Tarta piernikowa z czekoladowym cremeux i dżemem żurawinowym

 Gingerbread tart with chocolate cremeux and cranberry jam, for English sceroll down

Nie znam osoby, której ta tarta mogłaby nie smakować, no chyba że ktoś nie lubi czekolady, ale szczerze mówiąc nigdy nie spotkałam takiej osoby :) Cremeux to taki krem, który zadowoli każdego zwolennika czekolady, ja najbardziej lubię tę aksamitną konsystencję, rozpływającą się w ustach. Aby odrobinę zbalansować bogactwo smaku cremeux, użyłam dżemu z żurwainy oraz chrupiących nasion granatu. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, jestem z niego bardzo zadowolona :)

Tarta piernikowa z czekoladowym cremeux i dżemem żurawinowym

forma 13x36 cm

składniki na kruche ciasto:

- 250 g maki pszennej

- 140 g zimnego masła

- 60 g cukru

- 1 jajko

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/8 łyzeczki mielonych goździków

- 1/8 łyżeczki mielonego imbiru

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- szczypta mielonego ziela angielskiego

Makę połączyć z cukrem i przyprawami, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i ucierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę, nastepnie zawinąć w folię spożywczą i spłaszczyć na kształt dysku. Wstawić do lodówki na godzinę.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C- grzanie góra-dół.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na 4 mm prostokąt, po czym przełożyć do formy. Dno ponakłuwać widelcem, następnie przykryć całość folią aluminiową i wsypać do srodka obciążenie do pieczenia. Formę z obciążeniem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym zdjąć obciążenie i piec jeszcze 10-15 minut aż ciasto zacznie się rumienić na brzegach. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

składniki na dżem:

- 100 g świeżej żurawiny

- 50 g cukru

- 1 łyżka soku z cytryny

Żurawinę zasypać cukrem i odstawić na 30 minut, następnie dodac sok z cytryny i postawić na ogień. Gotować ok 5- 7 minut aż owoce zaczną mięknąć i się rozpadać, następnie odstawić z ognia i ostudzić. 

składniki na krem:

- 150 g gorzkiej czekolady

- 150 ml mleka

- 150 ml śmietanki kremówki

- 3 żółtka

- 50 g curku

- szczypta soli

Czekoladę posiekać i dodać do miski. W osobnej misce wymieszać żółtka z cukrem i szczyptą soli do połączenia. Mleko i śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo powoli wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. Następnie całość ponownie przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu aż temperatura osiągnie 82- 84 C lub masa widocznie zgęstnieje, ale nadal będzie płynna (jesli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy). Masę należy mieszać cały czas i absolutnie nie doprowadzać do wrzenia. Kiedy masa będzie gotowa należy ją przelać na posiekaną czekoladę, odstawić na parę chwil i następnie energicznie wymieszać aż powstanie lśniący czekoladowy krem. 

Wystudzony spód wysmarować dżemem żurawinowym, następnie wylać masę czekoladową na górę. Całość wyrównać i wstawić do lodówki na parę godzin aż masa zacznie tężeć. 

pozostałe składniki:

- ok 50 g białej czekolady

- garść nasion granatu

- parę świeżych zurawin do dekoracji

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, po czym przenieść do rękawa cukeirniczego z małą dziurką. 

Tężejącą tartę wyjąć z lodówki, udekorować białą czekoladą, granatem oraz żurawiną i wstawić ponownie do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Następnego dnia udekorować rozmarynem i podawać.

Smacznego!

Gingerbread tart with chocolate cremeux and cranberry tart

13x36 cm tart form

ingredients for crust:

- 250 g wheat flour

- 140 g cold, cubed butter

- 60 g sugar

- pinach of salt

- 1 egg

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon cardamom

- 1/8 teaspoon ground cloves

- 1/8 teaspoon ground ginger

- 1/8 teaspoon nutmeg

- pinch of ground allspice

In a boeli combine flour with sugar and all spices, add cold butter and crush with fingers until crumbly. Add egg and knead very fast a ball. Wrap the ball in a plastic foil and flatten until a disc shape. Put everything in the fridge for an hour. 

Meanwhile preheat oven to 190 C.

