak mama robiła je w klasycznej wersji z dziurką, jedliśmy je zwykle z sosem mięsnym, a od święta byla również rolada i modra kapusta. Czasami z tego samego ciasta mama robiła kopytka i jedliśmy je z sosem grzybowym albo koperkowym (moim ulubionym).  

W tym przepisie postanowiłam zrobić z ciasta na kluski sląskie małe okrągłe kluseczki i musze przyznać, że je od razu pokochałam. Są jędrne, sprężyste i fantastycznie pasują do tego dania. Zresztą ten sos dyniowy naprawdę zasługuję na oklaski, jest przepyszny!

Schab w sosie dyniowym z kluseczkami

4 porcje

składniki na kluski:

- 1 kg mącznych ziemniaków

- 1 żółtko

- 1 łyżka masła

- mąka ziemniaczana

Ziemniaki obrać i ugotować w dobrze osolonej wodzie, nastepnie odcedzić, dodać masło i utłuc na puree, po czym odstawić do całkowitego wystudzenia. Kiedy ziemniaki będą zimne wyjąć je na blat i uformować dysk. Z dysku wyjąc 1/4 ziemniaków i zastąpić mąką ziemniaczaną. Dodać zółtko, pozostałe ziemniaki i zagnieść całośc w jednolitą kulę. Z ciasta lepić małe kuleczki i odstawić na blat mocno obsypany mąką ziemniaczaną. 
Zagotować osoloną wodę w ganrku, po czym wrzucić kluski i gotować paręminut od wypłynięcia na powierzchnię. 

składniki na sos:
- 1 kg schabu bez kości
- 400 g puree dyniowego
- 150 g świeżego szpinaku
- 300 g śmietanki kremówki
- 300 g bulionu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- garść świeżej szałwi
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku

Schab pokroić na 2 cm kotlety i delikatnie rozbić. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i obsmażyć mięso z każdej storny po miniucie, następnie odstawić na talerz.
Cebulę i czosnek pokroić w dorbną kostkę. Na patelni rozgrzać parę łyżek oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać puree dyniowe oraz bulion i zagotować, po czym wlać śmietankę kremówkę i ponownie zagotować. Do sosu dodać wszystkie przyprawy oraz szałwię i wymieszać. Następnie dodać mięso i gotować całość na średnim ogniu ok. 15 minut aż mięso będzie gotowe a sos zredukowany. Na samym końcu dodać szpinak i gotować tylko aż zwiędnie. Całość przyprawić solą i pieprzem.
Mięso podawać z kluskami i ulubionym warzywem.
Smacznego!

Pork chops in pumpkin sauce with dumplings
4 portions

ingredients for dumplings:
- 1 kg floury potatoes
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon buttet
- potato starch

Peel potatoes and cook until tender in salted water. Next drain potatoes, add butter and mush until puree, leave until cool completely. Next make a flat disc form the potatoes and remove 1/4 of them, then add potato starch filling the empty space. Add egg yolk and 1/4 of the potatoes and knead until elastic dough. Form small balls from the odugh and transfer them onto the surfaces covered with potato starch. 
In a big bowl bring salted water to boil, then add dumpling and cook few minutes after they start to float on the surface. Next take them out of the water and transfer directly on plates. 

ingredients for sauce:
- 1 kg pork loin without the bone
- 400 g pumpkin puree
- 150 g fresh spinach
- 300 g heavy cream
- 300 g stock
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- handful of fresh sage, chopped
- 1 teaspoon sweet paprika
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon turmeric
- salt and pepper to taste

Cut meat in 2 cm cutlets and flatten them slightly with your fist or meat mallet. Preheat 2-3 tablespoon olive oil and fry meat 1 minutes on both sides, set aside.
Finely dice onion and garlic. In the frying pan heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy. Next add garlic and fry for 30 seconds. Add pumpkin puree and stock and bring to a boil, then add heavy cream and bring again to the boil. Add all spices and meat and cook around 15 minutes until the meat is cooked through and the sauce is reduced. Add spinach and cook 1-2 minutes until wilted. Season with salt and pepper and give it the last stir. 
Serve with dumpling and favourite vegetables. 
Enjoy!

Tłuczone pieczone ziemniaki z cheddarem i kremowym dipem z boczkiem

Baked smashed potatoes with cheddar cheese creamy bacon dip, for English scroll down

Kolejna odsłona tłuczonych ziemniaków., tym razem w wersji bardziej jesiennej/zimowej. Bardzo lubię taki sposób podawania ziemniaka, idealnie nadają się na imprezy, jako przekąska lub po prostu jako dodatek do dania. Koniecznie do spróbowania :)

Pieczone tłuczone ziemniaki z cheddarem i kremowym dipem z boczkiem

2-4 porcje

składniki na dip:

- 400 g serka kremowego

- 200 g boczku

- 2 łyżki syropu klonowego

- sól i pieprz do smaku

Boczek pokroić w  drobną kostkę, następnie usmażyć na złoto, boczek odstawić do ostudzenia. Do serka kremowego dodać ostudzony boczek, syrop klonowy oraz przyprawić solą i pieprzem. 

składniki na ziemniaki:

- ok 12-15 mniejszych ziemniaków

- ok 200 g masła

- 4 ząbki czosnku

- duża garść świeżego rozmarynu, posiekanego

- ok 200 g sera cheddar

Piekarnik nastawić na 230 C- grzanie góra-dół. 

