Bułeczki preclowe

Bułeczki preclowe

Pretzel rolls, for English scroll down

Kto lubi precle? Ja osobiście bardzo lubię, przede wszystkim za niepowtarzalną skórkę. Zawsze kiedy chcę kupić precla to właściwie skórka decyduje o tym, który trafi zaraz do mojego brzucha. I szczerze powiem trudno jest kupić takiego prawdziwego precla w Polsce, bo albo są to niby precle, ale w ogóle precla nie przypominają, nawet kształtem. Pamiętam, będąc w Niemczech, jadłam takiego prawdziwego- zdecydowanie był najlepszy, jaki dotąd udało mi się zjeść. Oczywiście lubię też te wszystkie preclopodobne wypieki, ale, jeśli o oryginalne precle się rozchodzi to jest trochę ciężko w naszych sklepach.

Pomyślałam sobie, że w domu też można upiec takie prawdziwe precle, byłam już na to absolutnie zdecydowana, kiedy do głowy zaświtał mi nagle pomysł- a może bułki? Więcej skórki, więcej środka, więcej soli? Moja decyzja szybko uległa zwianie i zamiast precli zrobiłam bułki. Ale jakie bułki! Fani preclów będą naprawdę zachwyceni, bo są przepyszne. Mnie najbardziej oczywiście smakował wierzch z solą, której ja osobiście lubię sporo na preclu, ale ten składnik można akurat dowolnie modyfikować. Po upieczeniu są maksymalnie miękkie, natomiast, kiedy trochę poleżą warto je przypiec w piekarniku z plastrem sera i szynki- efekt będzie pyszny- uwierzcie mi.

Teraz tylko muszę w końcu upiec prawdziwe precle o ile znowu nie zmienię zdania w ostatniej chwili...; )

Bułeczki preclowe

9 sztuk

składniki:

- 500 g mąki pszennej chlebowej

- 7 g drożdży suszonych instant

- 2 łyżeczki soli

- 1 łyżka cukru

- 350 g ciepłej wody

- 60 g roztopionego masła

- 100 g sody oczyszczonej

- 2 litry wody

- sól morska

- jajko+ odrobina mleka do posmarowania

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, cukrem i odstawić na 5 minut aż zaczną bąbelkować.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, zaczyn i roztopione masło. Ciasto zagniatać aż powstanie gładka i elastyczna kula- można minimalnie podsypać mąką w trakcie zagniatania. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto chwilę zagnieść i formować z niego 9 bułeczek. Odstawiać każdą z nich na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, następnie przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na ok 20 minut.

W międzyczasie 2 litry wody zagotować z sodą i nastawić piekarnik na 230 stopni- grzanie góra- dół.

Kiedy woda się zagotuje zmniejszyć ogień i wrzucać bułeczki partiami, gotować je ok 30 sekund z każdej strony- woda nie może bulgotać. Następnie bułeczki wyjmować i odstawiać na ręcznik papierowy do osuszenia, po czym przełożyć na blachę. Każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem, posypać solą i płytko naciąć.

Gotowe bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15- 17 minut aż będą dosyć rumiane. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Więcej na temat przygotowania pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Pretzel buns
9 rolls

ingrediets:
- 500 g bread flour
- 7 g active dry yeast
- 2 teaspoons salt
- 1 tablespoon sugar
- 350 ml lukewarm water
- 60 g melted butter

- 100 g baking soda
- 2 liters water
- sea salt
- lightly beaten egg+ milk for glaze

In a bowl combine yeast with sugar and water, set aside for 5 minutes to foamy.
In another bowl sift flour, add salt, leaven and melted butter. Knead dough until soft and tender. Put the dough into the bowl, cover with a clean cloth and set aside to rise, approx. 1 hour.
Deflate the dough, knead for one minute, divide into 9 parts and form balls. Put each bun onto parchment paper, cover with a cloth and set aside for 20 minutes.
Meanwhile bring water to boil with baking soda and preheat oven to 230 C.
When water is boiling reduce temperaturę and gradually add buns( 3- 4 Rolls once), cook 30 second on each side, then remove from the water and put onto parchemt paper to dry. Glaze all rolls with beaten egg, sprinke with sea salt, cut superficially and  put into the preheated oven and bake 15- 17 minutes until golden brown. Remove from the pan and set aside to cool.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

