Portugalskie pastel de nata

Pastel de nata, for English scroll down

W końcu je upiekłam. Chodziły za mną już dobrych parę lat, a że są jednymi z najbardziej rozpoznawalnych symbolów Portugalii, wiedziałam, że muszę je upiec. Sprawa nie była jednak tak prosta ponieważ chciałam, żeby były idealne, wzięte niczym z Lizbony. Mój Portugalczyk jest dosyć krytyczny, kiedy robię jego rodzime dania, więc musiałam się sporo naczytać, żeby uzyskać pełny obraz tych ciasteczek. 

Niby nic trudnego. W końcu to ciasto francuskie i budyń. Otóż jest parę kwestii, które mogą zrujnować cały proces. 

Po pierwsze i najważniejsze: ciasto francuskie. MUSI być wspaniałej jakości. Najlepiej domowe i koniecznie z masłem. Podam Wam przepis na to ciasto francuskie, robi się je inaczej niż klasyczne, ale... kto ma w domu maszynę do laminacji ciasta?:) Sposób na starte masło jest prostszy i jednak mniej pracochłonny, a rezultat jest cudowny. Na blogu pojawił się już przepis na ekspresowe ciasto francuskie, jednak to tutaj listkuje się wspaniale i można zobaczyć każdą warstwę ciasta.

Po drugie: nadzienie. Przejrzałam bez mała 50 przepisów na pastel de nata, w większości z portugalskich stron. Co przepis to inne proporcje i odmienne przygotowanie budyniu. Ja robiłam te ciasteczka dwukrotnie, za każdym razem inaczej i myślę, że udało mi się zrobić świetny przepis na budyń, który wygląda wspaniale i smakuje równie dobrze. Bardzo ważnym krokiem jest wykonanie syropu, to on sprawia, że ciasteczka tak pięknie się świecą. 

Po trzecie: umiar. Za pierwszym razem nalałam zbyt dużo budyniu do foremek i podczas pieczenia prawie wszystko wypłynęło. Kolejnym razem byłam ostrożniejsza i wlałam prawie połowę mniej , co dało fantastyczne efekty!

Pastel de nata nie są trudne w zrobieniu, trzeba jedynie wiedzieć co i jak i mam nadzieję się tym z Wami podzielić:) A gra jest warta świeczki, ponieważ te ciasteczka są przepyszne, najlepsze jeszcze ciepłe z filiżanką espresso obok:)

Pastel de nata

12 sztuk

składniki na ciasto:

- 170 g zamrożonego masła

- 175 g mąki pszennej

- 80 g lodowatej wody

- spora szczypta soli

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Masło szybko zetrzeć na tarce o dużych oczkach prosto do mąki. Zagnieść w kruszonkę, następnie wlewać powoli wodę i mieszać szpatułką. Bardzo szybko uformować kulkę, spłaszczyć na kształt prostokąta, zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 15 minut.

1. Ciasto wyjąć z zamrażarki i rozwałkować na omączonym blacie na prostokąt ok 15x30 cm. Następnie dolną część położyć na środek i przykryć górną część. Ciasto będzie wyglądać jak złożony list. Owinąć w folię i odstawić do zamrażarki na 15 minut.

2. Ciasto ponownie wyjąć z zamrażarki, obrócić aby krótszy bok znajdował się bliżej nas i rozwałkować na prostokąt ok. 15x30 cm, następnie dolną część złożyć do środka i górną na wierzch. Obrócić o 90 stopni i rozwałkować ponownie na prostokąt ok 15x30 cm, ponownie złożyć w ten sam sposób. Ciasto owinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 15 minut.

3. Po tym czasie ciasto ponownie wyjąć z zamrażarki i ponowić punkt drugi, po czym włożyć do zamrażarki na kolejne 15 minut. 

Następnie wyjąć ciasto z zamrażarki i rozwałkować na większy prostokąt, ok. 20x30 cm. po czym zwinąć wzdłuż dłuższego boku na roladę. Ciasto owinąć folią i ponownie wstawić do zamrażarki na 30 minut. 

Po 30 minutach ciasto wyjąć z zamrażarki i pokroić na 12 równych krążków. Najpierw ciasto przekroić na pół, następnie połówki znowu na pół i ćwiartki na trzy krążki. Każdy krążek rozwałkować na cienki placek i wylepić specjalną kokilkę na pastel de nata lub formę na muffiny. Ciasto powinno wystawać poza krawędź kokilki ok 1 cm. Foremki wstawić do zamrażarki do całkowitego zamrożenia ciasta.

składniki na wypełnienie:

- 250 ml pełnotłustego mleka

- 150 g cukru

- 75 g wody

- 3 żółtka

- 1 jajko

- 20 g mąki pszennej

- skórka z 1/4 cytryny (w plastrach)

- 1 laska cynamonu

50 ml mleka wymieszać dobrze z mąką i odstawić. Resztę mleka zagotować razem z cytryną i cynamonem, następnie wlać miksturę mleczną z mąką i gotować dosłownie chwilę aż masa zacznie gęstnieć, ale nie będzie w zupełności gęsta. Konsystencja powinna być rzadsza niż budyniu. Odstawić z ognia.

