Lasagna z burakami, jagnięciną i kozim beszamelem

 Beetroot lasagna with lamb and goat white sauce, for English scroll down

U mnie w kuchni od jakiegoś tygodnia ruszył projekt jesień. Staram się gotować sezonowo, piję bardzo dużo herbaty i wyciągnęłam wszystkie wełniane swetry z zakamarków szafy. W Norwegii czuć już jesień, szczególnie rankiem, kiedy temperatura mocno spada i trzeba już ubrać coś cieplejszego. W sklepach ugina się od dyń, bakłażanów, jarmużu i późnej kukurydzy. To moja ulubiona pora w roku, wtedy moje ciało czuje się najbardziej komfortowo, jeśli chodzi o temperaturę ;)

Jesień rozpoczęłam już na blogu poprzednim wpisem, ale teraz już rozkręcam się na poważnie :) Ta lasagna to chyba jedna z najpyszniejszych, jakie kiedykolwiek robiłam, w większości dzięki beszamelowi, który zrobiłam dodając do niego ser kozi. Całość wyszła naprawdę fenomenalnie, więc radzę koniecznie zrobić ją w domu :)

Lasagne z burakami, jagnięciną i kozim beszamelem

6 porcji, forma ok 20-25 cm

składniki na sos:

- 750 ml mleka

- 60 g maki pszennej

- 60 g masła

- 200 g sera koziego pleśniowego (ten "ze skórką")

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Ser kozi pokroić w kostkę.

W garnku roztopić masło, dodać mąkę i mieszać energicznie trzepaczką do powstania zasmażki, smażyć ok 2-3 minuty, następnie powoli dodawać mleko, mieszając trzepaczką cały czas, aby nie porobiły się grudki. Dodać gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz, i gotować do zgęstniania. Na koniec dodać ser kozi i mieszać aż ser się rozpuści, odstawić z ognia. 

składniki na buraki:

- 500 g buraków

- sól, pieprz

- oliwa

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Buraki pokroić 1/2 cm plasterki, ułożyć na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia, polać oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-30 minut aż buraki będą miękkie. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

składniki na mięso:

- 400 g mielonej jagnięciny

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 200 g jarmużu, drobno posiekanego

- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę, dodać mięso i smażyć aż całkowicie zmieni kolor. Dodać jarmuż, przyprawić całość solą i pieprzem i smażyć jeszcze chwilę aż jarmuż zmniejszy swoją objętość, odstawić. 

pozostałe składniki

- 12-14 płatów lasagne

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Płaty lasagne obgotować w wodzie przez 30 sekund, następnie odstawić.

Do naczynia dodać odrobinę sosu i lekko wymazać spód, następnie dodać pierwszą warstwę makaronu, następnie dodać 1/3 beszamelu, wysmarować powierzchnię. Dodać mięso i rozprowadzić po sosie. Przykryć kolejną warstwą makaronu i dodać 1/3 beszamelu, rozsmarować po powierzchni, a następnie przykryć warstwą buraków. Dodać ostatnią warstwę makaronową, wylać pozostały sos i dokładnie rozprowadzić po powierzchni. Lasagne włożyć do nagrzanegopiekarnika i piec ok 40 minut do zrumienienia. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut do wystudzenia, po czym podawać.

Smacznego!

Beetroot lasagne with lamb and goat white sauce

6 portions form 20x25 cm

ingredients for white sauce:

- 750 ml milk

- 60 g butter

- 60 g all purpose flour

- 200 g Chevre cheese, cubed

- 1/4 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Melt butter on a pan, then add flour and whisk until combined, fry for 2-3 minutes more. Next gradually add milk, whisking all the time to not get any lumps. Add nutmeg, salt and pepper and cook until thickened. Add goat cheese and whisk until melted. set aside. 

ingredients for beetroots:

- 500 g beetroots

- salt, pepper

- olive oil

Preheat oven to 200 C.

Peel beetroots and cut in 0.5 cm slices. Add on a baking sheet line with a prachment paper, season with salt, pepper and sprinkle olive oil on top, then add to the preheated oven and bake 20-30 minutes until tender. Take out from the ocen and set aside.

ingredients for meat:

- 400 g ground lamb

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 200 g kale, thinly chopped

- salt, pepper

Dice onion and garlic.

In a pan heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fro for a minute. Add meat and fry until has changed the colour completely. Add kale, season with salt and pepper and fry for a few minutes more until kale is wilted. Set aside.

remaining ingredients:
12-14 lasagne pasta sheets

Preheat oven to 200 C. 

Cook shortly lasagne pasta in salted water, then set aside. 

Add a bit of the white sauce on a casserole dish, then cover with first layer of pasta. Next pour 1/3 sauce and spread evenly on the pasta. Add meat and spread evenly. Next add another layer of pasta and cover with 1/3 white sauce, then add beetroots as next layer. Cover with the last layer of pasta and then pour remaining 1/3 white sauce on top. Spread evenly and put to the preheated oven, bake approx. 40 minutes until golden brown on top. Take out from the oven, set aside for around 10 minutes, then serve.

Enjoy!

