Dublin coddle- comfort food prosto z Dublina

 Dublin coddle, for English scroll down

O tym daniu przeczytałam, kiedy zbierałam informacje na temat tradycyjnego irlandzkiego gulaszu, którego możecie już znaleźć na blogu. Znalazłam wtedy artykuł o najbardziej popularnych irlandzkich daniach serwowanych w pubach i właśnie Dublin coddle było jednym z pierwszych na liście. Wiedziałam, że prędzej czy później przyjdzie czas, żeby zrobić to danie w domu, tym bardziej, że uwielbiam robić takie jednogarnkowe cuda. Nie za dużo przy tym roboty a jedzenia starcza nawet na trzy dni:) 

Dublin coddle to treściwe danie jednogarnkowe, idealne na rozgrzanie podczas zimowych dni. Jest to świetny przykład comfort food- jedzenia, które wywołuje u nas przyjemne wspomnienia, coś co robimy często  i z wielką przyjemnością. Myślę, że wielu z Was ten przepis przypadnie do gustu, ja jadłam Dublin coddle z wielką chęcią.

Dublin coddle

6 porcji

składniki:

- 1 kg ziemniaków (ja użyłam tych z cienką skórką i ich nie obierałam)

- 600 g kiełbasy- tradycyjnie brytyjskie kiełbaski pod nazwą "bangers", ja użyłam śląskiej i cienkich białych kiełbasek

- 250 g boczku

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 1 litr bulionu

- 330 ml piwa Guinness lub innego piwa w typie stout

- 2 liście laurowe

- garść posiekanej pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki pokroić w ćwiartki (kawałki powinny być dosyć spore, aby nie rozgotowały się podczas duszenia), cebulę w piórka, czosnek w drobną kostkę, marchewki w półplasterki a boczek w paski. Jeśli kiełbasa jest długa, przekroić na mniejsze części.

Boczek podsmażyć w garnku żeliwnym na złoto, następnie zdjąć na talerz a do garnka dodać kiełbaski i przyrumienić. Zdjąć z na talerz a do garnka  wrzucić cebulę i trochę oleju, jeśli potrzeba. Cebulę smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i chwilę smażyć. Wlać piwo i gotować 5 minut. Następnie dodać ziemniaki, marchewkę, pietruszkę oraz boczek i przyprawić solą i pieprzem. Na wierzch dodać kiełbasę i całość zalać bulionem, zagotować. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i gotować ok 1-1.5 godziny aż wszystko będzie miękkie. Podawać z posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Dublin coddle

6 portions

ingredients:

- 1 kg potatoes (I used these with thin skin so I didn't peel them)

- 600 g sausages- traditionally- British bangers, I used Polish sausage

- 250 g bacon

- 2 onions

- 3 garlic cloves

- 2 carrots

- 1 liter stock

- 330 ml Guinness beer or other stout

- 2 bay leaves

- handful chopped parsley

- salt, pepper to taste

Cut potatoes into quarters ( pieces should be big enough to not overcook while braising), onion in slices, garlic in small cubes, carrot in half slices and bacon into slices. If sausages are big cut in smaller pieces.

In a cast iron pan fry bacon until golden, remove and add sausages, fry until golden and remove as well. To the same pan add onion and a bit of oil if needed and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Pour beer and cook 5 minutes. Next add carrots, potatoes, parsley and season with salt and pepper, stir everything. Add sausages on top and pour stock, bring to a boil, then reduce temperature to low, cover with a lid and cook 1-1.5 hours until tender. Serve with more chopped parsley.

Enjoy!

Mango lassi chia pudding

 Mango lassi chia puddin, for English scroll down

Bardzo dawno nie jadłam puddingu chia. Kiedyś było to jedno z moich ulubionych śniadań, dzisiaj nasiona chia częściej dodaję do chleba, jakoś nie po drodze mi z puddingami. Ostatnio jednak zrobiłam sobie taki cykl i przez parę dni, codziennie jadłam inny pudding chia i ten przepis jest właśnie efektem tego cyklu. Muszę przyznać, że bardzo mi ta propozycja smakowała, pudding jest kremowy, gęsty i orzeźwiający. Mango nadaje słodyczy i egzotycznego charakteru. Myśle, że będzie to idealne śniadanie nie tylko w lato, ale również w zimę, aby nadać zwykle dosyć szaremu dniu, odrobiny słońca i koloru:)

Mango lassi chia pudding

2 porcje

składniki:

- 220 g mango + do dekoracji (już obrany owoc bez pestki)

- 150 g wody

- 150 g jogurtu greckiego

- 3 łyżki cukru

- 6 łyżek nasion chia

- 1/8 łyżeczki kardamonu

- szczypta kurkumy

Wszystkie składniki oprócz nasion zblendować ze sobą na jednolitą masę. Dodać nasiona chia, wymieszać i porozlewać do naczyń. Wstawić na całą noc do lodówki. 

