Panang curry

 Panang curry- for English scroll down

Muszę stwierdzić, że to curry jest chyba moim ulubionym, które zrobiłam dotychczas. Gościło u mnie na stole już paręnaście razy i muszę stwierdzić, że za każdym razem zachwycam się tym smakiem od nowa.

Panang curry wywodzi się z Tajlandii i jest odrobinę słodsze i mniej palące niż pozostałe czerwone curry. Zdecydowanie jest moim faworytem właśnie poprzez balans pomiędzy tymi dwoma smakami. Pastę panang można zrobić samemu, ale można znaleźć w sklepach już gotowe pasty bardzo dobrej jakości. Osobiście, jeśli chodzi o pasty curry wybieram te od Aroy-d, uważam, że są fenomenalne w swoim smaku i składnikach. Dla jasności, nie jest to żadna reklama, ale moje osobiste preferencje ;)

Panang curry

4 porcje

składniki:

- 600 g udek z kurczaka (samo mięso, bez kości)

- 1 papryka czerwona

- 1 papryka zielona

- 2-3 szalotki

- 4 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek galangalu

- 8 liści limonki Kaffir

- 70 g pasty panang

- 1 łodyga trawy cytrynowej

- 1 łyżka masła orzechowego

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 2 puszki mleka kokosowego

Szalotki, czosnek i galangal pokroić w kostkę, paprykę w słupki, mięso na mniejsze kawałki. Trawę cytrynową pokroić na trzy mniejsze części. 

W woku lub na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać szalotki i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i galangal i smażyć chwilę. Dodać trawę cytrynową i liście limonki i smażyć 30 sekund. Dodać papryki i wymieszać. Warzywa przesunąć na jedną stronę patelni, na drugą dodać mięso i smażyć ok 2-3 minuty aż zmieni kolor i całość wymieszać do połączenia. Następnie znowu zrobić odrobinę miejsca na patelni i dodać pastę, smażyć chwilę aż zacznie pachnieć. Dodać sos rybny, masło orzechowe i cukier, całość wymieszać. Wlać mleko kokosowe, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotować na małym ogniu ok 10 minut. Na samym końcu można przyprawić solą i pieprzem, ja jednak nie musiałam.

Curry podawać z ryżem.

Smacznego!

Panang curry

4 portions

ingredients:

- 600 g chicken tights (just meat)

- 1 red bell pepper

- 1 green bell pepper

- 2-3 shallots

- 4 garlic cloves

- 2 cm piece of galangal

- 8 Kaffir lime leaves

- 70 g Panang curry paste

- 1 stalk lemon grass

- 1 tablespoon peanut butter

- 1 tablespoon fish sauce

- 1 tablespoon brown sugar

- 2 cans coconut milk

Dice shallots, garlic and galangal, cut bell pepper in stripes and chicken in smaller pieces. Divide lemon grass into 3 pieces. 

Heat 2-3 tablespoons oil on a wok or big frying pan, add shallots and fry until glossy. Add garlic and galangal and fry for 30 more seconds. Add lemon grass and Kaffir leaves and stir everything. Add bell pepper and stir again. Move vegetables on one side of the pan and add chicken on the other side. Fry 2-3 minutes until it changes the colour, then mix everything together. Move the dish again to one side of the pan and add Panang curry paste on the other, fry for 30 seconds until fragrant. Add peanut butter, fish sauce and sugar, mix everything together. Pour coconut milk and bring to a boil, then cook on low heat for 10 minutes. Season with salt and pepper if needed (I didn't use it).

Serve with rice.

Enjoy!