Ravioli z wędzoną ricottą i szpinakiem

Smoked ricotta and psinach ravioli, for English scroll down

I po Świętach. Ten czas jakoś za szybko zleciał, przynajmniej mnie. Mam wrażenie, że jest tak co roku. Czekam na Święta, przygotowuję plan, co ugotować, co upiec i, kiedy to wszystko już jest zrobione, nawet nie wiem, kiedy mija ten czas. Z Wielkanocą jest jeszcze trudniej, ponieważ od paru dobrych lat nie byłam w domu podczas tych Świąt. Powodów było wiele, przede wszystkim praca. W tym roku miałam jednak okazję, aby zapakować się w samolot i po raz pierwszy od paru lat spędzić ją z rodziną. Wszystkie plany posypały się jednak z nadejściem pandemii. Musiałam zostać w Norwegii i nie wiem, kiedy będę mogła ponownie jechać do domu. Dla mnie to trudna sytuacja. Od kiedy się wyprowadziłam, staram się przyjeżdżać do domu regularnie, co ok 3 miesiące. Na ten moment nie mam nawet, co sprawdzać połączeń lotniczych, ponieważ wszystkie po kolei są anulowane. Mam tylko nadzieję, że cała ta sytuacja nie potrwa długo, oby!

Wracając jednak do przepisu. Jest to przepis stworzony dla jednego składnika: wędzonej ricotty. Pierwszą wędzoną ricottę kupiłam we Włoszech parę lat temu. Jakiś czas temu natknęłam się na nią we włoskim sklepie zaraz obok mojego mieszkania. Postanowiłam, że odtworzę danie, które zrobiłam zaraz po przyjeździe z włoskich wakacji. Wędzona ricotta ma bardzo odmienny smak od świeżej, ma również totalnie inną strukturę, ponieważ jest serem twardym, nie rozpadającym się. Jako miłośniczka wszelkiego rodzaju dań makaronowo- pierogowych, uwielbiam ravioli, ale nie jadam go zbyt często, bo jest z tym trochę roboty. Teraz jednak, kiedy całe dnie przesiaduję w domu, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby machnąć jakieś ravioli:)

Polecam Wam to połączenie smaków, można poczuć się, jak we włoskiej knajpie;)

Ravioli ze szpinakiem i wędzoną ricottą

ok 22 sztuk

składniki na ciasto:

- 300 g mąki pszennej

- 2 jajka

- 1 żółtko

- 3-4 łyżki wody

- 1 łyżeczka soli

- białko do smarowania 

Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie, dodać jajka i żółtko i wymieszać, dodając parę łyżek wody. Ciasto wyrobić, aby było elastyczne i odstawić przykryte ściereczką na ok 30 minut. 

składniki na nadzienie:

- 200 g szpinaku

- ok 22 kawałki wielkości łyżeczki wędzonej ricotty

- 1 cebula

- 1 żabek czosnku

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

- kilka gałązek tymianku

- 2 łyżki masła

- spora garść orzechów włoskich

- parmezan 

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze 30 sekund. Dodać szpinak, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i smażyć aż zwiędnie. Ostawić do ostygnięcia.

Ciasto na ravioli podzielić na cztery równe części i każdą z nich cienko rozwałkować na ten sam kształt. Na dwie części ciasta nakładać po łyżce szpinaku i kawałku ricotty, robiąc 3-4 cm odstęp. Odstępy pokryć białkiem. Na całość nałożyć pozostałe płaty ciasta i skleić w miejscach, gdzie było posmarowane białkiem, następnie pokroić na kwadraty i zrobić ranty widelcem. 

Osoloną wodę zagotować i wrzucić ravioli, gotować parę minut od wypłynięcia na powierzchnie. Następnie odcedzić i położyć na talerz.

Masło rozgrzać na patelni i wrzucić tymianek, smażyć chwilę, po czym polać ravioli. Dodać orzechy i posypać parmezanem.

Smacznego!