Grillowana kanapka z kimchi, grzybami i serem Gruyere

Grille kimchi sandwich with mushrooms and Gruyere cheese, for English scroll down

To była jedna z najlepszych grillowanych kanapek, jakie w życiu jadłam, pikantna, soczysta i pełna umami. Wymyśliłam ją trochę na poczekaniu, głównie dlatego, że chciałam zużyć resztki kimchi, jakie zostały mi po 5 litrowym domowym słoiku. Jeśli jesteście fanami kimchi to chyba nie muszę Was namawiać na spróbowanie tej propozycji, tylko uważajcie, bo można się uzależnić :)

Grillowana kanapka z kimchi, grzybami i serem Gruyere

2 porcje

składniki:*

- 4 kromki dobrego chleba, najlepiej na zakwasie

- 3 łyżki kimchi

- 300 g grzybów- u mnie pieczarki

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- ok 150 g sera Gruyere

- 2 łyżeczki koreańskiej pasty sojowej

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka pasty gochujang

- odrobinę masła

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, ser zetrzeć na dużych oczkach. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać pieczarki i smażyć do zrumienienia. Dodać pastę sojową, sos sojowy i odrobine wody, smażyć aż pasta się rozpuści i oblepi pieczarki.

Kromki z zewnętrznej strony posmarować masłem a z wewnętrznej cienką warstwą pasty gochujang.

Na wewnętrzną część dwóch kromek dodać kimchi, grzyby i posypać serem, zamknąć pozostałymi kromkami i lekko przycisnąć całość.

Kromki smażyć na rozgrzanej patelni po obydwu stronach przez parę minut aż się zrumienią i ser się rozpuści.

Smacznego!

Grilled kimchi sandwich with mushrooms and Gruyere cheese

2 portions

ingredients:

- 4 slices of good bread, preferably sourdough

- 3 tablespoons kimchi

- 300 g mushrooms

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- around 150 g Gruyere cheese

- 2 teaspoons Korean soy paste

- 1 tablespoon Gochujang paste

- 1 tablespoon soy sauce

- little bit of butter

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and shred cheese.

Heat 2 tablespoons of olive oil on a pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a moment. Next add mushrooms and fry until golden brown. Add soy sauce, soy paste and a bit of water and fry until paste has sticked to the mushrooms. 

Spread butter on a external part of the bead and 2thin layer of gochujang on the internal part of the bread. Add kimchi, mushrooms and cheese on two bread slices and cover with another to, press a bit, making nice and thick sandwich. Grill sandwich on a preheated pan on both sides for a couple of minutes until it's golden brown and cheese has melted..

Enjoy!

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą- pieczona pasta ala Norma

Baked pasta with aubergine and ricotta- baked pasta ala Norma, for English scroll down

Wrzesień, mój ukochany miesiąc. We wrześniu zawsze dzieją się dobre rzeczy i mam nadzieję, że i tak będzie w tym roku. To miesiąc moich urodzin, pierwszego jesiennego wiatru, pięknych zachodów słońca, dyni, gorącej herbaty albo czerwonego wina wieczorami. To czas przemiany, wstępnego usypiania przed zimą. Uwielbiam wrzesień. 

I ten przepis bardzo kojarzy mi się z wrześniowym menu, sezonowe bakłażany, bogaty sos pomidorowy, orzeźwiająca ricotta, a wszystko to zapieczone w piekarniku na złoto. Bardzo wrześniowy jest ten makaron :)

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu rigatoni

- 250 g sera ricotta

- 80 g startego parmezanu

- 500 g bakłażana

- 400 g pomidorów w puszce

- 400 g passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku

- 1 łyżeczka cukru

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, bakłażana w większą kostkę. 

W dużym żaroodpornym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać bakłażana i smażyć aż zacznie mięknąć- parę minut. Dodać pomidory w puszce, passatą, zioła oraz cukier, zagotować i gotować ok 5-7 minut. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, następnie odcedzić i przełożyć do sosu, całość wymieszać. 

Ricottę rozkruszyć, następnie posypać całe danie ricottą i parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut, następnie włączyć funkcję grill i dopiekać jeszcze 2-3 minuty do zrumienienia.

Podawać od razu.

Smacznego!

Baked pasta with aubergine and ricotta

4 portions

ingredients:
- 500 g rigatoni pasta

- 250 g ricotta cheese

- 80 g grated Parmesan

- 400 g canned tomatoes

- 400 g tomato passata

- 1 onion

- 3 garlic cloves

-1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- 1/2 teaspoon dried marjoram

- teaspoon sugar

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Finely dice onion and garlic, cut aubergine in bigger cubes. 

In a big cast iron pot heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a moment more. Add aubergine and fry few minutes until tender. Add tomato passata, canned tomatoes, all herbs and sugar, stir together and bring to a boil, then cook 5-7 minutes. Season with salt and pepper and stir again.

Cook pasta al dente, drain and add to the sauce, stir everything well. Crumble the ricotta and add on top of the dish together with Parmesan, next put to the preheated oven and bake 20 minutes, then turn on the grill function and bake w-3 minutes more until golden on top.

Serve immediately.

Enjoy!