Nazajutrz podawać z cząstkami mango i kleksem jogurtu.

Smacznego!

Mango lassi chia pudding

2 portions

ingredients:

- 220 g fresh mango plus for decorating (just fruit, without peel and stone)

- 150 g water

- 150 g Greek yogurt

- 3 tablespoons sugar

- 6 tablespoons chia seeds

- 1/8 teaspoon cardamom

- pinch of turmeric

Blend all ingredients except chia seeds until smooth. Add chia seeds and stir until combined. Pour into two jars and set aside in the fridge overnight.

Next day serve with chopped mango and Greek yogurt on top.

Enjoy!

Śródziemnomorska sałatka z orzo

 Mediterranean orzo salad, for English scroll down 

Orzeźwiająca, lekka i szybka sałatka. Tak mogłabym ją określić. 

Czasami nie mam za wiele czasu w domu na gotowanie. Czasem potrzebuję przepisów, które da się zrobić bez piekarnika albo bez długiego gotowania. Wtedy właśnie takie przepisy jak ten są mi najbliższe. 

Bardzo smakowała mi ta sałatka przede wszystkim poprzez soczysty i kwaskowaty dressing. To on nadał całemu daniu charakteru i rześkości. Użyłam również domowej oliwy, która dostałam prosto z Portugalii, więc to również wzniosło mój dressing na całkowicie inne wyżyny. Wiem, że posiadanie domowej oliwy nie jest czymś zwykłym w Polsce, ale już kupienie wysokiej jakości oliwy nie stanowi dużego problemu. Nie są to tanie rzeczy, ale kiedy będziecie przechowywać ją w odpowiedni sposób i używać tylko do dressingów to posłuży Wam na jakiś czas, a naprawdę warto w to zainwestować.

Dla mnie sałatka była najsmaczniejsza na drugi dzień, kiedy smaki dokładnie zblendowały się ze sobą:)

Śródziemnomorska sałatka z orzo

6 porcji

składniki na dressing:

- sok z 1 cytryny (ok 50 ml)

- 125 ml oliwy z oliwek (bardzo dobrej jakości, ja użyłam domowej)

- 2 łyżeczki suszonego oregano

- sól, pieprz

W misce połączyć sok z cytryny z oregano i przyprawić solą oraz pieprzem. Następnie powoli wlewać oliwę i miesząc do otrzymania emulsji, odstawić.

składniki na sałatkę:

- 500 g makaronu orzo

- 2 małe czerwone papryki

- 1 mała czerwona cebula

- 200 g oliwek kalamata bez pestek

- 200 g szpinaku

- 1 zielony ogórek

- 200 g sera feta

Makaron ugotować al dente, odcedzić zimną wodą i odstawić.

Paprykę, cebulę oraz fetę pokroić w kostkę. Szpinak pokroić w mniejsze części a oliwki w plasterki. Z ogórka wyciągnąć pestki i pokroić w kostkę. 

Makaron oraz wszystkie warzywa oraz ser wrzucić do miski, dodać dressing i całość delikatnie ale dokładnie wymieszać. Można jeść od razu lub odstawić na całą noc, aby smaki dokładnie się zespoliły.

Smacznego!

Mediterranean orzo salad

6 portions

ingrediens for dressing:

- juice of 1 lemon (around 50 ml)

- 125 ml extra virgin olive oil

- salt, pepper to taste

- 2 teaspoon dried oregano

In a bowl combine lemon juice, and oregano, season with salt and pepper and stir well. Gradually add olive oil, stirring all the time until emulsify. Set aside.

ingredients for salad:

- 500 g orzo pasta

- 2 small red bell peppers

- 1 small red onion

- 1 cucumber

- 200 g kalamata olives without stone

- 200 g spinach

- 200 g feta cheese

Cook orzo until al dente, then rain and set aside.

Dice bell pepper feta and onion, slice olives. Remove seeds from cucumber and cut in small cubes. Chop spinach for smaller pieces.

Add all ingredients in a bowl then pour dressing and stir carefully but well until combined. You can serve the salad immediately or set aside overnight in the fridge to combine the flavours.

Enjoy!