Smoked ricotta and spinach ravioli

22 ravioli

ingredients for dough:

- 300 g wheat flour

- 2 eggs

- 1 yolk

- 3-4 tablespoons water

- 1 teaspoon salt

- 1 egg white to spread on dough

Sift flour into a bowl and make hole, add salt eggs and yolk and stir. Add water and knead dough until elastic. Set aside covered with kitchen cloth for 30 minutes.

ingredients for filling:

- 200 g spinach

- 22 pieces of smoked ricotta (teaspoon size)

- 1 onion

- 1 garlic clove

- 1/4 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

- 2 tablespoons butter

- few branches fresh thyme

- big handful walnuts

- Parmesan

Cut onion and garlic into small cubes. Heat 2 tablespoons olive oil on a pan and fry onion until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add spinach, season with salt, pepper and nutmeg and cook until wilted. Set aside. 

Divide dough in 4 pieces. Roll each piece thin on the same size as others. Put one tablespoon spinach and piece of ricotta on two dough sheets making 3-4 cm space between filling. Spread white on the dough without filling and cover everything with remaining dough. Stick to each other and cut into squares then make pattern on the sides with fork.

Bring salted water to boil and put ravioli, cook few minutes after floating on the surface. Next drain and put on the plates.

Melt butter in a pan, add thyme and fry for a moment. Pour butter over ravioli, add walnuts and sprinkle with Parmesan.

Enjoy!

Polędwiczka w sosie chrzanowym

Pork tenderloin in horseradish sauce, for English scroll down

W tym roku moją kuchnię ogarnęła miłość do chrzanu. Wprawdzie norweski chrzan ma mało wspólnego z polskim, jest o wiele łagodniejszy, a o świeży bardzo tutaj trudno. To jednak mnie nie zniechęca, ponieważ dodaję go po prostu więcej i smak jest finalnie dość podobny. Te polędwiczki są wspaniałe. Ta część wieprzowiny jest moją ulubioną i bardzo lubię z nią eksperymentować. W tym przepisie mięso jest soczyste i mięciutkie a chrzan dopełnia całość. Wybrałam do tego mięsa bardzo proste dodatki w postaci gotowanych ziemniaczków i orzeźwiających ogórków z octem. Myślę, że jest to świetne danie na Wielkanocny obiad:)

Polędwiczka w sosie chrzanowym

4 porcje

składniki:

- 500 g polędwiczek wieprzowych

- 125 ml białego wytrawnego wina

- 250 ml bulionu

- 200 ml śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2-3 łyżki chrzanu (dodawać stopniowo, wedle upodobań smakowych)

- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

- sól, pieprz do smaku

Polędwiczki pokroić na 1-1.5 cm plasterki. Na 2-3 łyżkach oliwy podsmażyć plasterki przez 1-2 minuty po obu stornach do zmiany koloru, przyprawić solą i pieprzem, następnie odstawić. 

Cebulę i czosnek drobno pokroić. 

Na tej samej patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać polędwiczki oraz wlać wino, chwile gotować, następnie wlać bulion, zagotować i gotować pod przykryciem ok 10 minut. Zdjąć pokrywkę, wlać kremówkę, zagotować i gotować następne 10 minut. Dodać stopniowo chrzan i wymieszać. Pół szklanki sosu odlać i połączyć z mąką ziemniaczaną, po czym wlać do mięsa, wymieszać, zagotować i chwilę gotować. Przyprawić solą i pieprzem i podawać. Ja podałam z gotowanymi ziemniaczkami i ogórkami w occie. 

Smacznego!

Pork tenderloin in horseradish sauce

4 portions

ingredients:

- 500 g pork tenderloin

- 125 ml dry white wine

- 250 ml stock

- 200 ml heavy cream

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 2-3 tablespoons horseradish (add gradually for the taste you like)

- 2 teaspoons potato starch

- salt, pepper to taste

Cut meat into 1-1.5 cm slices. Heat 2-3 tablespoons olive oil on deep pan and fry meat on both sides for 1-2 minutes until changed colour. Set aside.

Cut onion and garlic into small cubes.

On the same pan fry onion until glossy, add garlic and fry for 30 seconds. Add meat and wine, cook for a minute. Add stock, bring to boil, cover and cook for 10 minutes. Add heavy cream and cook uncovered for another 10 minutes. Next gradually add horseradish and stir everything. Set aside 1/2 cup od the sauce and mix with 2 teaspoons potato starch. Next add to the meat, stir and bring to boil. Cook for a few minutes, season with salt and pepper and serve. I served with cooked potatoes and vinegary cucumbers.