Aromatyczny pudding chia z granatem i persymoną i blogu roku 2014

Pudding chia z "salsą" z granatu i persymony i aromatycznymi przyprawami

No to zrobiłam. Po wielu przepisach, które zobaczyłam na te zwykłe/ niezwykłe nasionka, w końcu kupiłam sama i też zrobiłam. I ja też będę Was teraz kusić. Nasiona chia są bowiem niesamowite, same w sobie jako tako smaku raczej nie mają, jednak podkręcone tym, co może dawać dobre smaki, wyglądają dobrze i są bardzo dobre. Niezwykłe jest to, jak potrafią napęcznieć i zmienić strukturę. Oczywiście gęstość puddingu można zmieniać. Ja wolę, jak jest bardziej gęsty niż rzadki, więc dodaję mniej mleka. 

Uważam, że warto je kupić, chociaż raz- żeby spróbować. Ja będę kupować je częściej, bo takie puddingi to coś zdecydowanie dla mnie; )

Pudding chia z
"salsą" z granatu i persymony i aromatycznymi przyprawami

1 porcja

składniki:

- 30 g nasion chia

- 200 ml mleka

- 1- 2 łyżeczki miodu

- duża szczypta cynamonu

- po mniejszej szczypcie mielonego imbiru i kardamonu

Wszystkie składniki dobrze wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Rano wyciągnąć z lodówki, przemieszać trzepaczką( niektóre ziarenka mogą być na dole, więc trzeba będzie nimi "wstrząsnąć": )). 3/4 owoców dodać do puddingu, pozostałymi udekorować wierzch.

składniki na "salsę" owocową:

- 1/2 persymony

- 1/2 granatu- pestek

- spora szczypta świeżo grubo zmielonego pieprzu

- 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej

Persymonę pokroić w drobną kostkę, następnie wymieszać wszystkie składniki i użyć do przepisu

Smacznego!

Chia pudding with pomegranate, persimmon "salsa" with aromatic spices
1 portion

ingredients:
- 30 g chia seeds
- 200 ml milk
- 1- 2 teaspoons runny honey
- 1 large pinch cinnamon
- pinch of ground ginger and cardamon

In a bowl mix all ingredients, cover with a plastic foil and put into the fridge overnight.
Next day remove from the fridge, stir well, add 3/4 "salsa" and put into the bowl or jar. Top with remaining salsa and serve.

ingredients for salsa:
- 1/2 persimmon
- seeds from 1/2 pomegranate
- one large pinch fresh ground pepper
- 1/2 teaspoon lime zest

Finely dice persimmon, add all remaining ingredients and stir well. Use according to recipe.
Enjoy!

I mam też przy okazji prośbę. Startuję w tym roku w konkursie blog roku. Tak, wiem, wiem, konkurencja jest właściwie nie do pokonania, aleeee, jeśli tylko masz ochotę możesz na mnie zagłosować, będzie mi niesłychanie miło jeśli to zrobisz. Wystarczy, że wystukasz w swoim telefonie numerki ze zdjęcia poniżej. Koszt takiego sms-a to złotówka z groszami; ) Każdy głos będzie tu na wagę złota!

Odwrócone babeczki z mandarynkami

Odwrócone babeczki z mandarynkami

Upside down tangerine cupcakes, for English scroll down

Zima nie tylko kojarzy mi się z ciepłą kawą, czekoladą czy rozgrzewającymi daniami, ale też z cytrusami, które w zimę niewątpliwie są najlepsze. A skoro cytrusy to nie może obyć się bez mandarynek, które po prostu uwielbiam. Razem z mamą potrafimy zjeść całą miskę, kiedy tak usiądziemy w jakiś wieczór i zaczniemy oglądać film. Zaczyna się od jednej, wiadomo, jak jest słodka i soczysta to jest druga, potem nie potrafię odmówić trzeciej, która tak ładnie wygląda w misce...No i potem już nie liczę. U mnie w domu mandarynki najdłużej przetrwają może dwa dni? To samo pomarańcze, dlatego zawsze kupujemy z mamą po 5- 6 ogromnych sztuk, żeby starczyło na trochę dłużej.