W międzyczasie cukier połączyć z wodą w rondelku, zagotować i gotować 4 minuty do powstania syropu. Mieszaniny nie mieszać łyżką, jedynie potrząsać rondelkiem jeśli trzeba. Gorący syrop wlewać powoli do masy mlecznej i ciągle mieszać trzepaczką dopóki masa nie będzie gorąca. Wyjąć cynamon i plastry skórki z cytryny.

W osobnej misce roztrzepać delikatnie żółtka i jajko, następnie powoli dodawać do mlecznej masy, mieszając trzepaczką cały czas. Gotowa masa jest rzadka, tak powinno być.

Całość odstawić do ostudzenia.

Pieczenie:

Piekarnik nastawić na 250 C- grzanie góra-dół.

Foremki wyjąć z zamrażarki i odstawić do ogrzania na czas rozgrzewania piekarnika.

Kiedy piekarnik będzie nagrzany, szybko wlać nadzienie do foremek z ciastem, zostawiając przynajmniej 1.5 cm wolnego miejsca do góry. NIE napełniaj foremek do końca, ponieważ podczas pieczenia budyń bardzo mocno rośnie i wszystko wyleje się poza foremkę. 

Napełnione foremki wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut. Jeśli Pastel de nata zbyt szybko się rumienią, można po 15 minutach odrobinę zmniejszyć temperaturę.

Ciasteczka wyciągnąć z piekarnika i ostudzić.

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Na następny dzień można wsadzić je na parę minut do rozgrzanego do 180 C. piekarnika aby je podgrzać.

Smacznego!

Pastel de nata

12 pastels

ingredients for dough:

- 170 g frozen butter

- 175 g wheat flour

- 80 g ice cold water

- big pinch of salt

Sift flour and combine with salt. Coarsely grate butter over the flour and mix until crumbles. Gradually add water and stir with spatula, then very quickly form a bowl, flatten into a rectangle shape, cover with a plastic foil and put into the freezer for 15 minutes.

1. Take out the dough from the freezer and roll over floured surface into a rectangle, around 15x30 cm. Fold down side to the middle and upper side over it. Wrap with plastic foil and put into the freezer for 15 minutes.

2. take out the dough from the freezer and put of a floured surface shorter side closer to us. Roll into rectangle, around 15x30 cm and fold down side towards middle and upper side over it. Turn the dough 90 degrees to the right and roll the dough again into rectangle, fold down side to the middle and upper side over it. Wrap into the foil and put to the freezer for 15 minutes.

3. Take out the dough from the freezer and repeat all steps from second point. Wrap into the foil and  put to the freezer for another 15 minutes. 

Next take out from the freezer and roll the dough intro bigger rectangle, around 20x30 cm, then roll into a roulade, start rolling from shorter side. Wrap into the foil and put to the fridge for 30 minutes.

After 30 minutes take the dough out from the freezer and cut into 12 equal pieces. First cut the roll into half, then halfs into half again and all quarters into three discs. Roll each disc into flat circle and put to the pastel de nata form or just muffin tins. Remember to make a 1 cm ring over tin to make our form taller. Put all forms to the freezer to freeze the dough completely.

ingredients for custard:

- 250 ml whole milk

- 150 g sugar

- 75 g water

- 20 g wheat flour

- 3 egg yolks

- 1 egg

- zest of 1/4 lemon (in slices to be easy removed)

- 1 cinnamon stick

Mix 50 ml milk with flour and set aside.

Bring another milk to a boil with lemon and cinnamon. Add flour mixture and whisk just until getting thickened, remove from the stove. The consistency has to be much more watery than pudding! 

Meanwhile bring sugar and water to a boil, then cook 4 minutes until syrup. Do not stir. Next gradually pour hot syrup into milk mixture and whisk constantly.

In another bowl lightly beat yolks and egg then pour overt the milk ans syrup mixture, whisking all the time. The consistency of the custard should be rather runny, that's right. Set aside to cool.

Baking time:

Preheat oven to 250 C.

Take out forms from the freezer and let warm up while preheating oven.

When oven is ready to use, pour custard into the forms, leaving at least 1.5 cm space. Do not fill up forms, because custard is raising a lot while baking so everything could go out from the forms. 

Take forms to the oven and bake around 25 minutes until golden brown. If pastel de nata are having too much color too quickly, reduce temperature after 15 minutes to around 230 C.

Take out baked pastel de nata from the oven and tel cool a bit.

They are the best still warm.

Next day you can reheat them in the oven, couple of minutes in 180 C.

Enjoy!

Makaron ryżowy w ostrym sosie orzechowym

Spicy peanut noodles, for English scroll down

Przychodzę do Was z kolejną odsłoną makaron ryżowego. Uwielbiam ten makaron i mogłabym go jeść w nieskończoność, a najczęściej pojawiającym się u mnie daniem jest Pad Thai. Postanowiłam jednak poeksperymentować i wymyślić coś innego. Kupiłam ostatnio koreańską pastę chili w zamiarze użycia jej do kimchi (wiem, nie jest to tradycyjna droga, ale muszę przyznać, że kimchi wyszło świetne i było o wiele mniej roboty;)), ale tak mi zasmakowała, że chciałam ją wpleść w jakieś danie. Padło na makaron ryżowy i masło orzechowe, które swoją drogą ubóstwiam. 