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie ok 15 min na pół twardo, następnie odcedzić i każdego z nich delikatnie zmiażdyć na płasko. 

Czosnek drobno posiekać, ser zetrzeć na grubych oczkach. Masło roztopić, następnie dorzucić czosnek oraz rozmaryn i smażyć parę minut, aż masło zacznie się rumienić, odstawić. 

Zmiażdżone ziemniaki przenieść na blachę do pieczenia, następnie posmarować masłem czosnkowym i wstawić do piekarnika na 15 minut. Następnie ziemniaki ostrożnie odwrócić i ponownie posmarować masłem., po czym posypać serem.  Wstawić do piekarnika i piec kolejne 10-15 minut. 

Po tym czasie wyjąć ziemniaki z piekarnika i podawać z dipem.

Smacznego!

Baked smashed potatoes with cheddar and bacon dip

2-4 portions

ingredients for dip:

- 400 g cream cheese

- 200 g bacon, finely cubed

- 2 tablespoons maple syrup

- salt and pepper to taste

Fry bacon until golden and cripsy, then cool down. In a bowl add all ingredients, season with salt and pepper and stir well to combined.

ingredients for potatoes:

- around 12/15 smaller potatoes

- around 200 g butter

- 4 garlic cloves, diced finely

- handful of fresh rosemary, chopped

- around 200 g cheddar cheese

Preheat oven to 230 C.

Cook potatoes in a salted water around 15 minutes until almost al dente, then drain and smash with your fist to flatten- potatoes are warm so wrap your hand with a kitchen towel. 

Grate the cheese coarsely. In a saucepan melt butter, then add garlic and rosemary and cook for a couple of minutes- until the butter gets golden. Set aside. 

Transfer smashed potatoes on a baking sheet lined with parchmnet paper and smear with butter on top, add to to preheated oven and bake 15 minutes. Next take the potatoes out of the oven, flip them upside/down, smear with butter and sprinkle with cheese on top. Put again in the oven and bake another 10-15 minutes until the cheese is melted. Take the potatoes out of the oven and serve with bacon dip. 

Enjoy!

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

 Baked chicken in mustard sauce, for English scroll down

Ten kurczak jest idealnym comfort food, nie jest trudny w zrobieniu i smakuje niezmiennie wspaniale za każdym razem. 

Kiedy byłam dzieckiem nie lubiłam musztardy, wydawała mi się oczywiście zbyt ostra w smaku i nie rozumiałam, dlaczego ludzie mogą ją jeść np do kiełbasy z grilla. U mnie królował ketchup, zawsze i wszędzie. Po latach, zmieniłam swoje nastawienie do kiełbasy i czym ostrzejsza tym lepsza ;) Moją ukochaną musztardą jest musztarda Dijon, bo pasuje do absolutnie wszystkiego. ma intensywny smak i podkręca każde danie, nawet po dodaniu tylko łyżeczki. 

Jestem bardzo zadowlona z tego dania, sos jest absolutnie obłędny i te pieczone ziemniaczki, które są w nim zanurzone.... Koniecznie do zrobienia :)

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

4 porcje

składniki:

- 800 g udek z kurczaka (bez kości)

- 800 g małych ziemniaczków

- 300 g kremówki

- 300 g bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmaryynu

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżka musztardy ziarnistej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sól,pieprz do smaku 

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg.

Ziemniaczki przyprawić solą, pieprzem i oliwą, jeśli są duże, przekroić na pół. Następnie ułożyć je na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. 

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, następnie podsmażyć z obydwu stron po minucie, odstawić. 

Na tej samej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę oraz bulion i zagotować całość.Następnie dodać musztardy, suszone zioła i gotować ok 10 minut aż sos zacznie gęstnieć. Na sam koniec przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać podsmażone mięso i całość wstawić do nagrzanego piekarnika (nadal 180 C-termoobieg). Piec ok 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, dodać upieczone ziemniaczki i podawać.

Smacznego!

Baked chicken tights in mustard sauce

4 portions

ingredients:

- 800 chicken tights without bones

- 800 g small potatoes

- 300 g heavy cream

- 300 g chicken stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon grain mustard

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 180 C with fan.

Season potatoes with salt, pepper anolive oil and toss on a baking sheet. Put in the preheated oven and bake 30 minutes. 

Finely dice onion and garlic.

Sesaon chicken with salt an pepper and fry for 1-2 minutes on both sides, set aside. 