Enjoy!

Babka czekoladowa z masłem orzechowym

Chocolate bundt cake with peanut butter, for English scroll down

Czas na tegoroczną babkę. To, że czekolada i masło orzechowe bardzo się lubią chyba wszyscy wiedzą. Postanowiłam więc połączyć te dwie rzeczy i wyszła przepyszna, sycąca, zapychająca, mocno czekoladowa babka z orzechowym, równie sycącym akcentem. Nic dodać nic ująć:)
Ostatnio rozmawiałam z moją mamą na temat świątecznych ciast. Mama nie jest osobą, która pcha się w pieczenie, przyznaje od razu, że się do tego nie nadaje (ale gotuje wspaniale) i to zawsze ja robiłam ciasta na każdą okazję. Jednak po mojej wyprowadzce już nie było nikogo, kto przejąłby pałeczkę aż do naszej ostatniej rozmowy. Namówiłam mamę, żeby w końcu coś upiekła, że pieczenie wcale nie jest takie złe i trzeba tylko dobrze interpretować przepis. Odrobinę zmartwiłam się, kiedy mi powiedziała "wiesz, nie chcę Cię martwić, ale ciasto, które miało być super łatwe, czyli sernik na zimno z galaretką, okazało się w moim wykonaniu klapą. Kiedy otwarłam obręcz tortownicy, wszystko wypłynęło". Nie chcę jej jednak zniechęcać i postanowiłam wysłać jej przepis na babkę marmurkową. Co więcej, zadzwonię do niej podczas robienia ciasta, żeby wszystkiego dopilnować. Sama jestem ciekawa rezultatu;)

Babka czekoladowa z masłem orzechowym
forma 24 cm z kominem

składniki na ciasto:
- 310 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 70 g kakao
- 180 ml ciepłej wody
- 250 g cukru
- 170 g miękkiego masła
- 180 g kwaśnej śmietany 18 %
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- ok 300 g masła orzechowego

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
Mąkę przesiać razem z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą. Kakao wymieszać z wodą do połączenia, następnie dodać śmietanę i ponownie wymieszać.
Masło ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, dobrze miksując do połączenia, przed dodaniem kolejnego.
Następnie dodawać na przemian mąkę i miksturę czekoladową, rozpoczynając i kończąc na mącę. Mieszać tylko do połączenia./
Formę do ciasta natłuścić i wysypać bułką tartą.
Do formy dodać 1/3 ciasta, następnie dodać masło orzechowe, tworząc okrąg. Pozostałe ciasto dodać do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok 50- 60 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić, następnie przełożyć na paterę.

składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 g śmietanki kremówki
- jajka czekoladowe do dekoracji

Czekoladę posiekać drobno, dodać do miski. W garnuszku gotować śmietankę, kiedy zacznie wrzeć, natychmiast zdjąć z ognia i wlać do czekolady. Zostawić na 2 minuty, następnie mieszać do uzyskania jednolitej masy. Ganache odstawić do lodówki na ok 15 minut aby nieco zgęstniał. Następnie oblać ciasto polewą i udekorować jajkami.
Smacznego!

Chocolate bundt cake with peanut butter
24 cm bundt form with hole

ingredients for cake:
- 310 g wheat flour
- 3 eggs
- 70 g cocoa powder
- 180 ml warm water
- 250 g sugar
- 170 g butter at room temperature
- 180 g sour cream 18%
- 1 1/2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon baking powder
- pinch of salt
- around 300 g peanut butter

Preheat oven to 180C.
Sift flour with baking soda, baking powder and salt, set aside.
Stir water with cocoa until combined, then add sour cream and stir another time to combine.
Beat butter with sugar until light and fluffy, add one egg at a time, mixing well before using another one. Next Add alternately flour and chocolate mixture, start and finish with flour. Stir just to combined.
Butter bundt form and sprinkle with breadcrumbs. Add 1/3 butter to the form, then add peanut butter, making circle. Add remaining batter and even with a spoon.
Take to the preheated oven and bake around 50-60 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake form the oven and let cool, then transfer to a plate.

ingredients for ganache:
- 100 g heavy cream
- 100 g dark chocolate, finely chopped
- chocolate eggs for decoration

Cook heavy cream in a saucepan. When it starts to boil, remove from the stove and pour over the chocolate, leave for two minutes then stir until smooth. Take to the fridge for around 15 minutes until thickened a bit. Pour over the cake and decorate with eggs.
Enjoy!

