Curry udon

Curry udon, for English scroll down

Kolejne japońskie danie, które ląduje na liście tych ulubionych. Tym razem rozgrzewające curry z makaronem udon, czyli chyba jednym z moich ukochanych makaronów w ogóle. To danie wykorzystuje japońską zasmażkę, którą z łatwością można zrobić samemu w domu. Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, szczególnie na zimniejsze dni. 

Curry udon

4 porcje

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i przełożyć do pojemnika wyłożonego folią plastikową, następnie ostudzić i wstawić do lodówki do zestalenia- w ten sposób otrzymamy ok 200 g zasmażki.

składniki na curry:

- 120 g japońskiej zasmażki

- 400 g schabu pokrojonego na bardzo cienkie plastry

- 1.5 litra dashi

- 2-3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sake

- 1 mała cebula

- ok 600-800 g makaronu udon

- zielona cebulka do podania

Cebulę pokroić w piórka. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć ok 5 minut, następnie dodać mięso i smażyć przez chwilę, aż mięso prawie zmieni kolor. Po tym czasie wlać sake oraz dashi zagotować i gotować pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie dodać japońską zasmażkę- do chochli dodać zasmażkę i delikatnie zanurzyć ją w bulionie, po czym pałeczkami rozdrabniać aż zacznie się rozpuszczać. Kiedy cała zasmażka będzie rozpuszczona, dodać ją do zupy i dobrze wymieszać, gotować dosłownie chwilę- zupa powinna lekko zgęstnieć. Na sam koniec wlać sos sojowy i wymieszać, po czym przyprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 

W międzyczasie ugotować udon, postępując zgodnie z instrukcją.

Zupę podawać z makaronem oraz zieloną cebulką.

Smacznego!

Curry udon

4 portions:

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g japanese curry powder

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

In a pot melt butter, then add flour and whis vigorously, fry for about 20 minutes iver lov heat until the roux has caramel colour- whisk often. Next fill up the plastic container with a plasic foil and pour the roux into it, let cool, then add in the fridge until set- you should get around 200 g of roux.

ingredients for curry:

- 120 g japanese roux

- 400 g pork loin, cut in very thin slices

- 1.5 liters of dashi

- 2-3 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sake

- 1 small onion

- around 600 g udon noodles

- spring onion for topping

Slice onion. In a pot hest 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy, add meat and fry for a couple of minutes until it has almost changed the colour. Next pour dashi and sake, bring to a boil and cook 5 minutes under the lid, then gradually add japanese roux- put roux inside of a ladel and carefully dip in the soup surface so a little bit of the soup is will come inside of the ladel together with the roux. Carefully mix everything with sticks until the roux is melted, then add everything into the soup and mix well, cook just for a minute- the soup should thicked slightly. Next add soy sauce in the end, and season with salt and pepper if needed.

Meanwhile cook udon according to the packaging. Serve soup with udon and chopped spring onion.

Enjoy!