środa, 30 października 2019

Jesienna zupa pomidorowa z dynią, ciecierzycą i kiełbasą

Autumn tomato soup with pumpkin, chickpeas and sausage, for English scroll down


Jesień to czas na zupy w mojej kuchni. Rozgrzewające, pożywne i z wieloma składnikami. Takie lubię najbardziej, a ich przyrządzenie nie jest wcale trudne. Zupy są wdzięczne, bardzo rzadko zdarza się, że się nie udają i, co najważniejsze, sycą na wiele godzin.
Ta zupa powstała z wykorzystaniem innego przepisu na blogu, co w rezultacie dało kompletnie inny przepis. A że jest pyszna to postanowiłam się z Wami nią podzielić. Tylko uważajcie, wychodzi jej sporo, więc duży garnek jest niezbędny:)

Zupa pomidorowa z dynią, ciecierzycą i kiełbasą
8-10 porcji

składniki:
- 2 litry bulionu
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 puszka fasoli czerwonej
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 500 g dyni
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 500 g kiełbasy śląskiej lub podobnej
- 2 marchewki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki kolendry
- sól, pieprz do smaku
- 2-3 łyżki oleju kokosowego

Cebulę, czosnek i dynię pokroić w kostkę, marchew w półplasterki, kiełbasę w plasterki.
W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy i zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać kiełbasę i smażyć do zrumienienia. Dodać marchew, po 5 minutach dynię i jeszcze chwilę smażyć. Dodać  wszystkie przyprawy i zioła, smażyć minutę. Wlać gorący bulion, dodać pomidory i zagotować. Dodać ciecierzycę oraz fasolę i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok 20 minut. Przyprawić solidną porcją soli i pieprzu.
Podawać z makaronem.
Smacznego!

Tomato soup with pumpkin, chickpeas and sausage
8-10 portions

ingredients:
- 2 liters stock
- 1 can chickpeas
- 1 can red beans
- 2 cans chopped tomatoes
- 500 g pumpkin
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 500 g sausage (for grilling or baking)
- 2 carrots
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon dried basil
- 1 teaspoon sweet paprika
- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon coriander
- salt, pepper to taste
- 2-3 tablespoons coconut oil

Cut onion, garlic and pumpkin into cubes, carrots into half slices and sausage into slices.
Heat coconut oil in a big pot and fry onion until glossy, add garlic and fry for a minute. Add sausages and fry until golden. Add carrot, after 5 minutes add pumpkin and fry 2-3 more minutes. Add all spices and herbs, fry for one minute. Pour stock and tomatoes, bring to a boil. Add chickpeas and beans, cover with a lid and cook on low heat around 20 minutes. Season with good pinch of salt and pepper. Serve with pasta.
Enjoy!






piątek, 25 października 2019

Dyniowe brownie (wegańskie)

Pumpkin vegan brownie, for English scroll down


Ciasta czekoladowe to moja słabość a raczej ogólnie pojęta czekolada. Uwielbiam czekoladę i mogłabym jej zjeść na raz naprawdę sporo. Od dziecka moje ulubione lody to czekoladowe, tort czekoladowy, rogalik z czekoladą, krem czekoladowy, budyń czekoladowy... i tak dalej i tak dalej. Czekolada mnie pokrzepia, sprawia, że czuję się lepiej i przyjemniej. Nie odmawiam sobie czekolady, nigdy. Nie jem jej jednak ZA dużo, żeby nie mieć wyrzutów sumienia, chociaż zawsze skuszę się na coś czekoladowego. Inne słodycze mogłyby dla mnie nie istnieć no może oprócz żelek:)
To ciasto jest wyjątkowe. Jest bardzo proste w zrobieniu, jest wegańskie, jest super czekoladowe i jest po prostu pyszne. Mój J. zjadł je prawie całe sam, a blacha była spora;) 
Jeśli lubicie czekoladowe ciasta to koniecznie wypróbujcie ten przepis, ale uwaga! Ciasto jest ciężkie, maziste, klejące, słodkie i niesamowicie czekoladowe. Jak idealne brownie;)

