Chleb Vermont na zakwasie

Vermont sourdough, for English scroll down

Na punkcie tego chleba internet ostatnio oszalał. Nie mogłam się powstrzymać i również go zrobiłam. Obawiałam się na początku, że mój zakwas jest jeszcze zbyt młody na takie chleby, ale, jakie było moje zdziwienie, kiedy odsłoniłam pokrywkę garnka. Moja mina była bezcenna chyba. Przepięknie rośnie w piekarniku, zapach jest wspaniały a w środku czekają na nas ogromne dziury. 

Pamiętajcie jednak, chleb bywa kapryśny, czasami nie wychodzi, dziury za małe albo po prostu jest płaski. Ja piekę chleby już x lat i widzę wyraźną różnicę pomiędzy moimi wypiekami 3 lata temu a teraz. Doświadczenia nabiera się z czasem, choć tak naprawdę przy chlebie człowiek uczy się całe życie. 

Bardzo mocno rekomenduję, abyście kupili sobie garnek żeliwny do pieczenia chleba, wspaniale pomaga osiągnąć piękne rezultaty, bez niego ten chleb nie byłby taki jaki jest. Ja mój kupiłam na ogromnej wyprzedaży Black Friday i dałam za niego 1/4 ceny i nigdy nie zamieniłabym się na nic innego. Garnki żeliwne są niezastąpione. Pamiętajcie jednak, do pieczenia chleba wybierajcie ciemnie kolory albo po prostu wykonane z samego żeliwa, jak w moim przypadku.

Chleb Vermont na zakwasie
1 bochenek

składniki na zaczyn:
- 75 g mąki pszennej chlebowej
- 95 ml wody
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć, przykryć talerzem i odstawić na 12-15 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na chleb:
- 325 g mąki pszennej chlebowej
- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 230 g wody
- 10 g soli
- cały zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli wsypać do miski, miksować na pierwszej prędkości miksera hakiem do chleba tylko do połączenia składników. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do autolizy.
Po tym czasie dodać sól i miksować powoli 2-3 minuty do wchłonięcia soli. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2.5 godziny do wyrastania. W tym czasie ciasto złożyć dwukrotnie po 50 i 100 minutach (ja użyłam metody mokrego składania).
Kiedy ciasto jest wyrośnięte powoli przełożyć na omączony blat i formować okrągły bochenek. Następnie przełożyć do kosza do wyrastania wysypanego mąką złączeniem do góry. Włożyć do plastikowej torby i wstawić do lodówki na 12 do 18 godzin ( u mnie 15).
Następnego dnia piekarnik razem z garnkiem i pokrywką do pieczenia rozgrzać do 240 C. przynajmniej 30-40 minut. Wyjąć chleb z piekarnika, przenieść do gorącego garnka, ostrożnie naciąć, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika. Piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 15 minut.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Więcej na temat domowego pieczenia w tym poście.
Smacznego!

Vermont sourdough
1 bread

ingredients for leaven:
- 75 g bread wheat flour
- 90 g water
- 2 tablespoons active sourdough starter

Stir all ingredients until combined, cover with plate and set aside 12-15 hours in room temperature.

ingredients for bread:
- 325 g bread flour
- 230 g water
- 50 g whole wheat flour
- 10 g salt
- all leaven

In a bowl combine all ingredients except salt. Mix on low speed with hook just until incorporated. Cover wit a cloth and set aside for 1 hour. Next add salt and mix on low speed 2-3 minutes.
Transfer dough to the clean bowl, cover with cloth and let rise for 2,5 hours. While rising fold dough two times, after 50 and 100 minutes (I used wet folding method).
After this time carefully transfer dough to the floured worktop and shape into bowl. Put to the floured bread basked  smooth side down, put to the plastic bag and take to the fridge for 12 to 18 hours (I put for 15 hours).
Next day preheat oven with cast iron pan with a lid to 240 C.
Take out bread from the fridge and carefully put into hot pan, cut and cover with a lid. Take into the oven and bake 30 minutes. Next remove lid and bake another 15 minutes.
Remove from the oven and let cool.
More about homemade baking bread in this post.
Enjoy!

