Sałatka z orzo ze szparagami, kozim serem i wędzonym łososiem

 Orzo salad with asparagus, chevre and smoked salmon, for English scroll down

Nareszcie! Sezon szparagowy w pełni! Nie mogło ich tutaj zabraknąć w maju, a i mam nadzieję, że pojawi się jeszcze jakiś inny przepis ze szparagami w roli głównej. Niestety ostatnio brak czasu skrzętnie krzyżuje mi plany na wymyślanie nowych dań, ale jestem dobrej myśli, czas pokaże ;) 

Ta salatka powstała przypadkowo, ale takie przypadki mogłyby mi się zdarzać non stop. Wszystkie składniki idealnie się tuaj komponują, a ten wędzony łosoś to chyba najlepszy łosoś jakiego kiedykolwiek jadłam. Kupiłam go w małej norweskiej mieścinie, kiedy zamiast na narty (z powodu przeokropnej pogody) poszliśmy na mini targ z rękodziełem i wyorbami lokalnymi. Mój portfel co prawda płakał, kiedy płaciłam, ale muszę przyznać, że było absolutnie warto!

Sałatka z orzo ze szparagami, kozim serem i wędzonym łodosiem

4 porcje

składniki:

- 300 g makaronu orzo

- 500 g szparagów zielonych

- 150 g wędzonego łososia

- 200 g pleśniowego koziego sera

- 200 g świeżego szpinaku

- garść piklowanej cebuli- przepis tutaj

- domowy vinaigrette- na przykład ten

Makaron ugotować al dente, po czym przepłukać zimną wodą i odsączyć. 

Od szparagów odciąć końcówki i pokroić na mniejsze części. Wędzonego łososia pokroić w bardzo cienkie plasterki, kozi ser w plasterki. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, następnie dodać spzaragi i smażyć chwilę aż zmiękną, ale nadal będą chrupiące, dodać spzinak i smażyć chwilę aż zwiędnie. Całość przyprawić solą i pieprzem. 

Do miski dodać makaron oraz zawartość patelni, następnie dodać parę łyżek dressingu i dobrze wszystko wymieszać. Całość wyłożyć na duży talerz, następnie dodać ser kozi, wędzonego łososia oraz piklowaną cebulę. Całość posypać solą w płatkach.

Smacznego! 

Orzo salad with asparagus, chevre and smoked salmon

4 portions

ingredients:

- 300 g orzo pasta

- 500 g asparagus

- 150 smoked salmon

- 200 g chevre cheese

- 200 g fresh spinach

- handful pickled onion- recipe here

- homemade vinaigrette- this one for example

Cook pasta al dente, drain with cold water and set aside. 

Trim asparagus and cut in smaller pieces. Cut salmon in thin slices and chevre in 1 cm slices. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil on a frying pan and add asparagus, fry for couple of minutes until tender but still crispy, add spinach and fry just until wilted. Season with salt and pepper. 

Add pasta and aspragaus with spinach in a bowl, then add few tablespoons of vinaigrette and stir well. Put everything on a big plate, then add chevre, salmon and pickled onion on top. Sprinkle with salt flakes. 

Enjoy!

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

 Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce, for English scroll down

Może nie przepadam za ananasem na pizzy, ale połączenie łososia, ananasa i azjatyckiego sosu jest jak najbardziej fantastycznym pomysłem :) 

Ten przepis powstał w zasadzie dlatego, że zalegał mi ananas w puszce w szafce i chciałam się go jakoś pozbyć. Nie sądziłam jednak, że wyjdzie z tego tak pyszne danie, które mogłabym powtarzać co tydzień :) Polecam ten przepis szczególnie dla fanów łączenia słodkich smaków w wytrawnych daniach. 

ps. Może ten przepis nie wygląda na walentynkowy, bo szczere mówiąc kompletnie o nich zapomniałam, ale z drugiej strony ananas jest znanym afrodyzjakiem, tak więc wszystko i tak się składa w jedną całość... :)

Pieczony łosoś z ananasem i lepkim sosem sojowym

4 porcje

składniki na sos:

- 120 g sosu sojowego lub tamari

- 100 g soku z ananasa (użyłam tego z puszki)