Wyszło przepysznie. Jeśli lubicie takie orientalne smaki, totalnie przypadnie Wam do gustu ten makaron. Możecie użyć innych warzyw, tych, które lubicie bardziej, w tym daniu bardziej chodzi o sos:)

Makaron ryżowy w ostrym sosie orzechowym

4 porcje

składniki na sos:

- 130 g kremowego masła orzechowego 

- 125 g sosu sojowego lub tamari

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 1 łyżeczka miodu lub syropu daktylowego

- 2 łyżki pasty chili

- 3 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki

- 1/8 łyżeczki pieprzu

Wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić. 

składniki na makaron:

- 400 g makaronu ryżowego

- 200 g groszku cukrowego

- 2 czerwone papryki

- 1 cebula

Cebulę pokroić w kosteczkę, paprykę w słupki. Makaron ugotować al dente. 

Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać groszek i chwilę smażyć. Dodać paprykę i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Dodać ugotowany makaron i wlać sos. Całość wymieszać do całkowitego połączenia i podawać od razu.

Smacznego!

Spicy peanut noodles

4 portions

ingredients for sauce:

- 130 g creamy peanut butter

- 125 g soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons rice vinegar

- 1 teaspoon honey or date syrup

- 2 tablespoons chili paste

- 2 garlic cloves, sliced

Combine all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for noodles:

- 400 g rice noodles

- 200 g sugar peas

- 2 red bell peppers

- 1 onion

Dice onion and cut peppers in stripes. Cook noodles al dente. 

Heat 2-3 tablespoons oil on wok and add onion. Fry until glossy, next add sugar peas and fry for 2- 3 minutes. Add pepper and fry for another 2-3 minutes. Add noodles and sauce, stir everything until well combined and serve immediately. 

Enjoy!

Bułeczki drożdżowe z ricottą i jagodami

Ricotta and blueberries buns, for English scroll down

Długo mnie nie było a to za sprawą wakacji, które spędziliśmy na północy Norwegii. Nie był to zwykłe wakacje, była to przygoda życia, której nie zapomnę do końca życia. Niestety wszystko, co dobre, szybko się kończy, tak więc niedawno wróciłam i staram się znowu zorganizować swój czas najlepiej, jak potrafię. Po przebrnięciu przez masę prania, w końcu miałam czas i usiadłam do komputera. Trochę dziwne uczucie, nie robiłam tego dobry miesiąc! 

Wracając jednak, postanowiłam podarować Wam przepis na przepyszne bułeczki drożdżowe z jagodami i ricottą. Zniknęły w jeden dzień, dosłownie. Ja zjadłam połowę, J. drugą połowę. Byłam nimi zachwycona i na pewno zrobię je ponownie, bo nawet dla samego zapachu z piekarnika warto je przygotować. Są odrobinę trudne w złożeniu, ponieważ masa jest lekko lejąca, ale dla chcącego nic trudnego:) Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, absolutnie się nie zawiedziecie.

Bułeczki drożdżowe z jagodami i ricottą

12 sztuk

składniki na ciasto:

- 500 g maki pszennej + do podsypywania (ok 50 g)

- 7 g suchych drożdży instant

- 100 g cukru

- 60 ml oleju rzepakowego

- 1 jajko

- 250 ml ciepłego ale ni gorącego mleka

- szczypta soli

2 łyżki mąki, drożdże, 2 łyżki cukru i 90 ml mleka wymieszać i odstawić na 5 minut. Następnie resztę mąki przesiać do miski, dodać pozostały cukier, sól, jajko, resztę mleka i cały zaczyn. Wymieszać do połączenia, następnie dodać olej i zagniatać ciasto, podsypując ewentualnie 50 g mąki do uzyskania elastycznego ciasta (uwaga, ciasto będzie i tak lekko lepkie, nawet po dobrym zagniataniu). 

Zagniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 1.5 godziny do wyrastania. 

Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią, następnie zagnieść chwilę i rozwałkować na długi prostokąt (ok 50x30 cm).

składniki na nadzienie:

- 400 g ricotty

- 400 g jagód

- 2 łyżki cukru

- 1 jajko

Ricottę wymieszać z cukrem i jajkiem na jednolitą masę. 

Na środek długiego prostokąta nałożyć nadzienie z ricotty, następnie posypać jagodami. Pozostałe boki złożyć do środka na nadzienie. Całość pokroić wszerz na 12 pasków, następnie każdą górną część paska skręcić, aby uzyskać skręcenie na środku i układać na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (nadzienie może lekko wypływać, należy to robić szybko i sprawnie). 

Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C.- termoobieg.

Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wstawić do piekarnika, piec ok 20 minut.

Wyjąć i całkowicie ostudzić. 

Następnie udekorować lukrem (ok 200 g cukru pudru wymieszanego z 2-3 łyżkami mleka)

Smacznego!