Źródło przepisu: klik klik

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

Puff pastry green vegetables creamy casserole, for English scroll down

Długi czas nie jadłam ciasta francuskiego. Kiedy w końcu znalazłam go w Norwegii, co nie było takie trudne, ale z drugiej strony mam wrażenie, że jest tylko w jednym markecie sieciowym, postanowiłam zrobić coś dobrego. Ten przepis jest bardzo prosty, można użyć dowolnych warzyw, ja jednak skupiłam się na tych w odcieniu zieleni:) Warstwa ciasta francuskiego jest przyjemnie chrupiąca i równoważąca całe danie, a beszamel nadaje kremowej konsystencji i dopełnia smak. Na jesień na pewno spróbuję stworzyć wersję jesienną;)

Kremowa zapiekanka z zielonych warzyw pod ciastem francuskim

4-6 porcji

składniki na beszamel:

- 800 ml mleka

- 80 g masła

- 70 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Masło roztopić na patelni, dodać mąkę, porządnie wymieszać i smażyć chwilę. Następnie powoli wlewać mleko mieszkając cały czas, aby nie było grudek, gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Przyprawić gałką, solą i pieprzem (dosyć spore szczypty). Odstawić.

składniki na warzywa:

- 500 g zielonych szparagów

- 1 por

- 500 g brokułów

- 100 g zielonego groszku

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Odciąć końce szparagów i pokroić na mniejsze kawałki, pora pokroić w cieniutkie paski a brokuły rozdzielić na różyczki.

Na 2 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać por i smażyć aż zmięknie i pomniejszy objętość. Dodać brokuły i szparagi i smażyć aż zmiękną- ok 5-7 minut. Na końcu dodać groszek i smażyć jeszcze chwilę. Przyprawić odrobiną soli i pieprzu.

pozostałe składniki:

- opakowanie ciasta francuskiego

- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka

Piekarnik nastawić na 200 C. grzanie góra-dół.

Formę do zapiekania nasmarować oliwą i wlać połowę beszamelu, rozłożyć warzywa i polać kolejną połową beszamelu. Ciasto francuskie odwinąć i rozłożyć na wierzchu sosu. Posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika na ok 20 minut do zrumienienia się ciasta.

Wyjąć i podawać.

Smacznego!

Puff pastry green vegetables creamy casserole

4-6 portions

ingredients for white sauce:

- 800 ml milk

- 80 g butter

- 70 g wheat flour

- 1/2 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Melt butter in a sauce pan, add flour and stir well then cook for 1-2 minutes. Next gradually pour milk and whisk, cook on low heat until thickened, season with nutmeg and generous pinch of salt and pepper. Set aside.

ingredients for vegetables:

- 500 g green asparagus

- 500 g broccoli

- 1 leek

- 100 g green peas

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt, pepper to taste

Dice onion and garlic. Cut leek into this stripes and trim asparagus, then cut in smaller pieces. Divide broccoli into florets. 

Melt 2 tablespoons coconut oil and fry onion until glossy, add garlic and fry for one minute more. Add leek and fry until reduce volume and tender. Next add broccoli and asparagus and fry another 5-7 minutes until tender but still crispy. Season with salt and pepper and set aside.

remaining ingredients:

- 1 package puff pastry

- 1 small egg lightly whisked with a bit of milk

Preheat oven to 200 C.

Oil casserole dish and pour half of the sauce on the bottom. Next add vegetables and cover with remaining sauce. Unroll puff pastry and put on the top. Spread egg over the surface and take to the preheated oven. Bake approx 20 minutes until golden brown.

Take out from the oven and set aside. 

Enjoy!

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym i mozzarellą

Baked gnocchi with tomato sauce and mozzarella, for English scroll down

To danie jest mistrzowskie. Robiłam je u siebie już kilka razy i nadal nie mam dość. Najbardziej nie mogę doczekać się lata, kiedy pomidory będą najlepsze w sezonie, wtedy będę robić to danie chyba non stop:)
Klasyczne połączenie gnocchi, sosu pomidorowego, mozzarelli i bazylii nie może nie smakować, to taki comfort food, który nigdy się nie nudzi. Koniecznie zróbcie swoje gnocchi, są o wiele lepsze niż kupne:)

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą
4 porcje

składniki:
- 1 porcja domowych gnocchi- przepis tutaj (przepis z 500 g ziemniaków)
- 700 g pomidorków cherry
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka cukru
- 250 g mozzarelli, podartej na mniejsze kawałki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- garść posiekanej bazylii i pietruszki
- sól, pieprz do smaku

Gnocchi zrobić zgodnie z przepisem bez gotowania, odstawić na później.