After an hour, take the crust out from the fridge and roll out into 4 mm rectangle, then transfer on a tart pan and fill the pan iwth the crust. Prick the bottom of the tart with a fork, then cover everything with aluminium foil and add cake weight. Put everything into the preheated oven and bake 10 minutes, then remove the weights and aluminium foil and bake another 10-15 minutes until golden brown on the sides. Take out from the oven and cool it down.

ingredients for jam:

- 100 g cranberries

- 50 g sugar

- 1 tablespoon lemon juice

Add cranberries and sugar in a pot ad set aside for 30 minutes. Next add lemon juice and cook 5-7 minutes until tender. Fruits should start fall apart but not all of them. Take out from the stove and cool it down slightly.

ingredients for cremeux:

- 150 g dark chocolate

- 150 ml milk

- 150 ml heavy cream

- 3 egg yolks

- 50 g sugar

- pinch of salt

In a bowl add chopped chocolate. In another bowl combine yolks, salt and sugar together. Bring milk and heavy cream almost to boil, then take out from the stove immediately and gradually start pouring over the egg mixtrue. Whisk all the time. Next pour the mixture again in the pot and cook over low heat until the mixture has reached 82-84 C or has thickened (if you don't have a confectionary termometer, then coast the back of a spoon with the custard and draw an horizontal line on the spoon. If the custard will stay on its place, then it's ready to use. If it drips over the line, then the custard has to be cooked longer. It is absolutely a must to stir custard all the time while cooking and do not bring to the boil, this will curdle the mixture. 

When the custard is ready, pout it over the chocolate, let it sink foa a moment, then start to stir vigorously to get shining and smooth cream. 

Spread jam on the bottom of the cooled crust then pour the chocolate cream on top, put to the fridge for a couple of hours until set.

remaining ingreidents:

- around 50 g white chocolate

- handful pomegranate seeds

- a few cranberries

Melt white chocolate and pour it in a piping bag with a very small hole, then decorate the tart and sprinkle pomegranate and cranberries on top. Put again to the fridge, best overnight to set.

Next day decorate with rosemary and serve.

Enjoy!

Rømmegrøt- Norweski kleik z kwaśnej śmietany

Norwegian rømmegrøt, sour cream porridge, for English scroll down

Słyszeliście kiedyś o takim norweskim wynalazku? Rømmegrøt jest uznawane za danie narodowe, jest najszęściej jedzone podczas wszelkich świąt, także Bożego Narodzenia, choć na samą wigilię przygotowuję się ryż na mleku z jednym migdałem w środku, ten kto wylosuje migdała, w następnym roku stanie na ślubnym kobiercu.- tak mówi legneda :)

Rømmegrøt  jest bardzo często dostępne we wszelkich górskich schroniskach, jest to danie popularne podczas górskiej wędrówki. Tradycyjnie jest jedzone z masłem wytrąconym podczas gotowania, cukrem oraz cynamonem w akompaniamecie dojrzewających wędlin. Smak tej owsianki, a raczej kleiku jest bardzo charakterystyczny- lekko kwaśny, ale konsystencja rømmegrøt jest niesamowicie jedwabista i delikatna. To taki bardziej lejący budyń z kwaśnej śmietany. Głównym składnikiem jest tutaj oczywiście kwaśna śmietana, która powinna mieć jak najwyższą zawartość tłuszczu w sobie. 

Osobiście uwielbiam rømmegrøt, choć nie jest to danie którego da się zjeść całe mnóstwo- jest bardzo zapychające, dlatego też jest pewnie tak bardzo popularne podczas pobutu w górach. 

Tym przepisem chę otworzyć sezon świąteczny na blogu, mam dla Was naprawdę parę świętnych przepisów, którymi sukcesywnie będę się z Wami dzielić :)

Rømmegrøt

2 porcje

składniki:
- 250 g kwaśnej gęstej śmietany, 35 % tłuszczu

- 250 ml mleka

- 50 g mąki pszennej

- szczypta soli

-cynamon, cukier i masło z gotowania do posypania

Śmietanę postawić na ogniu i gotować ok 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodać połowę mąki i energicznie mieszać trzepaczką do połączenia. Pozostawić do gotowania na parę minut aż z masy wytrąci się masło, które należy zebrać łyżeczką i odstawić do innej miseczki. 

Mleko połączyć z pozostałą mąką i etapowo wlewać do masy śmietanowej, mieszać trzepaczką do powstania gładkiej masy. Rømmegrøt pozostawić do gotowania jeszcze przez parę minut. Przyprawić odrobiną soli i zdjąć z ognia, pzrzelać do miseczek i udekorować cukrem, cynamonem i maslem wytrąconym podczas gotowania. Tradycyjnie podawać razem z dojrzewającymi wędlinami (prosciutto, serrano itp.)

Smacznego!

Rømmegrøt

2 portions

ingredients:

- 250 g thick sour cream, 35 % fat

- 250 ml milk

- 50 g wheat flour

- pinch of salt

- cinnamon, sugar and butter from cooking to serve

Add sour cream in a pot and cook over medium heat around 5 minutes, stir often. Add half of the flour and whisk vigorously until smooth and dense batter. Cook few minutes until butter has released from the batter, spoon it and transfer to another bowl. 