Ricotta and blueberries buns

12 buns

ingredients for dough:

- 500 g all purpose flour + 50 g 

- 7 g dry instant yeast

- 100 g sugar

- 60 ml canola oil

- 1 egg

- 250 ml lukewarm milk

- pinch of salt

In a small bowl combine 2 tablespoons flour, 2 tablespoons sugar, yeast and 90 ml milk. Set aside for 5 minutes.

Next sift remaining flour to the big bowl, add sugar, yeast mixture, remaining sugar, milk and salt. Knead until incorporated. Add oil and knead until elastic and soft (after well kneading dough will be still a bit sticky, that's fine). Transfer dough to the clean bowl, cover with kitchen cloth and set aside for 1.5 hours to warm place.

Next knead dough a bit and roll into big rectangle (around 50x30 cm).

ingredients for filling:

- 400 g ricotta cheese

- 400 g blueberries

- 1 egg

- 2 tablespoons sugar

Mix ricotta with egg and sugar until smooth batter.

Add ricotta mixture over the middle of the rectangle, next sprinkle with blueberries. Fold remaining sides to the center over the filling. Next cut dough in 12 equal stripes. Each  upper side of stripe twist to make small "knot" in the middle (this can be a bit messy, so make it fast).

Put all stripes on the baking sheet lined with parchment paper, cover with kitchen cloth and set aside to rise for 30 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When buns are ready, use the lightly beaten egg with a splash of milk to cover the buns. Take to the preheated oven and bake around 20 minutes. Next take out from the oven and cool completely.

If you want you can cover them with icing (around 200 g icing sugar +2-3 tablespoons milk, combined together).

Enjoy!

Pieczony dorsz w sosie pomidorowym z fenukułem

Baked cod with tomato sauce and fennel, for English scroll down

To danie kojarzy mi się w latem, a tak już w ogóle kojarzy mi się z morzem śródziemnomorskim. Inspiracją do tego dania był przepis z internetu, który znalazłam jakiś czas temu. Łączył ze sobą rybę i sos pomidorowy. Postanowiłam zmienić rybę i dodać do sosu dodatki, które bardziej kojarzą nam się z wakacjami gdzieś nad ciepłym morzem. Wyszło naprawdę smaczne danie, które podałam z makaronem. Nie wiem czy jecie rybę z makaronem (mnie się zwykle do ryby kojarzą ziemniaczki albo ryż) ale jest to świetne połączenie! Całość jest świeża i sycąca, koniecznie do zrobienia w domu:)

Pieczony dorsz w sosie pomidorowym z fenkułem
4 porcje

składniki:
- 4 filety z dorsza (150 g każdy)
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 125 ml białego wina
- 3 dojrzałe pomidory
- 1 fenkuł
- 1 cebula
- 80 g oliwek bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka cukru
- sól, pieprz do smaku
- garść bazylii do dekoracji

Filety obtoczyć w oliwie, przyprawić solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kosteczkę, fenkuł w paski a oliwki w plasterki.
Pomidory zalać wrzątkiem, następnie obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Na 2-3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać fenkuł i smażyć aż zmięknie. Następnie wlać wino i gotować chwilę. Dodać pomidory w puszce, pomidory, oliwki, oregano, tymianek, cukier oraz płatki chili Zagotować, następnie gotować na wolnym ogniu ok 15 minut aż sos zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem.
W międzyczasie, kiedy piekarnik będzie nagrzany, wstawić do niego rybę i piec ok 15-17 minut.
Do sosu dodać rybę, posypać bazylią i podawać.
Smacznego!

Baked cod with tomato sauce and fennel
4 portions

ingredients:
- 4 cod fillets (150 g each)
- 2 cans crushed tomatoes
- 3 ripe tomatoes
- 1 fennel
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 125 ml white wine
- 80 g olives without seeds
- 1 teaspoon Provence herbs
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 1/4 teaspoon chili flakes
- 1 teaspoon sugar
- salt, pepper to taste
- handful fresh basil to decorate

Coat cod in olive oil, then season with salt, pepper and Provence herbs. Heat oven to 200 C.
Cut onion and garlic into small cubes, fennel into stripes and olives into slices.
Put tomatoes to the hot water and peel the skin, next dice.
Heat 2-3 tablespoons olive oil on a pan, add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for a minute. Add fennel and fry until tender. Next pour the wine and cook for a minute until evaporated. Add tomatoes, crushed tomatoes, olives, thyme, oregano, sugar and chili flakes. Bring everything to boil and then cook over low heat for 15 minutes until thickened. Season with salt and pepper in the end.
Meanwhile, when oven is hot put cod into it and bake 15-17 minutes until tender. Take out form the oven and put into the sauce. Add basil and serve.
enjoy!

Vermont na zakwasie z mąką żytnią razową

Tak jak poprzedni Vermont, ten jest równie pyszny, ale jego smak różni się od poprzedniego. Jest bardziej wyrazisty, kwaśny i zróżnicowany. Miąższ również się różni, jest bardziej zbity, ale nadal posiada wspaniałą sprężystość. Mąka żytnia nadaje temu chlebowi dostojnego wyrazu i to uwielbiam w nim najbardziej.