- 80 g ketchupu

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 2 ząbki czosnku

- 60 g cukru

- 1 łyżka skrobii ziemniaczanej

- 60 ml + 2 łyżki wody

Czosnek posiekać drobno. Skrobię ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami wody. Resztę składników razem z czosnkiem dodać do garnuszka i zagotować, gotować ok 5-7 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć, nastepnie dodać zawiesinę ze skrobii i gotować jeszcze chwilę aż sos zdecydowanie zgęstnieje. 

pozostałe składniki:

- ok 800 g filetu z łososia

- 4 plasterki ananasa z puszki

- sól i pieprz do smaku

- dymka do dekoracji

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Łososia pokroić na 4 części i przyprawić solą i pieprzem. Do naczynia żaroodpornego dodać rybę i zalać ją sosem. Na każdy kawałek ryby połozyć ananasa i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 20 minut, nastepnie przełączyć na funkcję grill i grillować jeszcze przez ok 5 minut. Całość posypać dymką i podawać.

Smacznego!

Baked salmon with pineapple and sticky soy sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 120 g soy sauce or tamari

- 100 g pineapple juice (I used juice from canned pienapple)

- 80 g ketchup

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons rice vinegar

- 2 garlic cloves

- 60 g sugar

- 1 tablespoon potato starch

- 60 ml + 2 tablespoons water

Finely dice garlic. Combine potato starch with 2 tablespoons water in a bowl. Add rest of the ingredients with garlic to a pot and bring to boil, then cook 5-7 mnutes until the sauce has thickened a bit. Add starch mixtrue and cook for a few niutes until the sauce has thickened well. 

remaining ingredients:

- 800 g salmo fillet

- 4 slices of pineapple

- salt, pepper

- spring onion for decoration

Preheat oven to 200 C. 

Cut fillet in 4 equal parts, then season with salt and pepper. Put salmon in a casserole dish, then pour the sauce over the fish. Add pineapple on top of each fish piece and put in the preheated oven, bake 20 minutes, then turn on the grill option and grill 5 more minutes. Sprinkle with spring onion and serve.

Enjoy!

Łosoś w cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

 Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

Myśląc o tym, co ciekawego mogłoby zagościć na Wielkanocnym stole, wpadł mi do głowy pomysł na tego łososia. Łosoś nie jest może najbardziej popularnym wyborem na wielkanocny stół, ale uważam, że świetnie sprawdziłby się w roli świątecznego obiadu. Jest bardzo prosty w zrobieniu, a smakuje naprawdę wyśmienicie, koniecznie sprawdźcie, jeśli nie na Wielkanoc to na zwykłą kolację :)

Wesołych Świąt dla was, a po świętach powitam Was naprawdę fantastycznym przepisem, więc zostańcie w kontakcie :)

Łosoś z cieście filo ze szpinakiem i kozim serem

4 porcje

składniki:

- 12 płatów ciasta filo

- 100 g roztopionego masła

- ok 650 g filetu z łososia

- 200 g szpinaku

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g koziego sera pleśniowego (chevre)

- 1 łyżka musztardy dijon

- 1 łyżka kaparów

- 1 łyżka sezamu

- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. 

Łososia podzielić na 4 równe części, następnie przyprawić solą i pieprzem i posmarować górną część cienką warstwą musztardy dijon.

Cebulę, czosnek i kapary pokroić drobno. Ser pokroić na 12 plasterków Na 2-3 łyżkach oleju podsmazyć cebulę do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć chwilę. Dodać szpinak oraz kapary, przyprawić solą i pieprzem i smażyć, aż szpinak zwiędnie, następnie odstawić. 

Pierwszy płat ciasta położyć na czystą powierzchnię, następnie wysmarować roztopionym masłem i przykryć kolejną warstwą, którą należy również posmarowa masłem. Powtórzyć do powstania 6 warstw ciasta. Następnie przekroić całość na pół, do powstania dwóch mniejszych prostokątów ciasta . Powtórzyć wszystkie kroki z pozostałymi 6 płatami ciasta, aby powstały 4 mniejsze prostokąty. Na środek każdego porstokąta dodać po 3 kawałki sera i 1/4 części szpinaku, następnie ułożyć łososia warstwą musztardy do dołu. Całość złożyć w kopertę i odwrócić, aby zagięcia ciasta były na dole. Sakwiewki przełożyć na papier do pieczenia i wysmarować masłem, po czym posypać sezamem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut, po czym wyjąć z piekarnika i na chwilę odstawić. Podawać z sałatką.

