Lody solona pistacja bez maszyny

 Salted pistachio ice creams (no churn), for English scroll down

Czasami w napadach namiętności do lodów, mam w koszyku maszynę do lodów, ileż to wspaniałych lodów mogłabym zrobić, nie martwiąc się, że muszę je wyciągać, co chwilę z zamrażarki, miksować i zajmować się tym przez cały dzień. Mój rozsądek jednak bierze górę, bo jak dotąd maszyny do lodów jeszcze nie nabyłam. Nie mam na nią miejsca, a zamiast niej mogłabym kupić coś o wiele bardziej przydatnego, no i ile ja bym tych lodów ukręciła tak naprawdę? Użyłabym tej maszyny pewnie dwa razy w roku, mając zawsze nadzieję, że będę po nią sięgać częściej. 

Oczywiście gdybym miała kuchnię o powierzchni 20 m2 to pewnie nie zastanawiałabym się tak długo, ale jak na razie odkładam ten zakup na dalszy plan. A niestety lody uwielbiam. Na szczęście są sposoby, aby je zrobić bez maszyny i bez co półgodzinnego wyjmowania ich z zamrażarki i jest to, jak na razie najlepsze rozwiązanie dla mnie. 

Teraz powiedźcie mi jedno, kto nie lubi solonej pistacji? :) Ja nie znam takiej osoby, a przynajmniej nic o tym nie wiem :) Solona pistacja to takie połączenie smaków, które tylko krzyczy, abyśmy go używali do wszelkich dań i deserów, a same solone pistacje na pewno znalazłyby świetne wino dla swojego towarzystwa, chociażby jedno ze słodkich białych win (połączenie słonego i słodkiego nigdy nie zawodzi). 

Te lody są przepyszne, co tu dużo pisać, nie trzeba w zasadzie. Róbcie je koniecznie :)

Lody solona pistacja

ok 1.3 litra lodów

składniki:

- 700 ml śmietanki kremówki

- 1 puszka (400 ml) mleka skondensowanego słodzonego

- 200 g masła pistacjowego (nie kremu) + 3-4 łyżki

- ok 1/2 łyżeczki soli

- ok 70 g posiekanych surowych pistacji

- rożki do lodów

- 100 g czekolady deserowej

- ok 70 g posiekanych surowych pistacji

Czekoladę rozpuścić, następnie maczać rożki w czekoladzie, dodać trochę do środka rożka i obtaczać w pistacjach. Odstawić do stężenia czekolady.

Masło pistacjowe połączyć mlekiem skondensowanym do uzyskania gęstej i jednolitej masy.

Kremówkę ubić na sztywno, następnie dodawać masę pistacjową i ubijać do połączenia. Dodać sól (najlepiej zacząć od 1/4 łyżeczki i dodawać stopniowo więcej do smaku) i ubijać do połączenia. Na końcu dodać pistacje i wymieszać szpatułką. 

Do naczynia wlać połowę masy, następnie dodać ok 2 łyżki masła pistacjowego na powierzchnie lodów. Dodać pozostałą masę lodową i ponownie rozprowadzić ok 2 łyżki masy pistacjowej na powierzchni. Posypać pozostałymi pistacjami i wstawić do zamrażarki na parę dobrych godzin, najlepiej na całą noc. 

Na następny dzień lody wyjąć z zamrażarki i odczekać chwilę, aż lekko zmiękną, następnie nakładać do rożków i podawać.

Smacznego!

Salted pistachio no churn ice creams

around 1.3 liters ice creams

ingredients:

- 700 g heavy cream

- 1 can (400 ml) sweet condensend milk

- 200 g pistachio butter (not paste!) + 3-4 tablespoons

- 70 g chopped raw pistachios

- around 1/2 teaspoon salt

- ice creams cones

- 100 g bittersweet chocolate

- 50 g chopped raw pistachios

Melt chocolate and dip cones in it, add a bit inside as well. Next coat in chopped pistachios and let it set.

Combine 200 g pistachio butter with condensed milk until thick and smooth paste.

Whip heavy cream until whipped and gradually add pistachio paste, whip until combined. Add salt (start from 1/4 teaspoon and then add more if you want, salt is very individual here) and whip until combined. Next add most of the pistachios and stir with spatula until combined. 

Pour half of the batter in a container, then add 2 tablespoons pistachio butter on top. Pour remaining batter and top with another 2 tablespoons butter and rest of the pistachios. Put to the freezer for good couple of hours but the best for overnight. Next day take out ice creams out of the freezer, wait 5-10 minutes until they soften a bit and then serve in the cones.