Kurczak w sosie miodowo-sojowym z chrupiącymi nerkowcami i kokosowym ryżem

 Soy-honey chicken with crispy cashews and coconut rice, for English scroll down

Ten kurczak zapadł mi w pamięć na bardzo długo. Wprawdzie jest to danie, które zawiera kilka elementów, ale jego smak zdecydowanie wynagradza nam trud włożony w jego zrobienie. Dużo się dzieje i to właśnie jest w tym daniu wspaniałe. Jest to prawdziwa eksplozja smaków, które idealnie się balansują i tworzą jednolitą całość. A te nerkowce.... Myślałam, że nic nie zostanie na obiad, zjadłam połowę w trakcie przygotowywania dania;)

Jeśli lubicie azjatyckie dania, ten kurczak zdecydowanie przypadnie Wam do gustu, koniecznie dajcie znać, czy Wam smakowało:)

Kurczak w sosie miodowo-sojowym z chrupiącymi nerkowcami i ryżem kokosowym

4 porcje

składniki na nerkowce:

- 200 g surowych nerkowców

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżka miodu

- skórka z 1 limonki

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- szczypta płatków chili

- szczypta soli

Wszystkie składniki  oprócz skórki z limonki wymieszać w misce, następnie dodać na patelnie i smażyć 3-4 minuty na średnim ogniu aż dosyć mocno się zrumienią. Zdjąć z patelni i wymieszać ze skórką z limonki. Odstawić do ostygnięcia.

składniki na ryż:

- 300 g ryżu długoziarnistego

- 400 ml mleka kokosowego

- 200 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę połączyć z mlekiem kokosowym i solą w garnku, zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu tylko do wchłonięcia płynu. Następnie odstawić z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i wymieszać widelcem do "napuszenia" ryżu. 

składniki na kurczaka:

- 125 ml sosu sojowego lub tamari

- 85 g miodu

- 2 łyżki ketchupu

- 1 łyżka sambal oelek

- 2 łyżki sezamu

Wszystkie składniki wymieszać w misce, odstawić.

- 700 g udek z kurczaka (tylko mięso, bez kości)

- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

- 3 ząbki czosnku

- kawałek świeżego imbiru

- 2 szalotki

- sok z 1/2 limonki

- 1 papryka czerwona

- 1 papryka zielona

- 1 łyżka sosu rybnego

- sól, pieprz do smaku

Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić solą i pieprzem i posypać skrobią kukurydzianą, wymieszać i odstawić. 

Szalotkę, czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Paprykę w paski.

Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić szalotki, dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kurczaka i smażyć ok 5 minut. Następnie dodać paprykę i smażyć 1 minutę. Wlać sos oraz sos rybny i całość gotować jeszcze ok 5 minut do zgęstnienia. 

Kurczaka podawać z ryżem, nerkowcami i kawałkami limonki.

Smacznego!

Soy- honey chicken with crispy cashews and coconut rice

4 portions

ingredients for cashews:

- 200 g raw cashews

- 2 tablespoons oil

- 1 tablespoon honey

- zest of one lime

- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika

- 1/2 teaspoon turmeric

- pinch of chili flakes

- pinch of salt

Add all ingredients except lime zest into a bowl and stir to combine. Toss over a frying pan and fry until deep golden brown. Remove from the frying pan and add lime zest, mix everything and set aside.

ingredients for rice:

- 300 g long grain rice

- 400 ml coconut milk

- 200 g water

- 1/2 teaspoon salt

Combine coconut milk, water and salt in a sauce pan, bring to boil. Next add rice and cook over low heat until liquid is absorbed. Turn off the stove, put a lid on and set aside for 5-10 minutes. Next remove the lid and fluff the rice with a fork.

ingredients for chicken:

- 125 ml soy sauce or tamari

- 85 g honey

- 2 tablespoons ketchup

- 1 tablespoon sambal oelek

- 2 tablespoons sesame seeds

In a bowl combine all ingredients and set aside.

- 700 g chicken tights (just meat, no bones)

- 1 tablespoon corn starch

- 3 garlic cloves

- piece of fresh ginger

- 2 shallots

- juice of 1/2 lime

- 1 red bell pepper

- 1 green bell pepper

- 1 tablespoon fish sauce

Cut meat in smaller pieces, season with salt and pepper and sprinkle with corn starch. Stir everything to combine, set aside. 

Dice shallots, ginger and garlic, cut bell peppers in stripes.

Heat 2-3 tablespoon oil on a frying pan or wok and add shallots, fry until translucent. Add garlic and ginger, fry for 30 seconds. Next add meat and fry for 5 minutes. Add bell peppers and fry for one minute then add sauce, fish sauce and continue frying for 5 more minutes until thickened. 

Serve chicken with rice, cashews and lime wedges.

Enjoy!

inspiracja: klik klik

Portugalskie ciasto bolo de laranja

 Portuguese cake bolo de laranja

Moje przepisy na portugalskie dania pochodzą głównie z pierwszej ręki, od mamy J. Ogromnie doceniam to, że chce się ze mną dzielić swoją wiedzą i doświadczeniem w kuchni portugalskiej. Ze swojej strony staram się, aby każde danie było najlepsze i najbardziej zbliżone do oryginału. 