Jajka faszerowane z chrzanem i musztardą

Horseradish and mustard deviled eggs, for English scroll down

Z dzieciństwa doskonale pamiętam smak jajek z majonezem i szczyptą słodkiej papryki, które zawsze pojawiały się na wszelkich imprezach okolicznościowych w mojej rodzinie. Kiedy byłam mała, rzadko robiło się je inaczej. Wiele lat później moja mama nieśmiało zaczęła robić trochę inne jajka, choć te z majonezem i tak zawsze musiały być na stole (między innymi dlatego, że ja tak mocno je kochałam i zresztą nadal kocham). Dzisiaj, kiedy do niej dzwonię i pytam się, jakie jajka szykuje na Wielkanoc, odpowiada "a w tym roku zrobię z awokado, łososiem i..." i jeszcze jakieś, których teraz nie pamiętam. Czasy się zmieniają, smaki mojej mamy też:) Ja również co roku staram się zrobić jakieś nowe jajko, choć muszę przyznać, klasyczne wydanie z majonezem i tak pozostanie dla mnie numerem jeden.
Jajka z dzisiejszego przepisu są w moim top, ponieważ zawierają chrzan. A ja uwielbiam chrzan. Co ciekawe. będąc małym dzieckiem go nienawidziłam, nie rozumiałam, co jest w nim pysznego, przecież tylko szczypie w gardło i nos. Dzisiaj przepadam za tym uczuciem i wiem, że nadaje potrawom fantastycznego aromatu.

Jajka faszerowane z chrzanem i musztardą
16 połówek

składniki:
- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki majonezu
- ok. 1 łyżka lub do smaku tartego chrzanu (mój chrzan był dosyć łagodny)
- szczypta soli i pieprzu
- 8 pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka posiekanego koperku

Jajka przekroić na pół i delikatnie wyjąć żółtko. Musztardę, majonez, chrzan i żółtka wymieszać na kremową masę. Przyprawić solą i pieprzem.
Pomidorki przekroić na pół.
Białka nadziewać kremem oraz udekorować połówką pomidorka i posiekanym koperkiem.
Smacznego!

Horseradish and mustard deviled eggs
16 eggs

ingredients:
- 8 hard boiled eggs
- 2 teaspoons French mustard
- 2 tablespoons mayonnaise
- around 1 tablespoon or to taste grated horseradish (mine was quite mild)
- pinch of salt and pepper
- 8 cherry tomatoes
- 1 tablespoon chopped dill

Cut eggs in half lengthwise and carefully take out yolks. In a bowl mix together yolks, mustard, mayonnaise and horseradish until smooth. Season with salt and pepper.
Cut tomatoes in half.
Fill whites with filling, then decorate with tomato and chopped dill.
Enjoy!

Sycylijskie ciasto "Cassata al forno"

Sicilian ricotta cake "Cassata al forno", for English scroll down

Przepis na to ciasto znalazłam już dawno temu na włoskim blogu. Uwielbiam piec ciasta z różnych stron świata, a to wydawało mi się bardzo ciekawe. Otarłam się jednak o rzeczywistość, która wygląda całkiem inaczej niż na zdjęciach. Z jakiego powodu? Okazało się, że ciasto musi wyjść bardzo małe, jeśli będę chciała użyć tylu składników, ile jest w przepisie. Autorka mówiła o większej średnicy ciasta, ale nie umiałam sobie wyobrazić, jak mogłoby mi to wyjść z tak małej ilości przygotowanego kremu chociażby. Po tym jak zmniejszyłam odpowiednio średnicę formy, w której piekłam ciasto, wszystko się udało. Ciasto to jest sycące i słodkie, choć nie przesłodzone. Na Sycylii robi się je zazwyczaj podczas Wielkanocy i Bożego Narodzenia, więc świetnie wpisuje się w przepisy świąteczne, w końcu jest to też jakaś forma sernika;) Jeśli lubicie ricottę i kruche ciasto to na pewno polubicie ten sycylijski klasyk.