Vermont na zakwasie z mąką żytnią razową
1 bochenek

składniki na zaczyn:
- 90 g mąki pszennej chlebowej
- 115 g wody
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Całość połączyć ze sobą, przykryć talerzem i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze ok 21 C.

składniki na chleb:
- 295 g mąki pszennej chlebowej
- 70 g mąki żytniej razowej
- 180 g wody
- 200 g zaczynu
- 10 g soli

Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski/dzieży. Wymieszać tylko do połączenia i odstawić na godzinę do autolizy.
Następnie dodać sól i mieszać w mikserze ok 2 minuty na drugiej prędkości.
Ciasto przenieść do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić do fermentacji na 2.5 godziny, składając ciasto po 75 minutach wyrastania.
Po tym czasie ciasto uformować w bochenek i przełożyć do omączonego kosza do wyrastania złączeniem do góry, włożyć do plastikowej torby i przenieść do lodówki na 12-16 godzin.
Następnego dnia nagrzać piekarnik razem z garnkiem do pieczenia i pokrywką przez minimum 45 minut w 250 C. Następnie wyjąć garnek i przenieść do niego chleb, naciąć, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut. Jeśli chleb za mocno się rumieni można zmniejszyć temperaturę do 230 C.
Wypieczony chleb wyjąć z piekarnika i i ostudzić na kratce.
Smacznego!

Sourdough Vermont with whole rye flour
1 bread

ingredients for levain:
- 90 g wheat bread flour
- 115 g water
- 2 tablespoons active rye starter

Combine all ingredients in a bowl, cover with plate and set aside for 12-16 hours in 21 C.

ingredients for bread:
- 295 wheat bread flour
- 70 g whole rye flour
- 180 g water
- 200 g levain
- 10 g salt

Combine all ingredients except salt in a mixing bowl just to incorporated. Leave for 1 hour to autolyse. Next add salt and mix 2 minutes on second speed of the mixer. Transfer to a clean bowl, cower with kitchen cloth and set aside to rise for 2.5 hours. Fold once after 75 minutes.
After this time take out the dough on a floured surface and shape bread. Next put it into a floured bread basket, put inside plastic bag and transfer to the fridge for 12-16 hours.
In the morning heat oven with cast iron pot (with lid) at least 45 minutes in 250 C. Next take out pot form the oven, put bread inside, cut the bread surfaces and cover with the lid. Put to the oven again and bake 30 minutes, then take out the lid and bake another 15 minutes. If bread is getting too brown sooner than we want, you can reduce temperature to 230 C.
After baking, take out the bread from the oven and let cool in a wire rack.
Enjoy!

Dip krabowy

Crab dip, for English scroll down

Ten przepis powstał na życzenie J. Ja za bardzo nie przepadam za mięsem krabowym, ale receptura, którą wysłała nam mama J. dosyć mnie zainteresowała. W Portugalii taki dip jest niesamowicie popularny i często pojawia się, kiedy zamawiacie talerz owoców morza.
Kiedy tylko krab pojawił się u nas w sklepie, J. od razu go kupił i zrobiliśmy ten dip. Powiem szczerze, że smak mnie zaskoczył i zdecydowanie bardziej smakowała mi ta wersja kraba niż poprzednia, którą jadłam. Mięso z kraba nigdy nie będzie moim ulubionym, ale ten dip mi zasmakował. Oczywiście robiliśmy ten dip przez kolejny tydzień, J. nie mógł się oprzeć i codziennie chodził do sklepu po kraba, aż w końcu go zabrakło:)

Dip krabowy
1 miseczka

składniki:
- 150 g mięsa z kraba (już ugotowanego)
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka kremowego serka (np. Philadelphia)
- 1 łyżka whiskey
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- szczypta soli i pierzu

Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce.
Podawać z krakersami.
Smacznego!

Crab dip
1 bowl

ingredients:
- 150 g crab meat (already cooked)
- 1 tablespoon mayo
- 1 tablespoon cream cheese
- 1 tablespoon whiskey
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 tablespoon chopped parsley
- pinch of salt and pepper to taste

Stir all ingredients in a bowl until combined.
Serve with crackers.
Enjoy!

Jak zrobić kombuchę?