Smacznego!

Baked salmon in filo pastry with spinach and goat cheese

4 portions

ingredients:

- 12 sheets filo pastry

- 100 g melted butter

- around 650 g salmon fillet

- 200 g spinach

- 200 g goat cheese (chevre)

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon capres

- 1 tablespoon sesame seeds

- salt, pepper

Preheat oven to 180 C.

Dice onion and garlic, chop finely capres and cut goat cheese in 12 slices. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a frying pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a 30 seconds more. Add spinach and capres, season with salt and pepper and fry until wilted, set aside. 

Cut salmon in 4 even pieces, season each piece with salt and pepper and spread a thin mustard layer on top of each piece. 

Take first sheet of filo and put it on a clean surface, then brush with melted butter and cover with another sheet. Repeat to get 6 layers pastry sheet. Next cut in two to gest two smaller rectangles. Repeat the proccess with remaining 6 sheets of filo pastry. 

Add 3 piecec of cheese in the center of each rectangle then add 1/4 part of spinach on top, next and piece of salmon- mustard side down. Next fold the dough to close the fish and flip upside down so folded side is down. Transfer pastries on a baking powder and brush with melted butter, then sprinkle sesame sauce on top. Put in the preheated oven and bake 25 minutes until slightly golden. Take salmon out of the oven and set aside for 3 minutes, then serve with salad.

Enjoy!

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

 Salmon, mango, avocado and cucumber sushi bowl, for English scroll down

W prostocie tkwią szczegóły, a ten talerz jest tego świetnym przykładem. Pokrojone warzywa, surowa ryba i ryż do sushi, trochę sosu sojowego i srirachy, tyle. Aż tyle. Niby tak mało, a tak dużo. Jest to takie sushi bez zawijania, w skrócie oczywiście. 

Osobiście uwielbiam surowego łososia i mogłabym go jeść na okrągło a w połączeniu z awokado i mango jest już totalnie nie do pobicia. Jest to danie szczególnie na teraz, bo najlepiej smakuje na zimno, a kiedy za oknem jest 30 stopni, nie ma się ochoty na nic gorącego. 

ps. Pamiętajcie, że każdą rybę, którą jemy na surowo należy zamrozić na przynajmniej 24 godziny, chyba że ryba pochodzi z takiej hodowli, która gwarantuje w 100 %, że ich owoce morza są bezpieczne do spożycia bez zamrażania. 

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

2 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu krótkoziarnistego

- 360 g wody

- 1 kawałek kombu

- 4 łyżki octu ryżowego

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka soli

Ocet połączyć z cukrem i solą, chwilę gotować aż wszystkie składniki się połączą, odstawić do ostudzenia.

Ryż płukać kilkakrotnie aż woda będzie transparentna, następnie wlać 360 g wody i odstawić ryż na 30 minut. Po tym czasie do ryżu dodać kombu i wstawić do gotowania. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok 10-12 minut aż ryż wchłonie całą wodę, następnie przełożyć ryż do miski i wlać miksturę octową. Delikatnie wymieszać ryż łyżką do ryżu i przykryć ściereczką. Ryż odstawić na parę godzin do kompletnego wystudzenia.

pozostałe składniki:

- 1 duże awokado

- pół dużego mango

- pół ogórka

- ok 250 g surowego filetu z łososia

- sezam do dekoracji

- sos sojowy do sushi i sriracha 

Łososia, awokado oraz mango pokroić w cienkie plasterki, ogórka obrać obieraczką, aby powstały długie cienkie plasterki. 

Na talerze ułożyć ryż, następnie awokado, ogórka, łososia oraz mango. Całość posypać sezamem. Jeść maczając wszystkie elementy w sosie sojowym oraz srirachy. 

Smacznego!

Salmon, avocado, mango and cucumber sushi bowl

2 portions

ingredients for rice:

- 300 g sushi rice

- 360 g water

- 1 piece of kombu

- 4 tablespoons rice vinegar

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon salt

Combine vinegar, sugar and salt in a bowl, cook until dissolved, set aside to cool.