A babeczki? Są pyszne, miękkie ciasto, soczysta mandarynka i mandarynkowy sos karmelowy, który tworzy się pod wpływem pieczenia. Sukcesem tych ciastek są oczywiście dorodne, słodkie i soczyste mandarynki, które nadają całego smaku. Jestem pewna, że jeśli jesteś fanem tych owoców to polubisz je jeszcze bardziej po zjedzeniu tej babeczki; )

Odwrócone babeczki z mandarynkami

6 foremek do sufletów o średnicy 9 cm

składniki na wierzch:

- 6 łyżek cukru trzcinowego

- 6 małych kostek masła( takich po 5 g)

- dodatkowe masło do natłuszczenia foremek

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg.

Kokilki wysmarować masłem, następnie od każdej wsypać łyżkę cukru i kostkę masła, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 5 minut. Następnie wyjąć i postępować zgodnie z przepisem.

składniki na babeczki:

- 190 g mąki pszennej luksusowej

- 90 ml mleka

- 1 żółtko

- 3 białka

- 120 g cukru

- 20 g roztopionego masła

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 3 dorodne mandarynki

- 2 szczypty soli

Mandarynki obrać i przekroić na pół, odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać 60 g cukru, żółtko i roztopione masło, wszystko wymieszać- ciasto będzie zwarte, można będzie ulepić z niego kulę. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, następnie partiami dodawać pozostałe 60 g cukru i miksować do uzyskania błyszczącej piany. Pianę z białek partiami dodawać do ciasta. Pierwszą część wmieszać dosyć dynamicznie, aby rozrzedzić masę, Następnie dodawać pianę delikatnie, ale dokładnie mieszając całość. W cieście mogą pojawić się Wam grudki- jakoś specjalnie się nimi nie przejmowałam; )

Mandarynki przekrojoną częścią włożyć do kokilek< które zostały wyciągnięte chwilę wcześniej z piekarnika>, następnie do każdej wlać masę. Całość wstawić ponownie do piekarnika i piec ok 30 minut nadał 180 stopniach przy termoobiegu.

Gotowe babeczki wyjąć i odstawić na chwilę do ostudzenia, następnie odkroić czubki, przejechać nożem po ściankach, aby oddzielić babeczkę od kokilki i wyjąć ją z foremki. 

Babeczki są pyszne i na ciepło i, kiedy odstawicie je do ostudzenia.

Smacznego!

Upside down tangerine cupcakes
6 suflet pans

ingredients for top:
- 6 tablespoons light brown sugar
- 6 small cubes butter( 5 g each)
- butter for coating pans

Preheat oven to 180 C.
Butter suflet pans and add 1 tablespoons sugar and 1 butter cube to the each pan. Put into the preheated ovent and bake 5 miinutes. Remove from the pan and follow the recipe below.

ingredients for cupcakes:
- 190 g all purpose flour
- 90 ml milk
- 1 egg yoluk
- 3 egg whites
- 120 g sugar
- 20 g melted butter
- 1 teaspoon baking powder
- 3 big tangerines
- one large pinch of salt

Peel tangerines and cut crosswide, set aside
Sift flour with baking powder and salt. Add 60 g sugar, yolk and melted butter, stir to incorporated- the batter is thick and dense.
In the mixing bowl beat whites with pich of salt until stiff peaks, gradually add remaining sugar and beat to get shiny foam. Add to the batter in three or four times, stirring carefully to not destroy the foam. You could see lumps in the batter but don't worry- it' s okay.
Add cut side of tangerines into the suflet pans and add batter. Put into the oven and bake 30 minutes until golden brown. Remove from the oven and set aisde to cool, then cut off the top and turn out from the pans.
Enjoy!

inspiracja: klik klik

Migawkowo: styczeń

Z telefonem w ręku #13

od lewej:

tyyle łabędzi

najlepsze w Kato z najlepszej piekarni w centrum

nowe smaki Milki zawsze spoko

cynamonowa<3

piwko po zajęciach? zawsze

popołudnie z mamą

dostawa dobrych rzeczy

mój kiciuś<3

dobry obiad

łyżwy<3

cudowny prezent z Turcji

"otwieram wino ze swoją dziewczyną", czyli spotkania z przyjaciółmi są najlepsze na świecie