Kuchnia portugalska jest prostą kuchnią opartą przede wszystkim na świeżych owocach morza i na słynnym na całym świecie "bacalhau", o którym już Wam kiedyś wspominałam. Portugalczycy niemal ze świętością traktują tę rybę i podobno każda kobieta portugalska powinna znać przynajmniej 100 przepisów na bacalhau. Ja znam trochę mniej, ale mogę śmiało powiedzieć, że nie jest już dla mnie tajemnicą, jak ją przyrządzić. 

To ciasto też jest bardzo popularne w Portugalii, zresztą portugalskie pomarańcze są podobno przesłodkie i nie mają sobie równych. Mama J. ma drzewo pomarańczowe w ogrodzie, dla mnie to prawdziwy luksus. Wyobraźcie sobie, że ona nie musi iść do sklepu, wystarczy, że przejdzie się do ogrodu a tam ma wszystko, czego potrzebuje, nie tylko pomarańcze oczywiście. Ostatnio J. przywiózł z Portugalii domowe kiwi, to były najsłodsze i najwspanialsze kiwi jakie kiedykolwiek jadłam. 

Struktura tego ciasta jest niesamowita, przypomina biszkopt, ale jest to najbardziej miękki i sprężysty biszkopt, jaki można sobie wymarzyć. Jest słodkie, o wspaniałym żółtym kolorze i pomarańczowym aromacie.

Dodaję ten przepis w środku zimy, ponieważ u nas pomarańcze są najlepsze właśnie teraz i, choć są one importowane głównie z Hiszpanii to można czasami znaleźć te z Portugalii- poszukajcie dobrze i kupcie najlepiej parę kilo:) 

Bolo de laranja

forma z kominem 24 cm

składniki:

- 240 g mąki pszennej

- 240 g cukru

- 125 g soku pomarańczowego- wyciśniętego z pomarańczy, żadnych koncentratów!

- 4 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- skórka z 1 pomarańczy

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę do pieczenia natłuścić i wysypać bułką tartą.

Żółtka oddzielić od białek. W misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. W drugiej misce utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, dodać sok i skórkę z pomarańczy i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać do połączenia. Dodać ubite białka w trzech turach i wymieszać delikatnie do połączenia. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 45 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia, po czym wyciągnąć z formy i ostudzić całkowicie. 

do dekoracji:

- lukier

- skórka z pomarańczy

Zimne ciasto polać lukrem i ozdobić skórką pomarańczową.

Smacznego!

Portuguese bolo de laranja

24 cm bundt from

ingredients:
- 240 g all purpose flour

- 240 g sugar

- 125 ml orange juice- straight from oranges, not concentrate!

- zest of 1 orange

- 4 eggs

- 1 teaspoon baking powder

Preheat ocen to 180 C. Butter the form and sprinkle with breadcrumbs.

Separate yolks from whites. In a bowl beat whites with pinch of salt until stiff peaks. In another bowl beat yolks and sugar until light and fluffy. Add juice and orange zest and mix until combined. Add flour and baking powder and stir until combined. Add whites in three turns and stir carefully until well combined. 

Pour the batter to the form and take to the preheated oven, bake approx. 45 minutes until clean toothpick. Remove from the oven and set aside to cool. Next remove from the form and set aside to cool completely. 

for decoration:

- icing 

- orange zest

Pour icing over cold cake and decorate with orange zest.

Enjoy!

Chleb z miso i sezamem na zakwasie

 Sourdough bread with miso and sesame, for English scroll down

Ten chleb chodził za mną bardzo długo aż w końcu postanowiłam dać mu szansę. Piekłam go w momencie, w którym moja ekscytacja na temat kuchni japońskiej sięgała chyba zenitu i byłam pewna, że ten chleb będzie hitem. Oczywiście ekscytacja dotycząca kuchni japońskiej nadal ma się dobrze i nie zamierza mnie opuścić chyba już do końca;)

Pamiętam, że stąpałam wtedy trochę po kruchym lodzie, ponieważ postanowiłam na metodę laminacji ciasta, z którą nie byłam mocno zaznajomiona, ale stwierdziłam, że skoro ma być to eksperyment to już na całego. Chleb wyszedł wspaniały, o cudownym kolorze i wyrazistym smaku, ale nie dominującym. Osobiście najbardziej lubiłam go jeść z dżemem, to połączenie było dla mnie fantastyczne w smaku, co Wam również polecam przetestować.

