Japoński mleczny chleb Hokkaido

 Japanese Hokkaido bread, for English scroll down

Nie wiem dlaczego ja tyle zwlekałam z upieczeniem tego chleba. Jest to sama przyjemność a jego smak wynagradza czekanie. Ten chlebek jest jednym z najbardziej miękkich, puszystych i delikatnych wypieków, jakie udało mi się zrobić. Jego strukturę mogę porównać do sprężystej i delikatnej chmurki. U nas nie przetrwał długo, zjedliśmy go w tym samym dniu, w którym go upiekłam, nie mogliśmy się oderwać.  Jeśli macie dwie formy, polecam zrobić podwójną porcję i jeden chlebek na przykład zamrozić na później, ja na pewno tak zrobię następnym razem;)

Japoński mleczny chleb Hokkaido

keksówka 26 cm

składniki na starter:

- 35 g mąki pszennej 

- 90 ml wody

- 90 ml mleka

Składniki umieścić w garnuszku i podgrzewać, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i masa będzie miała strukturę gęstego budyniu, odstawić do ostudzenia.

składniki na chlebek:

- 500 g mąki pszennej

- 10 g drożdży suchych instant

- 1 łyżeczka soli

- 75 g cukru

- 180 ml mleka

- 2 małe jajka

- 90 g bardzo miękkiego masła

- cały starter

Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier oraz sól i wymieszać. Dodać starter, ciepłe mleko oraz jajka i zagniatać do kompletnego połączenia. Dodać masło i ponownie zagniatać aż ciasto będzie elastyczne i jednolite (ok 10 minut). Ciasto nadal będzie lekko klejące. Gotowe ciasto uformować w kulę i przenieść do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na godzinę. Następnie delikatnie odgazować i podzielić na 3 części, każdą uformować w kulę i przenieść do osobnych naoliwionych miseczek. Ponownie przykryć i odstawić na 20 minut. 

Po tym czasie każde z kulek rozwałkować na długi prostokąt szerokości keksówki i krótszym bokiem zwinąć w gruby rulon. Każdy rulon przenieść do natłuszczonej keksówki złączeniem do dołu, przykryć i odstawić do ponownego wyrastania na 30 minut.

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięty chlebek posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wsadzić do nagrzanego piekarnika, piec 35 minut aż wierzch będzie mocno rumiany. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Japanese Hokkaido bread

26 cm loaf form

ingredients for starter:

- 35 g all purpose flour

- 90 ml water

- 90 ml milk

Put all ingredients in a saucepan and cook, stirring all the time, until thickened. It should have consistency as very thick custard.  Set aside.

ingredients for bread:

- 500 g all purpose flour

- 10 g dry instant yeast

- 1 teaspoon salt

- 75 g sugar

- 180 ml lukewarm milk

- 2 small eggs

- 90 g butter at room temperature

In a bowl sift flour, add yeast, salt and sugar and stir. Add startet, egg and milk, knead everything until well combined. Add butter and knead for about 10 minutes until soft and elastic. Dough will be still a bit sticky. Form a ball and add to the oiled bowl, cover with a kitchen cloth and let rise for 1 hour. Next deflate the dough and divide into 3 equal parts, form the balls and add into 3 separate oiled bowls. Cover again and let rise for 20 minutes. Next roll each bowl into a long rectangle with the same width as your loaf form. Roll the rectangle with shorter side until thick roulade and add to the oiled loaf form smooth side up. Repeat with two remaining balls. Cover with kitchen towel and set aside for 30 minutes.

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When the bread is risen, brush the surface with lightly beaten egg with splash of milk and put to the preheated oven. Bake 35 minutes until the top is golden brown. Remove from the oven and set aside to cool.

Enjoy!