Combine milk with remaining flour and gradually add to the sour cream batter, ehisking constantly until get smooth and silky custard like batter. Let it cook for few more mnutes, season with salt and transfer to the bowls. Decorate with sugar, cinnamon and butter from cooking. Traditionally serve also with cured meat. 

Enjoy!

Klasyczne żółte tajskie curry

 Classic yellow Thai curry, for English scroll down

Talerz takiego curry w ponury listopadowy dzień może zdziałać cuda. Już wiele razy przekonałam się, że jedzenie naprawdę może pomóc w przywróceniu lepszego humoru, szczególnie w listopadzie :) Curry jest ostre, ale nie tak bardzo, jak czerwone czy zielone curry, ma w sobie ogrom smaków i aromatów, które idealnie ze sobą współgrają. Myślę, że każdy fan kuchni tajskiej powinien spróbować tego dania:)

Klasyczne żółte tajskie curry

4 porcje

składniki:

- 2 puszki mleka kokosowego

- 100 g żółtej pasty curry

- 3 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- kawałek galangalu

- 4 liście limonki kaffir

- 1 trawa cytrynowa

- 600 g udek z kurczaka (już bez kości)

- 500 g ziemniaków

- 1 zółta papryka

- 2 marchewki

- sok z 1 limonki

- 1 łyżeczka kurkumy

Cebulę, czosnek i szalotkę pokroić w drobną kostkę, trawę cytrynową rozgnieść nożem. Paprykę pokroić w słupki, marchewkę w półplasterki a ziemniaki w kostkę. Kurczaka pokroić w mniejsze kawałki. 

W duzym garnku/woku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać szalotkę i smażyć do zeszklenia. Dodać galangal, czosnek, trawę cytrynową oraz liście kaffir i smażyć chwilę. Dodać mięso i smażyć chwilę do zmiany koloru na jasny. Następnie dorzucić ziemniaki i ponownie chwilę smażyć. Dodać marchewkę oraz paprykę i całość dobrze wymieszać. Następnie dodać pastę i smażyć ją przez minutę aż zacznie mocno pachnieć, po czym dosypać kurkumę i wszystko wymieszać. Wlać mleko kokosowe i zagotować, po czym gotować ok 15 minut aż curry lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać sok z limonki, całośc wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ryżem.

Smacznego!

Classic Thai yellow curry

4 portions

ingredients:

- 2 cans coconut milk

- 100 g yellow curry paste

- 3 shallots

- 3 garlic cloves

- piece of fresh galangal

- 4 Kaffir lime leaves

- 1 stalk lemongrass, smashed with a knife

- 600 g chicken tights (just meat, without bones)

- 1 yellow bell pepper

- 2 carrots

- 500 g potatoes

- 1 teaspoon turmeric

- juice of 1 lime

Finely dice shallots, garlic and galangal. Cut bell pepper in stripes, carrot in half slices and potatoes in cubes. Cut meat in smaller pieces. 

In a big pan/wok preheat 2-3 tablespoons oil, add shallots and fry until glossy, add galangal, lemongrass, kaffir leaves and garlic and fry for 30 more seconds. Next add meat and fry just until it has changed the colour to light then add potatoes and fry for another minute. Next add carrot and bell pepper, stir everything to combine. Add paste and fry for around 30 seconds until it has released the flavours. Add turmeric and stir everything. Pour coconut milk, bring everything to a boil then cook around 15 minutes until sligthly thickened. Turn off the stove and add lime juice, stir everything and season with salt and pepper if needed. Serve with rice.

Enjoy!

Tarta dyniowa z jagnięciną i żółtym serem

 Pumpkin tart with lamb and cheese, for English scroll down

To już ostatni w tym roku przepis z dynią w roli głównej. Dynia królowała na moim stole w tym sezonie, zrobiłam z niej o wiele więcej niż się spodziewałam. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że najadłam się dyni i teraz czekam na kolejny sezon za rok. 

Zostawiłam tę tartę na sam koniec, bo najlepsze zostawia się na koniec, prawda ? :) Tarta ta ma złożony smak, z wieloma elementami, które się dopełniają. Bardzo zasmakowało nam to połączenie i na pewno je powtózymy za rok :)

Tarta dyniowa z jagnięciną i żółtym serem

forma do tarty 28 cm

składniki na ciasto:

- 300 g maki pszennej

- 200 g zimnego masła

- 1 jajko

- 1/2 łyżeczki soli

Mąkę połączyć z solą, następnie dodać pokrojone w kostkę masło i rozcierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko wszystko wymieszać oraz zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i odstawić do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na 4 mm wałek, następnie przenieść ciasto na do formy i zapełnić ją ciastem, dno ponakłuwać widelcem. 

Piekarnik nastawić na 190 C-g rzanie góra-dół. 