Placuszki z mąki kokosowej

Placuszki z maki kokosowej

Coconut flour pancakes, for English scroll down

W końcu ją dorwałam. Tak, wiem, wiem to już żadna nowość i nikt nie będzie zaskoczony. Ale jakoś wcześniej nie potrafiłam się zebrać, żeby ją kupić a bardzo chciałam, bo próbując jej zasmakowała mi i miałam ochotę z nią pokombinować. Złożyło się ostatnio tak, że natchniona chwilą postanowiłam sobie ją sobie sprawić. I tak w nieoczekiwany sposób stałam się posiadaczką 750 gramowej puszki o słodkiej, kokosowej zawartości. Muszę przyznać, że mąka kokosowa ma niesamowite właściwości. Wystarczy jej naprawdę niewiele, bo pod wpływem dodawania płynu i mieszania bardzo pęcznieje, tak więc nie może przesadzić z jej użyciem, Ponadto ma bardzo specyficzny smak a potrawy, które są z niej zrobione mają niesłychanie dziwną strukturę przypominającą, przynajmniej mnie, coś zrobionego z.... zmielonego twarogu!

Postanowiłam, ze aby całkowicie poznać jej smak, muszę zrobić coś, co jest zrobione tylko z mąki kokosowej. Padło na placuszki. Wykorzystałam do ich zrobienia zaledwie...40 g mąki kokosowej! Placuszki są pulchne o mokrej strukturze i specyficznym smaku. Mnie bardzo smakowały. Są jednak trochę trudne do smażenia, bo ciasto jest bardzo delikatne i szybko się przypala, dlatego należy je piec na bardzo małym ogniu, aby usmażyły się w środku. Następnym razem, kiedy będę robić placuszki dodać różne mąki w połączeniu z mąką kokosową i porównam przede wszystkim ich strukturę; )

Na dziś jednak kokos w czystej postaci: )

Placuszki z mąki kokosowej

6- 8 placuszków

składniki:

- 40 g mąki kokosowej

- 80 ml mleka

- 3 jajka

- 3 łyżki roztopionego masła lub oleju

- 1 łyżka miodu

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce połączyć mleko, masło, jajka, miód i ekstrakt waniliowy. Do mokrych składników dodać suche i wymieszać nie za długo, odstawić na króciutką chwilę a potem znów przemieszać. Ciasto będzie miało inną strukturę niż podczas pierwszego mieszania- będziecie mieli wrażenie, że się spulchniło.

Na patelni rozgrzać odrobinę masła, nakładać po jednej łyżce masy i smażyć na małym ogniu z obydwu stron ok 3- 4 minuty, aby placuszki się usmażyły w środku. Uwaga! Placuszki są delikatne, należy być ostrożnym podczas ich przewracania.

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Coconut flour pancakes
6- 8 pancakes

ingredients:
- 40 g coconut flour
- 80 ml milk
- 3 eggs
- 3 tablespoons melted butter or canola oil
- 1 tablespoon honey
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/2 vanilla extract

In a bowl sift flour and baking powder. In the another bowl combine milk, butter, eggs, honey and vanilla extract. Add wet ingredients into the dry and stir to combined, set aside for a while and stir again. Do not stir too long. Batter has changed the structure. In the beggining it's liquid and after few minutes is getting fluffy.
In a frying pan heat 1 teaspoon butter over low heat. Add 1 tablespoon batter per one pancakes and fry until golden brown on each side- about 3- 4 minutes. Pancakes are really tender so be careful at flipping the pancakes.
Enjoy!

Ciasto francuskie w 15 minut?

Szybkie ciasto francuskie

Dzisiaj będzie o tym, jak można czasami oszukiwać w kuchni.

Klasyczne ciasto francuskie robi się długo, długo i jeszcze raz długo. Wałkować, składać, chować do lodówki, wałkować, składać i chować do lodówki... Oczywiście bezsprzecznie będzie ono lepsze niż to, które robi się w sekund pięć, ale... Kiedy nie masz czasu to co wolisz? Patrzeć na zdjęcia z fantastycznym ciastem francuskim, czy trochę się ubrudzić mąką i mieć prawie takie samo ciasto za chwilę u siebie w kuchni? Odpowiedź jest chyba bardzo prosta; )

Nie spodziewajcie się, że wyrośnie na dwa centymetry, bo nie wyrośnie. Jest jednak chrupiące, o wiele lepszym smaku niż kupne i sama frajda zrobienia tego ciasta jest nie do zastąpienia.

