Norweskie ciasteczka świąteczne havreflarn

 Havreflarn- Norwegian Christmas cookies, for English scroll down

Kiedy wspominam swoje początki w Norwegii, zawsze jest to słodko-gorzka refleksja, bowiem początki w tym kraju nie były kolorowe. Przyjechałam tutaj z przyjaciółką praktycznie bez kasy, bez miejsca do mieszkania, bez pracy. Wszystko postawiłyśmy na jedną kartę- na szczęście. Początki w tym kraju nie są łatwe, urzędy i sprawy papierkowe też nie ułatwiają. Kiedy przyjechałam tutaj 7 lat temu, znalezienie pracy też już nie było takie proste, jak wcześniej. Do tego wszystkiego przyjechałyśmy do Norwegii pod koniec października, gdzie pogoda jest już nie za ciekawa, bardzo szybko robi się ciemno, być może za chwile spadnie pierwszy śnieg. Nie było łatwo. Szczęście nam jednak w pewnym momencie dopisało, bo mogłyśmy zostać w mieszkaniu, w którym 3 tygodnie spałyśmy na ziemi na coach surfingu, w końcu znalazłyśmy jakąś pierwszą pracę i mogłyśmy starać się o otworzenie konta bankowego, co w Norwegii dla obcokrajowców nie jest wcale takie proste, przynajmniej na samym początku (czekałam na swoje konto bankowe prawie 3 miesiące). Po pewnym czasie udało się to wszystko jakoś poukładać, ale przez pierwsze pół roku, czyli tyle ile zamierzałysmy zostać, wszystko było w rozsypce i dzisiaj nie mam pojęcia, jak to przetrwałyśmy. Moja przyjaciółka po pół roku wróciła, a ja, no cóż, zostałam. Powodów mogłoby być wiele, ale tak naprawdę jest tylko jeden- mój chłop. Nie wyobrażałam sobie związku na odległość, poza tym Norwegia zaczynała mi się dopiero podobać po tym pół roku udręki, dlatego chciałam zobaczyć trochę więcej i powiem szczerze dopiero po trzech latach zaczęłam czuć się tutaj spokojnie, zaczęłam czuć się jak w domu. 

Historia niestety lubi się powtarzać i dzisiaj jestem w miejscu, w którym niekoniecznie chciałabym się kiedykolwiek znaleźć. Jest mi ciężko i nie zaprzeczę, że 2023 rok to chyba najgorszy rok w moim dotychczasowym życiu. Wiele czynników poskładało się na taki werdykt, ale mam nadzieję, że kolejny rok przyniesie więcej światła. 

Zostawiłam sobie przepis na te ciasteczka na sam koniec, ponieważ są to chyba pierwsze ciasteczka, jakie zjadłam w Norwegii, przyniesione przez ówczesnego współlokatora, bo my nie miałyśmy kasy, żeby kupić tak drogie ciastka w sklepie. Zostały zjedzone natychmiast, z wielkim apetytem. Został mi ogromny sentyment do nich i z wielką chęcią odtworzyłam je w domu. Smakują wyśmienicie, są cieniutkie, chrupiące i słodkie. Ja oczywiście uwielbiam wersję z czekoladą, ale chyba nikogo to nie powinno dziwić :)

Życzę Wam w te Święta spokoju

Aby każdy kolejny dzień okazywał się być tym lepszym

Aby w mroku widzieć światło

Aby mieć przy sobie kogoś do kochania

I aby znaleźć szczęście tam, gdzie go nie ma

Wesołych Świąt kochani, widzimy się w przyszłym roku. 

Havreflarn

ok 30 sztuk lub 15 z czekoladą

składniki:

- 1 jajko

- 125 g curku

- 100 g płatków owsianych 

- 75 g roztopionego masła

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół.

Cukier utrzeć z jajkiem na białą i puszytsą masę. Dodać roztopione masło i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i wymieszać do połączenia. Następnie dodać płatki owsiane, wymieszać i odstawić na 5-10 minut- masa zgęstnieje. 

Małą łyżeczką nakładać trochę ciasta na blachę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia i zrobić dosyć spore odstępny- ciastka rozpłyną się na boki. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 5-10 minut w zależności ile masy zostało nałożonej na blachę- ciasteczka są gotowe, kiedy zrobią się bardzo cienkie i zaczną rumienić się na brzegach. 