Wash rice as many time as the water is clear, then put 360 g water and set aside. Next add kombu and start cooking the rice under a lid. Cook approx. 10-12 minutes until the rice is absorbed all water, then set aside, take out the kombu and transfer the rice into a bowl. Add vinegar mixture and slowly stir rice with a rice spoon. Cover with a kitchen towel and set aside until completely cool.

remaining ingredients:

- 1 big avocado

- half of the big mango

- half of the cucumber

- around 250 g raw salmon

- sesame seeds for decorations

- sushi soy sauce and sriracha 

Cut salmon, mango and avocado until thin slices, peel cucumber with a peeler so it makes very thic slices. Spread rice over the plates and add cucumber, avocado, mango and salmon on top. Sprinkle with sesame seeds. Eat by dipping everything in soy sauce and sriracha.

Enjoy!

Kotleciki ziemniaczane z łososiem

 Potato patties with salmon, for English scroll down

To mój ostatni przepis przed wakacjami, dzisiaj wyjeżdżamy w upragnioną i przekładaną trzy lata, podróż do Portugalii. Cieszę się z tego niezmiernie i zamierzam odpocząć, ile się da, ponieważ po przyjeździe czeka mnie wiele zmian i wyzwań. 

Ekscytacja i wdzięczność sięgają zenitu, moja głowa od paru dni to jak wielki nadmuchany balon, który za chwilę ma pęknąć. Chodzę trochę jak zombie i nie myślę o niczym innym, jak on tym, że w końcu uda mi się pojechać do kraju J. Jest tylko jeden mały szczegół.... Pogoda ;) Wiem, że miażdżąca liczba ludzi kocha ciepełko i uwielbia wygrzewać się na słońcu. Cóż, ja do tych osób nie należę, dla mnie temperatura 25 stopni to już legtine lato :) Nie wiem, jak moje ciało zareaguje na 45 stopniowe upały i trochę się tego obawiam. Mam jednak nadzieję, że litry orzeźwiającego wina będą moim ratunkiem ;) Oczywiście puszczam do Was oko, bo jaka temperatura by tam nie panowała, jestem przeszczęśliwa, że nareszcie mam szansę tam pojechać. 

A przedwakacyjny przepis to świetne i nieskomplikowane kotleciki ziemniaczane z łososiem. Są naprawdę pyszne i nietrudne w zrobieniu. Bardzo mi smakowały i wiem też, że smakowały naszemu gościowi, który akurat nas odwiedził. 

Cóż, znikam na parę tygodni, ale jeśli chcielibyście wiedzieć, co dobrego jem i co zwiedzam w Portugalii, to zapraszam na mojego Instagrama, postaram się przemycić Wam trochę portugalskich inspiracji :)

Kotleciki ziemniaczane z łososiem

8 sztuk

składniki na sos:

- 350 g jogurtu greckiego

- 3 ząbki czosnku

- garść posiekanego szczypiorku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Czosnek pokroić drobno. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przyprawić solą i pieprzem i odstawić.

składniki na kotleciki:

- 700 g ziemniaków

- 500 g filetu z łososia

- 1 jajko

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka mąki pszennej - myślę, że mąka kukurydziana w wersji GF też zadziała

- garść posiekanego koperku

- sok z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować ze sporą szczyptą soli do miękkości. Następnie odlać wodę, dodać masło i utłuc na puree, odstawić do wystygnięcia. 

Łososia pokroić w drobną kostkę.

Kiedy ziemniaki będą chłodne, dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Następnie mokrymi dłońmi formować kotleciki- powinno wyjść ok 8 sztuk.

Kotleciki smażyć na 2-3 łyżkach oleju z obydwu stron do złotego koloru- ok 3-4 minuty z każdej strony.

Kotleciki podawać z sosem i ulubioną sałatką.

Smacznego!

Potato patties with salmon

8 patties

ingredients for sauce:

- 350 g Greek yoghurt

- 3 garlic cloves

- handful chopped chive

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- salt and pepper to taste

Chop finely the garlic. Next add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combined, set aside.

ingredients for patties:

- 700 g potatoes

- 500 salmon fillet

- 1 egg

- 1 tablespoon wheat flour - corn flour for GF option works well 

- 1 tablespoon butter

- handful of chopped dill

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Cook potatoes with generous pinch of salt until tender. Drain, add butter and mush to get mushed potatoes, set aside to cool.

Cut salmon in small cubes.