Mam w planach zrobienie klasycznej wersji ciasta francuskiego, na razie jednak mam to, bo na klasyczne muszę znaleźć czas, a z nim bywa teraz bardzo kiepsko. 

To co? Robisz?: )

Szybkie ciasto francuskie

1 płat ciasta

składniki:

- 180 g mąki pszennej luksusowej+ do podsypywania

- 80 ml lodowatej wody

- 150 g bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 1/4 łyżeczki soli

Mąkę przesiać do miski z solą, dodać kostki masła i widelcem lub specjalnym urządzeniem do ciasta kruchego połączyć masło z mąką. Nie należy robić tego rękami, ponieważ ciasto szybko rozmięknie.

Kiedy masło i mąka będą przypominać kruszonkę dodać wodę i bardzo szybko zagnieść i uformować na kształt prostokąta.

Na mocno omączony blat położyć ciasto, wałek obsypać mąką i rozwałkować ciasto na długi prostokąt o wymiarach ok 15x 30 cm. 1/3 górną ciasta złożyć do środka, na nią ułożyć 1/3 dolnej części. Ciasto obrócić o 90 stopni i ponownie rozwałkować, złożyć i obrócić o 90 stopni. Te czynności wykonać z ciastem łącznie 7 razy, sukcesywnie posypując blat i wałek mąką, aby ciasto się nie lepiło. Należy, jak najmniej dotykać ciasta rękami. Po 7 złożeniu ciasta, rozwałkować je i złożyć. Tak przygotowane ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na najmniej 30 minut.

Po tym czasie rozwałkować do pożądanego kształtu i użyć do przepisu. 

Ciasto piec w 220 stopniach przy grzaniu góra- dół przez ok 15- 20 minut do zrumienienia. 

Smacznego!

Quick homemade puff pastry
1 sheet pastry

ingredients:
- 180 g all purpose flour+ extra for rolling
- 80 ml really cold water
- 150 g really cold butter, cubed
- 1/4 teaspoons salt

Sift flour with salt, add butter and crush butter with fork to crumble. Do not do it wyth fingers. Add water and very quickly form rectangle.
Transfer dough onto very floured surface and roll out into the long rectangle( 30- 15 cm). Fold 1/3 down part of dough to the center and 1/3 top dough to the center. Rotate dough 90 degrees and roll out again into the long rectangle. Fold and rotate. Do that 7 times. You have to be really quick and don't touch the dough often, because it has to be cold all the time. Folded dough wrap with plastic foil and put into the fridge for at least 30 minutes. Remove cold dough from the fridge and use in the recipe. Bake approx 20 minutes to golden brown at 220 C.
Enjoy!

Niebawem przepis z wykorzystaniem tego ciasta francuskiego, dzisiaj jednak małą odsłona, aby pokazać Wam, jak ciasto wygląda po upieczeniu/

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

Falafel burgers with honey- lemon- tahini sauce, for English scroll down

No to zrobiłam ucztę. Czasem sobie myślę, że chyba za bardzo rozpieszczam swoją rodzinę... Nieee, wcale tak nie myślę. Choć nauczyłam ich już pewnego rodzaju wygody, którą ciągle wykorzystują a ja czasem jestem "tą poszkodowaną".
Sytuacja z ostatniego czasu. Sobota, jestem w pracy, przyjeżdżam ok 15 do domu i słyszę taki kochany głos mojej mamy "Skarbie< od razu wiem, o co chodzi, kiedy mama mówi do mnie skarbie>, idziemy dzisiaj na imprezę, upiekłabyś może jakieś ciasto?" Dzisiaj? Impreza? Myślę sobie "przecież nie ma nic w lodówce!". Ale od czego ma się głowę i wyobraźnię?
Tak, byłam zmęczona po pracy i nie chciało mi się robić tego ciasta, ale wiecie co? Kiedy zaczęłam przygotowywać sobie składniki, kiedy włączyłam piekarnik i wyjęłam formę, ogarnął mnie taki wewnętrzny relaks, coś w rodzaju tych chwil, na które czekasz, mimo że tego nie planowałeś wcześniej. Cudowne uczucie. W rezultacie powstało ciasto marchewkowe z polewą z mlecznej czekolady i orzechami. Takie proste, a takie dobre. Mama mówiła, że każdy był zachwycony, a ja tylko klasnęłam w myślach w dłonie, powtarzając w duchu "kocham to robić".