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.
Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę.
Na sporej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać pastę pomidorową, gałkę muszkatołową i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory (w całości) i smażyć 2-3 minuty. Dodać puszkę pomidorów, oregano, ocet oraz cukier. Przyprawić solą i pieprzem i smażyć aż pomidory zmiękną ale nadal będą w całości (ok 5 minut).
W międzyczasie ugotować gnocchi al dente.
Do sosu dodać ugotowane gnocchi oraz posiekane zioła i wszystko wymieszać.
Naczynie do zapiekania wysmarować cienko oliwą, dodać połowę gnocchi, następnie rozłożyć połowę mozzarelli. Dodać pozostałe gnocchi i na wierz ułożyć drugą połowę mozzarelli. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut aż ser zacznie bulgotać. Następnie zwiększyć temperaturę do 250 C, włączyć funkcję grill i piec jeszcze 2-3 minuty aż ser zbrązowieje.
Całość posypać listkami bazylii i natychmiast podawać.
Smacznego!

Baked gnocchi with tomato sauce and mozzarella
4 portions

ingredients:
- 1 whole portion of gnocchi- recipe here (recipe from 599 g potatoes)
- 700 g cherry tomatoes
- 1 can crushed tomatoes
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 red onion
- 3 garlic cloves
- 2 tablespoons red wine vinegar
- 1 teaspoon sugar
- 250 g mozzarella cheese, teared into pieces
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 handful chopped parsley and basil
- salt and pepper to taste
- 1/2 teaspoon nutmeg

Make gnocchi from the recipe but not cook, set aside.
Preheat oven to 200 C.
Cut onion and garlic into small cubes. Heat 2 tablespoons olive oil into a big frying pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a moment. Add tomato paste and nutmeg and fry for a moment. Add tomatoes (whole) and fry for 2-3 minutes. Add crushed tomatoes, sugar and vinegar Season with salt and pepper and cook until tomatoes are tender but still whole (around 5-10 minutes).
Meanwhile cook gnocchi al dente.
Add gnocchi and chopped herbs to the sauce and stir until combined.
Oil casserole dish and pour half of the gnocchi, then add half of the mozzarella. Next pour remaining gnocchi and top with another half of teared mozzarella.
Put to the preheated oven and bake 10 minutes, next change temperature to 250 C and turn on grill option. Bake another 2-3 minutes until cheese has browned.
Take out from the oven, sprinkle with basil leaves and serve immediately.
Enjoy!

Sernik mango

Mango cheesecake, for English scroll down

Uwielbiam mango, to jeden z moich ulubionych owoców. Jadam go dosyć często i pomysł zrobienia sernika z tym owocem wydał mi się strzałem w dziesiątkę. Trzeba jednak użyć bardzo dojrzałego i słodkiego mango lub wypróbować pulpę z mango. Mango, które nie będzie dostatecznie dojrzałe nie da smaku w serniku praktycznie w ogóle.
Jest to ciasto, które najlepiej smakuje po 2-3 dniach, więc śmiało można zrobić je wcześniej, aby poczekało na gości;)

Sernik mango
forma okrągła 24 cm

składniki na spód:
- 250 g ciastek digestive
- 70 g roztopionego masła

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
Ciastka zblendować na piasek, dodać masło i wymieszać do całkowitego połączenia. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wylepić ciasteczkami i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Na dno piekarnika włożyć naczynie z wodą, następnie zrobić masę serową.

składniki na masę serową:
- 1 kg zmielonego twarogu
- 400 g pulpy z mango lub zblednowanego bardzo dojrzałego i słodkiego mango
- 5 jajek
- 200 g cukru
- 20 g cukru waniliowego
- 1 saszetka budyniu bez cukru (40 g)
- 3 łyżki mąki pszennej

Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym do połączenia. Dodawać po jednym jajku i miksować tylko do połączenia. Dodać pulpę z mango lub zblendowane mango i zmiksować do połączenia. Dodać budyń i mąkę i zmiksować do połączenia. Masę wylać na ostudzony spod, wygładzić wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut w 180 C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Piekarnik wyłączyć i uchylić drzwiczki, zostawić na 30 minut, po czym wyjąć sernik i ostudzić całkowicie. Następnie wstawić do lodówki na 12 godzin.

składniki na galaretkę:
- 300 g pulpy z mango lub zblendowanego bardzo słodkiego i dojrzałego mango
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżeczki żelatyny

Masę z mango połączyć z sokiem z cytryny i cukrem i porządnie zagotować. Żelatynę zalać letnią wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozpuścić w garnuszku lub mikrofalówce, nie dopuszczając do jej zagotowania. Do żelatyny dodać trochę masy mango i wymieszać, następnie całość wlać do mango i mieszać. Galaretkę ostudzić i wylać na zimny sernik, zostawić na 2-3 godziny w lodówce do zestalenia.
Smacznego!