How to make kombucha, for English scroll down

Ostatnimi czasy kombucha stała się bardzo popularnym napojem. Jest to nic innego, jak napój ze sfermentowanej herbaty, która może być z dodatkiem przeróżnych smaków. Kombucha ma specyficzny kwaskowaty smak, jest lekko gazowana (czasami bardzo) i może zawierać odrobinę alkoholu po fermentacji (ok 1%). Wymogiem do zrobienia kombuchy jest grzybek herbaciany, tzw. scoby. Można go kupić przez internet, ale jeśli macie znajomego, który robi kombuchę, zawsze możecie go poprosić o grzybka, bowiem podczas fermentacji i pracy, scoby powiększa się i tworzy warstwy. Te warstwy to kolejne młode grzybki, które mogą posłużyć innym do wyrobu kombuchy.
Robienie kombuchy jest super proste i poza grzybkiem nie wymaga dziwnych składników. Kombucha sama w sobie ma wiele właściwości odżywczych, jest zdrowa i smaczna (choć specyficzna, nie każdy polubi).
To co, zaczynamy?;)

Kombucha
ok 3 litry płynu

składniki:
- grzybek herbaciany, tzw. scoby
- 200 ml gotowej kombuchy (jeśli robicie kombuchę pierwszy raz, nie musicie dodawać, ale kombucha będzie fermentować dłużej)
- 3 litry wody
- 6 torebek czarnej herbaty
- 160-200 g cukru (w zależności czy chcecie bardziej kwaskowatą czy mniej kwaskowatą kombuchę)

1.5 litra wody zagotować, dodać herbatę i parzyć ok. 10 minut. Następnie dodać pozostałą wodę oraz cukier, całość wymieszać do rozpuszczenia cukru i odstawić do uzyskania temperatury pokojowej. Dodać grzybka i kombuchę, przykryć gazą i odstawić do ciemnego i chłodnego miejsca (ok 20 C). Odstawić na 7-10 dni do fermentacji.
Po tym czasie podstawowa kombucha jest gotowa, należy ją przelać do butelek i przechowywać w lodówce. Jeśli jednak macie ochotę na smakową kombuchę należy zrobić parę kroków więcej.

Do kombuchy można dodać przeróżne składniki, owoce, zioła, przyprawy, co tylko chcecie tak naprawdę. Można użyć zblendowanych owoców lub tylko je pokroić. Cokolwiek używacie, należy najpierw dodać składniki do butelki (np. zblendowany kawałek mango) i zalać całość kombuchą. Całość należy zakręcić i odstawić na kolejne 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie należy otwierać butelkę, ponieważ dwutlenek węgla, który wytwarza się podczas fermentacji (to sprawia że kombucha jest gazowana) bez otwierania butelki może się zbyt nagromadzić i w rezultacie po otwarciu po 3 dniach kombucha może Wam wybuchnąć i cała kuchnia będzie do sprzątania;)

Po tych 2-3 dniach kolejnej fermentacji należy kombuchę przenieść do lodówki i tam przechowywać.

Co z grzybkiem?
Kiedy podstawowa wersja kombuchy będzie gotowa, możecie od razu nastawić kolejną porcję, odlewając trochę gotowej kombuchy, aby przyspieszyć proces fermentacji następnej. Wtedy należy dodać płyn razem z grzybkiem do nowej herbaty.
Jeśli nie zamierzacie robić kolejnej porcji, grzybek może być przechowywany w lodówce w słoiku razem z odrobiną gotowej kombuchy, tak żeby w niej pływał. Podczas pobytu w lodówce grzybek zwalnia swoje właściwości fermentujące i w ten sposób można go przechowywać aż do 3 lat!
Kiedy najdzie Was ochota na kolejną kombuchę, wystarczy wyjąć grzybek z lodówki, ocieplić do temperatury pokojowej i dodać do nowo zaparzonej herbaty.
Smacznego!

Kombucha
around 3 liters

ingredients:
- 1 scoby
- 200 ml made kombucha (if you make kombucha first time you don't have to add it but kombucha will be fermenting longer)
- 3 liters water
- 6 black tea bags
- 160-200 g sugar (it depends if you want more sour or more sweet kombucha)

Bring 1.5 liters water to a boil, add tea bags and brew for 10 minutes. Add sugar, and remaining water stir until dissolved and set aside to cool to room temperature. Next add scoby and kombucha, cover with cheese cloth and set aside to dark and colder place (around 20 C.) for 7-10 days.
After this time basic kombucha is ready. You need to pour kombucha to bottles and store it in the fridge.
If you want to make flavoured kombucha, you need to follow few steps more.

You can use all kinds of flavours to you komnbcha: blended or cut fruits, herbs, spices etc. Whatever you use, first put this to the bottles (for example piece of blended mango) and then pour the kombucha. Put a cap on the bottles and set aside for 2-3 more days in room temperature. Every day you should "burp" bottles, otherwise the carbon dioxide which is produced while fermenting, can make small explosion after opening fermented kombucha so that you will have all kitchen to clean:)

After these 2-3 days you should store your kombucha in the fridge.

What about scoby?
You can make another kombucha straight away. Just pour a bit of made kombucha with scoby to another part of tea and let ferment.
If you don't want to make kombucha straight away, you can keep it in the fridge together with a little bit of made kombucha so scoby is floating and store it up to 3 years!
If you decide to make kombuha again, take the scoby out of the fridge, warm to room temperature, put to fresh tea and let ferment.
Enjoy!

