Dyniowe Paris Brest

Dyniowe Paris Brest

Pumpkin Paris Brest, for English scroll down

Ciasto parzone. Niby proste co? Przez te słowa zostałam odpowiednio ukarana. 

Kto by się spodziewał, że ciasto parzone przyprawi mi tyle kłopotów. Robiłam już wcześniej ptysie i zawsze mi wychodziły, nigdy nie miałam z nimi problemu, aż tu nagle. Ambicja zachciała zrobić Paris Brest. W trochę innej wersji, bo jesiennej, ale jednak parzone. Pewna swojej wygranej zrobiłam ciasto pierwszy raz- za dużo o jedno jajko, miałam wtedy posłuchać swojej intuicji, która krzyczała do mnie "nie wrzucaj następnego jajka, bo przesadzisz!" I przesadziłam. Zrobiłam ciasto po raz drugi- konsystencja w porządku ale zbyt krótko piekłam i otworzyłam piekarnik. Wiem, każdemu może się zdarzyć, bo przecież można mieć cięższy dzień. Zrobiłam ciasto po raz trzeci- konsystencja idealna, wieniec idealny... oklapło nawet przy dłuższym pieczeniu. Wiecie, jak to jest, frustracja narasta, a Wy naprawdę nie chcecie się poddać i powiedzieć sobie, no cóż tego ciasta upiec nie potrafię. Nie ma czegoś takiego w mojej kuchni, jak "nie potrafię", tym BARDZIEJ, że ciasto parzone jest proste! Powiedziałam sobie "to będzie Twoja ostatnia i udana próba". Żeby niczego znowu nie zepsuć, napisałam do Sosny, żeby się poradzić. Po wymianie propozycji i rad, wzięłam się za ciasto, po raz ostatni.

To ostatnie ciasto widnieje właśnie na zdjęciach. Nie do opisania uczucie, kiedy wiesz, że NARESZCIE Ci się udało. Pamiętaj, nigdy nie rezygnuj, być może będziesz musiał powtarzać to samo 10 razy, ale za 11 razem wyjdzie. Nie trać nadziei. Pozwól sobie marzyć i spełniać te marzenia. Bo nie tylko ciasta kiedyś w końcu wyjdą, wystarczy tylko chcieć i ciężko pracować....

Dyniowe Paris Brest

8 porcji + 6 ptysiów

składniki na ciasto parzone:

- 150 g mąki pszennej

- 140 ml wody

- 1 łyżka cukru pudru

- 4 jajka

- 100 g masła

- szczypta soli

Wodę, masło, cukier oraz sól podgrzać w garnuszku do roztopienia i zagotowania. Dodawać mąkę i mieszać aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od garnka. Odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie dodawać po jednym jajku, miksując do porządnego połączenia.

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Na papierze do pieczenia narysować 22 cm okrąg. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 6B. Wycisnąć pierwszy okrąg zgodnie z linią, kolejny w środku koła i następny na górze obydwu okręgów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwi piekarnika. Ciasto po upieczeniu ma być bardzo mocno złote. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto na ok 15 minut w piekarniku, następnie otworzyć drzwiczki i wyjąć ciasto, ostudzić na kratce. Ciasta zostanie więcej, więc można z niego zrobić 6 ptysiów.

składniki na nadzienie:

- 500 ml śmietany kremówki

- 250 g mascarpone

- 150 g puree dyniowego

- 2 łyżki cukru pudru lub więcej do smaku

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki imbiru

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 25 g orzechów włoskich

- 25 g migdałów w słupkach

- 2-3 łyżki pasty z pestek dyni

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie dodawać mascarpone i miksować do połączenia. Dodać puree i wszystkie przyprawy, zmiksować ponownie do połączenia. 

Ciasto przekroić wszerz Krem wycisnąć na dolną część ciasta. Na wierzch kremu dodać pastę z pestek dyni i posypać orzechami oraz migdałami. Przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Pumpkin Paris Brest

8 portions + 6 profiteroles

ingredients for dough:

- 150 g all purpose flour

- 140 ml water

- pnich of salt

- 4 eggs

- 100 g butter

- 1 tablespoon icing sugar

Put butter, water, salt and icing sugar in a pot and cook until melted and boiled. Add flour and stir vigorously until smooth and thick dough. Set aside until cool completely. Next add 1 egg at a time, mixing all the time until combined before adding next egg. Batter should be very thick

Preheat oven to 200 C.

Draw 22 cm circle on baking paper. Put batter into piping bag fitted with 6B Wilton tip. Pipe circle along circle, next pipe another circle inside and one more in the top of circles. Put into the preheated oven and bake approx. 40 minutes until very golden. Do not open oven while baking!.

Turn off the oven and leave cake for approx. 15 minutes. Next take out cake from the oven and set aside to cool completely. From remaining batter make profiteroles and bake the same as petit brest

ingredients for filling:

- 500 ml whipping cream

- 250 g mascarpone

- 150 g pumpkin puree

- 2 tablespoons icing sugar or more to taste

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/3 teaspoon ginger

- 1/8 teaspoon nutmeg

- 25 g almonds

- 25 g walnuts

- 2-3 tablespoons pumpkin speed paste

Cut cake in half vertically. Put filling into the piping bag fitted with star shape tip and pipe the filling on lower layer of cake. Next add pumpkin seed paste on the top and sprinkle with almonds and walnuts. Cover with another layer of cake and sprinkle with icing sugar.

Enjoy!