Formę wyłożyć folią aluminiową i wsypać obciążenie (u mnie surowy ryż). Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym zdjąć obciążenie i dopiekać tartę jeszcze 10 kolejnych minut. Następnie wyjąć i ostudzić.

składniki na wypełnienie:

- 250 g puree z dyn (u mnie z hokkaido)

- 200 g jogurtu greckiego

- 300 g gęstej kwaśnej śmietany 18 % lub 35%

- sok z 1/2 cytryny

- 2 jajka

- 400 g mielonej jagnięciny

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 300 g sera zółtego- ja użyłam podobnego w smaku do Gruyere

- garść listków szałwi

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół.

Cebulę i cozsnek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać cozsnek i smażyć jeszczze chwilę. Dodać mięso mielone, przyprawić solą i pieprzem i smażyć aż całkowicie zmieni kolor. Dodać posiekane liście szałwi, wymieszać i zdjąć z ognia. 

W misce połączyć puree z dyni, jogurt, śmietanę, jajka oraz sok z cytryny, całość przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 

Na podpiecozny i ostudzony spód wyłożyć mięso, po czym wylać masę dyniową. Całoć pokryć startym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut, po czym wyjąć i ostudzić ok 10 minut, następnie podawać.

Smacznego!

Pumpkin tart with lamb and cheese

28 cm tart form

ingredients for crust:
- 300 g wheat flour

- 200 g cold butter

- 1 egg

- 1/2 teaspoon salt

In a bowl combine salt and flour, add cubed butter and crush with fingers until crumbly. Add egg and combine everything fast until a ball. Wrap the ball with a plastic foil, flatten to a disc shape and put to the fridge for an hour. 

Preheat oven to 190 C.

Next take the crust from the fridge and roll out until 4 mm circle, then fill the form with the crust Prick the bottom with fork, next cover the crust with aluminium foil and add baking weight. Put everything in the preheated oven and bake 10 minutes, then remove weight and aluminium folil and bake another 10 miutes. Take out from the oven and set aside to cool. 

ingredients for filling:

- 250 g pumpkin puree (I used from hokkaido pumnpkin)

- 200 g Greek yoghurt

- 300 g thick sour cream

- 2 eggs

- juice of 1/2 lemon

- 400 g glround lamb

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- handful sage leaves

- 300 g yellow cheese- I used sismilar to Gruyere

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 190 C.

Finely dice onion and garlic. In a frying pan, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat, season with salt and pepper and fry until has completely changed colour. Add chopped sage leaves, stir until combined and set aside. 

In a bowl combine pumpkin puree, yoghurt, sour cream, eggs and lemon juice, season with salt and peper and stir eveything well. Coarasely grate cheese. 

Spread evenly the meat on the pre baked crust, then pour pumpkin filling and cover everything with grated cheese. Put in the preheated oven and bake approx. 45 minutes. Next take out from the oven and set aside for 10 minutes, then serve.

Enjoy!

Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

Mushrooms sheperd's pie with brown butter, for English scroll down

Są takie dania, które nie wyglądają, ale smakują tak dobrze, że nie zwracamy uwagi na wygląd. To właśnie jest takie danie. Messy but delicious :) Uwielbiam klasyczny skeperd's pie, a z dodatkiem grzybów to już w ogóle coś pysznego. Jest to danie typowo jesienno-zimowe, bardzo rozgrzewające i sycące, a brązowe masło nadaje orzechowego smaku. Jesli nie jecie mięsa, zastąpcie wieprzowinę zieloną soczewicą, a boczek pomincie ;)

Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

4-6 porcji

składniki na puree ziemniaczane:

- 800 g ziemniaków

- 100 g masła

- 70 g mleka

Masło roztapiać powoli aż przybierze złoto-brązowego koloru- uwaga, żeby nie spalić, maslo powinno mieć orzechowo-kasztanowy zapach. Następnie przelać przez sitko i odstawić. 

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, następnie odcedzić, dodac brązowe mało oraz mleko i wszystko utłuc na puree, odstawić.

skladniki na wypełnienie:

- 800 go mielonej wieprzowiny

- 150 g boczku pokrojnego w kostkę

- 800 g różnych grzybów- u mnie boczniaki, kurki, portobello i pieczarki brązowe

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 2 łyzki pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól, pieprz do smku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, czosnek oraz marchewkę pokroić w drobną kostkę, pieczarki w plasterki. 

Na patelnie dodać boczek i smażyć do zarumienienia i roztopienia tłuszczu. Następnie dodac cebulę i smażyć chwilę. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Następnie dorzucić grzyby, dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia się grzybów. Następnie dodac marchewkę oraz pastę pomidorową i smazyć jeszcze 3-4 minuty. 