Mango cheesecake
24 cm round form

ingredient for crust:
- 250 digestive cookies
- 70 g melted butter

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the form with parchment paper.
Blend cookies until powder, add butter and stir until combined. Add to the form and fill the bottom pressing gently. Take to the preheated oven and bake 10 minutes, then remove from the oven and let cool.
Add casserole dish with water on the bottom of the oven.

ingredients for filling:
- 1 kg ground farmer's cheese
- 400 g mango pulp or blended very sweet and ripe mango
- 5 eggs
- 200 g sugar
- 20 g vanilla sugar
- 3 tablespoons wheat flour
- 1 custard powder without sugar (40 g)

Mix cheese with sugar and vanilla sugar until combined. Add one egg at a time, mix just until combined. Add mango and mix just until combined. Add flour and custard powder and again mix just until combined. Pour filling into the form with crust, even and take to the preheated oven. Bake 15 minutes in 180 C then reduce temperature to 120 C and bake another 90 minutes. Next turn off the oven and open the doors and let cool for 30 minutes. Next take out cake from the oven and let cool completely. Take to the fridge for at least 12 hours.

ingredients for jelly:
- 300 g mango pulp or blended very ripe and sweet mango
- 2 tablespoon lemon juice
- 1 tablespoon sugar
- 3 teaspoons gelatin powder

Combine mango with lemon juice and sugar, then bring to boil and cook for a minute. Set aside. Pour water to gelatin just to cover it and let sit for 5 minutes. Next melt it in a pan or microwave but do not bring to boil! Pour a bit of mango to gelatin and stir until combined. Next add gelatin to mango pulp and stir well. Let cool and pour over the cold cheesecake. Take to the fridge for 2-3 hours until set.
Enjoy!

 

Pieczony łosoś z oliwkami, suszonymi pomidorami i bazyliowym pesto

Baked salmon with olives, dried tomatoes and basil pesto, for English scroll down

To jest przepis, który sprawdza się świetnie, kiedy nie macie za dużo czasu na gotowanie albo, kiedy na szybko musicie wymyślić jakieś danie na niespodziewaną wizytę znajomych:) Osobiście uwielbiam wszystkie składniki tego dania i bardzo mocno kojarzą mi się z wakacjami na południu Europy, o których na razie mogę sobie pomarzyć właśnie za pomocą talerza:) Łosoś jest wdzięczną rybą, praktycznie każdy ją lubi, ale świetnie sprawdzi się tutaj również dorsz albo pstrąg tęczowy:)

Pieczony łosoś z oliwkami, suszonymi pomidorami i bazyliowym pesto
4 porcje

składniki:
- filet z łososia- u mnie ok 600 g
- 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
- 4 łyżeczki pesto bazyliowego (u mnie domowe)
- spora garść oliwek pokrojonych w plasterki
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra- dół.
Łososia wysmarować oliwą z oliwek i przyprawić solą i pieprzem z obu stron, położyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzch rozsypać oliwki, suszone pomidory i zrobić kleksy pesto.
Rybę włożyć do piekarnika i piec ok 30- 35 minut.
Całość podawać z sałatką i pieczonymi ziemniakami.
Smacznego!

Baked salmon with olives, dried tomatoes and basil pesto
4 portions

ingredients:
- 1 salmon fillet (around 600 g)
- 2 tablespoons chopped dried tomatoes
- 4 teaspoons basil pesto (homemade)
- big handful olives, sliced
- olive oil
- salt, pepper

Preheat oven to 200 C.
Spread olive oil over the salmon and season with salt and pepper on both sides, then transfer to a baking dish.
Spread basil pesto on the top and then sprinkle with olives and dried tomatoes. Take to the preheated oven and bake around 30-35 minutes.
Serve with salad and baked potatoes.
Enjoy!