Add all ingredients into the cooled potatoes, season with salt and pepper and stir carefully but well until combined. Form patties with wet fingers- you should get around 8 patties.

Fry patties over hot pan with 2-3 tablespoons oil on both sides until golden: 3-4 minutes each side.

Serve with sauce and favourite salad.

Enjoy!

Pieczony łosoś z pistacjową skorupką

 Baked salmon with pistachio crumble, for English scroll down

   

Uff...! Po ogromnie stresującym i wykańczającym miesiącu wracam na swoje znane i kochane poletko! Jak ja tęskniłam! Nie mogłam już się doczekać aż usiądę wygodnie na sofie i zacznę normalnie funkcjonować, pisząc dla Was posty o niczym innym, jak o jedzeniu. Brakowało mi tego ogromnie, ale zmiany życiowe zmusiły mnie do tego, aby z czegoś na chwilę zrezygnować. Musiałam znaleźć dodatkowy czas i blogowanie było najprostszym rozwiązaniem. 

Dlaczego nie było mnie tak długo? Przeprowadziliśmy się! Kupiliśmy nasze pierwsze wspólne mieszkanie i przez cały miesiąc ogarnialiśmy wszelkie sprawy z tym związane. Nie wynajęliśmy żadnej firmy przeprowadzkowej, więc całość przedsięwzięcia przeprowadzkowego spadła na nas. Był to dla mnie bardzo ciężki i męczący miesiąc. Oczywiście oprócz przeprowadzki chodziłam do pracy, więc czasu było naprawdę niewiele. Na szczęście, mamy to już za sobą i większość rzeczy jest już na swoim miejscu. To, co na pewno mogę zdradzić to fakt, że mam o wiele więcej miejsca w kuchni i zamierzam korzystać z niej jeszcze częściej niż dotychczas, więc przepisów na bloga na pewno nie zabraknie :) 

Nowy etap w swoim życiu rozpoczynam przepisem na niezwykle proste, ale i pyszne danie. Łosoś w pistacjach, brzmi i wygląda świetnie, smakuje jeszcze lepiej. Jeśli jesteście fanami tej ryby, od razu poszłabym do sklepu i kupiła potrzebne składniki. Jest to świetne danie na lato, można je również zrobić na grillu. Do łososia świetnie pasuje mnóstwo dodatków, ja podałabym go w takiej wersji z młodymi pieczonymi ziemniaczkami i sałatką z dressingiem balsamico. 

Pieczony łosoś z pistacjową skorupką

4 porcje

składniki:

- 600 g filetu z łososia

- 30 g roztopionego masła

- 100 g surowych pistacji

- skórka i sok z 1 limonki

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzać na 200 C- grzanie góra-dół.

Pistacje posiekać drobno, dodać roztopione masło, skórkę oraz sok z limonki i całość wymieszać do połączenia.

Rybę przyprawić solą i pieprzem, a na jej wierzchu ułożyć miksturę pistacjową.

Rybę stawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-25 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i polać wytworzonym podczas pieczenia sosem. 

Podawać z dodatkami.

Smacznego!

Baked salmon with pistachio crumble

4 protions

ingredients:
- 600 g salmon fillet

- 30 g melted butter

- 100 g raw pistachios

- juice and zest of 1 lime

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Finely chop pistachios and mix with melted butter juice and zest of lime. 

Season fish with salt and pepper and cover the top of the fish with pistachio mixture. Put fish to the preheated oven and bake 20-25 minutes. Next take out form the oven and pour the sauce after baking on the top of the fish. Serve with your favourite additions.

Enjoy!

Burgery łososiowe z sosem koperkowo-cytrynowym

 Salmon burgers with dill and lemon sauce, for English scroll down

Te burgery były wynikiem zbyt długiego oglądania pana Roberta Makłowicza na Youtubie. Oczywiście nie jest to nic złego, ale kiedy zobaczyłam, jak pan Robert przygotowuje burgery z łososia w -15 stopniowym mrozie w centrum Sztokholmu, stwierdziłam, że nie ma innej opcji, również ja je muszę zrobić.

Przygotowałam swój przepis na to danie, jednak technikę krojenia mięsa z łososia zapożyczyłam od pana Roberta i muszę stwierdzić, że jest to świetny sposób na ominięcie jajka w burgerze. Ponadto konsystencja burgera jest fantastyczna, nie jest zbytnio zmielony i można wyczuć kawałki ryby. 