On the same fryin pan heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Pour hevy cream and stock and bring to a boil. Next add dried herbs and mustards, stir well and cook around 10 minutes until the sauce is thickened. Add chicken and put everything in the preheated oven (still 180 C with fan), bake 20 minutes. Next remove form the oven, add baked potatoes and serve.

Enjoy!

Gulasz koźlęcy z czerownym winem i grzybami

 Goat stew with red wine a mushrooms, for English scroll down

Rzadko mam okazję jeść koźlęcinę. W Norwegii można ją kupić ale dosyć sporadycznie spotykana jest w sklepach, no i jest absurdalnie droga. Udało nam się jednak dorwać koźlęcinę na promocji w sklepie, kiedy byliśmy z wizytą na norweskiej wsi, mięso było odrobinę tańsze, ale za to wspaniałej jakości. Od razu wiedziałam, że zrobię z tego mięsa gulasz. W Portugali jadłam absolutnie fantastyczne danie z koziego mięsa o nazwie chanfana. Jest to bardzo regionalne danie i spotykanie w niewielu restauracjach, ale ja mam to szczęście, że moja przyszła teściowa gotuje wyśmienicie, więc mogłam tego dania spróbować w portugalskim domu. Chanfanę przygotowuje się zwykle z mięsa ze starszj kozy, natomiast ja miałam do dyspozycji norweską koźlęcinę. Mam wrażenie, że gulasz to zawsze dobre wyjście, kiedy nie wie się co ma się ugotować :) Ten ma w sobie mnóstwo smaku i jest przepyszny, jeśli będziecie mieśc okazję to absolutnie warto spróbować :)

Gulasz koźlęcy z czerwonym winem i grzybami

4- 5 porcji

składniki:

- ok 1.5 kg koźlęciny na gulasz z kośćmi

- 3 duże cebule

- 5 ząbków czosnku

- 3 marchewki

- 400 g kurek

- 800 g ziemniaków

- 250 ml czerownego wytrawnego wina

- 1 litr bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 2 liście laurowe

- 4 ziela angielskie

- 1/2 łyżeczki kolendry

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- garść świeżego tymianku

- sól, pieprz do smaku

Mięso pokroić w mniejsze części. W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i dodać mięso, obsmażyć kawalki ze wszystkich strony, aby zamknąć pory, następnie przełożyć do miski. 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w kostkę, marchewkę w półplasterki, a kurki na mniejsze części. Ziemniaki przekroić na pół lub ćwiartki, jeśli są bardzo duże. 

Do tego samego garnka wlać 2-3 łyżki oleju, dodac cebulę i smażyć ok 15 minut aż zacznie się rumienić. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać kurki, suszone zioła, liść alurowy oraz ziele angielskie i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać marchewkę i chwilę smażyć. Dodać mięso, wlać wino i chwilę gotować aż alkohol wyparuje. Następnie wlać bulion, dodać kurkumę, kolendrę oraz świeży tymianek i gotować na małym ogniu ok 1.5 godziny z uchyloną pokrywką. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok 20 minut aż będą miękkie. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Smacznego!

Goat stew with red wine and mushrooms

4-5 portions

ingredients:
- around 1.5 kg goat meat for stew with bones

- 3 big onions

- 5 garlic cloves

- 3 carrots

- 400 g chantarelles

- 800 g potatoes

- 250 ml dry red wine

- 1 liter stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 2 bay leaves

- 4 allspices

- 1/2 teaspoon coriander

- 1/2 teaspoon turmeric

- handful fresh thyme

- salt, pepper to taste 

Cut meat in smaller pieces. In a big pot heat 2-3 tablespoons oil and add meat, fry on all sides for a few minutes, then remove on a plate. 

Slice onion, dice garlic and cut cut carrots in half slices. Cut chantarelles in smaller pieces and potatoes in half or quarters if they are big. 

In the same pot fry another 2-3 tablespoons oil, then add onion, fry for around 15 minutes until it starts to be golden. Next add garlic and fry for a minute. Add chantarelles, dried herbs, bay leaves and allspices, fry until golden brown. Next add carrots and fry for a few more minutes. Add fried meat and pour wine, cook for few minutes until alcohol has evaporated. Pour stock, add turmeric, coriander and fresh thyme, bring to a boil, then cover wirh a lid, but leave it open a litte bit, reduce the heat and cook for 1.5 hours. Next add potatoes and cook for around 20 more minutes until the potatoes are soft. Season with salt an pepper in the end, stir everything and serve. 

Enjoy!

Korokke- japońskie kotlety ziemniaczane

 Krokke- Japanese potato croquettes, for English scroll down

Absolutnie proste, ale przepyszne japońskie krokiety ziemniaczane z mieloną wieprzowiną. Do tego sos sojowy albo tonkoatsu i torchę warzyw i fantastyczny obiad gotowy. Najbardziej lubię połączenie tej chrupiącej skórki i mięciutkiego wnętrza. Jest to bardzo prosty przepis, który nie zajmuje dużo czasu, więc jest idealny dla tych, którzy nie za bardzo mają czas lub ochotę na gotowanie. 