Kiedy piekłam ten chleb używałam kolejno brunatnego miso i później czerwonego. Smak chleba był nieco inny, ale nie umiem zdecydować, który chleb był lepszy, obydwa bardzo mi smakowały. 

Jeśli lubicie eksperymenty, szczególnie polecam Wam zrobienie tego chleba, na pewno będziecie zadowoleni.

Chleb z miso i sezamem na zakwasie

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g wody

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na chleb:

- 350 g maki pszennej

- 300 g wody

- 50 g mąki żytniej razowej

- 7 g soli

- 50 g miso (czerwone lub hatho miso)

- 40 g sezamu

W misce miksera połączyć ze sobą mąki, zaczyn, oraz wodę. Wymieszać do połączenia i odstawić na 30 minut. Dodać sól oraz miso i mieszać 3 minuty na pierwszej prędkości miksera, następnie zwiększyć obroty do drugiego poziomu i mieszać jeszcze minutę. Ciasto przenieść do czystej miski i odstawić na 30 minut. 

Następnie dużą deskę do krojenia spryskać sporą ilością wody i przenieść ciasto na jej powierzchnię, po czym delikatnie rozciągać ciasto na cienki i duży prostokąta (ciasto będzie się lepić). Na ciasto równomiernie rozsypać sezam i wszystkie rogi ciasta przeciągnąć do środka. Następnie uformować kulę i przenieść ją złączeniem do miski złączeniem do dołu., odstawić na 45 minut. Po tym czasie ciasto złożyć w misce- ciasto lekko podnieść i zwisające boki przełożyć do środka. Ponowić czynności jeszcze parę razy z każdej strony. Odstawić na kolejne 45 minut, po czym ponownie złożyć ciasto w ten sam sposób. Odstawić na kolejne 45 minut. 

Po tym czasie ciasto uformować w okrągły bochenek, włożyć do umączonego koszyka do wyrastania złączeniem do góry i całość włożyć do worka strunowego i do lodówki na 12 godzin.

Piekarnik nastawić na 250 C.- grzanie góra-dół i rozgrzewać w nim żeliwny garnek do pieczenia chleba razem z pokrywką przynajmniej 45 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki i przełożyć do garnka złączeniem do dołu, naciąć, przykryć pokrywką i piec 30 minut, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut.

Garnek z chlebem wyjąć z piekarnika, po czym wyjąć chleb i ostudzić. 

Smacznego!

Miso and sesame sourdough bread

1 loaf

ingredients for starter:

- 50 g bread flour

- 50 g water

- 1 tablespoon active rye sourdough starter

Mix all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours in room temperature. 

ingredients for bread:

- 350 g bread flour

- 300 g water

- 50 g whole rye flour

- 7 g salt

- 50 g miso- red or hatho)

- 40 g sesame seeds, toasted

In a stand mixer bowl add starter, flours and water, mix until combined and set aside for 30 minutes. Add salt and miso and mix three minutes on first speed of mixer. Next increase speed to second level and mix 1 more minute. Transfer the dough to a clean bowl, cover and set aside for another 30 minutes.

Spray the worktop with water and add the dough, next carefully spread the dough until creates big and thin rectangle (the dough will be sticky so wet surface is a key to success). Next sprinkle sesame on the top of the dough and fold all corners to the center of the rectangle. Next form the ball and transfer to a bowl smooth side up, cover and set aside for 45 minutes. After this time fold the dough- lift the dough, having hands under the dough, next put dangling sides of the dough to the center and drop the dough to the bowl. Lift the dough again from other sides and do the same. Repeat 2-3 times and cover the dough, leave for another 45 minutes. After this time repeat folding again and set aside for 45 minutes.

Next form the dough into a bowl and put into a floured rising basket smooth side down. Put in a plastic bag and add to the fridge for 12 hours. 

Next day put cast iron pan with a lid to the oven and preheat to 250 C. Preheat minimum 45 minutes so the pan is really hot. Next take out the dough from the oven, add to the hot pan smooth side up, score and put a lid on. Bake 30 minutes then uncover and bake another 15 minutes. 

Remove pan from the oven, put bread out and set aside to cool completely.

Enjoy!

Zupa miso udon

 Miso udon soup, for English scroll down

Myślę, że można już zaliczyć to do tradycji, że pierwszy post w nowym roku będzie o zupie. Nie wiem dlaczego, ale zupa najbardziej pasuje mi na rozpoczęcie nowego roku bloga. Nie jest ani ciężka ani trudna w zrobieniu. Taka idealna, żeby się najeść ale i odpuścić żołądkowi już i tak cierpiącemu z powodu świątecznego nadjedzenia. Osobiście kocham jeść w Święta i raczej się nie ograniczam, ale z nowym rokiem zawsze staram się wrócić do moich dziennych rytuałów, które jednak nie opierają się na obżarstwie;) 

Ta zupa jest wspaniała, zresztą jak wszystko, co ma w sobie miso i makaron udon. Jest aromatyczna, sycąca i wspaniale wygląda w talerzu. Myślę, że jest idealną zupą na zimniejsze dni, dającą to przyjemne uczucie ciepła od środka. 

