Tort aqua z karmelizowanymi gruszkami

Aqua cake with caramelized pears, for English scroll down

To ciasto zrobiłam z jednej prostej przyczyny, od zawsze podobało mi się połączenie tych dwóch kolorów: morskiego i fuksji. Widziałam również na pintereście przepiękny tort właśnie w tych kolorach i postanowiłam zrobić swoją wersję.
Kiedy już zrobiłam tort, obfotografowałam i zjadłam kawałek, pomyślałam o tym, że w zasadzie nie mam na niego żadnej nazwy... Jedyne, co mi się z nim skojarzyło to morze i syreny. Myślę, że jeśli te istoty istnieją naprawdę to właśnie takie mają kolory;)

Tort aqua z karmelizowanymi gruszkami
okrągła forma 16 cm

składniki na biszkopt:
- 4 jajka
- 130 g cukru
- 90 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- barwnik spożywczy w kolorze fuksji

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg. Na dno formy wyłożyć papier do pieczenia.
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli dodawać cukier, cały czas miksując do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować dokładnie po dodaniu kolejnego. Mąki przesiać razem z cukrem pudrem i dodać do masy, ostrożnie wymieszać szpatułką do połączenia. W tym samym czasie dodać odrobinę barwnika. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 35 minut. Wyjąć i ostudzić całkowicie, po czym przekroić na trzy blaty.

składniki na gruszki:
- 2 gruszki
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka cukru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki kardamonu

Gruszki pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło, wrzucić gruszki, cynamon i kardamon, smażyć chwilę. Dodać cukier i smażyć aż gruszki będą miękkie a cukier się roztopi. Zostawić do ostudzenia.

składniki na środek:
- 500 g śmietany kremówki
- 250 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie dodawać mascarpone i miksować do połączenia.  Przełożyć do rękawa cukierniczego.

składniki na masę maślaną:- 275 g miękkiego masła
- 120 g białek
- 200 g cukru
- szczypta soli
- zielony barwnik aqua

Białka, cukier i sól umieścić w misce w kąpieli wodnej. Podgrzewać aż cukier się rozpuści a masa będzie bardzo ciepła. Uważać, żeby nie ściąć białka. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i zacząć ubijać masę aż powstanie gładka, biała, gęsta i zimna piana. Następnie dodawać po kawałku masła, ucierając cały czas. Na samym końcu ucierania masa może wyglądać na zważoną, ale ciągle należy dodawać masło i masa w końcu zmieni swoją strukturę na gęstą i kremową. Dodać barwnik i wymieszać.

składniki na nasączenie:- zimna mocna zielona herbata

- cukrowa posypka (u mnie różnego koloru kuleczki)

złożenie tortu:
Na paterę dodać odrobinę masy mascarpone i przylepić pierwszy blat ciasta. Następnie nasączyć i dodać 1/3 kremu mascarpone oraz połowę gruszek. Przykryć drugim blatem, nasączyć i dodać 1/3 kremu mascarpone oraz drugą połowę gruszek. Boki ciasta wypełnić mascarpone (zostawić jednak 2-3 łyżki na dekoracje)  aby ciasto było równe. Wstawić do lodówki na parę godzin. Po wyjęciu udekorować ciasto masą maślaną, zostawiając trochę do dekoracji góry)
Pozostałe mascarpone zabarwić na kolor fuksji i włoży do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 6 B. Krem maślany przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką Witlon 1M. Na górę ciasta zamiennie wyciskać mascarpone i krem maślany. Boki i górę ciasta obsypać posypką cukrową.
Smacznego!

Aqua layer cake with caramelized pears
16 cm round form

ingredients for sponge:
- 4 eggs
- 130 g sugar
- 90 g all purpose flour
- 30 g potato strach
- 1/4 teaspoon baking powder
- fuchsia food colouring

Preheat oven to 180 C.
Divide yolks fro whites. Beast whites with pinch of salt until soft peak, next gradually add sugar, mixing all the time to get shiny and dense foam. Add one egg at a time, mixing all the time. Sift flour, potato strach and baking powder and add to the foam, stir carefully with spatula. In the same time add a bit of food colouring. Take batter to the baking form lined with baking powder and even the top. Next take to the preheated oven and bake approx 35 minutes. Remove from the oven, cool completely and divide into three layers.

ingredients for pears:- 2 pears
- 2 tablespoons butter
- 1 tablespoon sugar
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/8 teaspoon cardamon

Cut pears into cubes. Melt butter in a pan and add pears, cinnamon and cardamon. Fry all together for a while. Add sugar and fry until tender. Set aside until cool.

ingredients for filling:- 500 g heavy whipping cream
- 250 g mascarpone
- 1 tablespoons icing sugar

Beat cream until whipped, in the middle adding icing sugar. Next gradually add mascarpone and mix until combined. Take to the piping bag.

ingredients for Swiss meringue buttercream:- 275 g butter, room temperature
- 120 g egg whites
- 200 g sugar
- pinch of salt
- aqua food colouring

Take whites, sugar and salt inro the bowl and put on water bath. Heat until sugar is dissolved and eggs are very warm but be careful to not curdle the eggs. Take out from the water bath and start beating until get dense, white and cold foam. Next gradually add butter and beat all the time. In the end batter can look like dissolved but add more butter and beat all the time. It will change the consistence for creamy. Add food colouring and stir again.

ingredients for soaking:- cold, strong green tea

- sugar sprinkles for decorating

assembling:
Add a bit of mascarpone cream to the plate and attach first layer of the cake. Soak with tea, add 1/3 mascarpone cream and 1/2 pears, cover with second cake layer. Soak with tea, add 1/3 mascarpone cream and remaining pears. Cover with third layer cake. Fill the gaps on the side of the cake with remaining mascarpone cream ( but leave 2-3 tablespoon to decorating and paint in fuchsia colour) and take to the fridge for couple of hours. Next decorate with buttercream, leaving a bit for decorating.
Put mascarpone and remaining butter cream into the piping bags fitted with Wilton 6B and 1M. Decorate top of the cake, piping alternately mascarpone and buttercream. Add sprinkles to the sides and on the top of the cake as well.