Całość dopełnia wspaniały sos i moje ukochane ogórki w occie. Myślę, że jest to świetne danie na grilla i spotkanie ze znajomymi, wszystkie składniki można przygotować wcześniej, a na imprezie jedynie zgrillować burgery i bułeczki.

Burgery łososiowe z sosem koperkowo-cytrynowym i ogórkami w occie

6 burgerów

składniki na sos:

- 125 g majonezu

- 125 g jogurtu greckiego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

- spora garść koperku posiekanego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na ogórki:

- 2 długie ogórki zielone

- 4 łyżki cukru

- 6 łyżek białego octu

- 3/4 łyżeczki soli

- 2 łyżki ciepłej wody

Ogórki pokroić wzdłuż na mandolinie lub za pomocą obieraczki na długie paski i dodać do miski.

Ocet, wodę, cukier i sól połączyć w miseczce, dodać do ogórków i wszystko wymieszać. Odstawić na ok 30 minut przed podaniem. 

składniki na burgery:

- 1 kg filetu z łososia

- skórka z 1 cytryny

- 1 kopiasta łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka suszonego koperku

- sól, pieprz do smaku

Połowę łososia pokroić w kostkę, drugą połowę posiekać bardzo drobno, praktycznie na miazgę. Wszystkie składniki połączyć w misce, przyprawić solą i pieprzem i wilgotnymi dłońmi ulepić 6 kotletów.

pozostałe składniki:

- czerwona cebula pokrojona w piórka

- rukola

- bułki do hamburgerów- użyłam tego przepisu

Burgery grillować lub smażyć z obydwu stron na rumiany kolor, ale nie przeciągać, ponieważ ryba będzie sucha. Bułeczki grillować chwilę, aby złapały ciepło i kolor. Dwie strony bułek wysmarować sosem, na dolną część ułożyć rukolę, czerwoną cebulę i kotlet. Następnie nałożyć ogórki i przykryć górną częścią bułki.

Podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Salmon burgers with dill and lemon sauce and pickled cucumber

6 burgers

ingredients for sauce:

- 125 g mayonnaise

- 125 g Greek yogurt

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 garlic clove finely chopped

- 1 big handful fresh dill, finely chopped

Combine all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for cucumbers:

- 2 long green cucumbers

- 4 tablespoons sugar

- 6 tablespoons white vinegar

- 3-4 teaspoon salt

- 2 tablespoons warm water

Cut cucumbers lengthwise with mandolin or vegetable peeler to get thin stripes, add to a bowl.

In a small bowl combine vinegar, sugar, salt and water, then add to the cucumbers and stir everything. Set aside for 30 minutes before serving.

ingredients for burgers:

- 1 kg salmon fillet

- zest of 1 lemon

- 1 heaped tablespoon Dijon mustard

- 1 teaspoon dried dill

- salt, pepper to taste

Half of the salmon cut in cubes, another half cut very finely, almost mush it. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir to well combined. With wet hands form 6 burgers. 

remaining ingredients:

- red onion, sliced

- arugula

- hamburger rolls- recipe here

Grill or fry burgers on both sides until golden brown- don't fry them too long, fish will be dry. Grill rolls one minute to get warm and colour. 

Spread sauce over the two sides of roll. Add arugula and onion on the bottom of the bun. Next add grilled burger and cucumbers and cover with upper part of the bun.

Serve with fries or baked potatoes.

Enjoy!

Kremowe orzo z łososiem i szpinakiem

 Creamy orzo with salmon and spinach, for English scroll down

Bardzo lubię makaron orzo. Nie tylko świetnie sprawuje się w zupach, ale można z niego zrobić fantastyczne kremowe danie, takie makaronowe risotto. To, co w tym daniu jest równie fantastyczne to to, że wystarczy tylko jedna głęboka patelnia do zrobienia całości. Mniej sprzątania później, a to wielki plus;)

To na co zwróciłabym jedynie uwagę to fakt, że to danie najlepiej zjeść od razu po ugotowaniu. Na drugi dzień jest równie smaczne, ale już nie tak kremowe;)

Kremowe orzo z łososiem i szpinakiem

4 porcje

składniki:

- 4 filety z łososia- każdy po 150 g

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g makaronu orzo

- 300 ml śmietanki kremówki

- 300 ml bulionu

- 100 ml białego wytrawnego wina

- 200 g szpinaku

- 500 g pieczarek

- sok z 1 cytryny

- garść posiekanego koperku

- skórka z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

- 4 plastry cytryny

Łososia przyprawić solą oraz pieprzem, odstawić.