Kalafior Kung Pao

Kung Pao cauliflower, for English scroll down

Bardzo lubię tradycyjną wersję Kung Pao z kurczakiem, jednak opcja z kalafiorem chodziła mi po głowie już od jakiegoś czasu. Uwielbiam kalafior i lubię wykorzystywać go w przeróżnych daniach, a w szczególności w takich, w których odgrywa główną rolę. Jeśli lubicie azjatyckie jedzenie, w tym smak sosu Hoisin to na pewno polubicie to danie. Świetnie smakuje z ryżem i orzeszkami ziemnymi!

Kalafior Kung Pao

2 duże porcje

składniki na sos:

- 3 łyżki sosu Hoisin

- 80 ml sosu sojowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 2 łyżki miodu, syropu daktylowego lub cukru

- 1 łyżka oleju sezamowego 

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- 60 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do połączenia i odstawić. 

pozostałe składniki:

- 1 duży kalafior podzielony na różyczki

- 2 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- pęczek zielonej cebulki

- 1/4 łyżeczki płatków chili

- garść orzeszków ziemnych

- cytryna do podania

Piekarnik nastawić na 200 C. grzanie góra-dół.

Kalafior rozsypać na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika, piec ok 10 minut aż kalafior zmięknie ale nadal będzie chrupiący.

Czosnek i  imbir pokroić w drobną kostkę, cebulkę posiekać. 

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju kokosowego, dodać czosnek, imbir i cebulkę (odstawić trochę do podania) i smażyć przez chwilę. Dodać płatki chili, kalafior i smażyć jeszcze chwilę. Wlać sos i gotować do zgęstnienia. 

Podawać z ryżem, orzeszkami, zieloną cebulką i cytryną.

Smacznego!

Kalafior Kung Pao

2 big portions

ingredients for sauce:

- 3 tablespoons Hoisin sauce

- 80 ml soy sauce

- 2 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoon honey, maple syrup or sugar

- 1 tablespoon sesame oil

- 2 tablespoon corn starch

- 60 ml water

Stir all ingredients until combined and set aside.

remaining ingredients:

- 1 big cauliflower, cut in florets

- 2 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- bunch of spring onion

- 1/4 teaspoon chili flakes

- handful peanuts

- lemon for serving

Preheat oven to 220 C.

Toss cauliflower into a baking sheet lined with baking paper. Take into the preheated oven and bake around 10 minutes until tender but still crispy. Take out from the oven and set aside.

Cut garlic and ginger into small cubes, chop spring onion. 

Heat one tablespoon coconut oil into a pan, next fry garlic, ginger and onion( leave a bit for serving) for 1 minute. Add chili flakes and cauliflower and fry for one more minute. Pour sauce and cook until thickened.

Serve with rice, peanut, spring onion and lemon wedges.

Enjoy

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple, for English scroll down

Lekka, puszysta, pięknie prezentująca się na stole i pyszna. Chyba niczego więcej nie musimy odczekiwać od ciasta. Bardzo lubię połączenie kokosa i ananasa nie tylko w popularnym drinku, ale również i w ciastach. Kokos nadaje słodyczy i ciekawej tekstury a ananas orzeźwienia i soczystości.

Jestem przekonana, że przypadnie Wam to ciasto do gustu, jest z gatunku tych, które smakują praktycznie każdemu, oczywiście trzeba lubić kokos i ananas;) 

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

ok 8 porcji

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 100 g cukru

- 70 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 180 C. grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia do miski. 

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier, miksując dokładnie do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać sypkie składniki i wymieszać ostrożnie szpatułką do połączenia.

Blaszkę do pieczenia (ok 25x35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszkę wylać masę i równomiernie rozprowadzić. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut. 

W międzyczasie blat posypać cukrem pudrem i wyłożyć ściereczką bawełnianą. 

Kiedy rolada będzie upieczona, przełożyć ją na ściereczkę, papierem do pieczenia do góry, zdjąć papier i zwinąć razem ze ściereczką w rulon. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie zrobić krem

składniki na krem:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- ok 100 g wiórków kokosowych

- 2 łyżeczki żelatyny w proszku

- pół puszki pokrojonego w kostkę ananasa

- 3 łyżki wody wymieszane z 1 łyżką soku z cytryny

Żelatynę rozpuścić w 50 ml gorącej wody, odstawić do przestudzenia.

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie ostrożnie wlać żelatynę i ponownie zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia.