Korokke- japońskie krokiety ziemniaczane

ok 12 sztuk

skadniki:

- 1 kg mącznych ziemniaków

- 400 g mielonej wieprozwiny

- 1 cebula

- 1 łyżka masła

- panko+ mąka+ 2-3 jajka

- sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzić wodę, dodać łyżkę masła i utłuc na puree, odstawić do ostudzenia.

Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać mięso i smażyć aż całkowicie zmieni kolor. Następnie przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać, odstawić do ostudzenia.

Zimne ziemniaki i mięso połączyć w miscę, przyprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 

Przygotować 3 talerze, do pierwszego wspypać trochę mąki, do drugiego wbić jajka i roztrzepać, do trzeciego wsypać trochę panko.

Wilgotnymi dłońmi formować kotlety, następnie obtoczyć w mące, jajku i panko, odstawić.

Na patelni rozgrzać sporą ilość oleju, następnie smażyć krokiety na złoty kolor z obu stron. Podawać z warzywami i sosem tonkatsu. 

Smacznego!

Korokke- Japanese potato croquettes

around 12 croquettes

ingredients:

- 1 kg floury potatoes

- 400 g ground pork

- 1 onion

- 1 tablespoon butter

- panko+ flour+ 2-3 eggs

- salt and pepper to taste

Peel potatoes and cook in a salted water until tender, then drain, add butter and mush until puree, set aside to cool. 

Finely dice the onion. Add 2-3 tablespoons oil on a frying pan and fry onion until glossy, add meat and fry until it changs the colour completely. Season with salt and pepper and set aside to cool. 

In a bowl combine potatoes and meat, season with salt and pepper if needed, mix until combined. 

Prepare 3 plates, add some flour on the first plate, then crack and slightly whisk eggs to combined on the second one and add some panko on the third plate. 

Form croquettes with wet hands, next cover them with flour, eggs and in the end in panko.

Heat quite a lot of oil in the frying pan and fry croquettes  until golden on both sides. Serve with vegetables and tonkatsu sauce.

Enjoy!

Szwajcarskie rösti- smażony placek ziemniaczany

 Swiss hash browns- rösti, for English scroll down

Zgadzam się, nie jest to danie, które poinno się jeść co tydzień, ale co jakiś czas można się pokusić o tę bardziej kaloryczną wersje placka ziemniaczanego. Podobne zdanie mam w przypadku fish&chips na przykład, które też możecie znaleźć na blogu :)

Fani placków ziemniaczanych na pewno będą zadowoleni z tego dania. W Szwajcarii je się go najczęściej w przerwie pomiędzy szusowaniem na nartach. Nic w tym dziwnego, porcja tego dania jest w stanie dostarczyć nam energii na resztę aktywnego dnia. 

Zwykle podaje się rösti z boczkiem i jajkiem, ale można znaleźć również inne opcje, na przykład jako dodatek do innego dania. 

Osobiście ,uwielbiając ziemniaki, nie mogłam nie spróbować zrobić rösti i absolutnie się nie zawiodłam, a jedzenie go w alpejskiej chatcę byłoby na pewno świetnym doświadczeniem.

Szwajcarski placek ziemniaczany rösti

2-4 porcji (patelnia 28 cm)

składniki:

- 1 kg ziemniaków

- 15 g roztopionego masła

- sól, pieprz do smaku

ponadto:

- sporo masła do smażenia (ok 60 g)

- usmażone jajka

- chrupiący boczek

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarcę o grubych oczkach, następnie maksymalnie wycisnąć z nich wodę, tyle ile się da. Do ziemniaków dodać masło oraz przyprawić solą (ok 1- 1 1/2 łyżeczki) i pieprzem (ok 1/2 łyżeczki). Calość dobrze wymieszać.

Patelnie dobrze rozgrzać- ja smażyłam rösti na patelni żeliwnej. Dodać ok 30 g masła i roztopić, następnie dodać ziemniaki i uformowaą w jeden duży placek. Rösti smażyć ok 15 minut na średnim ogniu, po czym przełożyć na talerz (talerz lub deskę do krojenia umieścić na patelni, po czym odwrócić wszystko do góry nogami, aby placek znalazł się na talerzu). Patelnie umieścić ponownie na kuchencę, roztopić kolejne 30 g masła i dodać placek ziemniaczany nieusmażoną stroną do dołu. Placek smażyć kolejne 10-15 minut do mocnego zrumienienia. 

Placek zdjąć z patelni i podawać z boczkiem oraz usmażonymi jajkami.

Smacznego!

Swiss hash browns- rösti

2-4 portions, 28 cm frying pan

ingredients:
- 1 kg potatoes

- 15 g melted butter

- salt and pepper to taste

remaining ingredients:

- around 60 g butter for frying

- sunny eggs

- crispy bacon

Peel potatoes and grate them coarsely, next squeeze all the water you can from potatoes and transfer them in a bowl. Add melted butter, salt (around 1- 1 1/2 teaspoons) and pepper (around 1/2 teaspoon) and stir everything until well combined. 