Postaram się powrócić do regularnego postowania przepisów, niestety okres grudniowo-świąteczny był dla mnie dosyć trudny i okraszony paroma wyjazdami, więc ciężko było mi znaleźć czas na regularność w blogowaniu, ale postaram się to nadrobić;)

Zupa miso udon

4 porcje

składniki na bazę:

- 80 g czerwonego miso

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka mirin

- 1 łyżka pasty chili- użyłam sambalu

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- biała część dymki, posiekana

Wszystko wymieszać, odstawić.

składniki na zupę:

- 800 g makaronu udon

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 3 cm kawałek imbiru

- 750 ml bulionu (warzywny lub mięsny)

- 750 ml bulionu dashi 

- 2 marchewki

- 8 suszonych grzybków shitake

Makaron ugotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. 

Grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez 30 minut. Następnie połowę pokroić w paski, połowę zostawić w całości. 

Cebulę, czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę, marchewkę w plasterki.

Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smażyć 2-3 minuty. Następnie dodać marchew i smażyć jeszcze chwilę, Wlać oba rodzaje bulionu i zagotować, gotować 10 minut. Zdjąć z ognia i chwilę odczekać, po czym dodać bazę i wymieszać.

Zupę podawać z makaronem, posiekaną dymką, sezamem, jajkiem i pokrojonym nori. 

Smacznego!

Miso udon soup

4 portions

ingredients for base:

- 80 g red miso

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon mirin

- 1 tablespoon chili paste- I used sambal

- 1 teaspoon sesame oil

- white part of spring onion, chopped

Mix everything in a bowl, set aside. 

ingredients for soup:

- 800 g udon noodles

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 3 cm ginger piece

- 750 ml stock

- 750 ml dashi stock

- 2 carrots

- 8 dried shitake mushrooms

Cook udon according to package, set aside.

Soak mushrooms in hot water for 30 minutes then cut half in slices and set aside. 

Cut onion, garlic and ginger into small cubes, carrot in slices.

Heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glossy. Add ginger and garlic and fry for 30 more seconds. Add mushrooms and fry for 2-3 minutes. Add carrot and fry for another moment. Pour stocks, bring to boil and cook for 10 minutes. Turn off the stove and set aside for 5 minutes, then add base and stir in. 

Serve soup with noodles, spring onion, sesame, eggs and cut nori.

Enjoy!

Sernik z brązowym serem

 Brown cheese cheesecake, for English scroll down

Zastanawiacie się pewnie, co ro za ser, a może już wiecie? Brązowy ser to bardzo popularny ser norweski, robiony z mleka koziego, którego Norwegowie używają namiętnie jako dodatku do gofrów. Ser ten bowiem jest miękki niemalże, jak masło i słodki o wyraźnym karmelowym aromacie. Ma również piękny, karmelowy kolor. Ja uwielbiam ten ser, ale wiem, że nie każdemu przypadnie on do gustu.

A co gdyby zrobić sernik z jego dodatkiem? Jeśli fantastycznie sprawdza się w dodatku z goframi to sernik nie może być jakimś przepisem z kosmosu. Co ciekawe, w Internecie nie ma wielu przepisów na sernik z tym właśnie serem, więc tym bardziej byłam skłonna wypróbować mój lekko szalony pomysł. 

Sernik po upieczeniu ma wyraźnie karmelowy aromat i beżowy kolor. Jest słodki, ale nieprzesadnie a wspaniała, lśniąca czekoladowa polewa jest idealnym dopełnieniem całości. Jest to sernik elegancki, idealny na przyjęcie, czy święta. Jeśli tylko uda Wam się upolować ten ser, zaraz po zjedzeniu go z goframi, zróbcie ten sernik, będziecie zadowoleni:)

Z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia

chciałabym Wam życzyć, aby ten czas był wypełniony

miłością, bezpieczeństwem i wolnością, 

abyście spędzili go w towarzystwie tych, których kochacie najmocniej,

aby Wasze brzuchy wypełnione były daniami, które uwielbiacie najbardziej.

Świętujcie i odpoczywajcie ;)

Wasza Angie

Sernik z brązowym serem

tortownica 22 cm

składniki na spód:

- 250 g ciasteczek digestive

- 70 g roztopionego masła

- 1/2 łyżeczki kardamonu

Piekarnik nastawić na 180 C.