Kiedy rolada jest zimna, odwinąć ją ze ściereczki i nasączyć wodą z cytryną. Następnie nałożyć krem (zostawić trochę do dekoracji góry) i ananas. Ciasto zwinąć krótszym bokiem, owinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na parę godzin. Wyjąć z lodówki, odwinąć ze ściereczki i udekorować górę ciasta pozostałym kremem i paroma kawałkami ananasa.

Smacznego!

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple

around 8 portions

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 100 g sugar

- 70 g all purpose flour

- 300 g cocoa powder

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C.

Sift flour, cocoa and baking powder in a bowl, set aside.

Separate whites from yolks. Beat whites until stiff peaks with pinch of salt. Next gradually add sugar and mix until shiny foam. Add one yolk at a time, mixing until combine. Add dry ingredients and carefully stir with spatula until combine. 

Line baking tray (25x35 cm) with parchment paper, add batter and spread evenly. Take to the preheated oven and bake 10-12 minutes. 

Meanwhile sprinkle worktop with icing sugar and cover with kitchen cloth.

When cake is ready, take it out onto the kitchen cloth, parchment paper side up. Take off parchment paper and roll cake with kitchen cloth. Set aside until cool completely.

Meanwhile make cream.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- 2 teaspoons gelatin powder

- 100 g shredded coconut

- half can cubed pineapple

- 2 tablespoons water mixed with 1 tablespoon lemon juice

Mix gelatin with 50 ml hot water, set aside to cool a bit.

Beat heavy cream until stiff, in the middle add icing sugar. Next gradually pour gelatin and mix until combine. Add coconut and stir to combine.

Unroll cake and soak with water mixed with lemon juice. Next add cream (leave a bit for top) and pineapple. Next roll cake with shorter side, wrap with kitchen cloth and take to the fridge for a while. 

When the cake is set, take out from the fridge, unwrap from the cloth and decorate the top with remaining cream and couple pieces of pineapple.

Enjoy!

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

Rye- spelt sourdough bread with fried leek, for English scroll down

Dawno nie piekłam chleba. Zawsze znajdowałam jakąś wymówkę, przede wszystkim to, że nie miałam zakwasu i nie miałam czasu go zrobić. Przyszedł czas, w którym czasu mam aż za dużo, więc nastał idealny moment na wznowienie domowej piekarni. Od razu przypomniałam sobie dlaczego warto piec swoje chleby. J. stwierdził, że już nigdy nie kupimy chleba, a ja znowu poczułam to piękne uczucie towarzyszące pieczeniu. 

W Norwegii mąki mają kompletnie inne oznaczenia niż w Polsce, dlatego nie do końca wiedziałam, które mam tak naprawdę kupić i do czego będą mi służyć. Rozwiązanie było proste- kupiłam wszystkie dostępne mąki i po prostu je obejrzałam;) 

No i wracam. Wracam z domowym pieczywem! A pomysł na ten chleb wziął się po prostu z chęcią wykorzystania pora, który zalegał w lodówce, bo kupiłam jednego za dużo:) Chleb jest ciężki, mokry, treściwy, czyli taki jaki uwielbiam. 

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

keksówka 26 cm

składniki:

- 150 g mąki żytniej razowej

- 150 g mąki orkiszowej razowej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 10 g soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 400 g wody

- 1 por

- 50 g pestek z dyni

- 2 łyżki masła lub oleju

Końcówki pora odciąć, całość pokroić na drobne paseczki. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić pora, smażyć ok 10-15 minut aż zmięknie i zmniejszy swoją objętość o połowę. Odstawić do ostudzenia.

Formę do chleba natłuścić i obsypać otrębami żytnimi.

Mąki, sól, zakwas, wodę, pestki dyni i ostudzony por wymieszać w misce, następnie przełożyć do keksówki, wygładzić mokrą łyżką i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 godzin do wyrośnięcia (do brzegów formy).

W międzyczasie piekarnik nastawić na 240 C.

Wyrośnięty chleb przełoży do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę i piec jeszcze ok 40-45 minut.

Chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić. Kroić najlepiej na następny dzień do ustabilizowania miąższu.

Smacznego!

Rye-spelt sourdough bread with fried leek

26 cm rectangle form

ingredients:

- 150 g whole rye flour

- 150 g whole spelt flour

- 100 g wheat bread flour

- 10 g salt

- 150 g active rye sourdough starter

- 400 g water

- 1 leek

- 50 g pumpkin seeds

- 2 tablespoons butter or oil

Trim leek and cut into very small stripes. Heat butter on a pan and fry leek around 10-15 minutes until tender and less volume. Set aside to cool.

