Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

Mushrooms sheperd's pie with brown butter, for English scroll down

Są takie dania, które nie wyglądają, ale smakują tak dobrze, że nie zwracamy uwagi na wygląd. To właśnie jest takie danie. Messy but delicious :) Uwielbiam klasyczny skeperd's pie, a z dodatkiem grzybów to już w ogóle coś pysznego. Jest to danie typowo jesienno-zimowe, bardzo rozgrzewające i sycące, a brązowe masło nadaje orzechowego smaku. Jesli nie jecie mięsa, zastąpcie wieprzowinę zieloną soczewicą, a boczek pomincie ;)

Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

4-6 porcji

składniki na puree ziemniaczane:

- 800 g ziemniaków

- 100 g masła

- 70 g mleka

Masło roztapiać powoli aż przybierze złoto-brązowego koloru- uwaga, żeby nie spalić, maslo powinno mieć orzechowo-kasztanowy zapach. Następnie przelać przez sitko i odstawić. 

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, następnie odcedzić, dodac brązowe mało oraz mleko i wszystko utłuc na puree, odstawić.

skladniki na wypełnienie:

- 800 go mielonej wieprzowiny

- 150 g boczku pokrojnego w kostkę

- 800 g różnych grzybów- u mnie boczniaki, kurki, portobello i pieczarki brązowe

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 2 łyzki pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól, pieprz do smku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, czosnek oraz marchewkę pokroić w drobną kostkę, pieczarki w plasterki. 

Na patelnie dodać boczek i smażyć do zarumienienia i roztopienia tłuszczu. Następnie dodac cebulę i smażyć chwilę. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Następnie dorzucić grzyby, dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia się grzybów. Następnie dodac marchewkę oraz pastę pomidorową i smazyć jeszcze 3-4 minuty. 

Nadzienie przełożyć do formy do zapiekania, wierzch nadzienia ostrożnie wysmarowac ziemniaczanym puree. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut, nastepnie właczyć funkcję grill i zwiększyć tmeperaturę do 250 C i przypiekać 2-3 minuty.

Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Mushroom sheperd's pie with brown butter

4-6 portions

ingredients for potato puree:

- 800 g potatoes

- 100 g butter

- 70 g milk

Melt butter slowly until gets golden blorw colour- be careful and do not burn butter, it supposue to have nutty aroma. 

Peel potatoes and cook until tender in salted water, then drain, add butter and milk and mush until smooth puree, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground pork

- 150 g bacon, cubed

- 800 g different mushrooms- I used chantarelles, portobello, brown and oyster

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 2 carrots

- 2 tablespoons tomato paste

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Finely dice onion, garlic and carrots, slice mushrooms. 

In a pot add bacon and fry until crispy and fat melts. Add onion, and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Add meat and fry untl has changed the colour, then add mushrooms, herbs, season with salt and pepper and fry until golden. Add tomato paste and carrot and fry for 3-4 minutes. 

Transfer the filling into a casserole dish and cover carefully with potato puree. Put to the preheated oven and bake 30 minutes, then turn on the grill, increase temperature to 250 C and bake for 2-3 minutes more. Take out form the oven and serve.

Enjoy!

Ciasteczka dyniowe zakręcone

 Pumpkin roll cookies, for English scroll down

W tym roku zrobiłam dwa razy więcej przepisów z dynią niż w poprzednim. Nie wiem dlaczego, ale jedno jest pewne, nadal nie mam jej dosyć. Specjalnie nie mrożę dyniowego puree, żeby z utęsknieniem wyczekiwać kolejnej jesieni i sezonu na nią. W zasadzie w ogóle nie mrożę sezonowych owoców i warzyw, wychodzę z założenia, że trzeba korzystać z tego, co daje nam każda pora roku. Oczywiście najrudniejsza jest zima, bo nic na naszej półkuli nie rośnie, ale warzywa korzenne wciąż dają radę. Zresztą... moja zamrażarka jest pełna portugalso-polskich wędlin i kiełbas, więc nawet nie mam na nic innego miejsca :)

Te ciasteczka są odzwierciedleniem bułeczek cynamonowych w wersji ciasteczkowej. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, uważam, że nie są również przesłodzone. Mają piekny kolor i zapach roznoszący się po domu w trakcie pieczenia jest wspaniały, bardzo jesienny... :)