Ciasteczka zblendować na piasek, dodać masło oraz kardamon i wymieszać dokładnie, po czym wylepić spód oraz boki do połowy tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć z ostudzić.

składniki na wypełnienie:

- 1 kg twarogu 3-krotnie zmielonego

- 5 jajek

- 400 g sera brązowego

- 300 ml kremówki

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 200 g cukru

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C, na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Brązowy ser pokroić na kawałki i dodać do garnuszka z grubym dnem, wlać kremówkę i gotować na małym ogniu do rozpuszczenia się sera. Miksturę mieszać dosyć często, bo lubi się przypalać. Całość odstawić do wystygnięcia.

Twaróg zmiksować z cukrem do połączenia, dodać jajka i zmiksować również tylko do połączenia. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz sól, wymieszać do połączenia. Dodać roztopiony i wystudzony brązowy ser i wymieszać jeszcze raz tylko do połączenia. 

Miksturę wylać na podpieczony spód, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Następnie wyłączyć piec i uchylić drzwiczki, zostawić sernik w środku na 30 minut. Po tym czasie wyjąć sernik i całkowicie wystudzić, następnie włożyć do lodówki na całą noc. 

składniki na polewę:

- 75 g cukru pudru

- 50 g masła

- 25 g kakao

- 30 ml mleka

- duża garść orzechów

Masło roztopić, dodać cukier puder, kakao oraz mleko, gotować chwilę aż całość zgęstnieje ale nie zagotować! Zdjąć z ognia i chwilę ostudzić. Ostudzoną polewę wylać na ciasto i udekorować orzechami, wstawić ponownie do lodówki na ok 30 minut do schłodzenia.

Smacznego!

Brown cheese cheesecake

22 cm round form

ingredients for crust:

- 250 g digestive cookies

- 70 g melted butter

- 1/2 teaspoon cardamom

Preheat oven to 180 C. Line the round form with parchment paper.

Blend cookies until consistency of sand, add cardamom and butter and blend again until incorporated. Fill the bottom and half sides of crust and bake 10 minutes in preheated oven. Next remove from the oven and let it cool.

ingredients for filling:

- 1 kg farmer's cheese- twarog, 3 times grounded

- 5 eggs

- 400 g brown cheese

- 300 g heavy cream

- 2 tablespoons wheat flour

- 2 tablespoons potato starch

- 200 g sugar

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C, add casserole dish filled with water on the bottom of the oven.

Combine brown cheese and heavy cream in a saucepan, then cook on low heat until cheese is melted and incorporated with heavy cream. Stir often, cheese likes to burn quickly. Next set aside.

In a standing mixer bowl add farmer's cheese and sugar and mix until combined. Add eggs and mix just until combined. Add flours and salt and mix again just until combined. Gradually pour brown cheese mixture and stir just until combined. 

Pour the batter on the cooled crust, even with a spoon and add to the preheated oven and bake for 15 minutes. Next reduce temperature to 120 C and bake another 90 minutes. 

After this time, turn off the oven and slightly open oven's doors, leave cake like this for 30 minutes. Next take the cake out from the oven and let it cool completely on a worktop, then add to the fridge and leave it overnight.

ingredients form chocolate glaze:

- 75 g icing sugar

- 50 g butter

- 25 g cocoa powder

- 30 g milk

- handful of walnuts

Add butter to a saucepan and melt. Add sugar, coca and milk, cook on low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to boil, stir often. Next take out from the stove and let it cool slightly then pour over cold cheesecake and decorate with walnuts. Take cheesecake to the fridge again for 30 minutes then serve.

Enjoy!

Tradycyjna zupa grzybowa

 Traditional Christmas wild mushroom soup, for English scroll down

Odkąd tylko sięgam pamięcią na Wigilii zawsze jest grzybowa. Nigdy barszcz, tylko grzybowa z ręcznie robionym makaronem. Osobiście uwielbiam tę zupę i zawsze czekam na nią cały rok. Zwykle robiona była przez moją babcie, ale od jakiegoś czasu stery przejęła mama. Zupa w dalszym ciągu jest fenomenalna ;)

Wiem, że tę zupę można zrobić w każdy inny dzień, dlatego zostawię Wam przepis na nią, być może na Wigilii będzie królować u Was barszcz, a grzybową zrobicie kiedy indziej. Albo zainspiruję Was tym razem do zrobienia grzybowej na tegoroczną Wigilię, kto wie ;)

Zupa grzybowa

6 porcji

składniki na grzyby:

- 120 g suszonych grzybów

- 1.5 litra wody

Grzyby zalać wodą i odstawić na 12 godzin. Następnego dnia gotować grzyby w tej samej wodzie ok 30 minut, po czym odcedzić (ale nie wylewać wody!), opłukać dokładnie i pokroić na mniejsze kawałki.