Ciastka wyjąć z piekarnika i dokładnie ostudzić.

ciasteczka z czekoladą:

- ok 150 g czekolady gorzkiej.

Czekoladę roztopić, następnie pędzelkiem rozprowadzić czekoladę po spodniej stronie jednego ciastka, po czym przylepić do niego drugie ciastko i następnie rozprowadzić czekoladę po bokach ciasteczek. Odstawić do zestalenia.

Smacznego!

Havreflarn

around 30 cookies or 15 with chocolate

ingredients:

- 1 egg

- 125 g sugar

- 100 oats

- 75 g melted butter

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 190 C.

Beat sugar with egg until white and fluffy batter, add melted butter and mix to combined. Add flour and baking powder and stir to combine. Next add oat and stir again to combine, set aside for 5-10 minutes- Batter will thicken. 

With small teaspoon scoop a litlle bit of the batter and put in on a baking sheet lined with a parchment paper. Make quite big space between cookies- they will spread quite a lot during baking.

Put cookies in the preheated oven and bake 5-10 minutes- it depends how much batter you put on the baking sheet. Cookies are ready when they are very thin and golden brown on the sides. Take out cookies from the oven and set aside to cool completely. 

cookies with chcolate:

- around 150 g dark chocolate

Melt chocolate. Spread chocolate with a brush on a bottom side of the cookie, then take another one and sticko together. Next brush the sides of the cookies with chocolate and set aside to set. 

Enjoy!

Rømmegrøt- Norweski kleik z kwaśnej śmietany

Norwegian rømmegrøt, sour cream porridge, for English scroll down

Słyszeliście kiedyś o takim norweskim wynalazku? Rømmegrøt jest uznawane za danie narodowe, jest najszęściej jedzone podczas wszelkich świąt, także Bożego Narodzenia, choć na samą wigilię przygotowuję się ryż na mleku z jednym migdałem w środku, ten kto wylosuje migdała, w następnym roku stanie na ślubnym kobiercu.- tak mówi legneda :)

Rømmegrøt  jest bardzo często dostępne we wszelkich górskich schroniskach, jest to danie popularne podczas górskiej wędrówki. Tradycyjnie jest jedzone z masłem wytrąconym podczas gotowania, cukrem oraz cynamonem w akompaniamecie dojrzewających wędlin. Smak tej owsianki, a raczej kleiku jest bardzo charakterystyczny- lekko kwaśny, ale konsystencja rømmegrøt jest niesamowicie jedwabista i delikatna. To taki bardziej lejący budyń z kwaśnej śmietany. Głównym składnikiem jest tutaj oczywiście kwaśna śmietana, która powinna mieć jak najwyższą zawartość tłuszczu w sobie. 

Osobiście uwielbiam rømmegrøt, choć nie jest to danie którego da się zjeść całe mnóstwo- jest bardzo zapychające, dlatego też jest pewnie tak bardzo popularne podczas pobutu w górach. 

Tym przepisem chę otworzyć sezon świąteczny na blogu, mam dla Was naprawdę parę świętnych przepisów, którymi sukcesywnie będę się z Wami dzielić :)

Rømmegrøt

2 porcje

składniki:
- 250 g kwaśnej gęstej śmietany, 35 % tłuszczu

- 250 ml mleka

- 50 g mąki pszennej

- szczypta soli

-cynamon, cukier i masło z gotowania do posypania

Śmietanę postawić na ogniu i gotować ok 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodać połowę mąki i energicznie mieszać trzepaczką do połączenia. Pozostawić do gotowania na parę minut aż z masy wytrąci się masło, które należy zebrać łyżeczką i odstawić do innej miseczki. 

Mleko połączyć z pozostałą mąką i etapowo wlewać do masy śmietanowej, mieszać trzepaczką do powstania gładkiej masy. Rømmegrøt pozostawić do gotowania jeszcze przez parę minut. Przyprawić odrobiną soli i zdjąć z ognia, pzrzelać do miseczek i udekorować cukrem, cynamonem i maslem wytrąconym podczas gotowania. Tradycyjnie podawać razem z dojrzewającymi wędlinami (prosciutto, serrano itp.)