Ciasteczka dyniowe zakręcone

ok 32 ciasteczka

składniki na wypełnienie:

- 50 g bardzo miękkiego masła

- 100 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki przyprawy dyniowej

Wszystko dokładnie wymieszać do powstania gęstej masy, odstawić.

składniki na ciasto:

- 280 g maki pszennej

- 170 g miękkiego masła

- 80 g dyniowego puree (ja użyłam z dyni hokkaido)

- 150 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki dyniowej przyprawy

- 1/2 łyzeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Makę połączyć z dyniową przyprawą, proszkiem do pieczenia i solą. 

Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę, następnie dodać puree i ucerać do połączneia. Dodać suche składniki i miksować tylko do połączenia- ciasto będzie lekko klejące. Całość wstawić do lodówki na ok 15 minut do schłodzenia, po czym wyjąć i podzielić na poł. 

Na omączonym blacie rozwałkować ciasto na ok 4 mm prostokąt i równomiernie rozsmarować połowę nadzienia na wierzch. Następnie ostrożnie, rolować ciasto dłuższym bokiem, dociskając dokładnie, aby powstał spójny wałeczek. Wałek owinąć ściśle w folię plastikową i przenieść do lodówki na parę godzin. To samo zrobić z pozostałym ciastem.

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Po paru godzinach wyjąć wałki i każdy z nich pokroić na ok 16 ciasteczek, ciasteczka układać na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Gotowe ciasteczka włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut aż zaczną się rumienić. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

Smacznego!

Pumpkin roll cookies

around 32 cookies

ingredients for filling:

- 50 g very soft butter

- 100 g sugar

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

Stir all ingredients until smooth and dense batter, set aside.

ingredients for dough:

- 280 g all purpose flour

- 170 g soft butter

- 150 g sugar

- 80 g pumpkin puree (I used puree from hokkaido pumpkin)

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

- 1/2 teaspoon baking powder

- pinch of salt

In a bowl combine flour, pumpkin spice, salt and baking powder, set aside.

In a bowl of a stand mixer, beat butter and sugar until pale and fluffy, add pumpkin puree and beat until combined. Add dry ingredients and beat again until combined- the dough will be a bit sticky. Put the dough with the bowl in the fridge for 15 minutes until slightly cooled. Next divide dough in two pieces and roll each piece on around 4 mm rectangle, then spread evenly half of the filling on top. Next start to roll the dough with a longer side until get a log. Wrap tightly the log with plastic foil and put in the fridge for couple of hours. Do the same with remaining dough.

Preheat oven to 180 C.

Take logs out of the fridge and cut each log in around 16 pieces. Put cookies on a baking sheet lined with parchmnet paper. Put cookies in the preheated oven and bake around 15 minutes until slightly golden. Take out from the oven and cool.

Enjoy!

Dyniowe penne alla vodka

 Pumpkin penne alla vodka, for English scroll down

Przyznam, że na początku byłam odrobinę sceptycznie nastawiona do pomysłu wlewania wódki do potraw. Wiem, że alkohol uzywany jest bardzo często w potrawach, chociażby wino albo whiskey, ale wódka wydawała mi się odrobinę za mocna? Przejżałam mnóstwo przepisów na klasyczne pene alla vodka, które robi się z sosu pomidorowego i może na klasykę też przyjdzie czas, ale mamy jesień i dla mnie sezon dyniowy kwitnie. Postanowiłam więc zaryzykować i zrobić swoją wersję penne alla vodka w jesiennej odsłonie. 

Sos wyszedł kremowy, jak nigdy, oblepiał makaron z każdej storny i miał zachwycający kolor. Wódka nadała daniu jedynie głębi i złożoności smaków, co było przeze mnie bardzo porządane. Wybrałam wódkę zbożową, bo taka jest dla mnie najbardziej przystępna i myślę, że pasuje tutaj idealnie. Polecam wybrać do dania wódkę delikatną, o wielostopniowej filtracji. 

ps. To piękny dzień dla Polski, w Norwegii kolejki do lokalu wyborczego byly wczoraj przeogromne. Wielka mobilizacja narodu jest jedną z piękniejszych rzeczy, jakie można obserwować w dzisiejszym świecie. Wzrusz max. 