Oil bread form and sprinkle with rye brans.

Stir flours, salt, starter, water, pumpkin seeds and fried leek in a bowl until combined then transfer dough to the form. Even with wet spoon and cover with plastic foil. Let rise for 4-6 hours until the sides of the form. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Take risen bread to the preheated ocen and bake 15 minutes. Next reduce temperature to 200 C and bake another 40-45 minutes. Take out form the oven and cool completely. Best to cut next day to stabilize the inside.

Enjoy!

Portugalska zupa caldo verde

Caldo verde soup, for English scroll down

Bardzo lubię gotować dla J. polskie jedzenie. On zresztą nie jest wybredny, więc w zasadzie wszystko mu smakuje, a polska kuchnia przede wszystkim. Jednak w naszej kuchni zderzają się dwa zupełnie inne światy polskiego i portugalskiego jedzenia. O tym, że są to totalnie odmienne kuchnie chyba nie muszę mówić.
J. często opowiada mi o swoich smakach z dzieciństwa, co najczęściej robi jego mama na obiad, który sąsiad ma najlepsze mięso i jajka, a który najwięcej drzew oliwnych. Jego rodzice mają duży ogród, więc również robią oliwę. Te wspaniałe opowieści rysują w mojej głowie obraz sielskiej portugalskiej wioski z gajem oliwnym na czele.
W lipcu mieliśmy wyjechać w trzytygodniową podróż po Portugalii. Chyba lepszego przewodnika nie mogłam sobie wyobrazić. Niestety nasze plany musimy odłożyć, ale to nic straconego, na pewno zawitamy do Portugalii, może jeszcze w tym roku.
Tę zupę J. uwielbia. Caldo verde to w wolnym tłumaczeniu zielony bulion. Jest to zupa zrobiona z ziemniaków i jarmużu z dodatkiem portugalskiego chorizo. Bardzo lekka i przyjemna dla oka. Jest inna niż wszystkie polskie zupy. Jest bardzo prosta w przygotowaniu i nie potrzeba do niej wielu składników. Jeśli jesteście fanem jarmużu do koniecznie polecam!
ps. Naprawdę warto poszukać portugalskiego chorizo, jest kompletnie inne niż chociażby hiszpańskie. Wiem jednak, że może być z tym duży problem, tak więc można zamienić na dowolne lekko pikantne chorizo.
Przepis pochodzi z książki "Portugalia do zjedzenia".

Caldo verde
4 porcje

składniki:
- 6 średnich ziemniaków
- 250 g jarmużu, pokrojonego w cienkie paski
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1.5 litra bulionu
- 50 ml oliwy z oliwek
- 200 g portugalskiej kiełbasy chorizo
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz do smaku

Kiełbasę pokroić na plasterki i podsmażyć w garnku aż będzie rumiana. Odstawić na talerz.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, cebulę i czosnek drobno pokroić. W tym samym garnku zeszklić cebulę i dodać czosnek, chwilę smażyć. Dodać ziemniaki oraz liść laurowy i smażyć przez 5 minut. Wlać gorący bulion, zagotować i gotować aż ziemniaki zmiękną.
W międzyczasie Połączyć jarmuż z oliwą z oliwek i pognieść w dłoniach aby liście zmiękły.
Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjąć liść laurowy i całość zblednować. Dodać jarmuż oraz przyprawić solą i pieprzem. Gotować parę minut.
Zupę podawać z przysmażoną kiełbasą.
Smacznego!

Caldo verde
4 portions

ingredients:
- 6 medium potatoes
- 250 g kale, cut in small stripes
- 2 onions
- 4 garlic cloves
- 1.5 liters stock
- 50 ml olive oil
- 200 g Portuguese chorizo
- 1 bay leaf
- salt, pepper to taste

Slice sausage and fry on a pot until golden brown, set aside.
Peel potatoes and cut into cubes. Onion and garlic cut into small pieces. On the same pot fry onion until glossy, add garlic and fry for 30 seconds. Add potatoes and bay leaf, fry for 5 minutes. Pour hot stock, bring to boil and cook until potatoes are tender.
Meanwhile combine kale with olive oil and massage leaves with hands to make them softer.
When potatoes are ready, take out bay leaf and blend everything. Add kale, season with salt and pepper and cook for 5 more minutes.
Serve with fried chorizo.
Enjoy!