Risotto pomidorowe z pieczonymi szparagami, rzodkiewką i cukinią

Risotto pomidorowe z pieczonymi szparagami, rzodkiewką i cukinią

Tomato risotto with roasted asparagus, radish and zucchini, for English scroll down

Myślałam, że szparagi w Norwegii albo będą bardzo drogie albo w ogóle ich nie będzie. Na szczęście ich cena nie jest absurdalna (ale trzeba poszukać ich w dobrej cenie! Najlepiej sprawdzą się tureckie sklepy;)) a znaleźć można je w zasadzie wszędzie. Dobrze się składa, ponieważ maj kojarzy mi się głównie ze szparagami właśnie, dlatego przygotowałam dla Was wspaniałe risotto pomidorowe z pieczonymi warzywami. O ile cukinię i szparagi robiłam w piekarniku milion razy to nigdy nie zapiekałam rzodkiewek! A muszę przyznać, że mają kompletnie inny smak, bardzo ciekawy i godny spróbowania.
Danie idealne na wiosnę, koniecznie je trzeba wpisać do listy must have;)

Risotto pomidorowe z pieczonymi szparagami, rzodkiewką i cukinią
ok 4 porcje

składniki:

- 300 g ryżu arborio

- 125 ml białego wytrawnego wina

- ok 1.250 l bulionu (warto mieć w zapasie 1.5 litra)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 20 g masła (można zastąpić olejem rzepakowym)

- 1 duża cukinia

- 500 g szparagów

- pęczek rzodkiewki

- 1 puszka pomidorów

- sól, pieprz do smaku

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- dymka do dekoracji

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Rzodkiewki przekroić na pół, cukinie w grubsze talarki a szparagi na mniejsze kawałki. Warzywa rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, polać 1-2 łyżkami oliwy oraz przyprawić solą, pieprzem i papryką Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut do zrumienienia.

W międzyczasie cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. 

Na patelni roztopić masło i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Wsypać ryż i smażyć chwil aż ryż będzie miał złoty kolor (uwaga, żeby nie przypalić!) Wlać wino i odczekać aż ryż go wchłonie. Następnie dolewać co dwie chochle bulionu i gotować aż ryż wchłonie płyn. najlepiej przygotować 1.5 litra bulionu. Pod sam koniec wlać puszkę pomidorów, przyprawić solą i pieprzem i gotować chwilę. Risotto przełożyć na talerz i podawać z pieczonymi warzywami oraz posiekaną dymką

Smacznego!

Tomato risotto with roasted asparagus, radish and zucchini

about 4 portions

ingredients:
- 300 g arborio rice

- 125 ml white dry wine

- about 1.5 liter stock

- 1 can tomatoes

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 big zucchini

- 20 g butter

- 500 g aparagus

- bunch of radishes

- 1/2 hot paprika

- salt, pepper to taste

- young onion for decoration

Preheat oven to 200 C.

Cut radishes in half, zucchini in slices and asparagus into smaller pieces. Toss vegetables into a baking sheet lined with parchment paper. Season with salt, pepper and paprika. Add 2 tablespoon canola oil and stir well. Take into the preheated oven and bake approx. 20 minutes until tender.

Meanwhile cut onion and garlic ino small cubes. Heat a double bottom pan with butter, then add onion and fry until glossy. Add garlic and fry 30 seconds. Add rice and fry for a moment until golden (don't burn!). Add wine and wait until rice has absorbed the wine. Next add 2 ladles at time into the rice and cook until absorbed. Cook until tender. In the end of cooking, add canned tomatoed, season with salt and pepper and stir well, cook for a moment. Serve with roasted veggies and chopped young onion.

Enjoy!