Cassata al forno, włoskie ciasto z ricottą

średnica tortownicy 16-18 cm

składniki na ciasto:

- 330 g mąki typu "0"

- 165 g miękkiego masła

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 130 g cukru

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, dodać jajka i żółtka, dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz ekstrakt waniliowy i szybko wyrobić ciasto. Uformować w kulę, spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na godzinę.

W międzyczasie ustawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół oraz zrobić nadzienie.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 80 g ciemnej czekolady, posiekanej

- 100 g pokruszonych biszkoptów (ja użyłam tych do tiramisu)

- 150 g cukru

Dzień przed pieczeniem owinąć ricottę w tetrę, ścisnąć, powiesić nad talerzem i odstawić do odsączenia z nadmiaru płynu w lodówce. 

Odsączoną ricottę zmiksować z cukrem aż powstanie puszysty i jednolity krem. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok 4-5 mm. (odstawić trochę ciasta na wierzch). Włożyć do formy i uformować dół oraz boki. Na dno wysypać połowę pokruszonych biszkoptów, dodać masę z ricotty i posypać pozostałymi biszkoptami. Z pozostałego ciasta wykroić koło o średnicy tortownicy i przykryć ciasto, zlepiając boki z górą ciasta. 

Ciasto przenieść do rozgrzanego piekarnika i piec ok 45 minut. Całkowicie ostudzić, następnie schować do lodówki najlepiej na całą noc.

Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej.

Smacznego!

Sicilian ricotta cake "Cassata al forno"

16-18 cm round form

ingredients for crust:

- 330 g flour type "0"

- 165 g butter at room temperature 

- 1 egg

- 2 egg yolks

- 130 g sugar

- 1/2 teaspoon baking powder

- 1 teaspoon vanilla extract

Beat butter with sugar until light and fluffy. Gradually add egg and yolks, mixing well before using next one. Add flour, baking powder and vanilla, mix shortly to make dough. Form into a bowl, flatten and wrap into a plastic foil. Take to the fridge for an hour.

Meanwhile preheat oven to 180 C. and make filling.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta cheese

- 150 g sugar

- 80 g dark chocolate, chopped

- 100 g crushed ladyfingers cookies

Day before baking wrap ricotta with kitchen cloth, squeeze and hang over the plate. Leave for whole night in the fridge for drain the liquid out.

Beat drained ricotta with sugar until creamy and fluffy cream, add chocolate and stir until combined. 

Take crust out of the fridge and roll out until 4-5 mm thick crust (leave some for top). Fill bottom and sides of the form with crust. Add half of crushed ladyfingers cookies to the bottom of the cake, next pour the ricotta filling and cover with remaining ladyfingers. From the rest of the crust roll a circle and cover the cake. 

Take into the preheated oven and bake 45 minutes, then cool completely and take to the fridge for night. 

Take cake out of the fridge around 1 hour before serving to have better cuts.

Enjoy!

Kotleciki jaglane ze słodkimi ziemniakami

Millet groats patties with sweet potatoes, for English scroll down

Zima w tym roku w Norwegii była dosyć łagodna i wszystko zaczyna już kwitnąć. W tamtym roku śnieg w Oslo był do połowy maja, więc wszyscy są odrobinę zaskoczeni całą sytuacją. Niemniej wiosna zaglądająca do domów w teraźniejszej sytuacji jest potrzebna. Odrobina słońca i rześkiego powietrza napawa nas większym optymizmem. Wielu ludzi chciałoby wyjść z domu i skosztować tej wspaniałej aury, w tym ja. Jednak od prawie 3 tygodni jestem w domu, wyszłam tylko po zakupy. Perspektywa bycia w domu non stop nie wiadomo jeszcze ile mocno mnie niepokoi. Najbardziej jednak boli mnie to, że nie mogę, jak dotychczas wsiąść w samolot i za dwie godziny być w Polsce z rodziną. Myślę, że dla mnie jest to najbardziej przykry i przerażający aspekt całej tej sytuacji. Chcąc nie zwariować, posprzątałam chyba wszystko, co się dało, zaczęłam ponownie piec chleb (zakwas właśnie dojrzewa na kaloryferze), czytam w ilościach, które nie mieszczą mi się w głowie, ale ograniczyłam do minimum social media, żeby nie popaść w psychozę.
Z gotowaniem jest różnie, bo w tym czasie stawiam raczej na sprawdzone przepisy, które od dawna widnieją już na blogu, jednak powoli różne przepisy na święta zaczynają kiełkować nie tylko w mojej głowie, ale też w kuchni.
Ten przepis nie jest wielkanocny, ale jak najbardziej wiosenny. Sam kolor tych kotlecików napawa optymizmem, smak tym bardziej;) Są bardzo proste w zrobieniu i świetnie sprawdzą się dla osób, które kaszę jaglaną lubią tylko trochę, a chcieliby jej jeść więcej ze względu na swoje właściwości.