Enjoy!

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym

Melon and crispy chicken salad with pistachio dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać kompletnie inaczej, ale po sprawdzeniu zawartości lodówki stwierdziłam, że koniecznie muszę już wykorzystać melona, który zalegał tam od paru dni i już bardzo prosił się o zjedzenie. Wymyśliłam więc, że mogę go w zasadzie użyć do sałatki, którą zamierzam zrobić na obiad, ale w tym wypadku muszę zmienić jej skład. Tak powstała ta przepyszna sałatka z super chrupiącym kurczakiem i wspaniałym, niecodziennym pistacjowym dressingiem, który jest oszałamiająco pyszny. Do tego soczysty i słodki melon, świeża mozzarella i tłuściutkie awokado. Wszystko w jednym :)

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym 

4 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki miodu

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy wymieszać w misce, następnie dodawać powoli oliwę i mieszać do połączenia. Przyprawić solą i pieprzem i przelać do słoiczka.

składniki na kurczaka:
- 4 piersi z kurczaka razem z polędwiczkami

- ok 100 g panko

- ok 50 g mąki pszennej

- 4 jajka

- sól, pieprz

Kurczaka włożyć do miska i zalać solanką ( do miski wlać wodę i dodać sól w postaci 4 % jej objętości, czyli np. jeśli użyjecie 1000 g wody, należy użyć 40 g soli, wszystko wymieszać i dodać kurczaka) i odstawić na całą noc do lodówki. Ten etap można pominąć, ale solanka jest świetnym sposobem na otrzymanie soczystej i kruchej piersi po usmażeniu. 

Do trzech misek wsypać kolejno mąkę, następnie panko i roztrzepane jajka razem z odrobiną soli i pieprzu.

Kurczaka osuszyć i delikatnie rozklepać, tylko aby miał mniej więcej tą samą wysokość. Następnie obtoczyć kurczaka najpierw w mącę, potem w jajkach i na samym końcu w panko. Na patelni rozgrzać 4-5 łyżek oleju rzepakowego, gotowego kurczaka smażyć z obydwu stron na złoty kolor przez parę minut, po czym zdjąć z ognia i odstawić na chwilę na ręcznik papierowy, następnie pokroić w paski.

składniki na sałatkę:

- 1 duża główka sałaty rzymskiej

- 2-3 garście rukoli

- 300 g minikulek mozzarelli

- 2 awokado

- pół melona kantalupa

Awokado pokroić na "ósemki", melona obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Sałatę pokroić na mniejsze kawałki i połączyć z rukolą, po czym ułożyć na talerzach. Następnie dodać kulki mozzarelli oraz awokado. Całość polać 2-3 łyżkami dressingu, po czym ułożyć melona i pokrojonego kurczaka na środku.

Smacznego!

Crispy chicken and melon salad with pistachio dressing

4 portions

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons apple cider vinegar

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 3 tablespoons honey

- 50 ml olive oil

- salt pepper

Combine all ingredients except olive oil in a bowl, then gradually pour olive oil in and mix until fully combined. Season with salt and pepper and pour in a jar.

ingredients for chicken:

- 4 chicken breast with tenderloin

- around 100 g panko

- around 50-70 g wheat flour

- 4 eggs

- salt pepper

Add chicken to a brine ( pour water in a bowl and add salt- 4 % of total water amount, for example if you are using 1000 g water, you should add 40 g salt inside. Then add the chicken) for overnight in the fridge. This step is additional but brine makes the chicken more tender after frying. 

Add flour, panko and beaten eggs with a bit salt and pepper into three different bowls. 

Dry chicken and first coat with flour, then add to the eggs and then coat with panko. Heat 4-5 tablespoons oil in a frying pan and fry chicken on both sides until golden (around 4 minutes per side). Next take it on a kitchen towel and let it rest 2-3 minutes, then cut in slices. 

remaining ingredients:
- 1 big head of Romaine salad

- 2-3 handfulls arugula

- 300 g mozzarella miniballs

- 2 avocados

- half of cantaloupe melon 

Cut avocados in eights and melon is thin slices.

Cut salad in smaller pieces and combine with arugula, then add to the plates. Next add avocado and mozzarella, then pour 2-3 tablespoons dressing on top. Next add melon and fried chicken and serve.

Enjoy!