Te burgery chciałam zrobić już długo, długo przed tym, kiedy je w końcu zrobiłam. Ale warto było czekać, bo są naprawdę pyszne. Falafel są bardzo aromatyczne, sos orzeźwiający a warzywa soczyste. Domowe bułki jeszcze bardziej nakręcają smak burgera. Nic tylko wziąć do ręki i zaplamić całą bluzkę sosem, śmiejąc się do siebie i delektując smakiem.

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

5 burgerów

składniki na sos:

- 90 g tahini

- 3 łyżki jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki miodu

- 1 ząbek czosnku

- 40 ml soku z cytryny

- sól i pieprz

Czosnek drobno posiekać, wszystkie składniki wymieszać z misce, doprawiając solą i pieprzem. Odstawić na czas przygotowywania burgerów.

składniki na falafele

- 2 puszki ciecierzycy

- pęczek natki pietruszki lub pół pęczka kolendry

- 1 mała czerwona cebula

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 2 łyżeczki nasion kminku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- skórka z jednej cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 1 duże jajko
- 2 łyżki bułki tartej

Kolendrę i kminek rozdrobnić w moździerzu. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, natkę posiekać. Wszystkie składniki oprócz jajka i bułki tartej umieścić w blenderze i zblendować. Dodać jajko i bułkę, wymieszać. Z masy uformować 5- 6 grubych kotletów. Następnie smażyć je na patelni na większej ilości oliwy ok 5 minut z każdej strony.

pozostałe składniki:
- 5 bułek do hamburgerów- ja użyłam połowy przepisu na te bułki
- 1 duży pomidor
- 2 garście roszponki
- 1 niewielka cebula czerwona

Bułki przekroić, podgrzać w mikrofalówce lub podpiec chwilę w piekarniku, aby były ciepłe, a następnie każdą stronę posmarować sosem, następnie ułożyć roszponkę, dodać sos, falafele, pomidora, cebulę i jeszcze trochę sosu- nie żałujcie go; )

Smacznego!

Vege burgers with falafel and tahini- lemon- honey sauce
5 burgers

ingrediens for sauce:
- 90 g tahini
- 3 tablespoons plain yogurt
- 2 teaspoons honey
- 1 garlic clove
- 40 ml lemon juice
- salt and pepper

Finely chop garlic, in the bowl add all ingredients, sesaon with salt and pepper and stir well. Set aside.

ingredients for falafel:
- 2 cans chickpeas
- one bunh parsley or coriander, finely chopped
- 1 small red onion
- 1/2 tespoon sweet paprika
- 1/2 hot paprika
- 1/4 hot smoked paprika
- 2 teaspoons coriander seeds
- 2 teaspoons cumin seeds
- 1 teaspoon salt
- 1/3 teaspoon pepper
- zest of one lemon
- 1 big egg
- 2 tablespoons breadcrumbs

Crush coriander and cumin seeds in a mortar. Finely dice onion and garlic. In a bowl add all ingredients except egg and breadcrumbs and blend. Add egg and breadcrumbs and stir well, then form 5- 6 thick burgers.
Heat a frying pan with olive oil ( olive oil should cover whole bottom of the pan) over medium heat. Add burgers and fry until golden brown on each side about 5- 6 minutes per side.

remaining ingredients:
- 5 burger buns- recipe here
- 1 big tomato, sliced
- 2 handful lamb's lettuce
- 1 small red onion, finely sliced

Cut burger buns in half, heat up in microwave or oven, then spread sauce on each side, put lettuce, sauce, falafel, one slice tomato, onion and a little bit of sauce again. Cover with half of burger buns and serve.
Enjoy!

Bajgle cynamonowe z żurawiną

Bajgle cynamonowe z żurawiną

Ach, jak one pachną... I podczas wyrastania ciasta i podczas pieczenia i po upieczeniu. Pachną cały czas, a dla mnie zapach cynamonu jest niesamowity, Stwierdziłam więc, że mogłabym takie wypieki piec częściej.
Bajgle moi drodzy są wyśmienite, dodatek mąki pełnoziarnistej sprawia, że są cięższe niż, gdyby były zrobione w całości z mąki chlebowej, ale uważam, że mąka pełnoziarnista wzbogaca ich smak. Duży dodatek cynamonu nadaję bardzo cynamonowy aromat, smak i kolor a żurawina jest słodkim dodatkiem, który świetnie łączy wszystkie elementy.
Poprzez odwrócenie ich podczas pieczenia, uzyskujemy chrupiącą skórkę z obydwu stron, co zdecydowanie poprawia smak bajgli.
Moja rada: Bajgle są najlepsze oczywiście w dniu pieczenia, jednak kiedy zostaną Wam do 3- 4 dnia <choć w to wątpię> wystarczy, że wrzucicie je do tostera- otrzymacie wtedy miękki w środku i chrupiący na zewnątrz krążek: )