Pijane noodle, czyli Pad Kee Mao z krewetkami

Pad Kee Mao, Rice noodles with oyster sauce and shrimps, for English scroll down

 Kiedy tylko mogę to staram się robić coraz to nowe dania azjatyckie. Uwielbiam tę kuchnię, a przede wszystkim kuchnię tajską i japońską. Mnogość smaków i aromatów przemawia za mną totalnie, a przy okazji większość z tych dań jest dosyć prosta w przygotowaniu.
Teraz składniki azjatyckie nie są już tak trudno dostępne, jak kiedyś, więc nawet najbardziej dziwne sosy czy dodatki można już kupić przez internet. Ja mam to szczęście, że w centrum Oslo jest parę azjatyckich sklepów, które są fantastycznie zaopatrzone nawet w świeże azjatyckie warzywa i owoce. Czasem jednak można zgłupieć widząc 10 odmian makaronu ryżowego...:)
To danie chodziło mi po głowie już od dłuższego czasu i dobrze, bo jest przepyszne. Kocham sos ostrygowy i dania z nim zawsze mi smakują. Spory dodatek bazylii sprawia, że danie jest jeszcze bardziej aromatyczne i pięknie się prezentuje. Koniecznie sprawdźcie ten przepis, macie moją absolutną rekomendację;)
ps. Nie wiem dlaczego, ale na świecie jest ten makaron nazywany "drunken noodles" stąd nazwa pijane noodle;)

Pad Kee Mao- Makaron ryżowy w sosie ostrygowym z krewetkami
4 porcje

składniki na sos:
- 90 ml sosu sojowego
- 3 łyżki sosu ostrygowego
- 2 łyżki wody
- 1.5 łyżki cukru

Składniki wymieszać ze sobą na gładki płyn.

pozostałe składniki:
- 400 g makaronu ryżowego
- 400 g krewetek albo piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę
- 2 papryki czerwone
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili bez pestek
- 1 duża lub 2 małe marchewki
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- 50 g liści bazylii tajskiej lub zwykłej

Makaron ugotować al dente.
Cebulę, chili i czosnek pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski a marchewkę w półplasterki.
Na 2-3 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz chili i chwilę smażyć . Dodać marchewkę i smażyć 3-4 minuty. Następnie dorzucić paprykę i smażyć kolejne 3 minuty. Dodać krewetki i smażyć aż zmienią kolor i staną się jędrne (parę minuty dosłownie)*. Dodać ugotowany makaron oraz sos i wszystko wymieszać. Na koniec dodać bazylię, zdjąć z ognia, wymieszać i podawać.
Smacznego!

* jeśli zamiast krewetek używacie kurczaka należy go smażyć dłużej

Pad Kee Mao with shrimps
4 portions

ingredients for sauce:
- 90 ml soy sauce
- 3 tablespoons oyster sauce
- 2 tablespoons water
- 1.5 tablespoons sugar

Stir all ingredients until combined, set aside.

remaining ingredients:
- 400 g rice noodles
- 400 g shrimps or chicken breast, cut in cubes
- 2 red bell peppers
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 1 chili without seeds
- 1 big or 2 small carrots
- 1.5 tablespoons fish sauce
- 50 g Thai basil leaves or normal basil

Cook noodles al dente, set aside.
Cut onion, garlic and chili in small cubes, bell pepper in stripes and carrot in half-moons.
Heat 2-3 tablespoons coconut oil in a big pan or wok and add onion, fry until glossy. Add garlic and chili and fry for a moment. Add carrot and fry 3-4 minutes then add bell peppers and fry another 3 minutes. Add shrimps and cook until the change colour (just few minutes)*. Add noodles and sauce, stir everything. Add basil, turn off the stove and stir again. Serve.
Enjoy!

* If you add chicken, cook it longer

Polędwiczka wieprzowa pieczona z bazyliowym pesto i prosciutto

Baked pork tenderloin with basil pesto and prosciutto, for English scroll down

Zawijane polędwiczki to mój ukochany sposób na to mięso. Bardzo często z niego korzystam, uważam, że mięso jest wtedy najsmaczniejsze. Na blogu znajdziecie już całkiem sporo przepisów na polędwiczkę, szczególnie na jej wersję zawijaną. Tym razem użyłam pesto, które zrobiłam niedawno oraz prosciutto. Wyszło wspaniale, mięso jest delikatne i chrupiące, a dodatek tłuszczyku z prosciutto i oliwy z pesto sprawił, że jest bardzo soczyste. Nie jest to skomplikowane danie, więc spokojnie każdy sobie z nim poradzi. Polecam szczególnie dla zabieganych!:)

Polędwiczka wieprzowa pieczona z bazyliowym pesto i prosciutto
4 porcje

składniki:
- 2 polędwiczki (u mnie waga każdej ok 320 g)
- parę łyżek pesto bazyliowego- przepis tutaj
- 100 g prosciutto w plastrach
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.
Polędwiczki otworzyć, aby powstał jeden cienki kawałek mięsa. Wnętrze posmarować pesto, następnie wyłożyć prosciutto i zwinąć w rolkę. Owinąć sznurkiem, aby się nie rozpadła, posmarować oliwą wierzch i przyprawić solą oraz pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20-25 minut w zależności od wagi (ja piekłam moje 22 minuty). Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło, następnie pokroić w plastry.
Smacznego!