Kotleciki z kaszy jaglanej ze słodkimi ziemniakami
ok 8-10 sztuk

składniki:
- 400 g puree ze słodkich ziemniaków
- 200 g kaszy jaglanej suchej (1 szklanka)
- 1 jajko
- 40 g bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona cebula
- garść posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki kolendry mielonej
- 1/4 łyżeczki kuminu

Kaszę jaglaną przepłukać na sitku zimną wodą. Następnie ugotować do miękkości w osolonej wodzie (ok 2 1/4 szklanki na 1 szklankę kaszy), odstawić do wystudzenia.
Cebulę oraz czosnek pokroić bardzo drobno. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i wilgotnymi rękami formować kotlety. Smażyć na oleju kokosowym z obydwu storn na złoty kolor.
Smacznego!

Millet groats patties with sweet potatoes
8-10 patties

ingredients:
- 400 g sweet potatoes puree
- 200 g millet groats (raw)- 1 cup
- 1 egg
- 40 g breadcrumbs
- 2 garlic cloves
- 1 small red onion
- handful of parsley, chopped
- 1/2 teaspoons salt
- 1/2 teaspoon pepper
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- 1/4 teaspoon coriander
- 1/4 teaspoon cumin

Drain millet groats with cold water, next cook in salted water (2 1/4 cups water for 1 cup millet groats) until tender. Set aside to cool.
Cut onion and garlic into small cubes. Next stir all ingredients into a bowl until well combined and form patties with wet fingers. Fry on coconut oil on both sides until golden.
Enjoy!

Gnocchi klasyczne

Classic gnocchi, for English scroll down

Długo mnie tu nie było. Mówiąc szczerze trudno było mi się przemóc, żeby coś tu wyskrobać. Z kilku powodów. Obecnie mamy tak dziwne i trudne czasy, że tak naprawdę nie myślałam o blogu za dużo. Co prawda jestem w domu, mam dużo czasu, ale na początku w ogóle nie umiałam się na niczym skupić. W Norwegii większość restauracji jest pozamykanych, w tym moja. Obecnie jestem na tymczasowym bezrobociu i nie wiadomo ile to potrwa. Nikt z nas chyba nie przypuszczał, że tak się to wszystko skończy. W dobie obecnego kryzysu ciężko jest myśleć o tym, co jest teraz, a jeszcze gorzej o tym, co będzie w przyszłości.
Postanowiłam jednak nadal prowadzić bloga, mam parę zaległych przepisów, a może jakieś nowe się trafią, jak tylko wewnętrznie się do tego zbiorę;)
Przepis na gnocchi w tym okresie może być mocno przydatny, bo robi się go z podstawowych składników i nie trzeba wiele, żeby się nimi zajadać.

Dbajmy o siebie i szanujmy się nawzajem w tych dziwnych czasach.

Gnocchi klasyczne
ok 4 porcje

składniki:
- 500 g mącznych ziemniaków
- 1 jajko
- 150 g mąki pszennej
- szczypt soli

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Następnie przecedzić i ostudzić. Utłuc na puree, dodać pozostałe składniki i wyrobić na elastyczne ciasto, podzielić na 4 części.
Na omączonym blacie rolować każdą część na długi sznurek, następnie tępą stroną noża odcinać kluseczki. Każdą kluskę można również odcisnąć na widelcu, aby powstał ładny wzorek.
Gotowanie:
Wodę z odrobiną soli zagotować, wrzucić kluski i gotować parę minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Smacznego!

