Wegańskie burgery dyniowo-ciecierzycowe z dipami z awokado i bakłażana

Wegańskie burgery dyniowo-ciecierzycowe z dipami z awokado i bakłażana

Vegan pumpkin and chickpea burgers with avocado and aubergine dips, for English scroll down

Uwielbiam domowe burgery. Na mieście jem je tylko wtedy, kiedy wiem, że są dobrej jakości, najczęściej są to polecane przez znajomych lub wypróbowane już przeze mnie burgerownie. Na wielu takich knajpach się już zawiodłam, bo burgery moim drodzy wcale nie są takie proste w zrobieniu. Sekrety tkwią w różnych rzeczach i jedną z nich są oczywiście bułki. Powinna być miękka, ale też chrupiąca. Mięso, jeśli jest dla mnie powinno być średnio wysmażone i soczyste. Sosy też odgrywają dużą rolę. Ja kiedy robię burgery w domu zawsze robię do nich swoje sosy, najczęściej oczywiście BBQ, który jest fenomenalny i w zasadzie dla samego sosu można zrobić burgery. Tym razem postawiłam na mało klasycznego burgera, bo w wersji... wegańskiej! Muszę przyznać, że trochę się obawiałam, ale wyszło przepysznie! Kotlety są aromatyczne, a dipy...po prostu pyszne;) Całość świetnie się ze sobą łączy. Wielu ludzi boi się wegańskiego czy bezglutenowego jedzenia, a to kompletna bzdura. Na tych dietach też można świetnie jeść, wystarczy odrobina kreatywności;)

Wegańskie burgery dyniowo-ciecierzycowe z dipem z awokado i bakłażana

4 burgery

składniki na kotlety:

- 120 g płatków owsianych bezglutenowych

- 280 g puree dyniowego

- 1 puszka ciecierzycy, odsączonej

- 1 łyżka mielonego lnu

- 3 łyżki wody

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

- 1 łyżka posiekanego szczypiorku

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- sól, pieprz do smaku

Wodę połączyć z mielonym lnem, wymieszać i odstawić do lodówki na 15 minut. Płatki owsiane rozdrobnić w blenderze na mniejsze kawałki, ciecierzycę lekko zmiażdżyć. Wszystkie składniki, łącznie z lnianym jajkiem połączyć w misce i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Z masy ulepić cztery duże i grube burgery, odstawić.

składniki na dip awokado:

- 1 bardzo duże awokado

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zblendować ze sobą, doprawić solą i pieprzem i zblenodwać ponownie.

składniki na dip bakłażanowy:

- 1 spory bakłażan

- 4-5 ząbków czosnku

- 1 łyżka soku z cytryny

- 50 ml oleju rzepakowego

- sól, pieprz do smaku

- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Bakłażana przekroić wzdłuż na pół, przyprawić solą i pieprzem oraz skropić olejem. Wstawić bakłażana i nieobrany czosnek do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut. Wyjąć czosnek i obrać. Bakłażana piec ponownie 20-30 minut do miękkości. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, obrać ze skóry i zblendować razem z czosnkiem i przyprawami.

pozostałe składniki:

- 4 bułki do burgerów

- roszponka

- ogórek zielony

W międzyczasie burgery usmażyć na oleju kokosowym z dwóch storn na rumiany kolor. 

Ogórka pokroić na plastry, bułki przekroić na pół i zrumienić środek na suchej patelni. Na dolną bułkę nałożyć trochę dipu z bakłażana, roszponkę burger, awokado, plastry ogórka i na koniec jeszcze trochę dipu z bakłażana. przykryć górną bułką i wsadzić patyczka do szaszłyka, podawać.

Smacznego!

Vegan pumpkin and chickpea burgers with avocado and aubergine dips

4 burgers

ingredients for burgers:

- 120 g rolled oats

- 280 g pumpkin puree

- 1 can chickpeas, drained

- 1 tablespoon ground flax seeds

- 3 tablespoons water

- 1/2 teaspoon hot smoked paprika

- 1 tablespoon chopped scallion

- 1/2 teaspoon tumeric

- 1/4 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon ground coriander 

- 1/4 teaspoon ground ginger

- 1/4 teaspoon ground cardamon

- 2 tablespoon canola oil

- salt, pepper to taste

Mix water with ground flax, stir and set aside into the fridge for 15 minutes. In a food processor blend oats to smaller pieces. In a bowl combine all ingredients, including flax egg, stir well to combine. Season with salt and pepper if needed. With wet hands form 4 burgers and set aside

ingredients for avocado dip:

- 1 big riped avocado

- 1 garlic clove

- 1/2 teapsoon cumin

- 1 tablespoon lemon juice

- salt, pepper to taste

In a blender blend all ingredients until smooth paste. Season with salt and pepper and blend again.

ingredients for aubergine dip:

- 1 big aubergine

- 4-5 garlic cloves

- 1 tablespoon lemon juice

- 50 ml canola oil

- salt, pepper to taste

- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

Preheat oven to 180 C.

Cut aubergine longwise in half. Season with salt and pepper and sprinkle with a little bit of oil. Take aubergine and unpeeled garlic into the preheated oven and bake 20 minutes. Take out the garlic, remove the skin. Bake aubergine another 20-30 miutes until tender. Remove from the oven and set aside to cool. Peel aubergine and blend with all ingredients until smooth paste. If paste is too thick add more oil. Season with salt and pepper if needed. 

remaining ingredients:

- 4 burger buns

- 1/2 cucumber

- lamb's lettuce

Meanwhile fry burgers on coconut oil until golden brown on each side. Cut buns into half and slice cucumber. Grill buns until golden. On the lower bun add aubergine dip, then lamb's lettuce and pumpkin burger. Next add avocado dip, sliced cucumber and more aubergine dip. Cover with upper bun and prick the toothpick in the center of the burger, serve.

Enjoy!