Bajgle cynamonowe z żurawiną
9- 10 bajgli

składniki:
- 350 g mąki pszennej chlebowej
- 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 1 opakowanie drożdży suszonych instant- 7 g
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżeczki lub 1 nieczubata łyżka cynamonu
- 380 ml ciepłej wody
- 1 łyżka cukru
- 100 g suszonej żurawiny

- duży garnek z wodą
- 1 łyżka miodu
- jajko+ odrobina mleka do wysmarowania bajgli

Drożdże, cukier i wodę połączyć i odstawić na 5 minut.
Mąki przesiać, otręby pozostałe na sitku dodać do miski razem z cynamonem i solą. Do zaczynu wsypać suche składniki i zagniatać ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki. Pod koniec wyrabiania dodać żurawinę i jeszcze chwilę zagniatać ciasto. Następnie włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po tym czasie ciasto podzielić na równe części po ok 100 g. Z każdego uformować kulę, następnie zrobić dziurkę na środku i powiększyć ją. Bajgle odstawić do wyrastania na papierze do pieczenia na ok 30 minut w ciepłe miejsce.
W międzyczasie zagotować wodę z łyżką miodu i nastawić piekarnik na 200 stopni- grzanie góra dół.
Wyrośnięte bajgle wrzucać partiami do gotującej się wody i gotować 30 sekund z każdej strony, następnie wyjąć i osuszyć. Każdego bajgla posmarować na całej powierzchni jajkiem z mlekiem, ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 10 minut, po czym obrócić bajgle na drugą stronę i piec kolejne 10- 12 minut do zrumienienia.
Gotowe bajgle ostudzić na kratce.
Więcej na temat przygotowania pieczywa znajdziesz tutaj.
Smacznego!

Cinnamon and dried cranberry bagles
9- 10 bagels

ingredients:
- 350 g bread flour
- 150 g whole wheat flour
- 7 g active dry yeast
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon cinnamon
- 380 ml water
- 1 tablespoon sugar
- 100 g dried cranberry

- 1 big pot with water
- 1 tablespoon honey
- lightly beaten egg+ milk for glaze

In a bowl combine yeast, sugar and water, set aside for 5 minutes.
In a bowl sift flours, remaining brans also add to the flour, add cinnamon and salt. Add leaven and water. Knead until soft and elastic. At the end of kneading add cranberry and knead again. Put the dough into the bowl, cover with a clean cloth and set aside to rise- about 1 hour.
Deflate the dough and divide into even parts (100 g each). Form ball and make a hole in the center of the ball, enlarge it with finger. Transfer onto the parchemnt paper and set aside to rise, about 30 minutes.
Meanwhile bring water to boil and preheat oven to 200 C. Put risen bagles into the boiling water, 3 bagles at a time. and cook 30 seconds on each side. Remove from the water and set aside to dry onto the clean cloth. Coat each bagle with beaten egg and put into the oven, bake 10 minutes, then turn around and bake another 10- 12 minutes until golden brown. Remove from the oven and set aside to cool.
More informations about making homemade breads you can find here.
Enjoy!

Mini serniczki adwokatowe

Mini serniczki adwokatowe z kremem mascarpone

Mini eggnog cheesecakes with mascarpone cream, for English scroll down

Kto lubi ajerkoniak? Jeśli jest tu parę osób, które przepadają za tym likierem to mam dla Was coś, co na pewno się Wam spodoba. Serniczki adwokatowe- najlepsze na świecie. Nie dość, że prezentują się nienagannie i uwierzcie mi zachwycicie gości to jeszcze są naprawdę pyszne. Masa serowa jest zwarta i nie tak bardzo słodka, bo to właśnie krem i ciasteczka mają nadać tej słodyczy. Ajerkoniak jest dobrze wyczuwalny, tak więc po jednym takim serniczku robi się cieplej: )

W końcu mamy karnawał, tak więc przepis na nie jest idealny; ))

Mini serniczki adwokatowe z kremem mascarpone

12 serniczków

składniki na spód:

- 100 g ciasteczek korzennych- u mnie speculoos

- 30 g masła

Piekarnik nagrzać do 160 stopni- góra- dół.