Smacznego!

Rømmegrøt

2 portions

ingredients:

- 250 g thick sour cream, 35 % fat

- 250 ml milk

- 50 g wheat flour

- pinch of salt

- cinnamon, sugar and butter from cooking to serve

Add sour cream in a pot and cook over medium heat around 5 minutes, stir often. Add half of the flour and whisk vigorously until smooth and dense batter. Cook few minutes until butter has released from the batter, spoon it and transfer to another bowl. 

Combine milk with remaining flour and gradually add to the sour cream batter, ehisking constantly until get smooth and silky custard like batter. Let it cook for few more mnutes, season with salt and transfer to the bowls. Decorate with sugar, cinnamon and butter from cooking. Traditionally serve also with cured meat. 

Enjoy!

Sandnøtter- norweskie ciasteczka świąteczne

 Sandnøtter- Norwegian Christmas cookies, for English scroll down

Przyszedł grudzień, więc jest to idealny czas na rozpoczęcie cyklu przepisów świątecznych. W tym roku nie mam ich wiele, zresztą nawet gdybym chciała, światło w Oslo od trzech tygodni jest tak ciężkie do współpracy, że czas, który tak naprawdę zostaję mi do zdjęć po odjęciu zwykłych zajęć związanych z domem i pracą, skraca się do jednego poranka w tygodniu. Wiem, że istnieje sztuczne oświetlenie, ale szczerze mówiąc ja najbardziej lubię zdjęcia ze światłem dziennym i to na fotografii widać. Niemniej jednak pokaże się parę świątecznych przepisów na blogu, mimo tak wielu przeciwności ;)

Pierwszym przepisem są norweskie ciasteczka świąteczne o wdzięcznej nazwie sandnøtter, które w wolnym tłumaczeniu oznaczają nie mniej nie więcej niż orzechy piaskowe. Nazwa najprawdopodobniej wzięła się od ich koloru i struktury, bowiem są one niezwykle kruche i lekke jak chmurka. W akompaniamencie herbaty smakują chyba najlepiej, bo mogą być odrobine suche, gdy zje się ich za dużo. Jednak, są przepyszne i u nas nie doczekały kolejnego dnia, mimo że wyszło ich sporo. Mąka ziemniaczana nadaje im niesamowitej lekkości i chrupkości właśnie a także tego jasnego koloru. 

W Norwegii są to ciasteczka, które mają wspaniałą historię świąteczną, bowiem w dawnych czasach norweskie rodziny tradycyjnie piekły/smażyły na święta siedem rodzajów słodkości. Do nich zaliczały się właśnie sandnøtter. 

Sandnøtter

ok 45 sztuk

składniki:

- 125 g miękkiego masła

- 60 g cukru

- 1 jajko w temperaturze pokojowej

- 250 g mąki ziemniaczanej

- 60 g mąki pszennej

- 2 łyżeczki cukru waniliowego (w proszku)

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 180 C- grzanie góra-dół. Blaszki do piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło utrzeć chwilę w mikserze, po czym dodać cukier i ubijać do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodać jajko i bardzo energicznie miksować do całkowitego połączenia. 

Mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia przesiać do miski i dodać do masła, zmiksować do połączenia- masa powinna przypominać puree ziemniaczane. 

Z masy formować małe kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układać na blaszce w sporych odstępach. Następnie delikatnie przycisnąć widelcem wierzch kulki, aby ją spłaszczyć. 

Ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-11 minut- ciasteczka po upieczeniu powinny pozostać blade. Następnie, wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Sandnøtter

around 45 cookies

ingredients:
- 125 g soft butter

- 60 g sugar

- 1 egg (room temperature)

- 250 g potato starch

- 60 g wheat flour

- 2 teaspoons vanilla sugar (powder)

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C. Line baking sheets with parchment paper.

Beat butter for 30 seconds then add sugar and beat until light and fluffy. Add egg and beat vigorously until combined. 

Sift potato starch, wheat flour, vanilla sugar and baking powder in a bowl then add to the butter mixture and mix until combined- batter should remind you of potato mash. 

Form small walnut kind of size balls and put on a parchment paper in big gaps. Next, carefully flatten the cookie with fork, making a pattern on top.

