Tort dyniowo- śliwkowy, klatka dla ptaków

Tort dyniowo-śliwkowy klatka dla ptaków

Pumpkin and plum cage layer cake, for English scroll down

Od bardzo dawna chciałam zrobić tort na kształt rustykalnej klatki dla ptaków. Ostatnio jednak w ogóle nie było okazji, bo uwierzcie mi, ale takiego tortu "ot co" się nie robi. Musi być jakaś okazja, jest z nim po prostu za dużo roboty, żeby zrobić sobie takie ciasto do niedzielnej kawy. Moje urodziny są chyba dobrą okazją do tego, żeby trochę zaszaleć z tortami. Postanowiłam, że w tym roku będzie klatka. Kwiaty zrobiłam już parę dni wcześniej, pieczenie i przełożenie kremem zostawiłam sobie na jeden dzień, natomiast pokrywanie tortu kremem maślanym i masą cukrową oraz sama jego dekoracja zajęła mi kolejny dzień. Wszystko, co widzicie na zdjęciach oprócz ptaków jest wykonane przeze mnie. Ptaki też mogłabym i sama zrobić, ale zapomniałam kupić masy do figurek;D Namęczyłam się trochę, ale warto było, satysfakcja ze swojej pracy jest niesamowita;)

No to co, wszystkiego najlepszego Angie;) Częstujcie się.

Tort dyniowo-śliwkowy klatka dla ptaków

średnica; 16 cm

składniki na biszkopt (na 3 blaty, potrzebnych jest 8 blatów, ja upiekłam ten biszkopt trzy razy):

- 4 jajka

- 130 g cukru

- 90 g mąki pszennej tortowej

- 30 g kakao

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Piekarnika nastawić na 180 C- grznaie góa-dół. Spód tortownicy wyłozyć papierem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać cukier, cały czas miksując do uzyskania gęstej i błyszczącej masy. Po tym czasie dodawać po jednym jajku. Sypkie składniki przesiać o połączyć ze sobą. Do piany dodać w dwóch partiach suche składniki i wymieszać szpatułką.

Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 35 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym przekroić na trzy blaty. Do ciasta potrzebnych jest 8 blatów biszkoptów, najlepiej upiec biszkopt trzy razy.

składniki na krem dyniowy:

- 500 g mascarpone

- 800 g śmietany kremówki 36%

- 280 g puree dyniowego

- 4 łyżki cukru pudru

- 3/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki imbiru mielonego

- 1/4 łyżeczki kardamonu

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie dodawać mascarpone a później puree dyniowe z przyprawami, miksując cały czas. 

składniki na krem maślany:

- 120 g białek

- 200 g cukru

- 280 g miękkiego masła

- szczypta soli

W metalowej misce miksera połączyć białka, cukier oraz szczyptę soli. Postawić na garnek z wodą i gotować do momentu aż cukier się rozpuści a całość będzie bardzo ciepła. Należy uważać, aby nie ścięły się białka. Następnie ubijać masę do powstania bardzo gęstej, białej i ochłodzonej piany. Masa powinna się mocno ochłodzić. Po tym czasie zmienić końcówkę miksera z rózgi na mieszadło i dodawać po łyżce masła. Masę ucierać cały czas do powstania gładkiego i puszystego kremu.

składniki na nasączenie:

- 50 ml wódki

- 50 ml przegotowanej i zimnej wody

- 1 duży słoik domowych powideł śliwkowych

Wódkę połączyć z wodą, powidła wymieszać widelcem, aby rozluźnić ich konsystencję.

składniki na dekorację;

- ok 700 g niebieskiej masy plastycznej

- ok 250 g białej masy plastycznej do dekoracji

- 2 styropianowe ptaki

- kwiaty cukrowe: 2 róże, 2 lawendy, 2 goździki, 9 hortensji, 6 liści

- jasnofioletowe perełki cukrowe

- 3 plastikowe podpórki do tortu

Pierwszy blat ciasta ustawić na podkładce. Nasączyć wódką i posmarować cienką warstwą powideł. Następnie wycisnąć 1-1.5 cm warstwę kremu dyniowego, przykryć kolejnym biszkoptem. Postąpić w ten sam sposób z 4 biszkoptami. Podpórki do ciasta należy włożyć po ustawieniu czwartego biszkoptu na tort. Trzy ostatnie biszkopty należy przyciąć o ok 1, 2 i 2.5 cm, aby były mniejsze. Następnie boki ciasta wyrównać pozostałym kremem i nadać ciastu pierwszy kształt klatki. Wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia zrobić krem maślany i pokryć nim cały tort, wstawić do lodówki na ok godzinę. Po tym czasie rozwałkować niebieską masę plastyczną na bardzo duży i dosyć cienki placek i obłożyć ciasto. Za pomocą białej masy wykonać dekorację klatki, powbijać kompozycje kwiatowe oraz ptaki i wstawić do lodówki. 

Pumpkin and plum cage layer cake

16 cm round form

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 130 g sugar

- 90 g cake flour

- 30 g cocoa powder

- 1/4 teaspoon baking powder (optional)

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the form with parchent paper.

Separate yolks from whites. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Next gradually add sugar and beat until very glossy and dense foam. Add one yolk at a time and beat well. Sift all dry ingredients and combine, next add into the foam in 2 turns and stir with spatula to not destrony the foam. Take into the prepared form and take into the preheated oven, bake approx. 35 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven and let cool. Bake another 2 sponges. When sponges has been cold, cut each sponge into three layers.

ingredients for pumpkin cream:

- 500  mascarpone

- 800 g whipping cream

- 4 tablespoons icing sugar

- 280 g pumpkin puree

- 3/4 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon ground ginger

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon cardamon

Beat whipping cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. Next gradually add mascarpone, mixing all the time. Add pumpkin puree with all spices and mix well. 

ingredients for Swiss meringue buttercream:

- 120 g whites

- 200 g sugar

- 280 g butter, at room temperature

- pinch of salt

In a stand mixer bowl add whites, salt and sugar. Take on the water bath and cook until the sugar has dissolved and whites has been very warm. Be careful to not curdle the whites! Next remove from the water bath and start beating. Beat until very dense, glossy and cooled foam. Change your beating attachment to paddle attachment and gradually add butter. Mix until the buttercream has been very puffy and set.

ingredients for soaking:

- 50 ml vodka

- 50 ml cooled water

- 1 big jar plum jam

In a bowl combine vodka with water. Stir plum jam with a fork to loosen the consistancy.

ingredients for decoration:

- about 700 g blue fondant

- about 250 g white fondant for decoration

- sugar flowers: 2 roses, 2 carnations, 2 lavenders, 9 hydragneas, 6 leaves

- 2 styrofoam birds

- light purple sugar sprinkles

- 3 plastic supporters for cake

Take first layer of sponge onto the plate, soak with vodka and spread thin layer of plum jam. Next pipe 1-1.5 cm layer of pumpkin cream and cover with second layer of sponge. Do the same with 4 sponges. Add cake supporters, when you will have done 4 layers of sponge. Trim remaining 3 layers of sponge 1, 2 and 2.5 cm to have smaller circles. When you have done all layers, spread remaining pumpkin cream on the sides of the cake to make nice shape of cage. Take into the fridge overnight.

Next day make butter cream and cover whole cake, then roll out the blue fondant very thin and cover the cake. Make decorations with white fondant and decorate with flowers and birds. Take into the fridge for couple of hours then serve.

Enjoy!