Cebulę oraz czosnek pokroić drobno, pieczarki w plasterki.

W głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać pieczarki, przyprawić solą i pieprzem i smażyć aż będą zrumienione. Dodać orzo oraz skórkę z cytryny i chwilę smażyć. Wlać wino i gotować aż wyparuje, następnie dodać szpinak, przykryć pokrywką i gotować chwilę aż zwiędnie. Wlać bulion, kremówkę oraz sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Dodać koperek, przyprawić solą i pieprzem i gotować na mniejszym ogniu pod przykryciem 5 minut. Całość wymieszać i na wierzch położyć rybę. Ponownie przykryć i gotować 10 minut. Zdjąć pokrywkę, położyć plastry cytryny na rybę i gotować jeszcze 5 minut. 

Udekorować koperkiem i podawać.

Smacznego!

Creamy orzo with salmon and spinach

4 portions

ingredients:

4 salmon fillets- 150 g each

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g orzo pasta

- 300 ml heavy cream

- 300 ml stock

- 100 ml dry white wine

- 200 g spinach

- 500 g mushrooms

- juice of 1/2 lemon

- handful chopped dill

- zest of 1 lemon

- salt, pepper to taste

- 4 lemon slices

Season salmon with salt and pepper and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms.

In a deep frying pan heat 2-3 tablespoons oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add mushrooms, season with salt and pepper and fry until golden. Add orzo and lemon zest and fry for 1 minute more. Add wine, cook until evaporated, add spinach, cover with a lid and cook 2 minutes until wilted. Pour heavy cream, stock and lemon juice and bring to a boil. Add dill and season with salt and pepper. Stir everything and cook 5 minutes covered. Stir everything again, add salmon on top and cook covered another 10 minutes. Uncover, add lemon slices on the top of the fish and cook another 5 minutes. Decorate with dill and serve.

Enjoy!

Norweska zupa rybna

 Norwegian fish soup, for English scroll down

Kiedy byliśmy na Lofotach (archipelag na Morzu Norweskim w północnej części Norwegii, tam właśnie znajduje się raj), jadłam tę zupę bardzo często. Każda restauracja czy malutki lokalik miały inny przepis i zupy różniły się od siebie, przede wszystkim konsystencją, jedne były rzadkie, drugie bardziej kremowe, zagęszczane najczęściej mąką. Niemniej każda z nich była pyszna. A zjedzenie takiej zupy po długim trekkingu jest, jak gorący prysznic w bardzo mroźne dni, jest cudowne.

Po przyjeździe z tej pięknej krainy, postanowiłam sama zrobić taką zupę na podstawie tych, które zjadłam. Postawiłam na rzadszą konsystencję, bo taka bardziej mi pasowała. Zupa wyszła wspaniała, z mnóstwem ryby w środku, o aksamitnym i kremowym smaku, naprawdę warta zrobienia.

No i polecam Wam rozważenie wakacji na Lofotach, to jest raj na ziemi, nigdzie nie widziałam piękniejszego koloru wody, choć uwaga, kusi swoim kolorem ale w lipcu ma 13 stopni:) 

Połączenie gór i morza to zdecydowanie mój faworyt i Lofoty okazały się strzałem w dziesiątkę. Nie jest to tani kierunek do podróżowania, ale jeśli chcecie oszczędzić to możecie cały wyjazd spać w namiocie, tak jak zrobiliśmy to my. Oczywiście trzeba lubić takie warunki, ale decydując się na taki krok, oszczędziliśmy mnóstwo pieniędzy, które później mogliśmy wydać na jedzenie we wspaniałych restauracjach, specjalizujących się w owocach morza;)

Norweska zupa rybna

8 porcji

składniki:

- 500 g obranych surowych krewetek

- 500 g fileta z dorsza bez skóry, pokrojonego w 2 cm kawałki

- 500 g fileta z łososia bez skory, pokrojonego w 2 cm kawałki

- 600 g ziemniaków

- 2 litry bulionu rybnego

- 300 ml śmietanki kremówki

- 300 ml creme fraiche

- 1 cebula

- 3-4 ząbki czosnku

- 3 marchewki

- garść świeżego koperku i pietruszki, posiekanych drobno

- 1/2 łyżeczki płatków chili

- sól, pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewkę obrać i pokroić w słupki, ziemniaki również obrać i pokroić w kostkę większą kostkę.