Nadzienie przełożyć do formy do zapiekania, wierzch nadzienia ostrożnie wysmarowac ziemniaczanym puree. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut, nastepnie właczyć funkcję grill i zwiększyć tmeperaturę do 250 C i przypiekać 2-3 minuty.

Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Mushroom sheperd's pie with brown butter

4-6 portions

ingredients for potato puree:

- 800 g potatoes

- 100 g butter

- 70 g milk

Melt butter slowly until gets golden blorw colour- be careful and do not burn butter, it supposue to have nutty aroma. 

Peel potatoes and cook until tender in salted water, then drain, add butter and milk and mush until smooth puree, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground pork

- 150 g bacon, cubed

- 800 g different mushrooms- I used chantarelles, portobello, brown and oyster

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 2 carrots

- 2 tablespoons tomato paste

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Finely dice onion, garlic and carrots, slice mushrooms. 

In a pot add bacon and fry until crispy and fat melts. Add onion, and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Add meat and fry untl has changed the colour, then add mushrooms, herbs, season with salt and pepper and fry until golden. Add tomato paste and carrot and fry for 3-4 minutes. 

Transfer the filling into a casserole dish and cover carefully with potato puree. Put to the preheated oven and bake 30 minutes, then turn on the grill, increase temperature to 250 C and bake for 2-3 minutes more. Take out form the oven and serve.

Enjoy!

Ciasteczka dyniowe zakręcone

 Pumpkin roll cookies, for English scroll down

W tym roku zrobiłam dwa razy więcej przepisów z dynią niż w poprzednim. Nie wiem dlaczego, ale jedno jest pewne, nadal nie mam jej dosyć. Specjalnie nie mrożę dyniowego puree, żeby z utęsknieniem wyczekiwać kolejnej jesieni i sezonu na nią. W zasadzie w ogóle nie mrożę sezonowych owoców i warzyw, wychodzę z założenia, że trzeba korzystać z tego, co daje nam każda pora roku. Oczywiście najrudniejsza jest zima, bo nic na naszej półkuli nie rośnie, ale warzywa korzenne wciąż dają radę. Zresztą... moja zamrażarka jest pełna portugalso-polskich wędlin i kiełbas, więc nawet nie mam na nic innego miejsca :)

Te ciasteczka są odzwierciedleniem bułeczek cynamonowych w wersji ciasteczkowej. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, uważam, że nie są również przesłodzone. Mają piekny kolor i zapach roznoszący się po domu w trakcie pieczenia jest wspaniały, bardzo jesienny... :)

Ciasteczka dyniowe zakręcone

ok 32 ciasteczka

składniki na wypełnienie:

- 50 g bardzo miękkiego masła

- 100 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki przyprawy dyniowej

Wszystko dokładnie wymieszać do powstania gęstej masy, odstawić.

składniki na ciasto:

- 280 g maki pszennej

- 170 g miękkiego masła

- 80 g dyniowego puree (ja użyłam z dyni hokkaido)

- 150 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki dyniowej przyprawy

- 1/2 łyzeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Makę połączyć z dyniową przyprawą, proszkiem do pieczenia i solą. 

Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę, następnie dodać puree i ucerać do połączneia. Dodać suche składniki i miksować tylko do połączenia- ciasto będzie lekko klejące. Całość wstawić do lodówki na ok 15 minut do schłodzenia, po czym wyjąć i podzielić na poł. 

Na omączonym blacie rozwałkować ciasto na ok 4 mm prostokąt i równomiernie rozsmarować połowę nadzienia na wierzch. Następnie ostrożnie, rolować ciasto dłuższym bokiem, dociskając dokładnie, aby powstał spójny wałeczek. Wałek owinąć ściśle w folię plastikową i przenieść do lodówki na parę godzin. To samo zrobić z pozostałym ciastem.

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Po paru godzinach wyjąć wałki i każdy z nich pokroić na ok 16 ciasteczek, ciasteczka układać na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Gotowe ciasteczka włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut aż zaczną się rumienić. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

Smacznego!

Pumpkin roll cookies

around 32 cookies

ingredients for filling:

- 50 g very soft butter

- 100 g sugar

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

Stir all ingredients until smooth and dense batter, set aside.

ingredients for dough:

- 280 g all purpose flour

- 170 g soft butter

- 150 g sugar

- 80 g pumpkin puree (I used puree from hokkaido pumpkin)

- 1 1/2 teaspoon pumpkin spice

- 1/2 teaspoon baking powder

- pinch of salt

In a bowl combine flour, pumpkin spice, salt and baking powder, set aside.