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

 Salmon, mango, avocado and cucumber sushi bowl, for English scroll down

W prostocie tkwią szczegóły, a ten talerz jest tego świetnym przykładem. Pokrojone warzywa, surowa ryba i ryż do sushi, trochę sosu sojowego i srirachy, tyle. Aż tyle. Niby tak mało, a tak dużo. Jest to takie sushi bez zawijania, w skrócie oczywiście. 

Osobiście uwielbiam surowego łososia i mogłabym go jeść na okrągło a w połączeniu z awokado i mango jest już totalnie nie do pobicia. Jest to danie szczególnie na teraz, bo najlepiej smakuje na zimno, a kiedy za oknem jest 30 stopni, nie ma się ochoty na nic gorącego. 

ps. Pamiętajcie, że każdą rybę, którą jemy na surowo należy zamrozić na przynajmniej 24 godziny, chyba że ryba pochodzi z takiej hodowli, która gwarantuje w 100 %, że ich owoce morza są bezpieczne do spożycia bez zamrażania. 

Ryż sushi z łososiem, mango, awokado i ogórkiem

2 porcje

składniki na ryż:

- 300 g ryżu krótkoziarnistego

- 360 g wody

- 1 kawałek kombu

- 4 łyżki octu ryżowego

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka soli

Ocet połączyć z cukrem i solą, chwilę gotować aż wszystkie składniki się połączą, odstawić do ostudzenia.

Ryż płukać kilkakrotnie aż woda będzie transparentna, następnie wlać 360 g wody i odstawić ryż na 30 minut. Po tym czasie do ryżu dodać kombu i wstawić do gotowania. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok 10-12 minut aż ryż wchłonie całą wodę, następnie przełożyć ryż do miski i wlać miksturę octową. Delikatnie wymieszać ryż łyżką do ryżu i przykryć ściereczką. Ryż odstawić na parę godzin do kompletnego wystudzenia.

pozostałe składniki:

- 1 duże awokado

- pół dużego mango

- pół ogórka

- ok 250 g surowego filetu z łososia

- sezam do dekoracji

- sos sojowy do sushi i sriracha 

Łososia, awokado oraz mango pokroić w cienkie plasterki, ogórka obrać obieraczką, aby powstały długie cienkie plasterki. 

Na talerze ułożyć ryż, następnie awokado, ogórka, łososia oraz mango. Całość posypać sezamem. Jeść maczając wszystkie elementy w sosie sojowym oraz srirachy. 

Smacznego!

Salmon, avocado, mango and cucumber sushi bowl

2 portions

ingredients for rice:

- 300 g sushi rice

- 360 g water

- 1 piece of kombu

- 4 tablespoons rice vinegar

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon salt

Combine vinegar, sugar and salt in a bowl, cook until dissolved, set aside to cool.

Wash rice as many time as the water is clear, then put 360 g water and set aside. Next add kombu and start cooking the rice under a lid. Cook approx. 10-12 minutes until the rice is absorbed all water, then set aside, take out the kombu and transfer the rice into a bowl. Add vinegar mixture and slowly stir rice with a rice spoon. Cover with a kitchen towel and set aside until completely cool.

remaining ingredients:

- 1 big avocado

- half of the big mango

- half of the cucumber

- around 250 g raw salmon

- sesame seeds for decorations

- sushi soy sauce and sriracha 

Cut salmon, mango and avocado until thin slices, peel cucumber with a peeler so it makes very thic slices. Spread rice over the plates and add cucumber, avocado, mango and salmon on top. Sprinkle with sesame seeds. Eat by dipping everything in soy sauce and sriracha.

Enjoy!

Zielona szparagowa zupa krem

 Asparagus creamy soup, for English scroll down

Zupy krem są bardzo wdzięczne i dużo wybaczają. Wystarczy ugotować wszystkie warzywa i zblendować, po czym podać z chlebem, grzankami czy serem na wierzchu. Nie wymagają wielu przygotowań i długiego czasu spędzonego w kuchni. Robi się je szybko i jest większe prawdopodobieństwo, że wszyscy domownicy ją zjedzą, włącznie z dziećmi, które na przykład nie przepadają za kawałkami warzyw w zupie. 