Baked pork tenderloin with prosciutto and basil pesto
4 portions

ingredients:
- 2 pork tenderloin (mine were 320 g each)
- few tablespoons basil pesto- recipe here
- 100 g prosciutto, sliced
- salt, pepper to taste
- olive oil

Preheat oven to 200 C.
Butterfly tenderloin and spread pesto over the surface. Cover with prosciutto and roll. Use kitchen twine to tie meat. Spread olive oil over the meat and season with salt and pepper. Take to the preheated oven and bake 20-25 minutes depends on weight (I baked 22 minutes). Take out from the oven and let sit 5 minutes then slice.
Enjoy!

Krajanka rabarbarowo-serowa z kruszonką

Rhubarb cheesecake bars with streusel, for English scroll down

To jest mój hit rabarbarowy. Uwielbiam rabarbar za jego kwaskowy smak i lubię go wykorzystywać w kuchni. Krajankę rabarbarową można już znaleźć na moim blogu, ale ta ma dodatkowy pyszny składnik: ser:)

Rabarbar, który wykorzystałam do tego przepisu pochodzi z ogródka mojego kolegi, więc kiedy przywiózł mi go, musiałam się odwdzięczyć. Wtedy zrobiłam klasyczną krajankę, ale ta powstała parę dni później, ponieważ była taka pyszna.

Koniecznie zróbcie to ciasto, kiedy mamy sezon na rabarbar, zniknie w mig!

Krajanka rabarbarowo-serowa z kruszonką

forma 23x23 cm

składniki na spód:

- 200 g mąki pszennej 

- 60 g mąki ziemniaczanej

- 1 żółtko

- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 %

- 70 g cukru

- 170 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

Mąki przesiać do miski, dodać cukier i wymieszać. Dodać masło i kruszyć palcami aż powstanie kruszonka. Dodać żółtko oraz śmietanę, szybko wymieszać i uformować płaski dysk. Owinąć w folię i wstawić do zamrażarki na godzinę. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół, oraz wyłożyć formę papierem do pieczenia.

Po godzinie wyjąć ciasto z zamrażarki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do formy. Wylepić dno i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut aż się zezłoci. Wyjąć i ostudzić (nie bądźcie tacy niecierpliwi, jak ja i dobrze ostudźcie ciasto. Ja za szybko chciałam wszystko zrobić i po upieczeniu ciasto było lekko mokre od sera z paru stron:))

składniki na masę serową:

- 250 g kremowego serka (użyłam Philadelphia)

- 1 jajko

- 50 g cukru

- 1 łyżka mąki pszennej

Serek zmiksować z cukrem do połączenia. Dodać jajko i miksować tylko do połączenia. Dodać mąkę i wymieszać. Wyłożyć na ostudzony spód.

składniki na rabarbar:

- 500 g rabarbaru

- 4 łyżki cukru

Rabarbar pokroić na kawałki. Patelnię rozgrzać, dodać cukier i smażyć aż rabarbar puści sok. odstawić z ognia, ostudzić a następnie posypać masę serową.

składniki na kruszonkę:

- 150 g maki pszennej

- 90 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 50 g cukru

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło i rozcierać w palcach do połączenia. Zbić w kulę a następnie odrywać po kawałku. Kruszonką posypać rabarbar.

Całość wstawić do piekarnika (nadal 180 C, grzanie góra-dół) i piec 40 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić, a najlepiej odstawić na całą noc do lodówki.

Smacznego!

Rhubarb cheesecake bars with streusel

23-23 cm form

ingredients for crust:

- 200 g wheat flour

- 60 g potato starch

- 1 egg yolk

- 1 tablespoon sour cream 18%

- 70 g sugar

- 170 g cold butter, cut in cubes

Sift flours and add sugar, stir well. Add butter and crush with fingers until get streusel. Add yolk and sour cream, stir quickly and for a disc. Wrap in plastic foil and put into the freezer for an hour.

Meanwhile preheat oven to 180 C. and line pan with baking paper.

Take out dough from the freezer and coarsely grate into the pan. Next fill the button of the pan and form crust. Take to the preheated oven and bake 10 minutes until golden. Take out from the oven and cool ( be patient and cool it well. I wanted to make shortcut and after baking, my crust was a bit wet from cheese in some parts:))

ingredients for cheesecake:

- 250 g cream cheese

- 1 egg

- 50 g sugar

- 1 tablespoon all purpose flour

Mix cream cheese and sugar until combined. dd egg and mix just until combined. Add flour and stir until combined. Pour over cooled crust.

ingredients for rhubarb:

- 500 g rhubarb

- 4 tablespoons all purpose flour

Cut rhubarb in pieces. Heat a frying pan, add rhubarb and sugar and cook until rhubarb release juice. Set aside, cool and put over the cheesecake.

ingredients for streusel:

- 150 g all purpose flour

- 90 g cold butter cut in cubes

- 50 g sugar

Mix flour with sugar, add butter and crush with fingers to get streusel. Put everything in one ball and separate smaller pieces from the ball. Cover rhubarb with streusel and put to the oven (still 180 C). Bake 40 minutes, take out from the oven and cool completely. Best to put overnight to the fridge.

Enjoy!