Put cookies in the preheated oven and bake around 10-11 minutes, cookies should remind your light colour after the baking. 

Next, take out from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Norweskie naleśniki: Lefser

 Norwegian lefser pancakes, for English scroll down

Gratulerer med dagen Norge! Dzisiaj 17 maja, święto konstytucji w Norwegii. Dzień radosny i ważny dla każdego Norwega. To dzień, w którym wszyscy świętują, pijąc szampana na śniadanie. Specjalnie z tej okazji przygotowałam przepis na norweskie naleśniki/placki lefser. To bardzo popularne i stare danie. Można je znaleźć w sklepach pod różną postacią: cienkie, jak naleśniki i grube, jak placki. Najczęściej wypełnione są nadzieniem z masła, cukru i cynamonu. 

Ja swój przepis znalazłam w Internecie, pochodzi od babci Norweżki z okolic Telemark. To, co jest bardzo ważne to obecność kefiru, któremu lefser zawdzięczają puszystość i charakterystyczny smak.

Są idealne na śniadanie lub na lunch, gdzieś pośród gór podczas wspinaczki. Tradycyjnie robiło się je z dodatkiem amoniaku, ale z czasem zastąpiono go sodą oczyszczoną. Są dosyć słodkie ze względu na nadzienie, ale ze szklanką kefiru będą idealne;)

To mój pierwszy 17 maja, w którym nie pracuję, ponieważ moja restauracja nadal jest zamknięta ze względu na pandemię. Zwykle krzątałam się w kuchni i przygotowywałam jedzenie dla uśmiechniętych i lekko już pijanych Norwegów, ale dzisiaj będę świętować razem z nimi:)

Lefser

8 placków

składniki na krem:

- 165 g miękkiego masła

- 100 g cukru

- 1 płaska łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać w misce, odstawić.

składniki na placki:

- 500 g mąki pszennej

- 85 g masła

- 330 g kefiru

- 150 g cukru

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- szczypta soli

Masło roztopić i połączyć z kefirem. W osobnej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól oraz sodę oczyszczoną. Dodać kefir z masłem i dobrze wymieszać, następnie zagnieść na jednolitą masę. Przykryć ściereczką i odstawić do lodówki na 30 minut. 

Po tym czasie podzielić na 8 części i rozwałkować każdą na koło o średnicy ok 20-22 cm

Patelnie rozgrzać i smażyć placki z obydwu stron na rumiany kolor ok. 1-2 minuty. 

Pozwolić plackom wystygnąć następnie smarować każdy placek cienką warstwą kremu i przekroić na pół. Następnie złożyć połówki w jedną częśc i pokroić na trzy trójkąty.

Smacznego!

Lefser

8 pancakes

ingredients for filling:

- 165 g butter at room temperature

- 100 g sugar

- 1 teaspoon cinnamon

Combine all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for lefser:

- 500 g all purpose flour

- 85 g butter

- 150 g sugar

- 330 g kefir

- 3/4 teaspoon baking powder

- 3/4 teaspoon baking soda

- pinch of salt

Melt butter and combine with kefir. In a bowl combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Add kefir and butter and stri well then knead until soft dough. Cover with a cloth and set aside for 30 minute to the fridge. 

Next divide into 8 parts and roll each on 20-22 cm circle. 

Heat frying pan over medium heat and fry lefser on both sides for golden brown about 1-2 minutes on each side. 

Let lefser cool down. Next spread thin layer of the filling over each pancake and cut in half. Add one half on the top of the other one and cut into three triangles. 

Enjoy!

Norweska zupa rybna

 Norwegian fish soup, for English scroll down

Kiedy byliśmy na Lofotach (archipelag na Morzu Norweskim w północnej części Norwegii, tam właśnie znajduje się raj), jadłam tę zupę bardzo często. Każda restauracja czy malutki lokalik miały inny przepis i zupy różniły się od siebie, przede wszystkim konsystencją, jedne były rzadkie, drugie bardziej kremowe, zagęszczane najczęściej mąką. Niemniej każda z nich była pyszna. A zjedzenie takiej zupy po długim trekkingu jest, jak gorący prysznic w bardzo mroźne dni, jest cudowne.