Classic gnocchi
around 4 portions

ingredients:
- 500 g floury potatoes
- 1 egg
- 150 g wheat flour
- pinch of salt

Peel potatoes, cut in smaller pieces and cook until tender in salted water. Next drain, mush and let cool. Add all remaining ingredients and knead until elastic dough, divide into 4 parts. Roll every part into long stripe and cut gnocchi with blunt part of knive. Every gnocchi you can mark with fork to get nice shape.
Cooking:
Bring salted water to a boil, next put gnocchi in and cook few minutes after floating on the surface.
Enjoy!

Pieczony skrei (dorsz) z puree z awokado, glazurowanymi marchewkami i surówką z ogórków

Baked skrei (cod) with avocado puree, candied carrots and cucumber salad, for English scroll down

Skrei to dorsz, którego można dostać od stycznia do kwietnia. Ryba ta przemierza długie dystanse z Morza Barentsa do północnej Norwegii w celu tarła. Jego osobniki są w pełni dorosłe i silne, dlatego ich mięso jest jędrne, soczyste i sprężyste. Jest to pyszna ryba i, jeśli będziecie mieć okazję, koniecznie jej spróbujcie. Ja najbardziej lubię wersję z piekarnika, więc taką Wam dzisiaj zaprezentuję. W połączeniu ze słodko-ostrymi marchewkami, pysznym awokado oraz słodko-kwaśnymi ogórkami tworzy niesamowity zespół smaków.

Pieczony skrei z puree z awokado, glazurowanymi marchewkami i surówką z ogórków

4 porcje

składniki:

- 4 filety ze skreia po 125 g każdy

- 12 małych młodych marchewek

- 3 awokado

- 1 ogórek zielony

- sól, pieprz

- 1 1/2 łyżki octu

- 1 1/2 łyżki cukru

- szczypta płatków chwili

- sok z 1/2 cytryny

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 2 łyżki miodu

- 3 łyżki masła

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Filety skropić oliwą, przyprawić solą i pieprzem, następnie włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 12 minut.

Miąższ z awokado zblendować na puree z kuminem, sokiem z cytryny i dużą szczyptą soli i pieprzu.

Marchewki przekroić wzdłuż na pół, rozgrzać masło na patelni i wrzucić marchewki, przyprawić solą, pieprzem i płatkami chili. Smażyć kilka minut aż zaczną mięknąć. Dodać miód i smażyć go lekkiego zgęstnienia sosu. 

Ogórka pokroić w cieniutkie plasterki, przyprawić solą, pieprzem, octem i cukrem. Całość wymieszać.

Na talerzu zrobić kleks z puree z awokado, po jednej stronie ułożyć rybę z surówką z ogórka, po drugiej glazurowane marchewki.

Smacznego!

Baked skrei (cod) with avocado puree, candied carrots and cucumber salad

4 portions

ingredients:

- 4 skrei fillets (125 g each)

- 12 small young carrots

- 3 avocados

- 1 cucumber

- salt, pepper

- 1 1/2 tablespoons white vinegar

- 1 1/2 tablespoons sugar

- pinch og chili flakes

- juice of 1/2 lemon

- 1/2 cumin

- 2 tablespoons honey

- 3 tablespoons butter

Preheat oven to 200 C.

Sprinkle fillets with olive oil, season with salt and pepper. Take to the preheated oven and bake around 12 minutes.

Blend avocado with lemon juice, cumin and pinch of salt and pepper.

Slice cucumber very thin and combine with salt, pepper, sugar and vinegar.

Cut carrot lenghtwise, melt butter on a pan and put carrots in, season with salt, pepper and chili flakes, fry couple of minutes. Add honey and cut until thickened.

Splash puree on the plate, add fish with cucumber salad on one side and carrots on the other side of puree.

Enjoy!

