Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

Sourdough rye bread with black rice, for English scroll down

Nieskończona ilość pomysłów na pieczywo w mojej głowie sprawia, że czasami nie wiem, który wybrać. Przez wyjazd do Norwegii na razie przestałam piec chleb, ale dajcie mi chwilę. Ogarnę się życiowo i znowu będą pojawiać się przepisy na chleb robione chwilę przed napisaniem posta. Jak na razie jednak publikuję to, co zostało mi z Polski. Ten chleb jest bardzo specyficzny, bo... zawiera czarny ryż, który sprawia, że chleb wygląda niecodziennie. Ja jestem zachwycona kolorem tego ryżu. Podczas gotowania nie traci na swojej intensywności i wygląda przepięknie. Pamiętajcie, że czarny ryż gotuje się długo, potrzeba czasu, aby odpowiednio zmiękł. Ten chleb to ciekawa odmiana dla codziennego pieczenia:)

Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

keksówka 26 cm

składniki:

- 100 g mąki żytniej razowej

- 100 g mąki żytniej jasnej

- 100 g mąki orkiszowej jasnej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 10 g soli

- 400 g wody

- 100 g czarnego ryżu

- 250 ml wody

- szczypta soli

250 ml wody zagotować z solą. W międzyczasie ryż dobrze przepłukać w zimnej wodzie. Do gotującej się wody wrzucić ryż i gotować ok 40-50 minut do wchłonięcia wody i miękkości. W razie gdyby ryż byłby nadal twardy, dolać więcej wody.

Wszystkie składniki, w tym ostudzony ryż dodać do miski i dobrze wymieszać. Keksówkę naoliwić i wysypać otrębami żytnimi. Zawartość miski przełożyć do keksówki, wyrównać mokrą łyżką i owinąć folią spożywczą. Odstawić do wyrośnięcia na ok 4 godziny- ciasto ma wyrosnąć niemal do brzegów keksówki.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięty chleb odwinąć z folii i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę i piec kolejne 40 minut. Chleb wyjąć z keksówki i dopiekać jeszcze 10 minut.

Upieczony chleb odstawić do całkowitego ostudzenia.

Więcej na temat pieczeni domowego chleba możecie znaleźć tutaj.

Smacznego!

Sourdough rye bread with black rice

26 cm loaf pan

ingredients:

- 100 g whole rye flour

- 100 g loght rye flour

- 100 g whole spelt flour

- 100 g bread flour

- 150 g active rye sourdough starter

- 10 g salt

- 400 g water

- 100 g black rice

- 250 g water

- pinch of salt

Bring 250 ml water to a boil with pinch of salt. Meanwhile strain rice with cold water. Add rice to boiling water and cook about 40-50 minutes until water has evaporated and rice has been tender. If rice is still tough, pour more water and cook a lttle bit longer.

In a bowl combine all ingredients including cooked and cooled rice. Stir well. Oil the loaf pan and sprinkle with rye brans. Add dough into the prepared loaf pan, even with wet spoon and cover with a plastic foil. Set aside until rise for about 4 hours- dough should rise almost to the sides of the pan. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Uncover bread and take into the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature and bake another 40 minutes. Take bread out from the form and bake another 10 minutes. Remove bread from the oven and set aside to cool completely. 

More about making homemade bread you can find here. 

Enkoy!