Po przyjeździe z tej pięknej krainy, postanowiłam sama zrobić taką zupę na podstawie tych, które zjadłam. Postawiłam na rzadszą konsystencję, bo taka bardziej mi pasowała. Zupa wyszła wspaniała, z mnóstwem ryby w środku, o aksamitnym i kremowym smaku, naprawdę warta zrobienia.

No i polecam Wam rozważenie wakacji na Lofotach, to jest raj na ziemi, nigdzie nie widziałam piękniejszego koloru wody, choć uwaga, kusi swoim kolorem ale w lipcu ma 13 stopni:) 

Połączenie gór i morza to zdecydowanie mój faworyt i Lofoty okazały się strzałem w dziesiątkę. Nie jest to tani kierunek do podróżowania, ale jeśli chcecie oszczędzić to możecie cały wyjazd spać w namiocie, tak jak zrobiliśmy to my. Oczywiście trzeba lubić takie warunki, ale decydując się na taki krok, oszczędziliśmy mnóstwo pieniędzy, które później mogliśmy wydać na jedzenie we wspaniałych restauracjach, specjalizujących się w owocach morza;)

Norweska zupa rybna

8 porcji

składniki:

- 500 g obranych surowych krewetek

- 500 g fileta z dorsza bez skóry, pokrojonego w 2 cm kawałki

- 500 g fileta z łososia bez skory, pokrojonego w 2 cm kawałki

- 600 g ziemniaków

- 2 litry bulionu rybnego

- 300 ml śmietanki kremówki

- 300 ml creme fraiche

- 1 cebula

- 3-4 ząbki czosnku

- 3 marchewki

- garść świeżego koperku i pietruszki, posiekanych drobno

- 1/2 łyżeczki płatków chili

- sól, pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewkę obrać i pokroić w słupki, ziemniaki również obrać i pokroić w kostkę większą kostkę.

Na 3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz chili i chwilę smażyć. Dodać ziemniaki oraz marchewkę i smażyć jeszcze minutę. Wlać bulion i całość zagotować. Następnie dolać kremówkę, zagotować i gotować na średnim ogniu aż ziemniaki zmiękną (ok 10 minut).  Dodać ryby oraz krewetki i gotować ok 3-5 minut aż ryba będzie ugotowana. 

Zupę zdjąć z ognia i odlać 2-4 chochle do mniejszej miski. Powoli dodawać do odlanej zupy creme fraiche i mieszać do połączenia. Następnie miksturę powoli wlewać do zupy i mieszać. 

Na koniec przyprawić solą i pieprzem oraz dodać ziola.

Smacznego!

Norwegian fish soup

8 portions

ingredients:

- 500 g peeled raw shrimps

- 500 g cod fillet without skin, cut in 2 cm pieces

- 500 g salmon fillet without skin, cut in 2 cm pieces

- 600 g potatoes

- 2 liters fish stock

- 300 ml heavy cream

- 300 ml creme fraiche

- 1 onion

- 3-4 garlic cloves

- 3 carrots

- handful fresh parsley and dill, chopped

- 1.2 teaspoon chili flakes

- salt, pepper to taste

Dice onion and garlic. Cut carrot in stripes, potatoes in cubes. 

Heat 3 tablespoons olive oil in a big pot and fry onion until glossy. Add garlic and fry for one more minute. Add carrot and potatoes and fry for 1 minute. Next pour stock and bring to a boil, then add heavy cream and bring to the boil again. Next cook over medium heat until potatoes are tender (around 10 minutes). Add salmon, cod and shrimps and cook 3-5 minutes until fish is ready. 

Take out form the stove and pour 3-4 ladles of soup to the bowl. Gradually add creme fraiche to the bowl and stir until combined. Next add creme fraiche mixture into the soup and stir well. Season with salt and pepper and add herbs.

Enjoy!

Skandynawskie bułeczki Lussekatter na 13 grudnia

 Scandinavian Lussekatter buns, for English scroll down

W wolnym tłumaczeniu Lussekatter to po prostu koty Łucji. Bułeczki te są niesamowicie popularne w całej Skandynawii, szczególnie w Norwegii i Szwecji. Piecze się je na 13 grudnia, czyli na dzień Świętej Łucji, z norweskiego Luciadag, inaczej nazywanym Świętem światła. Święto to przywędrowało do Skandynawii z Włoch. Jest dniem św. Łucji, męczennicy, która została ścięta mieczem w wieku 23 lat. 