Postanowiłam wykorzystać szparagi i inne zielone warzywa, aby stworzyć piękną zupę, która nie tylko wygląda wspaniale, ale i smakuje wybornie. Dodatki na wierzchu sprawiają, że krem staje się jeszcze bardziej wyrazisty, a baza nadaje jej idealną kremową konsystencję. Czego chcieć więcej? Może tylko dobrego deseru po :)

Szparagowa zupa krem

4-6 porcji

składniki:

- 500 g zielonych szparagów

- 2 cukinie

- 500 g brokułów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii i tymianku

- 1.5 litra bulionu (ja użyłam warzywnego)

- sól i pieprz do smaku

- kwaśna śmietana, płatki chili i wstążki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić, resztę warzyw pokroić na mniejsze części.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pozostałe warzywa, zioła oraz skórkę z cytryny i smażyć chwilę. Wlać bulion, zagotować i gotować ok 15 minut aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie. Następnie całość zblendować, po czym przyprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny, całość ponownie wymieszać. 

Zupę podawać z płatkami chili, śmietaną oraz wstążkami parmezanu (jeśli wegetariańska to pominąć parmezan).

Smacznego!

Creamy asparagus soup

4-6 portions

ingredients:
- 500 g green asparagus

- 2 zucchinis

- 500 g broccoli

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice og 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1 teaspoon dried basil and thyme

- 1.5 liter vegetable stock

- salt and pepper to taste

- chili flakes, Parmesan shaves and sour cream for topping

Finely dice onion and garlic, rest of the vegetable cut is smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, add garlic and fry for a moment. Next add all vegetables, herbs and lemon zest, fry for a few minutes. Pour stock and bring to boil, then cook around 15 minutes until vegetables are very soft. Next blend soup until creamy, season with salt and pepper and stir. Take out from the stove and add lemon juice. 

Serve with chili flakes, Parmesan shaves and sour cream.

Enjoy!

Kurczak w sosie pomidorowo-rabarbarowym

 Rhubarb and tomato baked chicken, for English scroll down

Rabarbar w daniach na słono, tak czy nie? Ja uważam, że rabarbar jest na tyle uniwersalnym warzywem, że świetnie nadaje się nie tylko do ciasta czy dżemu ale również, jako składnik do dań wytrawnych. Sos na bazie rabarbaru świetnie nadałby się do kaczki albo polędwiczek wieprzowych, można by było nadziać mięso rabarbarem, albo, jak w moim przypadku, wykorzystać do zrobienia sosu do kurczaka. Sam rabarbar nie jest raczej wyczuwalny, bo po takim czasie w piekarniku po prostu się rozpada, ale pozostawia za sobą tą swoją charakterystyczną kwaskowość, którą bardzo cenię. To danie idealnie dopełnia gęsta kwaśna śmietana, która balansuje cały smak i sprawia, że danie jest bardziej kremowe. Fani rabarbaru, spróbujcie i tej wersji!

Kurczak w sosie pomidorowo- rabarbarowym

6 porcji

składniki:

- 6 ćwiartek z kurczaka

- 500 g rabarbaru

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 400 ml passaty pomidorowej

- 1 puszka pomidorów

- 1 marchewka

- 100 g miodu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- ok 100 ml wody

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Kurczaka przyrumienić na patelni przez parę minut, następnie odstawić. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę razem z czosnkiem, marchewkę w półplasterki a rabarbar na mniejsze kawałki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać marchewkę i rabarbar i smażyć ok 5 minut. Następnie dodać passatę, pomidory, miód, sok z cytryny oraz tymianek, wszystko wymieszać. Dodać trochę wody aby odrobinę rozrzedzić sos i całość zagotować. Przyprawić solą i pieprzem i włożyć kurczaka do sosu skórką do góry. 

Całość przenieść do nagrzanego piekarnika i piec 1.5 godziny, następnie wyjąć i podawać z ryżem, kleksem śmietany i posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Rhubarb and tomato baked chicken

6 portions

ingredients:

- 6 chicken quarters

- 500 g rhubarb

- 400 g tomato passata

- 1 can crushed tomatoes

- 1 carrot

- 100 g honey

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon fried thyme

- around 100 ml water

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Heat a big pan with some oil and fry chicken on both sides until golden skin, then remove form the pan.

Finely dice onion and garlic, cut carrot in half moon shape and rhubarb in smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons of olive oil on the same pan, that was used for chicken and fry onion until glossy, add garlic and fry for a moment. Add carrot and rhubarb and fry for 5 minutes. Next add tomato passata, crushed tomatoes, honey, thyme and lemon juice. Add a bit of water to loosen a bit the consistency of the sauce. Bring everything to boil and season with salt and pepper. Take the chicken skin up on the pan and put everything in the preheated oven, bake around 1.5 hours. Next take out from the oven and serve with rice, thick sour cream and chopped parsley.

Enjoy!