Schab w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pork loin in creamy sauce with spinach and dried tomatoes, for English scroll down

Uwielbiam danie na bazie sosu z kremówki. Od dziecka lubiłam, kiedy moja mama robiła kopytka w pysznym kremowym sosie pieczarkowym albo polewała nim mięso. Tak już zostało do dzisiaj i to danie jest tego najlepszym przykładem. Sos gra tutaj pierwsze skrzypce i to dzięki niemu całe danie jest pyszne.

Schab w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
4- 6 porcji

składniki:
- 6 plastrów schabu
- 500 ml śmietanki kremówki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 10 suszonych pomidorów
- 200 g szpinaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól, pieprz do smaku
- parmezan do dekoracji

Schab przyprawić solą, pieprzem oraz papryką, następnie obsmażyć z obydwu stron przez chwilę, odstawić.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pomidory w paski. Na patelni, w której smażyło się mięso, zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Wlać kremówkę i zagotować, przyprawić oregano solą oraz pieprzem i gotować aż zacznie gęstnieć. Dodać szpinak, gotować aby zmniejszył objętość. Dodać mięso i razem gotować jeszcze chwilę aż schab będzie ugotowany w środku. Całość obsypać parmezanem i podawać.
Smacznego!

Pork loin in creamy sauce with spinach and dried tomatoes
4-6 portions

ingredients:
- 6 slices of pork loin
- 500 ml heavy cream
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 10 dried tomatoes
- 200 g spinach
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- salt, pepper to taste
- Parmesan to decorate

Season pork with paprika, salt and pepper. Fry on both sides until changed colour.
Dice onion and garlic, slice tomatoes. On the same pan, fry onion until glossy, add garlic and fry for a minute. Add tomatoes and fry for one moment. Pour cream, bring to boil, season with oregano, salt and pepper and cook until starts to thicken. Add spinach, cook until wilted, next add meat and cook everything for another minutes until meat is cooked (around 5).
Sprinkle with Parmesan and serve.
Enjoy!

 

Sakiewki z łososia z kremowym serkiem i szpinakiem

Salmon baked pockets with cream cheese and spinach, for English scroll down

Muszę przyznać, że połączenie łososia, kremowego serka  i szpinaku chyba nigdy mi się nie znudzi, uwielbiam ten smak, a jest taki prosty! W prostocie siła, od dawna to powtarzam i zawsze się sprawdza. 

Przyznam, że na początku miałam inny pomysł na to danie, ale w rezultacie pomyślałam "a co gdyby zrobić po prostu wgłębienie w rybie i upiec?". Uważam, że wyszło świetnie i niekonwencjonalnie;) Koniecznie spróbujcie!

Sakiewki z łososia z kremowym serkiem i szpinakiem

4 porcje

składniki:

- 500  filetu z łososia

- 100 g szpinaku

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g kremowego serka (użyłam Philadeplphii)

- 80 g startej mozzarelli

- oliwa

- sól, pieprz do smaku

- bułka tarta (dla GF pominąć lub użyć GF)

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Łososia pokroić na 4 części, w każdej zrobić nacięcie wszerz, żeby powstałą kieszonka, przyprawić solą, pieprzem oraz nasmarować oliwą. 

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać szpinak i smażyć aż zwiędnie, zdjąć z ognia i ostudzić.

W misce połączyć kremowy serem, mozzarellę i szpinak. Przyprawić solą oraz pieprzem. Kieszonki łososiowe wypełnić nadzieniem, następnie posypać bułką tartą.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12 minut.

Smacznego!

Baked salmon pockets with cream cheese and spinach

4 portions

ingredients:

- 500 g salmon fillet

- 100 g spinach

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- 200 g cream cheese (I used Philadeplhia)

- 80 g shredded mozzarella

- olive oil

- salt, pepper to taste

- breadcrumbs (if GF remove or use GF option)

Preheat oven to 200 C.

Cut salmon into 4 fillets, then cut each fillet across to make pocket. Season with salt, pepper and oil with olive oil. 

Dice onion and garlic. In a pan with olive oil fry onion until glossy, add garlic and fry form a minute. Add spinach and fry until wilted. Remove from the stove and cool.

In a bowl stir together mozzarella, cream cheese and spinach. Season with salt and pepper and fill the salmon pockets, then sprinkle with breadcrumbs.

Put into the preheated oven and bake approx. 12 minutes.

Enjoy!