Dzień Łucji świętuje się pieczeniem bułeczek i piciem grzanego wina, a także pochodem dziewczynek ubranych w białe sukienki z wiankami na głowie i płonącymi światełkami w rękach lub na wianku, śpiewających piosenkę "Santa Lucia". Najczęściej parada jest organizowana w szkołach lub przedszkolach. 

Bułeczki zawdzięczają swój przepiękny kolor szafranowi, są bardzo miękkie i puszyste, idealnie nadają się na słodkie śniadanie lub bułkę do kawy.

Lussekatter

13 dużych bułek

składniki:

- ok 750-850 g mąki pszennej

- 150 g masła

- 500 ml mleka

- 125 g cukru pudru

- 50 g świeżych drożdży

- 1/2 g sproszkowanego szafranu

- szczypta soli

- 1 łyżeczka kardamonu

- rodzinki do dekoracji

- jajko + odrobina mleka do posmarowania bułeczek

Masło roztopić w garnku z mlekiem oraz cukrem. Zdjąć z ognia i wsypać szafran, zamieszać i odstawić na ok 20 minut aż mikstura się ochłodzi. Następnie dodać pokruszone drożdże i 100 g mąki, wszystko wymieszać i odstawić na kolejne 10-15 minut do wyrośnięcia zaczynu. 

Pozostałą mąkę przesiać (zaczynając od 650 g, 100 g zostawić do ewentualnego dosypania później), dodać sól oraz kardamon. Wlać miksturę z szafranem i zacząć wyrabiać ciasto (mikserem ok 10 minut) aż będzie elastyczne, choć nadal będzie trochę klejące. Jeśli ciasto wygląda na bardzo mokre, dosypać trochę pozostałej mąki i wyrobić jeszcze chwilę. 

Następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia  na 1-1.5 godziny (u mnie tylko godzina).

Ciasto odgazować, zagnieść chwilę i podzielić na 13 części o wadze ok 120 g. Z każdej części rolować wałeczek, następnie zwinąć w kształt litery "S". Bułeczki odstawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia do wyrośnięcia na ok 20 minut.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte bułeczki ozdobić rodzynkami, wciskając je w oba końce litery "S", następnie posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 8-10 minut aż się zarumienią.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Lussekatter

13 big buns

ingredients:
- around 750-800 g wheat flour

- 150 g butter

- 125 g icing sugar

- 500 ml milk

- 50 g fresh yeast

- 1/2 g saffron 

- 1 teaspoon cardamom

- pinch of salt

- raisins

- egg plus a bit of milk to glaze

Melt butter with milk and sugar in a saucepan. Next add saffron, stir and let it cool for around 20 minutes. Add crushed yeast (remember, the temperature of the mixture can't be higher than 37 C, otherwise yeast will be killed) and 100 g flour, stir everything to combine and set aside for another 10-15 minutes until rise. 

Sift remaining flour (start from 650g and leave 100 g to add later in case) to a mixing bowl, add salt and cardamom. Pour risen mixture and start kneading (with mixer around 10 minutes) until soft and elastic but still a bit sticky. If dough seems like very sticky, add a bit of flour and knead again. 

Next cover with a kitchen cloth and set aside until rise for 1-1.5 hours ( I did 1 hour). After this time deflate the dough, knead a bit and divide into 13 equal parts- around 120 g each. Roll each dough into a roller and shape the "S" form. Transfer to a baking sheet lined with baking paper, cover with kitchen cloth and let rise for around 20 minutes.

Meanwhile preheat oven to 230 C.

When buns are risen, press raisin into every end of the "S" form and glaze with beaten egg with milk. Take to the preheated oven and bake 8-10 minutes until golden.