In a bowl of a stand mixer, beat butter and sugar until pale and fluffy, add pumpkin puree and beat until combined. Add dry ingredients and beat again until combined- the dough will be a bit sticky. Put the dough with the bowl in the fridge for 15 minutes until slightly cooled. Next divide dough in two pieces and roll each piece on around 4 mm rectangle, then spread evenly half of the filling on top. Next start to roll the dough with a longer side until get a log. Wrap tightly the log with plastic foil and put in the fridge for couple of hours. Do the same with remaining dough.

Preheat oven to 180 C.

Take logs out of the fridge and cut each log in around 16 pieces. Put cookies on a baking sheet lined with parchmnet paper. Put cookies in the preheated oven and bake around 15 minutes until slightly golden. Take out from the oven and cool.

Enjoy!

Dyniowe penne alla vodka

 Pumpkin penne alla vodka, for English scroll down

Przyznam, że na początku byłam odrobinę sceptycznie nastawiona do pomysłu wlewania wódki do potraw. Wiem, że alkohol uzywany jest bardzo często w potrawach, chociażby wino albo whiskey, ale wódka wydawała mi się odrobinę za mocna? Przejżałam mnóstwo przepisów na klasyczne pene alla vodka, które robi się z sosu pomidorowego i może na klasykę też przyjdzie czas, ale mamy jesień i dla mnie sezon dyniowy kwitnie. Postanowiłam więc zaryzykować i zrobić swoją wersję penne alla vodka w jesiennej odsłonie. 

Sos wyszedł kremowy, jak nigdy, oblepiał makaron z każdej storny i miał zachwycający kolor. Wódka nadała daniu jedynie głębi i złożoności smaków, co było przeze mnie bardzo porządane. Wybrałam wódkę zbożową, bo taka jest dla mnie najbardziej przystępna i myślę, że pasuje tutaj idealnie. Polecam wybrać do dania wódkę delikatną, o wielostopniowej filtracji. 

ps. To piękny dzień dla Polski, w Norwegii kolejki do lokalu wyborczego byly wczoraj przeogromne. Wielka mobilizacja narodu jest jedną z piękniejszych rzeczy, jakie można obserwować w dzisiejszym świecie. Wzrusz max. 

Dyniowe penne alla vodka

4-6 porcji

skladniki:

- 500 g makaronu penne

- 600 g dyniowego puree (użyłam z dyni hokkaido)

- 100 g startego parmezanu

- 120 g czystej wódki

- 300 g śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 4 ząbki czoasnku

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki kuminu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić i odstawić.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Bardzo powoli wlać vódkę i gotować parę minut do wyparowania alkoholu. Następnie dodać puree i przyprawy, całość wymieszać i gotować 5 minut. Po tym czasie wlać kremówkę, zagotować i gotować kolejne 10 minut do jeszcze większego zgęstnienia sosu. Następnie dodać parmezan, ugotowany al dente makaron, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać.

Podawać opruszone parmezanem.

Smacznego!

Pumpkin penne alla vodka

4-5 portions

ingredients:

- 500 g penne pasta

- 600 g pumpkin puree (I used from hokkaido pumpkin)

- 100 g grated parmesan

- 120 g vodka

- 300 g heavy cream

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Finely dice oninon and garlic. Cook pasta al dente in salted water, then drain and set aside.

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for another minute. Gently pour vodka and cook few minutes until alcohol has evaporated. Add pumpkin and spices, cook 5 minutes. Next pour heavy cream, bring to a boil and cook 10 more minutes. Next add parmesan and pasta, season everything with salt and pepper and mix until parmesan has melted. 

Serve with sprinkles parmesan on top.

Enjoy!

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

 Rice noodles with spicy pumpkin sauce, paprika and shitake mushrooms, for English scroll down

Tak, tak, dyniowe przpeisy czas start. Co roku zastanawiam się czy uda mi się zrobić nowe dania z dynią, bo mam ich na blogu już tyle, że z kazdym rokiem mam wrażenie, że kończą mi się pomysły. Jak na razie udaje mi się zawsze coś tak nowego wymyślić i bardzo się cieszę, bo szczerze mówiąc na nic chyba nie czekam tak, jak na sezon dyniowy, no może poza jagodami w wakacje :)

Ten makaron na pewno nie jest dla osób, które nie lubią ostrych dań. Można go zmodyfikować, aby nie był ostry, ale w zmaierzeniu ten makaron miał mieć ogień. Sos jest gęsty i oblepia kazdy kawałek makaronu, a do tego grzyby shitake, które mają w sobie mnóstwo smaku umami. Bardzo zasmakował mi ten makaron i mam nadzieję, żrobić go jeszcze w tym roku :)

ps. Kiedy zleciał ten wrzesień!?!?!?