Brownie dyniowe
forma 32x22 cm

składniki:
- 260 g mąki pszennej
- 200 g cukru
- 50 g kakao
- 110 g oleju rzepakowego
- 550 g puree z dyni (moje nie było lejące, ale rzadsze niż puree z dyni hokkaido) 
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 200 g posiekanej wegańskiej gorzkiej czekolady 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. 
Sypkie składniki przesiać przez sitko i połączyć z cukrem. Dodać olej i wymieszać, ciasto będzie miało strukturę kruszonki. Dodać puree z dyni oraz 100 g posiekanej czekolady i ponownie wymieszać do połączenia składników. Ciasto przenieść do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę posiekanej czekolady dodać na wierzch ciasta i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 28-30 minuta aż patyczek włożony w środek ciasta będzie oblepiony okruchami ciasta ale nie mokry.
Ciasto ostudzić, wyjąć z formy i pokroić.
Smacznego!

Pumpkin brownie
32x22 cm rectangle form

ingredients:
- 260 g wheat flour
- 200 g sugar
- 50 g cocoa powder
- 550 g pumpkin puree
- 110 g canola oil
- 1 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 200 g vegan dark chocolate, chopped

Preheat oven to 180 C.
Sift all dry ingredients and add sugar. Add oil and stir until combined, it will be crumbled. Add pumpkin and 100 g chocolate, stir well until combined. Pour batter into the form lined with parchment paper. Sprinkle with remaining chocolate and put into the preheated oven. Bake 28-30 minutes until toothpick inserted in the center of the cake comes out with crumbles but not wet!
Take the cake out from the oven and lett cool, take out  from the form and cut into pieces.
Enjoy!








wtorek, 15 października 2019

Kremowa zupa pieczarkowo-kurkowa

Creamy champignon and chanterelle soup, for English scroll down



Rzadko jem zupy krem. Lubię je, owszem, natomiast zawsze, kiedy mam wybrać, wolę zrobić zupę z "rzeczami" w środku, które sobie w niej pływają. Sama nie wiem dlaczego, tak po prostu wolę. Ta zupa jest troszkę inna, to nie jest typowa zupa krem, której składniki blendujemy ze sobą. To jest coś na kształt pysznego sosu. Zrobiłam ją w zasadzie ze względu na J., który poprosił mnie o bardziej gęstą zupę niż pomidorowa, którą robię chyba za często:) Wyszło pysznie, zupa jest sycąca, gęsta, kremowa... Jeśli lubicie grzyby to zdecydowanie warto:) Myślę, że można byłoby ją zblendować, ale w zasadzie po co?:)

Kremowa zupa pieczarkowo-kurkowa
4 porcje

składniki:
- 250 g kurek
- 550 g pieczarek
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 kopiaste łyżki mąki pszennej
- 200 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 litr bulionu
- 25 g masła
- 125 ml białego wytrawnego wina
- sól, pieprz do smaku

Kurki umyć i pokroić na mniejsze kawałki, pieczarki pokroić w półplasterki. Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. 
Na maśle zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać grzyby, przyprawić tymiankiem, solą oraz pieprzem i smażyć do zrumienienia. Wlać wino i gotować chwilę aż trochę odparuje. Dodać mąkę i szybko wymieszać. Następnie wlewać gorący bulion, cały czas mieszając. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut na średnim ogniu. Dodać kremówkę i gotować kolejne 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem.
Podawać z grzankami.
Smacznego!

Creamy champignon and chanterelle soup
4 portions

ingredients:
- 250 g chantetelles
- 550 g champignons
- 2 onions
- 4 garlic cloves
- 4 hepaed tablespoons wheat flour
- 200 ml heavy cream
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 liter stock
- 25 g butter
- 125 ml dry white wine
- salt, pepper to taste

Clean chanterelles and cut into smaller pieces. Slice champignons and dice onion and garlic.
Fry onion with butter until glossy, add garlic and fry for one more minute. Add champingons and chanterelles. Season with thyme, salt and pepper and fry until golden brown. Pour wine and cook until has evaporated a bit. Sprinkle flour over the mushrooms and strir quickly. Add stock, stir well and bring to a boil. Cook over medium heat for 10 minutes. Add heavy cream and cook another 10 minutes until thickened. Season with salt and pepper.
Serve with croutons.
Enjoy!