Take out form the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Fårikål- norweska duszona jagnięcina z kapustą

 Fårikål- Norwegian braised lamb with cabbage, for English scroll down

To tradycyjne norweskie danie, które jest robione przez Norwegów każdej jesieni. Norwegowie kochają jagnięcinę i nie tylko fårikål jest z tym mięsem, ale również inne tradycyjne dania kuchni norweskiej. Praktycznie cała jagnięcina pochodzi z norweskich hodowli. Można to zauważyć, jadąc odrobinę dalej od większego miasta, gdzie pierwszym spotkanym stworzeniem wcale nie będzie człowiek a jagnię lub owca;)

Jest to danie bardzo popularne i już na początku jesieni w każdym sklepie można znaleźć jagnięcinę i kapustę w bardzo dobrych cenach. Jagnięcina kosztują od 100 do ok. 170 kr za kilogram  (40- 80 zł) w zależności od rodzaju mięsa, które chcemy wykorzystać. Są już gotowe paczki z mięsem na fårikål, ale szczerze mówiąc ja wolę kupować po prostu udziec jagnięcy, który jest smaczniejszy i ma więcej mięsa niż te w paczkach na fårikål. Kapusta kosztuje, uwaga.... 1.9 korony za sztukę, co oznacza jakieś 80 groszy! Również w większości jest uprawiana w Norwegii. 

Ja bardzo lubię fårikål, jest to proste danie, ale bardzo sycące i idealne na przygnębiającą jesienną pogodę. Koniecznie podawane z ziemniakami (tak, Norwegowie kochają ziemniaki, mam wrażenie, że bardziej niż Polacy;))

Przeglądałam ostatnio moje poprzednie wpisy i trafiłam na ten, w którym opisuję moje pierwsze tygodnie w Oslo. Pamiętam, że czułam się wtedy fatalnie i moje życie kręciło się wyłącznie wokół przeżycia w Norwegii. Pierwsza ekscytacja zaczynała mijać, zaczął wkradać się strach, co dalej ze mną będzie? Po czterech latach mieszkania w Norwegii, w Oslo muszę powiedzieć, że to wszystko, co przeżyłam na początku było warte tego, gdzie jestem dzisiaj. Nikt nie odbierze mi tej satysfakcji z tego, co zrobiłam i jak pokierowałam swoim życiem. To nie jest idealne życie, pełne samych sukcesów i góry pieniędzy, jak niektórzy myślą. Nie, bo to nie jest dla mnie najważniejsze. Te cztery lata przyniosły mi miłość mojego życia, spokój, naturę, życie w wymiarze slow, akceptację, pewność siebie, szczęście i wdzięczność. Jestem wdzięczna za swoje życie, za to co mam i kogo mam wokół siebie. Po tych czterech latach mogę patrzeć w przyszłość bez lęku, z nowymi pomysłami i mimo że na niektóre rzeczy muszę poczekać dosyć długo, nie stresuję się tym. Dzisiaj jestem innym człowiekiem niż cztery lata temu. Dzisiaj jestem szczęśliwa. 

Fårikål

4-6 porcji

składniki:

- 2 kg udźca jagnięcego w kawałkach z kością

- 2 kg kapusty

- ok 2 łyżki soli gruboziarnistej

- ok 2 łyżki całego pieprzu

- ok 500 ml wody

- gotowane ziemniaki do podania

Z kapusty wykroić głąb i pokroić na mniejsze części. W garnku naprzemiennie układać warstwę mięsa i kapusty, soląc i dodając ziarna pieprzu na każdą warstwę. Nie należy szczędzić przypraw;)

Na koniec wlać wodę, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu ok 2.5 godziny aż kapusta i mięso będą rozpływające się w ustach.

Fårikål podawać z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Fårikål

4-6 portions

ingredients:

- 2 kg lamb tights, cubed with bones

- 2 kg cabbage

- around 2 tablespoons kosher salt

- around 2 tablespoon whole pepper seeds

- 500 ml water

- cooked potatoes to serve

Cut the heart of cabbage out and cut cabbage into smaller pieces. In a big pot add meat and cabbage alternately, season each layer with salt and pepper. Do not be afraid to put a generous amount of both:)

Next add water to the pot, cover with a lid and cook over low heat for around 2.5 hours until cabbage and meat are tender.

Serve with cooked potatoes.

Enjoy!

Norweskie bułeczki cynamonowe z budyniem

 Norwegian cinnamon buns with custard, for English scroll down

Kolejne moje ulubione bułeczki w Norwegii. W odróżnieniu od bułeczek z kokosem, te ciężko znaleźć w takiej postaci. Ja jadłam je zawsze tylko w lepszych piekarniach i to nie zawsze na nie trafiałam. W sieciówkowych sklepach są podobne, ale zrobione z ciasta na croissanty i bez cynamonu. 