Makaron ryżowy w pikantnym sosie dyniowym z papryką i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 250 puree z dyni (uzyłam odmiany Hokkaido)

- 1 łyżka pasty gochujang

- 2 łyżeczki gochungaru

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 1 łyzka octu ryżowego

- 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, odstawić.

pozostałe składniki:

- 400 g makaronu ryżowego- użyłam 10 mm

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 500 g grzybów shitake

- 2 papryki

- dymka plus orzeszki ziemne do posypania

Makaron ugotować wedle zaleceń na opakowaniu.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, papryki w słupki.

W woku rozgrzać 2-3 łyzki oleju, dodać cebulę i smazyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smazyć do zrumienienia, nastepnie dorzucić paprykę i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać makaron i sos i wymeiszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodać trochę wody. Całość wymieszać, przełozyć na talerze i podawać z dymką oraz orzeszkami.

Smacznego!

Rice noodles with spicy pumpkin sauce, bell pepper and shitake mushrooms

4 portions

ingredients:

- 250 g pumpkin puree (I used Hokkaido)

- 1 tablespoon gochujang paste

- 2 teaspoons gochungaru

- 1 tablespoon sesame oil

- 50 ml soy sauce or tamari

- 1 tablespoon rice vinegar

- 1 tablespoon sugar

In a bowl mix all ingredients until well combined, set aside

remaining ingredients:

- 400 g rice noodles- I used 10 mm

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 500 g shitake mushrooms

- 2 bell peppers

- spring onion and peanuts for serving

Cook rice noodles according to the package, drain and set aside.

Dice onion and garlic, slice mushrooms and julienne bell peppers.

In a wok heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 more seconds. Add shitake and fry until golden brown, then add bell pepper and fry for 1-2 minutes more. Next add noodles and pasta and stir everything. If sauce is too thick, add water to loosen it up. 

Next transfer on plates, sprinkle with spring onion and peanuts and serve.

Enjoy!

Lasagna z burakami, jagnięciną i kozim beszamelem

 Beetroot lasagna with lamb and goat white sauce, for English scroll down

U mnie w kuchni od jakiegoś tygodnia ruszył projekt jesień. Staram się gotować sezonowo, piję bardzo dużo herbaty i wyciągnęłam wszystkie wełniane swetry z zakamarków szafy. W Norwegii czuć już jesień, szczególnie rankiem, kiedy temperatura mocno spada i trzeba już ubrać coś cieplejszego. W sklepach ugina się od dyń, bakłażanów, jarmużu i późnej kukurydzy. To moja ulubiona pora w roku, wtedy moje ciało czuje się najbardziej komfortowo, jeśli chodzi o temperaturę ;)

Jesień rozpoczęłam już na blogu poprzednim wpisem, ale teraz już rozkręcam się na poważnie :) Ta lasagna to chyba jedna z najpyszniejszych, jakie kiedykolwiek robiłam, w większości dzięki beszamelowi, który zrobiłam dodając do niego ser kozi. Całość wyszła naprawdę fenomenalnie, więc radzę koniecznie zrobić ją w domu :)

Lasagne z burakami, jagnięciną i kozim beszamelem

6 porcji, forma ok 20-25 cm

składniki na sos:

- 750 ml mleka

- 60 g maki pszennej

- 60 g masła

- 200 g sera koziego pleśniowego (ten "ze skórką")

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz do smaku

Ser kozi pokroić w kostkę.

W garnku roztopić masło, dodać mąkę i mieszać energicznie trzepaczką do powstania zasmażki, smażyć ok 2-3 minuty, następnie powoli dodawać mleko, mieszając trzepaczką cały czas, aby nie porobiły się grudki. Dodać gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz, i gotować do zgęstniania. Na koniec dodać ser kozi i mieszać aż ser się rozpuści, odstawić z ognia. 

składniki na buraki:

- 500 g buraków

- sól, pieprz

- oliwa

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Buraki pokroić 1/2 cm plasterki, ułożyć na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia, polać oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-30 minut aż buraki będą miękkie. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

składniki na mięso:

- 400 g mielonej jagnięciny

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 200 g jarmużu, drobno posiekanego

- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę, dodać mięso i smażyć aż całkowicie zmieni kolor. Dodać jarmuż, przyprawić całość solą i pieprzem i smażyć jeszcze chwilę aż jarmuż zmniejszy swoją objętość, odstawić. 

pozostałe składniki

- 12-14 płatów lasagne

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Płaty lasagne obgotować w wodzie przez 30 sekund, następnie odstawić.

Do naczynia dodać odrobinę sosu i lekko wymazać spód, następnie dodać pierwszą warstwę makaronu, następnie dodać 1/3 beszamelu, wysmarować powierzchnię. Dodać mięso i rozprowadzić po sosie. Przykryć kolejną warstwą makaronu i dodać 1/3 beszamelu, rozsmarować po powierzchni, a następnie przykryć warstwą buraków. Dodać ostatnią warstwę makaronową, wylać pozostały sos i dokładnie rozprowadzić po powierzchni. Lasagne włożyć do nagrzanegopiekarnika i piec ok 40 minut do zrumienienia. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut do wystudzenia, po czym podawać.