wtorek, 8 października 2019

Enchiladas ze słodkimi ziemniakami i fasolą

Sweet potato enchiladas with red bean, for English scroll down


Robiłam to danie dwukrotnie, pierwszy raz bez mięsa i drugi raz z mięsem na moje przyjęcie urodzinowe, które odbyło się pod znakiem meksykańskiej fiesty. Obydwie wersje są świetne, więc jeśli lubicie kurczaka i wolicie dania mięsne, śmiało możecie go tutaj dorzucić. 
Słodkie ziemniaki mocno kojarzą mi się z jesienią. Myślę, że przede wszystkim przez ich piękny pomarańczowy kolor. Ich smak również jest dosyć jesienny, dlatego lubię wykorzystywać je właśnie w tym czasie. 
Jeśli chcecie zaoszczędzić czas na parę dni to zdecydowanie polecam Wam te enchiladas, dla nas dwojga całość starczyło na 4 dni!

W tym wpisie chciałabym zwrócić uwagę na kogoś, kto odwiedza mojego bloga bardzo często i próbuje wielu moich dań. To dla mnie po pierwsze bardzo ważne, a po drugie niezwykle miłe, że ktoś jest zainteresowany moimi przepisami na tyle, żeby korzystać z nich często. Majka, jeśli to czytasz to wiedz, że Twoje komentarze i obecność tutaj sprawia mi ogromną radość, jestem wzruszona, że większość moich przepisów podoba Ci się i chcesz z nich korzystać, bardzo Ci za to dziękuję;)

Oczywiście dziękuję każdemu, kto tu zagląda i korzysta z mojej małej kopalni wiedzy kulinarnej, to właśnie Wy jesteście nieocenieni w mojej pracy.

Enchiladas ze słodkimi ziemniakami i fasolą
6-8 porcji

składniki na sos:
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/8 łyżeczki cynamonu
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki mąki pszennej (skrobi kukurydzianej dla GF)
- 2 łyżki oleju rzepakowego

Olej rozgrzać w garnku z podwójnym dnem, dodać mąkę oraz paprykę i smażyć przez chwilę. Mieszając całość dodać bulion i pozostałe składniki, dobrze wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu do zgęstnienia: od 10-15 minut. Odstawić na czas przygotowania farszu.

składniki na farsz:
- 1.2 kg słodkich ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka czerwonej fasoli
- sok z 1/2 limonki
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 50 g sera żółtego startego
- garść posiekanych jalapenos ze słoika
- sól, pieprz do smaku
(- dla wersji mięsnej: 400 g kurczaka, podsmażonego z solą i pieprzem)

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić i utłuc na puree. 
Cebulę oraz czosnek pokroić w kosteczkę. Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do ziemniaków dodać cebulę z czosnkiem, fasolę, sok z limonki, jalapenos, ser, paprykę i przyprawić solą oraz pieprzem (jeśli używacie kurczaka to dodajcie go również do farszu). 

pozostałe składniki:
- 13 większych tortilli kukurydzianych
- 200 g startego sera żółtego

Piekarnik nastawić na 160 C.- grzanie góra-dół.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, tortille nadziewać farszem i rolować, po czym układać w naczyniu. Następnie całość polać sosem i posypać serem. 
Enchiladas włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, po czym zwiększyć temperaturę do 180 C, i piec jeszcze 10 minut.
Podawać ze śmietaną i ulubioną sałatką.
Smacznego!

Sweet potato enchiladas with red beans
6-8 portions

ingredients for sauce:
- 2 tablespoons sweet paprika
- 1/2 teaspoon chili flakes
- 1 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/8 teaspoon cinnamon
- 500 ml stock
- 2 tablespoon all purpose flour (corn flour for GF)
- 2 tablespoons canola oil

Heat oil into a double bottom pan, Add paprika and flour and cook for a moment, stirring all the time. Add stock and remaining ingredients, stir well and bring to a boil. Cook over medium heat 10-15 minutes until thickened. Set aside while making filling.

ingredients for filling:
- 1.2 kg sweet potatoes
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 1 can red beans
- juice of 1/2 lime
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- 50 g shredded yellow cheese
- handful chopped jalapenos from the jar
- salt, pepper to taste
( if you are using chicken, add 400 g cubed chicken breast, fried with salt and pepper)