Na 3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz chili i chwilę smażyć. Dodać ziemniaki oraz marchewkę i smażyć jeszcze minutę. Wlać bulion i całość zagotować. Następnie dolać kremówkę, zagotować i gotować na średnim ogniu aż ziemniaki zmiękną (ok 10 minut).  Dodać ryby oraz krewetki i gotować ok 3-5 minut aż ryba będzie ugotowana. 

Zupę zdjąć z ognia i odlać 2-4 chochle do mniejszej miski. Powoli dodawać do odlanej zupy creme fraiche i mieszać do połączenia. Następnie miksturę powoli wlewać do zupy i mieszać. 

Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz dodać ziola.

Smacznego!

Norwegian fish soup

8 portions

ingredients:

- 500 g peeled raw shrimps

- 500 g cod fillet without skin, cut in 2 cm pieces

- 500 g salmon fillet without skin, cut in 2 cm pieces

- 600 g potatoes

- 2 liters fish stock

- 300 ml heavy cream

- 300 ml creme fraiche

- 1 onion

- 3-4 garlic cloves

- 3 carrots

- handful fresh parsley and dill, chopped

- 1.2 teaspoon chili flakes

- salt, pepper to taste

Dice onion and garlic. Cut carrot in stripes, potatoes in cubes. 

Heat 3 tablespoons olive oil in a big pot and fry onion until glossy. Add garlic and fry for one more minute. Add carrot and potatoes and fry for 1 minute. Next pour stock and bring to a boil, then add heavy cream and bring to the boil again. Next cook over medium heat until potatoes are tender (around 10 minutes). Add salmon, cod and shrimps and cook 3-5 minutes until fish is ready. 

Take out form the stove and pour 3-4 ladles of soup to the bowl. Gradually add creme fraiche to the bowl and stir until combined. Next add creme fraiche mixture into the soup and stir well. Season with salt and pepper and add herbs.

Enjoy!

Pieczony łosoś z oliwkami, suszonymi pomidorami i bazyliowym pesto

Baked salmon with olives, dried tomatoes and basil pesto, for English scroll down

To jest przepis, który sprawdza się świetnie, kiedy nie macie za dużo czasu na gotowanie albo, kiedy na szybko musicie wymyślić jakieś danie na niespodziewaną wizytę znajomych:) Osobiście uwielbiam wszystkie składniki tego dania i bardzo mocno kojarzą mi się z wakacjami na południu Europy, o których na razie mogę sobie pomarzyć właśnie za pomocą talerza:) Łosoś jest wdzięczną rybą, praktycznie każdy ją lubi, ale świetnie sprawdzi się tutaj również dorsz albo pstrąg tęczowy:)

Pieczony łosoś z oliwkami, suszonymi pomidorami i bazyliowym pesto
4 porcje

składniki:
- filet z łososia- u mnie ok 600 g
- 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
- 4 łyżeczki pesto bazyliowego (u mnie domowe)
- spora garść oliwek pokrojonych w plasterki
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra- dół.
Łososia wysmarować oliwą z oliwek i przyprawić solą i pieprzem z obu stron, położyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzch rozsypać oliwki, suszone pomidory i zrobić kleksy pesto.
Rybę włożyć do piekarnika i piec ok 30- 35 minut.
Całość podawać z sałatką i pieczonymi ziemniakami.
Smacznego!

Baked salmon with olives, dried tomatoes and basil pesto
4 portions

ingredients:
- 1 salmon fillet (around 600 g)
- 2 tablespoons chopped dried tomatoes
- 4 teaspoons basil pesto (homemade)
- big handful olives, sliced
- olive oil
- salt, pepper

Preheat oven to 200 C.
Spread olive oil over the salmon and season with salt and pepper on both sides, then transfer to a baking dish.
Spread basil pesto on the top and then sprinkle with olives and dried tomatoes. Take to the preheated oven and bake around 30-35 minutes.
Serve with salad and baked potatoes.
Enjoy!