Masło roztopić w garnuszki, ciasteczka rozkruszyć w blenderze na pył. Do ciasteczek dodać masło i wymieszać, aby powstała struktura mokrego piasku. Tak przygotowanym "ciastem" wypełnić spody papilotek, włożyć do formy na muffiny i piec ok 5 minut w nagrzanym piekarniku.

składniki na masę serową

- 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego 

- 110 g cukru

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 150 g ajerkoniaku*

- 2 jajka

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę i cukier wymieszać ze sobą. Twaróg zmiksować wstępnie, dodać sypkie składniki i miksować do połączenia, następnie dodawać po jednym jajku i ekstrakt, ciągle miksując masę. Na końcu wlewać ajerkoniak, cały czas miksując. Gotową masę przelać do podpieczonych spodów, wstawić do piekarnika i piec ok 30- 40 minut do suchego patyczka. Uwaga, serniczki najprawdopodobniej bardzo urosną, potem jednak opadną. Świetnym rozwiązaniem są tutaj sztywne papilotki, dlatego, że później przy opadaniu serniczki robią to równomiernie i w rezultacie otrzymujemy równy wierzch bez wgłębienia w środku. Można też zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec odpowiednią ilość czasu, aby patyczek po wyjęciu z ciasta był suchy. 

Po upieczeniu zostawić przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić, potem umieścić na całą noc do lodówki.

składniki na krem:

- 200 g śmietany kremówki 36%

- 250 g mascarpone

- 1 łyżka cukru pudru

- cukier trzcinowy do oprószenia

- ciasteczka speculoos do dekoracji

Śmietanę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie partiami dodawać mascarpone i miksować do uzyskania gładkiej masy.

Zimne serniczki dekorować kremem, obsypać cukrem trzcinowym u udekorować ciasteczkami.

Smacznego!

* mój ajerkoniak był bardzo gęsty, ponieważ był domowy. Sklepowe ajerkoniaki są rzadkie, więc nie przesadzałabym z ilością, aby nie rozrzedził za bardzo masy, dodałabym go mniej.

Mini eggnog cheesecakes with mascarpone cream
12 cheesecakes

ingredients for crust:
- 100 g speculoos cookies
- 30 g melted butter

Preheat oven to 160 degrees and line muffin tins with cupcakes liners
Blend cookies in a blender, add melted butter and blend again. Divide crust into 12 cupcakes liners,press lightly and put into the preheated oven, bake for 5 minutes, then remove from the oven and set aside to cool.

ingredients for cheese mass:
- 500 g farmer's cheese, grounded three times
- 110 g sugar
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 150 g homemade eggnog- recipe here*
- 2 eggs
- 1 tablespoon all purpose flour
- 1 teaspoon vanilla extract

Sift flour, add sugar and stir. In a mixing bowl add cheese and beat, add sugar and flour and mix until incorporated. Gradually add egss, one at a time, mixing all the time. At the end carefully pour eggnog, mix just until combined.
Pour cheese mass into 12 cupcake liners and put into the oven, bake 30- 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cheesecake comes out clean. Cheesecakes has risen quite a lot, but after remove from the oven has fallen and it's normal. You can reduce temperature to 150 C during baking, but remember you have to bake cheesecakes longer. After baking remove cheesecakes from the oven and let cool completely, then take into the fridge overnight.

ingredients for cream:
- 250 ml heavy whipping cream
- 250 mascarpone
- 1 tablespoon icing sugar
- light brown sugar to sprinkle
- speculoos cookies to decorate

In a mixing bowl beat heavy cream until whipped cream, adding icing sugar during beating. Gradually add mascarpone and mix until combined. Put cream into a pastry bag fitted with big tip (mine- Wilton 6B) and pipe over the cooled cheesecakes.
Enjoy!

* My eggnog was really thick, it was homemade. Be careful if you add store bought eggnog, because usually those eggnogs are liquid asnd problably you have to add less of it.