Peel and cut potatoes into smaller pieces, then cook in salted water until tender. Mash and set aside.
Heat 2-3 tablespoons canola oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a minute. Add onion and garlic to the potatoes, then add all remaining ingredients (chicken as well if you are using), season with salt and pepper.

remaining ingredients:- 13 corn tortillas
- 200 g shredded yellow cheese

Heat oven to 160 C.
Oil casserole dish. Fill tortillas, roll and put into the dish. Next pour the sauce over the tortillas and sprinkle with cheese.
Put enchiladas into the preheated oven and bake 15 minutes, next increase temperature to 180 C and bake another 10 minutes.
Serve with sour scream and favourite salad.
Enjoy!







czwartek, 3 października 2019

Curry dyniowe z ciecierzycą i wieprzowiną

Pumpkin curry with chickpea and pork loin, for English scroll down


Powoli wkraczam w sferę dyniową. W Norwegii większość warzyw i owoców pojawia się nieco później niż w Polsce, tak więc sezon dyniowy dopiero tutaj się zaczyna. Na pierwszy ogień wybrałam niezawodne curry, które z ryżem mogłabym jeść codziennie. Jest to bardzo pożywne danie, które otula nas swoim ciepłem. Możesz pominąć wersję z mięsem, w ten sposób curry staje się wegańskie;)

Curry dyniowe z ciecierzycą i wieprzowiną
6 porcji

składniki:
- 1 puszka mleka kokosowego
- 450 g puree z dyni
- 1 puszka ciecierzycy
- 150 g bambusa w paski
- 1 papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 2 marchewki
- 400 g schabu (pomiń w wersji VEGAN)
- 250 ml bulionu
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki kolendry
- 1//4 łyżeczki kardamonu
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki pieprzy cayenne
- 1/8 łyżeczki goździków mielonych
- sok z 1 limonki
- sól, pieprz do smaku

Schab pokroić w paseczki, przyprawić solą oraz pieprzem i podsmażyć na oleju kokosowym (może być surowy wewnątrz), odstawić.
Cebulę, czosnek i imbir pokroić w kosteczkę, marchew w półplasterki, paprykę w paski.
Na 2-3 łyżkach oleju kokosowego smażyć cebulę do zeszklenia, dodać czosnek oraz imbir i smażyć chwilę. Dodać marchewkę, następnie po 3-4 minutach paprykę. Całość smażyć jeszcze chwilę. Dodać pastę curry i wszystkie przyprawy, chwilę smażyć. Dodać puree dyniowe, mleko kokosowe i bulion. Całość dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodać ciecierzycę, bambusa oraz schab (opcjonalnie) i gotować na małym ogniu ok 15 minut. Dodać sok z limonki, przyprawić solą i pieprzem i podawać.
Smacznego!

Pumpkin curry with chickpea and pork loin
6 portions

ingredients:
- 1 can coconut milk
- 450 g pumpkin puree
- 1 can chickpeas
- 150 g sliced bamboo
- 1 red bell pepper
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 cm piece of fresh ginger
- 2 carrots
- 400 g pork tenderloin (remove for VEGAN)
- 250 ml stock
- 2 teaspoons red curry paste
- 1 teaspoon turmeric
- 1 teaspoon sweet paprika
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon coriander
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon cardamon
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 1/8 teaspoon ground cloves
- juice of 1 lime
- salt, pepper to taste

Cut meat in stripes, season with salt and pepper and fry on coconut oil for few minutes (meat can be raw inside), set aside.
Dice onion, garlic and ginger, cut carrot in half moons and bell pepper in stripes. Heat 2-3 tablespoons coconut oil on a big pot and fry onion until glossy. Add ginger and garlic and fry for another minute. Add carrot, after 3-4 minutes bell pepper, fry for 2 more minutes. Add curry paste and all spices, stir well and fry for 30 seconds. Add puree, coconut milk and stock, stir and bring to a boil. Next add chickpeas, bamboo and meat, reduce heat to low and cook for 15 minutes. Add lime juice, season with salt and pepper and serve.
Enjoy!