Wodę po gotowaniu grzybów przecedzić parę razy przez sitko, aby pozbyć się piasku i brudu z grzybów. 

składniki na zupę:

- 4 marchewki

- 3 pietruszki

- kawałek selera

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 5 kulek ziela angielskiego

- 10 ziaren pieprzu

- 2.5 litra wody

- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, marchewkę, selera i pietruszkę w mniejsze kawałki.

Na patelni zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, odstawić.

Do dużego garnka dodać wodę, warzywa, podsmażoną cebulę z czosnkiem, i wszystkie przyprawy, zagotować i gotować na małym ogniu godzinę. Dodać pokrojone grzyby, 1 litr wody z gotowania grzybów i gotować kolejną godzinę. Na sam koniec wyjąć warzywa, seler wyrzucić a pietruszkę i marchewkę pokroić w plasterki. Dodać ponownie do zupy i przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać z makaronem i śmietanką.

Smacznego!

Wild mushrooms soup

6 portions

ingredients for mushrooms:

- 120 g dried wild mushrooms

- 1.5 liters water

Pour water over mushrooms and set aside for 12 hours. Next Bring water with mushrooms to boil and cook 30 minutes. Next drain the mushrooms (DO NOT throw water), wash with water to remove any dust and chop into smaller pieces. Sift mushroom water through the sieve several times to remove any dust inside. Set aside.

ingredients for soup:

- 4 carrots

- 3 parsley roots

- piece of celery root

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 2 bay leaves

- 5 allspice

- 10 peppercorns

- 2.5 liters water

- salt, pepper

Cut onion and garlic into small cubes, carrot, celery and parsley into smaller pieces.

Heat 2-3 tablespoons oil on a frying pan and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for another 30 seconds, set aside. 

In a big pot add all vegetables, fried onion with garlic, all spices and water, bring to a boil and cook 1 hour. Next add chopped mushrooms and 1 liter of mushroom water and bring to boil again. Cook another 1 hour. Next remove celery, carrot and parsley. Toss the celery but slice carrot and parsley and return them to the soup. Season with salt and pepper and serve with pasta and heavy cream (

Enjoy!

Gorąca czekolada po włosku

 Italian hot chocolate, for English scroll down

Na Mikołajski mam dla Was przepis, który pokochają wszyscy fani czekolady. Ta mała rozpusta zamknięta w kubku z bitą śmietaną jest zaspokojeniem słodyczy na cały tydzień. Nie jest to coś, co wypada pić codziennie, ale grudzień i jego wspaniała świąteczna aura jak najbardziej sprzyja gorącej czekoladzie. 

Jest pyszna, co tu dużo mówić. Ja od dziecka kochałam czekoladę i wszystko, co było czekoladowe, lody, mleko w tubce, ciasto, wafelki.... Ta gorąca czekolada przenosi mnie nie tylko do dzieciństwa, ale też i do pewnego spotkania, które odbyło się lata temu, kiedy po raz pierwszy piłam tak przyrządzoną gorącą czekoladę. Byłam zachwycona jej konsystencją, tym że jest taka gęsta! Wtedy nie miałam pojęcia, jak zrobić taką czekoladę, na szczęście dzisiaj wiem nieco więcej i mogę zrobić sobie taką małą przyjemność w domu.

Gorąca czekolada po włosku

4 porcje

składniki:

- 500 ml mleka

- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70%

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki kakao

- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej + 2 łyżki mleka

- duża szczypta soli

Skrobię ziemniaczaną wymieszać z mlekiem do powstania jednolitej konsystencji.

Mleko, czekoladę, cukier, kakao oraz sól umieścić w garnuszku, podgrzewać aż całość się rozpuści i PRAWIE zagotuje. Następnie powoli dodawać mieszankę skrobi i mieszać, gotować aż czekolada zgęstnieje, ale nadal powinna być płynna. Być może cała mikstura ze skrobii nie będzie potrzebna.

Czekoladę przelać do kubeczków i podawać z bitą śmietaną.

Smacznego!

Italian hot chocolate

4 portions

ingredients:

- 500 ml milk

- 100 g dark chocolate, minimum 70 %

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons cocoa powder

- 2 teaspoons potato starch + 2 tablespoons milk

- big pinch of salt

Combine milk and starch in a bowl until smooth.

Add milk, chocolate, cocoa, sugar and salt in a saucepan and cook until melt and ALMOST boiling. Gradually add potato starch mixture into the chocolate and cook until thickened but still liquid. Maybe whole mixture won't be needed. 

Pour chocolate into the glasses and top with whipped cream.

Enjoy!