Dyniowe penne alla vodka

4-6 porcji

skladniki:

- 500 g makaronu penne

- 600 g dyniowego puree (użyłam z dyni hokkaido)

- 100 g startego parmezanu

- 120 g czystej wódki

- 300 g śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 4 ząbki czoasnku

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki kuminu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić i odstawić.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Bardzo powoli wlać vódkę i gotować parę minut do wyparowania alkoholu. Następnie dodać puree i przyprawy, całość wymieszać i gotować 5 minut. Po tym czasie wlać kremówkę, zagotować i gotować kolejne 10 minut do jeszcze większego zgęstnienia sosu. Następnie dodać parmezan, ugotowany al dente makaron, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać.

Podawać opruszone parmezanem.

Smacznego!

Pumpkin penne alla vodka

4-5 portions

ingredients:

- 500 g penne pasta

- 600 g pumpkin puree (I used from hokkaido pumpkin)

- 100 g grated parmesan

- 120 g vodka

- 300 g heavy cream

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Finely dice oninon and garlic. Cook pasta al dente in salted water, then drain and set aside.

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for another minute. Gently pour vodka and cook few minutes until alcohol has evaporated. Add pumpkin and spices, cook 5 minutes. Next pour heavy cream, bring to a boil and cook 10 more minutes. Next add parmesan and pasta, season everything with salt and pepper and mix until parmesan has melted. 

Serve with sprinkles parmesan on top.

Enjoy!

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

 Rice noodles with spicy pumpkin sauce, paprika and shitake mushrooms, for English scroll down

Tak, tak, dyniowe przpeisy czas start. Co roku zastanawiam się czy uda mi się zrobić nowe dania z dynią, bo mam ich na blogu już tyle, że z kazdym rokiem mam wrażenie, że kończą mi się pomysły. Jak na razie udaje mi się zawsze coś tak nowego wymyślić i bardzo się cieszę, bo szczerze mówiąc na nic chyba nie czekam tak, jak na sezon dyniowy, no może poza jagodami w wakacje :)

Ten makaron na pewno nie jest dla osób, które nie lubią ostrych dań. Można go zmodyfikować, aby nie był ostry, ale w zmaierzeniu ten makaron miał mieć ogień. Sos jest gęsty i oblepia kazdy kawałek makaronu, a do tego grzyby shitake, które mają w sobie mnóstwo smaku umami. Bardzo zasmakował mi ten makaron i mam nadzieję, żrobić go jeszcze w tym roku :)

ps. Kiedy zleciał ten wrzesień!?!?!?

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 250 puree z dyni (uzyłam odmiany Hokkaido)

- 1 łyżka pasty gochujang

- 2 łyżeczki gochungaru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 1 łyzka octu ryżowego

- 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego- użyłam 10 mm

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 500 g grzybów shitake

- 2 papryki

- dymka plus orzeszki ziemne do posypania

Makaron ugotować wedle zaleceń na opakowaniu.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, papryki w słupki.

W woku rozgrzać 2-3 łyzki oleju, dodać cebulę i smazyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smazyć do zrumienienia, nastepnie dorzucić paprykę i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać makaron i sos i wymeiszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodać trochę wody. Całość wymieszać, przełozyć na talerze i podawać z dymką oraz orzeszkami.

Smacznego!

Rice noodles with spicy pumpkin sauce, bell pepper and shitake mushrooms

4 portions

ingredients:

- 250 g pumpkin puree (I used Hokkaido)

- 1 tablespoon gochujang paste

- 2 teaspoons gochungaru

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml soy sauce or tamari

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 tablespoon sugar

In a bowl mix all ingredients until well combined, set aside

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles- I used 10 mm

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 500 g shitake mushrooms

- 2 bell peppers

- spring onion and peanuts for serving

Cook rice noodles according to the package, drain and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms and julienne bell peppers.

In a wok heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 more seconds. Add shitake and fry until golden brown, then add bell pepper and fry for 1-2 minutes more. Next add noodles and pasta and stir everything. If sauce is too thick, add water to loosen it up. 

Next transfer on plates, sprinkle with spring onion and peanuts and serve.

Enjoy!