Te skradły moje serce od samego początku. Wyglądają przepięknie i smakuję równie wspaniale, koniecznie spróbujcie zrobić je w domu, Wasza kuchnia przez długi czas będzie pachnieć nieziemsko;)

Bułeczki cynamonowe z budyniem 

12 sztuk

składniki na budyń:

- 300 ml śmietanki kremówki

- 300 ml mleka

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 100 g cukru 

- 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Cukier, skrobię, jajko i żółtko wymieszać w misce do połączenia. Mleko i kremówkę doprowadzić prawie do zagotowania, zdjąć z ognia i dodać bardzo powoli połowę mikstury jajecznej, mieszając trzepaczką cały czas. Następnie postawić ponownie na mały ogień, dodawać powoli pozostałą masę, mieszać i gotować do zgęstnienia.

składniki na wypełnienie cynamonowe:

- 150 g miękkiego masła

- 100 g cukru

- 2 łyżki cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do połączenia.

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 200 ml letniego mleka

- 7 g drożdży suchych instant

- 60 g cukru

- 1.5 łyżeczki mielonego kardamonu

- 100 g miękkiego masła

- szczypta soli

Mąkę, cukier drożdże, mleko, kardamon, jajko oraz szczyptę soli dodać do misy miksera. Składniki wymieszać do połączenia (ciasto będzie raczej suche, tak ma być). Następnie dodawać masło, miksując cały czas aż masło wchłonie się w ciasto (na początku ciasto będzie bardzo lepkie). Ciasto ugniatać aż będzie elastyczne i sprężyste.

Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1.5 godziny w ciepłym miejscu.

Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na prostokąt ( ok 50x30 cm). Połowę prostokąta wysmarować masą cynamonową i przykryć drugą połową ciasta. Następnie pokroić wzdłuż krótszego ramienia na 12 pasków, po czym każdy pasek zrolować na spiralkę. Powstałą spiralkę zrolować do środka aby powstało koło, następnie zrobić wgłębienie w środku i wypełnić budyniem. Tak powstałą bułeczkę odstawić na papier do pieczenia. Bułeczki odstawić na 20-30 minut to wyrośnięcia.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni- termoobieg.

Po tym czasie każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika. Piec ok 15 minut aż się zrumienią.

Smacznego!

Cinnamon buns with custard

12 buns 

ingredients for custard:

- 300 ml heavy cream

- 200 ml milk

- 1 egg

- 2 egg yolks

- 100 g sugar

- 1 tablespoon corn starch

Egg, yolks, sugar and starch mix until combine in a bowl, set aside.

In a saucepan bring almost to boil milk and cream, take out form the stove and gradually add half of egg mixture whisking all the time. Put to the stove again on low heat and gradually and remaining egg mixture, whisking constantly. Cook until thickened several minutes. Set aside.

ingredients for cinnamon filling:

- 150 g soft butter

- 100 g sugar

- 2 tablespoons cinnamon

Combine all ingredients in a bowl, set aside.

ingredients for dough:

- 500 g all purpose flour

- 1 egg

- 60 g sugar

- 200 ml lukewarm milk

- 7 g dry instant yeast

- 1.5 teaspoon ground cardamon

- 100 g soft butter

- pinch of salt

Put flour, egg, sugar, milk, yeast, cardamon and salt in a stand mixer bowl. Mix until combined (dough will be dry at this moment, that's good).

Next gradually add soft butter, mixing all the time (in the beginning the dough will be very sticky, that;s also good). Knead until soft and elastic. Cover with a kitchen cloth and set aside for 1.5 hours to rise. 

Next roll the dough in a rectangle shape (around 50x30 cm). Cover half of the rectangle with cinnamon spread, then cover with remaining half of the dough. Next cut in 12 stripes and roll this stripes around themselves to create a spiral (look at the picture below). Next roll it into a circle and make a cavity in the middle. Put the custard inside and take into a baking paper to rise 20-30 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

After this time glaze buns with beaten egg and put to the preheated oven. Bake 15 minutes until golden brown.

Enjoy!