Smacznego!

Beetroot lasagne with lamb and goat white sauce

6 portions form 20x25 cm

ingredients for white sauce:

- 750 ml milk

- 60 g butter

- 60 g all purpose flour

- 200 g Chevre cheese, cubed

- 1/4 teaspoon nutmeg

- salt, pepper to taste

Melt butter on a pan, then add flour and whisk until combined, fry for 2-3 minutes more. Next gradually add milk, whisking all the time to not get any lumps. Add nutmeg, salt and pepper and cook until thickened. Add goat cheese and whisk until melted. set aside. 

ingredients for beetroots:

- 500 g beetroots

- salt, pepper

- olive oil

Preheat oven to 200 C.

Peel beetroots and cut in 0.5 cm slices. Add on a baking sheet line with a prachment paper, season with salt, pepper and sprinkle olive oil on top, then add to the preheated oven and bake 20-30 minutes until tender. Take out from the ocen and set aside.

ingredients for meat:

- 400 g ground lamb

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 200 g kale, thinly chopped

- salt, pepper

Dice onion and garlic.

In a pan heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fro for a minute. Add meat and fry until has changed the colour completely. Add kale, season with salt and pepper and fry for a few minutes more until kale is wilted. Set aside.

remaining ingredients:
12-14 lasagne pasta sheets

Preheat oven to 200 C. 

Cook shortly lasagne pasta in salted water, then set aside. 

Add a bit of the white sauce on a casserole dish, then cover with first layer of pasta. Next pour 1/3 sauce and spread evenly on the pasta. Add meat and spread evenly. Next add another layer of pasta and cover with 1/3 white sauce, then add beetroots as next layer. Cover with the last layer of pasta and then pour remaining 1/3 white sauce on top. Spread evenly and put to the preheated oven, bake approx. 40 minutes until golden brown on top. Take out from the oven, set aside for around 10 minutes, then serve.

Enjoy!

Grillowana kanapka z kimchi, grzybami i serem Gruyere

Grille kimchi sandwich with mushrooms and Gruyere cheese, for English scroll down

To była jedna z najlepszych grillowanych kanapek, jakie w życiu jadłam, pikantna, soczysta i pełna umami. Wymyśliłam ją trochę na poczekaniu, głównie dlatego, że chciałam zużyć resztki kimchi, jakie zostały mi po 5 litrowym domowym słoiku. Jeśli jesteście fanami kimchi to chyba nie muszę Was namawiać na spróbowanie tej propozycji, tylko uważajcie, bo można się uzależnić :)

Grillowana kanapka z kimchi, grzybami i serem Gruyere

2 porcje

składniki:*

- 4 kromki dobrego chleba, najlepiej na zakwasie

- 3 łyżki kimchi

- 300 g grzybów- u mnie pieczarki

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- ok 150 g sera Gruyere

- 2 łyżeczki koreańskiej pasty sojowej

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka pasty gochujang

- odrobinę masła

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki, ser zetrzeć na dużych oczkach. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać pieczarki i smażyć do zrumienienia. Dodać pastę sojową, sos sojowy i odrobine wody, smażyć aż pasta się rozpuści i oblepi pieczarki.

Kromki z zewnętrznej strony posmarować masłem a z wewnętrznej cienką warstwą pasty gochujang.

Na wewnętrzną część dwóch kromek dodać kimchi, grzyby i posypać serem, zamknąć pozostałymi kromkami i lekko przycisnąć całość.

Kromki smażyć na rozgrzanej patelni po obydwu stronach przez parę minut aż się zrumienią i ser się rozpuści.

Smacznego!

Grilled kimchi sandwich with mushrooms and Gruyere cheese

2 portions

ingredients:

- 4 slices of good bread, preferably sourdough

- 3 tablespoons kimchi

- 300 g mushrooms

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- around 150 g Gruyere cheese

- 2 teaspoons Korean soy paste

- 1 tablespoon Gochujang paste

- 1 tablespoon soy sauce

- little bit of butter

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and shred cheese.

Heat 2 tablespoons of olive oil on a pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a moment. Next add mushrooms and fry until golden brown. Add soy sauce, soy paste and a bit of water and fry until paste has sticked to the mushrooms. 

Spread butter on a external part of the bead and 2thin layer of gochujang on the internal part of the bread. Add kimchi, mushrooms and cheese on two bread slices and cover with another to, press a bit, making nice and thick sandwich. Grill sandwich on a preheated pan on both sides for a couple of minutes until it's golden brown and cheese has melted..

Enjoy!