Heat a pan well (I used cast iron pan), add 30 g butter and melt. Toss potatoes in the pan and form a one big pancake, fry around 15 minutes on medium low heat. Next put a plate over the pan, flip everything upside down, so the pancake is now on the plate. Put the pan on the stove, melt again 30 g butter and add potato pancake uncooked part down. Fry the pancake for another 10-15 minutes on medium low heat until golden-brown. 

Transfer the rösti on a plate and serve with eggs and bacon.

Enjoy!

Pieczone miażdżone ziemniaki z harissą i parmezanem

 Baked smashed potatoes with harissa and Parmesan, for English scroll down

Kocham ziemniaki. Jestem ziemniakożerna i nie wstydzę się tego. Ziemniaki są tak uniwersalne i zdolne przyjąć każdy smak, że można z nich wymyślić 1000 dań i nadal będziemy mieć na nie inne pomysły. Tym razem wymysliłam przepis, który- o mamo- jest taki, że mozna zaniemówić. Te ziemniaki to czyste niebo w gębie. Ich ostrośc jest zbalansowana poprzez dodanie jogurtu, a parmezan zapewnia im umamiczny i wielowymiarowy smak. Jest przy nich odrobinę roboty, ale rezultat na pewno Was nie zawiedzie. 

Pieczone miażdżone ziemniaki z harissą i parmezanem

ok 10 sztuk

składniki na sos:

- 100 g masła

- 1 łyżka harissy

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżka syropu daktylowego

- 2 ząbki czosnku

Czosnek drobno posiekać, masło roztopić. Do masła dodać cozsnek i smażyć chwilę, następnie zdjąć z ognia i ostudzić, po czym dodać wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać, odstawić. 

składniki na ziemniaki:

- 1 kg mącznych ziemniaków z cienką skórką, rozmiar medium

- 100 g startego parmezanu

- jogurt grecki 

- garść posiekanej pietruszki

Ziemniaki w całości i ze skórką włożyć do zimnej i osolonej wody, następnie zagotować i gotować ok 20 minut aż będą miękkawe- tak, aby można je było zgnieść. Ziemniaki nie mogą być przegotowane, bo się rozpadną. 

Piekarnik nastawić na 230 C- grzanie góra-dół.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i odstawić do ostudzenia, następnie zmiażdyć pięścią i położyć na blaszcę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Każdego ziemniaka posmarować sosem z harissy, następnie wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Następnie wyjąć i odwrócić na drugą stronę, posmarować sosem i posypać parmezanem. Wstawić do piekarnika i piec ok 15-20 minut. 

Po upieczeniu ziemniaki przenieść na talerz, udekorować jogurtem, pietruszką  i podawać. 

Smanczego!

Baked smashed potatoes with harissa and Parmesan

around 10 potatoes

ingredients for sauce:

- 100 g butter

- 1 tablespoon harissa

- 1 teaspoons sweet paprika

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- 1 tablespoon date syrup

- 2 garlic cloves

Finely chop garlic, melt butter in a saucepan. Add garlic into the butter and fry for a moment, then set aside and cool down. Next add all remaining ingreidents and mix until well combined, sed aside. 

ingredients for potatoes:

- 1 kg medium sized floured potatoes with thin skin

- 100 g grated Parmesan

- Greek yogurt

- chopped parsley

Add potatoes in a big pot with cold salted water, then bring to a boil and cook around 20 minutes, until tender, but not completely cooked- you should be able to smash potatoes, but overcooked potatoes will break up. 

Preheat oven to 230 C.

Drain cooked potatoes and set aside to cool, then smash with a fist and transfer on a baking sheet lined with a parchment paper. Spread the sauce on top of the potatoes and put in the preheated oven, bake 15 minutes. Next take the potatoes out from the oven and flip upside down, then spread the sauce and sprinkle the Parmesan on top. Put again in the preheated oven and bake 15-20 minutes more. Take out the potatoes from the oven, transfer on a plate, decorate with yogurt and parsley and serve,

Enjoy! 

Ciasto filo z nadzieniem z sera fety i ziemniaków

 Filo spiral cake with potato and feta cheese filling, for English scroll down

Znacie spanakopitę? To bardzo popularne greckie danie składające się właśnie z ciasta filo, spzinaku i fety. Ja chciałam iść o krok dalej i zainspirowana tym tradycyjnym przepisem zrobiłam nieco inną wersję ze wspaniałym nadzieniem z sera fety i ziemniaków, które bardzo mocno przypomina nadzienie do pierogów ruskich. Całość wyszła fantastycznie, na tyle fantastycznie, że powtórzyłam ten przepis parę dni później. Jesli jesteście fanami spanakopity i pierogów ruskich to myślę, że ten przepis spełni wszystkie Wasze oczekiwania :)

Ciasto filo z nadzieniem z sera fety i ziemniaków

3-4 porcje

składniki na nadzienie:

- 500 g ziemniaków

- 300 g sera feta

- 1 cebula

- 50 g masła

- sok z 1/2 cytryny

- sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować do miękkości, następnie odcedzić, dodać 25 g masła i zmiażdyć na puree, następnie odstawić do ostudzenia. 

Cebulę pokroić w kostkę i podsmazyć na złoto na pozostałym maśle. 

Do ostudzonych ziemniakó dodać pokruszoną fetę, cebulę, ok z cytryny oraz całość przyprawić solą i pieprzem, wszystko wymieszać do dokładnego połączenia, odstawić. 

składniki na ciasto:
- 250 g płatów filo- ok 12 sztuk

- 80 g roztopionego masła

- sezam do posypania

- świeży tymianek do dekoracji

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Pierwszy płat ciasta posmarować roztopionym masłem i przykryć drugim płatem, następnie jeszcze raz posmarować masłem i przykryć trzecim płatem ciasta. Z nadzienia zrobić wałek na dole płatów fili, następnei zwijać całość w rulon, po czym spłaszczyć go odrobinę. Powtózyć procedurę z pozostałymi płatami ciasta- powinno wyjść ok 4 rulony. 

Formę do zapiekania- u mnie 24 cm mierzona na górze formy, wysmarować roztopionym masłem, po czym układać rulony na ksztalt ślimaka. Całośc posmarować jeszcze raz masłem, posypać sezamem i ozdobić świezym tymiankiem, po czym włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 1 godzinę aż wierzch ciasta będzie chrupiący i rumiany. Ciasto odstawić na chwilę, po czym kroić i podawać.

Smacznego!

Filo spiral cake with potatoes and feta cheese filling

3-4 portions

ingredients for filling:

- 500 g potatoes

- 300 g feta cheese

- 1 onion

- 50 g butter

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Cook potatoes untiltender, drain and mush with 25 g of butter until puree, set aside for cooling. 

Finely dice onion and fry on the femaining butter until golden. 

Add crumbled feta cheese, onion and lemon into the potato puree, season with salt and pepper and stir everything until well combined, set aside. 

ingredients for filo cake:

- 250 g filo pastry- around 12 sheets

- 80 g melted butter

- sesam and fresh thyme for decoration

Preheat oven to 180 C.

Spread butter on the first filo sheet, then cover with the second one. Next spread butter on top again and cover with the third sheet of filo pastry. Take 1/4 of the filling and make a roll on the bottom of the filo sheets, then start to roll it until a roll.Next flatten it a bit and set aside. Repeat the procedure with all filo sheets- you should get 4 filo rolls. 

Butter a cake form- I used 24 cm round pie form measured on the top of the form. Next put the rolls inside, making a spiral shape. Butter the top of the cake, sprinkle sesame seeds and add fresh thyme. Put in the preheated oven and bake around 1 hour- until golden and crispy. Take out from the oven, set aside for 5 minutes then cut and serve.

Enjoy!

Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana

Mediterranean potato salad, for English scroll down

Myślę, że ta sałatka mogłaby stać się moim hitem sezonu, nawet jeśli jest jeszcze za wcześnie na takie osądy. Generalnie uwielbiam sałatki ziemniaczane i na blogu znajdziecie już parę naprawdę ciekawych propozycji, ale ta jest chyba moją nową ulubioną. Mnóstwo smaków, połączonych w jedno danie, które i wygląda dobrze i smakuje wyśmienicie. Najbardziej podoba mi się w niej to, że jest wyrazista. Zrobiłam do niej dosyć moncy vinagirette i własnie ten vinaigrette scala wszystkie składniki. Jestem przekonana, że ta sałatka byłaby hitem na grillu, bo pasuje tam idealnie. No i ta piklowana cebula... Mimo że zrobiłam jej więcej to i tak zjedliśmy ją w parę dni, dodawałam ją dosłownie do wszystkiego, więc radzę zrobić z powójnj porcji :)

Śródziemnomorska sałatka ziemniaczana 

1 duża miska

składniki na vinagirette:

- 60 g octu z białego wina

- 80 g oliwy z oliwek

- 20 g ziarnistej musztardy

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany

Wszystkie składniki dodać do słoika, następnie zakręcić i porządnie wstrząsnąć do połączenia. 

składniki na piklowaną cebulę:

- 2 czerwone cebule

- 150 g wody

- 150 g octu jabłkowego

- 50 g cukru

- 1 liść laurowy

- 2 ząbki czosnku

- 8 ziaren pieprzu

Cebulę pokroić w piórka i przenieść do słoika, dodac liśc laurowy, obrany czosnek w całości oraz pieprz. Ocet połączyć w garnku z wodą oraz cukrem i zagotować, następnie gotować na małym ogniu ok 5 minut, po czym całkowicie ostudzić. Kiedy zalewa będzie zimna, wlać do słoika z cebulą. Cebulę ugnieść, aby była cąłkowicie zanurzona w zalewie, następnie zamknąć słoik i wstawić do lodówki na całą noc. 

składniki na sałatkę:

- 800 g małych ziemniaków- w sezonie młode ziemniaczki

- 100 g pomidorów suszonych w oleju

- 60 g owoców kaparów

- 120 g wydrylowanych oliwek kalamata

- 50 g piklowanej cebuli

- 50 g orzeszków piniowych

- 200 g fety

- mały pęczek koperku

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w całości w mundurkach, następnie ostudzić i przepołowić na pół, jesli są większe. Pomidory pokroić w paski, kapary, oliwki i cebulę w mniejsze części. Orzeszki piniowe podprażyć na patelni, koperek posiekać. 

Do dużej miski dodać ziemniaki, pomidory, oliwki, kapary, koperek, cebulę, orzeszki piniowe i pokruszoną fetę, następnie wlać wiaigrette (ja użyłam jedynie ok 1/3 całości) i całość dokładnie wymieszać. Można podawać od razu, ale po paru godzinach w lodówce, sałatka jest jeszcze lepsza.

Smacznego!

Mediterranean potato salad

1 big bowl

ingredients for vinaigrette:

- 60 g white wine vinegar

- 80 g olive oil

- 20 g grain mustard

- 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried oregano

- 1 big garlic clove, minced

Add all ingredients into a jar, close with a lid and shake vigorously until all ingredients are combined, set aside.

ingredients for pickled onion:

- 2 red onions

- 150 g water

- 150 g apple cider vinegar

- 50 g sugar

- 1 bay leaf

- 2 garlic cloves

- 8 pepper corns

Slice onion and add into a jar together with bay leaf, garlic and pepper corns. In a saucepan combine water, vinegar and sugar, bring to a boil and cook over low heat around 5 minutes, then cool down completely. When The brine is cold, pour it over the onion, press onion so it's all covered with the brine, cover the jar with a lid and set aside to the fridge for overnight. 

ingredients for salad:

- 800 g small potatoes

- 100 g dried tomatoes in oil

- 60 g capres fruits

- 120 g seedless kalamata olives

- 50 g pickled onion

- 50 g pine nuts

- 200 g feta cheese

- 1 small bunch of dill

Cook whole tomatoes with skin in a salted water until tender, then cool down completely and cut in half if they are bigger. Slice dried tomatoes, chop onion, olives, capres and dill. Toast pine nut until golden.

In a bowl combine potatoes, tomatoes, olives, capres, onion, crumbled feta, pine nuts and dill. Next, add vinaigrette (I used only 1/3 part) and stir everything until well combined. The salad is ready to eat but it tastes even better after a few hour in the fridge. 

Enjoy!

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

 Dill soup with coconut milk and white sausage, for English scroll down

Kiedy byłam nastolatką, lubiłam tylko zupę pomidorową, wyłącznie z makaronem. Wszystkie inne zupy mogły dla mnie wtedy nie istnieć, dlatego moja mama zdecydowanie najczęściej robiła zupę pomidorową z niedzielnego rosołu. Czasami udało jej się zrobić jarzynową, ogórkową albo koperkową. Z braku laku pewnie je jadłam, choć szczerze mówiąc nie pamiętam tego tak dokładnie. Dzisiaj historia jest jednak zupełnie inna, bo kocham zupy, wszelkie. Uwielbiam je jeść ale również gotować. Zupy są nieskomplikowane, bardzo wdzięczne i wystarczają na dłużej, można je zjeść o każdej porze i zwykle na następny dzień smakują jeszcze lepiej. 

Ta zupa wpadła mi do głowy, kiedy zobaczyłam stos koperku, pietrzącego się na blacie w kuchni. Miałam go uzyć do innego dania, ale ostatecznie tego nie zrobiłam. Nie chciałam go jednak wyrzucać, ale nie miałam też bardzo wiele czasu na jakieś skomplikowane dania. Mleko kokosowe dodałam w zasadzie z biegu, otwierając szafkę, kiedy zupa w zasadzie była już na ogniu. Muszę przyznać, że efekt był zdecydowanie lepszy niż oczekiwałam. Zupa jest kremowa, bogata w smak i wyrazista, zdecydoawnie lepiej smkowałaby z młodymi ziemniaczkami, albo chociaż nowymi, ale na nie jeszcze muszę trochę w Norwegi poczekać. Jeśli nie macie za wiele czasu, ale nadal chcecie zjeśc coś pysznego to zdecydowanie polecam Wam tę zupę :)

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

4-6 porcji

składniki:

- 1 litr bulionu

- 400 ml mleka kokosowego

- 300 g creme fraiche

- 2 duże parzone białe kiełbasy

- 800 g ziemniaków- w sezonie najlepiej młode ziemniaczki

- 2 marchewki

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 duży pęczek koperku

- sól, pieprz do smaku

- 3 łyżki masła

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewki w półplasterki, ziemniaki w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Koperek posiekać drobno

W garnku rozgrzać masło, dodać kiełbasę i smazyć do zrumienienia przez parę minut, następnie przenieśc kiełbasę do miseczki. W tym samym garnku rozgrzać trochę wiecej masła, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i ziemniaki i smażyć 2-3 minuty. Następnei dodać kiełbasę i wlać bulion oraz mleko kokosowe, całość zagotować i gotować na średnim ogniu ok 10-15 minut aż ziemniaki i marchewka będą miękkie. Creme fraiche dodać do miski oraz wlać 2 chocle zupy, następnie bardzo dobrze wymieszać, aby nie było grudek. 

Kiedy warzywa w zupie będą miękkie, całość odstawić z gazu i powoli wlewać miksturę z creme fraiche, cały czas mieszając. Dodać posiekany koperek, przyprawić solą oraz pieprzem i podawać.

Smacznego!

Dill soup with coconut milk and white sausage

4-6 portions

ingredients

- 1 liter stock

- 400 ml coconut milk

- 300 g creme fraiche

- 2 big cooked white sausages

- 800 g potatoes- preferably new potates

- 2 carrots

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 1 big bunch of dill

- salt, pepper to taste

- 3 tablespoons butter

Dice onion, garlic and potatoes, cut carrot in half slices and sausage in slices. Chop dill finely. 

In a pot heat 2 tablespoons butter, add sausages and fry until golden- few minutes, then remove form the pot and add in a bowl. In the same pot heat a bit more of the butter, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Add carrots and potatoes and fry for 2-3 minutes. Next add sausages and pour coconut milk and stock. Bring everything to a boil and then cook over medium heat for 10-15 minutes until carrots and potatoes are tender. 

In another bowl add creme fraiche and 2 ladles of soup, then whisk everything until smooth mixture without lumps. 

When the vegetables are cooked, remove soup from the stove and gradually add creme fraiche mixture, stirring constantly. Next add chopped dill, season with salt and pepper and stir everything to combined, then serve.

Enjoy!

Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym

 Potato salad with fennel, egg anf dill sauce, for English scroll down

Idzie wiosna! W Polsce to bardziej lato, ale w Norwegii temperatury rzadko przekraczają na razie 10 C. Razem z wiosną nadchodzą oczewikane pierwsze warzywa, zastrzyk energii i bardziej zielony talerz. Nie będę ukrywać, że nadejście wiosny kojarzy mi się przede wszystkim z sezonem na szparagi i rabarbar, ale również z małymi wczesnymi ziemniakami, które już pojawiają się w sklepach. Na polskie młode ziemniaczki trzeba jeszcze chwilę poczekać, wtedy ta sałatka będzie jeszcze lepsza, ale teraz moża wykorzystać wczesne ziemniaki, które już są w sklepie. 

Sałatka ta ma mnóstwo różnych struktur i smaków, pięknie prezentuje się na talerzu i oczywiście zamiast podawania jej na mój sposób, można wszystko wymieszać razem w miscę :) Myślę, że jest to świetna propozycja na wiosenny obiad :)

Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym

4 porcje

składniki na sos:

- 300 g creme fraiche

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- mały pęczek koperku

- garść świeżej melisy cytrynowej

- sól, pieprz do smaku

Czosnek pokroić w kosteczkę, zioła posiekać drobno. Wszystkie skladniki wymieszać w misce, przyprawić solą i pieprzem i odstawić. 

składniki na sałatkę:

- 700 g małych ziemniaków- w sezonie młode ziemniaczki

- 2 awokado

- 1 fenkuł

- 1 ogórek

- garść rzodkiewek

- 8 jajek ugotowabych na twardo

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości (w skórce), następnie odcedzić, przekroić na pół i ostudzić. Jajka przekroić na pół, Ogórka, rzodkiewki oraz awokado pokroić w plasterki, fenkuła w słupki. 

Na talerzu rozprowadzić po 2- 3 łyżki sosu, następnie dodawać wszystkie warzywa w równych proporcjach. Całość obsypać solą w płatkach i udekrowoać listkami melisy.

Smacznego!

Potato salad with fennel, egg and dill sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 300 creme fraiche

- 2 garlic lcoves

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- small bund of dill

- handful of lemon balm

- salt and pepper to taste

Finely dice garlic and chop herbs. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir to well combined, set aside. 

ingredients for salad:

- 700 g small potatoes

- 2 avocados

- 1 fennel

- 1 cucumber

- handful of radishes

- 8 hard boiled eggs

Cook potatoes in salted water until tender, then drain, cut in half and set aside to cool. Cut eggs in half, fennel in stripes and avocados, cucumber and radishes in slices. 

Add 2-3 tablespoons sauce on the plate and spread evenly, then add all vegetables equally and sprinkle with salt flakes. Decorate with lemon balm and serve.

Enjoy!